Yeni reseptlər

Hansı Prezidentliyə Namizədlər Apple Pie, Starbucks və Budweiser kimi Amerikalıdır?

Hansı Prezidentliyə Namizədlər Apple Pie, Starbucks və Budweiser kimi Amerikalıdır?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Amerikalı seçicilərdən ayrı -ayrı prezidentliyə namizədlərlə hansı qidaları və markaları daha yaxından əlaqələndirdiklərini soruşan maraqlı bir sorğuda, nəticələr aparıcı namizədlər haqqında bəzi maraqlı şeyləri ortaya qoydu.

Məsələn, seçicilər respublikaçı namizədi Marko Rubio ilə BMW, Facebook və Corona ilə əlaqələndirdilər. Prezident Bill Klintonun keçmiş sorğucusu Douglas Schoenə görə, bunlar hip markalardır, lakin bütün Amerikalılar deyil, Rubio-nun sorğu sayına zərər verə bilər.

13 şirniyyat siyahısı verildikdə alma pastası bir neçə namizədlə əlaqələndirildi: Donald Trump, Bernie Sanders, Jeb Bush, Ted Cruz və Hillary Clinton. Ancaq seçicilər, ehtimal ki, Rubio-nun bütün Amerika desertini oyatmadığını hiss etdilər. Bunun əvəzinə, seçicilər qırmızı məxmər tortu və 15 faiz səs toplayan Rubio üçün şokoladlı çerezlər arasında parçalandı. Seçicilərin 9 faizi Rubio -nu vanil dondurma, cheesecake, snickerdoodles, tiramisu və alma pastası ilə əlaqələndirib.

Schoenə görə, bu o deməkdir ki, Rubioya Ağ Evə getmək üçün lazım olan vətənpərvər şəxsiyyət çatışmır. "Bu, ənənəvi Amerika markaları ilə əlaqəli bir adam deyil" dedi Schoen Wall Street Journal -a.

Demokratlara gəldikdə, seçicilər Sanders və Clinton arasında da açıq bir demoqrafiya qurmuş kimi görünürlər. Klinton Starbucks və Stella Artois ilə əlaqəli idi, Sanders isə insanları Folgers qəhvəsi, Holiday Inn və Budweiser haqqında düşündürdü. Schoen, "həqiqətən də orta təbəqə ilə əlaqə qurmaq istəyirsə, bu Clinton üçün problem ola bilər" dedi, çünki "Starbucks olduqca bahalı bir fincan qəhvədir."


