Yeni reseptlər

Ham və sarısı ilə doldurulmuş "yuvarlanan" pancake

Ham və sarısı ilə doldurulmuş


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu yaxınlarda bir bibimi ziyarət etdik və o bizə bu dadlı pancake verdi.
Mən də onları hazırlamalı oldum, çünki onlar haqqında çox düşünmüşəm.
Ümumiyyətlə sobada duzlu doldurma ilə pancake hazırlayırdım, amma bir az daha çox iş tələb olunsa belə bu yemək üsulunu çox bəyəndim.
Onları "çörək qırıntıları" adlandırdım, çünki pancake hazırlandıqdan və doldurulduqdan sonra yenidən pancake xəmirindən keçirilərək yenidən tavada qızardılır.
Ən sevdiyimiz göbələklər sarımtıl olduğu üçün doldurulmanın nə olacağına qərar vermək mənim üçün asan idi.
Pancake tərkibi üçün ən sevdiyiniz reseptdən istifadə edə bilərsiniz.
Həmişəkindən daha kiçik bir tava istifadə etməlisiniz və ya tavaya daha az kompozisiya qoymalısınız.

  • 3 yumurta
  • 1 xörək qaşığı qatıq
  • 700 ml süd
  • 100 ml mineral su
  • Duz
  • 1 xörək qaşığı yağ
  • Krem tərkibini əldə etmək üçün kifayət qədər un

Doldurma üçün:

  • 4o g sarı
  • 200 q jambon
  • 1 ədəd soğan
  • 100 q pendir
  • Duz bibəri
  • Şüyüd və yaşıl cəfəri
  • Yağ
  • Pancake qızartmaq üçün yağa və xidmət etmək üçün kremə də ehtiyacımız var.

Porsiyalar: 20

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqədən azdır

RESEPT HAZIRLIĞI Ham və sarısı ilə doldurulmuş "yuvarlanan" pancake:

Pancake kompozisiyasını yuxarıdakı maddələrdən hazırladım.

Sarıları təmizləyib kiçik parçalara ayırdım.

Mən də vetçina kəsib pendiri doğrayıram.

Soğanı bir az yağla incə doğrayın, sonra sarısını əlavə edin.

Göbələklər suyu tərk edir, buna görə də bütün su düşənə qədər və yağda bir az qızardılana qədər onları tərk etdim.

Dadlandırdım.

Doğranmış jambon, rəndələnmiş pendir və nəhayət göyərti əlavə etdim.

Dediyim kimi daha kiçik pancake bişirdim.

Doldurmağı qoydum və tel kimi bükdüm.

Sonra onları yenidən pancake tərkibi ilə verdim və bunun üçün hazırlanmış başqa bir qabda yenidən qovurdum.

Xama ilə isti xidmət edin.

Yaxşı iştah !!!!






Bazar, 7 Mart 2010

Buciumeaga likörü


Əcnəbilərə, atla və biz müharibəyə və # 8230 geri!

