Yeni reseptlər

Radu Anton Roman tərəfindən Potroace şorbası

Radu Anton Roman tərəfindən Potroace şorbası


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sağlam bir çörək parçası və acı bibər ilə isti şəkildə təqdim olunan mükəmməl və tam bir şorbadır .... və onun həyata keçirilməsi son dərəcə sadədir.

Sinek parçalarını və bağırsaqlarını yuyun və qurudun (ət parçaları kəsilir, dedi usta Radu Anton Roman, yaxşı adam bir dəfə uddu :)). Tərəvəzləri mümkün qədər kiçik doğrayın.

Bir qazana 4 çay qaşığı duz əlavə edin və ət və bağırsaqları əlavə edin. Yaxşı qaynadın və köpüyü yığın, bu əməliyyatı bitirdikdən sonra tərəvəz və istiot əlavə edin.

Təxminən bir saat qaynadılmış molkolmdan sonra yaxşı yuyulmuş düyü qoyun, 2 qaşıq çox görünməsə də mükəmməl miqdardır. Pirinç qaynadıqdan sonra - 10-15 dəqiqə) duzlu, turş və əsl ləzzət verən duzlu kələm suyu (potroaca) əlavə edin.

Bir neçə dəqiqə daha qaynadın, sarısını ayrıca xama və qazanın bir az suyu ilə döyün. Tencereyi oddan çıxarın və çırpılmış kremi əlavə edin və incə doğranmış kərəviz bir az soyuduqdan sonra çiləyin. Tatlar bir az danışsın və ən layiqli üçün əsl çörək və acı bibərlə isti xidmət etsin.

Sizə böyük iştah arzulayıram və əsl yeməklərin hazırlanmasını artırıram, sizi əmin edirəm ki, bu reseptə aşiq olacaqsınız!


Radu Anton Roman, bəlkə də ölkəmizdəki ən məşhur qastronomdur. ProTV, kəndli yeməkləri olan bir şounu böyük bir tamaşaçı ilə bir istehsalata çevirməyi bilən böyük bir xidmətə malikdir. Qastronomiya ilə məşğul olanların (lakin aşpazların deyil) ən məşhuru, yalnız Păstorel Teodoreanu'nun hələ də belə möhkəm bir PR olduğunu düşünürəm. Yorulmaz bir səyahətçi və Transilvaniyadan qastronomik zərgərlik kəşf edən Mircea Grozanı, kulinariya arxeologiyası ilə məşğul olanların, kəndləri döyən və böyüklərdən resept toplayan insanların arasında görmək istərdim.
Ancaq Selgros kampaniyasında köhnə reseptlərlə məşğul olduğum üçün, daha doğrusu, şorbalar, bulyonlar, borscht bölgəsindəyəm, bu gün sizə Radu Anton Roman tərəfindən qaş üzərində seçilmiş beş Transilvaniya cücərtisini təqdim etmək istəyirəm.
Ancaq reseptlərdən əvvəl sizi Radu Anton Romanın Rumıniyanın qastronomik kimliyi haqqında yazdıqlarını oxumağa dəvət edirəm:
"İmperiyalar arasında narahatlıqla və zəif işləyən Rumınlar ən xidmətli kulinariya sərgüzəştlərinə cəlb olundular. Qeyri-müəyyən və mobil sivilizasiyaların və qitələrin daimi sərhədi, həmişə təhdid edilən və həmişə ac qalan (bəlkə də məhəllələr üzündən), Daco-Roman-miqrantların toplu və fərq etmədən kopyalanması, ilk görüşdən aldadılaraq, bizi minilliklər boyu işğal edən bütün boğazlar (adətən mənasız məşğuliyyətlər və ya müvəqqəti dəblər sayəsində).
"Rumıniya mətbəxi" nin vurğulu və narsisist adı altında, xüsusən meyxanalarda, istər çeşidli, istərsə də qeyri -mümkün bombalara ev sahibliyi edən hər cür türk, ərəb, avstriyalı, yunan, tez -tez fransız, rus, yəhudi tapırsınız. , Polşa və ya hətta başqaları, daha da çox.
Musaka, şorba, köfte, "biof" salatı, fasulye güveç, pasta (Latın plasenta), şorba, pancake və ya digər "sağlam olmayan" yeməklər, alüvium, ya Osmanlı işğalı, ya da Fransız, Alman, Phanaro -Yunan təsirləri və ya nə olacaq?!
Ancaq bu əsərlərin əksəriyyəti modeli qorumaq üçün heç bir şəkildə (vəhşilər və dəli ölkəsi!) Heç bir uğur qazana bilmədi. Üstəlik, təmkinli şəkildə Rumın dilində düzəltdilər ki, artıq orijinal mövzunu belə tanımırsan! Çox yağlı və ya çox nazik birindən hədiyyə olaraq alınan bir paltar olaraq, idxal edilən çap ətəyi kəsildi, dəyişdirildi, mətbəx dəsmallarına və ya köynək yaxasına, qamçıya, ipək ələkə və başqa bir şeyə çevrildi!
Bununla birlikdə, rumınlar mətbəxlərini sevmirlər (heç olmasa görünür). Nənənin bütün yaxşı şeyləri tərk edilmiş, tozlu resept kitablarında yatır.
Böyük bir kədərlə, Rumıniyadakı böyük kəndli mətbəxinin hələ də kəşf edilmədiyini söyləmək olmaz! Təxminən iki yüz illik müasir varlıqda, bütün mümkün kulinariya idxalına müvəffəq oldu (bəzən inanılmaz lazımsız səylər və qurbanlarla), amma heç kim əlində nə olduğunu öyrənməyə çalışmadı: biz romalıların nə qədər yaxşı, möhtəşəm və müxtəlifliyimiz var. iki min ildir yemək yeyir.
Əslində, bütün Rumıniya hələ də kəşf edilməmiş bir ölkədir (yalnız qastronomik deyil) və iki yüz illik laqeydlik və cahillik səbəbiylə Rumıniya mətbəxi qaldı (nəyi və necə izah edəcəyimi səbirsizliklə gözləyirəm. Bu dörddə yeyilməyən ip, mənim biftek yanır), son dərəcə bölgələnmiş, insular, demək olar ki, əlçatmazdır.
Rumın dilində necə bişirəcəyinizi çox az adam bilir, hətta daha azı da bilir. Pizza və hamburger, chebab və ya suşi yeyilir. Niyə? Eyni səbəblərə görə - burada qeyd etmirəm - zəngin və ya kasıb yerə yapışan əksər rumınlar, bütün yollarda, daha aşağı qiymətə, pis taxıl arağı (fovist etiketli şüşələrdən) içirlər. , seçilmiş meyvənin və ya brendin nəcib brendi!

Tərxun ilə donuz əti şorbası

  • 1 və ya
  • 500 q kartof
  • 200 ml krem
  • 500 ml nə
  • 1 tarragon bağlantısı (sirkə içərisində)
  • duz, istiot (dadmaq üçün)
  • 300 q təzə donuz əti (daha çox sümüklü, daha çox olmayan)
  • 300 q hisə verilmiş donuz əti (ciolan!)
  • tərəvəz - 1 yerkökü, 1 cəfəri, 1 kərəviz, 1 soğan

Əti 3 litr suda qaynadın, köpükləyin. Kartofu soyun və doğrayın və bir saat bişirin. Kartofu soyun, kublara kəsin, qaynadın - yarım saat (2 litrə endirməyə icazə verilir). Tərxun doğrayın. Yumurtanı zərdab, tərxun, duz, istiot və kremlə çalın. Şorba düzəldilir, bir neçə dəqiqə daha qaynadılır. İsti təklif olunur, ətri hər zaman Transilvaniya evinin enerjisini istədiyi kimi dəyişir!