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bir kərə yağı çubuğunda qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və bunun nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" Və#8221 deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatla dolu, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını anlamadım, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim ’s Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir çuxur açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı bir ölçülü tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kilo spagetti qoyun və bişirin .Spagetti bir süzgəcdən keçirin və üzərinə bir qabda süründürülmüş pendir və sousu yaydırın. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada pastırma qızardırdım və qızardıqdan sonra donuzdan götürüb isti yağda buraxırdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqda iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapıram. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs olunur, buna görə də bazar günü yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (ya da ikisi birlikdə), yarım orta boy soğan, bir kiçik havuç, iki kərəviz sapı kiçik parçalara kəsilmiş. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, ətini tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dada və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Düyü bərabər şəkildə kərə yağında qızardın, sonra qaynar su ilə bişirin. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir az çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün bol sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və 10 dəqiqə daha qapaq altında oturmasına icazə verilir. Nəticə, qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plimut? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığıldıqdan sonra valimiz quşçuluq üçün dörd kişini göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətimizin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bu qədər çox olmasa da, bizimlə olduğu kimi, yenə də Allahın lütfü ilə, ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "qab", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün, çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə aid olan ilk istinad olan dipnotları yazır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq tortu kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir.İllər keçdikcə, Atalar Günü#illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha çox məşhur qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olarlar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin yan yeməklərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailəni fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, bu hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bir kərə yağı çubuğunda qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və bunun nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" Və#8221 deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatla dolu, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını anlamadım, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim ’s Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir çuxur açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı bir ölçülü tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kilo spagetti qoyun və bişirin .Spagetti bir süzgəcdən keçirin və üzərinə bir qabda süründürülmüş pendir və sousu yaydırın. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada pastırma qızardırdım və qızardıqdan sonra donuzdan götürüb isti yağda buraxırdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqda iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapıram. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs olunur, buna görə də bazar günü yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (ya da ikisi birlikdə), yarım orta boy soğan, bir kiçik havuç, iki kərəviz sapı kiçik parçalara kəsilmiş. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, ətini tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dada və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Düyü bərabər şəkildə kərə yağında qızardın, sonra qaynar su ilə bişirin. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir az çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün bol sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və 10 dəqiqə daha qapaq altında oturmasına icazə verilir. Nəticə, qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plimut? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığıldıqdan sonra valimiz quşçuluq üçün dörd kişini göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətimizin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bu qədər çox olmasa da, bizimlə olduğu kimi, yenə də Allahın lütfü ilə, ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "qab", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün, çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə aid olan ilk istinad olan dipnotları yazır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq tortu kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər.Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm Evində Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871.New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm House -da Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha məşhur bir qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında bir araya gəlmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnun olardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran bayramının əsl gözəlliyinin garnitürlərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay, bir həftə MFK Fisher ’s kitabının reseptləri üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" ” deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərdiniz, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatlı, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını başa düşmədim, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və hər şeyin səhv getməsi ehtimalını qarşılamaq üçün təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür ki, yer üzündəki bütün xalqların zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada sadəcə su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hərtərəfli yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kilo duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və qızardıqdan sonra donuz ətini götürüb isti yağda buraxdım. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqdan sonra iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabçasını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapmışam. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs edildiyindən Bazar axşam yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (və ya ikisi birlikdə), yarım orta ölçülü soğan, bir kiçik havuç, kiçik parçalara kəsilmiş iki kərəviz sapı. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, əti tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az çimdik un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və ona rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dad və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam gec evə gəldim və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Mən, həqiqətən, məəttəl qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs olunmadı, buna görə dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Pirinç bərabər yağda qızardılır, sonra qaynar su ilə bişirilir. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün çoxlu sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri, həm də mənim üçün vacib olan məsələlər üçün çıxış nöqtəsi olaraq xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plymouth? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığılanda valimiz dörd adamı quşçuluğa göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətlərinin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, Şirkətə təxminən bir həftə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindliləri, qalanları arasında isə ən böyük padşahı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə həyata keçirdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxaraq əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi həmişə bol olmasa da, Allahın yaxşılığı sayəsində ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdiyi bir ətin olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün çox güman ki, istiridye, xərçəngkimilər və (hər kəsin sevdiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.)1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm Evində Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha çox məşhur qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında görüşmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnunluq duyardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran gününün əsl gözəlliyinin yan yeməklərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, bu hansı olardı?


"Pomidor şorbası tortu" üçün axtarış nəticələri

Keçən yay bir həftə MFK Fisher ’s kitabındakı reseptlər üzərində yemək yeyirdim Bir qurd necə bişirilir. Layihəni bitirdikdən sonra hələ də sınamaq istədiyim iki resept var idi: Tez Kartof Çorbası və Pomidor Çorbası tortu. Bir neçə dostumu dəvət etdim və yemək yedik.

Şorba əvvəlcə yağlı, təzə bişmiş çörəklə verilirdi:

Müasir texnologiya bu resepti asanlaşdırdı: bir milyon kartofu əllə qızartmaq əvəzinə, batırıcı bir qarışdırıcı istifadə etdim. Əvvəlcə soğanı yumşaldaram, yavaş -yavaş bütün bir çubuq kərə yağında qaynadıram. Ləzzətli. Sonra kub şəklində, lakin soyulmamış və təxminən bir litr su ilə kartof əlavə etdim. Onları bir qaynağa gətirdim və kartof çəngəl yumşalana qədər qarışığı bişirdim. Şorba püresi üçün qarışdırıcıdan istifadə edərkən sobada bir litr süd qızdırdım. Bir az qabarıq buraxdım, çünki necə yuvarlanıram. Şorbanı daddım və bol miqdarda duz və bir az bibər əlavə etdim.