Ciuhoil təpələrindəki ovçu gözətçisi Leuştean əmi təsadüfən bir mal yarmarkasında görüşdü.
Bu gün ORACA -da böyük bir alıcı olan Marin Buciumeaga dayı ilə danışırdım, bu gün bir sürü at və iribuynuzlu heyvan. Yüksək səslə dedi ki, neçə kiloqram ağırlığında və ya ən çoxu iki çəki olduğunu gözlərinizlə sizə söyləyən bir dana görə özümü yırtırdım. Nea Leuştean qulağımın üstünə əyildi və mənə pıçıldadı: & # 8222, narahat olma, efendim, böyük oğrunu itirdiyin üçün anasına bənzər bir kəmərdə bir adamın ona qulluq etməsini gözləyə bilməz. boş yerə kiçiklər və bir neçə pivə. & # 8221 Yaxşı, mən də bunu görmək istəyirdim! Qalanları tutdum və dana ilə tarlanın girişindəki tərəziyə doğru yola düşdüm.
- Onun nə qədər olduğunu dedin? Yalnız qalıqları gücləndirməsini xahiş edirəm.
- Yaxşı, 165 kilodan çox deyil & # 8230 nea Buciumeaga tez deyir.
- Və heç olmasa & # 8230?
- Təxminən 160 & # 8230, sahibinə göz qırparaq qətiyyətlə deyir. Nə qədər razılaşdın? deyə bilmirdi sanki.
- Dörd səkkiz yüzdə, sahibi deyir, bəli & # 8217; dörd yarısından çox verməz & quot; yüz yarıdan çox olmadığını söyləyir & # 8217 və mən deyirəm ki, daha çoxdur
- Yaxşı, cənabın dediyi kimi yaxşıdır, hər ikisi üçün də yaxşı qiymətdir, amma balaca qalanı itirən cənab verir, elə deyilmi? Onlarla razılaşdıq, elə deyilmi? Bunu itirmək üçün iyirmi & # 8230 verirəm
"Bitdi" deyirəm və məğlub olacağımı düşünməyə başlayıram.
Buzağı tərəzinin üstünə qoyuruq və quş quşu yüz altmış üç yarım quru deyir. Vergi kim ödəyir?
- Təbii ki, edirəm. və on mindən birini çıxarıram.
"Oğlum, buzağı arabama bağla" dedi Buciumeaga, qazandığı üçün məmnuniyyətlə deyir və pulunuzu almaq üçün masaya gəlin, bəy isə şərəf borcunu ödəsin. Yalnız iki pin konusundan daha çox işləmir.
Qrildən qulaq asmadığım Leuştean da daxil olmaqla on kiçik papaq sifariş etdim, buna görə də buzovu 30.000 kilo altında aldığım üçün razı qaldım.
Buciumeagă masada, sözlə -sözə Leuşteandan soruşur:
"Meşə və buynuz yetişdi?"
"Bir həftədə yaxşı olurlar." Kiçik qoyub hazırlayırsan. Şişirdinmi?
Çaşqın baxışlarımı görən Leuştean izah edir:
- Hər il bu müjdə ilə gedirəm və alma və yabanı armud yığırıq, təxminən bir çuval, bir çanta yaxşı yetişmiş buynuz və bir çanta gülburnu. Onları ona verirəm və 3 həftə ərzində yanına bir şüşə ilə gedirəm, nə qədər böyük olsa da, su ilə, hovuza gedir və mənə çox yaxşı olan çəhrayı və turş bir likör olan premyerası olan şüşəni gətirir. qaraciyər üçün hər şey., mədə, mədə, ağciyərlər və # 8230 amma lənətə gəlmiş şey mənə resepti vermək belə istəmir.
"Niyə onu sənə verməliyəm ki, meşə tapa bilməyim?" və plastik kreslonun arxasında utancaq gülümsədi.
- Bu necə gəlir, Buciumeaga dayı? Nəfəslə soruşuram ki, yalnız Leuştean lazım olan hər şeyi söylədi.
- Yaxşı, yanıma gəl ki, sən hələ də arabanı arabama verməlisən, onunla heç bir əlaqən yoxdur və sənə xəbər verəcəyəm, bu günlərdə kupanı buraxdım.
İki dəfə deməyə ehtiyac yoxdur.
Mən də isti dana dərisi ilə Buciumeaga qarına getdim. Daha əvvəl bir dəfə onun yanında olmuşam, keçmiş rejimdə onu & # 8222Free Europe & # 8221 dinləyərkən yaxaladım. Mən də tez qulaq asdığımı dedim və onu gücləndirmək üçün danışanın adını dedim. Həm də böyük bir şüşə kola içdim. Buciumeaga dayı məni görəndə yüksək səslə gülməyə başladı.
- Kim dedi ki, su ilə gəl? Burada evin küncündəki çeşmə, colea doludur & # 8230
- Leuştean dayı belə dedi, əks halda necə deyəcəyini bilmirsən.
-Premerish & # 8230 Bu Leuştean, həyətimə əliboş girdiyini görməyən yeganə "tam bir şüşə ilə gəlməsini söylədiyim bir pendir kazıyıcıdır". Amma axmaq tutmadı & # 8230 su ilə gətirir, nə, şərabı getməzdi?
Anbardakı bir gövdə ilə yoxa çıxır və onunla birlikdə gözəl bir çəhrayı likörlə qayıdır. Eynəyə töküb arvadını çağırır.
"Hələ də bəylə tanışsınız?" - deyə soruşdu və ona əvvəlcədən dolu bir stəkan uzatdı. Uğurlar, dedi Buciumeaga, toqquşmadan şüşəsini qaldırıb bir neçə qurtum içdi.
Yavaş -yavaş şüşəni burnuma gətirdim və burnumdan xoş üzüm və saman qoxusu keçdi. Bir içki içdim və şərab dadanlar kimi ağzımın üstünə getdim. Alma və yabanı armud qoxusu gəlirdi və bilmirəm nə və min bir iynə ağzımı şampan kimi sancmışdı. Yutmadan əvvəl çeynədim, sanki bir ağız dolusu meyvə qalıb. Başqa bir ağız dolusu götürüb udmadan əvvəl yavaş -yavaş getməyə başladım. Sanki indi ağzımda daha çox iynələr var və # 8230 və daha çox nüfuz edir, üstəlik bütün giləmeyvə. Nea Buciumeaga yoldaşına, sonra mənə baxdı:
- Onlar.
- Əla, bəy! Dedim və stəkanı dibinə qədər içdim. Yerə sala bilmədim, çünki Buciumeaga dayı yenidən doldurmağa tələsdi.
"Alın, 30 litrlik tam bir öğütücü var və onu buraxdım." Marie, o damigenikanı bir kovadan gətirirsən, cənab üçün, ruhu kimi. Amma gəmimi geri qaytarmaq üçün ona çox fikir verirəm.
Ondan bu içkinin nə qədər gözəl və sərin olduğunu soruşdum:
"Bu bir sirrdir, amma bilin ki, ağa, əgər onunla qarışsanız, o sizi xəndəkdə vuracaq!"
Yazda qar kimi maraqla əriyirdim. Sirrini bilmədən ayrılmaq? Onu əymək və mənə açmaq üçün planlar qururdum, birdən Mariya xala süfrəyə qablar qoyarkən Buciumeaga dayı küncdəki dolabdan bir şüşə sarımtıl maye və üç stəkan götürüb başladı:
"Birincisi, qapaqlı bir az iyirmi-otuz ədəd küknar ağacına ehtiyacınız var, amma başqa bir şey qoymayın." Yabanı alma və armudlar yetişəndə ​​və qəhvəyi olmağa başladıqda, onları götürüb hər birini təxminən 3 cütdən və bir cüt qızılgül və buynuzdan yarım yaban mersini olan kiçik bir torbaya qoyursan. Ondan on beşə qədər yabanı heyva qoyursunuz, çünki onlar daha ətirli, yabanı alma və yumşaq armuddur. Sonra suyu düzəldin və qapağı sıx bağlayın. Üç həftədən sonra gəzib içki kupasını çıxarın. Nə qədər çox içki içsən, bir o qədər çox su qoyursan, amma Milad gününə qədər gündə 3-4 kilodan çox içmirsən. Səni bütün pisliklərdən uzaqlaşdırır, kitab kimi oruc tutmaqdan daha yaxşıdır, çünki buna dözə bilmirəm. Hamısı budur. Mən də bunu müharibədə olarkən Valçeyalı bir adamdan öyrənmişəm, ancaq bunu daha yaxşı etsəm, qırmızı çuğundur yerinə gülburnu, buynuz və yaban mersini rəngləndirərəm. İndi görək, bu brendin nə olduğunu bilirsinizmi?
Ev sahiblərinin şərəfinə ibadət edirəm və zolaqlı şüşədən sarımtıl likörü dadıram. Güclü və & # 8230 dadı ilə & # 8230 şirin turş kimi qoxuyur & # 8230 Xeyr, bilmirəm, amma həqiqətən yaxşı işləyən bir şeydir.
- Buynuzlu brendi və bəzi gül gəmiləri. Xüsusilə pişiklər üçün də bir dərmandır.
O vaxtdan bəri hər dəfə evin ehtiyacları üçün dana alanda Buciumeaga dayını çağırıram və tarlaya gedirik. Dərisini götürəndə, boş kovadan da bir küp götürürəm, çünki suyu və bir kiloqramlıq şüşəsi var ki, ruhum üçün doldursun.

Pietroasele kimi toyuq

Uçan hər şeyi yemək olmaz.

Pietroasele və ətrafındakı ən məşhur xalça və makadami toxucusu olan Gligore Chelaru dayı ilə görüşəndə ​​mətbəxdə çox uyğun görünmürdü. Daha sonra özümü çox səhv etdiyimə inandırardım. Yağlı tütsü hazırlamaqla məşhur idi, həm də daha dadlı yeməklər. Bir gün, buxur içərkən, gördüyüm tək şey masadan qalxıb məni mətbəxə dəvət etməsidir. & # 8222Anica kilsədən gələnə qədər gəlin toyuq hazırlayaq. Necə istəyirsən, fransız, bəzi fransızlardan necə öyrəndim və ya bəyəndiyim kimi, mənim qızardılmış, sonra şərabla birlikdə qovrulmuş bir ixtiram?

Gligore dayı məni təəccübləndirdi. Bir şey gözləyirdim, amma icazə verin bir Fransız ixtisası haqqında danışım. Özümü inandırmaq üçün ondan bu Fransız reseptinin nə olduğunu və bunu necə bildiyini soruşdum.

