Yeni reseptlər

Barbekü reseptində Şərq qılınc balığı

Barbekü reseptində Şərq qılınc balığı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Dəniz məhsulları
  • Balıq
  • Ağ balıq
  • Qılınc balığı

Bu ızgara balıq yeməyi, yay barbekülərində ənənəvi ət yeməyinə əla alternativdir. Qılınc balığı biftekləri Şərqdən ilhamlanmış bir sousda marinadlanır və mükəmməl şəkildə qızardılır.

Bunu 16 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 3 xörək qaşığı soya sousu
  • 125 ml bitki yağı
  • 2 xörək qaşığı şərab
  • 1 çay qaşığı rəndələnmiş təzə kök zəncəfil
  • 2 diş sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 4 (170 q) biftek qılınc balığı

MetodHazırlıq: 5 dəq ›Pişirmə: 20 dəq› Əlavə vaxt: 4 saat marinasiya ›Hazırlıq: 4 saat 25 dəq

  1. Orta bir qabda soya sousu, bitki yağı, şeri, zəncəfil və sarımsağı qarışdırın. Yenidən bağlana bilən böyük bir torbanı qarışıqla doldurun. Qılınc balığı bifteklərini qarışığı olan torbaya qoyun və örtmək üçün silkələyin. Çantanı soyuducuya qoyun və biftekləri ən az 4 saat marinat etməyə icazə verin.
  2. Yüksək istilik və bir az yağlı bişirmə ızgarası üçün bir barbekü əvvəlcədən qızdırın.
  3. Qılınc balığı biftekləri hər tərəfdən 8-10 dəqiqə, qılınc balığı asanlıqla parçalanana və mərkəzdə qeyri -şəffaf olana qədər.

Alternativ yemək üsulları

Qılınc bifteklərini ızgaranın altında və ya qızartma qabda da bişirmək olar. Pişirmə vaxtını buna uyğun olaraq tənzimləmək kifayətdir.

Barbekü məsləhətləri

Mükəmməl barbekü etmək üçün asan məsləhətlər üçün Barbekü təlimatlarımıza və videolarımıza baxın!

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(20)

İngilis dilində rəylər (12)

xayide tərəfindən

Bu, qonaqlarım arasında çox populyar idi və *asan *idi. Şerim yox idi, buna görə 2T dadlı düyü sirkəsi ilə əvəz etdim və təzə əvəzinə toz zəncəfil istifadə etdim.-26 İyul 2010

Müəllif: Pam Ziegler Lutz

Çox yaxşı şoraba! Bu da köpək balığı bifteklərində yaxşı işləyir. Vəhşi tutulan qılınc balığını tapa bilmədiyim üçün əvəz etməli oldum. Dadlı resept üçün təşəkkürlər! -27 İyun 2011


Marinad üçün

  • 50ml/2fl zeytun yağı
  • 1 limon, qabığı və suyu
  • 2 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano və ya 1 çay qaşığı qarışıq İtalyan otu

Sos üçün

  • 200g/7oz podded və soyulmuş geniş lobya (təxminən 300g/10½ oz podded çəki, 1kg/2lb 4oz təzə poddedilməmiş çəki)
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 100ml/3½fl ağ şərab
  • 20 qr. Kərə yağı

Gremolata üçün

  • 1 limon, yalnız soyulmuş qabığı, incə doğranmışdır
  • 50 qr/1¾oz yaşıl zeytun, incə doğranmışdır
  • 50g/1¾oz capers, incə doğranmışdır
  • 25g/1oz cəfəri, incə doğranmışdır

Qızardılmış Marinadlı Qılınc Balığı Biftekləri

Qılınc balığı, möhkəm, arıq əti ilə ızgara üçün ideal namizəddir. Ton balığı və qara dəniz balığı kimi bəzi yağlı balıqlar qədər bağışlayıcı deyil, buna görə ehtiyatla hərəkət edin. Balıqları mərkəz hələ də bir qədər çəhrayı olarkən oddan çıxarırsınızsa, masaya çatanda bişirilməlidir. Soya sousu, qırmızı şərab sirkəsi, rozmarin, sarımsaq, keşniş və kimyon cütlərindən balığın ətliyi ilə gözəl bir şəkildə şoraba vurun, ancaq 10-15 dəqiqədən çox marinat etməyin, əks halda turşu əti parçalayaraq tərk edəcək. yumşaq (və ya ləzzət balığa qalib gələcək). Bir ızgara yoxdursa, bu broylerdə eyni dərəcədə yaxşı işləyir. Bunu Pierre Franey -in yaşıl lobya və pomidor salatından ibarət rəngli bir yığınla birlikdə xidmət edin. Heç vaxt unutmayacağınız bir yay yeməyidir.

(Qılınc balığı Monterey Bay Akvariumunun dəniz məhsulları izləmə siyahısındadır, ancaq burada davamlı seçimlər tapa bilərsiniz.)


Balıqları əritməyin ən təhlükəsiz yolu, soyuducuya qoyub bir gecədə əriməsinə icazə verməkdir. Balığın daha tez əriməsinə ehtiyacınız varsa, onu hava keçirməyən plastik torbaya qoyun. Əgər artıq ayrı bir plastik torbada möhürlənibsə, onu başqa bir torbaya yerləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Plastik qablaşdırılmış balığı bir qarışdırıcı qaba qoyun və qabı örtmək üçün soyuq su ilə doldurun. Kassanı soyuducuya qoyun. Balıqlarınızı 1-2 saat ərzində əritmək lazımdır, bəlkə də nazik bir fileto olsa. Buz əridildikdən sonra balıq dərhal istifadə edilməlidir.

