Yeni reseptlər

Pizzoccheri - Karabuğday makaronu

Pizzoccheri - Karabuğday makaronu

İtaliyanın Lombardiya və Val d 'Aosta bölgələrinin şimal yüksəkliklərini kəşf edən qonaqlar - gələn ilin qışında Carrabassett Valley Academy ilə Cervinia'daki Italiaoutdoors Qida və Şərab xizək macəramızda edəcəyimiz kimi - ilə hazırlanan qısa, düz lentli makaron növü olan pizzoccheri tapacaqlar. qarabaşaq yarması və buğda unu. Bu sərin, alp vadilərində buğdanın becərilməsi çətindir, lakin qarabaşaq yarpağı çiçəklənir. Etrusklar və Saracenslər qarabaşaq yarmasını İtaliyaya təqdim etdilər, buna görə də İtalyan adıdır grano saraceno. Karabuğday polenta, pizzoccheri və gnocchi kimi reseptlərdə görünən Val d 'Aosta və Trentino-Alto Adige kimi şimal bölgələrində bir ştapel halına gəldi.

Karabuğday buğda deyil, taxıldır və buna görə də özü yoxdur. Qarabaşaq unu o qədər yumşaq və qlüten olmadığı üçün öz başına pis bir makaron hazırlayır. Qlüten, buğda içərisində olan, makaron və çörəklərə quruluş verən, makaronlarımızı bir -birinə yapışan və yırtılmayan nazik təbəqələrə yuvarlamağımıza imkan verən bir proteindir. Yalnız qarabaşaq yarması unundan hazırlanan makaron asanlıqla parçalanacaq və parçalanacaq, buna görə də buğda ununun bir hissəsinin daxil edilməsi, yuvarlanmaq və kəsilmək üçün lazım olan özü özü təmin edəcək. Yoğurma və dincəlmək də qlütenin inkişafını artırır, buna görə də bu addımları aldatmayın. Makaron hazırlamağa başladıqdan sonra, bu, sadəcə bir yuvarlanan pin və bıçaqla asanlıqla hazırlanan əla bir reseptdir. Makaron istehsalı üzrə qarşıdakı dərsim üçün idealdır.

Pizzoccheri, Şimali İtaliyanın Lombardiya bölgəsindəki Valtellina vadisindən bir reseptdir. Adı həm qarabaşaq yarmasına, həm də əriştəni ləzzətli kələm, kartof və yerli Casera pendiri ilə birləşdirən ənənəvi reseptə aiddir. Kayak tətilində mükəmməl bir qış yeməyi, amma may ayında baharın dadını qarşılayan bir şey axtarıram. Kuşkonmaz və göbələklər qanuna uyğun gəlir və qozlu qarabaşaq yarması makaronunu tamamlayır. Böyük bir Chambave Muscat ağ və ya Val d 'Aosta'dan qırmızı Torrette ilə cütləşin.

Pizzoccheri - Karabuğday makaronu

1 stəkan qarabaşaq yarması unu
1 1/4 fincan bütün məqsədli və ya çörək unu və tozdan daha çox
1/4 çay qaşığı incə dəniz duzu
1/2 fincan üstə 2 yemək qaşığı isti su

Böyük bir qabda və ya tezgahda qarabaşaq yarması unu, buğda unu və duzu qarışdırın. Un qarışığını yuvarlayın və mərkəzdə bir quyu meydana gətirin. Quyuya isti su əlavə edin. Əllərinizdən və ya çəngəlinizdən istifadə edərək yavaş -yavaş quyunun içərisindəki unu daxil edin. Maye udulana qədər davam edin - unun təxminən yarısı daxil olacaq. Sonra xəmir tam kütlə halına gələnə qədər yoğurun. Bir qabdan istifadə edirsinizsə, xəmiri təmiz bir iş səthinə köçürün və hamar bir xəmir meydana gətirmək üçün 8-10 dəqiqə yoğurun. Xəmiri plastiklə möhkəm sarın və otaq temperaturunda 30 dəqiqə istirahət edin (isteğe bağlı).

