Yeni reseptlər

Daniel Boulud, Bocuse Təqaüdü üçün James Daversa adını verir

Daniel Boulud, Bocuse Təqaüdü üçün James Daversa adını verir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aprelin 2 -dənd, Daniel Boulud, Fransanın Lyon şəhərində Paul Bocuse İnstitutuna tam təhsilli təqaüd alacaq şanslı gənc aşpazı təyin etmək üçün DANIEL restoranında hər il C-CAP Kulinariya Müsabiqəsinə ev sahibliyi etdi.

Bu ilki rəqiblər aşpaz Ceyms Daversa idi Mayami cazibəsivə Gabby Calle, New York şəhərində BLT Fish'in kiçik sous aşbazı. Hər şagirdə D'Artagnan'dan bütöv bir toyuq verildi, DANIEL-dəki mətbəxə girdi və ən çox səkkiz maddədən tərəvəz və nişasta ilə güveç tərzi yeməyi hazırlamaq tapşırıldı. Namizədlər səhər doqquzda hazırlaşmağa başladılar və ilk boşqabın günorta saatlarında təqdimatı planlaşdırıldı.

"Yemək hər hansı bir şey ola bilər: ailə resepti, etnik bir şey və ya istədikləri hər şey, sadəcə nouvelle və səssiz video yoxdur" dedi Boulud.

Daversa'nın toyuq və tərəvəz adlanan yeməyi, Virciniyadakı uşaqlıq illərində ailə yeməklərindən ilhamlandı. Kuşkonmaz və morel ilə toyuq mantı üzərində qızardılmış toyuq ragosu olan Calle'nin yeməyi, təzə makaron sevgisindən ilhamlandı. Hər bir namizəd yeməklərinin seçimi və kulinariya texnikası ilə bağlı qısa bir anketi cavablandırdı və mühakimə səkkiz meyardan ibarət idi: tatlar, vaxt, temperatur, təqdimat, hissə ölçüsü, texnika, orijinallıq və davranış.

Daniel, icraçı aşbaz Jean Francois Bruel və aşbaz Eddy LeRouxun hərtərəfli müzakirəsindən sonra komanda təqaüd üçün James Daversa'yı seçdi. Daversa, 11 Apreldə keçiriləcək C-CAP NY Awards səhər yeməyində mükafatlandırılacaqci, May ayında Fransaya gedəcək və yalnız əfsanəvi bir kulinariya müəssisəsində məşq etməyəcək, həm də şansı var mərhələ Avropanın ən diqqət çəkən mətbəxlərində.

Daniel Boulud/C-CAP Təqaüdü, doqquz il əvvəl Bouludun iş ortağı Joel Smilowdan 100.000 dollar ad günü qrantı aldığı zaman təsis edilmişdir.

Boulud, C-CAP ilə birlikdə, DANIEL də daxil olmaqla, ABŞ-ın hər yerində restoranlarda görkəmli vəzifələr qazanmaq üçün geri dönən bir çox istedadlı gənc aşpazı Liona göndərdi. Əslində, bir C-CAP məzunu, 31 Martda James Beard Evində Daniel ilə Yeməyin arxasında kiçik komandanın bir hissəsi seçilməzdən əvvəl iki həftə DANIEL-də işləyirdi.st. Bouludun yeni yemək kitabına layiq görülən tədbir DANIEL: Fransız mətbəxim, eyni zamanda JBF Kitchen Cam -da nümayiş olunan ilk hadisə idi.

C-CAP-ın prezidenti Susan Robbins, "Sənayedən və aşpazlardan çox böyük dəstək alırıq" dedi. "Hamısı proqramımıza həsr olunmuşdur, çünki açıq şəkildə doğru bir şey edirik. İstedadımızı sevirlər və həyatı dəyişdirməyi bacardıqlarını həqiqətən qiymətləndirirlər. Şagirdlərimiz böyük motivasiyaya malikdirlər, öyrənmək istəyirlər, suallar verirlər və yaxşı bacarıqlara malikdirlər. Bu gözəl bir fürsətdir. "

Karen Lo The Daily Meal -da köməkçi redaktordur. Onu Twitter @appleplexy -də izləyin.


Roux Təqaüdü: New Yorkdan bir kartpostal

Keçmiş Roux Alimləri olan on üç aşpaz, Per Se və Modern və Shake Shack-də ən yaxşı bibərli itləri yeməklə birlikdə Nyu-Yorkda dadmaq turunun ən yaxşı kulinariya yeməyini aldılar. Onları bu və digər sevinclərə müşayiət edən Michel Roux Sr idi

Shake Shack, Simon Hulstone, 2003 Roux Alimi

Böyük Alma ilk dadımız Danny Meyer'in fast food fenomeni Shake Shack şəklində gəldi. Bu adi bir burger birləşməsi deyil. Restoran inanılmaz dərəcədə yaxşı düşünülmüş və hər detalı mükəmməlləşdirilmişdir. Müştərilər sifariş verdikdən sonra bir saata qədər davam edən növbələr yolda uzanır, sifarişlə hazırladıqları yemək hazır olduqda sönən bir siqnal verilir.

Kulinariya direktoru Mark Rosati və köməkçisi bizi qabaqcıl restoranda qarşıladılar və bizə nəinki şərabla dolu tam fast-food dequstasiya menyusu, həm də pərdəarxası tur və şirkətin tarix dərsi verdilər.

Shake Shack-in üç Michelin ulduzlu Eleven Madison Park restoranının mətbəxlərində başladığını bilirdinizmi? Orijinal konsepsiya, Madison Square Parkdakı bir hot dog arabası idi və şəhər işçiləri arasında o qədər populyarlaşdı ki, Shake Shack dünyaya gəldi. Bu 2004 -cü ildə idi və zəncir hazırda Londonda da daxil olmaqla 34 yerə malikdir.

İşimizi başa çatdırmaq üçün, dondurmadan qat-qat çox kəmər kəsən dondurulmuş kremlər qəbul etdik. Bizə hər kəsin zövqünə uyğun gəlməsə də, çox zövq aldığım mövsümi balqabaqlı krema verildi. Şərab və pivə burger və isti ilə seçilmişdir
itlər nəzərə alınır və onlar həqiqətən uyğun gəlir - bu inanılmaz bir fikirdir və fast -food restoranı anlayışını başından çevirir.

Bu səfərlərdə yüksək səviyyəli restoranlarda yemək yeməyə öyrəşmişik və Shake Shack təcrübəmiz xoş bir yuxu çağırışı və daha çox təsadüfi restoranların parlaq xidmət və ardıcıl, dadlı yeməklərə gəldikdə ən yaxşı aşpazlarla rəqabət apara biləcəyinin sübutu idi.

Amerika Kulinariya İnstitutu, James Carberry, 1992 Roux Alimi

Doğulduğum şəhər Dublindəki Kulinariya Sənəti və Qida Texnologiyaları Məktəbində kulinariya sənəti müəllimi olaraq Amerika Kulinariya İnstitutunun (CIA) qərargahını ziyarət etmək həvəsim var idi.

CIA -nın Hyde Park şəhərciyinə gedən bir məşqçiyə mindiyimiz zaman ətrafdakılar üçün səhər 6 -cı bir başlanğıc idi. Manhattanın təxminən 80 mil şimalında, gözəl bir Cizvit monastırı olan Roth Hall -da provost Mark Erickson tərəfindən qarşılandıq. Ağlarımızı geyindik və dadlı bir Şampan səhər yeməyi üçün Bocuse restoranına aparıldıq: hollandaise, truffles və kürü beurre blanc ilə qaynadılmış yumurta, gözəl xəmirlər, yeməklər və əla qəhvə.

Sonra 44 tələbə üçün məzuniyyət mərasimi üçün Marriott Paviliona yola düşdü. Təxminən 800 nəfərlik ultra-müasir auditoriya və məzunların yanında yer almaqdan qürur duyduq. Bu, onlar üçün xüsusi bir gün idi, həm də fəxri qonaq, Dünya mükafatına layiq görülmüş Michel Roux Sr üçün.
CIA səfiri. Çıxışında təvazökar başlanğıclarını və şöhrət və müvəffəqiyyətə yüksəlişini izah etdi.

"Ən çox qürur duyduğum miras bu gün mənimlədir" dedi Roux Alimləri haqqında. "Onlara ilham vermişəmsə, bunun müqabilində daha da böyük ilham almışam."

Kitabxananın ABŞ -dakı ən geniş kulinariya mətnləri kolleksiyasına sahib olduğu Conrad Hilton binasına qədər kampus turumuza davam etdik. Daha sonra, Heston Blumenthalın paxıllığını artıracaq bir sıra avadanlıqlarla təchiz olunmuş kulinariya elmi laboratoriyalarına getdik.

Ziyarətimizi Caterina de 'Medici restoranında inanılmaz bir naharla başa vurduq. Ev sahiblərimiz gəmini bizim üçün itələdilər və çox təsirləndik. İlk dəfə bir qrup olaraq peşəkar bir iaşə kollecini ziyarət etdik və inanılmaz dərəcədə maraqlı oldu. Kampus və binaları ən yaxşı vəziyyətdədir və ağlarında qüsursuz olan tələbələr, buradakı mütəxəssislər tərəfindən Roux Təqaüdünə göstərilən yüksək standartlara görə bir kredit idi. CIA-da gördüklərim, şübhəsiz ki, Dublinə qayıtmağım üçün mənə yemək verəcək və məni bir az da yaşıl gözlü qoyacaq.

CIA məzuniyyət mərasiminə baxa və tinyurl.com/cia-roux ünvanında Michel Roux Sr-in çıxışını dinləyə bilərsiniz.

Blue Hill Stone Barns -da Sat Bains, 1999 Roux Alimi

Birincisi, kiçik bir tarix. Blue Hill 2004-cü ildə Stone Barns Qida və Kənd Təsərrüfatı Mərkəzində, dörd mövsüm işləyən bir fermada və New Yorkdan 30 mil şimalda təhsil mərkəzi olaraq açıldı. Hudson Vadisindən yerli istehsal mənbələri və Blue Hill qonaqlarına tarlalardan və bazardan ən yaxşı təklifləri özündə cəmləşdirən çox dadlı otlama, kök salma, pecking menyusu təklif olunur.

Blue Hill aşpazı Dan Barberi uzun illərdir tanıyıram. Bir neçə dostum orda idi və hamısı uçdu, buna görə də marşrutumuzun bu hissəsindən çox həyəcanlandım.

Biz gəldiyimiz zaman, Dan bizi qarşılamaq üçün orada idi və böyümək və yemək bişirmə ehtirası haqqında həvəslə və obsesif danışdı. Daha sonra onu yaxınlıqdakı tarlalara və istixanalara apardıq ki, burada kələm [qalın gövdəli marul növü], zerdeçal və brassicas kimi təcrübi bitkilər yetişdirirlər.

Bu, mal -qara və quşçuluqla işləyən bir fermadır. Dan məhsulu sürətlə alır. Təsərrüfatı idarə etməyin nə qədər baha olduğunu izah etdi. Tərəvəz əkmək, yetişdirmək və tozlandırmaqla öz sərhədlərini aşan bir aşbazdır.

Əla bir nümunə, qabıqlı qabıqları olmayan toxumlar üçün yetişdirilmiş balqabaqdan hazırladığımız balqabaq yeməklərindən biridir, buna görə də risotto tərzli bir yeməyə çevrilə bilər. Hər şey heç bir genetik dəyişiklik və kimyəvi maddələr olmadan zamanla təbii olaraq edilir - yalnız crosspollinasiya yolu ilə manipulyasiya.

Dan'ın ləzzət aldığını görə bildik və tezliklə yolda bənzərsiz bir təcrübə yaşadığımızı anladıq. İlk yeddi -on yemək, çörəkli tərəvəzlər, o cümlədən birbaşa fermadan havuç, müxtəlif vinaigrettes ilə. Ardından aydınlıq, güvən və ətrafdakılar haqqında əsl məlumat verən müstəsna yeməklər, donuz qaraciyəri və şokoladlı sandviç ədviyyatlı çiçəklər zerdeçal və alma çay damağı təmizləyicisi Siècle armud alabalıq kürüsü, Cheddar ilə horseradish brokoli qaynaqları ilə bişmiş plankton kələm ilə , məqamlardan biri, brioche və zərdab yaşıl mürəbbəsi. Mişelin dediyi kimi: "Bu, indiyə qədər dadmadığım ən yaxşı çörəkdir."

Çoxumuz üçün gözlənilməz olduğu üçün bu yemək səfərin zirvələrindən biri idi. Fantastik bir mühitdə möhtəşəm bir şirkətlə xüsusi bir şam yeməyi olaraq xatirələrimizdə uzun müddət yaşayacaq.

Gramercy Tavern və Union Square Market, André Garrett, 2002 Roux Scholar

Komanda ilə tanış olmaq və yaxınlıqdakı Union Square Marketini ziyarət etmək üçün o Gramercy Tavernə səhər yeməyimizə erkən başlamışdıq. Gözəl, aydın, günəşli bir səhər idi və Nyu York, oteldən Koreatowndan keçərkən, təəccüblü Flatiron binasının yanından keçərkən oyanırdı.

