Yeni reseptlər

Paul Kahanın Niko Osteriyası Çikaqoda Açılır

Paul Kahanın Niko Osteriyası Çikaqoda Açılır


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Çikaqo aşpazı Paul Kahan bir çox böyük adın arxasındadır: Blackbird, avec, The Publican və əlbəttə ki, Big Star. Aşbazın One Off Hospitality ilə son layihəsi Nico Osteria, Kahanın orijinal İtalyan mətbəxinə ilk hücumunu nümayiş etdirərək bu gün açılır.

Erling Wu-Bower (avec, Publican Quality Meats) tərəfindən idarə olunan ktichen, bir çox crudos (Marea düşünün, amma daha az incə), Tuscan bruschettas və bütün qovrulmuş balıq çeşidini (branzino, turbot) çıxaracaq. və ev istehsalı makaron.

Kahan The Daily Meal -a telefonla danışarkən: "Yaşlandıqca can atdığım yeməklər, həyat yoldaşımla bağçadan İtalyan yemək ənənəsi ilə həqiqətən sadə meyvə və tərəvəz bişiririk" dedi. "Bu, həqiqətən yemək istədiyim yeməkdir." Bu, bir xərçəng spagetti və ya Neopolit cırtdan, qılınc balığı köftəsi və qovrulmuş və şirəli donuz əti qarnını olan bir güveç deməkdir. Qovurulmuş balığa gəldikdə, balıq əvvəlcə sümükdən təmizlənəcək, sonra ləzzətini qorumaq üçün əsas sümük skeleti ilə qovrulacaq və süfrəyə veriləcək, asanlıqla sümüyü kəsilmiş və isti veriləcək.

"Bir İtalyan restoranında qovrulmuş bir balıq yeməkdən çox həyəcanlanıram, amma bu həmişə bir qədər antimikotikdir" dedi Kahan. "Bütöv qovrulmuş bir branzino alırsınız və nəticədə masada soyulduqdan sonra son nəticə həmişə soyuq olur. Həqiqətən yaxşıdır, amma soyuqdur. Buna görə də bunu mükəmməl etmək üçün çox çalışdıq."

Mətbəxi L20 kimi kəmər altında adları olan pasta aşbazı Amanda Rockman, içki proqramını Matty Eggleston və Bret Heiar idarə edir.

Niconun açılışından sonra nələrə gəlincə: Böyük Ulduzun kiçik bacısı. Kahan, One Off Hospitality -in Wicker Parkdakı keçmiş Cipollina məkanını ələ keçirdiyini söyləyir.

"Bunun yanında kiçik bir restoran götürdük və orada Big Star ilə əlaqəli işlər görürük. 39 yerlik kiçik bir xidmət restoranı olacaq; Big Star ilə bir çox şeyi bölüşəcək, yox bir çox başqa şeylər paylaşın. Yemək və əhval -ruhiyyə bir az fərqli olacaq, ancaq Big Star'ın kiçik qardaşı olacaq "dedi Kahan. Orijinal taco-viski birləşməsinə gəldikdə, Kahan, "Big Star-ı genişləndirmək ortasındayıq, çünki komiser mətbəx olaraq bitişik bir məkanda başqa bir mətbəx qururuq" dedi ki, bu da Big Star-a xidmət edəcək. qarşıdakı layihə.


Paul Kahan və#x27s Nico Osteria İndi Qızıl Sahildə Açılır

Chicago restoranının səhnə biliciləri, keçən həftə Blackbird, Avec, Big Star və Violet Hour arxasındakı komandanın Gold Coast İtalyan yeri olan Nico Osteria'nın açılışını səbirsizliklə gözləyirdilər.

Aşpaz Paul Kahan və qrupu, Nico Osteria'yı Thompson Oteldə 1015 N. Rush St. ünvanında açdı. İki mərtəbəli, dəniz məhsulları mərkəzli, 125 yerlik bir restorandır. Chicago Tribune.

İndiyə qədər Yelp -ə olan rəylər, əsasən də, ravedir: "4+ il Çikaqoda yaşadım və bu şəhərdə yediyim ən yaxşı yemək idi."

Chicago Eater bir göz atmaq istəyirsinizsə qeyri -adi məkanın bir fotoşəkili var.

Nə fikirləşirsən? Bir azdan yoxlayacaqsan?