-Burada kurortda bir il ərzində bəzi saçaqlar var idi və Anica mətbəxdə kömək edirdi - odun üçün odun yandırmaqla başlayır. Hadi, qonaqlar etmək üçün & # 8222Avicola & # 8221 -dən təxminən 10 kök bala gətirdilər. Bir Fransız, onları gördüyü kimi, & # 8222O la la! & # 8221 qışqırmağa başladı və mətbəxdəki yoxsul qadınları sürməyə başladı, yox, istədiyi kimi edir. Çıldırırsan? Ev tapşırığını etməyə icazə verdilər. İstədiyi şey hisə verilmiş jambon, pendir, krem, duz və istiot idi, toyuğu dilimlə kəsdi və sinəsindən barmaq qədər dörd hissə çıxardı, kürəyini və qanadlarını kənara qoydu. Hər ət parçasına duz və istiot səpdi. Jambonu nazik, uzun dilimlərə kəsdi. Kubokları və sinə parçalarını pendir dilimləri ilə, üstünü isə hisə verilmiş vetçina dilimləri ilə sardı. Sinə yuvarlanaraq iplə möhkəm bağlanır və kopanalar diş çubuqları ilə tutur. Parçaları yağda və yağda qızartın, yarısı (bunlar yağda qızardıqdan sonra ölür), hər yerdə qızıl qəhvəyi rəngə çevrilməyə başlayana qədər. Sonra bir az su tökdü və tavanı bir qapaq ilə örtdü, çox zəif odda dörddə bir saat qaynadın. Əti qazandan çıxarıb boşqabın üstünə qoydu. Qazandakı yağın üzərinə bir litr kimi krem ​​tökdü və taxta qaşıqla qazanın dibindən yanıqları cızdı. Bu sousu qızardılmış ətin üzərinə tökdü və nə yediklərini gördü.

Bədbəxtliklərim gəldi, nə, bir toyuğu necə daha acatari edəcəyimizi bilmirik? Və nə etdiyimi düşünürsən? Bir toyuq götürüb qaynar qabdakı duza atdım və bir az başım döndü, sonra dördə kəsdim. Bir az yağ ilə tavaya qoydum və cızılmağa başlayanda digər tərəfə çevirdim və ət, bibər, darçın səpib bir az daha örtmək üçün kifayət qədər şərab tökdüm. yarısından çox. Fransızı dadmağa dəvət etdim və fransızca yemək üçün qaldım. Budur, amma o vaxtdan françayzeylərlə dostluq etdim. & # 8221

Dadlı toyuqdan zövq alarkən yovşan və buxurlu şərab hazırlamağı soruşdum.

"Başqa vaxta burax, kifayət qədər vaxtdır" cavabı gəldi. Qardaşım, hələ də bu qədər yaxşısan, görək balacaları necə düzəltməyi bilirsən. Anikaya bunu mənim üçün etməyə məcbur edirəm, ancaq meyxanadan belə çıxmıram.

- Bu normaldır. Bunlar & # 8222 məyus & # 8221. Piticu qardaşlarından öyrəndiyim kimi sizə kiçik resepti söyləyəcəyəm. Alın və yazın.

Hər şeydən əvvəl, kiçik olanlar dadlı olmaq üçün təzə kupalardan və mümkün olduğu qədər ən az 7 kiloqram ətdən hazırlanmalıdır.

Dana ətini (boynunu), yağ çıxarmadan götürün və mümkün qədər bərabər və doğrultmaq üçün doğraq dəlikləri olan qiyməcdən iki dəfə keçirin. Ət çox yağsızsa, hər kiloqram ətə bir az dana donu əti və ya olmadıqda hətta qoyun yağı əlavə edin. Heç bir halda, yalnız dadını korlayan və mititlərin möhtəşəm ləzzətini götürən donuz əti, qabırğa və ya donuz əti alınmamalıdır. Qırmızı rəngi qorumaq üçün ət doğranmazdan əvvəl silitre səpilir, ancaq daha çox miqdarda. Hər kiloqram ət ədviyyatı və ədviyyat üçün aşağıdakı kimi hazırlayın: 8 qram incə doğranmış təzə bibər, 12 qram qurudulmuş kəklikotu mümkün qədər kiçik və təzə üyüdülmüş, 4 qram incə üyüdülmüş bibər, 2 qram incə doğranmış keşniş, 2 qr incə üyüdülmüş kimyon, 1 qram adaçayı (əti qırmızı saxlamaq üçün isteğe bağlı), 8 qram çörək soda, bir çay qaşığı limon suyu, 1 xörək qaşığı yağ, 1 yaxşı sarımsaq başı. Beş kiloqramdan çox miqdarda, bir-birinə beş kiloqram ət üçün yuxarıda göstərilən ədviyyatlardan bir ölçü əlavə edilməlidir.

İlk növbədə, ilik ilə mal əti sümüklərindən bir kilo ət üçün 500 q şorba hazırlayın və sümüklərin bir az keçməsi üçün suda qaynatın və hər litr suya 10 q duz əlavə edin. Su yarıya düşənə qədər qaynadın. Sərin, yağ yığın və süzün ki, bişmiş ətin qırıntıları keçməsin. Sümük suyu mineral su ilə əvəz edilə bilər və bu halda bikarbonatın yarısının miqdarı çıxarılır.

Əti bir tencerede bir saat yoğurun, yeddi su keçmək üçün əvvəldən limon suyu ilə söndürülmüş çörək soda əlavə edin (mineral su istifadə etməyəndə). Sümük suyu və ya mineral suyun yarısı və sarımsaq istisna olmaqla bütün digər ədviyyatlar tədricən, bərabər və az -az əlavə olunur.

Qarışıq örtülür və bir gecə -gündüz soyumağa buraxılır, sonra çıxarılır, bir neçə saat soyudulur və qalan sümük suyu və ya mineral su ilə yarım saat bir dəfə daha yoğurulur. İncə doğranmış sarımsağı 2 xörək qaşığı yağla ovuşdurun və yarım saat qaynamağa buraxılan hər kiloqram ət üçün bir baş ilıq su ilə söndürün, sonra süzün. Sarımsaq suyu əlavə edin və qarışığı dörddə bir saat daha yoğurun. Ertəsi günə qədər yenidən 4-5 dərəcə soyuducuda soyudun. Kəsmiklərin qızardılmasından və xidmət edilməsindən üç saat əvvəl, qarışığı soyuqdan çıxarın, üç saatdan sonra qızdırın və yumşaldın və ya qarışıq buzdan çıxarıldıqda iki barmaq qalın bir huni və 4-5 barmaq uzunluğunda mititlər əmələ gətirin. hər tərəfdən və uclarından yağla yağlayın və bir saat dayanmaq üçün yağla yağlanmış bir tepsiyə qoyun. İsti kömür və ya kömür üzərində qızardın, zaman zaman mujdei ilə yağlayın ki, hər tərəfi qırmızımsı bir qabığı tutsun və onlara şirin bir ləzzət verən suyu içərisində saxlasın. Izgara taxıldıqdan sonra, hər bir kiçik parçanı qızardılana qədər yalnız üç dəfə çevirin. Ədviyyatların aromasını ehtiva edən şirənin qurumaması üçün nüfuz etməsinə icazə verməyin. Çox alovda soyuq olarsa, mititlər çox düşür, quruyur, bütün aromatik suyu atın və mülayim bir dad əldə edin.