Transilvaniya şorbası
Apuseni dağlarında yaz sərindir, iki kələm yarpağı "bağçılıqda" heç bir kömək etmir, şikəst yarğan, mama -nın soyuq qayanı çətinliklə örtən qırmızı və nazik torpaqdan əldə etdiyi şeydir. Beləliklə, bir ovuc tökmə ilə şorbaya kömək edin.

  • 500 q hisə verilmiş ət
  • 100 q hisə verilmiş donuz əti
  • 500 q guli yarpaqları və kələm
  • 2 xörək qaşığı donuz əti
  • 2 xörək qaşığı un
  • 1 link şüyüd
  • 1 ədəd soğan
  • 250 ml turş süd
  • dadmaq üçün sarımsaq
  • duz bibəri

Yumurtaları unla bir pasta çıxana qədər döyün, duzlayın, töküləcək, vaxtı gələndə yavaş -yavaş damla -damla qaynar şorba ilə tencereye tökün. Ət və donuz əti iki litr suda qaynadılır, suyu köpüklənir, bir saat qaynadılır. Yarpaqları yaxşıca yuyun, qaynadın və əriştə kəsin. Soğanı doğrayın. Soğan və yarpaqları bir kaşığı isti donuz əti ilə qızardın. İkinci kaşığı donuz əti, güveçdən suyu ilə söndürülmüş unu qızardın. Ətiri soğan və yarpaqların üzərinə tökün və nəticəni qaynar şorbanın üzərinə tökün, gəlin etiraf edək! Kajuları boşaltın, şüyüd və sarımsağı doğrayın, duz və turş südlə ovuşdurun və indi yemək üçün yaxşı olan şorbanı əlavə edin.

Turş kələm şorbası
Krallıqda bilinməyən, Transilvaniyada yayılmış, hisə verilmiş turş kələm şorbası, fasulye, çuval kartof və gulaş boşaldıqda, özlərini sağ qalmaq uğrunda mübarizəyə və son hisə verilmiş dırnağa atdıqları zaman, gec qışın vacib şərtidir. Güvələr və Seklerlər ruhlarıyla (və qarınlarıyla) gizlənir, ağızlarında təpədəki dumandan gələn ilk günəş şüaları, ümid və gicitkən, istilik və şirin kəsmik, güvən və güveç bəxş edən kiçik bahar şamını yandırmaq üçün! Amma o vaxta qədər qalın kələmdən zövq alır.

  • 1 litr kələm suyu
  • 1 çay qaşığı bibər
  • 1 xörək qaşığı un
  • 1 ədəd soğan
  • 500 q turş kələm
  • 100 ml krem
  • 1 xörək qaşığı donuz əti
  • 250 q hisə verilmiş donuz əti

Kələm yuyun, incə doğrayın. Kələm şirəsi iki litr su ilə qarışdırılır və hisə verilmiş ətlə birlikdə qaynadılır - kublar, dilimlər, çıxdıqca - və kələm ilə kəsilir. İsti yağda əvvəlcə unu qızardın, bibər əlavə edin, isti suyu ilə söndürün və qaynağa tökün. Soğanı doğrayın, şorba qoyun. Hər şey qaynadıqda, bir saat, bir saat yarımdan sonra kremi tökün, qarışdırın və xidmət edin.
Quşçuluq şorbası
Transilvaniya şorbası, köhnə sərt, çoban çörəyinin tərkibində, qırıq qarğıdalı və müxtəlif göyərtilərdən hazırlanır, yazda.

  • 1 stəkan kartof püresi
  • 1 litr xama
  • istədiyiniz qədər duz edin
  • göyərti: bir çox yarpaq, kərəviz yarpağı, çuğundur, gulaş, kərəviz, loboda, steviya, yaşıl soğan, yaşıl sarımsaq, kahı, şüyüd, cəfəri, qaraciyər və ya bağda və ya tarlada yaşıl olan hər şey yeyilir.

Quşu 2 l suda qaynadın. Yaşıllara yaxşı qulluq edin, yəni yuyun, sapları təmizləyin, soyun və doğrayın. Qarğıdalı isladıqda, zərdab əlavə edin. İlk qaynadıqdan sonra doğranmış göyərti, duz əlavə edin və başqa dörddə bir saat bişirin.

  • 1 ədəd soğan
  • bir az ağartıcı
  • 1 kq kartof
  • 1 yerkökü
  • 1 litr zərdab kremi (kremdən yağ çıxarıldıqdan sonra nə qalır)
  • duz, istiot, bibər

Tərəvəzləri doğrayın, örtmək üçün bir az suda 30 dəqiqə qaynatın. Kartofu soyun, kublara kəsin və bir çay qaşığı bibər ilə təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sonda zərdab qoyun, duz və istiot əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qaynadın.
Apusenidə, haradasa, qoyun bağçasında, eşşəyin apardığı balaca və digər yeməklərdən qalan daha yaxşı yeməklərdən hazırlanan çoban güveç ailəsindən başqa bir şorba "(Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri, Radu Anton Roman, Paideia nəşriyyatı 2008).


de - | 6 Yanvar 2018, 13:03 | Şəhər ləzzətləri

Ənənəvi resept şorbası. Kələm ilə turş bağırsaq şorbası üçün köhnə resept ölür. Horseradish şorbası necə hazırlanır? Toydan və ya Yeni il gecəsindən sonra qalmaq üçün turş və duzlu şorba. Potroace şorbası nədən hazırlanır?

Ənənəvi şorba şorbasına "sərxoşların şorbası", toyların, əylənənlərin və ya cəngavərlərin çorbası da deyilir. "böyük baş" ilə, alkoqoldan qaynaqlanan susuzluqdan. Qarın şorbasının yanında (resept burada).

Bayramlar ("bayramlar") Şaxta baba ilə başlayır və Müqəddəs Yəhya ilə bitir. Milad, Yeni il və müxtəlif adlar üçün geniş yeməklər ayı. Düşünürəm ki, bu horseradish şorbası resepti faydalıdır ...

Radu Anton Roman potroace şorbasını təsvir edir:

Həm də ritual bir güveç, amma ümumiyyətlə dini deyil, təəssüf ki, çox dünyəvi, ilə bitən
adətən turş balzam, əyləncə gecəsi və sui -istifadə - toy.

Hər şeyi izah edir poniyalar nədir (Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri, səhifə 257).

Potroaca, duz deməkdir, başqa bir şey deyil, təmizləyici suyu çıxarır
ənənəvi olaraq sərxoşların zəhəri, ata -babaların yeməyi və aşpazlardan yağ.
Yorğun və həddindən artıq soyudulmuş səhər şorbası, Wallachian panacea, detoxifying
azğın gecəni çirkləndirən qaranlıq şərab çaylarından
və macəra dolu toy.


Radu Anton Romanın resepti: Pəri saçlı şorba

Radu Anton Romanı ən çox televizorda bişirdiyini görmüşəm. Yeri gəlmişkən, hamı kimi. Ancaq bir neçə dəfə yemək bişirərkən yanında olmağım üçün geniş jestlərini hekayə sözləri ilə bağladım. Qonaq olanda başqalarının süfrəsində öz ritualını keçirirdi. Əvvəlcə ləzzətlərin toxunmasından süfrəyə gətirilən reseptləri tapmağa çalışaraq, burnunu çəkdi. Aydınlaşdırdıqdan sonra qoxusu ilə sizə suallar verməyə başladı. Amma bu belədir, bəli və nə olduğu başqa, bəli & # 8217 niyə başqa cür ola bilməz & # 8230

Sizinlə bitənə qədər, onun resepti bir lego oyunu kimi açıldı və sonra yenidən tərtib edildi və hekayənin "artı dəyərini" verdi, şüşədən kənarda, sözlərini bir qaşıqdan şorba kimi yeyən insanlar üçün. . Onun haqqında danışmağımızdan 10 il keçir və bir daha bizimlə danışmır. Ancaq darıxdığımız zaman çimmək üçün bizə bir söz axını buraxdı. Bir hekayə və # 8211 hekayə resepti ilə bu resept necədir: "Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri" (Paideia Nəşriyyat Evi) böyük həcminə daxil olan peri saçlı şorba.

