Yeni reseptlər

Günün Yeməyi: Saikyo Miso Cod, New Yorkdakı Zenkichi -də

Günün Yeməyi: Saikyo Miso Cod, New Yorkdakı Zenkichi -də

Marine edilmiş və mükəmməl şəkildə qızardılmış bu cod, ən çox sevdiyim restoran yeməklərindən biridir

Günün Yeməyi, Nyu -Yorkdakı Zenkichi -də ləkələnmiş və mükəmməl marine edilmiş ızgara miso coddur.

New York, Broooklyn'in Williamsburg məhəlləsində yerləşən Zenkichi, mənim indiyə qədər ən çox sevdiyim restorandır. Bu intim, Yapon brasserie, həm əla xidmət, həm də münasib qiymətə inanılmaz prix fixe Omakase menyusu təqdim edir.

Omakase menyusundakı mövsümi olaraq dəyişən səkkiz kursdan ən sevdiyimi seçmək olduqca çətindir. Zenkichi salatı həmişə möhtəşəmdir, çünki acı göyərti qaymaqlı evdə hazırlanan tofu ilə qarışdırılır. Tempura həmişə bir hitdir (incə, xırtıldayan, qabığa bükülmüş karides, qarğıdalı və kamembert pendiri düşünün). Ancaq bir neçə ziyarətdən və ləzzətli kiçik ölçülü Yapon yeməklərini sınamaq imkanından sonra düşünürəm ki, "ən yaxşısı" deyə biləcəyim bir şey var: Saikyo Miso Cod.

Üzərinə qulluq edilən bu azca cilalanmış cod ən gözəl balıqdır. Miso və mirin şorabasının şirin ləzzəti mükəmməl balanslaşdırılmışdır və ağzınızda əriyən balıq lapə bənzər, yumşaq və demək olar ki, "kərə yağı kimi" olur. Bir ızgarada hazırlanan balığın xırda xırtıldır və tək başına verilir. Deməyə ehtiyac yoxdur, heç bir tərəfə ehtiyac yoxdur, çünki tək balıq ləzzətlə doludur. Omakase menyusunu götürsəniz, bundan əvvəl beş yemək yemisiniz və getməyiniz üçün iki yemək qalıb. Bəlkə də növbəti dəfə prix düzeltmeyi atlayacağam və cod üçün düz gedəcəyəm. Ancaq yenə də, sınamalı olduğum yeni və maraqlı bir yemək ola bilər ...

Paylaşmaq istədiyiniz bir səyahət şəkliniz varmı? Ağız sulandıran bir yemək və ya içki və onu almaq üçün mükəmməl yer? Şəkilləri və məsləhətləri göndərin esaatela [at] thedailymeal.com.


Zenkiçi

Məşhur klassik kondisioner təcrübəsində İvan Pavlov, "isti udon" sözlərini söyləyərkən bir rus aliminin ağzının sulanmamasının fiziki cəhətdən mümkün olmadığını sübut etdi. Bu günki Groupon ilə öz əriştə qabınızı nəmləndirin: 20 dollara Brooklindəki Zenkichi -də 40 dollar dəyərində Yapon mətbəxi və içkilər əldə edirsiniz.

Zenkichi, yemək yeyənləri 50 fərqli şirniyyatla birləşdirilmiş Tokio tipli tapas ətrafında yerləşən Yapon yeməkləri ilə tanış edir. Menyu kiçik boşqablar üçün suşidən qaçır - üç -dörd yemək hazırlayırıq - məsələn, yüngül dashi sousunda soyuq təzə tofu (7.95 dollar) və ya qırmızı miso sousu ilə duzlu və şirin ızgara miso istiridyələri (10.95 dollar). Kurage, ağ susam sousunda meduza (5,95 dollar) ilə macəralı zövqlərə uyğundur və yaşlı bonito balığının ləzzəti olan bonito shuto (5,95 dollar) ən yaxşı halda kiçik zövqlərdə yeyilir və ağıl tərəfindən həzm olunur. Daha ağır bir istək üçün, bir boşqab tsukune toyuğu, köftəyə yaponları (10.95 dollar) yaponları ilə doldurur. Qaya duzu və iri qara bibər ilə bişmiş quzu pirzolası tataki (15,95 dollar), kürək və zəncir mişarı ilə yeməkdən daha möhkəm bir yemək təcrübəsi təqdim edir.

Zenkichi-nin mürəkkəb ətrafları, yarı şəxsi kabinələr və bambuk armaturların arasına girir. İsti işıqlandırma altında, müştərilər öz lövhələrini 50 -dən çox növ seçki ilə birləşdirirlər. Zenkichi, saf düyü, düyü mayası və sudan hazırlanan, heç bir qatqısı olmayan və ya qeyri -qanuni vurulmayan əlcəklər üzərində ixtisaslaşmışdır. Çöpçatanların məlumatlı heyəti, uyğun yeməklər və cazibədar şeylər arasında evlənməyi tövsiyə edir.