Yalnız meyxanada və xüsusən də Bariyerdəki Lae nea -da tapa biləcəyiniz dediyiniz kimi, barmaqlarınızın soyuqluğunu hiss etmək üçün birbaşa əlinizlə götürün. hər biri onları dodaqlarının arasına çəkir, zövqünü hiss edirsən.

Böyük bir səhv ədviyyatların, xüsusilə də sarımsaq və bibərin xəsisliyidir. Xüsusilə sarımsaq mititlərin xüsusi dadının əsas hissəsidir.

Və sonra, Gligore dayı, unutmayın ki, balacalar buz kimi pivə ilə yaxşı ünsiyyət qururlar və onlar olmadıqda quru qırmızı şərab gedir.

Bir payızda Gligore dayı bir öküz aldı və mən işə getmək üçün ümidsiz idim. Sümüklərimizi işə saldıq, tərlərimiz və svastikalarımız ızgarada sınandıqdan sonra iki gün işlədik.

"Lae'den getdikcə daha yaxşı olurlar" dedi Gligore qısa müddətdə, onu yandırmamaq üçün onu bir şillədən digərinə atan çuxura üfürərək.

Tochitura măcelărească à la Babeş măcelaru & # 8217


Qonaq nə qədər çox qalsa, balıq kimi. xarab olur.

Bizim gecəqonduda ən məşhur personaj & # 8222dom & # 8217 Babeş & # 8221 idi. Ətrafda yaşamırdı, ancaq bağça uşaqları da tanıyırdılar, xüsusən də təxminən iki metr aralıda, bir qarın, görkəmli bir bədən quruluşuna sahib olduğu üçün, bu söz, küçə küncündə göbək görünür və qardaş qızı Babeş saatdan sonra və bir az. Beldən bərkidilmiş, hər zaman qanla boyanmış, ona qatilin pis havasını verən, bütün cazibədar boy və ağ önlüklə, quzu kimi yumşaq idi. Batalyonun məclisində əsgər olaraq tərəzinin yanında masaya qoyduğu köftələr, beşdən çox stəkanı olan qəssabın kötüyündə barda xidmət edərkən şiddətli idi. İşini bitirdikdən sonra mağazanın qarşısındakı stulu çıxarıb ayaqları arasına divara söykənərək oturdu və gün ərzində qonşularının uşaqları ilə oturdu. Həmişə bir hekayəsi vardı, yerində qışqırdı və unutdu və yenidən bizə danışmasını istədikdə onu qucağından tutardıq.
Tül burnumun altına dolmağa başlayanda artıq ondan mənə hekayələr danışmasını istəmədim, amma çox şey bildiyi üçün yeməklərin, xüsusilə də ət reseptlərini verməsini ona tapşırdım. Bir resepti diqqətlə dinləyib evə qaçdım, yazıb anamın yanına getdim, ondan bir az pul istədim və lazım olanları aldım və etdim, çünki yazıq qadın işimdən qorxurdu.
Bir gün malları təzə almışdı və qayğı göstərərək salamlaşmağa daha tələsik cavab verdi ki, onu bir şeylə üzdüyümü düşündüm. Kimin onu salamladığını düşündükdən sonra bədəninin yarısını pəncərədən, mallarla dolu masanın üstündən çıxarıb üstümə qışqırdı.
-Buyurun. Tələsirsən?
-Yox!
-Sənə qəssabın reseptini dedimmi?
-Sən dedin.
-Yadımda deyil, çünki heç ehtiyacın olan hər şeyi almağa gəlmisənmi bilmirəm.
-Yaxşı, çox çalıdı.
-Necə.
-Deyirəm ki, ehtiyacınız olan hər şeyi əldə edib evdə etmək daha çətindir.
-Həqiqətən. Amma heç olmasa onu xatırladın?
-Əlbəttə edirsən.
-Deyin. Hansı olmalıdır?
Bir az fikirləşdim və dəyirman kimi fırlanmağa başladım:
-Üç yüz qram mal əti, üç yüz qram dana əti və ya donuz əti beyni, təxminən yüz əlli iki yüz qram ilik, yüz mililitr yağ, yarım paket kərə yağı, yarım kilo donuz boynu, iki-üç yüz qram donuz ayağı, yarım kilo dana boynu, yarım kilo donuz qaraciyəri və dana əti, bir donuz dili, iki və ya üç donuz böyrəyi və ya dana əti, isteğe bağlı olaraq üç -dörd fudulii, dörddə bir dilim və ya dana tiroid bezi, bir litr və daha yaxşı quru ağ şərab (yarı quru), qəhvəyi pivə, bir, iki, dadmaq üçün, bir kaşığı acı bibər, bir çay qaşığı təzə qara bibər, iki xörək qaşığı reyhan tozu, iki qaşıq kəklikotu, iki və ya üç baş sarımsaq, üç və ya dörd yemək qaşığı alma sirkəsi, iki böyük soğan. Bu yaxşıdır?
-Bir az səbrlidir və arxa tərəfdə, nəhəng bir soyuducu olduğunu bildiyim pərdənin arxasında itdi. Bir plastik torba ilə göründü və mənə verdi.
-Burada iki biftek üçün lazım olan kolbasa. Birini sən hazırla və mən səni axşam gözləyəcəyəm.
Çantanı götürdüm və heç bir şərh vermədim və fikrini dəyişməkdən qorxaraq küncdə itdim.
Evə çatanda anama zəng vurdum, ədviyyatlarını və qalan iş üçün lazım olduğunu soruşdum.
Anamın zakuska hazırladığı qapaqlı bir qazanda, lazım olan istidə, yemləri, azmışı, beyni və çox incə doğranmış iliyi yağda qızardırdım və qəhvəyi olmağa başlayanda təxminən yarım litr əlavə etdim. sudan. Alovu artırdım və su düşəndə ​​yağı yaxşı qızdırmağa qoydum, sonra öz növbəsində mal əti və donuz əti əlavə etdim və beş -altı dəqiqədən sonra qaraciyər, fuduli və böyrəklər, hamısı bir dəfə ısırmaq üçün kifayət qədər parçalanmışdır. Təxminən beş -altı dəqiqə qaynamağa icazə verdim, daim qarışdırmağa çalışdım, sonra ətdən bir az daha çox almaq üçün şərabın yarısını qəhvəyi pivə və hətta bir az su ilə əlavə etdim. Dadmaq üçün duz, bibər, bibər, reyhan tozu və kəklikotu ilə dadlandırdım. Sonra bütün soğanı qoydum və atəşi orta -aşağı səviyyəyə qoydum, qazanın qapağını qoydum və təxminən yarım saat qaynadılmasına icazə verdim, bu müddət ərzində qaşıqla yapışmaması üçün beş dəqiqə qarışdırdım. Sarımsağın içindən mujdei bir az yağla ovuşdurdum və dadmaq üçün alma sirkəsi əlavə olunduğu qazan sousu ilə söndürdüm və beş dəqiqə əvvəl suyun əyilmiş qalan şərabını əlavə etdim.
Tencerenin dibində qalın bir sous əmələ gələndə və üstündən yağ çıxmağa başlayanda, atəşi söndürdüm.
Evin yarısından ilk çıxandan sonra qazanı götürdüm, qonşular görməsin deyə süfrə ilə örtdüm və Nea Babeşə qaçdım.
Məni görən kimi tələsik mağazaya girdi, pəncərəni endirdi və məni soyuducunu gizlədən pərdənin arxasına çəkdi. Masada artıq ikiqat qara çörəyin yanında üçqat quru bir şüşə və bir şüşə kabernet gözləyirdi (qoy onu hardan aldı, mağazalarda çox şey görmədim, yalnız hərbi hissələrdə sən gördün tap?).
-Gəlin nə etdiyinizi görək, çörəyin bir küncünü qırıb sousa batıraq. Bir neçə dişləmədən sonra bığlarını silir və hökmü verir:
-Mada, salam, yalnız bir az daha duz və daha çox bibər lazımdı. Bəli, mənim üçün çox çətindir. axmaq mene. Yeri gəlmişkən, bir az üçqat dadına baxdım və cavabı gözləyənə qədər stəkana tökdü. Alır! Sağol!
İlk dəfə gücün dadına baxdım, amma xoşuma gəldi. Ətirli idi və sərin görünürdü. Bu gün belə bir şey yoxdur.
-May, sən bişirirsən, eşidirsən? Mənə çeynəməklə dedi, buyurun, siz də dadın!
Əlbəttə ki, dadmışam, xüsusən də stəkandan düşən bir siçan gəzib qarnımı qıdıqladığından.
Sonda nea Babeşin dediyi kimi əsl kabernet şərabını da daddım, çünki evdən çıxanda lisey şapkamı unutmuşdum. Evə çatanda gözlərimin parıldadığını və qeyri -müəyyən göründüyünü anam gördü, mənə & # 8222 dil şirəsi verdi və nea Babeşlə ilk görüşündə onu söydü, qoy kim döysün şalvarının kəmərinin üstündən bir ucuna çatdı.