Süd əlavə edərkən Fişerin tövsiyə etdiyi təxminən 3/4 miqdarda maye istifadə etdim, şorba çox incə görünürdü. Ancaq təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə köpüklənməsinə icazə verdim və xoş bir tutarlılığa qədər qalınlaşdı. Bu səhər qalan yeməklər çox qalın idi, bəyəndiyim budur.

Düz yarpaqlı cəfəri olduğunu düşündüyüm, amma əslində cilantro olan şorba verdim. Fərq etmədi, həqiqətən dadlı idi. Üstünə parmesan pendiri səpdim ki, bu da şorbaya gözəl bir görünüş verir. Sadə maddələr, sadə hazırlıq və sadəcə dadlı: Fisher ’s reseptlərinin tanındığı keyfiyyətlər.

Kartof və Soğan Çorbası – ən mükəmməl qidalardan biridir.

Pomidor şorbası tortu deserti idi:

“soda ” çörək sodadır və un və ədviyyatlarla qarışdırıla bilər. Güclü bir ləzzət hesab etdiyim qərənfili tərk etdim və 1 çay qaşığı darçın və 1/2 çay qaşığı hər hindistan cevizi və zəncəfilin çox razı bir qarışığını istifadə etdim. Mənim istədiyim ” bir fuji alma və 3/4 fincan doğranmış qoz idi. Və bəli: bir qutu Campbell ’s “Soup at Hand ” Classic Pomidor Şorbası əlavə etdim.

Zəhmli səslənsə də, Fişirin tövsiyə etdiyi "krem pendir və şəkər tozu və bir az rom" un donmasını etmədim. Şirniyyat ’s şəkər və limon suyu və ləzzəti ilə bir şir hazırladım. Tort donmadan əla olsa da.

“Bu xoş bir tortdur, ” Fisher deyir ki, "yaxşı saxlayan və bunun nə olduğunu soruşan insanları çaşdıran." Kimsə nəhayət "Pomidor?" Və#8221 deyəndə tort dilimlərini demək olar ki, bitirdilər. Sonra fikirlə barışdılar və qalanları qurdladılar.

Tort çox ağır olmadan inanılmaz dərəcədə nəm idi. Ədviyyat qarışığı mükəmməl idi. Pomidorun dadına baxa bilərsən, amma əmin deyiləm: düşünürəm ki, digər ləzzətlərə zənginlik və dərinlik əlavə etdi. Şorba südü və yumurtanı əvəz etdiyindən tort da veqandır (yağdan deyil, qısaldıcıdan istifadə etdiyiniz müddətcə).

Şübhəsiz ki, bu tortu yenidən hazırlayardım.

Bunu paylaş:

Yaşayan Tarix: 1919 -cu ildə, 6 -cı gündə İtalyan İmmiqrant Ailəsi kimi yemək

Yaaay, son gün! Son gün! Bilirəm ki, hər səhər pasta yemək yuxu kimi görünə bilər, amma pəhrizin bu hissəsi məni hər gün ac və ac hiss edir. Şəkər istehlakı, Amerikalı İtalyanlar üçün ət istehlakı qədər nüfuzlu olardı. Öz pəhrizimin bu həftə şirniyyatla dolu, karbohidratlı menyudan nə qədər uzaqlaşdığını anlamadım, buna görə də bunu etməkdən məmnunam.

1892 -ci ildə qurulan Manhattan ’s Little Italy -də Ferrara Çörəkçiliyinə getdim və planetdə ən sevdiyim yeməklərdən olan 1/4 lb ameritti və pignoli peçenye sifariş etdim. Ancaq sifarişim qarışdı: evə çatanda bunun əvəzində şokoladla örtülmüş iki kanolis aldığımı kəşf etdim. 1919 -cu il üçün çox dəqiq deyil, baxmayaraq ki, amerikalılar həmişə şokoladlı qidaları zənginləşdirməyi sevirlər. O, əla.