İncə Çap

Zenkichi haqqında

Əksər amerikalılar üçün Yapon yeməkləri sadəcə suşi deməkdir. Zenkichi, suşi içməkdən tamamilə imtina edərək ev həsrətində olan restoran sahibinin doğulduğu şəhərdən ilhamlanaraq müasir Tokio tipli kiçik lövhələrə xidmət edərək bu dar tərifə qarşı çıxır. Evdə hazırlanan qaymaqlı tofu, tamamilə təbii fileto mignon tataki və ızgara saikyo qara cod kimi bol miqdarda maddələrdən ibarət hazır yeməklər restoranı bir restorana çevirdi. Nyu York jurnalı Critics 'Pick və təsirli qazandı Zaqatala reytinqlər. Aşpazlar, hər üç ayda bir dəyişən bir alakart menyu hazırlayır, eyni zamanda mövsümün ən təzə tərəvəz və dəniz məhsullarını özündə birləşdirmək üçün hər altı həftədən səkkiz həftəyə dəyişən omakase - aşpazın dadına baxma menyusu hazırlayır. Super təzə saşimi və ya Zenkichi-nin 50-dən çox çeşidi olan təbii göyərti ilə şirin ördək salatı ilə günün xam daşları.

Restorana daxil olmaq üçün qonaqlar taxta panelli böyük bir binada işarəsiz, demək olar ki, görünməyən bir qapı axtarmalıdırlar. İçəridə, bambukla meşələnmiş və bayraq daşı yolları ilə örtülmüş fənər işıqlı dəhlizlər, bir-birinə romantik baxdıqda və ya əslində iki qarın düyməsinin olduğunu sübut etdikdə, yemək yeyənləri gizlətmək üçün açıla bilən tənzimlənən çalarları olan kabinələrə aparır. Qonaqlar, Yapon dəniz yosunu ilə hazırlanmış qreypfrut agar gelee və ya dondurulmuş, şokolad əsaslı qara küncüt köpüyü kimi yenilikçi desertlər və ya daha çox yemək istədikdə garsonu çağırır.


1. Miso, soya, mirin, şəkər və zeytun yağını hamarlanana qədər bir qabda çalın. Hamuru balığın hər tərəfinə yaydırın, örtün və soyudun 12 saat ərzində ya da bir gecədə.

2. Üst qril qızdırılana qədər qızdırın və ızgara qabını mətbəx folqa ilə örtün. Balıqları beş dəqiqə qızardın və ya qızılı və karamel halına gələnə qədər yandırılmadan kənarları bir az yandırılmalıdır. Döndürməyə ehtiyac yoxdur, çünki çox tez bişirilir.

3. Susam yağı tökün, küncüt toxumu səpin və turşu zəncəfil ilə xidmət edin.

İlə xidmət edin brokolini və qar noxud kimi göyərti, küncüt yağına tökülüb və mirin toxunur


Zenkichi: Yapon ləzzəti

Yapon yeməkləri. Demək olar ki, hər bir Nyu Yorklu tərəfindən sevilən, görünür ki, hər blokda astarlı bodeqa və paltar yastığının yanında suşi birləşməsi var. Təxminən yarım il Tokioda yaşamaq və yemək yeməkdən zövq aldım və Yapon mətbəxi haqqında bir -iki şey bildiyimi düşünürəm, buna görə də Zenkiçi'dən ayrıldığımda sanki Yaponiyaya qayıtmışam kimi hiss edirdim. Özünü müasir bir Yapon brasserie olaraq xarakterizə edən Zenkichi, həm alakart, həm də dadlı menyu seçimləri təklif edir. Omakase menyusu, hər altı həftədə bir məhsulu təravət zirvəsində yerləşdirmək üçün dəyişir MW və ən sevimli maddələrimizi vurğulayan qış gecəsi menyusunu yedim: dəniz kestanesi, istiridye və tarak.