Satınalma meneceri Jennie Jones və mətbəx komandası bizi yaratmaq üçün gecə boyu çalışdıqları inanılmaz bir səhər yeməyi ilə qarşıladı. Soyuq ətlər, pendirlər, evdə hazırlanan xəmirlər, tortlar və indiyə qədər yediyim ən zəhmli, şərbətlə zənginləşdirilmiş darçın qıvrımlarından ibarət idi.

Yemək yeyərkən bizə Gramercy Tavernanın tarixçəsini verdi. Təxminən 10 il əvvəl burada təəccüblü bir yemək yediyimi xatırlayıram və hələ də o vaxtkı mehriban qonşuluq hissini yaşayır.

Gramercy Tavern, açıldığı vaxtdan etibarən Union Square Market -də satan fermerlərdən və istehsalçılardan istifadə edir. Bazar məyus olmadı. Şouda yer alan məhsullar yerkökü, çuğundur, kərəviz, turp və payız meyvələri heyrətamiz görünürdü. Gramercy Tavern həmişə istehsalçılarla əlaqə saxlayan və hər gün lazım olan şeylərin aşpazlarının siyahısını tutan eyni alıcıdan istifadə edir. İşləmək üçün inanılmaz bir yoldur və hamımızın ilham olaraq baxmalıyıq.

Topdan satış bazarlarından istifadə edərək heç bir güzəştə getmədən və razı qalmadan dünya standartlarına uyğun bir restoranın açıldığı anda işlədiyini görmək çox xoş idi. Aşbaz, alıcı və istehsalçı arasındakı vacib əlaqə dəyərlidir və bu, aşpazlar və müştəriləri üçün bütün il boyu yüksək keyfiyyətli, mövsümi məhsullar gətirilməsinə kömək edir.

Aşçıların Per Se -də şam yeməyi, 1 -ci hissə, Kenneth Culhane, 2010 Roux Scholar

Yolda kitabında Jack Kerouac yazırdı: "Mənim üçün yeganə insanlar dəli olanlar, yaşamağa dəli olan, danışmağa dəli, xilas olmaq üçün dəli, eyni zamanda hər şeyi arzulayan insanlardır. heç vaxt əsnəməyin və adi bir şey söyləməyin, amma yandırın, yandırın, sanki partlayan inanılmaz sarı roman şamları kimi yandırın
ulduzların üzərindəki örümcekler. "

Yadıma gəlir ki, gənc bir oğlan kimi oxudum və nəticədə Nyu Yorka getmək qərarına gəldim. İndiki vaxtdan maksimum yararlanmaq üçün enerji və ehtiras inanılmazdı. Roux Scholar marşrutumuzu ilk dəfə gördüyümdə, səyahətimizdə qarşıda duran şeylərlə eyni həvəslə doldum.

Per Se girişi, New Yorkun Time Warner Mərkəzində, Mərkəzi Parkın küncündədir. İçəri girəndə bizi Tomas Keller və komandası, Jean-Georges Vongerichten və Daniel Boulud qarşıladı. Bu böyük aşpazlarla söhbət etmək, yemək, iş və Tomasın vəziyyətində İrlandiyaya son səfərini müzakirə etməklə vaxt keçirmək inanılmaz idi.

Aşçıların Per Se yeməyi şeflər Tomas, Jean-Georges və Danielin inanılmaz bir əməkdaşlığı idi. Bizə müxtəlif təsirli kanepeler təqdim olundu - ən çox sevdiyim dəniz kestanesi, çovdar çörəyi və yuzu idi. Kirpinin yağlı qaymaqlılığı, xırtıldayan çörək və tart, quzu üzümünün qreypfrut ləzzəti Şampan ilə mükəmməl uyğun gəlirdi.

Keçiddə Roux ailəsinin əfsanəsi olan bir şəkli var idi: "Hər şey mirasla bağlıdır". Masada oturduğumuz zaman Tomas, Michel'in yemək və qonaqpərvərlik dünyası üçün əhəmiyyətindən və bu xüsusi gecəni yaratmaqdan necə sevindiyini və həyəcanlandığını danışdı.

Birinci kurs, Joseph Drouhin Chablis Grand Cru ilə xidmət edilən tarak və Kendall Farm kremi fraÁ®che blini olan Çar İmperator Ossetra Caviar idi. Bu, böyük zəriflik yeməyi idi - zəriflik və sadəlik sənətinin təntənəsi. Tarak, səxavətli kürü ilə mükəmməl yüngül blini içərisində bişirildi. Şərabla mükəmməl uyğunlaşdırıldı və hər bir element həqiqətən çox xüsusi bir şey yaratmaq üçün ahəngdar şəkildə çalışdı.

Əsas yeməyimiz kömürlə qızardılmış ədviyyatlı balqabaq, hibiscus vinaigrette və şirli cücərtilər idi. Squab za'atarda marinad edildi və göyərçin ətirli və çəhrayı saxlayarkən yanmış bir təsir yaradan bir Yapon konro kömür ızgarasında bişirildi. Jean-Georges, Taylandda işlədiyi illərdən sonra ədviyyat, xüsusən də bibər və turşuluqdan istifadə etməsi ilə məşhurdur. Yemək ardıcıllığı ilə bənzərsiz bir yemək idi, bibərdən gələn istilik səviyyəsi, şübhəsiz ki, hər kəsi danışdırdı.

Aşçıların Per Se -də şam yeməyi, 2 -ci hissə Steve Drake, Roux Scholar 2001

Bizim üçün yemək bişirən üç aşpazdan - Tomas, Jean -Georges və Daniel - hər kəs inanılmaz olardı, buna görə də hər üçünü əldə etmək tərəzidən uzaq idi.

Bizim üçün şam yeməyinə ev sahibliyi etmək həvəsi və həyəcanı elektrik idi və həqiqətən dayanacaqları çıxardılar. Hər üç aşpazın bir golf topu ölçüsündə ağ truffle ilə masamızın ətrafında qaçmasını təmin etmək. Trüf, şabalıd və langoustines ilə balqabaq sıyığı yeməyi bitirmək idi - inanılmaz bir tarazlıqla gözəl bir şəkildə zəngin idi.

Per Se bir alış -veriş mərkəzindədir, amma bunu bilməyəcəksiniz. Tomas bu hadisəni Nyu -Yorka baxan heyrətamiz yemək otağında keçirmək üçün xüsusilə San -Fransiskodan uçdu. Ən təsir edici şey mətbəxin təşkili idi. Əsas yemək otağı xidməti, xüsusi yemək mətbəxindən tamamilə təcrid olunmuş şəkildə qurulmuşdur ki, bu da komandanın fərqli qonaq dəstlərinə diqqət yetirməsinə imkan verir.

Aşpazların özünəməxsus yeməklərindən ibarət səkkiz kurslu dadma menyumuz vardı: Tomas kürüsü, Danielin payız kökləri və zerdeçal suyu ilə dana epiqramı və xüsusi bir Yapon barbeküsündə bişirilmiş hibiscus vinaigrette ilə Jean-George'un kömürü ilə qızardılmış ədviyyatlı göyərçin. Yemək və qonaqpərvərlik və yemək otağında necə aşpaz olmaq mövzusunda bir master -klass oldu.

The Lobster Place, Chelsea Market Trevor Blyth, 1996 Roux Alimi

Lobster Place, 1974 -cü ildə Maine sahilinin dadını Big Apple -da yemək yeyənlərə təqdim etmək məqsədi ilə açıldı. 1996 -cı ildə Chelsea Market -ə köçdü, burada sahibləri topdan satış şöbəsini yeni pərakəndə satış bazarı ilə birləşdirə bildilər. Təzə bir balıq sayğacı, istiridye çubuğu, buxarda hazırlanmış ıstakoz tezgahı və bir suşi barına sahib olmaq, bunun niyə böyük bir hit olduğunu görmək çətin deyil. Tipik bir həftə ərzində, restoran 7000 canlı xərçəng bişirir və lobya rulonlarını hazırlamaq üçün 400 lb ət istifadə edir.

Yerli çiy istiridyə və ıstakoz rulonları ləzzətli idi və suşi barında altı Nepal aşpazından ibarət bir qrup, Tokio Tsukiji bazarında tapa biləcəyiniz qədər təzə balıqdan istifadə edərək həm böyük, həm də ənənəvi və müasir suşi hazırladı. . Yaponiyada olduğu kimi təsadüfi olaraq, piştaxtada verilirdi və İngiltərədə niyə belə keyfiyyətli, təsadüfi suşi barlarını görmədiyimizi düşünmədən özümü saxlaya bilmədim. Düzünü desəm, burger, simit və çöreklər ilə məşhur bir şəhərdə görəcəyimi gözləmirdim, ancaq təşəbbüskar bir fikir və hər şeyi düzgün və peşəkar şəkildə etmək istəyi ilə nəyin mümkün olduğunu göstərmək üçün gedir.

Təzə balıq sayğacında bir çox balığın Yapon adları ilə satışa çıxarıldığını görmək maraqlı idi: sake (somon), kampachi (albacore tuna), eyni (köpək balığı), maguro (orkinos) və saba (uskumru). Menecer Brendan, bunun təklif olunan balığın suşi keyfiyyətini vurğulamaq üçün edildiyini qeyd etdi - xoş bir toxunuş, düşündüm.

Michel, Brian [Turner] və digər alimlərin səhər yeməyi üçün istiridyə, suşi və sashimi içərisinə girməsini görmək çox xoş idi və əvvəlki Roux Təqaüdçü Yaponiyasına səfərimiz haqqında xoş xatirələr gətirdi. Ancaq bu səfərlər budur - gedənlərin hamısının ağlına silinməz qastronomik görüntülər qoyun.
Uzun illərdir ki, Nyu-York yüksək səviyyəli gözəl yeməklər üçün əla bir yer olaraq görülür, lakin bu səfər gözlərimi şəhərin hər səviyyəsində dadmaq mümkün olan böyük yeməklərə açdı. Aşpazların, restoranların və geniş ictimaiyyətin əldə edə biləcəyi məhsullar heç kimdən üstün deyil və Nyu York dünyanın kulinariya paytaxtı adına iddia edə biləcək bir neçə beynəlxalq şəhərlə birlikdədir.

Adam Smith tərəfindən Müasir, 2012 Roux Alimi

Axşam, bir nömrəli alim Andrew Fairlie'yi itirməyi bacardığımız zaman metroda kobud bir səyahətlə başladı. Nəhayət, bələdçi turumuz üçün Müasir İncəsənət Muzeyinə gəldik və burada Van Gogh, DalÁ və Picassonun bir çox möhtəşəm əsərlərini yaxından gördük. Daha sonra Danny Meyerə görə, muzeyin içərisində öz ayrı girişi olan ilk restoranı olan Modernə yola düşdük.

Modern-də şam yeməyi bir həftəlik turumuzun son gecəsində baş tutdu. Səyahətdən əvvəl Modern haqqında çox şey eşitməmişdim, amma Mişel yemək haqqında çox yüksək danışmışdı.

Mənim üçün fərqlənən bir şey, restoranın edə biləcəyi örtüklərin sayı - gündə təxminən 400 - və Michelin ulduzlarını əldə edərkən və qoruyarkən belə yüksək səviyyədə. Braydakı Fat Duck -ın keçmiş restoran müdiri Simon King -in tanış siması bizi qarşıladı və baş aşpazın mətbəxdə salam söyləmək istədiyini söylədi.

Bunun kim ola biləcəyini düşünərək keçdim və öyrəndim ki, iki il əvvəl Parisdəki Le Meurice -də Roux Təqaüd mərhələsində işlədiyim adam idi - bu kiçik bir dünyadır.

Kanape tez bir zamanda xüsusi yemək otağında verilirdi. Danny, Michel -in dost və həmkarı olmağın nə qədər şərəfli olduğunu söylədi və iş və karyerası haqqında fikirlərini bölüşdü. Onun danışmasını eşitmək və qonaqpərvərliyə olan açıq ehtirasını bölüşmək ruhlandırıcı idi.

İlk yeməyi baş aşpaz Abram Bissell təqdim etdi - yumurta sarısı, kürü və brioche - klassik ləzzətlərlə evlənən və brioche əsgərləri ilə birlikdə süfrəyə verilən çox sadə bir başlanğıc. Yemək üçün əla bir başlanğıc idi, baxmayaraq ki, çox təvazökar fikrimcə, yumurta xoşuma gəldikdə bir az soyuq idi.

Ardından xardal, kartof və yumurta ilə müalicə olunan orkinos gəldi. Bu ton balığı çox təzə idi, xardaldan gələn istilər yaxşı işləyirdi və hamısı yumurta sarısı ilə bitmiş kremli və kartof cipsi geyinmiş kartoflar var idi.

Mənim üçün ən yaxşı yemək növbəti idi: yengeç yağı, badam, limon və tərxun ilə bişmiş gül kələm. Klassik ləzzət birləşmələri parlayırdı: gül kələmi kələm yağı ilə karamelləşdirilmişdi, gül kələm püresi gözəl hamar idi, kral yengeçinin xırçalısı yengeç kərə yağında ovlanmışdı, tərxun və qoz -fındıq noizeti və badam unu üçün ölmək lazım idi.

Əsas yemək ədviyyat, gavalı və soğan ilə qovrulmuş donuz əti idi, bu zərif görünüşlü bir boşqab idi, amma böyük bir payız dadlı payız ləzzəti ilə dolu idi.