Pomidor sousu və doğranmış ət ilə evdə hazırlanan makaron.
Qazan qızartması. Noxud.
Dondurma.

Kilsədən sonra, bazar günləri makaron və ətlə dolu nəhəng, günortadan sonra qəbul edilir. Bu yemək bütün həftə hazırladığım ən mürəkkəb yeməklər idi və hətta bu blogda hazırladığım bəzi yeməklər üçün bu reseptlər sadə görünürdü.

Mən heç vaxt sıfırdan makaron hazırlamamışam, amma başa düşdüm ki, niyə bir dənə də olsun? Əvvəlki gecə Di Palo'da dayandım və işlərin həqiqətən də yanlış getdiyi təqdirdə təzə makaron aldım.

Gentile, makaronda bunları demişdi: ‘ İtalyanlar yeməyin əvvəlində şorba yerinə spagetti və ya makaron verirlər və ona Minestra Asciuttaor, “dry ” şorbası adını verirlər. Tanıdılmış spagettidən başqa, pasta bir çox başqa formada və müxtəlif ədviyyatlarla verilir. Bu, indiyə qədər ən populyar İtalyan yeməyidir və görünür, bütün dünya xalqlarının zövqünü məmnun etdi. ” Öz makaronumu hazırlamaq üçün istifadə etdiyim təlimatlar ən yaxşı makaronun hazırlandığını söyləyən Wooddan gəldi. yumurta ilə. Evə qayıtdıqda, Cənubi İtalyanlar çox güman ki, burada su və unla makaron hazırladılar, yumurta ilə daha zəngin bir makaron ala bildilər. Budur izlədiyim ’s Wood ’s resepti:

Casada Tagliatelli və ya Makaron Fatta (Əriştə və ya Evdə Hazırlanan Pasta)

Yumurtaya təxminən bir fincan un qoyun. Unu bir çörək qabına qoyun, ortasında bir delik açın və yumurtanı parçalayın. Əllərinizlə işləmək üçün kifayət qədər möhkəm olana qədər bir çəngəl ilə işləyin. Hamuru yaxşıca yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin, bir pasta alana qədər yuvarlaya bilərsiniz. On sentlik bir parça qədər incə yuvarlayın.

Bu pasta Tagliatelli olaraq şorbada bişiriləcək lentlərdə kəsilə bilər və ya kvadratlar və ya dairələr şəklində kəsilərək Cappelletti, Ravioli və s. Hazırlamaq üçün müxtəlif qarışıqlarla doldurula bilər.

İrmik unundan istifadə etdim (Bob ’s Red Mill -də mövcuddur). Yumurtaya bir az əlavə su əlavə etməli idim, sonra yuvarladığımda daha çox un əlavə etdim və on sentlik bir parça olaraq#8220thin. ” Düşünürəm ki, xüsusilə ilk dəfə yaxşı oldu!

Başqa bir ağac resepti ilə bişirməyə qərar verdim:

İtalyan üslubunda spagetti

Əvvəlcə dilimlənmiş dörddə bir kiloqram duzlu donuz ətini kiçik bir tavaya qızardın və sonra süzün. Yağı tavaya qoyun, bir az sarımsağı kəsin, isterseniz bir soğan, bir az qarışdırın və sonra iki donuz əti qoyun. Təxminən on dəqiqə bişirin, sonra bir stəkan süzülmüş pomidor əlavə edin və ətə görə təxminən yarım saatdan bir saata qədər bişirin. İkincisi, yaxşı ölçülü bir tavaya kifayət qədər su tökün və bir qaynağa gətirin, sonra yarım kiloluq spagetti qoyun və bişirin .Spagetti süzgəcdən keçirin və üzərinə bir plaka qoyun, üzərinə pendir və sousu sürün. Əti ayrı bir qaba qoyun.