Yaponiyada olduğum müddətdə bir təəssüf hissi, bütün Yaponiyada ən yaxşı sayılan təzə un (dəniz kestanesi) və tarak yemək üçün Hokkaydo səfər etməməyim oldu. Brooklyn, Williamsburg'dakı Zenkichi'nin bambuklu astarlı xarici görünüşünə girməzdən əvvəl, Hokkaido taraklarından, Kumamoto istiridyələrindən və Aomoridən olan omakase menyusunu oxudum. Restoran adında "zen" sözünün olması təsadüfdən daha çox ola bilər. Zenkichiyə giriş qaranlıq hisslərin şokudur, qaranlıq fənərləri və bambukdakı işıqları qoruyur, suyun düşməsi ilə birlikdə sizi beton ormandan çöldəki səmimi bir məkana aparır. Partiyalar sizi bütün digər yeməkxanalardan qoruyan bir pərdə içərisinə girən kabinələrə apardığı üçün hətta oturuş da yaxındır. Yaxşı bir yemək təcrübəsi ilə möhtəşəm bir şey arasındakı fərq, Zenkichinin yaxşı başa düşdüyü bir şeydir. Ən mübahisəli və subyektiv ola biləcək yemək yeməyin bir komponenti xidmətdir. Xidmət çox vaxt çox diqqətli olmaq (yox, hovering) ilə yox olmaq arasındakı fərqi göstərir. Bu problemi həll etmək üçün Zenkichi, Yaponiya və Koreyadakı bir çox restoranda olduğu kimi, hər masada qonaqların lazım olduqda serveri çağıra biləcəyi və bir -birindən məmnun qala biləcəyi bir səssiz zəng çalır.

MW və serverimizin köməyi ilə yarı quru bir soyuq xatirini seçdim və hər ikisi qışın sonu omakase-ni seçdi, şəhərin ən yaxşı bazarlıqlarından biri adambaşına 48 dollar. Bazarlıq etiketinin, qida keyfiyyətinin bir şəkildə qiymətdən ötəri pozulduğuna inanmasına səbəb olmayın, əksinə, 8 yemək bu şəhərdəki ən yaxşı yeməklərdən biridir. Çünki MW və tarağımdan tam istifadə etmək istədim və yeməyimizə hər iki maddəni daxil edən əlavə bir kurs əlavə etməyi seçdik. Xidmət verilən ilk kurs a Miso şorbası. Yaxşı, amma əla deyil, bütün yeməklə yaşadığım bir neçə problemdən biri idi, çünki ənənəvi olaraq sonradan yeməklər yanında düyü və turşu verildikdə şorba kursu əvvəlcə verilirdi. Yenə də şorba çöldəki soyuqdan istilənən yeməyə gözəl bir başlanğıc verdi.

Sonrakı soyudulmuş bir boşqab idi: Kumamoto İstiridye, Amaebi (Şirin Karides), Qızardılmış Yapon Patlıcan və baş verən günün saşimi Hamachi (Sarı quyruq). The Qızardılmış Yapon Patlıcan soyuq halda verildi, amma ləzzətlə doldu. Yaponiyada olduğum müddətdə badımcana yeni bir hörmət qazandım. Burada ətli toxuması, zəngin tərəvəz mayesini udmaq üçün mükəmməl bir vasitə təmin edərək sadə bir tərəvəzin daha əhəmiyyətli bir şeyə çevrilməsini təmin etdi.

The Hamachi əla daddı. Təzə dəniz məhsullarına nümunə olan təmiz bir örtüyə malik ipək, yağlı yaxşılıq hər bir parça istehlak edildikcə gülümsəmədən sonra gülümsəməyə səbəb oldu.

Ancaq bəlkə də boşqabdan ən yaxşı iki parça Uni və Kumamoto İstiridyəsi idi. The Amaebi və ya Sweet Shrimp yeməyi sadə bir karides parçası olmaqdan daha mürəkkəb idi. Bunun əvəzinə, içi boş bir xiyarda beşiklənən amaebi üzərində uzanan bir parça parça. Karidesin şirinliyi, xəmirin xırtıldayan toxuması ilə kremli uni ilə ahəngdar şəkildə qarışdırılaraq gözəl bir tekstura ziddiyyəti təmin edir.

The Kumamoto İstiridye hər hansı bir yaxşı istiridyə dadmalı olduğu kimi kremli və brin idi. Ponzu sitrus sousu və limon istiridyə üçün bu qədər təzə deyil, xoş bir turşuluq hissi verirdi.

The Qış salatı soğan-zəncəfil sarğı ilə şalgam olan göyərti yatağının üstündə, Hokkaidodan ızgara tarak (qarğıdalı və hamısı) var. Salat, qışda şəkər səviyyəsinin ən yüksək olduğu bir kök tərəvəz olan şalgam ilə yaxşı birləşdirildi və soğan-zəncəfil sarğı, göyərtilərlə ləzzətin yuvarlanmasına kömək etdi.

Qızardılmış kurs və ya tempura salatı izlədi. Ağladım MW yalnız Nyu -Yorkdakı tempura həsr olunmuş restoranları necə darıxıram və menyuda göstərilən moruq və ya spermanı sınamaq istəyirdim. Təəssüf ki, garson restoranın tərkib hissəsinin tükəndiyini və bunun əvəzinə bir yemək təqdim edəcəyini bildirdi Madaqaskar Karides bir Shiso Yaprağına bükülmüş, Matcha (Yaşıl Çay) Duzu ilə verilir. Tempura birbaşa fritözdən gəldi, onun temperaturu bunu sübut etdi və yaxşı tempura kimi nə ağır, nə də yağlı idi. Shiso tərəfindən verilən otlu ləzzət, karidesin şirinliyi üçün əla bir uyğunluq idi və matcha duzuna batırıldıqdan sonra dashiyə batırıldıqda ləzzətli idi.