"Antonicanın öskürəyi saç kimi saç kimi incə olmağa başladı və bir toyuğa nifrət etdi, çünki çox kök idi və xoruz artıq ona vura bilmirdi, bu duaların gəldiyini və nağılların başladığını göstərir. Evə yalnız gecə gec gəlsək də və bir ziyafətdən, düzgün qidalanıb yorğun olsaq da, başqa bir sehrli dünyaları xəyal edərək, bir boşqab şəffaf və sehrli şorba çırpılmadan yatmamışdıq. .

Buna görə ehtiyacınız var: 1 toyuq, 1 böyük soğan, 2 yerkökü, 1 cəfəri, duz, 1 böyük stəkan un, 1-2 yumurta, yaşıl cəfəri.

Toyuq (hələ də mənası varmı, əgər biz Banatda olsaq, deyək ki, nə qədər yaxşı qulluq edilməlidir?) Dilimlərə kəsilir və qaraciyərsiz qaynadılır, hər yaşdan uşaqlar üçün yağda qızardılır və # 8211 8211 kifayət qədər soyuq suda 1 çimdik duz.

Soğan bütöv qalır (qaynadıqdan sonra Arada doğru çıxarıram), köklər dilimlərə kəsilir. Şirəsi qaynadıqdan, qaynadıqdan və köpükləndikdən sonra aydın bir gözyaşına qədər tərəvəzlər qaynadılır.

Əriştə (nə prosaik!) Peri saçlar (belə işləyir) əvvəlcə yaxşı un, yumurta, bir az duz yoğuraraq çox işlə edilir. Bu "inəklər" çox incə uzanır və mikroskop altında kəsilir (səbirsiz və lənətə gəlsəniz, başlamamağınız daha yaxşıdır, çünki nağılı məhv edirsiniz), sonra sarsılır və qurumağa buraxılır.

Toyuq qaynadıqdan və su bal qədər qalın və sarıya çevrildikdən sonra (Banat şorbalarının sirri budur), ət və tərəvəzlər çıxarılır, suyu süzülür və nazik əriştə kiçik qaynar saç kimi taxılır, on beş dəqiqədən daha yaxşıdır.

Duz ilə ədviyyat edilir, doğranmış göyərti səpilir və süfrəyə verilir, şorbası şəffaf, sarımtıl parıldayır, pəri tüyləri yellənir, yanında isti tərəvəzlər, boşqabda ət öz növbəsində gələcək, amma bir az sonra nağıl başlaya bilər, onsuz da bitməyəcək. "


"Sənə şorba verərəm, mənə əbədiyyət ver!" Radu Anton Roman, Rumıniya mətbəxinə şans verən Faqaraşlı adam



Radu Anton Romanın adını deyərkən, fikir sizi Rumıniya mətbəxinə aparır. Faqaraşean, Miorit mətbəxinə böyük dünya qastronomiyası ilə eyni kürsüyə qoyaraq yeni bir məna verən biri idi. "Biz çörək hazırladıqca türklər halva hazırlayır, italyanlar səs -küy salır, amerikalılar filmlər və fransızlar alış -veriş edir: çünki onlara həyatın ən qədim və ən vacib vəzifəsi kimi görünürlər", Radu Anton Roman 1998 -ci ildə "Yemək bişirmə" kitabında yazmışdı. , Rumıniya şərabları və gömrükləri & # 8221. Radu Anton Roman, hər hansı bir Rumıniya kulinariya hazırlığını sözlərin əvəzolunmaz maddələrə çevrildiyi bir hekayəyə çevirmək üçün digər Rumenlərin belə düşünmədiklərini bacardı. Radu Anton Roman, yazıçı, macəraçı, aşpaz, etnoloq, televiziya aparıcısı, sözlərini dinlədikdən sonra çətinliklə ayrılacağınız xüsusi bir insan idi. Xoşbəxtliyin reseptinə sahib idi və həyatın hər anını uğurla sevincə çevirdi. ,, Həyat damla -damla udulmağa layiqdir, axırıncı damla Făgăraşdan Radu Anton Romanın fikri idi. Tənqidçi Alex Ştefănescu "Çağdaş Rumıniya ədəbiyyatı tarixi" əsərində Radu Anton Roman haqqında "struktur baxımından həvəsli və israfçı, mədəni mənada bilmək istəyən, eyni zamanda sözün varoluşçu" yazmışdır. Həqiqətdən başqa heç nə ola bilməzdi, çünki uşaqlıqdan bilmək istədiyi üçün harada olursa olsun hər şeydə gözəllik axtarırdı. Radu Anton Roman, mənşəyini həqiqətən sevən və addımlarının getdiyi yerə aparan boş yerə məskunlaşan Faqaraşdan olan az adamlardan biri idi. RAG üçün Faqaraş İlçəsindən olması misilsiz bir qürur idi. Faqaraş ölkəsi ilə əlaqəli hər şeyi, adət -ənənələri, kənd həyatını, təbiəti, Faqaraş dağlarını, ay işığında parlayan alabalıqlı dağ axınlarını, Olt'u qiymətləndirdi və həmişə valideynlərini və xüsusən də anasını şərəf yerinə qoydu. Onun, Antoaneta, kimə ilahiləşdirdi. Radu Anton Roman, siz gözləmədiyiniz vaxt Faqaraşa gəldi. Xəbər bürosunun qapısı açılaraq eşikdən keçəndə atmosfer işıqlandı və bizə verdiyi məsləhətlər həmişə doğru zamanda oldu. Ancaq 29 Avqust 2005 -ci il idi çox kədərli biri. Radu Anton Roman bizi tərk etdi, məsləhətləri, yerli ənənələri, izah edilən kulinariya reseptlərini, həm də tükənməz hekayələr mənbəyini göyə qaldıracaqdı.