Restoran Hesabatı: Çikaqodakı Nico Osteria

Çikaqonun ən çox yönlü restavratorlarından biri və keçən il iki James Beard "Görkəmli Aşpaz" laureatlarından biri olan Paul Kahanın yeni bir layihənin müvəffəqiyyəti, moda Thompson Chicago otelinin foyesində görünə bilər. Yenə də bir neçə əhəmiyyətli cəhətdən Niko bəy Kahan üçün bir yoldur. Keçid dövründə məhəllələri yenidən tanımağa kömək edən əvvəlki restoranlarından fərqli olaraq-Randolph Street dəhlizindəki Publican, Avec və Blackbird və Wicker Parkdakı Böyük Ulduz-Niko, Cənab Kahanın göstərdiyi "Qızıl Sahil" məhəlləsindədir. mənim qonşuluğum "

Otel lobbisinin yerləşməsi həm fürsət, həm də problem idi: "Bir oteldə bir restoran aça bilərsinizmi" dedi cənab Kahan, "bu otelin bütün restoran damğasına düşmür?" Cavab: Nico Osteria öz başına bir təyinat olaraq stereotipə heç uyğun gəlmir.

İlk ziyarətim qış gecəsi, həftənin ortasında oldu. Yuxarıda qaldım, amma heç bir sifariş vermədim, buna görə də tabure almaq və bir neçə kiçik boşqab sifariş etmək ümidi ilə dolu Bar Salone Nico -da gizləndim. Nəhayət, yüksək topuqlu qadınlar və bahalı kostyum geyinmiş kişilər arasında yöndəmsiz bir künc tutdum.

Fermentasiya edilmiş çili, Meyer limonu və lava duzu olan fantastik bir kornet balığı crudo var idi. Kiçik limon qabıqları acı idi, bəzən balığa bir qədər qalib gəlirdi, ancaq qarğıdalı balığı qüsursuz idi. Baccala mantecato, Dungeness yengeç təpələri və xırtıldayan kərəviz və turp parçaları ilə bəzədilmiş bir qədər kömürlənmiş çörəyin bir qalın kəsilmiş dilimi idi. Yeməkdən daha çox qəlyanaltı idi, amma tam menyu ilə tanış olmaq istəyimi yaratdı.

Bir neçə ay sonra, sifarişlə silahlanaraq, Nikonun səs -küylü yemək otağında nahar etmək üçün bir dostumla görüşdüm. Geniş bir şərab siyahısında bir server səbrlə bizi danışdıqdan sonra yeməklərimiz cəlbedici, lakin zəif templə gəlməyə başladı: bir anda çox, sonra son boşqabımızdan uzun müddət gözlədik, bir Ligurian balıq güveç (xüsusi və yeganə gecə), ilıq gəldi.

Ancaq bu xidmət və dizaynın yayındırılmasına baxmayaraq, yeməklər - qızıl gavalı və fındıqlı incə endive və kərə yağı maralı salatı, kağızdan nazik turp, limon sirkəsi və Tay quşu çili ilə zolaqlı jack crudo - aylar sonra arzulayacağım bir yemək kimi idi. xatırladığım qədər diqqətəlayiqdir.


Paul Kahan və#x27s Nico Osteria İndi Qızıl Sahildə Açılır

Chicago restoranının səhnə biliciləri, keçən həftə Blackbird, Avec, Big Star və Violet Hour arxasındakı komandanın Gold Coast İtalyan yeri olan Nico Osteria'nın açılışını səbirsizliklə gözləyirdilər.

Aşpaz Paul Kahan və komandası, Nico Osteria'yı Thompson Oteldə 1015 N. Rush St. ünvanında açdı. İki mərtəbəli, dəniz məhsulları mərkəzli, 125 yerlik bir restorandır. Chicago Tribune.

İndiyə qədər Yelp -ə olan rəylər, əsasən də, ravedir: "4+ il Çikaqoda yaşadım və bu şəhərdə yediyim ən yaxşı yemək idi."

Chicago Eater baxmaq istəsəniz qeyri -adi məkanın fotoşəkili var.

Nə fikirləşirsən? Bir azdan yoxlayacaqsan?


Xəyal qrupu Nico Osteria -da təslim olur

Bir neçə söz mənim nəbzimi etibarlı şəkildə yeni Paul Kahan restoranı kimi sürətləndirir. & Quot; One Off Hospitality-in (Donnie Madia, Terry Alexander və Kahan, digərləri ilə birlikdə) rustik, dəniz məhsulları yönəlmiş bir İtalyan dilini inkişaf etdirdiyini eşitdiyim günləri sayıram. Qızıl Sahilin mərkəzində bir restoran. Dekabrın əvvəlində açılan Nico Osteria ilə bağlı hər şey bu həvəslə gözlədiyini doğrultdu.

