Yeni reseptlər

San Fransiskoda ən yaxşı Çin restoranları

San Fransiskoda ən yaxşı Çin restoranları

Demək olar ki, hər hansı bir Amerika şəhərinə səyahət edin və ən azı bir Çin restoranının olacağı ehtimalı var (əslində bu qlobal bir həqiqətdir). Daxilində San Franciscoməsələn, həqiqətən də böyük Çin restoranları var; burada ilk dördlük var. Amerikanın ən yaxşı Çin restoranlarının sıralaması üçün bura vurun.


Bu çoxillikdir restoran köftə və təzə əriştə kimi xəmirə əsaslanan bir sıra məhsullar təqdim edir (karides və pırasa köftəsi və ya quru qara lobya sousu əriştə sınayın), ancaq insanların hər gecə qapıya düzülən yeməyi qurudulmuş toyuq qanadlarıdır. . Yapışqan-şirin bir xarici görünüşə sahib olsanız və daha da qırmızı çili istisi ilə gücləndirilmiş ədviyyatlı sarımsaq sousu ilə süründürə biləcəyiniz qədər Buffalodan uzaqdırlar. Pirinçdən imtina edin və bütün bu istiliyi tarazlaşdırmaq üçün sarımsaqlı lobya çəkin.

Yemək otağı, bu restoranın digər restoranlardan daha xüsusi olduğu təəssüratını vermir San Francisco, lakin karides və pırasa köftəsi, isti və turş şorba və quru qızardılmış mal əti daxil olmaqla bir menyu məhsulu satacaqsınız.


Aşpaz Danny Bowien San -Fransiskonun simvolu hələ də güclə gedir və bu gün Amerikada ən məşhur Çin restoranı ola bilər. Şükürlər olsun ki, yemək sifariş edə bilərsiniz, buna görə də kung pao pastrami, barbeküdə hazırlanan donuz qulağı terrini və incə brisket və hisə verilmiş istiridye sosunu özündə birləşdirən brokkoli olan mal əti üzərində bükülmüş bişmiş kimi qeyri-adi, qeyri-adi yeməklərdən zövq almaq mümkündür. New York yeri, olan idi bağlanıb 2013-cü ilin oktyabr ayında şəhər Səhiyyə İdarəsi tərəfindən yenidən açıldı çox şənliklə keçən dekabr ayında yeni bir yerdə. Bəziləri Bowienin tavada bir fənər olduğunu düşünə bilər (onun izləmə restoranı, Missiya Cantina, pis rəylərə açıldı), amma düşünürük ki, ulduzu yalnız yüksəlməyə davam edir.


Yank Sing, populyar dim sum restoranı 1958-ci ildə Alice Chan tərəfindən qurulan San Francisco'nun maliyyə bölgəsində. Bu üçüncü nəsil ailənin idarə etdiyi restoranın iki San Francisco yeri var, hər ikisi də yemək yeyənlərin seçim edə biləcəyi yemək otaqlarına yuvarlanmaq üçün gündə təxminən 100 məhsul hazırlayır. . Hər iki yer də əladır, amma bəzi Çinli dostlarımız bunu həftə sonları Rincon Atriuma töküldüyü yerə üstünlük verirlər. San Francisconun ən yaxşı məbləği haqqında hər hansı bir söhbət təhlükəlidir, ancaq asanlıqla şəhərin ən yaxşısı olduğunu iddia edə bilərsiniz. Hər halda, Yank Singin xiao uzun bao (şorba köftesi) ləyaqətini tamamlamaq yaxşı bir yerdir. İncə köftə dərisi, büzülmüş dolğun köftə, bir az sirkə, mükəmməllik.


Bunun əbədi izdihamlı olmasının sirri Hong Kong tipli restoran uğur? Ən yeni yemək meyllərini öyrənmək üçün işçilərini Asiyaya göndərmək və sonra evdəki menyuya daxil etmək. Bu geniş Daly City, Kaliforniya restoranı və tədbir məkanı 1996 -cı ildə açıldı və onlardan biri oldu Bay Area ilk gündən bəri ən yaxşı Çin ləkələri. Dünya səviyyəli dim sum, nahar vaxtı oyunun adıdır, ancaq bir dəfə Koi Sarayı ətrafında yeyilən yeməklər, dəniz məhsulları, xərçəngkimilər, karideslər və xərçəngkimilərə həsr olunmuş bir menyu bölməsindən ibarətdir. Bu hazırlıqlar orijinal olsa da, cəsarətli olmaq üçün çox yer var: qaz bağırsağı yemək əyləncəlidir, hər kəs? 190 dollara satılan bütün əmzikli donuza və ya əfsanəvi Şanxay xərçəng köftəsinə yapışacağıq.

