Yeni reseptlər

Barel Otağı: Uğur qazanmaq üçün bir şərab barı

Barel Otağı: Uğur qazanmaq üçün bir şərab barı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uğur qazanmaq üçün bir şərab barı

Bu qədər yüksək qiymətlərlə, bir barel sifariş edə bilərsiniz.

Veb saytında təsvir edildiyi kimi "Yeni Dünya münasibəti və Köhnə Dünya üslubu" ilə, Barrel Odası, tarix gecəsi və ya şəhər xaricindən bir qonaq gətirmək üçün mükəmməl bir yerdir. 2007 -ci ildə Rancho Bernado sakinləri tərəfindən San Diegonun üzüm şərab barı tez bir zamanda şəhərin sevimlisinə çevrildi.

Bu şərab barını bənzərsiz edən, aşağı qiymətləri qədər şok edən geniş şərab siyahısıdır.

Yumşaq şəraitdə arxa veranda da var. Şərab çubuğu nisbətən təsadüfi olsa da, gözəl jeans olan düyməli köynək vahid görünür. Atalar Günündə "Baba üçün Napa Cabs" kimi geniş bistro menyusu və temalı dadlar, bənzərsiz bir atmosferdən zövq almaq üçün daha çox yoldur.

Veb saytın dediyi kimi, "Barrel Otağının ləzzətli menyusunu, isti, mehriban heyətini və dünya səviyyəli şərab seçimlərini yaşadıqdan sonra, niyə bütün North County-də ən populyar yemək yerlərindən birinə çevrildiyimizi anlayacaqsınız."


Barrel Otağına salamlar

Üç il əvvəl Adam Todd bir kafe və canlı musiqi və canlı bir mühit olan bir bar-up açdı. Nəticə - Barel Otağı - o qədər populyarlaşdı ki, Cümə və Şənbə gecələri tez -tez yalnız dayanan otaqdır.

Todd, təvazökar bir sahibkar, "Amerika xəyalını - öz işimi açmağı və işə kömək etmək üçün insanları işə götürməyi" istədiyini söylədi.
bazar. "

Özünü "toplaşma yeri" təsəvvür edirdi.

"Düşündüm:" Möhtəşəm idman barları və möhtəşəm rəqs klubları var, amma pivə və şərab satan rahat bir qəhvə evi tipli bir yer yoxdur. "

Plain Township 7901 Cleveland Ave. NW ünvanında yerləşən Barrel Otağı, üç otağa və kiçik bir lofta bölünür. Əsas sahə lövhəli masalar və tünd taxtalı stullarla bəzədilmişdir. Qalan yerdəki sement döşəmələrin yerinə xalçası olan iki kiçik otaq, tez -tez xüsusi partiyalar üçün sifariş verilir. Rahat loftda taxtlar və kreslolar var - təxminən bir çoxu üçün kifayət qədər oturacaqlar - və aşağıdakı hərəkətin əla görünüşü. Bütün məkanda divarlar əyləncəli, rəngli sıçrayışlı müasir incəsənətə malikdir.

Televiziyalarda, video oyunlarda və ya isti qanadlarda beysbol tapa bilməzsiniz. Atmosfer kədərdən uzaqlaşır və zərifliyə meyl edir.

"Oradakı hər şeydən tamamilə fərqlidir. Bura istirahət etmək, söhbət etmək və heç bir ödəniş etmədən canlı musiqi dinləmək üçün bir yerdir "dedi Todd.

Barrel Otağı, digər içki seçimləri arasında geniş bir şərab və pivə siyahısı təqdim edir.

İndi bahar üfüqdədir, buradakı izdiham Toddun hazırladığı gözəl mənzərəli verandaya itələməyə başlayacaq. Uzun boylu taxta hasar dayanacağın mənzərəsini bağlayır və üç hündür qızdırıcı axşam havasını soyudur.

Menyu şüşə qabda 30 şərab (5 ilə 7.50 ABŞ dolları) və şüşə ilə 60 pivə (3 ilə 9 dollar arasında) təklif edir. Seçim eklektikdir və hər altı həftədə bir dəyişir.

Pivə siyahısına, Klivlendin Böyük Gölləri və Akronun Hoppin Qurbağası kimi tanıyacağınız bir neçə etiket daxildir. Ziyarət etdiyimiz həftə seçimə Green Flash West Coast IPA, Breckenridge Vanilla Porter və Kentucky Bourbon Cask Ale daxil oldu.

Todd hər zövqə uyğun şərab tapmağa çalışır.

"Şərabdakı gözəllik baxanın gözündədir. Bəziləri şirin bir moscato, digərləri quru Pinot Grigio xoşlaya bilər "dedi.

Ziyarət etdiyimiz zaman siyahıya Avstraliyadan Innocent Bystander Pink Moscato, Kaliforniyadan Sola Cabernet və İtaliyadan Toscana Bianco Vecchia Cantiana daxil idi.

Uçuşlar (müxtəlif şərablardan qısa tökmə seçimləri) çox populyardır.

Todd, "Əvvəlcə uçuşları mən hazırladım, amma sonra düşündüm ki, niyə müştərilərin öz uçuşlarını hazırlamasınlar" dedi.

Üç şərabdan fərdi olaraq seçilən uçuşlar 10 dollardır.

Barrel Otağında qayalarda balqabaqlı pasta likörü və çiyələk daiquiri də daxil olmaqla, digər içkilərin çırpınması təklif olunur.

Todd, restoran olmadığını vurğulayır, baxmayaraq ki, dips və pendirlər də daxil olmaqla bir neçə sadə qəlyanaltı təklif edir.

Şərab dequstasiyası hər çərşənbə axşamı keçirilir. 10 dollara dörd fərqli şərab nümunəsi təqdim edir. Cədvəli və canlı musiqi ifaçılarının cədvəlini görmək üçün www.barrelroomwinebar.com saytına daxil olun.

Todd, uğurlu bir iş açmaq xəyalını yaşamaqdan qürur duyduğunu söylədi. Müştəriləri və işinin uğuru haqqında danışanda bir az emosional olur.