Buranın hər şeyi sevirəm. Sadə, L şəkilli yemək otağı, 110 nəfərlik tutumundan daha səmimi, mükəmməl işıq səviyyəsinə malikdir, parlaq işıqlı açıq mətbəxdən fərqli olaraq səssiz bir parıltı, velosipeddə kiçik bir aşpaz ordusunun olduğu bir səhnə. qapaqlar yeməyi yeməkdən sonra ustalıqla yığır. Həqiqətən də, evdəki ən yaxşı oturacaqlar, mətbəx tezgahını, xüsusən də aşbaz/himayəçinin qarşılıqlı əlaqəsinin zirvədə olduğu təcili stansiyaya ən yaxın olan tezgahlardır.

Güclü bir içki proqramı, bu məhəllədəki küçə səviyyəli bir restoran üçün bir şərtdir və Nico ağıllı, yaxşı redaktə edilmiş bir şərab siyahısı və Midwest sənət pivələri seçməyi öhdəsinə götürür. . Kokteyllər, xüsusi olaraq möhkəmləndirici, Negroni kimi Nico kokteyli və sitrus meyvəli Snowbird, Collins stəkanında bir qış qaçışıdır.

Ancaq restoranın cazibəsinin əsasını aşbaz Erling Wu-Bower və pasta aşbazı Amanda Rockmanın kulinariya komandası təşkil edir.

Avec və Publican Quality Meats-dəki işləri ilə pərəstişkarlarını heyrətləndirən Wu-Bower, özünü bir aşbaz olaraq göstərdi. Tezliklə bu adın necə yazılacağını (və düzgün şəkildə tire yazacağını) xatırlayın, Achatzın mötərizədə qafiyələndiyini bilmək qədər Chicago qida adamınız üçün çox vacib ola bilər.

Dəniz məhsulları Çikaqoda çətindir. Perch və ya pike, walleye və ya whitefish deyilsə, əsas tərkib hissəsi uzaqdan gəlir və qaynaq və işləmə səhvləri üçün daha az yer buraxır. Wu-Bower, buradakı işinin qüsursuz bir məhsul idxal etməkdən və yoldan çıxmamaqdan ibarət olduğuna inanacaqsınız, amma bu, yersiz təvazökarlıqdır. Düzdür, Maine midyeləri seçmə məhsul yığmağın bir zəfəridir, ancaq midyelin dadına çatan vermut və badam-kərə yağı bulyonu və midye məruz qalan 800 dərəcə atəş yeməyi hazırlayır. Əla qızardılmış çörək də zərər vermir.

Digər antipasti (Nico menyusunun ən sevdiyim bölümü) arasında yeni bir bıldırcın al'tonnato - kremli tuna sousunda qızardılmış bıldırcın var. Klassik tonnato resepti dana əti tələb edir və orkinos bantlı sous burada boşqabda əhəmiyyətli bir yer tutur, bir az hamsi ilə möhkəmləndirilir və qan-narıncı bir vinaigrette ilə ziddiyyət təşkil edir. Pancetta bükülmüş kral borusu göbələkləri olan şirin çörəklər hər gün zövq ala biləcəyim bir yeməkdir.

Diqqət etmədiyim bir antipasti, həll axtarışında bir mübahisə olan xərçəng və radicchio ilə sunchoke sformato (ləzzətli qanad) idi. Kremli sformatonu və suflelike toxumasını bəyəndim və bir-birlərini bəyənmədiklərini düşündüyüm sünbülün vinaigrette öpülmüş, möhkəm parçalarını bəyəndim.

Crudo, şəhərdəki hər hansı bir suşi barına həsəd aparacaq. Havay madai, yüngül bir salsa verde, yaxşı zeytun yağı və xırtıldayan kohlrabi qaba doğranmış tikanlı lobya ilə ləzzət aldığı qədər toxumaya qatqı verən qara lava duzu ilə səpilir.

Fettunta-ləqəb altında bruschetta (fettunta ızgara, sarımsaqla sürtülmüş çörək qabları fettuntanı bruschetta halına gətirir)-maraqlı formalar alın. Baccala mantecato, qaymaqlı duz codunu şirin Dungeness yengeç əti ilə birləşdirir, üstünə səpələnmiş kərəviz və stracciatella ilə südlü pendir, bişmiş brokkolini, qarağat, şam fıstığı və pastırma qatır. Ağ lobya və soğan-treviso & quotjam & quot ilə qızardılmış ahtapot Nikonun mürəkkəb-köntöy yanaşmasını mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirir: gözə tanış və sadə, dildə dərin və mürəkkəb.

Mətbəxdə hər gecə iki ədəd qovrulmuş balıq təqdim olunur. Duzlu qabıqlı branzino, bəlkə də daha çox tanış bir balıq olduğuna görə daha yaxşı satılır (baxmayaraq ki, bunu etmək çox çətin olan branzino kimi maskalanan Çili dəniz basını yeyirsinizsə, əslini sevəcəksiniz. şey). Ancaq sizi möhkəm, yağlı və tamamilə ləzzətli bir turbota və bir çox Chicago menyusunda görünməyən bir balığa yönləndirərdim.