Nea Iorgu Ungurean -da toyda

Səhər tək yeyir, günorta yarısını başqalarına, axşam düşmənlərinə yemək verir.

Bu günlərdə Ivănţu bölgəsindəydim və nea Iorgu Ungureanu'nun evində dayandım - çox gözəl yemiş və səliqəli qoyun bağçasında - çoxdandır yemədiyim kimi körüklü bir pendirdən daddım. Nea Iorgu & # 8222 sahibi & # 8221, oğulları və kürəkənləri ilə birlikdə qoyun və qoyunlarını razılaşdıraraq topladıqları, 3 kilo pendir və südlü bir qoyunun başında bir urda ilə birlikdə bir qoyun saxlayır. Bir adamın əli, amma böyük ruhu və ilahi lütfü olan Stanciu, ilk dəfə mənimlə hər cümə getdiyi və heyvanların və çobanların sağlamlığı üçün müqəddəs kitabları oxuduğu İorgu dayı haqqında danışdı. qaraçılar. Onları yeddi millik bir radiusa qoymayacağınızı söylədi və ondan daha yaxşı bir pendir hazırlamaq istəyərdiniz, atlaz və ya körüklü pendirlə, burnunuzu batıraraq sərtləşdi.

Mənə iki stəkan şərab arasında güveç və Mokaniya güveçlə müalicə etdikdən sonra, çətin ki, Iorgu dayını mənə pendir və Penteleu pendiri hazırlamaq reseptinin sirrini açsın. Yaşlı adam, bu gün heç kimin pendir hazırlamadığını, ödəmədiyini, çox çalışdığını və boş yerə işlədiyini, resepti və bir çoxlarını unutduğunu, amma özünü doğrultduğunu, uğursuz olmaqdan qorxduğunu əsaslandıraraq çox çalışmağa başladı. bəlkə də unudub. Nəhayət, Blăjanidən gələn başqa bir qırmızı şüşə gedib həvəslə baqajımda oturan və götürdüyümü görən digərini səbirsizliklə axtardıqdan sonra resepti xatırladı.

"Penteleu'nun pendiri, efendim" dedi və bığını şərab qalıqlarına sildi, kombayndan deyil, əslindən, "yalnız qoyun quyruğunda, burada, dağın sərinliyində və yalnız hər avqustda öz işlərini görmək üçün gələn və yalnız pendir və urda üçün pul tələb edən qaraçılar tərəfindən korlanmış gözəl mis rənglərdə. Dülgər, 20 çömçə qalaydan əlavə, ilk növbədə ağzını kəsmək və doğramaq üçün arfa, sidila - pambıq və ya kətan parça, kolbasa bıçağı, kəsmik və şəkilləri qızartmaq üçün hörmə səbətləri olmalı idi. pendiri formalaşdırmaq üçün meşənin kənarında xüsusi palıd ağacını düzəldir.

- İki fındıq ayaqlı, kətan saplı, bir çoxu bükülmüş şəkildə uzanmış və buynuzların arasına keçərək kənarının əzildiyi bir çəngəl. Gheorghiţă, bəy gətirmək üçün birini gətirirsiniz. Ancaq deyilənlərin hamısı ləzzətdir, cənab, yalnız tüstüyə qalib gəlmək üçün korlyasiyanın kənarında saxlanılan ot yeməmiş bir quzunun kəsiyi. Bu gün hər kəs pendir hazırlayır, amma əsl şey yalnız otlar quruyanda, süddən hazırlanır, buna görə də avqust, sentyabr aylarından etibarən, qoyun bağları qırılana qədər Müqəddəs Dumitruya qədər. Sonra bir az yağlıdır. Kəsmik, yağlı və təzə deyilsə, inkişaf edə bilməsə, pendiriniz yaxşı çıxmayacaq və bir damla zərdab olmayacaq, çünki turş verir.