Tam tərcümeyi -halı
S
19 avqust 1948 -ci ildə Faqaraşda anadan olub. Doğulduğu şəhərdə, 8221 saylı "Radu Negru" liseyində oxudu, burada özünü xüsusilə Rumın dili dərslərində təsdiqlədi. Anasının ölümü Radu Anton Roman üçün həyatının ilk dönüş nöqtəsini təmsil edir. Atası bacısı ilə birlikdə Buxarestə göndərilir və bununla da doğma yerləri ilə əlaqəni bir şəkildə itirir. Ailə üzvləri deyirlər ki, biri 14, digəri 12 yaşında olan iki uşağa paytaxt bir çox çətinliklər yaşatdı. Hüquq fakültəsinə daxil oldu, amma tezliklə imtina etdi. Ordu sıralarına yazıldı və hərbi xidmətinin sonunda Buxarestə qayıtdı. Amma nəşriyyat düşüncəsindən heç vaxt əl çəkməmişdi. Beləliklə, ədəbi dairələrə tez -tez gəlir və eyni zamanda özünü və bacısını dəstəkləmək üçün çalışır. 1968-1969-cu illər arasında Intercontinental Oteldə "yüksək mərtəbəli pəncərə rəssamı" işini qəbul etdi. 1970-ci ildə Rausordakı məktəbdə I-IV siniflərdə dərs dediyi Faqaraş İlçəsinə qayıtdı. "5- 6 yoxsul uşaq. "8221 Radu Anton Roman dedi. Növbəti il ​​Timişul de Susdakı "Uşaq Sanatoriyası" nda gecə gözətçisi olaraq çalışdı. 1976-1978 -ci illərdə Buxarest Bələdiyyə Kitabxanasında kitabxanaçı idi. Həyatını dəyişən Jurnalistika fakültəsinə də daxil oldu. 1974 -cü ildə ilk fərqlənməni qazandı: "Ədəbi reportaj üçün Gənclər Mükafatı", 1976 -cı ildə "Sənət salnaməsindəki imperativ klişeler" adlı dissertasiyasını müdafiə etdi. Şeirlər və reportajlar nəşr etməyə başlayır. 1985 -ci ildə Çauşeskunun diktaturasının ən qaranlıq dövründə Dunay Deltasındakı bir balıqçı kəndinin taleyinə diqqət yetirən on bir hekayədən ibarət ilk romanı "Balıq Günləri" nəşr olundu (orijinal adı "Qumdakı Balıqlar" idi). Tam olaraq satılan 30.000 nüsxə çap idi və Radu Anton Roman "Luceafărul" mükafatına layiq görüldü. Roman Çauşesku rejimini narahat etdi və cəza olaraq o dövrdə çalışdığı "Munca" qəzetinin redaktoru vəzifəsindən uzaqlaşdırıldı və tibbi təqaüdə çıxmaq məcburiyyətində qaldı. 1989 -cu ilə qədər heç bir kitab nəşr olunmadı. Radu Anton Roman, bu qarışıq dövrü son dərəcə ironik, "şən və gözəl" bir neçə sözlə izah etdi. 1989 -cu il dekabr hadisələrindən sonra ara -sıra dövrün qəzetlərində pərdəarxası siyasi oyunları sərt şəkildə tənqid edirdi. Ancaq əsl ehtirasına, Dunay Deltasına və burada yaşayan insanların taleyinə qayıdır. Həm Rumıniya Televiziyası üçün "İtirilmiş Cənnət" (1990) və "Delta, İndi!" (1991) adlı iki sənədli film çəkdi, həm ölkədə, həm də xaricdəki profil festivallarında çox yaxşı qarşılandı. Həmişə Delta'ya köçmək fikri ilə flört edir və hətta gülünc bir qiymətə Sfântu Gheorghe'de bir ev alır. Burada, 1991 -ci ilin martında soyuq bir axşam Radu Anton Roman gözlənilməz bir ziyarət aldı. Həyatını mütləq dəyişəcək anlardan biri olacaqdı.

Dunay deltasının macərası
Roman gəncliyinin bütlərindən biri ilə tanış olardı: böyük fransız tədqiqatçısı Jak-İv Kusto. 1991-ci ilin əvvəlindən etibarən Dunay Deltasındakı macəra tamamilə inanılmaz bir kitabda yazılacaqdı: 2001-ci ildə Paideia Nəşriyyatında nəşr olunan "Jacques-Yves Cousteau ilə Delta". Nağıl səviyyəsində kitab üç tərəfdən təşkil edilmişdir: avtobioqrafik, Tuna Deltası üzərindən ekipajın "şücaətlərini" və nəhayət, Kustonun qeyri -adi bir portretini çəkən təsviri bir tərəfi. Radu Anton Roman heyrətlə Cousteau gəmisində tək bir sözlə xarakterizə olunan bir mətbəxi tapır: zənginlik. Kitabın antoloji ardıcıllığından biri, fransızların ehtiyatlarının tükəndiyini başa düşərək, Radu Anton Romanı 1991 -ci ildə Rumıniya üçün bir halüsinator siyahısı ilə göndərməsidir: "500 çörək, 1800 litr mineral su" düz, qırmızı şərab, St. Emilion və Margaux, tercihen 50 kilo dana və toyuq, pendir (yalnız Camembert) 20 kilo, kartof, düyü (uzun taxıl!), Soğan, balqabaq və pomidor. Və siyahı digər səhifədə davam edir: "Dondurulmuş qızılbalıq, bostan, üzüm, gül kələm, konservləşdirilmiş süd, karides və ıstakoz, ananas, banan, naringi və kahı!". Kasıb Radu üçün uzun bir gecə gəldi, ancaq ertəsi gün səhər saatlarında Rumınların "ağıllı" xarakterinin möhtəşəm bir qələbəsi ilə başa çatdı. Əsas qidalar (çörək, kartof, düyü, sirkə və s.) Delta -dakı bir dostunun restoranını soymaqla əldə edildi (yeri ertəsi gün mal çatışmazlığı səbəbindən müvəqqəti olaraq bağlandı). Siyahının qalan hissəsi əvəzetmələrlə əhatə olundu: Valea Călugărească və Cabernetul de Sâmbureşti ("Mən əslində borscht deyiləm!") Olan Feteasca Neagră ilə Fransız şərabı, nərə balığı olan somon və alabalıq ("bu tamamilə iyrənc bir balıq deyil"), Jonathan alma ilə ananas və banan, Sibiu salamlı və "Timişoaralı Praqa jambonu" olan Fransız kolbasaları. "Papa ilə yaxşı, amma çox, çox yaxşı və bol miqdarda boşa çıxana qədər görüşəndə ​​özümü idarə edə bilmədim. Bir heyvan kimi yudum, qarşımda qoyulan hər şeyi, uzun illər aclıqdan, uzun illər yoxsulluqdan topladım "deyə Radu Anton Roman yazdı. Burada Fransa zənginləri ilə Delta kasıbları bir araya gəldi. "Kusto ilk dəfə Dunay Deltasında enməyə hazırlaşaraq kabinədən çıxdı. Operatorlar və fotoqraflar kameralarını çiyinlərində saxlayaraq qabaqda qaçaraq hər addımlarını fotoşəkil çəkərək göyərtəyə qalxdılar. Bu an televiziya xəbər jurnallarına, Çauşeskuya çox bənzəyirdi. Ürəyim ağrıyırdı, bir növ utandım və məyus oldum "dedi Radu Anton Roman.

Yazıçı Radu Anton Roman
Jurnalistikadan sonra ünsiyyət və antropologiya üzrə təhsilini davam etdirdi və "Rumıniya ədəbiyyatında və filmində Balkanizm və Balkan ruhu" tezisi ilə doktorluq dərəcəsi aldı. Zəngin bir nəşriyyat fəaliyyətinə sahib idi: "Ohaba, Bu Ölkə", Cartea Românească Nəşriyyat Evi, Buxarest, 1972. "Almanın Üst Ölkələri", Eminescu Nəşriyyatı, Buxarest, 1974. "Şimala Səyahət", Eminescu Nəşriyyatı, Buxarest, 1976. "Kimsənin Yayı", Eminescu Nəşriyyatı, Buxarest, 1978. "Elegies", Cartea Românească Nəşriyyat Evi, Buxarest, 1980. "Balıq Günləri", Cartea Românească Nəşriyyat Evi, 1985 (Fransız dilinə tərcümə, 2002, başlıqlı) "Des poissons sur le sand", Editions Noir sur Blanc). "Haz cu & # 8230 peşte", Globus Nəşriyyat Evi, Buxarest, 1994. "Tüstü kimi", Cartea Românească Nəşriyyat Evi, Buxarest, 1996. "Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri", Paideia Nəşriyyat Evi, 1998 (Fransız dilinə tərcümə, 2004 -cü ildə "Savoureuse Roumanie" adı ilə). "Deltada ilə", Paideia Nəşriyyat Evi, 2001. Televiziyaya çoxlu sənədli və filmlərə imza atmağa yaxın idi: "İtirilmiş Cənnət", sənədli film, TVR, 1990. "Delta, indi!", Sənədli, TVR, 1991. Rejissor və 1998-2005 -ci illər arasında Pro TV tərəfindən yayımlanan "Radunun Mətbəxi" şousunun aparıcısı.