Quru spagetti istifadə etdi, təzə hazırladığım makaronumu qoydum. Böyük bir tavada donuz əti qızardım və o, qızardıqdan sonra donuz əti götürüb isti yağda buraxdı. Sonra orta ölçülü soğan, doğranmış və üç doğranmış sarımsaq mixəyi əlavə etdim. Bir az qızardıqda iki düymlük kvadratlara kəsdiyim Di Palo'dan böyük bir donuz əti əlavə etdim. Ət qəhvəyi olduqdan sonra, bu həftənin əvvəlində hazırladığım qazandan iki fincan pomidor sousu, duz və qara bibər əlavə etdim. Üstünü örtdüm və 20 dəqiqə bişməsinə icazə verdim, sonra təzə makaronumu əlavə etdim və on dəqiqə daha bişməsinə icazə verdim. Makaronu qablaşdıranda üstünə xırdalanmış donuz əti və bir parmesan pendiri əlavə etdim.

Makaron bir az çox al dente çıxdı, amma yenə də (düşündüm) çox yaxşıdır. Donuz yağı ilə birləşdirilmiş bir pomidor sosunu sevirəm və məhdud ədviyyatların darıxdırıcı olacağını düşünsəm də, pomidorun turşusu və şirinliyi umami əti ilə gözəl birləşdi. Bir boşqabı bağladım və sousu çörəklə yudum.

Sonra çox Amerika/Yeni İngiltərə termini olan “pot qovurma ” gəldi. Bəs nə bişirirlər? Gentile ’s İtalyan yemək kitabını axtarıram və bu resepti “Stewed Dana üçün tapıram. ” Dana Sophinisbanın sənədləşdirdiyi yeməklərdən bir neçə dəfə bəhs olunur, buna görə də bazar günü yeməyi üçün uyğun bir resept olduğunu düşündüm.

BİŞİRİLMİŞ Dana (Stracotto di vitella)

Sümük daxil olmaqla bir kilo dana və ya daha çox bir tencereye qoyun, bir parça kərə yağı və ya bir az zeytun yağı (ya da ikisi birlikdə), yarım orta boy soğan, bir kiçik havuç, iki kərəviz sapı kiçik parçalara kəsilmiş. Duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir atəşə qoyun, ətini tez -tez çevirin və qəhvəyi olduqda bir az un və bir az tomat pastası əlavə edin, az -az tökülən su ilə tam bişirin. Un, sousu bir yerdə saxlamaq və rəng vermək üçün istifadə olunur, ancaq yandırmamaq üçün diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu halda sous qırmızımtıl rəng əvəzinə xoşagəlməz bir dada və qara rəngə sahib olardı. Qaynadılmış dana bir az tərəvəz ilə verilə bilər.

Əslində bu yeməyi yavaş ocağımda bişirməyə qərar verdim, yavaş və aşağı bişirə bilərdi və buna əhəmiyyət verməzdim. Əti qızardı bilərdim, amma yavaş-yavaş ocağa iki, 1,5 lb sümüklü dana əti qoyub reseptlərin göstərdiyi kimi dadlandırdım, bir az su ilə qarışdırdığım pomidor makaron. Menyunun təklif etdiyi kimi noxudu dana əti ilə xidmət etmək istəmədim, çünki bu yemək yay menyusundan çıxarıldı və noxud indi mövsümdə deyil. Bunun əvəzinə dana ətinin ətrafına kiçik yerkökü və kartof qoydum. Dörd fincan su əlavə etdim və dörd saat ərzində bişirmək üçün qoydum.

Ət sümükdən sızan yumşaq idi və sadə ədviyyata baxmayaraq çox dadlıdır. Bütün bir boşqab makaron yedikdən sonra özümü doyunca hiss etdiyimi düşünsəm də, ət və tərəvəzlər, onları yerləşdirmək üçün daha çox yerim olduğu kimi, özlərini yüngül hiss edirdi.