"Hər il yubiley gecəmizdə bir şey söyləmək üçün ayağa qalxanda gözlərim ağlayır" dedi. "Qapıdan keçən hər kəsə həqiqətən minnətdaram."


Mükəmməl Barrel Yaşlı Manhetten Necə Hazırlanır

Evdə barel yaşında kokteyllər hazırlamaq, əhvalınızı dəyişmək üçün əla bir yoldur. Fikri məntiqsiz hesab etməzdən əvvəl (çünki şərab barelinə kimin yeri var?) --- unutmayın ki, bu sizin kiler rəfinizə uyğun bir barel ilə edilə bilər.

Barrel yaşlanması səbr tələb edir, amma nəticələr narahat olmağa dəyər. İndiyə qədər daddığım ən yaxşı Manhattanlardan biri, bir ay qonşumun tezgahında oturan bir litr ağ palıd çəlləkdən çıxdı. Sakramentodakı Ella Dining Room & amp Bar -dan Chris Dooley, kokteyllərin və palıd yaşlanmasının sirrini belə izah edir: “Ağac və hava kokteyli kəskin şəkildə dəyişə bilər və Amerika palıdının maddələrə əlavə etdiyi ləzzət elementlərini çox bəyənirəm. Çox bəyəndiyim çox kiçik bir funksiya da var-demək olar ki, yaş ağac, zirzəmiyə bənzər bir keyfiyyət, maraqlı olan ruhlara əlavə olunur. "

San-Fransiskodakı Dirty Habit-dən Bar meneceri Brian Meansın menyusunda barrel yaşında kokteyllərin bir hissəsi var. Kokteyllərinin çoxunu 3 ay yaşlandırır, "Bu, ruha çəlləkdən daha çox palıd xüsusiyyətlərini götürmək və içkini yumşaltmaq üçün vaxt verir." Namlu yaşlanması qəhvəyi spirtlərlə məhdudlaşmır --- Dooley bir barel hazırlayır yaşlı ağ negroni. "Junipero Gini kokteyl üçün əsas olaraq istifadə edirəm, vermut, Luxardo Maraschino və evdən hazırlanan şaftalı acılarını əlavə edirəm." Vasitə yol boyu dadmağı da sevir: "Proses olduqca maraqlıdır, çünki işlərin necə inkişaf etdiyini görə bilərsiniz."

Bu Manhattanın açarı, barelin qocalmasıdır- amma bu reseptdəki ləzzətli Fransız vermutu da dad keyfiyyətində tərəzilərdən çıxdı.

Öz Varil Yaşlı Manhetteninizi qurun:

1 litr palıd çəlləyi (Üst Rəf Barellərindən $ 47.97)

10 oz vermut -La Quintinye Vermouth Royal (Rouge)

20 oz burbon -Qədim Qədim Çağ Burbon

Angostura Bittersin bir neçə tire

16 ildən çoxdur ki, şərab, yemək və səyahət hekayələri dalınca dünyanı gəzirəm. Yeni Zelandiyanın üzüm bağlarından Şampan mətbuat evlərinə qədər tanış oldum

16 ildən çoxdur ki, şərab, yemək və səyahət hekayələri dalınca dünyanı gəzirəm. Yeni Zelandiyanın üzüm bağlarından Şampan mətbuat evlərinə qədər, hekayələri olan maraqlı insanlarla tanış oldum. Macəralar arasında The Atlantan restoranlarını nəzərdən keçirirəm və USA Today, Decanter və Departures daxil olmaqla bir neçə qlobal və milli satış nöqtəsinə qatqı təmin edirəm. Bir səyahət bələdçisinin (İrlandiyaya Hər şey Bələdçisi) müəllifi oldum, Atlanta üçün bir şəhər bələdçisini (Northstar Media) redaktə etdim və The Wine Report-da baş redaktor işlədim. Bu yaxınlarda MAGS Dərnəyi Maqnoliya Mükafatına layiq görüldüm və redaktə etdim və hazırda Şərab və Ruhlar Təhsil Güvən Aralıq Sertifikatına sahibəm.


Bazar, 26 oktyabr 2014

Nələr Etdim

Bu blogun son bir il ərzində çox, çox sakit olduğunu gördünüz (ya da olmaya bilər). Xeyr, mən şərab içməyi və şərab haqqında danışmağı dayandırmadım. Nə oldu ki, mən şərab hazırlamağa başladım və eyni şərabı satmağa başladım. Şərab nümunələri haqqında yazmaq arzusu azaldıqca, vaxtımın tələbləri artdı. Əlbəttə ki, yazacağım başqa mövzular da var, amma blogger yoldaşlarımdan bir neçəsi artıq əla bir iş görür və əlavə edəcəyim çox şey olmadığını hiss edirəm.


Hər halda, 2012 -ci ilin oktyabr ayında Horse Heaven Hills AVA -da bir yetişdiricidən bir az şərab üzümü aldım. .83 ton petit verdot və 1,3 ton tempranillo. Təxminən 125 ədəd şərab və ya 5 barel üçün kifayətdir. Keçən il gamay noir, pinot noir, syra, viognier və cabernet franc ilə işləyərək təxminən 250 halda şərab üçün kifayət qədər şərab aldım. Bu il mən marsanne, grenache blanc və cinsault ilə işləyərkən yenidən syra, viognier və cabernet frankı ilə getdim. İstehsal təxminən 350 halda olacaq.

Kramerlərin nəzarəti altında o üzümləri ləzzətli şərablara çevirməyi bacardım. Şərabçılıq, üzüm yetişdirmə və təbii ki, şərab satışı prosesləri haqqında daha çox məlumat əldə etməyə davam etdikcə, zamana olan tələblər artmağa davam edəcək. Son məqsədim, kiçik şərab zavodum olan Random Wine Company -ni demək olar ki, özünü təmin edən bir şeyə çevirməkdir. Gündəlik işimi tərk edib şarablarımı ölkə daxilində satmaqla məşğul olmaq istərdim, amma əvvəlcə Oregonda və Sakit okeanın şimal -qərbində satışları artırmalıyam.