Yeniyetməlik macərası
"Yeməyi aclıqdan kəşf etdim. Kiçik bir bacımız var idi və kiçik olmadığından dolanmaq məcburiyyətindəydik. Əlbəttə ki, bu şəraitdə yemək çox vacib olur. Gündə bir dəfə, təsadüfən və ya şansla yemək yeyərkən yeməyə dəyər verməlisiniz. Anam çox gənc olduğumda öldü, yəni mənim 14 yaşımda, bacımın 12 yaşında idi, atam isə yox idi, təfərrüatlara girmək istəmirəm. Hamımız ayda 900 lei olan bir internat evində yaşayırdıq və ilk aylarda əvvəldən savarin aldıq və bundan sonra yediklərimizi yedik. Tədricən, özümüzü idarə etməyi, yemək bişirməyi, dövrləri, praktiki olaraq bir gənclik macərasını sevməyi öyrəndik. "Radu Anton Roman," Hamı üçün mətbəx "jurnalında Stelian Nistorun apardığı müsahibədə, aprel 2004." Mən də şeirlər, romanlar və xatirələr yazmışam, amma dünya məni sevirsə və məni belə istəyirsə, nə etməliyəm? etmək? Budur, sənə bir şorba verəcəyəm, mənə əbədiyyət ver! ”Radu Anton Roman dedi.

Radu Anton Romanın bacısı, etiraf edir

Anca Pop, iki yaş kiçik Radu Anton Romanın bacısıdır. Radu onun haqqında gözəl və qoruyucu danışdı. ,, Çox gözəl, əsl Rumın ailəsindən ibarət idik. Bizimkilər vərdişlərə riayət etməkdə çox diqqətli idilər. Və dedikləri kimi sadə insanlar deyildilər, amma ali təhsilli idilər. Nənəmin qardaşının adı Aviator Heykəlinin üzərində yazılıb. Müharibədən sonra Faqaraşa qayıtdı və orada bir növ anklav qurdular. Biz, uşaqlar, gözəl tərbiyə alıb təhsil aldıq. Ənənələr müqəddəs sayılırdı. Radu həmişə ora bağlı olduğunu hiss edirdi. Bacardığı vaxt geri qayıtdı. Yerləri, insanları, adət -ənənələri, həyat templərini sevirlər. Mümkün olan bütün fəndləri edirdi. İzin verilmədiyi yerdə ora getdi. Təpələrdə, gəzintilərdə tək gəzirdik. Təxminən 20 uşaqdan ibarət bir qrupla velosipedlə etdiyimiz Poiana Narciselor'a 15 kilometr idi. Böyüyəndə nə olmaq istəyirdi? Yazıçı. Kiçik yaşlarından belə olacağını bilirdi. Radunu ilk hiss edən rumın müəllim idi. Yaxşı ki, onu kölgədən çıxaran anasından başqa onu oxumağa yönləndirdi. Çox oxudu? Bünövrəsi anam tərəfindən qoyulmuşdu. Radu erkən yaşlarından çox gözəl və plastika ilə danışırdı. Anası ona xarici dillər öyrədirdi, uşaqlıqda evin ətrafında fransızca danışırdı. Axşam yorğan altında oxudu, bilirəm ki, eyni otaqda yatmışam. Yatmaq vaxtı idi, amma Radu yorğanın altına girdi və kiçik bir fənərlə oxudu. Bəzi ağır kitablar. 14 yaşında ikən məni dəhşətə gətirdi və məni Schopenhauer oxumağa məcbur etdi. 12 yaşım vardı, heç nə başa düşmədim. Çox oxudu, çox oxudu. Bir yeniyetmə səviyyəsindən çox uzaq idi. Bu körpə mavi gözlü bir esmer idi, bütün xanımlar ona baxırdılar. Ancaq eyni zamanda phallus & # 8230 Anamın da bir çox şəxsiyyəti var idi və Radu üçün model idi. Onu çox sevirdi, ilahiləşdirirdi. Ancaq anasından başqa heç kim onu ​​idarə edə bilmədi və o getdikdən sonra Radu tam olaraq istədiyini etdi. Anam xərçəngdən öldü. Atam bizi Buxarestə gətirməyə, xalalarımıza yaxınlaşmağa çalışdı. İllərdir bizim üçün çox çətin olur. Bir -birimizə dəstək olduq. Radu mənə çox sahib idi, heç kimin yaxınlaşmasına icazə verməzdi. Sadəcə ikimiz idik və bir -birimizin qayğısına qalmalı olduq. Radu hər gün bir ədəbiyyat dərnəyinə gedir, nəşr etməkdən canını qurtarırdı. O dövr çox qarışıq bir dövr idi. Mətnlərinin ilk nəşrləri ilə eyni vaxta təsadüf edən bir dövr olan Jurnalistikanı kəşf edərkən sakitləşdi. Daha sonra başqa bir çox çətin dövr gəldi, o vaxta qədər heç tanımadığım bir xəstəlik diaqnozu qoyuldu. "Radu tamamilə iflic olacaqdı" Hansı xəstəlik? Təxminən 35 yaşında idi. Ancaq bu xəstəlik həyatın ortasına qədər özünü göstərmir. Təsadüfi idi. Düşdü, sınığı oldu, analizdən onu başqa bir yerə göndərən bir şey çıxdı və yaxından yaxına bildilər. Bir fermentin olmaması səbəbiylə bir növ nörogen displazi olan anadangəlmə bir vəziyyət tapdılar. Əzələri təsir edir, çox sklerozla əlaqədardır. Çox çətin idi. Xəstəlik səbəbindən də kilo aldı. Xəstəliyin təsirlərindən biri də əzələ toxumasında dəyişiklik oldu. Kəmər bölgəsi, necə deyərlər, çiyinlərinə və ayaqlarına təsir etdi. Normal tonu yox idi. Dəhşətli dərəcədə əziyyət çəkirdi. Mənə "bu bədəndə kilidlənmişəm" deyirdi. Xüsusilə geri dönməz olduğunu söylədikdə son dərəcə işarələnmiş, son dərəcə şoka düşmüşdü. Ürəyinə nə olursa olsun, Radu tamamilə iflic olacaqdı. Bunu biləndə Deltaya getdi. O, təcrid olunmuşdu. Məncə orada qalmaq istəyirdi. Bir neçə ay hamıdan ayrıldı. Növbəti il ​​ortaya çıxdı. Onun üçün çox çətin idi, heç kimlə bu barədə danışmırdı. Düşünürəm ki, sonuna qədər taleyini qəbul edə bilmədi. Əslində, sağlamlıq problemlərinin çoxu başlamazdan və tanınmadan əvvəl yaşadığı çətin günlərdən qaynaqlanır. 70 -ci illərdə. Birlikdə yaşayırdıq, pul olmadan, tutduqlarımızı yedik & # 8221 Radu Anton Romanın bacısı adevul.ro -ya danışdı.