Pre -desert, zərif, incə bir konyak konusunda xidmət edilən bir limon şərbəti idi - yaxşı görülən sadə işlərin nümunəsidir. Şirin - havuçlu tort, fromage frais və qızardılmış hindistan cevizi sorbeti - şounun ulduzu olan hindistan cevizi şorbasının klassik bir texniki şərhi idi.

Andrew Jones tərəfindən Roberta Pizza, 2004 Roux Alimi

Roberta's Pizza əla idi! Turş pizza qeyri -adi idi. Düşünürəm ki, İngiltərədə buna ən yaxın olduğumuz Brixtonda Franco Mancadır - amma bu, Amerikanın göründüyü kimi bir az daha böyük və daha yaxşı idi. Brooklyn'deki restoran, bir hippi kommunası ilə ağır bir metal çubuq arasındakı bir xaça bənzəyirdi
binaların, çadırların, yaşıl sahələrin və şəhər əkicilərinin kəllə sümüyü, qaya plakatları və içərisində qraffiti.

Pizzaları 90 saniyədə 500ºC-də bişirən odun sobası yemək otağının əsas xüsusiyyəti idi. Pizzaların hamısı çox dadlı idi, pastrami və porchetta da. Restoranın kökləri doğrudur: yaxşı bişirilmiş və dostcasına xidmət edilən keyfiyyətli maddələr.

Bu səyahət ağlımı bir az zəhmətlə mümkün olanlara açdı. Öyrənmə və inkişaf prosesinin heç vaxt dayanmadığını mənə göstərdi. Bu təhsil səfərləri təkcə ziyarət etdiyimiz yerlərlə deyil, həm də ilham verdikləri müzakirələrlə bağlıdır. Bir -birinizin fikirlərini dinləmək sıx bir təcrübədir.

Hamımızın ortaq cəhətləri çoxdur, amma çox fərqliyik, hər birimizin öz məqsədimiz var, amma bir bağlayıcı nüvəsi var: hər birimiz: "Mən Roux Alimiyəm" deyə bilərik və ona olan hörmətimiz, sevgimiz və sevgimiz var. bunu bizə verdiyi üçün Roux ailəsi. Düşüncələrimiz indi öz işimizə qayıdır, hər birimiz səyahətdən qazandıqlarımızı götürüb özümüzü daha yaxşı aşpaz, işəgötürən və insan etmək üçün bundan necə istifadə edə biləcəyimizi düşünürük.


CC Minton ilə yaxınlaşın: C-CAP Mükafatları NYC Dövlət Məktəbi Tələbələri və#038 Məzunları

Culinary Arts Program (C-CAP) New York Awards səhər yeməyində C-CAP prezidenti Susan Robbins C-CAP təsisçisi və sədri Richard Grausman ilə birlikdə 21 lisey yaşlı və məzunlarına 750.000 dollardan çox təqaüd və pul mükafatı təqdim etdi. Pierre Hotel, 17 Aprel Cümə günü. Seçilmiş qonaqlar və natiqlər arasında NYC Məktəbləri Kansleri Carmen Fariña və İcraçı Aşbaz var Kafe Boulud Aaron Bludorn. C-CAP, 2015-ci ildə ölkə daxilində 3.000.000 $ -dan çox mükafat verəcək

Kulinariya sənətinə və yaxşı qiymətlərə həsr olunaraq hər biri 100.000 dollardan çox olan iki Queens yerli üçün tam təhsilli təqaüdlər verilir. Manhattandakı Qida və Maliyyə Liseyi şagirdi Darwin Acosta, bakalavr dərəcəsini Hyde Park, Amerika CIA Kulinariya İnstitutunda (CIA) davam etdirəcək və Long Island City Liseyi (Queens) tələbəsi Emili Tepoz Johnson & amp Uelsdə təhsil alacaq. Providence, Rod -Aylend Universiteti.

Long Island City Liseyindən olan Daniel Goodridge, CIA-da Associates dərəcəsi qazanmaq üçün tam təhsil də daxil olmaqla 58,110 dollar təqaüd aldı. New Rochelle, NY-də Monroe College-da iştirak etmək üçün hər biri 51,360 dollar olan tam təhsilli Associates Diplomu təqaüdləri Port Richmond Liseyindən (Staten Island) Emily Caraballo və Manhattan'ın Qida və Maliyyə Liseyindən Alissa Merinoya verildi. Manhattan'ı da təmsil edən, Otelçilik İdarəçiliyi Liseyindən Mimi Chen, Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzinə (ICC) 48,750 dollar dəyərində tam təhsil təqaüdü aldı və Kooperativ Texniki Təhsil Məktəbindən Soledad Navarrete 37,000 dollarlıq tam təhsil təqaüdü qazandı. Kulinariya Təhsili İnstitutu (ICE).

Mərasimdə C-CAP-ın ən yaxşı məzunlarına da təqaüd verildi. Kayla Gore, 89,292 dollar dəyərində olan Drexel Universitetinin Tam Ödəniş Transfer Bursunu aldı. Yvan Lemoine, Chef de Cuisine Bodega Negra Manhattan'da, May ayından başlayaraq beş həftə təhsil alacağı Fransanın Lyon şəhərində Paul Bocuse institutuna Daniel Boulud Tam Təhsil təqaüdü aldı.

Təqaüdlər, ölkənin ən nüfuzlu kulinariya məktəblərinə qatılmaq üçün 3,000 dollardan 100,000 dollara qədər dəyişdi. Bəzi tələbələr, C-CAP Təhsil Təqaüdləri, məktəbdə kitab, təchizat, mənzil və digər xərcləri ödəmək üçün pul mükafatları da aldılar.

Təqaüd üçün C-CAP-ın yemək müsabiqələri, liseyi işsiz və ya kollec perspektivi olmadan tərk etmək riski altında olan gənclər üçün C-CAP lisey proqramının zirvəsidir. 2015, kulinariya sənəti vasitəsi ilə həyatını dəyişməsinin 25-ci ildönümünü qeyd edərkən C-CAP üçün bir mərhələdir. Bu əlamətdar il, proqramın ölkə daxilində kulinariya təhsilindən tutmuş böyüyən bir sənayedə karyeralarını yerinə yetirməkdə rəhbərliyə və dəstəyə qədər minlərlə ixtisaslı tələbəyə kömək etmə fədakarlığını və öhdəliyini vurğulayır.


Ən Yaxşı Aşpaz 's Sylva Senat 'Daha çox və daha çox gənc qara aşpaz '

Aşpaz Silva Senatın 7 yaşlı qızı Yuki bunun üzərində idi.

"Həyat yoldaşımdan şikayət etdi ki, atam həmişə televiziyada olur. Sonra otağına gedir.

Fevralın 2 -də Bravonun hit serialı "Üst aşpaz" ın 10 -cu həftəsində sonuncu yeni başlayan aşpaz Senat mübarizədən kənarlaşdırıldı.

Yukinin reaksiyası aşbaz Senat üçün müəyyən bir reallığı ortaya qoydu. Food Network -un "Doğranmış" verilişindən fərqli olaraq, diqqət mərkəzində olan bu iş qısa olmayacaqdı.

"Sadəcə bunun 10 dəqiqəlik bir şey olacağını düşündü" dedi aşpaz Senat. "Düşünürdü ki, bu bir iş olacaq ... Arvadım gülməyə başladı. "Qızınız hər zaman televiziyada olduğunuzdan şikayət etdi" deyirdi. "

Şef Senat veriliş zamanı aşağı düşməyə davam edərkən, gələcək üçün bir plan qurur. Bəzi tərəfdaşlarla birlikdə "min fikir var və bu nəhəng lövhəyə sahibik və onları oraya atırıq" deyir.

Qızının reaksiyası, hətta sadəliyi ilə, aşbaz Senatı bura necə gəldiyini düşünməyə vadar etdi. Əlbəttə ki, 125 min dollarlıq mükafat onun "Ən yaxşı aşpaz" a daxil olmasında əsas rol oynadı. Ən böyük yüksəliş şöhrəti, Chef Senat'ın bir konsaltinq şirkəti, Dos Tacos konsepsiyası və Philadelphia-da tezliklə açılacaq Maison 208-dən ibarət yeni karyerasını təklif edəcək.

Şəxsi hekayəsini dərindən araşdıran başqa bir şey də var idi. Aşpaz Senat Brooklyndəki John Dewey Liseyində oxuyarkən, 1990 -cı ildə 12 New York City siniflərində Fransız yemək proqramı pilotu olan bir yemək kitabı müəllifi Richard Grausman ilə tanış oldu. Kulinariya Sənəti Proqramı ilə qeyri -kommersiya karyerasına çevrildi - günortadan sonra Şef Senatın sinif qapısından keçən eyni təşkilat.

Şouya qatılmasının başqa bir az səbəbi bu hissdən və xüsusən də restoran sənayesində qara aşpazların vəziyyəti ilə necə əlaqəli olduğunu söyləyir. Əmək Statistikaları Bürosunun məlumatına görə, 2014-cü ildə ABŞ-dakı 430.000 aşpazın 15 faizi afroamerikalı idi. Sənaye Müxtəlifliyi Hesabatı, restoran işçilərinin yüzdə 16'sını, ancaq menecerlərin yalnız 7 faizini qara aşpazların təşkil etdiyini göstərdi.

Problem budur: Korporativ nərdivanda heç bir yuxarı pillə görünmədikdə, dırmaşmağa başlamaq qeyri -mümkündür. Şef Senat, yeni tapılan ünlüyünün müalicəyə kömək edə biləcəyinə ümid edir.

"Qara bir aşpaz kimi arxanıza oturub baxdığınız vaxtlar olub:" Marcus Samuelsson bu anda baxmalı olduğum tək şeydirmi? "Şef Senat deyir. "Bilirəm ki, ondan əvvəl böyüklər var idi və o da bunu bilir, amma Markus Samuelssondan başqa kim var orda? PR və ya ticarət olduğunu və ya başqa bir şey olduğunu bilmirəm və orada bir çox böyük qara aşpaz olduğunu bilirəm, amma bunları bilmirik. Məncə, onlardan daha çoxunu bilmək istərdik. "

Haitinin Port-a-Prens şəhərindən olan aşpaz Senat, karyerası boyu bu çətinliyi göz önündə saxlamışdır.

Kollec üçün təqaüd almaq istəyərkən, otuz ildən çoxdur ki, Manhattan'ın gözəl yemək simvolu olan Göyərçin İşarəsi ilə bağlı təcrübəyə başladı. Şef Senat, Brooklyndəki ilk dayanacaqdan böyük şəhərin 63 -cü küçəsinə qədər metroya minərdi.

"Təsəvvür etdiyiniz köhnə, böyük klassik restoranların sahib olduqları hər şey idi. … Mənim üçün fiziki olaraq araşdırılan dünya idi və bu barədə hər şeyi öyrənmək istəyirdim, - Şef Senat deyir.

Nəhayət, Amerika Kulinariya İnstitutuna daxil olmaq üçün lazım olan təhsil haqqının yarısı üçün maliyyə təmin edə bildi, lakin bu kifayət deyildi.

"Atam heç bir oğlumun aşpaz olmayacağını düşünürdü. Əsasən ona aşpaz olmadığını, aşpaz olduğunu izah etməli və ya izah etməli idim. Restoranlar, orada pul var "deyir. "Və 19 yaşlı bir atadan atanıza qədər olan bu mübahisə sizin fikrinizə uyğun gəlmir."

Şef Senat restoranda 1998 -ci ildə bağlanana qədər qaldı. Qapılar açılmağa başlayanda atasının məsləhəti qarşıdakı çətinliyi gücləndirdi. Grausman onu 23 yaşında Aquavit-ə rəhbərlik edən və Harlemdə Red Rooster açmağa gedən korpus Samuelsson ilə tanış etdi və Şef Senat Aquavit-də üç illik qaçışa başladı.

"Mənim üçün bir qara aşpaz olaraq - o vaxt qara aşpaz idim - işlədiyim hər mətbəxdə iki olmasa da bir idim. Özümə dedim ki, [olan restoranda işləməyəcəyəm. üç ulduzdan aşağı qiymətləndirdi "deyir. "Sadəcə bu sənətə ciddi yanaşmaq istədim. Aşağı ulduzlu restoranların heç bir əhəmiyyəti yoxdur, sadəcə o vaxt insanların bu sənətə ciddi yanaşdığımı və ən yaxşısından öyrənmək istədiyimi görməsini istədim. Buna görə də CV -lərim bunu əks etdirəcək. "

Və bu da onun karyera planını diktə etdi. Üç ildən sonra aşpaz Senat daha yüksəklərə qalxa bilməyəcəyini hiss edirsə, ayrıldı. Sonra Jean-Georges’in Trump Hotel'deki restoranına getdi. Üç il ərzində sous aşpaz oldu və yenidən ayrıldı. Jean-Georges 66 Leonard Street və Mercer Kitchen-də baş aşpaz olaraq xidmət etdikdən sonra, Stiven Starrın Nyu Yorkdakı məşhur Buddakana getdi.

Orada olduğu müddətdə aşpaz Senat, məşhur aşpaz Daniel Bouludun qoyduğu üç günlük yarışmaya girdi. Qazandı və onu Fransadakı Institut Paul-Bocuse-da təhsil almaq üçün dörd aylıq bir səfərə göndərdi. Gələcək dayanacaqlara Philadelphia'daki Buddakan və gözəl Tashan'da aşpaz vəzifələri daxildir. O vaxtdan bəri Şef Senat öz restoranlarını açmaq və markası ilə qabaqcıl işlərlə məşğul olmaqdadır.