Beau'nun Barrel Otağını uzaqdan bağlamıram və irəlidə daha tez -tez yeniləmək niyyətindəyəm. Buradakı şərablar, yaxşı, böyük, pis və çirkin haqqında dürüst düşüncələrimi hələ də alacaqsınız. Şərab almağı məsləhət görürəm, başqalarından çəkinməyi məsləhət görürəm. 2009 -cu ildən bəri burdayam və blog yazılarını dərc etmək hələ də yerinə yetirilir. Daha da əhəmiyyətlisi, blogger cəmiyyətinin bir hissəsi olmaq əyləncəlidir. Bu günlərdə şərab blogları yazan həqiqətən istedadlı insanlar var, bəlkə hamınızın nəzərdən keçirəcəyi bir siyahı yazaram.

Son beş il ərzində sözlərimi oxuduğunuz üçün, qarşılıqlı əlaqələriniz üçün və vaxt ayırdığınız üçün təşəkkür edirəm. Şərablarımı almaqla maraqlanırsınızsa, hazırkı buraxılışları yoxlamaq üçün RandomWineCompany.com saytına daxil ola bilərsiniz.


"Skål!" - bir neçə Skandinaviya dilində "alqış" - nəinki kəllə ilə oxşar səslənir: Mif, sözün (mənası: qab) Vikinglərin düşməninizin kəllə sümüyündən içki içmək ənənəsindən gəldiyini söyləyir. .

Bir kəllə, Michael Griffins'in əl işi olan akvitini tökmək üçün istifadə edəcəyi şey deyil-baxmayaraq ki, İskandinav mifologiyasının öldürülmüş döyüşçülər üçün ziyafət salonundan sonra ədviyyatla doldurulmuş ruhunu adlandırdı: Valhalla, "yıxılanların salonu".

Aquavit (eyni zamanda akvavit olaraq da yazılır) yüksək faizli bir spirtdir (ən azı 37,5% ədviyyatla doldurulur.) AB qaydalarına görə, akvavitin əsas ədviyyatı (15-ci əsrdən bəri Şimali Avropada damıtılır) kimyon və/və ya şüyüd toxumu olmalıdır. Hər halda, Griffins, Valhalla Aquavit üçün istifadə olunan ədviyyatı ifşa etməyəcək.

Katy'deki Skandinaviyalı dostlar vasitəsi ilə ruhla tanış oldu-Hyustonun böyük bir İskandinav icması var-Griffins ev mətbəxində akvavit hazırlamağa başladı və həyat yoldaşı Milad üçün kiçik bir palıd çəlləyi hədiyyə etdikdə barel yaşlanmağa başladı.

"Açılmamış, açılmamış partiya daha iki ölçülü idi" deyir. "Palıd əlavə edərək, ona başqa bir ölçü əlavə edirsiniz. Ləzzət profilini, dil hissini, hər şeyi dəyişir. Onu incələyir, dərinləşdirir, daha maraqlı edir. ”

Valhalla havaya qalxdıqda ticarət sahəsinə ehtiyacı var, indi hər bir partiyanın 58 galonluq iki Macar palıd barelində yetişdiyi Sarı Gül Distillindən işləyir. Bütün istehsal damıtma zavodunda aparılır, spirtin öz isladıcı tanklarında ədviyyatlarla doldurulmasından tutmuş, süzülməsinə və nəticədə qablaşdırılmasına qədər.

Griffins, Valhalla Aquavit hazırlamaq üçün distillə edilmiş bir ruhdan istifadə edərkən, Sarı Gül Distillinqində hazırlanan viskilər, binadakı taxıl otağından qaynaqlanır: Panhandle'dan alınan üzvi qarğıdalı, Outlaw Bourbon üçün, Orta Çavdardan Düz Çovdar Viski və çovdar üçün istifadə olunur. tək səməni viski üçün maltlı arpa İngiltərədən gətirilir.

Bütün taxıllar yerində üyüdülür və nişastaları şəkərə çevirmək üçün su ilə bişirilir. Püre daha sonra şəkərləri istehlak etmək üçün viski mayasının əlavə olunduğu fermentasiya tanklarına daxil olur. Üç -yeddi gündən sonra mayalanmış püresi qazana çəkilir. Kükürd tədricən qızdırıldığı üçün püresi qaynamağa başlayır. Alkol buxarlanır, soyuyur və kondensatorda toplanır. Bu ilk qaçışdan (və ya soyma qaçışından) sonra, alkoqol ikinci bir qaçış üçün yenidən hərəkətsiz vəziyyətə düşür. Bu qaçış - ruhlar qaçır - yaxşıları pis alkoqoldan və ya damıtma baxımından ayırır: başlar, ürəklər və quyruqlar. Ürəklər çəlləyə girən yaxşı spirtdir. Qalan püre, Şərqi Texasda yerli bir mal -qara yetişdiricisinə və Beaumontda donuzlara yem verən bir fermerə yol tapır.

Alınan distillat su kimi şəffafdır və yalnız istifadə olunan taxılla dadlandırılır. Yellow Rose Distilling şirkətinin sahibi və distilləçisi Troy Smith deyir: "Bütün rəngi və bir çox ləzzəti barreldən alır". O əlavə edir ki, barelə girmədən 140 sübut maksimum 125 sübuta qədər seyreltilir və burbon üçün 92 sübuta (46%), çovdar viskisi üçün 90 sübuta (45%) və 80 sübuta (40%) qədər düşür. ) tək səməni üçün. Bourbon, qanuna görə, yeni kömürlənmiş Amerika palıd çəlləklərində yaşlanmalıdır. 100% qarğıdalı viskisindən təmiz bir kavanoz tutan Smith deyir: "Yeni kömürlənmiş Amerika palıd çəlləyinə girəndə burbon olur."