Daha çox San Francisco məzmununu burada tapa bilərsiniz.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir.Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldura bilmədiyiniz üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorant Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan yeni bir Soul of a Banquet sənədli filmində nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığı üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığı üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığı üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır.Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığı üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları).Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. 55 oturacaqdan Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığı üçün çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın bir Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəklərə və ruha qarşı çıxan bir qadının haqqındadır. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Beləliklə, heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damla şorbası), bir tofu, bir yumurta foo gənc, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməkidirmi?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim şam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımız uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiklərini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı bir yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya belə bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm." Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yemək olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim ki, geri dönüb bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi yavaş -yavaş öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır.İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. Beləliklə, Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 55 oturacaqdan 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığından çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəkləri və ruhu üçün bir qadına aiddir. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Yəni heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damlası şorbası), bir tofu, bir yumurta foo cavan, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməyidir?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim axşam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımızı uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiyini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya buna bənzər bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm". Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yeməklər olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim, yaxşı ki, geri qayıda bilmərəm və bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, yavaş -yavaş amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə, bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. Beləliklə, Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 55 oturacaqdan 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığından çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəkləri və ruhu üçün bir qadına aiddir. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq. Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Yəni heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damlası şorbası), bir tofu, bir yumurta foo cavan, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməyidir?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim axşam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımızı uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiyini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya buna bənzər bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm". Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yeməklər olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim, yaxşı ki, geri qayıda bilmərəm və bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, yavaş -yavaş amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə, bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. Beləliklə, Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 55 oturacaqdan 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığından çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Mandarin Restoranından Cecilia Chiang ilə S &A

95 yaşlı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda açdığı Mandarin Restoranının orijinal menyusuna sahibdir. Fotolar Momo Chang.

95 yaşındakı Cecilia Chiang, 1961 -ci ildə San -Fransiskoda The Mandarin Restoranını açan məşhur Çinli Amerikalı aşpaz və restoratordur. (Menyu maddələrində daha sonra 1.00 dollara 5 ədəd çömlekçi sifarişi vardı). Chiang, 2013 -cü ildə James Beard Vəqfinin Ömrü Müvəffəqiyyət Mükafatını aldı və Amerika damaqlarına orijinal Çin yeməkləri gətirməklə məşhurdur.

Chiang mövzusudur Ziyafət ruhu, Wayne Wang'ın Çin ziyafəti ətrafında mərkəzləşdirilmiş sənədli filmi Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümünü qeyd etmək üçün ömür -gün yoldaşı Alice Waters üçün hazırlayır. Bu obyektiv vasitəsilə Chiang, həyatına və Mədəni İnqilab dövründə Çində qalan bəzi ailə üzvlərinə və bunun həm yaxın ailəsinə, həm də bütün dünyada Çin yeməklərinə necə təsir etdiyinə nəzər salır.

Film təkcə gözlər üçün deyil, ürəkləri və ruhu üçün bir qadına aiddir. Chiang restoranı əvvəlcə Polk Caddesindeki kiçik bir yerdə açdı və daha sonra Ghatardelli Meydanında 300 nəfərlik bir restorana köçdü, burada Waters kimi insanlar, dövlət başçıları, rok ulduzları, Kennedilər və Kollar yemək yedi. Chiang 70 -ci illərində təqaüdə çıxdı, ancaq restoranlar açaraq, məsləhətlər verərək və yemək kitabları yazaraq yemək və restoran dünyasında iştirak etməyə davam etdi. Oğlu da P.F. -nin qurucularından biridir. Çanq.

Burada, Chiang ziyafətdən, filmdən və daha sonra təsadüfən Beverly Hills filialının da daxil olduğu San Francisco restoranını necə açdığını danışır.

Cecilia, Wayne Wang'ın 80 -ci illərin əvvəllərində Mandarin'i ziyarət etdiyini xatırladır.