Şef Senat irəli getdikcə bu uğuru qabağa ödəməyin vacib olduğunu söyləyir.

"Ümumiyyətlə, bu sənaye olduqca çətindir. Ancaq qara aşpazlar, mətbəxdəki iyerarxiyaya gəldikdə, bir növ sıxışırıq "dedi. “Qara aşpazların və ya icraçı aşpazların sayı çox deyil. Yalnız aşbaz mətbəxi ilə bitmək fikrindəsiniz və düşünürəm ki, bundan daha çoxunu əldə etmək üçün mübarizə aparmaq lazımdır.

Aşpaz Senat hazırda C-CAP tələbələrinə bacardığı zaman müəllimlik edir. O deyir ki, proqram, üzvlərinin hazır vəziyyətdə bir kollec müşaviri olduğunu hiss edə biləcəyi bir həyat xətti açmaqda və itkin düşməyinizə və dönə bilməyinizə qədər sizi doğru istiqamətə yönləndirə biləcək bir kəsə böyük bir iş verir.

"Bu sənayedə daha çox gənc qara aşpaz istəyərəm" deyir. "Yalnız buna davam etməlisən, bilirsən? Orada bir çox gənc qara aşpaz var, ancaq diqqət yetirdiyiniz yerlərdə fövqəladə olmalısınız və sizə lazım olan kredit verilir. "

"Mətbəxlərimdə" deyə davam edir. "Mən 17 yaşlı bir gənci geri çevirmək və ya geri çevirmək istəmirəm. Rəngindən və cinsindən asılı olmayaraq. Bu heyranlıq qığılcımını və öyrənmək istəyən və bu sənayenin bir hissəsi olmaq istəyən parıltısını görəndə , Müəllim rejiminə girirəm və mütləq geri qaytarmaq istəyirəm. Bacardığım hər kəsə nümunə olmaq istəyirəm. "


Yayımlanma tarixi: 15:43 BST, 11 İyun 2013 | Yenilənib: 22:28 BST, 9 Noyabr 2015

Toy zəngləri: 58 yaşındakı Daniel Boulud, bu ay 30 yaşında sevgilisi Katherine Gage ilə evlənəcək

Nyu-Yorkdakı Michelin adlı üç ulduzlu restoranı ilə məşhur olan Fransız aşpaz Daniel Boulud, bu ayın sonunda daha gənc sevgilisi ilə evlənəcək.

New York Post qəzetinin yazdığına görə, 58 yaşlı kişi, Nyu-Yorkun yuxarı hissəsindəki lüks otel Relais & amp Chateaux-un bir hissəsi olan Glenmere Mansion-da 30 yaşlı Katherine Gage ilə nikah bağlayacaq.

Glenmere Malikanəsindəki otaqlar 550 dollardan başlayır, ən bahalı dəsti gecə 3500 dollardır. Otelin restoranı olan Şam yeməyi otağında yeməklər 85 dollardan başlayır, lakin bu möhtəşəm işin kim tərəfindən təmin ediləcəyi barədə hələ heç bir məlumat yoxdur.

Cənab Boulud və 23 illik həyat yoldaşı üç il əvvəl boşandı və o, bu yaxınlarda Globe and Mail -ə verdiyi müsahibədə Miss Gage ilə görüşdü.

Dünyanın bir çox ölkəsində 14 restoranı olan və 1300 işçisi olan aşpaz, keçmiş həyat yoldaşı Michelle 'Micky' Palmer Boulud haqqında izah etdi: 'Bir-birimizə bu qədər passiv olmaq istəmədik'.

Bunun əvəzinə, beş il onun üçün işləyən və hazırda Miel Et Lavande adlı bir qida veb saytı işlədən Miss Gagein 'məni gənc saxladığını' söylədi.

Veb saytına görə, Miss Gage Floridadakı kulinariya məktəbinə daxil oldu və təhsil aldığı müddətdə "Fransız gözəl yemək mətbəxinin əsaslarını öyrənmək üçün" Café Boulud Palm Beach -də işləməyə başladı.

Bir il yarım sonra, '3-Michelin ulduzlu qastronomiyaya yuxarı getmədən əvvəl, Restoran Daniel'in yemək şöbəsində çalışmaq üçün yenidən Nyu Yorka köçdü.

Miss Gage -in hərtərəfli veb saytına Yaz Giləmeyvə ilə Almond Pavlova, Qara Zeytun Crostini ilə Soyudulmuş Zucchini Şorbası və Farro Risotto və Fava Fasulye ilə Hangar Biftek və öz restoran sərgüzəştlərinə əsaslanan xüsusi restoran tövsiyələri daxildir. .


Məşhur aşpaz və restorator, Yaponiyanın Saitama şəhərində anadan olmuş Cənubi Amerika (Peru) maddələri ilə ənənəvi Yapon yeməklərini qarışdıran mətbəxi ilə tanınır. Yeddi yaşında ikən atası yol qəzasında öldü və iki böyük qardaşı ilə birlikdə anası tərəfindən böyüdü. Orta məktəbi bitirdikdən sonra yeddi il Tokionun Shinjuku şəhərindəki Matsuei Sushi restoranında çalışdı və Perulu bir Yapon restoranı açmaq üçün daimi bir müştəri tərəfindən dəvət edildi. 1973 -cü ildə 24 yaşında Peruya (Lima) köçdü və sponsoru ilə ortaq olaraq Matsuei adlı bir restoran açdı. Nobu Yaponiyada qəbul etdiyi və doğaçlama etməli olduğu bir çox maddələri tapa bilmədi və Peru maddələrini Yapon yeməklərinə daxil edən özünəməxsus mətbəx tərzini burada inkişaf etdirdi.

Pierre Gagnaire 1950 -ci ildə Fransanın Apinac şəhərində anadan olub. Restoran sahiblərinin oğlu, karyerasına Lionda ənənəvi mətbəxin əsaslarını öyrənən bir şagird olaraq başlamışdır. 1974 -cü ildə gənc aşbaz Parisdəki Lucas Carton'da aşpaz Alain Sendernes ilə işləyərkən yaradıcı mətbəx dünyasını kəşf etdi. Bu, yeni bir dövrün başlanğıcı və Gagnaire üçün yeməyə baxmanın yeni bir yolu idi.

Dünyanı, xüsusən də Yeni Dünyanı gəzdikdən sonra, Gagnaire, Saint Etienne yaxınlığındakı Le Clos Fleury adlı ailə restoranına qayıtdı və mətbəxə sahib oldu. 1976 -cı il idi və Gagnaire ilk Michelin ulduzunu qazandı. 1981 -ci ildə solo olmağa qərar verdi və Saint Etienne'deki ilk restoranını açdı və iki Michelin ulduzu aldı. Gagnaire 1992 -ci ildə ikinci restoranı açdı və qısa müddətdə öz imzası ilə üç Michelin ulduzu qazandı. Ancaq Saint Etienne restoranları 1996 -cı ilə aid deyildi, Gagnaire iflas etdi və Saint Etienne'dən Parisə getdi.

Dostlarının dəstəyi ilə Gagnaire 1996-cı ildə Parisdə yeni bir restoran açdı və iki il ərzində yenidən üç ulduzlu statusunu qazandı. Gagnaire, o vaxtdan bəri London, Tokio, Hong Kong, Seul, Dubay və indi Las Vegas kimi şəhərlərdə dünyanın bir çox restoranı açdı və dünyanın hər tərəfinə səpələnmiş bir çox restoranda qüsursuz standartları qoruyub saxlamağı bacarır.


Nick Capaldi

Nik Capaldi 26 yaşındadır və Nyu Cersi əyalətidir. Hal -hazırda Hyde Park NY Amerika Kulinariya İnstitutuna yazılır. Ailələrində restoranlarda yemək bişirməklə yanaşı 2012 -ci ildə rəsmi bir kulinariya təhsili almaq üçün satdığı öz sendviç mağazasını açaraq böyüdü. Mükafatlı bir aşbaz, artıq SJ Magazine's Best of the Best of 2016 Best Sandwich, South Jersey Magazine: Best of Best, Reader Choice Best of the Best Scratch Made Soups, 2015, and Best of the Best Pretzel Sandwich, 2017 reseptlər hazırlamağa kömək etdiyi, gündəlik spesiyallar hazırladığı və PM -in baş aşbazı olduğu Crystal Tavern -də səylə çalışır. İtalyan tərbiyəsi ilə beynəlxalq maddələrlə İtalyan hazırlıqlarından istifadə etməyə diqqət yetirir.


Kulinariya Sənəti Proqramı ilə Karyera

José Andrés, Mariya qasırğasının Puerto Riko adasını darmadağın etməsinin ardından Los Angeles və şimal bölgələrində baş verən dağıdıcı yanğınlardan sonra Dünya Mərkəzi Mətbəxini aktivləşdirdi və qonaqpərvərlik sənayesini gücləndirmək üçün qəhrəmanlıq liderliyi ilə diqqət çəkdi.

Dünya Mərkəzi Mətbəxi, Puerto Riko Amerikalıları üçün verilən 3 milyon yeməklik mərhələyə çatdı. World Central Kitchen, Chef José Andrés və #ChefsForPuertoRico aşpazlar və könüllülər şəbəkəsi peyk mətbəxləri və davam edən əməliyyatlar vasitəsilə ehtiyacı olan cəmiyyətlərə xidmət göstərmişdir.

World Central Kitchen -in sədri və qurucusu Chef José Andres, "Puerto Rikoda bu üç milyon yeməyi bişirməyi və paylaşmağı mümkün edən inanılmaz insanlara təşəkkür edirik" dedi.

Aşpaz José Andrés rəhbərliyi və mentorluğu, Puerto Riko xalqının dəstəyi ilə yerli tərəfdaşlar və federal hökumət tərəfindən davam etdirilə bilən sübut edilmiş bir modelə malik yerli, sadiq bir şəbəkəni aktivləşdirdi.

Aşpaz José Andrés, bir işin yalnız pul qazanmaq olmadığını göstərdi. Söhbət dünyada bir yerə sahib olmaqdan və cəmiyyətə xidmət etməkdən gedir. Və söhbət iş axtarmaqdan gedir. Bəzi insanlar üçün bir iş, heliumun bir balona nə olduğu ruhun işidir.

Məhz bu səbəbdən aşpazlıq sənayesinə daxil olan gələcək nəslə məsləhət vermək və tərbiyə etmək aşpaz José Andrés üçün çox vacibdir. ABŞ -da 16-24 yaşları arasında 3.2 milyon dezavantajlı gəncin məktəbdə olmaması və iş yeri olmaması faktı ilə. Restoran və qonaqpərvərlik sənayesi artmağa davam edərkən, 2025-ci ilə qədər 1.7 milyon yeni restoran vəzifəsi ilə bağlı bir proqnoz var, təlim keçmiş, çalışqan və fədakar kadrlara böyük ehtiyac var.

Sektordakı bir çox mütəxəssis problemləri həll etmək üçün yollar axtararkən, kulinariya müəllimi və yemək kitabı müəllifi Richard Grausman tərəfindən qurulan və hazırda aşbaz, müəllif və Restorator Marcus Samuelsson, son 28 ildə mentorluğa əsaslanan davamlı müvəffəqiyyət resepti hazırladı.

Fövqəladə liderliyi və uğurları üçün aşpaz José Andrés, 27 Fevralda Nyu-Yorkda keçiriləcək illik kulinariya tədbirində C-CAP Onur Mükafatını alacaq. Tədbirdə, şəhərin 30-dan çox ən yaxşı aşpazının hazırladığı inanılmaz kulinariya təamları təqdim ediləcək və aşbazların praktik, real həyat təcrübəsi qazanmasına kömək etməklə 60-dan çox New York City C-CAP lisey şagirdləri və məzunları olacaq. Əsl mentorluq fəaliyyətdədir.

José Andresə görə "Həyat rahatlıq zonanızın sonunda başlayır."

S: Müəllimləriniz kim idi və sizin üçün mentorluq nə qədər önəmli idi?

Həyatımda mentor saydığım çoxlu dostlarım var. Onlarsız bu gün olduğum yerdə olmazdım. Ferran Adria kimi qayda pozanlar mənə hər zaman risk etməyi, sual verməyi və yaradıcı düşünməyi, qutunun xaricində öyrətdi. Robert Egger DC Central Kitchen və sonra LA Central Kitchen ilə gördüyü işləri görəndə ruhuma toxundu və nəticədə mənə cəmiyyətləri gücləndirməyin vacibliyini öyrətdi - ağıllı, davamlı həllərə sərmayə qoymağın nə qədər güclü olduğunu problem Və sonra hər gün öyrəndiyim komandam və işimizi dəstəkləyən insanlar var #ChefsForPuertoRico və Dünya Mərkəzi Mətbəxinə kömək edən könüllülər kimi bu il Puerto Rikoda üç milyondan çox yemək yeyirlər. Fədakar olmağın nə demək olduğunu göstərirlər - hər kəsin yemək qabını almadan xidmət etməsini gözləyən uşaqlar kimi - günün bir yeməyi. Ətrafınızda heyrətamiz insanlar var, sadəcə onları axtarmalısınız.

S: Bir iş lideri olaraq sizə mentorluğun ən vacib cəhətləri nələrdir- təcrübəli mütəxəssislər və yeni işə girənlər üçün?