Sürətli bir imza girişi, böyük bir donuz-qılınc balığı köftəsini (böyük və sıx, lakin dildə yüngül), donuz əti qarın plitələrini (əlavə zənginliyə qatqı təmin edən) və xırtıldayan Neapolitan ragu, ürəkaçan bir bazar sosu (dana əti və pomidor). sartu di riso (əslində düz arancini).

Bir neçə restoran, Nico ilə yanaşı, şirniyyatdan imtina etmək üçün & quotsave otağına layiqdir. L2O, Balena və Bristolda təsir edici əsərlər hazırlayan Rockman, burada pasta aşbazı kimi yaxşı olsa da daha yaxşıdır. Bir il yarım əvvəl Amanda Rockstar ləqəbini verdiyim Rockman, bir -birinin ardınca ixtiraçı bir şirniyyatla dəli olduğumu təsdiqləməyə davam edir.

Rockman, affogato ilə "boğulmuş" sözünü ifadə edən əyləncəli bir vaxt keçirir və klassik təfsir vanilya gelato və espressoyu birləşdirir. Rockman bunu təklif edir, lakin Chinotto (acı portağal) soda və fior de latte gelato da daxil olmaqla bir neçə varyasyon və ərik sorbeti və yandırılmış bal gelatosunun üzərinə prosecco töküldüyü gözəl bir versiya əlavə edir.

Onun baba rom tortu əslində klassikdir, baxmayaraq ki, xurma, kakao ucları və Amaro qranitinin olması yeməyi özününkü halına gətirir və şokoladlı budinonun xaricində puding və içərisində isti şokoladlı keks var.

Ən sevdiyim desert və Nico'nun çörək və makaron seçimlərini çox içdiyinizi düşünməyiniz lazım olan şey qreypfrut meringatadır. İlk baxışdan sadə olan yemək, qreypfruta darçın və qızılgül suyu tökülmüş olsa da, beze dilimləri düz qreypfrut seqmentləri təqdim edir və beze içərisində ağ şokoladlı şantilli krem ​​var.

Niko, adını Velvet Underground ilə birlikdə oxuyan, Andy Warhol ilə birlikdə işləyən və Fellininin "La Dolce Vita" filmində görünən Alman əsilli aktrisa/model/müğənni/söz yazarının adını daşıyır. uyğun bir ad kimi görünməsinin səbəbi.

Phil Fettel-in həftə sonlarını WGN-Ch kanalında izləyin. 9 -un & quotNine -də Xəbərlər & quot və CLTV -də.

Niko Osteriya

Tribune reytinqi: 3 ulduz

: Səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi Bazar ertəsi-Bazar

Qiymətlər: Əsas kurslar 17-38 dollar

Kredit kartları: A, DC, DS, M, V

Rezervasyonlar: Təklif olunur

Səs -küy: Söhbət dostu

Digər: Təkərli kürsülər üçün əlçatan valet parkı

Reytinq açarı:
Dörd Ulduz: Mükəmməl
Üç Ulduz: Əla
İki Ulduz: Çox yaxşı
Bir Ulduz: Yaxşı
Ulduz yoxdur: qənaətbəxş deyil

Rəyçi anonim qalmaq üçün hər cür səy göstərir. Yeməklər Tribune tərəfindən ödənilir.


4) AVEC

Avec hər axşam rezervasyonları qəbul etmir, saat 15.30 -da nahar xidmətinə başlayır. və anlar sonra tutumunu doldurmağa başlayır. Son on ildə bir neçə dəfə restoranda olmuşam və heç vaxt bombardman edildiyini görməmişəm. Dostumla son bir şənbə günü saat 5: 02 -də gəldik və son iki bar çubuğuna oturduq. Qısa müddət sonra qapının kənarında həvəsli bir kütlənin meydana gəldiyini gördük.

Izgara çörək və xorizo ​​ilə doldurulmuş və donuz ətinə bükülmüş xurma üzərində ağ balıq və taramasalata çəkilir.