Yaxşı, kəsmik onsuz da olmalı deyil. Süd heç bir xarici maddənin keçməməsi üçün bir neçə parçaya süzüldükdən sonra onu kifayət qədər isti saxlamağa çalışılır, əks halda baciu boyanın altına yavaş bir atəş yandırır. Süd nazikdən gələn istidən daha isti olmamalıdır. Burada yenə deyilir ki, daha çox olduğu üçün kəsmik artır və artıq pendir üçün yaxşı deyil, daha az olarsa yaxşı laxtalanmır və pendiri dilimləmir.

- Bəs temperatur nə qədərdir? Daha çox öyrənə biləcəyimi ümid edərək soruşdum.

- Beləliklə, kişi soyuqdəyməyənə qədər (n.n. - 34-35 dərəcədən aşağı), Iorgu qısa kəsir. İsti olduqda bacillus laxtanı yoxlayır, çünki laxtalanma yaxşı deyilsə, südü korlayır və nə qədər süd olduğunu boyanın ölçü nişanlarına, nə qədər kəsmik və nə qədər duz qoyacağını bilir. .

- Yaxşı, laxtalanmadan əvvəl duz əlavə olunur? həyəcan içində soruşdunuz.

- Xeyr, adam, qida duzu, başqa bir duz duz, əhəng daşı, Covasna xalqı onu gətirirdi (n.n.- kalsium duzu və ya daha doğrusu kalsium xloridi, sonra öyrəndim).

- Yaxşı bir kaşığı 10 kova süd və duzu əritmək üçün yaxşıca qarışdırın, həm də bütün süddə kəsmik yayın. Bir saatın dörddə üçündən sonra, Baciu arpanı götürür və fasulyəni bir fasulye qədər xırda doğrayır və dörddə bir saat istirahət etməsinə icazə verir. Boyanı alovlandırır və bir saatın dörddə birində qızdırıcı qızdırır, məsələn o soyuqdəymələri (nn - 40-42 dərəcə) götürüb kötüyü kənara qoyub istiliyin dörddə bir hissəsini saxlamaq üçün yalnız bir az köz buraxıram. saat Rim toplanır və zərdabdan ayrılır. Yenə arfa ilə kəsir, amma çox da kiçik deyil. Oturacaqda götürülür (nn - oturacaq bezi), drenaj borusuna qoyulur və bağlandıqdan sonra əvvəlinə kiçik çəkilər qoyur və beş dəqiqədən sonra taxta bıçaqla kəsiyi yenidən kəsir, toplanır. daha sıxdır və daha çox ağırlıq qoyur - kəsmikdə təxminən 4 stəkan - və yarım saat tökülməsinə icazə verin. Tökülən kəsmik bir gün rəfin üzərinə qoyulur, digər tərəfdən dəfələrlə çevrilir.

Kəsmikli duzlu su qızdırıldıqdan sonra iki hissə və bir hissəsi çiy və isti zərdabın sulanması ilə yandırılır. 10 çömçə şirəsinə, pəncərəyə bənzərdən Mânzăleşti dağından 10-12 stəkan duz qoyun. Duzlu su qızdırılarkən, kəsiyi xüsusi hazırlanmış kolbasa bıçağı ilə kiçik, 5 düym genişliyində olan qabın yarısından kiçik qalın zolaqlara kəsin. Duzlu su isinəndə əlinizi çətinliklə yandırmadan tuta bilərsiniz, amma çox soyuq olmamalıdır, kəsmikləri zənbillərə qoyun və səbətlər tentürə batırılaraq təxminən bir müddət saxlanılır. kəsiyi qızdırın, çox yandırmadan əlinizdə saxlayın, amma çox soyuq deyil. Şi aici e un dichis, că, de nu-i cald, nu se face pasta bună, iar de-i prea fierbinte, se topeşte caşu' şi aleluia cu caşcavalul. Se pune caşu' opărit pe masă şi se ia la frământat până devine o pastă ca untura. Căşăriile mai mari au maşini de făcut pasta, dar cea mai bună frământare tot cu mâna se face. Pasta asta se pune în forme de lemn, ca ciurul de mălai cu două site la fiece cap, căptuşite pe o latură cu pânză, ca să poţi scoate repede roata, dacă nu-i bine lustruit cercu' de la margine. Roata să nu fie mai rotundă de o şchioapă şi mai groasă de jumătate' de şchioapă (n.n.- adică cu diametrul de 22-25 cm. şi înălţimea de 12-13 cm.) Se lasă în formă până a doua zi, dar după un ceas se scoate capacu' formei şi se înţeapă cu moşu', ca să scoţi golurile şi se întoarce pe faţa ailaltă.

- Ştii pieptenele de dărăcit lâna?

- Cam aşa este şi moşu', numa' că este ca o bidinea din ace subţiri, ca alea de cusut cojoace, lungi de 3 laturi de palmă şi mai mică decât forma cu 4 deşte. Face baciu' o înţepătură cu moşu' şi întoarce roata pe faţa ailaltă. Într-o jumătate de zi se întoarce caşu' de 3-4 ori. Vezi, mata mănânci caşcaval, da' nu ştii că baciul nu doarme, ca tot omul, că de doarme nu 'ese caşcavalul bun. El la două ceasuri se scoală şi întoarce caşcavalu'.

- Şi formele cum sunt, au o construcţie specială?

- Cum să nu. Marginea rotundă este din aşchie de gorun, arcuită la cald, de s-a făcut cerc, şi se coase la împreunare cu aţă de in şi se acoperă cu ceară tare. Sita-i tot de in, cu ochiuri de trece bobul de grâu şi este prinsă cu cerc tot din lemn de tufă, zimţat la margine, care trebuie să fie mai ’naltă cu un deşt, să nu atingă caşu' de poliţă şi să intre şi aer.

Toate căşăriile adevărate au beciuri, unde te îmbraci gros de vrei să stai un ceas, şi nu au umezeală, beciuri săpate în stâncă cu faţa la miazănoapte, unde pe poliţe se ţine caşcavalul după ce s-a scos din forme. Beciurile astea au două camere, una ca să facă uscarea caşcavalului, şi-i la intrare, şi a doua cameră unde se păstrează caşcavalul, despărţite de o uşă groasă de lemn. Când usuci caşcavalu', mai întâi pui pe poliţă numai câte două roţi, una peste alta. În primele două zile se întorc roţile şi pe feţe, dar şi cea de sus jos, de 2-3 ori pe zi, apoi o dată la 2 zile timp de o s'tămână. După o s'tămână, le treci în odaia rece, faci coloană de 4 roţi şi le laşi 7-8 s'tămâni, apoi, dacă vrei, îl parafinezi, ca să-l păstrezi şi un an, dacă nu le înveleşti în pânză deasă câte una.

Caşcavalul bun este atunci când este tare la tăiat, are culoare galbenă şi nu miroase decât a brânză. În beci, el mai face mucegai, asta nu-i rău, că se şterge la parafinare, dar unora le place şi aşa.