İnanıram ki, hər zaman başqalarına, yeni fürsətlərə açıq olmalıyıq, açıb açmayacaqlarını bilmədiyimiz qapıları döyməliyik. Bu yolla, hər yerdə bir mentor tapa bilərsiniz-uzun müddət bir iş lideri olsanız da və ya iş dünyasına yeni girsəniz də, açıq olsanız yenə də başqalarından öyrənə bilərsiniz.

S: Sizin və işiniz üçün cəmiyyət qurmağın ən vacib cəhətləri hansılardır?

Mənim üçün güclü bir cəmiyyət qurmağın bir çox vacib hissəsi var - bu yalnız sən və işin deyil, qonşuluğun, şəhərin, ölkəndir. DC Central Kitchen ilə erkən məşğul oldum və o vaxtdan bəri çox yaxşı münasibətlərimiz var - DCCK -dan tələbələr restoranlarımızda məşq etməyə gəlirlər və komandamız öyrətmək və öyrənmək üçün ora gedir. Dog Tag Bakery -nin Georgetown -da gördüyü işləri çox sevirəm, böyük bir çörək fabrikinə ehtiyac duyurlar, həm də qaziləri öyrədərək cəmiyyətə xidmət edirlər - bu tamamilə heyrətamizdir. İllər keçdikcə, özünüzü güclü bir komanda - hörmət etdiyiniz və güvəndiyiniz insanlarla əhatə edərək cəmiyyətin necə qurulacağını gördüm. Gələcək illərə güvənəcəyiniz bunlardır. Bəzi komanda üzvlərim 25 il əvvəl Jaleo'yu açdığımız andan mənimlə işləyirlər!

S: “ geri qaytarmağın ” ən vacib cəhətləri nələrdir, Puerto Riko xalqını qidalandırmaq təcrübəniz haqqında paylaşacağınız dərslər?

Dünya Mərkəzi Mətbəxdən olan komandam Puerto Rikoya gəlməzdən əvvəl, bir neçə gün orda ola biləcəyimizi və bir neçə yüz yemək hazırladığımızı düşündük. Ancaq yerə enəndə problemin miqyasını başa düşdük və NOW -un aktuallığı haqqında tez bir zamanda dəyərli bir dərs öyrəndik. Bir ofis binasına getmək və nəyin baş verməsi lazım olduğunu müzakirə etmək əvəzinə ən yaxşısını etdik - yemək bişirdik. Aşpazlara, mətbəxlərə, yemək maşınlarına getdik və yüzlərlə insanı, sonra minlərlə insanı doyurmaq üçün bir plan hazırlamağa başladıq və nəticədə komandamız üç milyondan çox yemək verdi. Planlaşdırmanın hərəkətə keçməsinə imkan verməyin!

S: C-CAP Benefit mükafatına layiq görüləcəksiniz və müstəsna liderlik və nailiyyətlərə görə kulinariya sənayesindəki şəxslərə verilən bir mükafat olan C-CAP Onur Mükafatını alacaqsınız. Zəhmət olmasa sənayedə lider olmaq istəyən yeni nəsil aşpazlar üçün məsləhətlərinizi bölüşün?

Üç Müşketyor kimi olun - "hamısı bir üçün və biri hamı üçün" - ətrafınızdakı insanları heç vaxt unutma. Bir atalar sözü var: "Sürətlə getmək istəyirsənsə, uzaq getmək istəyirsənsə tək get, birlikdə get". Ən yaxşı uğurlar paylaşılan uğurlardır və ən faydalı uğursuzluqlar hər kəs birlikdə öyrənə bildiyi zaman olur.

Aşpazlar və Sənaye Mütəxəssisləri Mentorluq haqqında danışırlar:

"Müəllimim James Beard idi. Onun məsləhətləri mənə yemək bişirmə sevincimi karyeraya davam etdirmə inamı verdi. Bildiklərinizi rəhbərliyinizə ehtiyacı olan bir şəxsə ötürmək çətin deyil və həm mentorun, həm də mentorun faydaları son dərəcə mənalı və mükafatlandırıcıdır. "

Richard Grausman, Qurucu və İdarə Heyətinin Başçısı, Kulinariya Sənəti Proqramı ilə Karyera (C-CAP)

"Bu gün aşpaz olmağımın səbəbi, Çikaqoda inanılmaz bir aşbaz olan Chef Charlie Trotter və New Orleanslı Miss Leah Chase kimi böyük müəllimlərimin olması mənə iş etikası haqqında çox şey öyrətdi. Həmişə öyrənməyə davam et və gənc aşpazlarıma geri vermək istədiyim bir şey. "— Marcus Samuelsson, Aşpaz, Müəllif, Restorançı, C-CAP İdarə Heyətinin həmsədri PBS Amerika Məzunları Günü 2017

Sənətinizi öyrənin, sənətinizi mükəmməlləşdirin və sənətinizi paylaşın. "

Philippe Bertineau, Polo Bar

"Əminliklə deyə bilərəm ki, bugünkü halımın demək olar ki, 90% -i karyeramın və həyatımın müxtəlif mərhələlərində yaşadığım bir çox müəllimə aid edilə bilər. Geriyə baxanda, bir mentorda ən çox dəyər verdiyim şey, əmin olmadığınız halda da özünə inam aşılamaq qabiliyyəti və özünə inanma cəsarətidir. Mənə rəhbərliyi ilə rəhbərlik edən, bacarıqlarıma çox böyük güvənən və uğur qazanmağa məcbur edən bir çoxlarının olması çox şanslıyam. Kulinariya sahəsi, hər hansı bir sinifdən və ya kitabdan daha çox kiminlə işlədiyinizi öyrəndiyiniz bir sahədir. Sizə sərmayə qoymaq istəyən yaxşı bir aşbazla keçirdiyiniz bir gün yüz yemək kitabına dəyər! ”

"Aşpaz olmağın ən böyük məmnuniyyəti yemək hazırlamaq deyil, öyrətdiyiniz bir aşpazın qürur duyduğu bir yemək hazırladığını müşahidə etməkdir. Hamımız bizdən əvvəl gələnlərin məcmusuyuq, yəni izləyənlərin daha parlaq bir gələcək qurmaq bizim məsuliyyətimiz olacaq. "

Aaron Bludorn, Kafe Boulud

"Təxminən 13 ildir ki, alıram və bu gün məni peşəkar hala gətirdi. Hətta məni bu günkü qadın/şəxs etdi. C-CAP təkcə mənim həyatımı dəyişmədi, özlərini daxil etdilər və həyatımın və karyeramın bir hissəsidir. Bir ailə kimi, mənim də açacağım bir şəbəkəm var. Mənim uğur qazanmağımı görməkdən başqa bir şey istəməyən, həmfikir, zəhmətkeş bir yemək adamı şəbəkəsi. "

–C-CAP məzunu Gabee Calle, Altmış Pier

“Mentorluq, peşəkar biliklərə və müvəffəqiyyətə aparan bir iş etikasına malik olanı hazırlayır. Bir mentorunuz olanda və müvəffəqiyyət səviyyəsinə çatanda, öz təcrübənizi bölüşmək üçün geri vermək istəmək təbiidir. "

Markus Glocker, Battard

"Bu işdə 40 ilimi düşünəndə, çox vaxt olduğum yerə necə çatdığımı düşünürəm. Joe Baum ilə işləyən Alan Lewis adlı bir adam, karyeramın əvvəlində mənə rəhbərlik etməkdən və məsləhət verməkdən çox məsul idi. Bəzən sərt idi və hətta məni bir dəfədən çox ağlatdı. Ancaq ağıllı və ədalətli idi və mən ondan çox şey öyrəndim. Alan və ərim Martin Katzın tərbiyəsi arasında xüsusi tədbirlərdə yemək və xidməti yeni bir səviyyəyə qaldırdım. Və bu mentorluq, Gourmet Məsləhət Xidmətlərinin müvəffəqiyyətində və hadisələr dünyasının zirvəsindəki yerimizdə böyük rol oynamağa davam etdi. "

–Harriette Rose Katz, Gurme Məsləhət Xidmətləri

"Mentorluq, bir tələbəni/aşpazı/bir insanı bilik aclığı ilə üz -üzə qoyaraq öyrətmək, onlara məsləhət vermək, istiqamətləndirmək və olmaq istədikləri aşpaz olmalarına kömək etmək ən vacib vasitələrimizdən biridir. #8211, hamımız belə böyüyürük! Təcrübəmizi və biliklərimizi gələcək nəsillə paylaşaraq daha yaxşı aşpaz və daha yaxşı insan olacağıq. Daha yaxşı insanlar yaradırıqsa, daha yaxşı bir dünya yaradırıq! "

–Maria Loi, Loi Estiatorio

"Xüsusilə kulinariya sənətləri və aşpazlar, mətbəxdəki həyatın tələb etdiyi bilik və bacarıqları gələcək nəslə ötürmək üçün uzun və köklü bir ənənəyə sahibdirlər. Bu təcrübə olmasa, bişirmə böyüməyə və çiçəklənməyə davam edə bilməz. Təcrübəsiz aşpazlara mentorluq etmək, hər bir aşpazın məsuliyyətidir, sənət növünün özündədir. Aşpazlar Patrick Clark, Alain Sailhac və Daniel Boulud da daxil olmaqla bir çox insan mənə sənətkarlığımı öyrətmiş üç aşpazın adını çəkmək üçün mənə məsləhət verdi. Ancaq City Tech-dəki aşpaz-müəllimlərim, təcrübəsi və dürüstlüyü məni onilliklər ərzində bu işdə aparan ən vacib müəllim-əlaqələrimdən idi. "

–Michael Lomonaco, Porter Evi

“Hər kəs sıfırdan başlayır. Dünyanın ən böyük aşpazları bir vaxtlar tələbə və stajçı idilər, qarşılarında nə olduğunu bilmirlər. Bu mərhələni keçmiş biri olaraq, bir zamanlar olduğumuz eyni mövqedə olan tələbələrlə əlaqə qurmaq və mətbəx dünyasına səyahətlərini asanlaşdırmaq üçün əlimizdən gələn hər şeyi onlarla bölüşmək çox xoşdur. Tək olmadığınızı və mətbəx cəmiyyətində bir dostunuz olduğunu hiss etmək uzun bir yol qət edir. C-CAP ilə işləmək, kiməsə kömək edə biləcəyimi bildiyim üçün mənə ən böyük zövq verir. "

–Miro Uskokovic, Gramercy Meyxanası

"Mənim üçün bir mentor olmaq, onu əvvəlcədən ödəmək deməkdir. Mənə bu gün öz mətbəximi necə bişirməyimi öyrətmiş və formalaşdıran çox sayda müəllimim var idi ki, bunu başqaları ilə bölüşmək istəyirəm. Birini öyrətmək üçün vaxt ayırmağı aşbazlıq işimin ən vacib cəhətlərindən biri hesab edirəm. İşlədiyim bir aşpaz üçün bir şeyin nə vaxt mənalı olduğunu görmək, həqiqətən doğru bir şey etdiyimi göstərir. "

Michael White, Vaucluse

"Paul Bocuse, Fransız mətbəxinin ən yaxşı səfiri idi və karyerası boyunca yeməyi daha əlçatan etmək üçün çalışdı. Elit müştərilər üçün sadəcə yemək bişirmək istəmirdi, bu səbəbdən Lyon ətrafında brasseries və sürətli təsadüfi yeməklər yaratdı və Yaponiya və Amerika kimi dünyanın digər yerlərində restoran açan ilk aşpaz oldu. Yemək bişirmək onun üçün bəhanə deyildi, bir sənət idi. Fransız mətbəxinin fəzilətini və əzəmətini dünya ilə bölüşməyi hər zaman sevən bir insan idi və bu günə qədər bütün nəsillər üzərində universal təsir bağışladı. Həmişə təhrik etməyi sevdiyi, lakin çox ağıllı bir yanaşma və hər zaman yaxşı bir yumor anlayışı ilə uzaqgörən idi. Qardaşlıq, alicənablıq, ehtiras, nizam -intizam və joie de vivre mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirdi. "

Daniel Boulud, aşpaz, Müəllif, müəllimi Paul Bocuse haqqında restorator


Daniel Boulud, Bocuse Təqaüdü üçün James Daversa Adları - Reseptlər

Yeni Orleana olan sevgim elədir ki, gənc yaşlarımda evlənsəm, bal ayının Hilal şəhərində olacağını təyin etmişdim.

Xoşbəxtlikdən, Melissanı 1989 -cu ilin payızında belə bir bal ayına inandıra bildim.

Bir həftə boyunca şəhərin hər tərəfində yedik. Restorana bəziləri tərəfindən turistlər üçün bir yer kimi baxılarkən, Brennan ’s -dakı məşhur səhər yeməyi dəbdəbəli idi.

İllər boyu Vali Mike Huckabee və digər dostlarımı Brennan ’ -da ilk səhər yeməyinə aparardım. Melissa və mən iki oğlumuzu ora apardıq. Katrina qasırğası cəmi iki həftə sonra baş verdi.

Restoranın uzun müddət davam edən ailə davası davam etdiyinə görə keçən həftə bağlandığına inanmaq mənim üçün çətindir.