Aşağıdakı videoya baxın burada Rachel bu reseptin hər addımında sizə yol göstərəcək. Bəzən vizual olmağımıza kömək edir və sizi hər zaman yemək şousumuzla əhatə edirik. Tam reseptlər toplusunu YouTube, Facebook Watch və ya Facebook Səhifəmizdə və ya veb saytımızda uyğun reseptlərlə tapa bilərsiniz.


Qara Qaralmış Qırmızı Bıçaq

Spruce Eats / Victoria Heydt

Qaralmış balıq adətən alovlu bir qızartma qabından çıxır, lakin bu versiya yağı azaldır və eyni dərəcədə isti ızgaraya qoyur. Bu resepti işləyən, göyərti və ədviyyatların bu qırmızı bibər üzərində xırtıldayan bir səth yaratmasına imkan verən güclü atəşdir. Bu da balıq tacos üçün fantastik bir reseptdir.


Qılınc balığının sosunun 6 yolu

Qılınc balığı ən yaxşı şəkildə bişirilir və dadlı bir sousla verilir. Chowhound'un bu altı üst fikirini nəzərdən keçirin:

2. Emeril Lagasse'nin Creole təcrübəli qılınc balığı (buradakı ədviyyat təlimatları) zeytun və hamsi ilə birlikdə daha da yaxşılaşır Portuqal Sousu. –mike0989

3. Şam-qoz-cəfəri ilə örtülmüşdür Siciliya Qılınc Balığı şirin-turş cipollini, şüyüd və pomidor ilə gəlir. -teezeetoo

4. Marcella Hazan minimalistdir Qılınc balığı Sicilan tərzi ızgara biftekləri limon-oregano vinaigrette ilə gücləndirir. -Nunzio

5. Qaşıqlamaq qızardılmış və ya qızardılmış qılınc balığı: Kıyılmış sarımsağı zeytun yağında qızardın, sonra suyu, kapari, yağla qurudulmuş zeytun və çili lopası ilə birlikdə limon supresi əlavə edin. -roxlet

6. Üçün Asiya qabığı qurudulmuş qılınc balığı, düyü şərab sirkəsi, soya, wasabi tozu, sarımsaq və zəncəfildən bir sous hazırlayın. Bişmiş bifteklərin üzərinə qaşıq tökün, sonra qızardılmış küncüt yağı tökün və nori lopaları və küncüt toxumu ilə bəzəyin. -ipsedixit


Əlaqədar Video

Bu ləzzətli idi, barmaqlarıma ləzzətli qaldı. Sousu toyuq qanadım üçün istifadə etdim və ızgarada, eləcə də Instant Pot Omni Plus hava fritöz tost sobasında barbekü etdim. Onlar son loxma qədər bir zərbə idi. Bir az zing vermək üçün ona bir az bibər küncüt yağı əlavə etdim və bu hiylə etdi! Hər şey barbekü üçün mənim & quot; Get-To Sauce & quot olacaq! Bu resepti bizimlə paylaşdığınız üçün təşəkkür edirik!

Bəli. Barbekü donuz əti və qızardılmış ördək bişmiş əriştə ilə olduğu kimi çox yaxşıdır

Beş Spice qabırğası ilə bunu etmək üçün bunu etdi. Çox yaxşıdır amma çox şirindir. Növbəti dəfə şəkəri 1/4c səviyyəsinə endirəcəyəm. Yaxşı şeylər olsa da!

Bu heç vaxt olmayan sousdur. ən sevdiyim Çin resterantının sümüksüz ehtiyat qabırğalarındakı sous kimi dadın. bunu ciddi şəkildə təkrar edəcək

Jurnalda çıxandan bəri bunu edirsən..hər zaman yaxşıdır..bütün ətlərə xeyir. Donuz əti üçün bir az isti bibər və ya bibər pastası əlavə edirəm .. Sadəcə vurduğum yabanı donuzda istifadə etdim, 2 gün çiyinləndim, sonra ovuşdurmaqla yavaşca bişirdim (steven raichlan memphis ovuşdurun) .. sonra parçalandı və üstünə töküldü /sos..sandviçler üçün üstünə lahana əlavə edə bilərsiniz. Məndə varsa soğan istifadə edirəm, bir çay qaşığı qırmızı soğan olmasa da edə bilərəm. Bu sousun tam təsirini və dərinliyini əldə etmək üçün həqiqətən şəkəri carmelize etmək lazımdır!

Sosun özü də diqqətəlayiq deyil. Demək olar ki, atmaq fikrindəydim. Əsl sehr, dumanlı bir quru ovuşdurulmuş qabırğa batırıldıqda və ləzzətlər qovuşanda baş verir. Qabırğaları bir -birinin ardınca nəfəs aldığımı gördüm. Buna görə təcrübəm siqaret çəkmiş qabırğalarla məhdudlaşır və qeyd etmədən tövsiyə edərdim.