Sonra server bizə iki ədəd gətirdi Saikyo Miso Cod yarpaq şəklində olan turşu daikon turp ilə. Bu yeməyi Nobu -ya aid etsələr də və digər kursların yaradıcılığından məhrum olsalar da, Zenkichinin ızgara miso cod versiyası hələ də ətirli və mükəmməl bişmiş idi. Miso, lazımi miqdarda duzluluq təmin edərək, balığın təbii şirinliyinin parlamasına və mərkəzi yer tutmasına imkan verir. Daikon, estetik məqsədinə əlavə olaraq, palitra təmizləyicisi kimi də xidmət edirdi.

Daha sonra qarşımızda bir neçə parça olan uzun düzbucaqlı bir lövhə təqdim edildi Qovurulmuş Bal-Soy Ördəyi. Ördək çox nadir hallarda bişirilir, əksəriyyəti yağlanır, lakin hələ də ətə əlavə nəm vermək üçün gözəl bir təbəqəyə malikdir. Bal-soya turşusu ətin içinə girdi və ızgara soğan ilə birlikdə ördəyə şirin bir müşayiət etdi.

Yeməyimizə əlavə etdiyim əlavə kurs gəldi: Tarak və Uni Gratin. Zəngin bir bechamel sousunda üzən və qızardılmış panko çörək qırıntıları ilə doldurulmuş enoki göbələkləri olan Aomoridən olan Hokkaido tarağı, o gecə yediyimiz digər yeməklərlə müqayisədə əskik idi. Bechamel, tarakların incə şirinliyini və hətta unun ləzzətini üstələyirdi.

Gecənin son ləzzətli yolu bu idi Jidori Gohan sərbəst çeşidli toyuq və göbələk və Yapon turşusu ilə ətirli düyü. Bir çox amerikalıya qəribə görünsə də, tez bir zamanda iş yoldaşlarımdan, dostlarımdan və öz yemək təcrübəmdən öyrəndim ki, özünəməxsus bir Yapon yeməyi düyü və turşu ilə bitir. Bu ifa yaxşı olsa da, toyuq və göbələk mənim üçün çox şey əlavə etmədi. Bunun əvəzinə, düyü ilə xidmət edilən turşuların tərəfi məni daha çox heyran etdi.

Şirniyyat üçün bir neçə variantdan birini seçməyimizə icazə verildi. MW seçdi Dondurulmuş Qara Susam Musu, Chinatown Dondurma Fabrikindən qara susam dondurmasına bənzəyən şokolad əsaslı ipəkli dondurulmuş susam köpüyü. Mus reklam edildiyi kimi ipək idi və güclü qoz-susam ləzzətinə malikdir və gözəl bir sonluq idi.

Seçdim Armudlu Kremli Cheesecake, armudla bəzədilmiş Yapon tərzli bişməmiş cheesecake. Cheesecake-in bişməmiş bir versiyası olduğu üçün bu, hələ də dadlı və hamar idi, lakin ənənəvi New York cheesecakes-dən daha yüngül idi.

Hesabı ödəyərkən bizə iki kiçik olan kiçik bir yemək təqdim edildi Susam çərəzləri, Yapon kiçik minlərlə dördlük gözəl bir ayrılıq hədiyyəsi idi. Sükunətdən, demək olar ki, zenə bənzər bir atmosferdən, hər masadakı səssiz siqnallara və yeməyimizi bitirən düyü və turşulardan Zenkichi, sadəcə yeməkdən başqa bir şey təmin edən restoranlardan biri idi. Bunun əvəzinə restoran sizi başqa yerə aparır və bizim vəziyyətimizdə ən azı bir neçə saatlıq Tokioya qayıdır.

Zenkiçi
77 North 6 Street
Brooklyn, NY 11211
(718) 388-8985


Əlaqədar Video

Görkəmli. Balıq incə və ləzzətli idi və onu hazırlamaq çətin deyil. Tamamilə bəyəndi!

İnanılmaz. Balıq kərə yağı kimi idi, ləzzəti çox yaxşı və güclü idi. Çox qəhvəyi düyü ilə xidmət etdim və ehtiyacım var idi. Miso qarışığının bir hissəsini çisələmək üçün ayırmışdım, amma etməməyə qərar verdim və etmədiyimə çox şadam. Balıq onsuz çox şeyə sahib idi.