KİMYA

Yandırılmış palıd viskiyə hamar bir görünüş, dumanlı notlar və karamel, vanil və digər ədviyyatlar verən şeydir. Palıd ağacının tərkibində çoxlu üzvi birləşmələr var, bəziləri palıd ilə təmasda olduqda spirtə əhəmiyyətli təsir göstərir. Çörəklənmənin (palıdın yüksək istiyə məruz qalmasının) əsas səbəbi odun şəkərlərini, aromalarını (vanil/ədviyyat) və yumşaq palıd tanenləri buraxmağa təşviq etməkdir. Bir çox fərqli palıd növü var, Amerika palıdının ən sıx ləzzət verdiyini söyləyir.

Burbon ilk bareldən şişelenirken, Sarı Gül Distilleryasında hazırlanan tək səməni viski iki yaşlıdır: burbon barellərdə yaşlandıqdan sonra qızardılmış liman barellərində bitirmək üçün köçürülür. Smith bizə burbon barelindən - evə aparmaqdan çox məmnun olacağım bir dənə də liman barreli olan tək səməni viskisinin dadını müqayisə edir. Və ikincisində, viskinin müxtəlif ləzzət profilini dərinləşdirən şirin meyvəli notlar, bir liman barelində bitirməyin yaxşı bir viski daha da yaxşı hala gətirdiyinə inandırır.

BARELDƏ BARA ÇALIŞIR

Yetişmiş burbon çəlləkdən ayrılarkən, barel özü başqa bir yer tapır: köhnə kokteyllərə - indi burbon qalıq tatlarla zənginləşdirilmiş odun şəkərlərini və aromalarını vermək üçün bir çubuğa yuvarlanır.

İyul ayında isti Bazar ertəsi günortadan sonra, Mike Raymond ilə palıdda yetişən kokteyllərdən danışmaq üçün bir bara girirəm. Hyustonun şərqində (EaDo) Carolina və Dallas küncündə yerləşən Reserve 101 viski barının sahibidir. Təxminən beş il əvvəl, Manhattan kokteyllərini (klassik viski, şirin Vermut və acıları qarışdırır) yaşlandırmağa başladı və indi menyuda Manhattan, Negroni və Boulevardier də daxil olmaqla beş fərqli kokteyl var.

Bir burbon barelində olgunlaşmanın Manhettenə nə etdiyini mənə izah etmək əvəzinə, hər birindən tökür. Yaşlı kokteyl daha açıq rəngdədir, ləzzəti daha yumşaqdır və çox hamar bir səthə malikdir. Bunun əksinə olaraq, yaşlı olmayan Manhattan daha cəsarətlidir. Ən çox diqqət çəkən şey, yaşlı kokteyldə daha qalın viskozitedir.

"Manhettendə maraschino liköründən istifadə edirik. Şirinlik və məxmər bir ağız hissi verir. Ancaq bir barelə qoyduğunuzda, bu likör şərbətə çevrilir. " Raymond bunun dəqiq bir elm olmadığını söyləyir, ancaq palıd üzərində olgunlaşana qədər bir kokteyl qoyduğunuz zaman nəzərə alınacaq bir çox element var: şirin likörün acılara nisbəti, istifadə olunan ruhun növü və sübut və aydınlıq səviyyəsi. Vermut, bir miqdar turşuluq və palıd əlavə edir - ağacın gözenekli olması səbəbindən bir qədər hava daxil olur - bir dərəcədə oksidləşmə var. Yaxşı oksidləşmə xoş, meyvəli notlar əlavə edir. Pis oksidləşmə içkini sərtləşdirir.

Barel bir neçə istifadədən sonra palıd təsirini itirərək dəyişən olur. Barelin saxlandığı temperatur belə qocalma prosesində öz rolunu oynayır: İsti olanda ruh ağacın içinə yaxşı hopur. "Mükəmməl bir dünyada, onları damın üstünə qoydum və günəşin üstünə vurdum. Ancaq çox yüksək buxarlanma dərəcələri əldə edirsiniz. Əlbəttə ki, hava və digər şeylər haqqında narahat olmalısan "deyən Raymond, palıd üzərində bir kokteyl qocalanda sitrus meyvələrindən (kokteylinizi çürütəcək) və ya süddən (sönəcək) istifadə etməməyi xəbərdar edir.

Bu yay təmiz ruhlar üzərində təcrübə aparır və Sazaracın yetişmə vaxtı var, bunun üçün heç vaxt çəlləkdə yaşlanmayan şəffaf çovdar viskisindən və Austində Tenneyson Absinthe Royale -dən absinte istifadə edir. Sazarac, yəqin ki, sentyabrda və ya oktyabrda hazır olacağını söylədi.

Dörd-altı aydan sonra, yaşlı kokteyl barreldən boşaldılır və yeddi onsluq şüşələrə və ya iki-üç içkiyə bərabərdir. "Bu miniatür şüşə xidmətinə bənzəyir."

& gt Sarı Gül Distillə turlar təklif edir və dadma otağına malikdir. Daha çox məlumat üçün veb saytı yoxlayın. Valhalla, Tony K -nin Gözəl Ruhlar Evində əldə edilə bilər: 2720 Bissonnet St, Houston

DIY BARREL Olgunlaşması

Pearlandda, Deep South Barrels, ev istehsalçısı və ya palıd üzərində qocalma spirtini sınamaq istəyən hər kəs üçün miniatür kömürlü barellərə malikdir. Onları dörd ölçüdə təklif edirlər: bir, iki, üç və beş litrlik. "Dərin South Barrels" in qurucu ortağı və sahibi Randall Bentley deyir: "Onlara" içki, sərxoş, bəd üzlü və huşunu itirmiş adamlar "deyirik. "Və onları istədiyiniz şəkildə düzəldə bilərsiniz."

Yerdəki marka maşını bu xüsusi görünüşə diqqət yetirir. Barellərin orta qabarit (üçüncü səviyyə) var ki, bu da barelin konteynerə qoyulması ilə əldə edilir. Odun qırıntıları ilə bir atəş qurulur və açıq çəlləyə atılır, içəri yavaş -yavaş kömürləşənə qədər yuvarlanır və ətrafında hərəkət edir. Bentley, nəzər salmağımız üçün barellərindən birini ayırır.