Heyrət! Vay! Əla barbekü sousu! Şəkərin karamelizasiyasını çox tövsiyə edərdim. Bir göz tutduğunuzda və yandırmadığından əmin olduğunuz müddətdə, bu asanlaşır. Ancaq şəkər çox istiləndiyindən və buxarlandığı üçün normaldan daha dərin bir tava istifadə etməyi də məsləhət görürəm. Mütləq bunu yenidən edəcəyəm və hətta əlavə bir böyük partiya da hazırlaya bilərəm ki, bəzilərini dondurum.

Bu ləzzətlidir! Toyuq budları üçün şoraba kimi istifadə etdim. Uşaqlarım (və mən) yedik! Etiraf edirəm, asan yolu seçdim və sadəcə maddələri qarışdırdım - əvvəlcə şəkəri karamelize etmədim. Balıq sosunu sevmirəm, buna görə də atladım. Əks təqdirdə əla idi!

Resepti göstərildiyi kimi hazırladı və inanılmaz bir şey yox idi! Hazırlanması asan və dəqiq bir vay. Brisket ilə iki sousdan biri olaraq xidmət etdi.

Məndə bir çox maddələr yox idi, buna görə çəngəl qoymaq istəmirəm. Balıq sousu və beş ədviyyat yoxdur. Soğan üçün soğan qoyun və beş ədviyyat üçün darçın qoyun. Bütün həqiqi maddələrə sahib olduğum zaman bunu yenidən sınamaq istərdim, amma kəsilmiş versiyamla belə siqaret çəkdiyim toyuqla çox yaxşı getdiyini düşündüm.

Nəticəni acı bir notla tapdım. Ya karameli yandırdım, ya da sarımsağı yandırdım. Səhvimin qarşısını almaq üçün iki təklif. bir dəfə, karamel YÜKSƏZ qızılıdır (dərin deyil), daha sonra qarğıdalı qarışığını əlavə edin. İkincisi, qarışığın kifayət qədər soyuduqdan sonra yandırmadığından əmin olmaq üçün sarımsağı əlavə edin. Şirinliyi bir az kəsmək/balanslaşdırmaq üçün qarışığın sonuna əhəng suyu (dadmaq) əlavə etməkdən faydalanacağını düşündüm.

Bu, saxlama sənədinə daxil olur. Çox asan və ləzzətlə dolu idi. Əvvəlcə donuz əti üzərində sınadım. Fantastik deməliyəm. Partiyanı ikiqat artırdım, buna görə də bir neçə gün sonra köftə hazırladım. Mütləq çox yönlü bir sous və tez -tez hazırlayacağam. Buna klassik deyərdim.

Bütün rəylərin çox yaxşı səsləndiyini görərək bunun ikiqat partiyasını hazırlayıram. Bütün qonşuları qəbul edərək 2 lg donuz əti ilə barbekü etmək qərarına gəldik. Məndən daha çox barbekü və#x27ing təcrübəsi olan hər kəsdən bir şey axtarıram! Donuz ətinin hamısını bişirmək və ya qalın dilimlərə kəsmək lazımdırmı? Barbekü etməyə başladıqdan sonra bu sousu qoyuram və ya sadəcə bişmiş ətin üstünə çiləməliyəm? Bu axmaq görünə bilər, amma yeməyi yormaq istəmirəm. Sabah yeməkdən sonra & quotfork & quot reytinqimi düzəldəcəyəm. Cavab verən hər kəsə təşəkkürlər.

Bu MÜZİQ idi !! Bu ləzzətli, yapışqan, zəngin ləzzəti əldə etməyin fərqi şəkərin karmelizasiyasıdır. Bütün fərqləri yaradır. Heyrət! Vay! Donuz əti ilə istifadə olunur.

Bunu etmək nisbətən asan idi. Əlimdə olmayan bir neçə məhsulu əvəz etdim və hələ də ləzzətli idi. Bu reseptdən mütləq istifadə edəcəyəm. Fırında bir donuz əti qızardanda istifadə etdim və əla oldu. Digər ətlərdə və ızgarada sınamaq üçün gözləyə bilmirəm.

Bu şey vuruşdur 'n. Razıyam. Nə qədər asan olduğunu onlara heç vaxt bildirmə. Sona qədər dadlı.

Tamamilə inanılmaz. Ərimə bu barbekü sousunu qalın kəsilmiş donuz əti ilə təəccübləndirmək qərarına gəldim və boşqabı təmiz yalayacağını düşündüm. Gözəl.

Bu reseptdə bitkilər mütləq olmalıdır. Çox qaranlıq, çox zəngin, çox şəkərlidir. Donuz əti ilə xüsusilə dadlıdır və teriyaki kimi bir tutarlılığa malikdir. Fikrimcə, balığın üstünə heç vaxt qoymazdım.

Bu əla bir sousdur, barbekü donuz əti ilə yaxşı gedir. Lee Kum Kee Hoisin Sosunun getməyin yolu olduğunu da qəbul edirəm (şirkətlə heç bir forma və formada əlaqəsi yoxdur). Bəzən ona şirin Tayland çili sousu əlavə edirəm

Mükəmməl! Əvvəllər başqa bir hoisin barbekü tərzi sousu hazırlayırdım, amma deməliyəm ki, bu, onu döyür.

Somon və ya toyuq şişləri üçün sürətli, təsir edici bir sous lazım olanda bu mənim & quot-to & quot reseptimdir. Hər kəs bunun dadının inanılmaz olduğunu düşünür, amma nə qədər asan olduğunu onlara heç vaxt demirəm. Mənə inanılmaz aşpaz olduğumu düşünsünlər!