"Mən rumın dilli adamam"
,, Romanlarda mən Rumın dilli bir adamam, müəyyən bir pafosla Rumın dilində danışıram, çarəsizəm, hiss edirəm ki, Rumın dili yoxa çıxan, itirilən, istifadədən çıxan və qalmış bir dildir. fast food mətbəxlərinin kənarında qurulmuş lakonik və sadə bir dil ilə çox azdır. Yoxsa fast food dilindən bezmişəm. Rumın dili üçün ümidsiz bir müraciət edirəm. Yeməyi, həssaslığı, duyğuları, erotizmi ifadə etməkdə çox ifadəli bir dil ... O qədər ki, başqa dillərin yoxsulluğunu kəşf etdim. İki kitabı xarici dillərə tərcümə etdim (biri öz ağlımla və əlimlə) və müqayisə edərək fransız dilinin yoxsulluğunu, nüansların olmamasını kəşf etdim, eyni zamanda Rumın dilindəki boşluqları da kəşf etdim. boşluqlar və oxşar doldurmalar var. Amma ingilis dilində heç nə edə bilməzsən, mən rumınca və ingiliscə danışmıram. Adjectivele sînt cele care dau acestei limbi farmecul şi originalitatea. Să poţi spune de exemplu în aproape 100 de noţiuni şi locuţiuni: amărît, sărac, nu mi-s boii acasă, trist, apetisit, morocănos, mi s-au înecat corăbiile ş.a.m.d. De exemplu, voluptuos nu-i cuvînt românesc, e împrumutat senzual, exuberant, înfloritor, sclipitor, de asemenea, nu sînt numai cuvinte româneşti. Ca să exprimi virilitatea, spui vîrlav, puternic, tare bărbat, cum spune Caragiale ş.a.m.d. sînt o seamă întreagă de adjective şi locuţiuni care dau sentimentul de forţă şi virilitate. Aici e limba română foarte puternică, în adjective. Ne putem picta cu cuvinte! La Rebreanu limba este masculină, dacă stăm să ne gîndim bine. În schimb, la Caragiale sau Panait Istrati e feminină. Caragiale e feminin în limbă, e interesant, el este un satiric, dar cu o limbă feminină, cu o culoare extraordinară: maţe-fripte, zgîrîie-brînză, burtă verde, toată această lume este de fapt, cearta leliţelor de la poartă. Nu mai vorbesc de Panait Istrati, Ştefan Bănulescu, Vasile Voiculescu, toţi sînt de o feminitate şi o graţie, de o culoare şi o policromie extraordinară, de o densitate păstoasă pe care deja poţi s-o apuci, să o mesteci…” era de părere Radu Anton Roman.

,,Colos şi la propriu şi la figurat”
,,Radu Anton Roman, OM, prieten, făgărăşean, scriitor şi jurnalist, maestru al gastronomiei tradiţionale româneşti. …Şi cîte nu aş putea scrie despre acest colos şi la propriu şi la figurat. Amintirile îmi revin în minte suprapuse şi intersectate ca o peliculă prăfuită a unor vremuri de mult apuse. Mă întreb dacă starea de nostalgie care mi-a inundat sufletul este datorită ploii de afară sau dorului ce m-a cuprins de acst bun şi neuitat prieten. Îmi torn un păhărel de pălincă de Bobâlna, cum tare îi mai plăcea lui Răducu, vărs cîteva picături pe pardoseală în memoria răposatului prieten şi îl dau pe gît. Amintirile vin una după alta. Ne-am cunoscut la ,,Piscul Alb” la începutul anilor 󈨞 prin intermediul bunului meu prieten, inginerul silvic Iancu Roman, vărul lui primar şi care era reprezentantul de suflet al familiei lui făgărăşene. Masă mare cu de toate, cum bine şties-o organizeze făgărăşeanul, cînd dă treaba deoparte. La început vorbea Radu şi toţi ascultau fascinaţi, ca nişte elevi cuminţi ce nu îndrăzneau să-şi întrerupă discipolul. Pe atunci nu ştiam nimic despre Radu Anton Roman, dar felul cum povestea, modul cum aşeza frazele încărcate de comparaţii, metafore care de care mai hazlii nu avea cum să nu trezească invidia celui mai iscusit narator. Am întrebat un comesean: E bucătar? Unde găteşte?. Acesta cu un rîs zgomotos mi-a răspuns: E scriitor, e vărul lui Iancu Radu, e făgărăşean de-al nost’. Toată seara m-a fascinat cu păţanile lui şi trebuie să recunosc că rar am mai întîlnit oameni ca el. Era plecat de mulţi ani în ,,oraşul cu miniştri” cum îi plăcea să spună, în Bucureşti, unde talentul său a fost şlefuit şi a prins strălucire, dar cu o dragoste care i se citea în privire, folosea frecvent expresii ca ,,Făgăraşul meu”, ,,făgărăşenii mei”. Cred acum că Radu n-a plecat niciodată din Făgăraş, nici măcar acum. La ,,Piscul Alb” era locul unde-i plăcea să se retragă cînd venea acasă la Făgăraş. Avea apartamentul lui şi camera de lucru, la parter, unde din păcate mai putea să dea ,,pragul” datorită greutăţii acumulate în ultimul timp. La ,,Piscul Alb” a mobilizat peste o sută de oameni ca să filmeze mai mult de 10 emisiuni din ,,Bucătăria lui Radu” de la Pro TV. A reuşit să împletească cu un talent de mare maestru tradiţiile şi obiceiurile făgărăşene cu tradiţionalele mîncăruri, luate din caietele mamelor, bunicilor şi străbunicilor noastre. La filmări a adus gospodine din sat cu care se consulta în prepararea minunăţiilor gastronomiei făgărăşene. În final îi cerea părerea maestrului degustător ,,Busu” (Florin Busuioc) care adulmeca mirosurile bucatelor învîrtindu-se prin jurul cratiţelor ore bune. Nu pot să uit expresia pe care a folosit-o în timp ce arunca pătrunjelul peste o ciorbă pe care o diviniza: Ploaie de verdeaţă peste un miracol”. Aş vrea, şi sigur s-ar bucura şi el, să nu le dăm uitării pe asistentele lui Radu, maestre în bucătăria făgărăşeană şi cu care a legat o prietenie adevărată, pînă în ultimele zile ale vieţii lui. A pus la oale acele minunăţii gastronomice împreună cu Maman (Victoria Bălan- Hârseni 152), Natalia (Natalia Grecu- Hârseni), Bunica ( Marin Zamfir- Făgăraş), Tanti Maria ( Maria Iarca- Sebeş). L-au ajutat în realizarea emisiunilor foarte mulţi făgărăşeni, bine intenţionaţi şi adevăraţi iubitori ai tradiţiilor făgărăşene. Avea darul cînd povestea reţeta vreunui ,,miraccol” ce urma să-l pregătească, să declanşeze cele mai nebănuite simţuri, o foame şi o sete teribile. Ştia să le stropească pe toate cu cele mai alese şi potrivite băuturi. Nu de puţine ori ne prindeau zorile pe malul Sebeşului, povestind cele mai năstruşnice întîmplări. Ceaunul haiducesc (ciobănesc) l-a filmat la un sfîrşit de octombrie împreună cu primarul Hârseniului de atunci, Ioan Mesaroş, şi cu Busu. Filmarea avea două etape: prima execuţia ceaunului, iar a doua degustarea în interiorul cabanei. Cînd s-a filmat execuţia propriu-zisă a ceaunului afară acesta a fost trimis apoi în cabană pentru etapa a doua a filmării. Împiedicîndu-se de o sticlă de palincă adusă la foc de mai marele satului a uitat să dea indicaţiile necesare ce trebuie făcut cu ceaunul. Echipa de filmare a confundat cina cu tocana haiducească şi a terminat ceaunul îndată. Ne-am distrat teribil în timp ce se prepara al dolea ceaun pentru filmarea programată. A fost autorul moral al kilogramelor acumulate în prezenţa lui şi ne distram copios cînd îşi numea prietenii de calibru ,,XXXL”- lebedele mele durdulii şi insetate”. Am petrecut împreună nenumărate sărbători de Sf. Paşti, ale CRciunului şi Anului Nou, aniversări la care au participat multe personalităţi româneşti, nume sonore care au dus mai departe în toată ţara şi în lume veşti frumoase despre Ţara Făgăraşului şi locuitooii acestei zone. Radu era liantul şi organizatorul desăvîrşit pe care nimeni nu-l refuza . Era o plăcere să mergi cu el la crîşmele şi terasele bucureştene. Tot personalul acestora ştia că Radu a făcut rezervare, iar lăutarii îl întîmpinau cu ,,Radu mamii….”, iar el lăcrima în amintirea unor vremuri apuse. Bucătarii îşi luau notiţe şi ospătarii luau aminte. Lîngă Radu te simţeiai mic. Pot spune că am avut o şansă cunoscîndu-l şi mai ales considerîndu-mă prieten” inginer Sorin Ioan Miloiu, proprietarul cabanei ,,Piscul Alb”.