Təəccüblü deyil. Avecin oyunu heç də zəifləməyib. Yüngül, taxıllı ağacla örtülmüş düzbucaqlı bir otaqda oturmaq, saunada və ya nəhəng bir siqar qutusunun içərisində yemək yeməyi müqayisə edir, lakin insanlarla dolu olan yer elektriklə doludur və çox uzun müddət dayanmağı təşviq etməyəcək qədər yığılmışdır. Menyu, Aralıq dənizi ətrafında bir langırt kimi sıçrayır, İspaniya, İtaliya və Yunanıstanın ləzzətlərini, bəzən də Yaxın Şərqin kənarında bir neçə nöqtəni yeyir. Kiçik lövhələr siyahısından heç vaxt silinməyəcək xorizo ​​ilə doldurulmuş və donuz əti ilə bükülmüş tarixlər, şirin və dumanlı yeməklərə olan həvəsi hələ də göz qamaşdırır. Qızardılmış çörək üzərində hisə verilmiş ağ balığı və taramasalata (balıq qarğıdalısı) kimi ağıllı paylaşımçılar, ya da feta və bir ovuc şam fıstığı ilə birlikdə kolbasa şəklində Livan kibbehində olan dodaqlar, dodaqları xüsusi olaraq şərab üçün - bəlkə də köpüklü gül və ya qaranlıq - Serverin üzünə bir adaçayı "mənə güvən" ifadəsi ilə tökdüyü İtalyan qırmızı.

Vadouvan ədviyyatlı mərcimək və alma ilə ipək qovrulmuş donuz əti kimi daha böyük qablar mənə xatırlatdı ki, Avec-də mətbəx şücaəti yalnız qəlyanaltı deyil, tam bir yemək təmin edir. Şirin yeməkdən imtina etmək və axşam birlikdə gəzmək tamamilə ağlabatan bir fikir kimi görünə bilər, ancaq isti portağallı dondurulmuş yoğurtlu isti çiyələk-kərəvizin son səfərimdə ən unudulmaz desertlərdən biri olduğunu sübut etdi. Bir neçə dəqiqə daha qalmağı planlaşdırın.


Baxış: Dream komandası, Paul Kahanın yeni dəniz məhsulları nöqtəsi olan Nico Osteria -da təqdimat edir

Bir neçə ifadə pulsumu "yeni Paul Kahan restoranı" qədər etibarlı şəkildə sürətləndirir. One Off Hospitality-in (Donnie Madia, Terry Alexander və Kahan və digərləri) Qızıl Sahilin mərkəzində rustik, dəniz məhsulları üzərində işləyən bir İtalyan restoranı hazırladığını eşitdiyim günləri sayıram. Dekabrın əvvəlində açılan Nico Osteria ilə bağlı hər şey bu səbirsizliklə gözlədiyini doğrultdu.

Buradakı hər şeyi sevirəm. Sadə, L şəkilli yemək otağı, 110 nəfərlik tutumundan daha səmimi, mükəmməl işıq səviyyəsinə malikdir, parlaq işıqlı açıq mətbəxdən fərqli olaraq səssiz bir parıltı, velosipeddə kiçik bir aşpaz ordusunun yerləşdiyi virtual səhnə. qapaqlar yeməyi yeməkdən sonra ustalıqla yığır. Həqiqətən, evdəki ən yaxşı oturacaqlar, mətbəx tezgahını, xüsusən də aşbaz/patron qarşılıqlı əlaqəsinin zirvədə olduğu sürət stansiyasına ən yaxın olan tezgahlardır.

Güclü bir içki proqramı, bu məhəllədəki küçə səviyyəli bir restoran üçün bir şərtdir və Nico ağıllı, yaxşı redaktə edilmiş bir şərab siyahısı və Midwest sənət pivələri seçməyi öhdəsinə götürür. . Kokteyllər, xüsusi olaraq möhkəmləndirici, Negroni kimi Nico kokteyli və bir Collins stəkanında qış qaçışı olan sitrus meyvəli Snowbird xüsusi bir gücdür.

Ancaq restoranın cazibəsinin əsasını aşbaz Erling Wu-Bower və pasta aşbazı Amanda Rockmanın kulinariya komandası təşkil edir.

Avec və Publican Quality Meats-dəki işləri ilə pərəstişkarlarını heyrətləndirən Wu-Bower, özünü bir aşbaz olaraq göstərdi. Tezliklə bu adın necə yazılacağını (və düzgün şəkildə tire qoymağı) unutmayın, Achatzın mötərizədə qafiyələndiyini bilmək qədər Chicago qida adamınız üçün çox vacib ola bilər.

Dəniz məhsulları Çikaqoda çətindir. Perch və ya pike, walleye və ya whitefish deyilsə, əsas tərkib hissəsi uzaqdan gəlir və mənbələrdə və işlənmədə daha az səhv buraxır. Wu-Bower, buradakı işinin qüsursuz bir məhsul idxal etməkdən və yoldan çıxmamaqdan ibarət olduğuna inanacaqsınız, amma bu, yersiz təvazökarlıqdır. Düzdür, Maine midyeləri seçmə məhsul yığmağın bir zəfəridir, ancaq midyelin dadına çatan vermut və badam-kərə yağı bulyonu və midye məruz qalan 800 dərəcə atəş yeməyi hazırlayır. Əla qızardılmış çörək də zərər vermir.