Tamamilə möhtəşəm! Təlimatlar aydındır və etmək çox asandır. Rəyləri qiymətləndirmək üçün küncüt toxumu ilə qızılbalıq üzərində xidmət etdi.

Görkəmli. İkiqat partiyalar hazırlayıram və heç olmasa bir həftə yaxşı saxlayır. Adətən həftə bitməmiş yox olur. Balıq, toyuq, quzu pirzolası və donuz əti medalyonlarından istifadə etmişəm.

Fantastik! Hər kəsin məsləhətlərini götürdüm və bu ızgara qızılbalıqla xidmət etdim və boşqablar hamısı yalandı!


Barbekü reseptində Şərq qılınc balığı - Reseptlər

Brownielocks və The 3 Bears
indiki
Haqqında 3 versiya

Tarixi
Barbekü, Barbekü, Barbekü
və ya
Barbie aşağı dedikləri kimi :)


(Qeyd: Ayımız həqiqətən qızardır və barbekü etmir.)

Sizə təklif edirəm üç mənşə versiyaları:

Budur Birinci Versiya:

Hər şeydən əvvəl, barbekü sözü səhv istifadə olunur. Qril üzərində biftek, sosiska və hamburger (və başqa nə istəsəniz) bişirdiyiniz zaman, salam. təxmin et nə? Buna deyilir Qril!

Açıq atəş üzərində ət bişirmə mağaranın adamından bəri mövcuddur. Amma mağara adamı barbekü etmirdi. Niyə? Çünki sousu yox idi. LOL! Əslində, bildiyimizə görə, mağara adamları yalnız açıq bir atəş üzərində qızardılar.

Yəni barbekü etmək nədir? İndi diqqət yetirin. Yəqin ki, bir gün & quotJeopardy & quot ilə bağlı bir sual olacaq! & ltwink & gt

Barbekü etmək (bundan sonra yazmaq çox çətin olduğu üçün barbekü istifadə edəcək) ət və ya kömür üzərində uzun müddət aşağı temperaturda yavaş-yavaş bişirilir. Qaz yox! Baxmayaraq ki, ağıllı bir kulinariya palitrası olmayan bir çoxumuz (mənim kimi) fərqi bilmirik.

Barbekü, 1800 -cü illərin sonlarında, mal -qaranı Qərbə sürükləyərkən başladı. Kişilər (kovboylar) bəslənməli idilər və patron (mal -qara baronu) onlara yaxşı ət yemək istəmirdi. Beləliklə, kişiləri qidalandırmaq üçün başqa birdəfəlik kəsiklər istifadə edildi. Bunun üçün əsas seçim çox sərt, ipli bir ət parçası olan Brisket idi. Ancaq kovboylar öyrəndilər ki, bu göğsü uzun müddət (5-7 saat) təxminən 200 dərəcə bişirmək üçün tərk etsəniz (yanğının üzərindəki temperaturu necə bildiklərini bilmirəm, baxmayaraq ki?) ! Super ləzzətli bir yemək yeməli idi. Brisketdən başqa, barbekü üçün yaxşı tapdıqları digər ətlər donuz əti, donuz qabırğası, mal əti qabırğası, geyik əti və keçi idi.

Əsas barbekü ızgarası, ofset yanğın qutusu və ya su çəkən bir yemək otağıdır. Orta Kmart qaz ızgarası barbekü üçün deyil, qızartmaq üçündür. Bu gün barbekü bir hobidir - ya da kiməsə olan ehtiras - və hər il milyonlarla amerikalı tərəfindən bəyənilir. Güman edirəm ki, Amerikalılar olaraq "orijinal" və mədəniyyətimizin bir hissəsi olaraq iddia edə biləcəyimiz şeylərdən biridir və başqa bir ölkədən gətirilmiş yemək tərzi deyil.

Barbekü etmək, əslində Amerikalı bişirməkdir (baxmayaraq ki, orijinal mənşəyi mübahisəlidir və Amerikadan gəlmədiyini iddia edir.)

Nə dediklərini bilirsənmi? & quot Romada olanda. Romalılar kimi davranın. & quot; Bu da barbeküyə aid ola bilər. Ölkənin fərqli bölgələrində fərqli ət prioritetləri və hazırlıqları var. Məsələn, Cənub -Şərqində donuz əti barbekü üçün ən çox seçilən ətdir. Bir çuxur qazmaq (yemək istisini və tüstünü cəmləşdirmək üçün) Avropa mədəniyyətinə qayıdır. Sonra Jamestown kolonistləri gələnə qədər unuduldu. Donuzlar özlərini kökəltmək üçün sərbəst qaçdıqları üçün (yalnız sonra tutularaq yeyiləcək) donuz əti Virciniya və daha sonra cənub əyalətlərinin ruzi əti oldu. Məhsulların hər hansı bir səbəbdən lazım olduğu kimi istehsal etməməsi də bir nemət idi.

Texas bölgədəki bütün mal -qara səbəbindən məntiqli görünən mal əti barbeküsünü sevir.