Günortadan sonra özümü bir az gelato ilə müalicə etməyi planlaşdırırdım, amma bir sıra görüşlərə qaçdıqdan sonra vaxtım olmadı (mənim bazar günüm necə unudulub). Axşam evə qayıtdım və özümü pis hiss edirdim, buna görə bir az “supper hazırladım. ”

Süddə yumurta ilə bişmiş düyü.
Tort. Qəhvə.

Bu şam yeməyi ağır günorta yeməyindən sonra yüngül bir yemək olmalıdır. Ancaq süddə yumurta ilə bişmiş düyü həqiqətən çaşdırıcı bir resept idi. Mən başa düşə biləcəyimizi görmək üçün Jillə mesaj yazdım burada cavab verdi və zənginləşdirilmiş düyü pudingi kimi#8220 Pirinç pudingi İtalyan deyil və məncə, düyü pudinginin ona məlum olacağını düşünürdüm (Sophinisba), buna görə də onu düyü pudingi kimi təsvir edərdi. Həqiqətən də mat qalmışam. ”

Reseptdə şəkərdən bəhs edilmədi, buna görə də dadlı ola biləcəyindən şübhələndim. Risottonun yanlış təfsiri ola bilərmi? amma Gentile ’s kitabına baxaraq yumurtalı ləzzətli düyü yeməyi üçün bu resepti tapdım:

PİRİNÇ PİDDİN GİBLETLƏR İLƏ (Sfornato di riso con rigoglie)

Yaxşı bir qəhvəyi bir qab hazırlayın və eyni şeyi həm düyü üçün, həm də giblets üçün istifadə edin. Bunlara bir az nazik jambon dilimləri əlavə edin və əvvəlcə kərə yağı ilə qızardın, orta dərəcədə duz və istiot ilə ədviyyat edin və qəhvəyi buğda ilə yeməyi tamamlayın. Göbələklərin dadı faydalı olacaq.

Düyü bərabər şəkildə kərə yağında qızardın, sonra qaynar su ilə bişirin. Düyü bir az soyuduqda, üzərinə qızardılmış pendir və iki döyülmüş yumurta əlavə edərək qəhvəyi bulyonu qoyun.

Dairəvi və ya oval formalı hamar bir kalıp götürün, bərabər yağla yağlayın, dibini kərə yağı ilə örtün və sobaya bərkitmək üçün düyü qoyun. Kalıbdan götürüldükdə, bir az çimdik unla bir qədər qalınlaşdırılmış gibletdən sosun üzərinə tökün və onlar üçün bol sos olduğunu görün.

Yeməyimi hazırlamaq üçün bu reseptin bir hissəsini çəkdim: düyü kərə yağı ilə qızardın və bu həftə kərə yağı istifadə etdiyim vaxt bəlkə də zeytun yağı istifadə etməliydim. sonra, düyü buğda və ya su əvəzinə tam süddə bişirdim. Brülörü söndürdüm və düyü hələ də alınarkən, daha böyük parmesanla qarışdırılmış döyülmüş yumurtaya töküldüm. Yumurta tökülərkən daim qarışdırılır və qapaq altında 10 dəqiqə daha oturmasına icazə verilir. Nəticə qaymaqlı bir şəkildə parçalandı, ancaq yumurta ilə bir -birinə yapışdırıldı.

Mən bunu sınayanda …çox qəribə idi. Düyü, bütün süd yağlarından bir az yağlı hiss edirdi, bu da düyü ilə istifadə etdiyim bir hiss deyil. amma sonra üstümdə böyüdü –it, qızardılmış düyüdən və səxavətli parmesan talaşlarından gələn ləzzətli idi. Bəli, arxasında dura bilərəm. Ancaq kimsə bu yeməyin nə ola biləcəyini daha yaxşı təsəvvür edirsə, şərhlərdə eşitməyi çox sevirəm.

Pirinç kifayət idi, tortu atladım və qəti qəhvə 21: 00 -da istəmədim.