Məni ən çox maraqlandıran şey budur ki, 1973 -cü ildə qardaşlar bibilərindən və əmilərindən ayrılarkən Brennan dünyanın ən gəlirli restoranı idi ” . “Heç vaxt pis iş görməyib. Bir garson mənə bu son həftəsonu üçün rezervasyon kitablarında min nəfərin olduğunu söylədi. Yüksək qiymətlərlə (şəhərdəki ən yüksək qiymət, bəlkə də Stella kimi yerlərdə menyulardan dadmaq istisna olmaqla) həftənin yeddi günü səhərdən axşama qədər açıq olan Brennan ’s pul maşını idi. Nə oldu? ”

Restoranın hazırkı rəhbərliyi saat 14: 15 -də Royal Street mülkündən qovuldu. binanı may ayında hərracda satın alan şirkət tərəfindən keçən cümə axşamı. Restoranın ən son müdiri, qurucusu Owen Brennan Sr -in oğlu Owen “Pip ” Brennan Jr.

Cümə günü öyrənildi ki, Pip ’s əmisi oğlanlarından biri Ralph Brennan, indi mülkiyyət sahibi olan şirkətin ortağıdır.

Ralph Brennan bir açıqlamada dedi: “Brennan restoranının bağlanması təəssüfləndirici və kədərlidir, lakin son iki ildə dəfələrlə qarşısı alınmış ola bilərdi. Son iki ildir ki, Brennan ’s Inc -in bu gün yaşadığı maliyyə böhranının qarşısını almaq üçün əmim oğlanları ilə təkrar əlaqə saxlayıram. Şirkətə sərmayə yatırmaq üçün bir neçə təklif edildi və rədd edildi. ”

Ralph Brennan, iş ortağı Terry White ilə birlikdə binanı tezliklə ticarətə qaytarmağı gözlədiyini söylədi. ”

İşçilər yaxınlaşan bağlanış barədə məlumatlı deyildilər. Bəziləri qapıların kilidli olduğunu və hər şeyin söndüyünü, hətta qazın işığı ön tərəfdə olduğunu öyrənmək üçün forma geyinərək gəldi.

Restoranın kökləri 1943 -cü ilə, Owen Brennan Sr. -nın Bourbon Caddesindeki Köhnə Absinthe Evini alması ilə bağlıdır. Owen Brennan ’s Vieux Carre'i üç il sonra açdı. Böyük Brennan 45 yaşında qəfildən öldü. Ölümündən sonra ailə restoranı 1950 -ci illərdə 417 Royal St. -a köçürdü və adını Brennan və#8217s olaraq dəyişdirdi.

Owen Brennan Sr. ’s oğulları — Ted, Pip və Jimmy — restoranı idarə edəcək. Jimmy Brennan 2010 -cu ildə öldü.

İyun ayının əvvəlində Pip, mübahisəli bir səhmdar səsverməsində Ted'i menecer olaraq devirdi. Ted və qızı Bridget Brennan Tyrrell, Pipi devirdikləri 2006 -cı ildən bəri restoranı idarə edirdilər.

Bütün bunları izləyirsinizmi? Bu, ən yaxşı halda Bizansdır.

Cümə axşamı Ted Brennan, Bridget ilə birlikdə devrilməsəydi, evdən çıxarılmasının qarşısını ala biləcəklərini söyləyən bir açıqlama verdi.

Ted Brennan dedi ki, ailəmin idarəçiliyi ilə bağlı başqalarının böhtan xarakterli ifadələrinə baxmayaraq, Katrinadan bəri bu restoranı sıfırdan qurduq, yalnız səkkiz il sonra onların təcavüzünə görə. “Times çətin keçdi, amma biz həmişə işçilərimizi birinci yerə qoyuruq. İşçilərə Pip və oğullarının çıxarıldığı barədə bildiriş verilmədiyindən xəstəyik. Son üç həftə ərzində işçilərimizlə ünsiyyət qurmaq cəhdlərimiz Pip və agentləri tərəfindən qadağan edildi. ”

Pip Brennan tərəfindən qardaşı və qardaşı oğlunun əlindən alınmaq üçün təşkil edilən restoranda 26 aprel idarə heyəti toplantısı polis çağırıldıqda başa çatdı.

Keçən ay Pip və oğullarının — Blake və Clark — -in devraldığı səhmdarların yığıncağı ABŞ rayon hakimi Susie Morganın məhkəmə zalında keçirildi. Mərhum Jimmy Brennan'ın qızları və Pip Brennan, səslərini birləşdirərək Ted Brennan'ı Brennan Inc.

Brennan ailə ağacı böyükdür.

Bütün bu qanuni hərəkətlərdən bir neçə il əvvəl, Brennan qardaşları əmiuşağı Dickie Brennan -dan adını öz biftekxanasında istifadə etmək hüququnun olub -olmaması ilə bağlı dava açırdılar, ” Fitzmorris yazır. “Bu, Royal Streetdəki Brennans ilə digər bütün restoranların Brennanlar arasında uzun müddət davam edən davanın başqa bir püskürməsi idi (qarışıqlıqla kifayət qədər Brennan və Hyustondakılar).

Bu məsələni məhkəməyə çəkmək xərcləri əhəmiyyətli deyildi və bu, Brennanda pul problemlərini tetiklemiş ola bilər. Günəşə çıxan bir çox ironiyadan biridir. ”

Bəs əmisi oğlu Ralph Brennan, artıq New Orleans bölgəsində beş restorana sahibdir?

“Ralph ’s -in bu qarışıqda olması, bütün bunların hara yönəldiyi haqqında yaxşı bir fikir verir, ” Fitzmorris yazır. “Ralph yalnız təcrübəli bir restorator deyil, həm də yaxşı təlim keçmiş bir iş adamıdır. Ailə ’s restoran işinə qatılmadan əvvəl bir CPA idi. Və daha çox sürprizlər ortaya çıxmadığı təqdirdə, qısa müddətdə 1955 -ci ildən bəri Brennan olmuş və yeni yerdə yeni bir restoran olacaq.

Davam etmək üçün Pip və Ted Brennan artıq yeni bir yer tapmalı və ya bir şəkildə bina sahibləri ilə müqavilə bağlamalı olacaqlar.Həm də öz aralarında anlaşmaya gəlməlidirlər. Bunların heç biri asan olmayacaq. ”

Yeməklə bağlı üç saatlıq gündəlik radio şousu edən Fitzmorris (yalnız Yeni Orleanda bu qədər radio vaxtının yeməyə həsr olunacağı), bunun New Orleandakı on ilin restoran hekayəsi ola biləcəyini söyləyir.

Ralph Brennanın sözçüsü Greg Beuerman tərəfindən soruşuldu The Times-Picayune əgər Ralph Brennanı yenidən açmağı planlaşdırırsa ’s.

Mətbuat katibi cavab verdi: “ Eyni restoran deyil. Ancaq yeni bir restoranın imkanlar siyahısında yüksək olduğunu söyləmək təhlükəsizdir. ”

Evdən çıxarmanın yeni mülkiyyətə, o simvolik yerə ədaləti davam etdirən, gəlirli və məhsuldar bir müəssisə yaratmaq üçün təmiz bir fürsət verdiyini söylədi. ”

Gələn ayın əvvəlində New Orleansa gedirəm. Bir səhər Kral küçəsindəki məşhur çəhrayı binada, Benedict istiridyəsi və Foster bananlarından zövq alaraq yemək yeməyi ümid edirdim.

Məhkəmələr tez hərəkət etməsi ilə tanınmır. Səhər yeməyinin başqa yerdə yeyilməsi lazım olduğunu hiss edirəm.

Ölməzdən əvvəl yeməyiniz lazım olan 10 yemək

May nəşrini almalısınız Soiree tam hekayə üçün jurnal (və ağzınızı sulandıracaq şəkillər).

Ancaq burada olanlar oldu: Jurnalın redaktoru Jennifer Pyron zəng vurdu və Little Rock bölgəsindəki ölmədən əvvəl yeməyiniz lazım olan 10 restoranın siyahısını hazırlayacağımı soruşdu.

Çox şeyi bəyənirəm. Little Rock -ın yaxşı bir restoran səhnəsi var. Bu asan tapşırıq deyildi.

Qərar verdiyim yer: Uzun müddət Little Rock sakinlərinin gecələr evə maşın sürərkən özlərinə həvəs göstərdikləri, sınanmış və doğru olan yemək növləri ilə gedərdim.

Siyahıma qoyduğum restoranlardan daha gözəl restoranlar var.

Yeni reseptlərdən uzaq durmağa qərar verdim. Köpük yoxdur. Molekulyar qastronomiya yoxdur. Restoranların qalma gücünü sübut etmək üçün bir neçə onilliklər ərzində olması lazım idi.

Baxın, Little Rock cənubda nahar etmək üçün ən yaxşı yerlərdən birinə çevrilir. Şəhər indi maraqlı restoranlar, yemək maşınları, istedadlı qida bloggerləri və iddialı aşpazlarla doludur. Olduqca yemək səhnəsidir.

Yenə də hazırladığım siyahı, qarğıdalı çörəyində şəkər istəməyən, məmləkətinin qovrulmasını istəyən, arvadının Ayın Bekon Klubuna qoşulmasını və bir neçə kilo arıqlamaq üçün dayanın.

1. Yaşıllıq və qarğıdalı çörəyi ilə Simsdəki qabırğalar — Sims mənə qışqırır “quintessential Little Rock ”. Little Rock əsl Cənub şəhəridir və qabırğadan, göyərtidən və qarğıdalı çörəyindən daha çox Cənub əldə etmir. 33 -cü küçədəki köhnə yeri darıxıram, amma əslində bura 1937 -ci ildən bəri mövcud olan bir yerdir. Barbekünü sevən bir şəhərdə Sims ziyarətgahdır.

2. White Pig Inn -də doğranmış donuz əti boşqabı — Burada yenidən barbekü ilə gedirik. Ağ Donuz ’s işarəsinin bir fotoşəkilinin bu blogun başında olmasının bir səbəbi var. Bu restoran ABŞ-ın 70-ci magistral yolu ölkənin əsas şərq-qərb yollarından biri olduğu 1920-ci ildən bəri mövcuddur. Ailə yerlərini sevirəm və Ağ Donuz üç nəsildən Seaton ailəsindədir. İndiki bina olduqca yenidir (1984 -cü ildə tikilib), ancaq divarlardakı bütün tarixə nəzər salın.

3. Franke ’s — -də patlıcan güveç və yumurta kreması pastası Bilirəm, bilirəm. Bu xətdən keçərkən badımcan güveç və yumurta kremindən daha çox sifariş verəcəksiniz. Qızardılmış toyuq, qızardılmış mal əti, toyuq qaraciyəri, qızardılmış bamya, şalgam göyərti və daha çox yemək var. Ancaq yuxarıdakı iki yeməyi bu Arkansas klassikasını ən çox təyin edənlər hesab edirəm. C.A. Franke 1919 -cu ildə Little Rock şəhərinin mərkəzində bir çörək dükanı açdı. 1922 -ci ilə qədər tam bir çörək fabriki idi. 1924 -cü ildə Little Rock şəhərinin mərkəzindəki Capitol prospektində Franke ’s kafeteryasını açdı. Orijinal kafeterya 1960 -cı ildə bağlandı, lakin iki Little Rock yeri qaldı. Məni tez -tez şəhərin mərkəzində tapa bilərsiniz.

4. Lassis Inn —-də Buffalo qabırğaları Siz Yankees bunun dörd ayaqlı bir məməli olduğunu düşünürsünüz, elə deyilmi? Səhv edirsən. Sizə düyü, sos, makaron və pendirin Cənubda tərəvəz kimi təsnif edildiyini söylədiyimiz zaman bizə inanmaqdan imtina edən eyni adamlarsınız. Bu camış, ticari balıqçılar tərəfindən Arkansas şərqinin yavaş-yavaş hərəkət edən çaylarından çəkilən ən aşağı yaşayan balıqdır. Qabırğaların uzunluğu təxminən beş düymdür. Dostum Elihue Vaşinqtona səni göndərdiyimi söylə.

5. Tamales Doe — -də ’s; nahar etmək üçün Doe & nbsp gedəcəyiniz təqdirdə bir biftek sifariş edə biləcəyinizi başa düşürəm. Yenə də tamales iştahınız olmalıdır. Günorta yeməyidirsə, tamales sizin yeməyiniz ola bilər. George Eldridge, 1988 -ci ildən Doe -nin Little Rock -da fəaliyyət göstərir. Hunter S. Thompson və ya PJ O ’Rourke, Bill Clinton -dan müsahibə almaq üçün Doe'ya gəldikləri zaman hələ də tuck ilə tamale yeməyə çalışdılar. 1992?

6. Cotham ’s — -də hubcap burger kifayət edəcək (baxmayaraq ki, hər zaman TGI Friday ’s və orda olduğum gənc günlərim üçün bir fern bar flashbackim var), amma bunu etmək daha yaxşıdır 1984 -cü ildən bəri yemək verən Scott -dakı 1917 -ci binada olun. Yuxarıda göstərilən Bill Clinton və David Pryor kimi siyasətçilər Cotham'ın Scott yerini məşhurlaşdırdılar. Bu nədir? Tam bir hubcap burger yeyə bilməyəcəyinizi söyləyirsiniz? Sonra səhv bir bloga girdiniz.