"Yapışqan yoxdur. Barel ıslandıqda şişən ağacdır. Əsl barelin yapışqanı yoxdur: yapışqan alkoqolu ləkələyəcək. " Palıd çəlləklərindən başqa, Deep South, DIY çəlləkçisinə Maker's Mark (Kentukki burbonu) və evdəki ruhunuzu ləzzətləndirmək üçün müxtəlif mahiyyətlərdən istifadə edərək reseptlər hazırlamağa kömək edir.

Dərin Cənub Barelləri digərləri arasında Specs -dən əldə etmək olar. 2016 -cı ilin Sentyabr/Oktyabr tarixli üz qabığımızı bəzəyən fotoşəkildə Dərin Cənub Barelləri seçilmişdir.


4. Məhsul Kontakt İdmanı Ola bilər

Bir gecənin sonunda, Duffy ilə mən, mayalanan üzümlər üzərində əmələ gələn qalın qabıq təbəqələrini parçalamaq üçün paslanmayan poladdan istifadə edərək, Shrek isti çəllək ölçüsündə, açıq üstü mayalanma barellərində balanslaşdırılmış bir taxtanın üstündə dayandıq. Punch-down prosesi yaxşı bir məşqdir. Tərləməyə başladıq.

Daha yaxşı bir açı əldə etmək üçün ara verdim və taxtadan barelin ağzına qədər addımladım. Bunu edərkən, Duffy -nin polad çubuqla növbəti ağzını lövhənin ayaqlarının altından atdığı lövhəni səhv bir skeytbord kimi ataraq onu üzüm çuxuruna və şərab qabının sərt taxta tərəfinə atdı.

Punch-downs dərilərdən daha çox rəng, ətir, tanenlər və ləzzət çıxarır. Duffy-nin zərbəsi, kalça göyərməsindən, bənövşəyi rəngdən şardonnay qızılına qədər bir rəng kaleydoskopu çıxaracaqdı. Ancaq tez sakitləşdi və işə qayıtdı. O gecə müayinədə baytarlar bədbəxt hadisələr haqqında nağıllarını açdılar. Onları eşitdiyim üçün minnətdar oldum və Duffy'nin geri çəkilməsindən qürur duydum: Səhv addım kimi hiss oluna bilən şeylər daha çox keçid mərasimi kimi görünürdü.

Wright daha sonra müzakirə edildikdə daha çox ölçüldü. Məhsulların işçiləri qəzalara səbəb ola biləcək fiziki və zehni tükənmə vəziyyətinə sürükləməli olduğu köhnə fərziyyəni ortadan qaldırmaq üçün daha yüksək hədəflər qoymaq istəyir. "Buna dəyər deyil" dedi.


'Bənövşəyi tıxaclı xanımlar' Steffini Bethea və Racquel McCreary, Atlanta Şərab Aşiqləri üçün Bir Cəmiyyət Cənnəti Yaradırlar.

Steffini Bethea, Avondale Estates'deki Purple Corkscrew Wine Shop və amp Dadma Otağının qurucusu və sahibidir. O, eyni zamanda siyasi istəklərini (əczaçılıq satışında keçmiş karyerası ilə birlikdə) davam etdirmək üçün Corciya Dövlət Nümayəndəliyinə keçmiş Demokrat namizəddir. şərabçılıqda karyera qurmaq arzusu. 2012 -ci ilin yazında Bənövşəyi Tıxanı açanda bu arzusunu həyata keçirdi.

Bir il sonra, şərab mağazasına baş çəkərkən, hazırda Purple Corkscrew -in şərab meneceri olan Racquel McCreary, Bethea -nın o vaxt Atlanta bölgəsində heç kimdən fərqli bir şey etmədiyini qəbul etdi. Bethea'nın Bənövşəyi Tirbuşon vizyonuna inanırdı və ona bölgədəki hər kəsdən daha böyük bir şərab işi qurmaqda kömək etmək istəyirdi. Bethea, McCreary -ni 2014 -cü ildə şərab meneceri olaraq işə götürdü və o vaxtdan bəri həm iş, həm də dostluq inkişaf etdi.

Şərab mütəxəssislərindən ibarət xüsusi bir qrupun köməyi ilə Bethea və McCreary, hər səviyyədəki şərab həvəskarları üçün bir cəmiyyət sığınacağı yaratdılar. Qismən şərab mağazası, hissə dadma otağı, ətrafdakılar üçün məşhur bir salon olaraq xidmət edir, bir şüşə şərab kəşf etmək üçün bir yer təqdim edir, bir stəkan içərisində təqdimat hazırlamaq və ya kitab oxumaq və ya uzun bir iş günündən sonra sadəcə istirahət edin.

Bu, satın alacağınız son tıxacdır

İstehlakçıların yemək yeməklərinin cütləşməsi, gələcək istehsalçı şərab markaları və ya şərab tarifləri ilə bağlı sualları olub-olmamasından asılı olmayaraq (hər ikisi də mövcud şərab tariflərini ləğv etməyi dəstəkləyir), Bethea və McCreary-nin bilikli və məlumatlı cavabı var. Bethea və McCreary -ni izləyin (aka "Purple Tirbuşonlu Xanımlar" və ya sadəcə "Purple Ladies" deyir McCreary), müvəffəqiyyətli bir şərab dükanı açmaq üçün ən yaxşı strategiyaları, şərabçılıqda qadın olaraq yaşadıqları təcrübələri və xəyallarını içənləri paylaşın. tərəfdaşlar olardı.

1. Steffini, niyə şərab mağazası açmağa qərar verdiniz?

İllər əvvəl anamla birlikdə şərab araşdırmaq və içmək üçün İspaniyaya səyahət etdik. Bu səfər zamanı Tempranilloya aşiq oldum. Nəcib üzümün xaricində yaşadığım ilk çeşid bu idi. Sevdiyim üçün damağımı böyütmək və inkişaf etdirmək üçün daha çox şərab və dadma imkanları axtarıb müxtəlif növlər sınamağa davam etdim. Nə bilirsən? Həqiqətən zövq aldım! Nəhayət, ərim məni oturdu və dedi: "Dinlə, əgər bu qədər şərab içəcəksənsə, bunu etməklə pul qazanmağın yolunu tapmalısan." Şərabı çox sevdiyimi bilirdim, amma sənayedə hansı istiqamətə gedəcəyimi bilmirdim.