Digər antipasti (Nico menyusunun ən sevdiyim bölümü) arasında yeni bir bıldırcın al'tonnato - kremli tuna sousunda qızardılmış bıldırcın var. Klassik tonnato resepti dana əti tələb edir və orkinos bantlı sous burada boşqabda əhəmiyyətli bir yer tutur, bir az hamsi ilə möhkəmləndirilir və qan-narıncı bir vinaigrette ilə ziddiyyət təşkil edir. Pancetta bükülmüş kral borusu göbələkləri olan şirin çörəklər hər gün zövq ala biləcəyim bir yeməkdir.

Diqqət etmədiyim bir antipasti, həll axtarışında bir mübahisə olan xərçəng və radicchio ilə sunchoke sformato (ləzzətli qanad) idi. Kremli sformatonu və suflelike toxumasını bəyəndim və bir-birlərini bəyənmədiklərini düşündüyüm sünbülün vinaigrette öpülmüş, möhkəm parçalarını bəyəndim.

Crudo, şəhərdəki hər hansı bir suşi barına həsəd aparacaq. Havay madai, yüngül bir salsa verde, yaxşı zeytun yağı və xırtıldayan kohlrabi qaba doğranmış tikanlı lobya ilə ləzzət aldığı qədər toxumaya qatqı verən qara lava duzu ilə səpilir.

Fettunta-ləqəb altında bruschetta (fettunta ızgara, sarımsaqla sürtülmüş çörək qabları fettuntanı bruschetta halına gətirir)-maraqlı formalar alın. Baccala mantecato, qaymaqlı duz codunu şirin Dungeness yengeç əti ilə birləşdirir, üstünə səpələnmiş kərəviz və stracciatella ilə südlü pendir, bişmiş brokkolini, qarağat, şam fıstığı və pastırma qatır. Ağ lobya və soğan-treviso "cem" ilə qızardılmış ahtapot Nikonun mürəkkəb-köntöy yanaşmasını mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirir: gözə tanış və sadə, dildə dərin və mürəkkəb.

Mətbəxdə hər gecə iki ədəd qovrulmuş balıq təqdim olunur. Duzlu qabıqlı branzino, bəlkə də daha çox tanış bir balıq olduğu üçün daha yaxşı satıcıdır (baxmayaraq ki, bunu etmək çox çətin olan branzino kimi maskalanan Çili dəniz basını yeyirsinizsə, əslini sevəcəksiniz. şey). Ancaq sizi möhkəm, yağlı və tamamilə ləzzətli bir turbota və bir çox Chicago menyusunda görünməyən bir balığa aparardım.


Qlobal perspektiv

Kahanın son səyahətləri onu dəniz məhsullarından zövq aldığı İtaliyaya apardı. Madia'nın İtalyan mənşəyini əlavə edin və orada keçən il Çikaqonun ritzy Gold Coast məhəlləsindəki yeni Thompson Oteldə açılan Nico Osteria var.

One Off -un ən son konsepsiyası olan Nico Osteria, təəccüblü olaraq bir oteldə qurulsa da, başqa bir məşhur Çikaqo təşkilatının istehsalına malikdir. Kahan, əvvəllər avec-də Erling Wu-Bower ilə menyu hazırlayarkən sadəliyin daha yaxşı olduğunu söylədi.

Komanda İtalyan mətbəxi və texnikasını araşdırmaq üçün saysız-hesabsız saat sərf etdi, Wu-Bower bir ay Philadelphia'daki məşhur Vetri ailəsi ilə birlikdə mütəxəssislərdən makaron hazırlamağı öyrəndi. Nəticə, maraqlı tərkib hissələri və bəzi Midwestern tapıntıları ilə yaradıcı bir dönüş ilə klassik İtalyan yeməkidir.

Kahan deyir: "Bu günlərdə bir çox restoran bir qabda maddələr toplusu təqdim etməyi sevir. "İçəri girən bir çox bacarıq və texnika ola bilər, amma nəticədə bunlar yalnız bir şeylər toplusudur. Restoranlarımızdakı yeməklərlə daha çox ləzzət inkişaf etdirmək və klassik yemək və texnikaya çox hörmətlə yanaşmaqla bağlı müəyyən bir ruhilik var. "

Nico's -da, geniş bir antipasti menyusunda, çoxlu crudo və fettunta, mal əti və dəniz kestanesi, Brüssel lahanası, fındıq və evdə hazırlanan ricotta, baccalà və Yunus yengeç əti kimi birləşmələrlə daha yüngül və daha yaradıcı bir görünüş əldə edilir. Gündəlik təzə hazırlanan makaron, hər gün uçan inanılmaz bir balıq seçimi və ət həvəskarları üçün quru yaşlı biftek var.
Bir dəniz məhsulları güveç, qılınc balığı köftesi və donuz əti qarnını ilə gəlir.