Qərbi sahillərin, xüsusən Kaliforniyalıların toyuq və ya dəniz məhsullarını barbekü ilə sevdikləri mənim şəxsi təcrübəmdir. Kaliforniyada yaşadığımda, məşhur çimərlik barbeküsünün, qılınc balığının bir gecədə teriyaki qarışığı ilə dolu bir qabda marinat etməsinə icazə verdiyini və ertəsi gün barbekü hazırladığını bilirəm. Santa Barbarada, 4 İyulda, əylənmək və barbekü etmək üçün sahildə bir çuxur qazmaq ənənəvi bir adətdir.

Aşağıda ənənəvi barbekü reseptlərim var. Ancaq sous, bir barbekü aşpazını və ya restoranı təyin edən şeydir. Cənubda daha çox sirkə tonu ilə daha incə barbekü souslarını sevirlər. ABŞ -ın digər bölgələri qalın, şirin, pomidorlu barbekü sousuna üstünlük verir. Ancaq Texasda dana ətini quru ovuşdurma qarışığı ilə dadlandırırlar.

ABŞ -ın bəzi restoranlarında və ya bölgələrində hətta qəribə barbekü var. 1900 -cü illərin əvvəllərində Nyu Yorklular tısbağa barbeküsünü çox sevirdilər. Düşünürəm ki, bunun yerini New York pizza və ya cheesecake aldı? Bir neçə il əvvəl Vayominqdə tətil etdiyimi və Barbekü Buffalo əti təklif edən bir restorana rast gəldiyimi xatırlayıram. (BTW sınadım və çox dadlı oldu!)

Bir çuxurda bişirildikləri üçün clambakes-in ənənəvi barbeküdən başqa bir şey olmadığını söyləyən bəzi mübahisələr var. Digərləri barbekü ideyasının balıqçının clambakesindən yarandığını iddia edirlər. Bəs əvvəlcə barbekü və ya clambake gəldi?

Barbekünün Amerika cəmiyyətində populyar və sevilən olması danılmazdır. Ancaq barbekü zövqləri və bişirmə fərqlidir. Əsl Barbekü təmizləyiciləri, müştərilərinə bir az sousla çırpılmış ızgara ət təklif edən bir restoranın əsl barbekü yemədiyini iddia edirlər. Digərləri deyirlər ki, sous olduğu müddətdə barbekü var!

Hər il Kansas City Barbekü Cəmiyyəti (KCBS) ABŞ -ın hər yerində barbekü yarışmalarına sponsorluq edir. Hər şeydən ən böyüyü, hər oktyabrda təxmin edilən American Royal'dır (rodeo kimi səslənir?) Bəli, Kansas City. Heç iştirak etməmişəm, amma şayiə var ki, orada biftek, sosiska və ya hamburger tapa bilməzsən. Xeyr, əsl ət kəsilməsindən başqa bir şey deyil. Karides, camış, tısbağa, ilan, geyik əti, geyik və s.

(Barbekü haqqında yuxarıdakı məlumatlar üçün məlumat mənbəyi Amerika Yemək Bülletenləri Lövhəsində oxuduğum yazılardan və öz şəxsi təcrübələrimdir.)

Budur İkinci Versiya:

Hər kəsin barbekünün ABŞ -da necə yarandığına dair öz versiyası var. Çox sayda immiqrantla, bir çoxları Qərbin mənşəyi olduğunu iddia etsə də, bir çox kovboyun əslində ABŞ -da doğulmadığını və bu fikri Fransadan gətirdiyini düşünür. Beləliklə, yuxarıda istinad edilən qida ensiklopediyasının barbekü haqqında dedikləri budur.

Terim, belə bir ətin verildiyi bir ziyafət və ya ziyafət üçün bütünlüklə qovrulmuş və ya bişmiş bütün bir heyvanı bildirir. Buna görə bir barbekü ya yemək formasıdır, ya da verilən yeməyin bu şəkildə bişirildiyi bir ictimai hadisədir.

Prezident Corc Buşun bu il Rusiya Prezidenti Putin bu Amerika ziyafəti olaraq qəbul edildiyi üçün ziyarət edərkən əsl ənənəvi & quotchuck vaqonu & quot barbekü təşkil etdiyi deyilir.

Barbekünün əsl mənşəyi qaranlıq qalır və bir çoxları onun mənşəyinin Fransız sözündən qaynaqlandığını düşünürlər - barbe-a-que, Bu, & quot; burnundan quyruğuna qədər & quot; deməkdir

Söz 1700 -cü illərdən əvvəl Virginia əyalətində istifadə olunurdu və barbekü qurumu yəqin ki, cənub mənşəlidir?

Cənubi və Qərbi Amerika Birləşmiş Ştatları, barbekünü açıq bir festival olaraq təyin edir, burada & quot; müqavimət & quot; bütünlüklə geyindirilmiş və çuxurun üstünə tüpürməklə qovrulmuş bir mal əti və ya donuzdur. Böyük bir barbekü təxminən 24 saat hazırlanır. Əvvəlcə ət bir neçə saat marinadlanır və odlar hazırlanır. Sonra barbekü və ya bişirmə sousu, doğranmış bibər, sarımsaq, göyərti, pomidor, əhəng suyu və digər müxtəlif ədviyyatların diqqətlə qorunan formuluna uyğun olaraq qarışdırılır. Heyvan odun üstünə tüpürülən bir poladın üzərinə qoyulur və qovurma başlayır. Tüpürcək vaxtaşırı çevrilir və çörək bişirilir, yeni süpürgələr souslu küvetlərə batırılır və ət bərabər paylanır. Bir donuz əti qovurmaq adətən səhərdən günortaya qədər çəkir. Bu vaxta qədər xarici qabıq ədviyyatlıdır və ət tamamilə sümüyə qədər bişirilir (və yumşaq olmalıdır).