2. Bu olduqca bir hekayədir. Şərabçılıq sahəsində əvvəllər təcrübəniz varmı?

Əczaçılıq satışında karyeram var idi, amma işdən çıxdım. Bir şərab barı açmaq istədiyimə qərar verdikdən sonra Atlantadakı bir şərab dükanında işə düzəldim. Tezliklə, sahibi şərab barını idarə etməyimə razı saldım. Çox çalışdım, şərab öyrəndim və bilmədiyim hər şeyi öyrəndim. … Deyək ki, Google mənim ən yaxın dostum idi. Bunu təkbaşına çıxmağın vaxtı olduğunu hiss etməmişdən bir neçə ay əvvəl etdim. Ağıllı və ya axmaq olduğumu bilmirəm, amma bir yer tapdım və bunun üçün getdim. Yalnız gülmək üçün insanlara "narkotik satışından şərab satışına keçdim" deməkdən zövq alıram.

3. Rakel, Bənövşəyi Tıxacın şərab meneceri vəzifəsinə necə qədəm qoydun?

"Sipping Sisters." Adlı yerli bir qrupun üzvü idim. ” Ayın hər ilk şənbə günü yeni bir yerdə görüşüb şəraba dalırdıq. Purple Corkscrew adlı yeni bir şərab dükanının açıldığını öyrəndim və yeri aylıq görüş yerimiz olaraq seçdim. Şərab yaşamaq üçün sadəcə böyük və gözəl bir yer idi!

O vaxt Steffininin həm bir şərab salonu, həm də bir-birinə bitişik bir pərakəndə satış mağazası var idi. İş ortağı analıq məzuniyyətində olarkən pərakəndə şərab dükanını yarı zamanlı işlətmək üçün kimisə işə götürmək istədi. Vaxt keçdikcə rolum tam zamanlı idarəçi roluna keçdi və yeddi il sonra hələ də buradayam.

4. Qara qadınlar kimi kişilərin üstünlük təşkil etdiyi şərab sənayesində iş təcrübəniz necə olub?

RM: Şanslıyıq ki, Atlanta şəhərində pərakəndə şərab və şərab bar işini qadınlar gücləndirir. Əslində, Atlanta metrosundakı bu işdə azsaylı qaradərili qadınlardan ikisi olaraq önə çıxırıq. Adlarımızı xatırlamaya bilərsiniz, amma insanlar həmişə "Bənövşəyi Tıxaclı Xanımlar" ı və ya sadəcə "Bənövşəyi Xanımları" xatırlayırlar. Şərabçı ilə söhbət edirik, bir sərgidə iştirak edirik, bir distribyutorla görüşürük və ya dünyanı gəzirik, insanlar şərab biliklərimizin möhkəm olduğunu başa düşdükdə, birdən -birə daha az bir yenilik və şərab arenasında qohum ruhlara bənzəyirik.

SB: Pərakəndə şərab sənayesində bir neçə Qara qadından ikisi olmaq çətinliklər çəkdi. Bəzən biz sərgilərdə yeganə qaradərililər olacağıq və şərabçıların diqqətini çəkmək çox çətin olardı, bizim şərab nümayəndələrimiz də içəri girib təqdimat etməli olacaqlar ... və otaqdakı digərləri üçün belə deyil. . Distribyutorlarla işləyərkən eyni çətinliklərlə qarşılaşacağıq. Distribyutorlarımızın istədiklərimizə ehtiyac duyduqlarını bizə gətirdik. Bu il bizə əvvəllər təklif edilməyən şərabların ayrılması təklif edildi. Ümumiyyətlə, düşünürəm ki, ən böyük çətinliyimiz insanların bizi ciddi qəbul etməsidir.

5. Distribyutorla pərakəndə şərab biznesi arasındakı əlaqəyə gəldikdə öyrəndiyiniz ən böyük dərslərdən hansıdır?

SB: Distribyutorlar tərəfindən ciddi qəbul edilmək üçün satışda əla olmalısınız. Distribyutorlarımız və tədarükçülərimiz, daha böyük şərab seçimlərinə və ayırmalara çıxışı təmin edən satışdakı artımımızı və biliklərimizi və gücümüzü tanıyır. Bu dərhal baş vermədi. Qadınlar həmkarlarımızdan daha çox çalışmalı, Zəncilər kimi isə hələ də daha çox çalışmalıyıq. Distribyutorların hörmətini və hörmətini qazanmaq illər aldı, amma biz şərab alıcılarıyıq və biz bilmək şərab İnsanlar bu günlərdə bizi daha ciddi qəbul edirlər.

6. Hansı alətlər və ya strategiyalar işinizdə sizin üçün yaxşı işlədiyini gördünüz?

SB: Bu işi bilmək və davamlı öyrənmək. Təchizatçılar, şərabçılar və müştərilərimizlə müsbət əlaqələr qurmaq. Çatdırılma sürücüləri ilə yaxşı əlaqələr qurmaq. Əslində bizə çox kömək etdilər, çünki onlar vasitəsilə şəhərin hər yerinə nə çatdırıldığını bilirik. Bazardakı yeni şərablar, nə qədər qutu satıldığı və ya ayrıldığı haqqında məlumat alırıq. Bu səbəbdən indi mağazadan nə istəyəcəyimizi və/və ya sifariş verəcəyimizi bilirik.

RM: Qonaqpərvər olmağın və müştərilərimizi oxuya biləcəyimizin həm gizli silahlarımız olduğuna inanıram. Daha bahalı şərab şüşələrini satmaq istəsək də, müştərinin ehtiyaclarına uyğun gələn yaxşı bir şərab tövsiyə etməyimiz daha vacibdir. Ayrıca mağazanı alış-veriş asan bir formatda təşkil etmək. Köhnə Dünya, Yeni Dünya və Bubbles. Bu da müştəriyə şərabın nüanslarını izah etməyi asanlaşdırır.