- Dar ştii cum se fac unele caşcavaluri de au goluri cât măslina în ele?

- Ăla este şvaiţer nemţesc. Păi, când îl pune la forme, nu îl presează prea tare, de are urme de zer în pastă, nu-l înţeapă cu moşu şi-l ţin la căldură să fermenteze un pic de se umflă zeru'. După o s'tămână, îl înţeapă să iasă zeru' şi rămâne aşa gheunit. Era odată, înainte de război, venea aci un neamţ. Stătea din august până la Sfântu' Dumitru, şi l-au învăţat să facă lapte la putinei, de făcea câte 20 de putini. Mergea la stânile de aici şi făcea şvaiţer din ăsta şi zicea că 'ese mai bun ca ăla al lor, că laptele are ceva deosebit faţă de ăla. Nu mai ştiu, dar parcă băga şi ceva de se umfla ca aluatu' când îl frământa, în rest cam ca la noi.

-Ei, acum sunteţi mulţumit, domnu' Marian, şi cred că nu am uitat nimic, că de, bătrâneţile, iar privirea lui căta către bagajele mele, unde ştia că mai am o butelcuţă. Bun vin. Am mai băut aşa ceva când eram tânăr şi duceam la Buzău brânză şi caşcaval la restaurantu' lu don' Nae Piticu şi la prăvălia lu' don' Stroie Buzatu.

După care bătrânul a rămas cu privirea în gol, probabil că vedea filmul acelor vremurilor trecute şi neuitate, şi unde era toată tinereţea lui. După un timp a zis, aşa parcă numai pentru el:

-Ei, domnule Marian, ni s-a dus vestea de la caşcavalul şi brânza noastră, de mergeam cu ea şi la Constanţa la nişte turci. Acum ăştia nu mai vrea să mai facă, şi arătă cu capul spre feciori şi ginere care trebăluiau în corlată. Io nu mai poci face, da' tot aici stau, că acasă mă apucă năbădăile, că nu simţ miros de târlă şi de oaie.

Lăsându-l pe nea Iorgu Ungureanu cu amintirile lui şi butelca mea, m-am dus lângă Gheorghiţă, fiul lui cel mare, care susţinea sus şi tare că nu rentează să faci caşcaval, şi acum îmi dau seama de ce.

-Păi este mai spornic să faci brânză, ba chiar şi brânză de burduf, dar şi asta cere multă muncă, şi pentru ce? Facem aşa cât pentru noi şi ai noştri. Iată cât muncesc pentru brânza de burduf, şi îmi arătă maşina de frământat, dau la manivelă de mă trec apele. Şi pentru ce, că bani nu sunt şi puţină lume mai cumpără brânză de burduf. Ba unii mai strâmbă din nas că miroase, ce ştiu ei, că altfel nu-i brânză de burduf. Asta miroase, zi mata. Am fost odată la Braşov şi unu’ mi-a arătat o brânză plină de mucigai şi puţea. mamăăă.. de-ţi muta nasu'. M-a întrebat dacă sunt în stare să fac aşa ceva. Păi cum nu, dom'le, că nu-i mare lucru să strici brânza şi să te făleşti că-i „dilicatesă străinească”. Aia merge, de, că-i străinească, iar asta pute că-i de-a noastră.

Practic tipul. Văzându-l aşa de pornit pe „dilicatesile străineşti”, l-am provocat:

- Alea se fac în condiţii şi cu tehnologii speciale.

- Care, domnule, ce-i mare lucru un beci umed, nu aerisit ca ăsta? Faci unul în pământ şi gata, pui acolo brânza şi o laşi să se strice şi să facă mucigai. Ca să fie umezeală, arunci apă pe jos şi gata. Şi este scumpă ca dracu'. Uite ce muncă la brânza asta. Laşi caşu' dulce să se acrească puţin, aşa cam 5-6 zile, îl pui la saramură o zi şi, după ce s-a scurs bine, îl frămânţi. Da' frămânţi, nu glumă ! Noroc că avem maşina asta, că altfel dădeai jos câteva chile tot frământând la mână. Şi, când caşu' este bine frământat, îl sărezi puţin, de e nevoie, pui şi ceva boabe de chimion şi de mărar şi umpli cu grijă băşica de porc bine curăţată, uscată şi umezită din nou, ca să nu crape când o umpli, şi presezi cu grijă, să nu prindă chip de aer şi o pui agăţată în beci la răcoare. La un burduf munceşti pe îndelete 2-3 zile, pe când la stricăciunea aia n-ai ce face într-o jumătate' de zi. Doar răbdare să ai, să se împuţească şi să mucigăiască. Ba mai vin şi domnii ăia de la protecţie şi te amendează şi ţi-o confiscă de li se năzare. Pă aia de ce n-o confiscă şi nu-i dă cu gaz? Fandoseli boiereşti, domnule, zise el cu năduf. Ţiba lighioană, huo la târlă, că acolo e treaba ta. îşi revărsă năduful pe un câine care asculta şi el cu atenţie vorbele noastre, stând cuminte în coadă înaintea uşii corlăţii. Mai bine, domnule, ţi-aş spune cum se face un şaşlâc tătăresc, aşa cum am învăţat de la unu’ când eram în armată la Babadag. Adică frigărui de ale noastre cu carne de pui, pulpă de batal cu seu, ceapă pe care le-ai ţinut la macerat cu mujdei de usturoi, cu suc de roşii, a schimbat Gheorghiţă vorba, şi acum îmi dau seama de ce nu rentează să facă renumitul caşcaval de Penteleu sau brânză de burduf.

În seara aceea m-am dumirit de ce nu se mai găseşte caşcaval şi brânză de burduf de Penteleu la piaţă şi de ce toate pieţele sunt pline de „brânză de Sibiu”, care, fie vorba lui nea Ionică, vânzătorul de la „compirativa” din Scurteşti, când eram un ciutănăş mucos, de zicea când îl întrebai ce brânză are „De oi, neică, de oi cu patru ţâţe” sau „Oi cu coarnele drepte şi mari de poţi să bei vin din ele”.


  • aperitive si snackuri ( 56 )
  • Băuturi ( 3 )
  • carne ( 82 )
  • ce v-ar putea interesa ( 18 )
  • ce-am mai vazut ( 19 )
  • ciuperci ( 1 )
  • cuvint de inceput ( 1 )
  • gemuri si dulceturi ( 10 )
  • Gemuri și alte conserve ( 7 )
  • in vizita la Gusulita ( 12 )
  • legume si zarzavaturi ( 72 )
  • muraturi si alte conserve ( 22 )
  • orez ( 2 )
  • Paine ( 6 )
  • paste si alte aluaturi ( 16 )
  • pe unde am mai umblat ( 2 )
  • peşte ( 31 )
  • Prajituri si alte dulciuri ( 199 )
  • preparate cu oua ( 8 )
  • retete ale bucatarilor celebri ( 13 )
  • rețete de sărbători ( 1 )
  • salate ( 12 )
  • Sirop ( 1 )
  • sosuri ( 3 )
  • supe si ciorbe ( 47 )
  • vanat ( 2 )

Mama Lui Alex

Vă invit, cu plăcere, să schimbăm păreri şi impresii despre multe şi mărunte!