Bu yeməyi dəfələrlə hazırlamışam və heç vaxt əskik olmur. Yaşadığım ən yaxşı miso kodudur. 24 saat şoraba çəkə bilərsiniz və hələ də ən çox effekt əldə edə bilərsiniz.

Bunu sevirəm! Bu resept uğur qazandı. Hətta seçici yeyənlər də bəyəndi. Mən yalnız Alyaskada yerləşən və yırtıcı balıq verən bir yeri sınadım. Orada sifariş verirəm, çünki Trader Joe 's və ya Costco yaxınlığında deyiləm. Yum !! http://www.akblackcod.com Daha çox oxu http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Black-Cod-with-Miso-105872#ixzz2aYsWFr5V

Mən bu yeməyi dəfələrlə hazırlamışam və həmişə çox sevirəm-& quot; indiyə qədər yediyim ən yaxşı balıq & quot; adi haldır. Marinadın miqdarı, balığın 4-5 qatına kifayətdir. Cod əvəzinə levrek istifadə edənlərə. zəhmət olmasa, qara cod & quotregular & quot, şimal morina ilə eyni deyil. Əslində cod deyil, əslində sablefish, moruqdan tamamilə fərqli bir quruluşa və ləzzətə malikdir. Yağ tərkibində çox yüksək, çoxlu EFA (somondan daha çox). Gözəl ləpələr, inanılmaz dərəcədə incə, gözəl bir ləzzət. Dəniz balığı bənzər bir şey deyil və demək olar ki, yaxşı deyil.

Mükəmməl resept, bərabər hissələr üçün və mirin istifadə olunur. Altı dəqiqə bişirin, sonra sobanı 400 dərəcəyə çevirin və 10 dəqiqə qızardın.

əvvəlki rəyimə əlavə etdim. Marinadda şəkərin yarısını istifadə etdim.

zəhmli- yalnız Nobu-da yemək kimidir. Çili dəniz bassından istifadə etdim

Bu fantastik bir yeməkdir və hazırlanması çox sadədir. Onu 2-3 günə buraxmağı məsləhət görürəm. Düzgün saxlanıldığı təqdirdə korlanmayacaq, balığın həssaslığını artıracaq. Şübhəsiz ki, fərq yaradır. Bişirmə, barbekü, çörək bişirmək üçün müxtəlif üsullar sınadım - amma ən yaxşısı Sous videodur - bu yemək sous vide üçün hazırlanmışdır.

Əllər aşağı, bu bir hit idi. Baxışları oxuduqdan sonra morina əvəzinə levrek istifadə etməyi seçdim. Çox bahalı idi, amma sevgilim buna dəyər deyərdi. :) Balığın bir gecədə marinat olmasına icazə verdim və balığın içərisində bişirməyi deyil, ızgara bişirməyi seçdim (Atlantadakı gözəl oktyabr havasından faydalanın). Sadəcə bir az folqa qoydum və balığı təxminən 400 dərəcədə 10-15 dəqiqə bişirdim (içəridə təxminən 145 dərəcəyə çatana qədər) və bitdi. Daha asan ola bilməzdi! Miso levrekini zəncəfil/sarımsaq bok choy və soba əriştə ilə birləşdirdim. Bok choy pərəstişkarlarının sevimlisi deyildi, amma ümumilikdə əla yeməkdi. Balığın reseptdən göründüyü kimi, şoraba çıxardıqdan sonra silməyi məsləhət görürəm. Bu, sousun balığın üzərinə karamelize olmasına imkan verir, ancaq bir rəyçinin bildirdiyinə görə & quotcandied fish & quot təsiri əldə edirsiniz. Sevgilim, bitmiş balıqla birlikdə getmək üçün bir sous alsanız yaxşı olardı, buna görə də düşünmək lazım olan bir şey olduğunu söylədi. Bunu mütləq təkrar edəcək - ləzzətli !!

Həqiqətən yaxşı bir yeməkdir, amma düşünürəm ki, bir az da düzəltmək lazımdır. Mənim 5 qəpik :) * Dəniz balığı istifadə edin, reseptlə normal coddan daha yaxşı gedir * Yeməyə daha balanslı bir ləzzət vermək üçün pişirərkən (şoraba deyil) limon istifadə edin * Fırını 200 ° C (400 ° C) qızdırmayın. F) balığı çox qurudacağı üçün. Balıq qalın deyilsə, sobanı atlaya bilərsiniz. Balığın çox bişməməsi vacibdir.


Ən Çox Oxunur

Və nadir hallarda tempura burada olduğu kimi dəbdəbəli yüksəkliklərə çatır. Zərif taraklar şiso gavalı yarpağına bükülür və möhtəşəm bir şəkildə xırtıldayan xəmir ilə örtülür. Karides tempurasına gəldikdə, Camembert pendirindən duzlu bir pendir, pələng karidesinin şirinliyini mükəmməl bir şəkildə qoruyur. Hər iki variant yaşıl çay duzu ilə birləşir - ləzzətləri sıx bir pilləyə qaldıran sadə bir aksesuar.