7. Oyster Bar — -də Gumbo Oyster Bar 1975 -ci ildən bəri mövcuddur, ancaq 1924 -cü ildən Stifft Stansiyasında tutduğu bina bir baqqal hekayəsi üçün inşa edildiyi vaxtdan bəri var kimi görünür. Bəli, bu bir dalışdır. Xüsusilə, köhnə soyuducu qapını yaddaqalan bamper etiketləri ilə saxladıqlarını çox bəyənirəm. SMU -ya qarşı keçid müdaxiləsi çağırışı ilə məşğul olanı yoxlayın. Bəzilərimiz bu çağırışı hələ də xatırlayırıq. Hogs wuz soydu.

8. Burge ’s — -də hisə verilmiş hinduşka sendviçi və albalı limeade Lewisville'deki orijinal Burge ’s bu vəzifənin coğrafi əhatəsinin xaricindədir, ancaq Little Rockdakı Heights yeri 36 ildir mövcud olduğu üçün edəcək. Bir çox Little Rockians üçün bir ailə ənənəsində iştirak etmək üçün şənbə günləri çox zəngin, qaralmış Heights anaları və onların korlanmış uşaqları qaçacaqlar. 1953 -cü ildə Shreveportdan Lewisvilleə köçdükdən sonra Alden Burge, dostları və ailə üzvləri üçün arxa həyətdə hinduşka çəkməyə başladı. Tezliklə, Cümə gecəsi futbol oyunlarından əvvəl hisə verilmiş hinduşka və toyuq yeməyi satırdı. 1962 -ci ildə Lewisville'deki Arkansas Highway 29 və US Highway 82'nin kəsişməsində bir süd barı aldı. Little Rock -da Burge ’s üçün işləyən insanlar, bu hinduşkaları siqaret çəkmək üçün Mr. Burge 1950 -ci illərin təlimatlarına əməl edirlər.

9. Capital Bar & amp Grill — -də Pimento pendiri Bəzən bir cənubluda sadəcə pimento pendir olmalıdır və bunu heç kim Paytaxtdakılardan daha yaxşı etmir. Evdə hazırlanan soda krakerləri ilə bir iştahaaçan alın, bir pimento pendirli sendviç sifariş edin və ya burgerin üstünə qoyun. Mən indi özlemim var.

10. Buffalo Grill'deki ayaqlı çili iti və Solmuş Güldəki doğranmış biftek — OK, aldatdım. İki restoranı sadaladım. Səbəbi: İlk dəfə 1981 -ci ilin sonunda Little Rock -a idman yazarı olaraq çalışmaq üçün köçdüm Arkanzas Demokrat. Rebsamen Park Mənzillərinə köçdüm (çox incə divarları ilə birlikdə ucuz və artıq təchiz olunmuşdur). Buffalo Grill 1981 -ci ildə küçədə açıldı. Solmuş Gül gələn il New Orleanslı Ed David tərəfindən açıldı. O günlərdə təxminən gecə 1 -ə qədər işləyərdim, Steak & amp Egg -də (indi Qırmızı Qapının olduğu yerdə) bir şey yeyərəm, evə gedib oxuyub sonra günortaya qədər yatardım. Sonra o iki restorandan birinə gedərdim. Mən tez -tez Buffalo Grill -də Paul ’s çili iti adlandırdıqları çili, çedar pendiri, xardal, soğan və salat ilə dedikləri bağırsaq bombasına sahib olardım. Solğun Güllə bitişik qonşu olduğum günlərdə, Creole isladılmış salatından başlayardım (qarışıq kahı, doğranmış pomidor və yaşıl zeytun, sarımsaqlı vinaigrette atılır, Yeni Orleanda Creole Siciliya birləşmələri kimi). Bunun üzərinə böyük bir dilim ızgara soğan olan limon yağı sousunda gələn doğranmış fileto gələcək. Əlbəttə ki, onları batırmaq üçün ayran sarğı ilə kartof püresi var idi.

Dediyim kimi, bu siyahıda köpük və ya molekulyar qastronomiya yoxdur.

Pulaski County -də hansı yeməklər siyahınızdadır?

Aşağıdakı şərh bölməsində sizdən eşitməyimə icazə verin.

Bu arada sizi görəcəyəm Soiree şərab stəkanları tutan və çox sıx bir smokin içində gülümsəməyə məcbur edən “gözəl insanlar ” ilə birlikdə.

Tamale fabrikinə səyahət

Bu, bir çox cəhətdən keçmişə səyahət idi.

O Cümə günü günortadan sonra Hazen -də Interstate 40 -dan çıxdıq və Arkansas Highway 11 -dən Des Arc'a doğru şimala getdik.

İllər ərzində avtomobil yolunun bu hissəsində neçə dəfə Des Arcdakı nənə və babamı ziyarət etmək üçün səyahət etmişəm? Onları saymaq mümkün olmazdı.

İki il əvvəl dünən vəfat edən ata böyük Oldsmobile -in sükanında olardı. Anam qabaqdakı sərnişin oturacağında olardı. Bacımla mən arxada olacağıq. Arkanzasın cənubundakı çam meşələrində böyüdükdən sonra üfüqə qədər uzanan kimi görünən nəhəng sahələr və mənzərələr məni maraqlandırdı.

O vaxt, indiki kimi, Delta və Grand Prairie ayrı yerlər idi.

Nənəm Bess Rex Caskey, Erwin Caddesindeki köhnə ailə evində, hər səhər babam WJ Caskey ilə yumurta toplamaq üçün toyuq həyətini ziyarət etmək üçün Des Arc — -də bizi nələr gözlədiyini bilirdik. poçt qutusunu yoxlamaq üçün, Fermerlər və Tacirlər Bankında bir dayanacaq və daha sonra Caskey Cənazə Evinin və Caskey Avadanlıq Mağazasının yerləşdiyi Main Street boyunca gəzmək.

Yay olsaydı, o axşam Ağ Çaydan çıxarılan pişik balığını almaq üçün Haley ’s Balıq Marketinə gedib o axşam şam yeməyi üçün qızardılardıq. Babam soruşardı ki, bütün qızartmağı xoşladığı “fiddlers və ” kiçik balığı varmı?

Qış olsaydı, atam məni ördək ovuna apara bilərdi.

Bu yaxınlarda Cümə günü günortadan sonra üç Arkansas ’ ən məşhur hekayəçisinin yanında idim. Don Tilton, Paul Berry və Mary Berry, lütfkarlıqla məni Tamru Ailəsində, Mary ’s əmisi oğlu George Eldridge'in Woodruff County'daki Gregory'deki ailə fermasındakı bir tövlədə işlədiyi restoranda qeyd etməyə dəvət etdilər.

Hazen və Des Arc arasındakı Highway 11 -ə gedərkən, tanış olduğumuz yerləri və#8212 Wattensaw Bayou'nu keçdik, burada bəzən əvvəlki həyatımda bir siyasi təşkilat olaraq siyasi fandreyzinq tədbirlərinə qatıldığım Darrell Saul Farm ördəklərini ovlayırdıq. Bir vaxtlar Riverwood adlı bir klub olan Wattensaw Vəhşi Təbiət İdarəetmə Bölgəsinin qərargahı, isti bir yay günündə babamı basdırdığımız qəbiristanlığı və soyuq bir qış günündə nənəmi basdırdığımız Presbiterian kilsəsini üzməyə gedəcəyik. ofisləri kitabxanaya daxil olur Ağ çay Jurnal, On illərdir Walls ailəsində olan babamın öz hardware mağazasını tikmək üçün tikdiyi bina, hələ də dayanan və hələ də bir hardware mağazasına ev sahibliyi edən bu əyalətin ən yaxşı həftəlik qəzetlərindən biridir.

Babam işlərini Willis Eddinsə satdı, o da öz növbəsində Billy Garth -a satdı. Garth ailəsində qalırlar.

O binanın qarşısındakı küçədə, babamın il qiymətləndiricisi, il katibi və il hakimi olaraq xidmət etdiyi Prairie County Ədliyyəsi var. Pam-Pa adlandırdığım adam sonuncu dəfə 1941-ci ildə seçkili vəzifə tutsa da, insanlar hələ də ona Hakim Caskey kimi müraciət edəcəklər. Mənə onun vacib olduğunu hiss etdirdi.

Dostları tərəfindən sükan arxasında Tilco — kimi tanınan Don — ilə, Ağ Ev körpüsündən keçərək, ədliyyə və Des Arc şəhərinin həmişə möhtəşəm mənzərəsinə baxaraq sağ tərəfimizə baxdıq. İndiki körpü sələfindən daha təhlükəsizdir, lakin yerli əhali tərəfindən Sallanan Körpü kimi tanınan xarakterə malik deyil. 1928-70-ci illərdə işləyən nəhəng asma körpü, yük maşınları keçəndə əslində yellənərdi.

Atlar körpüdən keçəndə sahibləri başlarının üstünə örtük taxmalı və onlara rəhbərlik etməli idilər. Başqa cür keçməkdən imtina etdilər.

Körpülər haqqında bir internet saytında Sallanan Körpü haqqında yazılan şərhlərdən bir neçəsi:

— “ Çayın şərqində yaşadım və hər gün körpüdən keçərək böyüdüm. Maşının keçdiyi zaman lövhələrdən çıxan səslərə görə buraya körpü körpüsü adını verdik. … Məktəb avtobusunda bir neçə lövhənin üstündən keçmək qorxunc idi. Avtomobil sürməyə başlayanda hər gün körpüylə məktəbə gedirdim. Bir gün yağış yağırdı və körpünün mərkəzinə qalxanda idarəetməni itirdim. Avtomobilim istirahətə gəlməzdən əvvəl üç dəfə balıq tutdu və yan relslərə dəydi. Bunu edə bilməyəcəyimi bilmək hissini xatırlayıram. Artıq 60 yaşım var və hələ də xəyal edirəm və titrəyərək oyanıram. ”

— “ Gözəl Sallanan Körpü ilə belə bir sevgi-nifrət əlaqəsi qurmuşam. Bir dəfə atam başqa bir avtomobilin keçməsinə icazə vermək üçün körpüdəki böyük döngəni keçərək geri çəkilməli oldu. O qədər qorxdum ki, döşəmə taxtasına düşdüm. Böyüdükcə dostlarımla birlikdə bazar günləri günortadan sonra körpüdən keçərdik. Lövhələr həmişə yox idi və heç vaxt yanlara yaxınlaşmadım. ”

— “Bu ərazidə böyümüşəm və saysız -hesabsız bu körpüdən keçib getmişəm. Qorxmaq ağlıma gəlməzdi. Des Arc'a getmək üçün keçməli olduğumuz körpü idi. Xatırlayıram ki, pambıqla dolu qoşqulara minib traktorla çəkilib körpünün yellənməsini hiss edirdim. Edə bilsəm bu gün bunu edəcəyimə əmin deyiləm. ”

— “Mən hər gün körpüdən 11 il bir məktəb avtobusuna minmişəm. Bəzən kiminsə geniş bölmələrdən birinə geri çəkilməsini gözləməli olurduq, sonra da bəzən məktəb avtobusunda özümüz də geri çəkilməli olurduq. Qorxduğumu xatırlamıram, amma evləndikdən sonra ərim onu ​​keçməkdən qorxdu. ”

Çayın şərqində böyük tarlalar və cücə bağları var. Arkanzas şossesi 38 -də şərqə doğru gedərkən, atamla mən White River oxbows olan Spring Lake və Horn Lake -də balıq tutmaq üçün aşağı düşəcəyimiz yolu keçirik.

Prairie County-Woodruff County xəttində Little Dixie cəmiyyətinə çatırıq və Gregory-yə gedərkən Dixie-dən keçərək Arkansas Highway 33-ə sola dönürük (bəli, həm Dixie, həm də Little Dixie var).

1910 -cu ildə tikilmiş Eldridge ailə evi gözəl təmir edilmişdir.

1807 -ci ilin noyabrında anadan olan və 1859 -cu ilin aprelində dünyasını dəyişən ailə patriarxı Rolfe Eldridge -in son istirahət yeri Eldridge ailə qəbiristanlığı da təmizləndi və bərpa edildi. Mary Eldridge Berry, günəş batanda mənə qəbiristanlığı gəzdi. Paul restorandan (tövlə ailənin evi ilə qəbiristanlığın arasındadır) Corcdan bir masa almaq üçün içəri girdi.

Doe ’s Eat Place -in Little Rock forpostunun sahibi George -u tanıyan hər kəs, restoranlara gəldikdə qızıl toxunuşa sahib olduğunu başa düşür. Greenville, Miss., Charles və “Little Doe ” Signa ilə danışan Corc, Doe ’s adını və menyusunu Greenville'deki Nelson Caddesindəki orijinaldan başqa bir yerdə istifadə etməsinə icazə vermək üçün etdi.

Doe ’s Eat Place yerləri indi bütün bölgədə tapıla bilər, ancaq George konsepsiyanı Greenville -dən çıxaran ilk adam idi. Little Clinton adlı bir siyasətçi sayəsində Little Rock yeri tezliklə Greenville orijinalından daha məşhur oldu. James Carville və George Stephanopoulos kimi prezidentlik kampaniyası işçiləri gecələr orda vaxt keçirəcəkləri üçün.

Milli siyasi media izlədi və yer haqqında yazmağa başladı. Doe ’s -dəki arxa otaq, P.J. O ’Rourke, Hunter S.Tompson və William Greider -in sentyabr 1992 -ci il nəşri üçün Klintonun müsahibəsini apardığı yer idi. Rolling Stone.

O ’Rourke yoxsa Thompson hələ də dayağı ilə tamale yeməyə çalışdı?