Dedi: “Eşitdim ki, çox məşhur bir restoranınız var, Mandarin. Çox bahalı olduğunu da eşitdim. Gedə bilməyəcəyimi düşünmürəm. " Çünki o vaxt yeni çəkilişlərə başladı. Dedim, "gələ bilərsən, əslində o qədər də pis deyil." Dedi: “Var insan tou (buxarlanmış çörək). Həqiqətən darıxıram insan tou. ” Bəli dedim: “Xüsusilə sənə bir şeylər edə bilərəm insan tou. ” Yeməyi bilən bir pasta aşpazım var jiao zi (köftə) və insan tou və həmçinin bao bing (ləzzətli Çin krepləri). Çünki şimallılar, undan çoxlu yemək yeyirik. Ona görə də onu dəfələrlə dəvət etdim. Sevdi. Sonra Alice Waters, [sənədli prodüser] Sue Yung Li kimi bir çox qarşılıqlı dostumuz oldu.

Cecilia Chiang, Chez Panisse'nin 40 -cı ildönümü üçün ziyafət hazırlayır.

Bir neçə il əvvəl Chez Panisse 40 yaşını qeyd etdi. Hər halda, Alice və mən uzun müddətdir dostuq. Ghirardelli Meydanına köçdükdən dərhal sonra - 1968 - Polk küçəsindən. Polkdakı ilk restoranım, bir neçə il orda idim, sonra yer çox kiçik idi və Ghirardelli Meydanına köçdüm. Alice [yemək yazarı] Marion Cunningham ilə gəldi, mənim restorana gəldilər və yemək yedilər.

1970 -ci illərdə hər çərşənbə axşamı Mandarin restoranında yemək kursuna başladım. Marion Cunningham yemək bişirməyi çox sevirdi və dedi: "Yemək haqqında heç nə bilmirəm, Çin yeməkləridir". Beləliklə gəldi və sonra o vaxt Alice ilə birlikdə oldu. Alice də mənim yemək dərsimə gəldi və eyni zamanda The Mandarin -də çoxlu yeməklər yedi. Beləcə çox yaxşı dost olduq.

1970-80 -ci illərdə Marion və Alice ilə birlikdə Avropaya səyahət etdik. 3 ulduzlu Michelin restoranında yedik. Beləliklə çox yaxşı dost olduq. Birlikdə səyahət edərkən bilirsən ki, ya çox yaxşı dost olursan, ya da barışmasan düşmən olarsan, elə deyilmi? (gülür).

Daha sonra Marion və Alisi Çinə apardım. 1984 -cü ildir, onları götürdüm. O vaxt Çin bir növ açıldı. Yemək o qədər də yaxşı deyildi, çünki çox restoran açılmır, həm də tərkibində çoxlu maddələr yoxdur. Onları Tayvan, Hong Kong, Çin, Pekin, Guilin, bütün məşhur yerlərə apardım. Bir aya yaxın Asiyada keçirdik. Beləliklə, çox yaxın dost olduq.

Orijinal Mandarin Restoranının içərisində. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

1961 -ci ildə Mandarin restoranını necə açdı.

Bura 1959 -cu ildə Yaponiyadan gəlmişəm. O vaxt bura gəlməyimin səbəbi altıncı bacımın ərini itirməsidir. Onu ziyarət etməyə gəldim və şirkətini saxlamağa çalışdım, nəyə ehtiyacı olduğunu gördüm, çünki o, 2 ilə yaxın evlənməyib və ərini itirib. Və əri xərçəngdən öldü. Çin şəhərinin kənarında yaşayırdı.

Hər halda, bacım heç vaxt yemək bişirmirdi. Çünki ailəmizdə 12 uşağımız olduğu üçün heç vaxt yemək bişirməmişik. İki aşpazımız var. Bir aşpaz Şanxay tərzi bişirir - biz əslən Şanxaylıyıq.Sonra valideynlərim Pekinə köçdülər. Hökumətlə işləmək istəyirlər. O vaxt çox qürur duydular, yalnız Çin Respublikası oldular. Yəni hamısı ölkə üçün bir şey etmək istəyirlər. Pekində məskunlaşdıq. Çox böyük bir evdə yaşayırdıq. Bütün uşaqların mətbəxə girməsinə icazə verilmir. Yemək və yemək haqqında heç nə bilmədik. Yəni heç kim - bütün uşaqlar - heç kim əslində necə bişirməyi bilmir.

Nahar və şam yeməyində Chinatown'a getdik. Hər dəfə restoranda gəzəndə menyuya baxıram, eynidir. O vaxt əsasən xidmət edirdilər o tsai qarışıq boşqab - dörd yemək və bir şorba.