Tərkibləri aşpazlar Mikio Sano (Inagiku) və Tetsuya Akikawa (Jewel Bako) tərəfindən birgə hazırlanan yeməklər qədər təzədir və seçilir. Menyu ənənəvi və müasir Yapon mətbəxinin balanslaşdırıcı bir hərəkəti olsa da, hər addımda incə bir ixtira var. Yapon göbələklərinin bir dənəsi təcavüzkar zəngin bir bechamel sousu və bir panko çörək qırıntıları əldə edir. Tokioda tapa biləcəyiniz yemək növüdür və Williamsburqda həyəcan verici bir şeydir. Tipik şişmə yolu əvəzinə, nəmli toyuq köftələri çuxurlu bambuk sapına doldurulur və şirin soya sousunda şirələnir.

Menyunun daha zəif hissələri var, bunlara cansız ördək salatı və miso codunun qaçılmaz görünüşü daxildir. İki günlük bir marinaddan sonra qara balığ bir yemək fəlakətini yenidən gündəmə gətirdi. Və bəzən mətbəx bir günah üçün maddələr qəbul etdi: yaşıl çay dashi bulyonunda çeynənən bir somon qarnı və bir krem ​​brulée yaşıl çay tədbirləri ilə vəhşicəsinə məğlub edildi. Dondurulmuş qara susam köpüyündən başqa, desert onların güclü kostyumu deyil.

Ancaq şüşənin yanında 40 -dan çox təklif olan möhtəşəm bir xatirə siyahısı var, qaçırılmamalıdır. Sake, restoranın elə bir mərkəzi hissəsidir ki, bütün kiçik lövhələr seçiminə "xatirə müşayiətçiləri" yazılır. Başqa bir çəkiliş, ipək dəniz kərəvizli qış sarı quyruğu kimi mövsümi ləzzətləri olan omakase dequstasiya menyusudur (hər cüt üçün 88 dollar). Zenkichi, bu incini özlərində saxlamaq istəyən bir neçə cütü və ağızdan-ağıza danışan müştəriləri cəlb edir. Onları günahlandırdığımı deyə bilmərəm.


Yaokui

Noyabr ayında Zenkichi -də yedik və bəzi səbəblərdən mənim e -poçt adresimi aldılar və təxminən bir ay əvvəl Sevgililər Gününə özəllikləri ilə əlaqədar mənə bir e -poçt göndərdilər. Rezervasiya almaq "asan" bir proses deyildi, məni bir forma doldurmağa məcbur etdilər və rezervasiyanı alsam mənə bildirmək üçün geri zəng edəcəklərini dedilər. (Əlbəttə ki, rezervasiya aldım). Məlum oldu ki, digər dostlarım Wan Yin və Chee Ping də Sevgililər Gününə özəl olaraq maraqlandılar, amma Ganla görüşmək istəmədik, buna görə də Zenkichi üçün başqa bir cütlə Oi Yen üçün fərqli bir rezervasyon/vaxt aldılar. və Nik. Onların şam yeməyi 5.30 -da, bizimki isə 19.45 -də idi, amma bir -birimizin kabinəsini ziyarət etməyi bitirdik və şam yeməyi zamanı söhbət etdik. Romantik olmalı idi, buna görə əminəm ki, restoranda olan digər cütlüklər olduqca yüksək səsli olduğumuz üçün bizi lənətləməlidirlər.

Normalda, Zenkichi'nin dadma menyusu təxminən 7 kurs üçün adambaşına təxminən 48 dollardır, amma Sevgililər Gününə özəl qiymətlər üçün olduqca yüksək qiymət qaldırdılar. Ancaq yəqin ki, hələ də Nyu Yorkdakı əksər yerlərdən daha ucuzdur. Kumamoto istiridyeleri və nigiri suşi (xüsusilə toro) üçün ölmək lazım idi. Ofisiant mənə aşbazın suşi aşpazı olduğunu söyləyəndə heç təəccüblənmədim. Bir şüşə Dassai Nigori (süzülməmiş xatirinə) sifariş verdik və yalnız yarım şüşə içməkdə çətinlik çəkdim. Gan'a görə, naharın sonuna qədər olduqca iyrənc idim (Təşəkkürlər Gan). Zenkichidən sonra Fette Sauya getdik və daha çox yedik. Şübhəsiz ki, Sevgililər Günü əyləncəli bir gecə idi! Hər kəsə Sevgililər Günü (və ya gecikmiş) mübarək!