1992 -ci ilin noyabrında Xalq George və baş aşpaz Lucille Robinson haqqında bir hekayə nəşr etdi. Növbəti ilin yanvar ayında Corc Robinsonu Vaşinqtondakı açılış toplarından birinə müşayiət etdi. Little Rock restoranının divarlarında asılan fotoşəkillər arasında cütlüyün Annie Leibovitz portreti var.

Doe ’s -də yeməkləri sevirsinizsə, Tamale Fabrikindəki yeməkləri bəyənəcəksiniz. Menyu oxşardır.

Delta sakinləri haqqında bir şey, Cümə və ya Şənbə günü yaxşı bir yemək üçün uzun bir məsafə qət etməyi düşünməmələridir. Noyabr ayında açıldığından bəri Tamale Fabriki onları Little Rock, Memphis və Jonesboro qədər uzaqlara çəkir. Rezervasyonlar tövsiyə olunur.

Restoranın yerləşdiyi tövlənin digər tərəfində, George dörddə bir atını yaxşı qurulmuş bir tövlədə saxlayır. Bizi atlarla və üç pişiyiylə tanış etdi (pişiklər at tövlələrində ənənədir). O da keçi ilə dolu bir qələm açdı.

Corcun bəzən kiri yuvarladığı, taxta bir rəqs meydançası qoyduğu və Memfisdən bir qrup gətirdiyi bir şou üzüyü də var. O gecələrdən birində yenidən Qriqoriyaya qayıtmaq istərdim.

Köklər Arkanzasın bu hissəsinin dərinliklərindədir. Digər şərq Arkanzas əyalətləri kimi, Prairie və Woodruff əyalətləri də onilliklər ərzində əhalini qanla doldu.

Prairie County, 1920 -ci ildə yaşadığı əhalinin yalnız yarısına sahibdir.

Woodruff County, 1920 -ci ildə yaşadığı əhalinin yalnız üçdə birinə sahibdir, o il 21.527 -dən 2010 -cu ildə 7260 -a düşmüşdür. Ancaq qalanlar güclü tarix və yer anlayışına sahib olan qürurlu insanlardır. Bu gecə Tamale Fabrikində gördüyümüz kimi, yaxşı vaxt keçirməyi bilən insanlardır.

Prairie County, iki mahal oturacağına malikdir və#8212 Des Arc və DeValls Bluff — və zəngin bir tarixə malikdir.

“Avropa kəşfiyyatı 17 -ci əsrin sonlarında başlamışdır, ” Marilyn Hambrick Sickel Arkansas Tarixi və Mədəniyyəti onlayn ensiklopediyasında yazır. Ərazi həm İspan, həm də Fransızlar tərəfindən işğal edilsə də, ilçe ticarət səfərləri üçün həyati əhəmiyyət kəsb edirdi. … Fransız tacirlər 1700 -cü illərin əvvəllərində Ağ Çayı yuxarı və aşağı səyahət etdilər. O dövrdə bu sahədə bol olan ayı yağı və dəriləri New Orleans bazarlarında axtarılan mallar idi. Çaylar bu erkən dövrün magistral yolları idi. Erkən xəritələr Ağ Çayı Eau Blanche və Riv Blanche olaraq təyin edir. Des Arc ilk yaşayış məskəni idi.Watts və East adlı Creoles, Des Arc'ın 1810 -a yaxın gələn ilk sakinləri hesab olunur. ”

Sickel, Des Arc'ın Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl çiçəklənən bir çay şəhəri olduğunu yazır. Evlər üçün taxta çox idi. Balıq və ov bol idi və əhali sürətlə artdı. Buxar gəmilərini gücləndirmək üçün odun satmaq və çay boyunca rafting taxtası almaq mümkün peşələr idi. 1850 -ci illərin sonlarında Butterfield Overland Mail marşrutu Des Arc -ın inkişafında əsas rol oynadı. Yolların nə qədər rütubətli olduğuna və ya çayın nə qədər aşağı olduğuna görə şəhər, Memfisdən Fort Smitə birbaşa marşrutda olmaq şansına sahib idi. ”

Çox bataqlıq olduğu üçün Woodruff County, Prairie County qədər erkən yerləşmədi.

Woodruff County, 1862 -ci ilin Noyabr ayında Vətəndaş Müharibəsi əsnasında quruldu. Arkansas artıq Konfederasiyanın bir hissəsi olmadıqda, 1865 -ci ildə yenidən bir ilçe olaraq təsdiq edildi. Arkanzas qəzeti 1819 -cu ildə Arkansas Post -da (qəzet 1821 -ci ildə ərazi paytaxtı ilə birlikdə Little Rock'a köçdü).

Vətəndaş Müharibəsindən sonrakı illərdə Woodruff County ağac və kənd təsərrüfatı sənayesi ilə çiçəkləndi, ” Paula Harmon Barnett onlayn ensiklopediyada yazır. “Təhsil fabrikləri və ağac emalı fabrikləri, mahaldakı bir çox hektar ağacdan istifadə edərək inkişaf etdi. 1800 -cü illərin sonu və 1900 -cü illərin əvvəllərində dəmiryolları mahala köçməyə başladı və ətraflarında şəhərlər yarandı, hər il mahalın əhalisini artırdı və iqtisadiyyatı xeyli yaxşılaşdırdı. Pambıq, qarğıdalı, yulaf və saman, məhsuldar, yaxşı suvarılan torpaqda və məhsulların göndərildiyi iki çayda (Ağ və Önbel) bölgəyə firavanlıq qatdı. ”

İlçe əhalisi, 1870 -ci il siyahıyaalmasından 1930 -cu il siyahıyaalmasına qədər hər onillikdə artdı. O vaxtdan bəri hər on ildən bir düşdü.

Qışın sonu və erkən yazda Delta və Grand Prairie üçün göz oxşayan bir gözəllik var. Tarix burada çox asılıdır. Eldridge ailə qəbiristanlığından keçmək üçün vaxt ayıraraq və hətta Eldridgesin dəfn olunduğu Augusta Memorial Parkının tarixi sahəsinə gedərək Gregory -yə erkən gəlin.

Bəli, erkən gəlin və gec qalın, tamalesinizin və biftekinizin həzm olunmasına icazə verin, Corcu tanıdığı siyasətçilər, musiqiçilər və digər rəngli personajlar haqqında hekayələr danışsın.

Arkanzasda bahar başlayır və bununla birlikdə cümə və şənbə günü yol səfərləri arzusu. Gregory -yə aparan yol, son təyinat yerinizdə yaxşı yeməklər gözləməklə keçmişə səyahətdir.


Michel Guérard, Roux Təqaüdü 2018 üçün Hakimlərin Fəxri Başçısı olaraq təyin edildi

Əfsanəvi üç ulduzlu Michelin aşpazı, Mişel Gerard bu ilki Roux Təqaüd finalında Hakimlərin Fəxri Başçısı olaraq Roux ailəsinə qatılacaq.

Michel Guérard, karyerasına Parisdəki Hotel de Crillon -da baş pasta aşbazı olmaq üçün şagird şirniyyat aşpazı olaraq başladı. 1958 -ci ildə, cəmi 25 yaşında ikən Meilleur Ouvrier de France tituluna layiq görüldü. Gerard, Parisdəki ən nüfuzlu müəssisələrdən bəziləri üçün yemək bişirmə işini daha da inkişaf etdirdi. 1965-ci ildə Le Pot-Au-Feu adlı öz restoranının açılışı, Michelin ulduzlarının uğur dünyasına qədəm qoymasının başlanğıcı oldu, 1967-ci ildə ilk Michelin ulduzu, 1971-ci ildə isə Le Pot-Au- Parisin qastronomik səhnəsinin mərkəzində Feu.

1970 -ci illərin əvvəllərində Michel Guerrard, aşpazlar Paul Bocuse, Roger Vergé, Troisgros qardaşları və Alain Chapel ilə birlikdə Fransız Mətbəxi hərəkatını dəstəklədi və bu gün Nouvelle Mətbəxinin qurucu ataları hesab olunur. Bununla birlikdə, Guérardın məhsula olan ehtirası, sağlam və gurme həyat sənəti, həyat yoldaşı Christine Barthélémy -ə olan sevgisi onu oradan köçməsinə səbəb oldu.

Fransadan cənub-qərbdəki Eugénie-les-Bains spa kəndində Les Prés d ’Eugénie'ye. Burada spanı tamamlamaq üçün sağlam, lakin dadlı bir pəhriz (Grande Cuisine Minceur® – böyük arıqlama mətbəxi adlanır) hazırladı. Guérard, ilk Michelin ulduzunu 1974 -cü ildə Les Pres d'Eugenie filmində, ikincisini isə bir il sonra qazandı, üçüncüsü 1977 -ci ildə.

O vaxtdan bəri üç Michelin ulduzuna sahibdir və bu il 41 yaşını qeyd edir.

Alain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sebastien Bras və Daniel Boulud da daxil olmaqla bir çox tanınmış aşpaz onun mətbəxində məşq etdi. İlk Roux alimi Andrew Fairlie (1984), Matthew Tomkinson (2005 alimi) kimi Les Pres d'Eugenie'de üç aylıq səhnəsini etdi.

Michel Roux, OBE: "Dostumuz Mişel Gerardı 2018 Hakimlərin Fəxri Başçısı olaraq qarşılamaqdan qürur və məmnunluq duyuruq. Mənim kimi o da pasta üçün Meilleur Ouvrier de France (MOF) və Landesdəki məşhur restoranı Les Prés d'Eugénie'dir. 40 ildən artıqdır ki, üç Michelin ulduzuna sahibdir. Mişel həm yemək, həm də xəmir işlərində əsl sənətkardır. Alimlər tərəfindən seçdikləri səhnə üçün iki dəfə seçilmək kimi nadir fərqlərə sahibdir, yəni bizim birinci və indi Baş Alimimiz, 1984 -cü ildə Andrew Fairlie və 2005 -ci ildə Metyu Tomkinson ".

Mişel Gerard: "Bu il Roux Təqaüdü ilə məşğul olmaqdan qürur duyuram. Əvvəldən bu nüfuzlu mükafatı qazanan istedadlı aşpazlarla çox maraqlandım və 1984 -cü ildə səhnə üçün ilk alim Andrew Fairlie -ni, 2005 -ci ildə Metyu Tomkinsonu qəbul etməkdən məmnun oldum. 35 -ci alimi seçmək üçün Roux ailəsinə qoşulmaq xoş olar. "

Michel Roux Jr & Alain Roux: "M. Guérard, 2018 Roux Təqaüdü üçün bizimlə olmağı qəbul etdiyindən çox məmnunuq. Yalnız zəngin biliklərini münsiflər heyətinə gətirməyəcək, həm də bütün finalçılarımızı ruhlandıracağına əmin olduğumuz səmimi istiliyi, cazibəsini və ağlını gətirəcək. "

Roux Təqaüdü 2018 üçün müraciətlər artıq bağlanıb. Önümüzdəki həftələrdə, thakimlər təqdim olunanlardan ən yaxşı 18 resept seçəcək. Bu aşpazlar 8 Mart 2018 Cümə axşamı Birmingham və Londonda keçiriləcək regional finalda yeməklərini və 'sirli qutu' desertini hazırlamağa dəvət olunacaqlar.

Altı qalib final mərhələsinə keçəcək.

Aşpaz Guard hakimlər panelinə Alain Roux və Michel Roux Jr ilə birlikdə sədrlik edəcək, final 26 Mart 2018 Bazar ertəsi günü Londonun Westminster Kingsway Kollecində keçiriləcək. Onlara Brian Turner, James Martin, ilk alim Andrew Fairlie də qatılacaq. əvvəlki qaliblər Simon Hulstone (2003 alimi), Sat Bains (1999 alimi) və André Garrett (2002 alimi) kimi yeni hakimlər Angela Hartnett, Clare Smyth və Rachel Humphrey.

Finalda altı finalçıya klassik və ya müasir əsas yeməyi hazırlamaq və münsiflərə təqdim etmək üçün üç saatlıq bir resept və maddələr veriləcək. Qalib, eyni axşam (26 Mart) Londonun The Langham şəhərində keçiriləcək nüfuzlu bir mükafat mərasimində elan ediləcək.

Bizim sponsorlar

Roux Təqaüdü Aubrey Allen, The Balvenie, Bridor, Cactus TV, Caterer, Direct Seafoods, Global Knives, Hildon Natural Mineral Water, The Langham London, Champagne Laurent-Perrier, L'Unico Caffe daxil olmaqla bir sıra şirkətlər tərəfindən maliyyələşdirilir. Musetti, Mash Purveyors Ltd, Oritain, Qatar Airways, TRUEfoods və Udale Specialty Foods Ltd.


Videoya baxın: Partnerships with American Ballet Theatre u0026 Michelin Starred Chef Daniel Boulud (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Smedt

    This is not at all what is necessary for me. Digər variantlar varmı?

  2. Gale

    Mübahisəsiz mesaj mənim üçün çox maraqlıdır :)

  3. Sekani

    Bravo, məncə bu əla bir ifadədir.

  4. St. Alban

    Congratulations, I think this is a wonderful thought.

  5. Shaktijora

    Bu, həqiqətən heyrətamizdir.

  6. Malarg

    Daha bir söz yox!

  7. Mikajinn

    Dünən blogunuza abunə oldum



Mesaj yazmaq