7. Şərab dükanına sahib olmaq çətin işdir və əlbəttə ki, zəif insanlar üçün deyil. Bir şərab dükanının uğuruna töhfə verə biləcək bir neçə kiçik, lakin tez -tez gözdən qaçan detalları adlandıra bilərsinizmi?

RM: Qüsursuz kök proqram təminatı, yaxşı bir pleylist və çox mehriban heyət. Şüşə qablar keyfiyyətli, təmiz/quru, ətirli sabunlar olmadan və parlaq bir səthə qədər cilalanmış olmalıdır. Bir pleylist mağazada müəyyən bir əhval -ruhiyyə yaradır və düzgün seçildikdə müştərilərinizi daha uzun müddət alış -veriş etməyə təşviq edir. Nəhayət, insanlara kömək etməkdən zövq alan və müştərinin əhvalını oxuya bilən işçiləri işə götürmək.

SB: İşə götürərkən Racquel həmişə deyir: "Biz sizə şərab öyrədə bilərik, ancaq müstəsna müştəri xidməti təklif etməliyik." Məşhur bir sitat var: "İnsanlar dediklərinizi xatırlamaya bilər, amma onlara necə hiss etdiyinizi xatırlayacaqlar." Bu, xüsusilə bu işdə doğrudur. Həm də seçilmiş bir pleylist vasitəsilə əla bir mühit yaratmaqla fəxr edirik. Həmişə seçdiyimiz pleylistlə bağlı çoxlu təriflər alırıq. Böyük bir çalğı siyahısı, pərakəndə satış dünyasındakı bütün fərqləri yaradır. Ayrıca, qüsursuz kök proqram təminatı uzun bir yol gedir.

8. Steffini, tariflərin Amerika şərab biznesinə təsiri haqqında məlumat yaymaqda çox fəal oldunuz. Şərab mütəxəssislərini və istehlakçıları öyrətmək üçün hansı strategiyalarınız var idi? Həm də tariflər işinizə necə təsir etdi?

Hal -hazırda tətbiq olunan və gələcək tariflər təhdidi məni seçdiyim dövlət məmurları ilə məsələnin işıqlandırılmasında fəal rol oynamağa məcbur etdi. Bir koalisiyaya qoşuldum və bu tariflərin Amerika şirkətləri üçün nə qədər təhlükəli olduğunu vurğulayaraq senatorlarımız və konqresmenlərimizlə görüşlər təyin etdik. Məlumatları əsas götürdük və şərab dünyasında insanlar üçün məlumatlılıq yaratdıq. Bir çox insanın zəhməti nəticəsində, önümüzdəki aylarda tariflərin problem olmayacağını gözləyirik. İşimizə təsir edən tariflərə gəldikdə, şərab qiymətlərində artım gördük. Bəzi şərabların alınmasının çətin olduğunu da gördük, amma yenə də DC -nin yeni rəhbərliyi ilə çox nikbin hiss edirik.

9. Bir stəkan şərabı kimlə bölüşmək istərdiniz?

SB: Seine çayı boyunca oturub James Baldwin ilə bir şüşə şərab paylaşmaq istərdim.

RM: Langston Hughes ilə bir şüşə şərab paylaşmaq istərdim. Sözlərinin ritmi bir stəkanda fırlanan şəraba bənzəyir.

10. Bənövşəyi Tıxacın gələcəyini nə gözləyir? Paylaşmaq istədiyiniz böyük planlarınız varmı?

SB: Böyük planlarımız var və qarşımızda çox gözəl şeylər var. Hazırda çox şey söyləmək istəmirəm, buna görə də siz sadəcə izləməli olacaqsınız. Gələcəyimiz haqqında çox yaxşı hiss edirik, çünki ən çılğın xəyallarımız gerçəkləşir.

Bu hekayə, şərab, pivə və içki və digərlərini əhatə edən içkilər sənayesi üçün pulsuz məzmun platformamız və bülletenimiz olan VP Pro -nun bir hissəsidir. İndi VP Pro -ya qeydiyyatdan keçin!


Bir şərab barının təəssüratları

Bir çox bilicilər üçün, bir şüşə şərab satışı, stəkandakı ayaqlardan və dilinizin ucunda yerləşən tanenlərdən daha çoxdur. İçki içənlər 360 dərəcə təcrübədən zövq alırlar. Bu təcrübə, müştərilərə bir stəkan şərabdan zövq almaq üçün mənzərəli bir mənzərə təqdim etməyi və onlara pulsuz tökülən tətildə olduqlarını hiss etmələrini əhatə edir. Digərləri üçün, şərab barlarının bir və ya iki stəkan oturanda gözlədikləri istirahət və lüks hissi ilə üzüm bağının atmosferini yenidən yaratdıqları düşünülür. Digərləri, unikal bir menyu ilə bir kokteyl barı olaraq görürlər. If you are considering starting a wine bar of your own, accessing trends and statistics can help you understand the challenges of the industry and turn your operations into a successful business venture.


A Beginner’s Guide to Barrel-Aged Cocktails

If you want a truly exceptional cocktail at home, you might need some patience.

How does 2-3 months sound? If you’re barrel-aging your cocktails, the extra time might be worth it.

You’ve probably seen (or ordered) a barrel-aged drink at one of your city’s finer cocktail establishments. These aren’t just drinks thrown into the same casks that will up a distillery’s warehouse these are tinier, often countertop-sized vessels that can imbue your drinks with a unique character.

“In a barrel, the cocktail tends to round itself out over time, creating something more cohesive,” says Benjamin “Banjo” Amberg, the head bartender at Clyde Common in Portland, OR (home to a fantastic barrel-aged cocktail program). “You’re left with something quite lovely and elegant.”

To learn more about barrel-aging cocktails — and to get some tips on doing ‘em at home, we spoke with Amberg, Craig Joseph (bar manager of Ty Bar at the Four Seasons Hotel New York) and Joe Heron, founder of Copper & Kings, a craft distillery for brandy, gin and and absinthe in Louisville, KY.