Açıq havada yemək hazırlamaq ABŞ -da getdikcə populyarlaşdı və buna görə də barbekü ən kiçik həyətyanı sahəyə uyğunlaşdırıldı. Evdəki barbekü, yuxarıda göstərilən atəş tüpürcəyinin yerinə şömine tərzi və ya açıq soba istifadə edir. Bu gün insanlar portativ barbekü bişirmə avadanlığı ala və ya arxa həyətlərində kərpicdən tikə bilərlər. Ancaq bəzi barbekü və əgər varsa düz daşlardan tikiləcək. Aşağıda orta ölçülü barbekü açıq şöminənin diaqramı verilmişdir:

İlk dəfə biftek, toyuq, pirzola, hamburger, sosiska və s.

Yaxşı barbekü bişirməyin sirri istidə və ya yaxşı kömür yatağında olur. Uğurlu bir barbekü bişirməyin sirri sousdadır!

Pişirmə ızgaranızı kömürlərinizin üstündən təxminən 5 & quot qoyun. Bu, hərtərəfli bişirmək üçün tövsiyə olunur. Şiş kabobları 20-30 dəqiqədə, hamburgerlər 8-10 dəqiqədə və daha böyük ət parçaları kilo başına təxminən 20-20 dəqiqədə hazırlanmalıdır.

Budur üçüncü versiya:
(17.05.2010 -cu ildə Michael Anderson tərəfindən mənə göndərildi və icazəsi ilə yayımlandı.)

Mədəni mənşə (ABŞ -dan əvvəl)

Barbekü, 1492 -ci ildə bu gün Dominikan Respublikasına enəndə Christopher Columbusdan başqa heç kim tərəfindən ilk dəfə "kəşf edilməmişdir". O, yerli Amerikalıların (Taino Mədəniyyəti) insanların açıq ətək üzərində havada örtülmüş platformalarda müxtəlif ət parçalarını yavaş -yavaş bişirdiklərini gördü.

Bu əməliyyat üçün Taino sözünə (və indi də) deyilir & quotbarabicu. & quotBu söz İngilis dilində & quotsacred ateş çuxuru & quot kimi tərcümə olunur və eyni zamanda tüstülü istini ətə qədər artırmaq və istiqamətləndirmək üçün & quot; açıq çuxurda & quot; Eyni proses, Floridanın cənubundakı Timuca yerliləri tərəfindən də istifadə edildi, burada eyni tərcümə ilə bütün gün eyni prosesi izah etmək üçün "quotbarabicu" istifadə edildi. Taino mədəniyyəti də Karib körfəzinin əksəriyyətində idi və Barbadosdan Arawak millətinin məskunlaşdığı daha yaxın adalara qədər & quotbarabicu & quot; & quotbarbacoa & quot. Proses, ehtimal ki, yaşıl elastik əncir budaqlarının asanlıqla odadavamlı olduğu və içmək üçün çox siqaret çəkdiyi Barbadosda (adaya & quotLos Barbadoes & quot; və ya Saqqallı ad verən bol yerli saqqallı əncir ağacları üçün belə adlandırılmışdır) qurulmuşdur. ət və böyük balıq bişirmək üçün uzun müddət.

"Quotbccaneer" ifadəsi, hətta yavaş bişirmək və ya barbekü hazırlamaq üçün istifadə olunan taxta çərçivənin adı olan Arawak sözündən gəlir & quotbuccan & quot. Fransızca & quotboucane & quot; Hispaniola üzərindəki bu çərçivələrdə vəhşi donuz və digər mal -qara bişirən ovçuları görən səyahətçilərdən gəlir və buna görə də bu ovçular & quot; Boucaniers & quot

16 -cı əsrin əvvəllərində Meksika Körfəzi boyunca, (1500 -cü illər) İspan fəthçiləri bu yemək prosesini Meksikanın şərqinə və şimalına idxal etdilər, burada söz yavaş -yavaş dəyişdi və bu söz hələ də regional olaraq adlandırdıqları & quotbarbacoa & quot; eyni açıq ocaq prosesi və ya hətta bütün başlar kimi birbaşa çuxurda qovrulmaq, bükülmüş ətin bir neçə saat ərzində yanaqları və ya qulaqları və burunları buxarlanmasına səbəb olur.

İspan fəthçiləri indiki Cənubi Karolinada bir qəsəbə qurdular və Santa Elena qəsəbəsi adlandırdılar və ilk donuzları əvvəllər Meksikada və Karib dənizində bu şəkildə bişirdikdən sonra indiki kontinental Amerika Birləşmiş Ştatlarında barbekü hazırladılar. ilk növbədə. Floridanın cənubundakı son Meksikalı mühacirlər, bu günə qədər barbekü & quotbarbacoa & quot çağırır və bunu özünəməxsus şəkildə yerinə yetirərək Mayamidə və bölgədəki digər immiqrasiya mərkəzlərində barbekü restoranları açırlar.