Hamuru açıb unla yüngülcə tozlanmış böyük, təmiz, tercihen taxta bir iş səthinin ortasına qoyun. Xəmiri 4 hissəyə bölün, qurudulmamaq üçün qalan parçaları plastik sarğı ilə örtərək yuvarlanacaq bir parça seçin. Uzun, düz bir taxta rulon istifadə edərək, xəmiri ortada düzəldin, sonra yumşaq, lakin möhkəm bir irəli və irəli hərəkət edərək xəmiri yaymağa başlayın və bərabər şəkildə düzəldin. Hamuru 90 ° çevirin və təkrarlayın. Düzgün qalınlığı qorumaq üçün çalışaraq makaron təbəqəsini 1/8 düym qalınlığa qədər tədricən yuvarlamağa və çevirməyə davam edin.

İstədiyiniz qalınlığa çatdıqdan sonra, xəmirin 2 əks kənarını 2 və ya 3 dəfə ortasına doğru qatlayın. Hamuru 90 ° döndərin, kıvrımlara dik olaraq eninə kəsin. Böyük bir aşpaz bıçağı ilə, vərəqi 1/4 düym genişliyində lentlərə kəsin. Zolaqları açın və unla yüngülcə tozlayın, sonra əriştələri yumşaq bir şəkildə yuvaya yuvarlayın. Qalan makaron təbəqələri ilə təkrarlayın.

Asparagi və Funghi ilə əlaqədar Pizzoccheri

1/4 düym qalınlığında dilimlənmiş 1/2 funt yabanı göbələk
2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
Duz və təzə yer bibəri
1 kiloluq pizzoccheri (qarabaşaq yarması makaronu)
1 pırasa, yalnız ağ və açıq yaşıl hissələr, 1/8 düym qalınlığında yarıya bölünmüş və dilimlənmişdir
12 sapdan qulançar, oduncaq ucları çıxarılır, barmağınızdan daha qalınsa soyulur
1/4 fincan plus 2 xörək qaşığı mascarpone pendiri
1/4 fincan ağır krem
3 xörək qaşığı duzsuz yağ
Təzə doğranmış Parmigiano-Reggiano pendiri, çiləmə üçün

Fırını 400 ° -ə qədər qızdırın. Yapışmayan bir çörək qabına göbələkləri 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tökün və duz və istiot əlavə edin. 15 dəqiqə qızardın.

Orta tavada qalan 1 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın. Pırasa və kuşkonmaz əlavə edin və yumşaq olana qədər orta istilikdə bişirin. İstiliyi minimuma endirin və mascarpone və kremlə qarışdırın, sonra yağı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və istidən çıxarın.

Qovrulmuş göbələkləri və bişmiş makaronu tavaya əlavə edin və qabığını tökün. Duz və istiot əlavə edin və makaronu dayaz qablara tökün. Makaronu Parmigiano-Reggiano pendiri ilə səpin və dərhal xidmət edin.


Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Pendir və ərinmiş yağ qatları ilə bəzədilmiş bu yeməyi hazırladığınız gün əladır, ancaq o günün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Pendir və ərinmiş yağ qatları ilə bəzədilmiş bu yeməyi hazırladığınız gün əladır, ancaq o günün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Pendir və ərinmiş yağ qatları ilə bəzədilmiş bu yeməyi hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Qat -qat pendir və ərinmiş kərə yağı ilə bəzədilmiş bu yemək hazırladığınız gün əladır, ancaq o gün və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Alec Jacobson

Karabuğday bir qədər incə və kövrək əriştə istehsal edir, buna görə pizzoccheri xəmirini yumşaq bir şəkildə kəsib kəsdiyinizə və əriştələri bol suda qaynatdığınızdan əmin olun. Pendir və ərinmiş yağ qatları ilə bəzədilmiş bu yeməyi hazırladığınız gün əladır, ancaq o günün sonunda və ya ertəsi gün broyler altında yenidən qızdırıldıqdan sonra (və bir qədər də daha sıx) soyudulur. Yenidən qızdırıldıqda sobaya davamlı bir plaka və ya xidmət qabından istifadə etməyinizə əmin olun.

Pizzoccheri


Videoya baxın: Two Greedy Italians - Buckwheat pasta, potatoes and Swiss chard, Pizzoccheri HD (Dekabr 2021).