Beləliklə, bir həftə davam edəcək sınaq sona çatdı. Başqa bir yazıda qeyd etdiyim kimi, bir nöqtədə, milli miqyasda nələrin baş verdiyini nəzərə alaraq bu həftə yazmağa davam edəcəyimə əmin deyildim, həqiqətən də etdiyimə çox şadam. Bu ’s mənim üçün vacib olan məsələlər üçün bir çıxış kimi həyatımdakı bu əhəmiyyətli həftənin sənədləri kimi xidmət etdi.

Bu sınaq sona çatdı, amma daha çox şey var. Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm.

Bunu paylaş:

150 illik Şükran Günü

“Yeni İngiltərədəki Puritan Atalar arasında Şükran Günü ” Harper ’s Həftəlik, 1870. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə.

2013 -cü ilin Şükran Gününün 150 -ci ildönümü olduğunu bilirdinizmi?

Nə düşündüyünü bilirəm. Bəs Zəvvarlar? Plimut? 1621? Duh!

Hamımız hekayəni və ya ən azından bir versiyasını bilirik. Çətin bir məskunlaşma ilindən sonra, Plimutlu Puritanlar uğurlu bir məhsul qeyd etdilər. Onlara zəif (və müvəqqəti) ittifaqlarını tanıyaraq yaxınlıqdakı Wampanoag hindliləri qatıldı. 1621 -ci ilin dekabrında yazılmış orijinal məskunlaşan Edward Winslow -dan o gün baş verənlərin əsas mənbə hesabatı burada:

“Bizim məhsul yığıldıqdan sonra valimiz quşçuluq üçün dörd kişini göndərdi ki, xüsusi bir şəkildə birlikdə sevinsinlər, zəhmətimizin bəhrəsini topladıqdan sonra bir gündə dörd quş az miqdarda quş öldürdülər. yanında kömək etmək, təxminən bir həftə Şirkətə xidmət etdi, o vaxt digər İstirahətlər arasında, silahlarımızı, aramızda gələn bir çox hindlini və qalanların arasında ən böyük kralı Massasoit'i, üç gün boyunca əyləndirdiyimiz doxsan adamla birlikdə məşq etdik. və ziyafət verdilər və çölə çıxıb əkin sahəsinə gətirdikləri və valimizə, kapitan və başqalarına bəxş etdikləri beş maral öldürdülər. Həmişə bizimlə olduğu kimi, bu qədər də bol olmasa da, Allahın yaxşılığı ilə, ehtiyacdan o qədər uzaqdayıq ki, tez -tez bolluğumuzdan şərik olmaq diləyirik. ” (mənbə)

Üç gün ərzində iki qrup birlikdə əyləndi: oyunlar oynayır, silahdan atəş açır və yemək yeyir. Və masada nə vardı? Sakit Massasoit və adamlarının gətirdikləri əti olduğunu bilirik, hinduşka kimi vəhşi quşlar var, Puritanlar tərəfindən vurulmuşdur. Məhsuldan qarğıdalı da var idi, ehtimal ki, "çömçə", qalın bir şorba olaraq hazırlanırdı. Okeana yaxın olduqları üçün, çox güman ki, istiridye, xərçəng və (hər kəsin bəyəndiyi) yılan balığı kimi sudan müxtəlif yeməklər yeyərdilər.

Müasir Şükran Əfsanəsinin çoxu, İnqilab Müharibəsindən sonra Americana nostaljisinin artması zamanı hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, "zəvvarlar" özlərini Puritan adlandırdılar. İlk kolonistləri təsvir etmək üçün Pilgrim sözünün istifadəsi, dekabr ayında qeyd olunan bir növ proto-şükran günü olan Forefather ’s Günündən sonra inkişaf etmiş kimi görünür. Plymouth koloniya valisi William Bradfordun 1798 -ci ildə "hacı" olduqlarını bildiklərini və eyni sözdən istifadə edərək mahnı yazdıqlarını söyləyən bir xətt çəkildi. Terim sonradan tutuldu. (təşəkkürlər, vikipediya!)