Bütün menyular eyni uşaqdır. Dan hua tang (yumurta damlası şorbası), bir tofu, bir yumurta foo cavan, yumurta ilə fasulye cücərti və suey doğrayın və bir az tərəvəz ilə toyuq yeməyi. Hara getsəniz, demək olar ki, eynidir. Yeməyin nə qədər olduğunu bilirsinizmi? 3 dollar. Dedim, bacımdan soruşdum, "Sofi, bu Çin yeməyidir?" Dedi: "Bəli, bu Çin mahalıdır, bu Çin mətbəxidir." Dedim: “Suey doğrayın, yumurta balası cavan. Daha əvvəl Çində belə bir şey olmadı. " "İndi Amerikalıyıq" dedi. Çox kədərli olduğunu düşündüm. O vaxt artıq Tokioda "Qadağan edilmiş şəhər" adlı restoranım var idi. 1951 -ci ildə açıldı. Açdıq ki, heç kim axşam yeməyi bişirməyi bilmir, buna görə də mən və bəzi əmiuşaqlarımızı uşaqları, dostları və ailəni gətirmək üçün Çin restoranı açmağa qərar verdik. Ancaq gözəl, həqiqətən yaxşı Shanghainese yeməklərimiz vardı.

Bura gəldim və dedim: “Bu, həqiqətən, çox ayıbdır. Böyük bir ölkə olan Çində, müxtəlif əyalətlərdən çoxlu yaxşı balıqlarımız var. İndi hər gün doğranmış suey, yumurta foo gənc və yumurta damla şorbası yeyirsiniz. "

Cecilia Chiang. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bir gün, Çin mahalında, Grant prospekti ətrafında gəzirdim. O günlərdə mağazalara görə Çin mahalına getmək əyləncəli idi. Bir neçə xanım dostumla qarşılaşdım. Mən onları tanıyıram. Onlar Yaponiyadandır. Məni çağırırlar, dedim, nə sürpriz. Çünki o vaxt bütün Amerika Birləşmiş Ştatları, bir insanı tanıyıram - bu mənim bacım idi. Heç kimi tanımırdım. Dedim, bu həqiqətən də təsadüfdür. Dedilər: "Səni axtarırıq, bəzi dostların Tokiodan ayrıldığını, San -Fransiskoda olduğunu söylədiyini eşitdik, amma harada yaşadığını bilmədik." Dedim: "Niyə mənə baxırsan?" Dedilər: “Çin restoranı açmaq istəyirik və Çin restoranı işlətmək haqqında heç nə bilmirik. Yemək haqqında da çox şey bilmirik. Artıq Tokioda təcrübəniz var. Oraya gedib ora baxsaq necə olar. Artıq Polk Caddesinde bir yerimiz var. " Beləcə ora düşdüm. Yeri haqqında bilmirdim. Heç nə bilmirəm Vallejo ilə Green küçəsi arasındadır. Dedilər: “Yer haqqında nə düşünürsən? Dedim, məndən soruşma, mən burda qəribəm, burada heç nə bilmirəm ”. Bacım "Bura çox yaxşı yer deyil" dedi. İki ildir buradadır. Hər halda, dedilər: "Ancaq çox xoşumuza gəlir, ev sahibi ilə bir neçə dəfə danışdıq və yeri bizim üçün saxladılar" və ya buna bənzər bir şey. Çox kiçik, 55 oturacaq. "Ancaq kirayəni imzalamaq üçün daha çox danışıqlara ehtiyacımız var. İngilis dilimiz çox yaxşı deyil, bunu müzakirə edə bilmərik. Bizim üçün danışıqlar apara bilərsinizmi? ” Dedim: "İngilis dilimi sizinki qədər pis sınaya bilərəm". (gülür) Mən ev sahibi ilə irəli -geri danışdım və dedilər ki, həqiqətən bəyənirlər. Dostlarımdan soruşdular: "Uşaqlar həqiqətən evi kirayəyə götürməyə qərar verdinizmi?" "Bəli, bəli" dedilər. Ev sahibi dedi: "Bu halda mənə əmanət verməlisiniz, çünki buranı sizin üçün saxlaya bilmərəm." Buna görə "Helen, çek verməlisən" deyirəm. "Nə qədər?" "10.000 dollar." "Çekimiz yoxdur" dedilər. Ev sahibi dedi: “Bu halda mənim maraqlanacağım biri var. Məndən soruşdular: "Çekiniz varmı?" Dedim: "Bəli, bir çekim var". Buna görə 10.000 dollar əmanət qoydum. Daha sonra, necə geri qayıdırlar. İlişdim. Dedim: "Nə edəcəyəm?"