,,Făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit cu Fănuş Neagu”

,,V-a căutat Radu Anton Roman! Sunaţi-l la numărul acesta!” Aşa mi-au spus colegii într-o seară de octombrie 2002 sau 2003…Părea o glumă…De unde până unde? Îi citisem câteva cronici teatrale şi-l mai bârfisem, de bine, cu colegi din teatrul braşovean, dar de cunoscut …Desigur, gurmand şi bucătar amator fiind, îi sorbeam, înghiţind în sec, emisiunile culinare, înjurându-l invidios pe Busu…Sun, şi-mi răspunde vocea inconfundabilă…Voia să-i fiu consilier cultural pentru cele şapte emisiuni cu specific gastronomic pe care voia să le facă ,,acasă” la Făgăraş. Ne-am întâlnit sub soarele târziu de octombrie pe terasa dezafectată a unui cunoscut local făgărăşean şi, după ce a cântărit din ochi şubrezenia unui, apoi a două scaune de plastic, s-a aşezat temeinic pe o băncuţă ţărănească de lemn, adusă în goană dinlăuntrul cramei localului. Era imens, atât ca statură, cât şi ca personalitate. Mai apoi, după ce i-am citit ,,Zile de pescuit”, proaspăt reeditată, şi ,,În Deltă cu Jacques Yves Cousteau”, mi-am dat seama că făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit, pesemne, cu Fănuş Neagu. Schimbase formatul emisiunii, şi acum voia să asezoneze bucatele Ţării Făgăraşului, pe care atâta a iubit-o, cu câte o porţie zdravănă de cântec, dans şi obiceiuri populare din partea asta minunată de lume. Privirea jucăuşă, verbul sprinţar şi metafora aflată-n largul ei şi-n cele mai banale discuţii, fac din orice întâlnire cu Radu o sărbătoare. După ce a cernut propunerile mele, filmările făcute-n frig pe la Ohaba, Sâmbăta de Sus, Sebeş, au fost o încântare ! Ţin minte cum, şugubăţ ca-ntotdeauna, îmbia horitoarele de la Grid cu ţuică fiartă, pentru ca, mai apoi, cu o sclipire de copil poznaş în ochi, să le ceară să zică şi strigături „d-alea, mai deocheate”, spre hazul tuturor, dar, mai ales al echipei de la Bucureşti, zâmbind mândru de spiritualitatea alor lui.
Distanţa a pus stavilă între noi. Câte un telefon de sărbători şi o urare creştinească…În august 2005, după Sfânta Marie, la Zilele Cetăţii, duminica după-amiaza când tot făgărăşeanul se odihneşte pentru ultima seară de petrecere, simt o mână prietenească după ceafă…Mă întorc şi privirea albastră ca cerul Făgăraşului mă scrutează printre gene…Radu…ce faci . Venise de la pescuit, vorba vine, de pe Brescioara…unde nu avusese ce să prindă din cauza „flămânzilor cu baterii” care împuţinaseră păstrăvii…Slăbise mult, aproape treizeci de kilograme…Cum ai reuşit?…Cu foame melancolică, amice…Am mai tăinuit vreme de vreun ceas, punând la cale aventura vieţii mele – un pescuit în Deltă, în noiembrie, când începe să mişte ştiuca, cu Radu Anton Roman… După nici două săptămâni, la ştirile de dimineaţă de la postul care l-a făcut şi pe care l-a făcut celebru, aveam să aflu că aventura vieţii mele nu va mai avea loc…şi, totuşi, cât sunt de norocos că l-am cunoscut…” Mihai Giuriţan, directorul Casei Municipale de Cultură Făgăraş.

Despre Radu Anton Roman….

Vânzările cărţii „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ n-au fost din prima spectaculoase, dar, după câţiva ani, au explodat, fiind, la vremea respectivă, cea mai vândută carte scrisă de un autor român. Radu Anton Roman era aproape celebru. Redăm două din reţetele făgărăşeanului Radu Anton Roman:
– Clătite cu ce-o fi: 1 ou, 1 lingură făină cu vârf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recişor (100 ml). Se amestecă oul cu făină, se adaugă laptele şi sarea, şi se bat bine împreună. Se lasă să respire 1 sfert de oră. O tigăiţă de tablă, cu coada lungă, se unge cu ulei şi se încinge pe foc iute. Se scurge uleiul într-o căniţă, să rămână doar o peliculă pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agită pasta (cu polonicul) şi se umple cam o jumătate de polonic de zeamă la o tigăiţă de 20-25 cm diametru. Se toarnă şi se joacă pasta până acoperă tot fundul tigăii încinse. Când s-a desprins de tablă, clătita se întoarce cu un cuţit lat (sau prin aruncare). Se lasă să se rumenească până joacă-n tigaie şi se varsă în farfurie, unde o aşteaptă lista interminabilă de umpluturi dulci, sărate, piperate, cu fructe, cu cârnate, cu laptate, cu de toate… Oricât vi s-ar părea de ciudat, suntem diferiţi de toţi până şi în clătite! Clătita franţuzească e ceva mai casantă şi mai poroasă decât cea mioritică, nu se poate re-ncălzi, pentru că se sparge şi se usucă iască. Clătita rusească, blini, este mult mai groasă şi cu compoziţie mai complicată decât a noastră. Clătita carpatină e unică deci, în simplitatea ei suplă (nu vă vine să vă ridicaţi în picioare şi, cu clătita fluturând ca o flamură în gând, în mână şi în gură, să morfoliţi un imn de slavă gliei străbune şi roditoare?)! Trăiască clătita Noastră!
– Ţuică fiartă: 500 ml ţuică, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuişoare, 1 vârf cuţit scorţişoară. Se pune ţuica într-un ibric la fiert cu piperul, scorţişoara şi cuişoarele. Când s-a încălzit de ies aburi se adaugă mierea şi se amestecă puţin, până se contopeşte totul. La primul semn, atenţie!, doar semn de clocot, se ia de pe foc şi se acoperă. Parfumul binefăcător ia răceala cu mâna. Ţuica, care numai de prune poate fi, altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeşene, de treizeci de grade, iar de la Haţeg şi Făgăraş spre nord, până-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci şi chiar optzeci de „tării“, sub minunate nume: palincă (ceea ce înseamnă vin ars în nibelungică), vinars, ginars, horincă. Tare ori slabă, e bună oricum!, şi imaginaţi-vă ce ar însemna viscolul românesc, muşcând îngrozitor din ferestre, fără lumina asta mică şi delicată de pe masă, a ţuicii fierte, la care să se-ncălzească omul pe înserate. Românii n-ar fi putut nicicând scrie „Fetiţa cu chibrituri“ că n-am avut „catraniţe“ pe vremea genezei folclorului neaoş. Dar „Băieţelul cu ţuici“ e o capodoperă nescrisă încă, care îşi aşteaptă autorul emoţionat.

Moştenire
Tata spunea că ar trebui să scriu Eu, firavă ramură ce sunt
Crescută din trunchiul lui puternic ce-a pierit
Acum e o absenţă vizibilă
O hologramă
Un film pe care-l văd din spatele ecranului
Caut sprijin într-o imagine
Proiectată de mine înlăuntrul meu
Câteodată îl văd în oglindă
Eu sunt urma lui încă aici
Şi el e cel care încă zâmbeşte
Când eu nu mai pot.
(Poem scris de Antoaneta Roman, în memoria tatălui)


Ciorba de burta pe repede înainte. Cea mai rapidă rețetă posibilă!