What barrels should you use?

At Clyde Common in Portland, for example, they use barrels ranging from two and a half gallons up to ten gallons, sourced from Tuthilltown Spirits (where you can also order your own) in New York. “All the barrels we get are former whiskey barrels, so they already have a nice level of char and toast to them,” says Amberg.

To use your mini barrels, fill with hot water for 24 hours until watertight. Then empty and let dry out for two days. Avoid heat and light, and don’t let the barrel dry out following use — you can re-use most barrels around three times “to imbue singular style cocktails,” as Heron from Copper & Kings says.

If you want to source your own mini barrels, a quick Internet search will turn up several sources RedHead and Bluegrass are two good places to start.

What does barrel-aging add to your cocktail?

Essentially, barrel aging a cocktail does the same thing as aging a spirit — it tames the harsher aspects and rounds it out, creating a “more cohesive drink,” as Amberg notes. In the case of something that has bitter elements (Campari, Cynar, Fernet, etc), the barrel helps soften out those bitter notes. Since the barrel is porous itself, there’s also oxidation that happens with the cocktail this adds another layer of flavor to anything that has a wine base (vermouth, aperitifs, etc).

The barrel itself will imbue a lot of character. “If a barrel is heavily charred, it will impart more elements of toast,” says Joseph. “If the contents rest for an extended period, the heavy char will impart bitter caramel notes and add more weight to the cocktail.”

What kind of cocktails and spirits work well with barrel-aging?

You’ll want to try something “spirit forward and generally containing spirits that haven’t already seen much time in a barrel,” says Amberg (though there are exceptions). At Clyde Common, the Negroni is the flagship barrel-aged drink, along with a coffee Manhattan, where a barrel is pre-seasoned with coffee beans before the cocktail is aged.

At Copper & Kings, Heron’s had success with a lot of classics, including the Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini and Old Fashioned. “All of these are easy to make at home with quite simple batching calculations,” he says.

And which ones do not?

“Aging anything that can spoil, mold or mildew is just a bad idea,” says Amberg. So avoid juices, dairy, eggs, and syrups that have a low shelf-life. Worst part: Not only will your drink be bad, but you’ll have to throw out the barrel, too.

At the Ty Bar, Joseph has found creative ways to alter classic cocktails to work with the barrels. “When we barrel-age our Sidecar, rather than add fresh lemon juice to the barrel, we add fresh lemon zest to impart the citrus notes,” he says, noting a small amount of fresh lemon juice is added just before serving.

How long should you barrel-age the cocktails?

The consensus seems to be around two to three months. “You can age anything up to a year, but you get good results quite quickly that don’t lose any freshness and still add complexity and depth,” says Heron.

What’s a good recipe for a barrel-aged cocktail to make at home?

“If you’re attempting barrel-aging at home, I’d recommend starting with a cocktail you know and have experienced before in various ways,” says Joseph. “If it’s your first time, choose an original recipe and a light char. After your first time, you can start substituting ingredients to achieve the profile you prefer. A Vesper would be an excellent choice for aging its main spirits are never aged in wood, so even the lightest char will bring noticeable wood and spice notes to the cocktail.

3 parts Gin
1 part Vodka
1/2 part Lillet Blanc
Lemon Peels

And few places to try barrel-aged cocktails:

This article was featured in theInsideHook newsletter. Sign up now.


The Barrel Room: A Wine Bar Barreling to Success - Recipes

By Madyson Dixon // March 25, 2021

Warm nights with a patio full of new and old friends sharing drinks while listening to live music is what co-owners Jay Delsing and Karen Paslawski envisioned when thinking of Wild Crush Wine Bar(n). Delsing said the new Blacksmith Grove development at 13360 Clayton Road in Town & Country will bring the perfect rural winery feel, like that of Augusta, closer to the city when it opens this summer, likely in early July, as reported by St. Louis Magazine.

“We love going to the wineries here in Missouri, but they’re so far out that after you have a couple of glasses of wine, you’re like, ‘How the hell am I gonna drive back home?’” said Delsing. “We want to bring that winery feel into the city.”

Delsing and Paslawski chose the name Wild Crush Wine Bar(n) as a nod to the design of the building, which is reminiscent of a barn, which sits on seven acres of lush property. “You don’t come in overalls because it’s not that kind of barn, but more of a relaxed, sort of upscale barn-y atmosphere that’s going to make you just want to come in and relax,” Delsing said.

Wild Crush will utilize a wine dispenser and preservation system from Napa Technology that allows you to select and pour the wines yourself. Customers can purchase a card with 16 ounces on it, and then choose from 24 rotating wines and get anywhere from 1 ounce to a full glass at a time. The card tracks what is purchased and can be refilled as needed. There will be a selection of reds, whites and rosés, and pricing per ounce varies depending on the cost of the wine.

There will also be a limited selection of spirits for mixed drinks available as well as a limited beer selection. There will likely be two frozen drinks available at any given time, including frosés, frozen strawberry vodka lemonades or frozen Champagne with fruit.

Food pairings can be selected off the Wild Crush market menu. There will be somewhere between eight and 15 a la carte items, like prosciutto, salami, nuts, warm bread and cheeses where customers can build their preferred meat and cheese board. These items can be ordered on your phone via QR codes at each table, and then a server will bring the items to your table, whether inside or on the large patio. Customers can also order a picnic with a bottle of wine poured into a to-go container, along with a blanket and charcuterie items to take and enjoy on the grassy areas of the property, which features a lake. There are also plans to bring a wine club to the bar, though details have not been finalized.

Wild Crush will host live music throughout the summer for guests to enjoy with their drinks. Ultimately, Delsing said, he hopes Wild Crush can give back to the community of Town & Country by selling apparel with some proceeds benefiting a local charity, or potentially donating to local charities based on wine sales on certain days.“We’re both very community-oriented, and we’re just kind of leading with our hearts on this thing,” Delsing said.


Videoya baxın: Минута плюс: Формула Успеха - 11 этаж. Джамиль Гусейнов. (BiləR 2022).