"Menyu, bu cür ümumi yeməkləri paylaşmaq və yemək üçün əla bir fürsət təqdim edir" deyir Kahan, menyunun avec-də ailə tərzli yemək menyusunda qismən necə modelləşdirildiyini izah edərək. "Avec ilə şanslı olduq" deyə əlavə edir və oradakı və Nico Osteria'daki menyular "yemək istədiyim tərzə bənzəyir - hər şeydən çox cəmiyyət və paylaşılan təcrübə ilə bağlıdır - əlbəttə ki, əla şərablarla".


Çikaqo aşpazı Paul Kahan bütün bacarıqlı aşpazları çağırır

Çikaqo aşpaz Paul Kahan üçün böyük bir neçə il oldu. Əvvəlcə Nico Osteria ilə Gold Coast bölgəsində İtalyan girişi oldu (həm mətbəxdə, həm də qonşuluqda ikili debüt etdi). Ardından, Meksikadakı ilk gəzintisi, Bakersville-in qolu olan Big Star və həm restoranlarını gündəlik çörək məhsulları ilə təmin edən Publican Keyfiyyətli Çörəklərin yanında yerləşən Tex-Mex restoranı olan Dove & rsquos Luncheonette gəldi.

Yenə hər il, 1997-ci ildə tamamilə Avropa mətbəxindən qaynaqlanan Blackbird-in açılışından bəri Avec donuz əti və Publican & mdash-da istiridye smorgasbords-da Çikaqoya istək və mdash Aralıq dənizindən ilhamlanan kiçik boşqablar verən Kahan üçün böyük bir ildir. meyllər. Səkkiz layihə davam edir və heç bir yavaşlama əlaməti olmadığı üçün, Kahanın çağırdığı Avropa sadəliyi onu ən vacib şeyə qaytarmağa çalışır.

Günün sonunda hər şeyi hər bir yeməkxanaya toxuna biləcəyimiz kiçik bir restorana dəyişərdim və deyir. & LdquoThat & rsquos, əlbəttə ki, hədəflərimizlə hədəfimizdir. & rdquo Burada Kahan, Midwest -in niyə ən yaxşı olduğunu, qonaqpərvərliyin valetdən kənara çıxmasının və Rick Bayless -dən pivəyə qədər ilham tapdığı yerləri paylaşır.

1997 -ci ildə Blackbird -in açılmasından sonra Chicago & 39s -un yemək səhnəsinin dəyişməsini necə gördünüz?
Bu & rsquos çox dəyişdi. Blackbird, bazarın hansı istiqamətdə getdiyini göstərən əla bir göstərici idi: yüksək keyfiyyətli məhsul və xidmətdən dizayndan yeməyə qədər detallara yüksək diqqət. Yüksək səviyyəli restoranların təklif etdiyi hər şeyi təklif edir, lakin daha münasib qiymətə və daha rahat bir atmosferdə. Düşünürəm ki, & rsquos, insanların daha az ənənəvi anlayışlar etmələri üçün arenanı keçirdi və açdı. Düşünürəm ki, indi səma həddi aşır. Daha yaradıcı ola bilərsiniz və insanlar buna açıqdır.

Niyə Çikaqo belə böyük bir restoran şəhəridir?
Orta Qərb zehniyyəti və Orta Qərb dürüstlüyü bunun bir hissəsidir. İnsanlar səmimi və açıqdırlar və içməyi və əylənməyi sevirlər. Beynəlxalq bir şəhərdir və bir çox turizmi və böyük bir restoran səhnəsini idarə edəcək bir çox konvensiya işini cəlb edəcək qədər böyükdür, lakin o qədər də böyük deyil. New York çox böyükdür. "NYC -nin bir neçə yaxşı yerindən danış" deyərsənsə, bu çox çətindir, çünki çox şey var və hamısı yayıldı. Chicago da Chicago Fire səbəbiylə bu cür & onu yıxıb yenidən qurma və rdquo zehniyyətinə malikdir. Orada & rsquos bir çox bəhanə & mdash əldə nə.