Ancaq dedim: "Bu problem deyil, həmişə pulumu geri ala bilərəm". Qanunla bilmirdim, geri çəkilsəm, sənə qayıda bilərəm, amma geri çəkilsən, bu əmanəti saxlamağa haqqım var. (gülür). İlişdim. Qanunu bilmirdim, heç nə bilmirdim. Nəhayət, satmağa çalışıram. Heç kim bunu istəmir.

Məndən nə etməyim gözlənilir? Ərim, uşaqlarım, hamısı Tokioda. Mən burdayam, restoran açıram? Bu həqiqətən bir növ çılğınlıqdır. Və heç kimi tanımıram. Satmağa çalışdım, alt kirayəyə verdim. Mən bacarmıram. Nəhayət, qərara gəldim ki, Chinatown -da yeməklər olduqca pis olduğundan, bir çox doğrayın, amerikalılara əsl Çin yeməkləri təqdim etmək istəyirəm.

San Franciscoda orijinal Mandarin Restoranının içərisində olan kiçik mətbəx. Daha sonra Ghirardelli Meydanına köçəcək. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

The Mandarin -in ilk günlərində və qida dünyasında necə tanındığı.

Bilirəm ki, asan olmayacaq. Birincisi, ingilis dilim o qədər də yaxşı deyil, ikincisi, mən də Kantonca danışmıram. Heç kimi tanımıram. Dedim, yaxşı ki, geri qayıda bilmərəm və bu 10.000 dolları itirə bilmərəm. Çox puldur. Nəhayət, dedim, tamam, əlimdən gələni edirəm. Buna görə dekorasiyanı bir az dəyişdim. Çox pulum qalmamışdı. Sadəcə işlək hala gətirin. Böyük, köhnə mətbəx, əvvəllər başqa bir Çin restoranı idi. Çox çirkli. Təmizləmək üçün əlimdən gələni etdim.

Kanton yeməkləri hazırlamadığım üçün aşbaz almaq çox çətindir. Nəhayət, Çin qəzetində kiçik bir reklam yerləşdirdim. O günlərdə yalnız bir Çin qəzeti. Nəhayət, Shan Dongdan bir cüt alıram və həyat yoldaşı ən yaxşısını edir jiao zi (köftə) Həm də təzə olun bao bing (ləzzətli krep) və shiu jiao (köftə), guo qalstuk (çömlekçi) və chun juan (yumurta rulonları). Hər şey sıfırdan. o edir. Və ər yemək bişirir. Bir qabyuyan maşın, mən. Restoranı açdıq. Sonra bir menecer və mühasib işə götürdü. Mən qarovulçuyam, alqı -satqı üçün Çinatowna gedirəm. O günlər, Çin mahalında, Kanton dilində danışmadığım üçün mənə çətin anlar yaşatdı. Hər şey yalnız nağd. Mənə heç nə vermirlər. Buna görə menyunu hazırlayıram. Məndə orijinal menyu var. Təxminən 300 adda. Amma amerikalıların nəyi bəyəndiyini və ya bəyənmədiyini bilmirdim. Sadəcə həyatımda əvvəllər yaşadıqlarımı xatırladım və hər şeyi menyuya qoydum. Daha sonra, yavaş -yavaş amerikalıların yemədiyi bir çox şeyi öyrəndim. Kanton yemir. Ona görə də onu sadəcə silirəm. Az -az. Və ilk iki il, çox, çox çətin. Məkan o qədər də yaxşı deyil. Dayanacaq yeri yoxdur. Bilmədiyim başqa bir vacib şey. O günlərdə insanlar çox içirlər. Şərab deyil. Kokteyl içmək. Yadımdadır, bura ilk dəfə gəldiyimdə, hər küçə küncündə bir az qədəh və martini var. Bütün martini içirlər. Vətəndaş olmadığım üçün daimi sakin deyiləm, ABC lisenziyası ala bilmirəm.