Cum poate fi redus timpul „procesului tehnologic” de preparare a ciorbei de burtă? O modalitate ar fi să cumpărați burta prefiartă și tăiată deja fâșii, fâșii (ca tăiețeii). În acest caz nu mia trebuie fiartă câteva ore, ci numai 10-15 minute. Economia de timp este semnificativă. Ingredientele pentru o ciorbă de burtă pe repede înainte – 4 porții! – sunt:

  • 400 g burtă prefiartă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 3 linguri cu smântână
  • 1 ceapă mijlocie (tăiată în două)
  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mare)
  • 2 ardei grași, verzi sau roșii (tăiați fiecare în sferturi, nu mai mărunt)
  • 1 țelină (tăiată în bucăți mari)
  • 3 căței de usturoi (zdrobiți și frecați bine cu sare)
  • 50 ml de ulei
  • 1 cub de concentrat de vită
  • sare, piper, oțet

Ceapa, ardeiul, țelina și cubul de concentrat de vită se fierb timp de 15 minute în 1,5 l de apă. După acest sfert de oră legumeșe se scot din apă și se aruncă. Morcovii rași se călesc în uleiul bine încins într-o tigaie, se „sting” cu apa în care au fiert legumele, se pun înapoi în oală și se adaugă burta Se potrivește amestecul cu apă așa încât să nu fie nici prea gros, nici apă chiară și apoi se fierbe totul 10-15 minute. Se adaugă apoi usturoiul frecat „pastă”, se drege cu sare, piper și oțet după gust. Se amestecă gălbenușul cu smântâna într-un bol și se adaugă, încet, zeamă din oală, se amestecă în bol și se întoarce conținutul în oală. Amestecați bine și așezați-vă la masă, ciorba-i gata, numai bună de mâncat! Poftă bună!

  • Citește și „50 de filme românești pe care trebuie să le vedeți măcar o dată în viață! Prima perioadă: anii 1900-1970. Video integral!
  • Citește și „Fiul lui Andrea Bocelli cântă dumnezeiește și e frumos ca un înger. Duet de vis în familie! Video”
  • Citește și „72 de fotografii rare care taie respirația. Au fost făcute cu o secundă înainte de… dezastru! Priviți și cruciți-vă!”
  • Citește și „15 întrebări de logică pe care să le pui prietenilor. Sigur îi bagi în ceață!”
  • Citește și „Care este greutatea ideală în funcție de înălțimea ta”

Dacă, însă, nu vă este așa de foame și nu vă grăbiți să terminați gătitul ciorbei pe repede înainte, un adaos binevenit este un os mare de vită, cu măduvă. Pe care îl puneți în oala cu legume de la început, să fiarbă bine și cu legumele, și cu burta, timp de o jumătate de oră.


Ciorba de potroace

Ciorba de potroace este des întâlnită în meniul nunților, în special. Fie că este pregătită din carne de miel sau carne de pui, ciorba de potroace este foarte gustoasă și potrivită după mahmureală.

Ciorbă de potroace de miel

Ingrediente: organe de miel, un morcov, o ceapă, un păstârnac, o țelină mică, o cutie de roșii, două linguri pastă de roșii, două linguri orez, sare și leuștean.

După ce aveți totul la îndemână, vă puteți apuca de gătit. Organele de miel se spală bine sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se scot măruntaiele din apă, iar zeama se strecoară, iar în ea se pun la fiert legumele tăiate cubuleţe, roşiile decojite, pasta de ardei și orezul. Se lasă să fiarbă, iar între timp măruntaiele se taie cubuleţe. După ce au fiert legumele se adaugă şi ele în zeamă. La final, se adaugă leuşteanul şi se mai lasă să fiarbă 2-3 clocote.(Sursa: delicatesa.ro).

Ciorba de potroace de pui sau găină

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: un kg tacâmuri și organe de pui sau de găină, un morcov mare, o ceapa mare, jumătate de ardei gras roșu, o bucată țelină rădăcina (cca 100 gr), o rădăcină de pătrunjel (cca 100 gr), un păstârnac (cca 100 gr), 50 gr orez, un l zeamă de varză murată, 2-3 fire mărar, 2 fire leuștean și sare.

Tacâmurile și organele se spală bine în apă rece, apoi se pun într-o oală, se adaugă 2 l apă rece și se lasă la fiert la foc mic timp de 2 ore. Spumați supa în prima jumătate de oră. Tocați apoi zarzavatul (cubulețe sau prin răzătoarea mare). Le puteți căli inainte în două linguri de ulei.

Când supa e gata, strecurați-o printr-un tifon. Spălați oala și puneți supa înapoi în ea. Adăugați și carnea înapoi în supă. Adăugați zarzavatul și 1/4 linguriță sare în supă și fierbeți-l la foc mediu până este bine făcut. Cât fierbe zarzavatul, puneți zeama de varză pe foc și fierbeți-o ca să-și elimine din mirosuri. Dacă e cazul, spumați zeama. Fierbeți orezul (conform instructiunilor de pe pachet) în apa cu sare. Când zarzavatul e fiert, adăugați în supă zeamă de varză, orezul fiert și verdețurile tocate. Gustați și dregeți supa de sare.
Adăugați câtă zeama de varză doriți, astfel încât ciorba să devină acră, după gustul vostru și serviți cu smântână alături.


Ciorba care te drege după mesele copioase de sărbători: Secretul care îi dă aroma adevărată

Cristina Popescu

Cea mai bună ciorbă care te drege după mesele copiase de sărbători este cea de potroace. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la Radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

  • 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
  • 400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )
  • 2 cepe
  • 400 grame :morcov, păstârnac, ţelină
  • 2 linguri de orez
  • 20 boabe de piper
  • 200 ml smântână
  • 2 ouă leuştean
  • un litru zeamă de varză murată ( potroacă)
  • 4 l de apă

“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală.

Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.


Rețetă ciorbă de miel cu borș și leuștean

Ingrediente

  • 1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
  • 1 ceapă medie
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 morcovi potriviți
  • 1 fir de pătrunjel rădăcină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ardei gras mic
  • 2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
  • 250 ml. borș
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 300 de grame de smântână grasă
  • 1 legătură bună de leuștean
  • sare și piper după gust

Cum se face ciorba de miel cu borș și leuștean

Carnea de miel se curăță și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere, și o linguriță de soare. Când începe să se formeze spuma la suprafață, aceasta se îndeoărtează cu spumiera, până când aceasta nu se mai formează.

Se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care aceasta se scoate din oală.

Se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Carnea de miel se dezosează, se taie în bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Separat, se fierbe borșul până dă în clocot, apoi se adaugă în oala în care fierb carnea și legumele. Se mai dă într-un clocot și se oprește imediat focul.

Într-un castron, smântâna se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oala cu ciorbă.

Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper.


Cel mai bun leac pentru mahmureală. Cum se face adevărata ciorbă de potroace, zeama perfectă de după chindii, care sunt ingredientele secrete

O ciorbă adevărată, pregătită în Bărăgan în special după chefuri, nunţi şi petreceri stropite cu alcool este cea de potroace. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină şi leuştean este un adevărat leac pentru mahmureală. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

"Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după "chindiile" cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari" - spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingrediente:

500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare

400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )

400 grame :morcov, păstârnac, ţelină

un litru zeamă de varză murată ( potroacă)

“Este o ciorba perfectă şi completă, servitî fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare. iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt.

Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă.

Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).


Video: Mərcimək mərcimək şorbası. (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Shilo

    Hələ də gəlmir.

  2. Gosida

    Təsdiq edirəm. Bununla da rastlaşdım.

  3. Chaseyn

    Razıyam, çox faydalı bir şeydir

  4. Ardel

    Təsdiq edirəm. I subscribe to all of the above. Bu mövzuda ünsiyyət qura bilərik. Here or at PM.

  5. Vinsone

    Məhz: Qara dənizdə istirahət etmək və qara, çox qara audi gəzmək üçün yalnız qara kürü var!

  6. Jai

    Müəllif öz bloqunu sadə insanlar üçün etməyə çalışır və mənə elə gəlir ki, bunu o edib.



Mesaj yazmaq