Çiy Dadı - Kumamoto İstiridyələr, Ma -Saba, Tonburi ilə Mavi Karides Saşimi, Maguro Carpaccio, Hokkaido Tarak

Taki Awase - Jidori pulsuz çeşidli toyuq, Yapon Qış tərəvəzləri, ənənəvi bonito bulyonunda qaynadılır

Pələng karides və amp shiitake göbələk tempura


Köhnə Kyoto mətbəxi incə ləzzətlərə əsaslanır, amma düzgün edildikdə mükəmməlliyə qovuşursunuz və bu, ağlınızı başına gətirir. Baş aşpaz Yoshihiro Murata'dan Michelin ulduzlu bu üç restoranda vəziyyət belə idi. Məlumat üçün, hər il 15 şagirdini mətbəxində səkkiz ay işləməyə qəbul edir və daldırma dərsləri zamanı yapon dilini öyrənməyə sərf etdikləri ilk üçlük. Yalnız Yapon dilində danışa bildikləri zaman mətbəxə buraxılırlar. Restoran, təqdimat və yeməklərin dəqiqliyi ilə diqqətli qonaqpərvərlik və xidmətlə fərqlənir. Yemək əsnasında aşpaz Murata bizi görməyə gəldi və hətta mətbəxə xüsusi bir ekskursiya etdi. ”

𠇋u, işdəki ən qədim katsuobushi (bonito) fabriklərindən biridir və dashi paketini icad etməkdən məsuldur. Çay paketinə bənzər şəkildə, bu paketlərdə ənənəvi yapon stoku hazırlamaq üçün bütün maddələr var: kombu (qurudulmuş balp), katsuobushi (qurudulmuş və hisə verilmiş skipjack ton balığı nazik qabıqlara kəsilmiş) və iriko və ya niboshi (hamsi və ya sardina) və ya bir kombinasiya. onlardan. Zumada, onlarla birlikdə dünya restoranlarında istifadə olunan öz dashi paketimizi yaratdıq. ”


Zenkichi: Gizli Bambuk İzakaya

Yelp siyahısında 4 il Zenkichi işarələdikdən sonra, nəhayət dostum Emili ilə dünən axşam burada yemək üçün bir tarix təyin etdim. Gözlədiklərim yüksək idi, bir az hava altında idim, amma şükürlər olsun ki, məyus olmadıq.

Restoran, qapısı açıq olan qaranlıq taxta bir xarici görünüşdür.
İçəridə L-şəkilli kiçik yeməklər, gizlilik üçün bambuk pərdələr və ofisiantın çalması üçün bir az səs siqnalı var. Məkan-bəziləri bunu romantik və səmimi adlandırır, amma əgər klostrofobisənsə, onun kiçik və kiçik. (Yuxarıdakı şəkil gözləmə otağıdır. Həqiqi yemək sahəsi 1/4 ölçüsündədir).

Döşəmə çınqıl və şifer qaya döşəmələrinin qarışığıdır. 3 mərtəbədən yuxarı və aşağı gedərkən addımınıza diqqətli olun.

İçkilər üçün 18 dollar sifariş verdik menyu dadmaq. Meyvədən soldan işığa: Junmai Dai Ginjo, Junmai, Nanbu Binjin.

The omakase menyusu (2 ppl üçün 95 dollar) 8 kurslu yemək idi. Bəziləri portoinlərin kiçik olmasından şikayətlənirlər- amma dadmaq üçün bir menyu- və 8 yeməyin hamısını yedikdən sonra doyursunuz. Ən azından etdik.

Hər halda yuxarıdakı şəkil a soyudulmuş boşqab- Amaebi, Uni, Kumamoto Oyster, Yellowtail Sashimi və qızardılmış badımcan ilə şirin karides.

Miso şorbası və indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı salat. Sadə bir salatdan təsirləndiyimə inanmıram! Qızardılmış tarak Hokkaydo, şalgam, soğan zəncəfil salat yatağında (aruqala daxil olmaqla).

Karides Tempura - Tempuralar heç vaxt yeməli şeylər siyahımda yoxdur- amma bu, yəqin ki, yaşıl xrizantema yarpaqları ilə bəzədiyim ən yaxşı yeməkdir.
Jidori Gohan- sərbəst çeşidli toyuq və göbələk ilə ətirli düyü. Üstünə dilimlənmiş xiyar tökülür. Yenə də bu qədər sadə bir şey yaxşı edildi.

Saikyo Miso Cod- kərə yağı! Qovurulmuş Bal-Soy Ördəyi-yaşıl soğan ilə xidmət edilən bal-soya sousunda nadir hallarda verilir.

Şirin üçün seçə biləcəyiniz 4 siyahı var idi. The Dondurulmuş Qara Susam Musu mütləq qalib idi. Mənim Düyü Unu Xırdaçı- Bunun nə olduğunu bilmədiyim üçün sifariş verdim. nə idi-şirin deyildi, otaq temperaturunda xidmət etdi və. tutarlılıq kimi quru bir tort. Bir düyü unu tortunun daha çox mochi kimi olacağını düşündüm. amma düşünürəm ki, o zaman mochi yazardı. Yaxşı, 8 -dən 7 -si pis deyil!