Əlavə olaraq, Puritanlılar 1621 -ci il bayramını Tanrının ilahi müdaxiləsi zamanı (quraqlığın sona çatması və s.) 1841 -ci ildə kitablar deyilir Plymouth Koloniyasının Hacı Atalarının Salnamələri, alim Alexander Young, Winslow'un məktubunu "İlk Şükran Günü" olaraq adlandıraraq, 1621 -ci il hadisəsinə istinad edərək tapılan ilk istinaddır.

New England Farm Evində Şükran Günü, Harper ’s Weekly, 1871. New York Tarix Cəmiyyətinin izni ilə. Masada çox böyük bir toyuq pastası kəsirlər. Ayrıca, kərəviz tutucusuna da diqqət yetirin.

Şükran günü və onu müşayiət edən yeməklər, 19-cu əsrin ortalarına qədər bu gün tanıdığımız tətilə çevrilməmişdir. İllər keçdikcə, Həmişə ’s Günü, illik məhsul festivalı ənənələri ilə birləşdi və müasir bir Şükran Günü oldu.

Bu il Prezident Linkolnun Şükran gününü milli bayram elan etməsinin 150 ili tamam olur. Daha çox məşhur qadın jurnalını redaktə edən dövrün məşhur yazıçısı Sarah Hale idi. Godey Xanım Kitabtətili rəsmi etmək üçün Linkolna müraciət edən. "Növbəti Şükran Günü eyni gündə bütün əyalətlərdə qeyd oluna bilərmi" deyən Hale, bir məqalədə, "O zaman eyni ailənin üzvləri bir bayram lövhəsi ətrafında görüşmək üçün çox uzaqda olsalar da, məmnunluq duyardılar. hamının günün nemətlərindən zövq aldığını bilmək. "

Ölkəmizin müharibə ilə bölündüyünü düşündüyünüz zaman gözəl bir hiss.

Həm də ev qadınlarına düzgün bir Şükran yeməyi hazırlamağı öyrədən, hər il bir bayram reseptləri uçqunu buraxan Hale jurnalı idi. Sanki Puritanik atalarımız üçün bir şey hazırlayırıqsa, Viktoriya tətilinə aşağıdakılar daxil ola bilər: İstiridye şorbası, Ləzzətli Dolmalarlı Türkiyə, Mal əti filesi, Donuz əti, Qoyun əti, Sos, kərəviz, qaz, iki ördək, Toyuq pastası , zoğal sousu, turşu: şirin, manqo (doldurulmuş və turşu gənc qovun), chow-chow, bolqar bibəri, şaftalı və ya xiyar kartof və şalgam, kələm, konservləşdirilmiş pomidor və qarğıdalı, bişmiş şirin kartof, qaynadılmış soğan, meyvə konservləri ( üzüm jeli və ya bişmiş şaftalı kimi), kərə yağı, buğda çörəyi, gavalı pudinqi, kıyma pastası, balqabaq pastası, alma pastası, qaşıqlar, zəngin tortlar (maya, meyvə və bir çox yumurta ilə), hind pudingi, təzə meyvə və şirniyyat (konfet) , Pendir. (mənbə və mənbə)

Bu gün, Şükran gününün əsl gözəlliyinin yan yeməklərdə olduğunu düşünürəm. Hinduşka hər yerdə var, amma yanında xidmət edilənlər hər ailənin bayramını fərdiləşdirir. Bəs Şükran gününün nəyi xoşlayırsınız? Yeni İngiltərənin ənənəvi gediş haqqıdır, yoxsa öz bölgəçiliyinizi və ya etnik mənsubiyyətinizi əks etdirir? Yuxarıdakı menyudan 19 -cu əsrə aid garnitür ilə bayram süfrənizi caz etmək istəsəniz, bu hansı olardı?


Videoya baxın: Trying Starbucks Secret Menu Frappuccinos You NEED To Try! (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Deryk

    Hmm ....... junk

  2. Sigehere

    I congratulate, by the way, this excellent thought falls

  3. Cynewulf

    Təbrik edirəm, sadəcə olaraq möhtəşəm fikirdir

  4. Milkree

    Mən son, üzr istəyirəm, amma bu variant mənə yaxınlaşmır.



Mesaj yazmaq