Fasole iahnie


Timp de preparare:
1 ora si 45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 ceşti fasole
1 ceaşcă ulei
3-4 cepe
3-4 roşii date pe răzătoare (sau bulion)
4-5 căţei de usturoi
sare,
piper
2 foi de dafin
mărar

Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spală şi se pune la înmuiat de cu searăîn apă călduţă, dacă e nouă se poate pune la înmuiat cu 2-3 ore inainte de a fi pusă la fiert. Se scurge din apa în care s-a înmuiat şi se pune apă rece cât să o cuprindă. Când începe să clocotescă, se scurge apa şi se pune altă apaă fierbinte în aceeaşi cantitate. Şi această apă se scurge când începe să clocotescă. Se lasăsă fiarbă până când rămâne cu puţină apă.
Separat se căleşte ceapa în ulei, se adaugă roşiile, sarea, piperul, usturoiul şi se mai amestecă puţin. Se toarnă sosul peste fasole, se pune şi mărarul şi se dă la cuptorul încins în prealabil până când fasolea este bine fiartă şi scăzută.
Poftă bună!

Share this post!

Mărţişorul


Share this post!

Ghiocelul



Se spune ca atunci când Dumnezeu a creat lumea i-a spus zăpezii să meargă şi să roage florile să-i dea un pic din culoarea lor. Rând pe rând florile au refuzat. Atunci foarte tristă zapada l-a întrebat pe ghiocel dacă poate să-i dea din culoarea lui. Ghiocelul a acceptat. Ca răsplată, zăpada îl lasă să înflorească primul primăvara.

Iubirea-mi dulce floare va straluci divin. …

Share this post!

Pârjoale moldoveneşti. de la Păstorel

Să ne întoarcem la Păstorel.

V-am spus data trecută că ţinea o rubrică gastronomică într-o publicaţie. Reţetele publicate în acea rubrică au fost strânse în volumele „Gastronomice” si „De re culinaria” aparute postum.
Anul trecut, când s-au împlinit 115 ani de la naşterea poetului, epigramistului şi scriitorului Al. O. Teodoreanu(Păstorel) a fost editat volumul II din Gastronomice pe 6 CD . Reţetele sunt citite de Valentin Urâtescu.

Atunci când a acceptat să ţină o rubrică gastronomică a scris o "Predoslovie":

Cerca-ma voi in cronica pe care
M-am invoit s-o scriu saptamanal
Pe langa sfatul profesional
Sa pun ceva piper si-un pic de sare.

Nu este cronicar, ci papagal
Cel ce repeta cu nerusinare
Prozaicele retete culinare
Asa cum le-a gasit in manual.

Si de infatisez ca predoslov
Spre-a obarsi sonetul de istov
In endecasilab natura moarta.

Nu-i loc pentru estet sa fie trist,
Caci si bucataria e o arta,
Atunci cand bucatarul e artist

Astăzi am ales să vă prezint reţeta lui Păstorel de Pârjoale moldoveneşti .

In ceea ce priveste carnea, popreala nu-i: poti face mata parjoale si din carne de vitel si de miel si de pasare (gaina, rata, piept de gasca si chiar de curcan, cum binevoiesti). Parjoala batraneasca insa, numai din carne de vita sau de vitel (cel mai bine), amestecata cu porc va s-o faci, altfel nu.
Si iata cum:Treci carnea prin masina de doua ori. A doua oara adaugi: miez de paine muiat in lapte, sare, piper, marar, patrunjel fin tocat si prajit in unt. Cand ai scos tocatura a doua oara din masina, mai pui mata numarul necesar de oua (la ½ kilogram de carne, doua oua), freci fundul vasului in care pui tocatura c-un bot de unt proaspat de marimea unui ou de rata, adaugand (ad libitum) si un cartof ras pe razator.
Odata tocatura bine amestecata, presari fundul de lemn, pe care lucrezi carnea, cu posmag (pesmet pisat, daca ai utiat cum se zice la Vaslui). Iei cate o lingura de tocatura si-o tavalesti, pana ce-i dai forma sferica. Dupa asta, turteste tocatura cu un cutit lat, pana ce sfera se reduce la latimea unui deget aratator, mai plinut.
Bati apoi laterala cu doua cutite tocatura, pana ce ia forma numita in geometrie sector circular, care e forma definitiva, avand grija sa rotunjesti putin varful, prin turtire. Ajuns aici, pregatesti tigaia in care ai lasat sa se topeasca o bucata buna de unt proaspat.
Cand da untul in clocot, asezi parjoalele in tigaie si le prajesti pe ambele parti, pana ce se rumenesc cat trebuie (aici e aici!). Dupa ce s-au rumenit, le scoti cu lingura gaurita si le potrivesti frumusel pe farufuria (calda) pe care vor fi servite. Tot mestesugul e ca parjoala sa fie bine rumenita pe dinafara si mustaoasa pe dinauntru.
Garnitura clasica e piureaua de cartofi sau, cand apar, cartofii noi, opariti cu unt.O parjoala moldoveneasca nu trebuie sa intreaca in lungime o carte de joc, trei degete normale in latime si sa fie de grosimea unui index de “boxer”, categoria cocos.


O reteta de tocana cu cotlete de berbecut din: cotlet de berbecut, cartofi, patrunjel, cimbru, ceapa, sare si piper. Ingrediente: 1,3 kg cotlet de berbecut 900 g cartofi 1 legatura mica de patrunjel 1 legatura mica cimbru (10-12 crengute) 450 g ceapa sare si piper Mod de preparare: Curatati ceapa si taiati-o inele. Curatati…

/>O reteta delicioasa de crema de foietaj si salvie rosie din: lapte, salvie rosie, oua, albus si coca de foietaj. Ingrediente: 5 dl lapte 2 rămurele de salvie roşie 150 g zahăr tos 4 ouă 1 albuş 150 g cocă de foietaj, gata făcută Mod de preparare: Curăţaţi şi spălaţi salvia, mărunţiţi cinci, şase…



Şərhlər:

  1. Samuel

    Hansı sözləri zəruri ... əla, parlaq fikir

  2. Meinhard

    sports ass!))

  3. Barclay

    Gözəl yazı, mənalı...

  4. Freddie

    Bu mübahisədən əziyyət çəkmədikləri bir şey.

  5. Nathraichean

    Bu şərtlilikdir

  6. Ardal

    This exceptionally your opinion



Mesaj yazmaq