Quru sürtünmə anlayışı, Taino bişirməsinin Aztek mədəniyyətinə idxal edilməsindən gəlir ki, taxıl, ədviyyat və yemək-çiçək hazırlıqları üçün daş öğütücülərdən çox istifadə edir və bu təbiətin quru məhsullarını mədəniyyətlərində çox istifadə edir və quru zövqləri asanlıqla tərcümə edir. idxal yavaş siqaret bişirmə prosesinə. Karib dənizi mədəniyyətindən & quotbarabicu & quot; bir çox fərqli istiqamətdə səyahət etdi və məlumdur ki, Yeni İngiltərədə Meksikadan şimala indiki Texas bölgəsinə səyahət etməzdən xeyli əvvəl bu cür & quot; barbekü & quot; var.

Corc Vaşinqton 1700-cü illərin ortalarından sonlarına qədər böyük bir barbekü həvəskarı idi və bu böyük həftəlik icma tədbirlərinə gedər və bir neçə gün şənlənərdi. Bu hadisələr, hadisənin nə qədər yüksək profilli olmasından asılı olaraq insanları müstəmləkə sərhədlərindən keçirdi. O, şəxsən barbekülərdən istifadə edərək hərbi qələbələri və daha geniş şəkildə kontinental ordunun baş komandanı olaraq qeyd etdi. Vaşinqton millətimizin qurulmasını (İngilis Ordusu üzərində son qələbəni) epik bir barbekü ilə qeyd etdi, İngilis komandirləri isə bir azarkeş oturub şam yeməyi yeyirdilər.

Barbekünün Şimali Amerikada da maraqlı bir köçü var. Virciniya vasitəsilə Tennessee/Kentucky bölgəsinə və daha cənubda Charlestown koloniyasının müstəmləkəçi yayılmasına doğru getdi və nəticədə 1600 -cü illərdə Florida mangalçıları ilə bir araya gəldi.

1820 -ci illərdə məskunlaşmaq üçün açıldıqdan və Meksikalı yemək tərzlərini kəşf etdikdən sonra kolonial köçkünlər nəhayət 1800 -cü illərdə Texasa yollandılar. ABŞ Ordusu Meksika İmperatoru Maksimillianı fəth edərək müasir Meksika ölkəsini qurduqdan sonra daha da birləşdilər.

Ət kəsikləri və digər sərt ətlər daha incə kəsiklər əldə edə bilməyən cənublu qullar tərəfindən geniş istifadə olunurdu və daha sərt ətlərə görə hazırlanırdı. Beləliklə, birdəfəlik ət hissələrini yaxşılaşdırmaq üçün duzlama, ədviyyat və siqaret çəkmək lazım idi. Vətəndaş müharibəsi və azadlıqdan sonra Midwest, qara məskunlaşmaya açıldı. İndi azad edilmiş qullar və ailələri ailələri ilə birlikdə hələ də böyüyən St Louis və Çikaqo şəhərlərinə və digər Orta Qərb mərkəzlərinə öz ailə reseptlərini gətirdilər. Centennialdan 1930 -cu illərə qədər təxminən 75 ildir ki, Midwest -də demək olar ki, hər bir barbekü ustası, nənə və babalarının istifadə etdikləri şəxsi gizli reseptdən istifadə edərək qara kölə nəslindən idi. Bununla birlikdə, Grat Depressiyası gəldikdə, bu seçilməmiş yeməkxanalar, bütün irqlərdən və sosial təbəqələrdən olan insanların ac olduğu və hərəkətdə olduğu erkən əriyən qazanlar halına gəldi.

İndi Midwest barbekü son dərəcə müxtəlifdir, lakin bu yeməyin tarixi boyu qədim mədəniyyətləri və İspan fəthçiləri ilə Avropalı məskunlaşanları və müstəmləkə ordularını, ağ -qaraları bir araya gətirməsi heyrətamizdir.

Hər bölgənin ət prioritetləri vardı:

Şimali Meksika Barabacoa: seçim əti bütöv bir keçidir
Mərkəzi Meksika Barabacoa: seçim əti bütün quzu ətidir
Yucatan Barabacoa: ət əti donuz ətidir
Caribbean Barabicu: Quşlar, ov faulları və balıqlar, daha sonra Avropa mal və donuzları.


Seçilmiş məhsullar

Bu Asiya Barbekü Donuz Kaboblarını əlinizdə olan hər hansı bir kabob şişinə yığa bilərsiniz. Kabobları çox sevirik, buna görə də uzun müddət davam edəcək bir çox metal şişə sərmayə qoydum. Bambuk və ya digər taxta şişlərdən istifadə edirsinizsə, ızgara etməzdən əvvəl bir neçə saat dayaz bir su qabına batırdığınızdan əmin olun.

Bu donuz əti kabob reseptinin donuz əti ilə şişlərə qoyulmuş tərəvəzlərə zəng etmədiyini görəcəksiniz. Bu klassik Amerika kabobu üçün ənənəvi olmaya bilər, amma çox qəsdəndir. Donuz və tərəvəzlər fərqli vaxtlarda bişiriləcək. Donuz əti 145 dərəcə daxili temperaturda hazırlanır və bu şişlər birbaşa istidə çox tez bişirilir. Bu birbaşa istilik, bir az şirin şoraba və sousun kənarlarının donuz ətinin xaricində gözəl və karamelize edilməsinə də çox kömək edir.