Sonra daimi müştərilər qurun. Dedilər, bu çox yaxşıdır, çox dadlıdır. Chinatown yeməklərindən fərqli. Amma bir gün belə bir möcüzə baş verir. Bir gün, bir il yarımdan sonra bir adam içəri girir. Çox ağır vurğu. Adı Alexisdir. Nob Hill -də Alexis Tangier adlı çox məşhur bir restorana sahibdir, çox yüksək səviyyəli, bahalı bir restorandır. O, Çindəndir. Mənimlə Çin dilində danışır. Dedi: "Ailənin 7 nömrəli Miss qızısan?" Çünki ailəmiz Pekində kifayət qədər tanınan böyük bir ailədir. Mən Bəli dedim." "Burada işləyirsən?" Məni restoranda gördü, "Xeyr, bu mənim restoranımdır" dedim. Dedi: “Nədir? Sən dəlisən." Mənimlə Çin dilində danışır. “Ni fong la! Bu çətin bir işdir. Bu kiçik bir şəhərdir. Çin yeməkləri yemək istəyən Peoplke Çin mahalına gedir. Bura gəlmirlər. "

Ertəsi gün yenə gəldi, dərhal. Sifariş verdiyi qazana qulluq edirəm. Həm də dedi ki, səndə var bao bing, buna görə xidmət etdim bao bing əsl mu shu donuz əti ilə. Dedi: “Bu çox gözəldir. Çindən ayrıldığımdan bəri belə bir şey görmədim. " Çində böyüyüb. Tianjin O gürcüdür. Onun Mandarin idealdır. O dedi: “Bax, sənə kömək edə bilərəmmi? Həqiqətən çətin bir işlə məşğulsunuz. "

Beləliklə, bura gəldi. Herb Caen gətirdi. Bir neçə şey sifariş etdi. Bir neçə Szechuan yeməkləri verdim. Yemək yeyərkən, "Ot, bu əsl Çin yeməyidir. Fərqi dadmısınızmı? " Herb dedi: "Bəli, həqiqətən dadlıdır, həqiqətən yaxşıdır." Dedi: "Bu köftə nədir?" Dedi: "Bu Çinli, çağırılır guo qalstuk (çömçə). " Beləcə ayrıldılar.

Ertəsi gün telefonum zəng çalmağa davam edir. Çox məşğul. Və rezervasiya, rezervasiya istəyin. Dedim: “Bu çox qəribədir. Bütün bu müddət ərzində heç vaxt bu qədər məşğul olmamışam, bu gün necə məşğul oluram? " Beləliklə, axşam saatlarında bütün restoran doludur. Kiçik bir restorandır. İnsanlar gözləyir, içəri girməyi gözləyirlər. Həm də iş günüdür. Dedilər: "Herb Caen sütunundasan, bunu bilirsənmi?" Dedim: "Herb Caen kimdir?" Dedilər: “Caen otudur Salnamə köşə yazarı, bu adam sizi yarada bilər və ya sındıra bilər. " O vaxt onun nə qədər güclü olduğunu bilmirdim. Beləliklə, bu, həqiqətən bir dönüş nöqtəsi idi. Beləliklə, iş getdikcə yaxşılaşır.

Hərəkət etməli olduğum yerə çatmaq. Oradan, sonra Ghirardelli Meydanına köçdüm, 1967. Bu mənim xəyalımdır. Mən bu barədə düşünmüşəm. Beləliklə, Ghirardelli Meydanına köçdükdən sonra 55 oturacaqdan 300 -ə qədər. Böyük bir restoranı belə doldurmaq mümkün olmadığından çox qeyri -adi bir şey etdik. Sanki əsl çinliyim var kao rou (qril). Özümüz hazırlayırıq. Çox fərqli. Sonra dilənçinin toyuğuna, siqaretli çay ördəyinə və bütün qablara xidmət etməyə başladım, əvvəl bunu heç kim etməmişdi. Və Peking Ördəyi və marul fincanlarında balqabaq.

Restorator Cecilia Chiang, Wayne Wang tərəfindən idarə olunan "Soul of a Banquet" adlı yeni sənədli filmdə nümayiş olunur. Şəkil Cecilia Chiang'ın izni ilə.

Bu müsahibə uzunluq və aydınlıq üçün redaktə edilmişdir. Asiya Amerika Media Mərkəzinin Məzmun Meneceri Momo Çangın müsahibəsi.


Videoya baxın: Salami Restaurant +99455860 11 00 Sumqayıt ş (Dekabr 2021).