Günün Yeməyi: Nyu Yorkdakı Zenkichi'de Saikyo Miso Cod - Reseptlər

1. Kiçik bir tencerede, mirin qaynadək gətirin. İstiliyi söndürün, ağ miso əlavə edin və yaxşı həll edin. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

2. Fileto yüngülcə duz edin. Damcıları toplamaq üçün bir tepsiyə bir raf qoyun və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Soyuq su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.

3. Düz dibli plastik saxlama qabında, balığı miso ilə hər tərəfə doğrayın və bir qapaq ilə örtün. Təxminən bir gün marinat etmək üçün soyuducuda buraxın.

4. Bişirmək üçün: Balıqları yüngülcə sürtməkdən artıq olmamaq üçün artıq misoları silin. Kenarları qəhvəyi olana və ət bişirilənə qədər hər iki tərəfi bişirin. Qızardılmış bibər ilə xidmət edin.

Kitabın icazəsi ilə yenidən nəşr olundu:

İzakaya: Yapon Pub yemək kitabı

İzakaya adlanan Yapon barları Yaponiyada və xaricdə artan diqqət çəkir. Əslində, New York Times -dakı son bir məqalədə, izakayanın suşi çubuğunu kürsüsündən itələməyə başladığı iddia edildi. Yaponiyada çoxlu bələdçi kitabları və yemək kitabları olsa da, bu, Yapon yemək mədəniyyətinin unikal və həyati təməl daşının hər tərəfini araşdıran ingilis dilində ilk nəşrdir.

Yakitori (barbeküli toyuq) kimi ənənəvi Yapon rahat qidalarına xidmət edənlərdən tutmuş, son dərəcə yenilikçi əsərlər təqdim edənlərə qədər səkkiz Tokio pubı təqdim olunur. Bəzilərinin uzun tarixçəsi var, bəziləri səhnədə daha yeni oyunçulardır. Hamısı onları təmsil etdikləri müxtəlifliyə görə seçən müəllifə çox tanışdır: ən hörmətli şəhərin meyxanasından tutmuş fransız təsirli menyusu olan yeni üslublu bara qədər.

Ev şefi, ac gurme, qida mütəxəssisi üçün bu yemək kitabından daha çox şeydir. Bu əhəmiyyətli və həyəcan verici bir yemək və mədəniyyət hadisəsinə bənzərsiz bir baxışdır.


Təlimatlar

  1. Əvvəlcə soğanı soyun və doğrayın (uzun nazik parçalar olması üçün doğradım)
  2. Microplane sürtgəcdən istifadə edərək zəncəfilin bir topuzunu soyun və doğrayın ki, bir çay qaşığı olsun.
    ispanaq) və 1 çay qaşığı (cod üçün) təzə qızardılmış zəncəfil.
  3. Tavanın dibini örtmək üçün yağ əlavə edin və orta atəşə qoyun.
  4. Üzərinə soğan əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
  5. Sonra zəncəfil əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qızardın.
  6. Dondurulmuş ispanaq əlavə edin və qızdırılana qədər qızardın (təxminən 5 dəqiqə və ya daha çox).
  7. Sonra soya sousu və küncüt toxumu əlavə edin və bütün maddələr yaxşıca qarışdırılana qədər çırpın.
  8. Tavadan çıxarın və bir qaba qoyun. Cod bişənə qədər örtün və kənara qoyun.
  9. Ağ misonu bal, soya sousu və zəncəfil ilə çox yaxşı qarışdıraraq miso şirini düzəldək.
  10. Sonra çili bibərini əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
  11. Codu yuyun və qurudun və fərdi xidmət parçalarına kəsin.
  12. Cod parçalarının bir tərəfini miso şir ilə fırçalayın.
  13. Ispanaq üçün istifadə edilən eyni tavaya təxminən 1 xörək qaşığı yağ əlavə edin və çox
    diqqətlə tavanın dibinə çevirin.
  14. Codu miso şüşəli tərəfi aşağıya qoyaraq əlavə edin və təxminən 4-5 dəqiqə qızardın ki, miso şirəsi karamelizə edilsin və moruq bişirilsin.
  15. Codun digər tərəfini miso sır ilə fırçalayın və digərini bişirmək üçün codu çevirin
    tərəfi də. Başqa 3-4 dəqiqə bişirin və ya bir çəngəl ilə bişirdiyimizdə morina asanlıqla çıxana qədər bişirin.
  16. Codu ispanaq və soğan ilə isti şəkildə xidmət edin.
Qidalanma Məlumatı