Tərəvəzlərimi ayrı -ayrı şişlərində qızartmağı üstün tuturam ki, donuz əti hazırlanan kaboblar bitib bir neçə dəqiqə istirahət etsin, tərəvəzlər bişirməyi bitirə bilsin. Mükəmməl ətdən və həddindən artıq xırtıldayan tərəvəzlərdən və ya həddindən artıq bişmiş ətdən və tender tərəvəzlərdən daha pis bir şey yoxdur. Onları ayrıca bişirin və problem həll olunsun!


Barbekü reseptində Şərq qılınc balığı - Reseptlər

Əhəng suyu ilə marinadlanan təzə qılınc balığı kublara kəsilir, qızardılır və ədviyyatlı qırmızı şərab sousu ilə verilir. Sos darçın, kimyon, bibər, qərənfil, dəfnə yarpağı və oreganonu birləşdirir, qeyri -adi, lakin ləzzətli bir birləşmədir. Bu yeməkdə istifadə olunan həm kekik, həm də sarımsaq əlavə edilməzdən əvvəl qızardılır. Kekikləri tost edərkən seyr edin və aroması nəzərə çarpan kimi çıxarın, çox tez yanacaq.

Tərkibi

  • Qılınc balığı biftekləri - 2, təzə, hər biri təxminən 8 unsiya
  • Əhəng suyu - 1/4 fincan təzə
  • Su - 1-1/4 stəkan
  • Duz - 1 çay qaşığı
  • Meksika kekik - 3/4 çay qaşığı, qızardılmış
  • Dəfnə yarpağı - 2
  • Ədviyyat - 2 ədəd
  • Qara bibər - 1/3 çay qaşığı
  • Kimyon toxumu - 1/2 çay qaşığı
  • Qərənfil - 1 ədəd
  • Darçın çubuğu - 1
  • Sarımsaq mixəyi - 1, soyulmuş və qızardılmış
  • Şəkər - 1/2 çay qaşığı
  • Qırmızı Şərab Sirkəsi - 3/4 fincan
  • Zeytun yağı - 1/4 fincan
  • Şirin soğan - 1/2, nazik halqalara kəsilmiş
  • Qırmızı bibər - 1 -dən 2 -ə qədər, nazik halqalara kəsilmiş

Təlimatlar

Qılınc balığını 1 saat limon suyu, su və duzda marin edin. Kekik, dəfnə yarpağı, bibər, bibər noxudu, kimyon, qərənfil, duz, keşniş, darçın və şəkəri bir öğütücü və ya havan içərisinə qoyun. Hərtərəfli doğrayın, sonra qızardılmış sarımsağı əlavə edin. Qarışığı bir qızartma qabına qoyun. 3/4 fincan su və 1/2 fincan qırmızı şərab sirkəsi əlavə edin və 15 dəqiqə qaynamaq. Bu vaxt qılınc balığını şoraba qoyun, qurudun və dərisini çıxarın. Kublara kəsin. Başqa bir qızartma qabını orta istidə qızdırın və zeytun yağı əlavə edin. Qılınc balığı kublarını tavaya qoyun və balığın açıq qızıl qabığına qədər hər tərəfdən qızardın. Kubları 2 yemək qabına qoyun və otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Tava üzərindəki yağı tökün və qalan qırmızı şərab sirkəsini əlavə edin, tavanın dibindən şirəni qarışdırın. Sous çox qalın olarsa bir az su əlavə edərək bir qaynadək gətirin.

Xidmət etmək üçün: Sosu balığın üzərinə qaşıqlayın. Şirin soğan üzükləri və qırmızı bibər ilə bəzəyin. Balıq otaq temperaturunda verilir.


Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri ızgaranın yarısından bərabər paylayın. Alternativ olaraq, bir qaz ızgarasının bütün brülörlerini yüksək atəşə qoyun. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Təmizləyin və yağda qızardın.

Quru orkinos bifteklərini kağız dəsmallarla yaxşıca yuyun və hamısını yağla ovuşdurun.

Pişirmədən dərhal əvvəl, orkinos biftekləri hər yerdə duz və istəsən bibərlə bişirilir. Sonra ızgaranın isti tərəfinə qoyun. Tuna ilk tərəfi yaxşı qızardılana və balığı ızgara ızgarasından 1-2 dəqiqə buraxana qədər bişirin. Balıq yapışırsa, nazik bir metal spatula və ya ızgara ızgaralarının arasına qoyulmuş oyma çəngəlinin ipləri ilə aşağıdan yuxarı qaldırmağa çalışın. Balığı döndərin və ikinci tərəfdən təkrarlayın.

İdeal hazırlıq üçün, balığı hər tərəfdən qızardacaq qədər bişirin və artıq deyil. İstinin hər tərəfdən balığa necə nüfuz etdiyini seyr etməlisiniz, çünki orkinos rəngi kəskin şəkildə dəyişir, çəhrayı olduqda dərin bənövşəyidən bişirildikdə bejə qədər. Hazırlığı ölçmək üçün balığın yanından istifadə edin: mərkəzdə çox nadir olmasını istəyirsinizsə, bifteklərin tərəfləri hələ də bənövşəyi görünməlidir, bişmiş balığın rəngi yalnız yuxarıdan və aşağıdan sürünməyə başlayır. Bir az daha çox iş görmək istəyirsinizsə, bişmiş rəngin hər iki tərəfdən bir az daha sürünməsinə icazə verin. Tuna bifteklərini orta nadirdən bişirməyi məsləhət görmürük.


Videoya baxın: Rossıya osetr baligi (BiləR 2022).