Ləkələr açarkən sizi təəccübləndirməyə davam edən üç şey nədir?
Hazırda ən böyük problem bazarda keyfiyyətli aşpazların olmamasıdır. Doğru düşüncə tərzi və düzgün iş etikası ilə aşpaz tapmaq həmişə çətindir. Mükəmməl əsas insanlar üçün hər zaman zərər görürük. Qidalanmanın iki il əvvəlkindən nə qədər çox olduğuna görə daim təəccüblənirəm. İnsanlar şeylərin 10 il əvvəl olduğu kimi eyni dəyərdə olmasını gözləyirlər, amma xərclərimiz dörd qat artdı və daha çox. Və nə qədər restoranın açılmağa davam etməsi məni daim təəccübləndirir. Heç dayanmır.

Yeni bir restoranın ayağa qalxmasından başqa, hansı restoranın ən çox diqqətə ehtiyacı olduğunu necə ölçmək olar?
İşçi çatışmazlığı və ya qida və ya tutarlılıq problemi olub -olmamasından asılı olmayaraq, hər zaman öz həllini tapan problemlər var. Bu & rsquos həqiqətən aşbaz ehtiyacına əsaslanır. Biz & rsquore həqiqətən rəqəmlər və qida xərcləri və əmək haqqında qəsdən, belə ki, biz həftəlik nömrələri keçir və bir problem & rsquos zaman biz ona hücum. Açıq -aşkar restoranlarda nahar edirik və tənqidləri qulaqlarımızla dinləyirik. Çox yemək yeyirəm, yeməkləri dadıram və aşpazlarla yeməklər düzəldirəm. Bəzən heç kim qışqırmır və ağlamır və o vaxt tətilə gedirəm.

Aşpazlar tez -tez müəyyən bir mətbəx hazırlamaq üzərində işləyirlər, ancaq siz İtalyan, Meksikalı bir neçə dəfə mübarizə apardınız. Aralıq şəxsi axtarışdan qaynaqlanır, yoxsa başqa cür?
Bütün restoranlarımız və mdash Big Star fərqli ola bilər və mdash oxşar bir düsturu izləyir. Pişirmə üsulları və tərzi çox sadə və vicdanlı yeməklər hazırlayır. Mənim üçün həmişə Avropa mətbəxi idi: Fransız, İtalyan, Aralıq dənizi. İlk dəfə Avropaya getdiyimdə, həyat yoldaşımla İsveçrədə, dağlarda evi olan bir dostumla vaxt keçirdik və odun sobasında bişirdik və çoxlu şərab içdik. Avec üçün kulinariya ilhamı bu idi. Publican ilə pivəni çox sevirəm, buna görə də açıq -aşkar bir şey idi. Bir neçə il Rick Bayless üçün işlədim və Damen prospektində o yerə sahib olduğumuz zaman onu heç də yüksək səviyyəyə qaldırmaq istəmədik. Düşündük ki, & ldquoQonşuluq, ucuz, əyləncəli, sərxoş və rdquo və bunun üçün taqueriyanın mükəmməl uyğun olduğunu düşünürdük. "& Ldquo" Aman Tanrım, Meksika restoranı açmalıyam. & Rdquo Və ya & ldquoOh, indi Perulu etmək məcburiyyətindəyik. & Rdquo Etdiyimiz hər şeyin arxasında əlaqələr və ilham var.

Qida biznesi ilə məşğul olan atanızın kulinariya dünyasına girməsi baxımından ən böyük götürdüyü şey nə idi?
Atam həyatı doyunca yaşadı və yeməklə bağlı çox ehtiraslı idi və ümid edirəm ki, bunları ondan aldım.

Qonaqpərvərlik sənayesində ortaqlıqlar tez -tez uğursuz olur. Uzun müddətdir iş ortağınız olan Donnie Madia ilə əməkdaşlığınızın uğur qazanmasına nə kömək etdi?
Biz çox oxşayırıq. Uzun illər mübarizə apardıq və eyni şey uğrunda mübarizə etdiyimizi başa düşdük. Həm iradəli, həm də işlərin necə edilməli olduğuna dair güclü fikirlərə sahibik. Sonda ikimiz də qonaqpərvərliyi sevirik. İllər keçdikcə Donnie insanları uçuşlarını qaçıracaqları üçün hava limanına apardı və ya onları getdikcə daha çox getdikləri opera və mdash -a apardı.

Sektora olan ortaq sevginiz, götürdüyünüz layihələrdə necə rol oynadı?
Hamımız pulla bağlı olsaydıq, burada olmazdıq. Bir qəssab dükanı və bir çörək fabrikimiz var və bunlar həqiqətən təchizat zəncirimizi və hər restoranda nə etdiyimizi daha yaxşı hala gətirməkdir. Bir çox insanın pul qazanmağın həqiqətən çətin olduğu işlərə girəcəyini düşünmürəm. Ətrafda bir çox qəssab dükanının olmamasının bir çox səbəbi var, çünki bütün heyvanlara xidmət etmək və emal etmək həqiqətən çox bahadır və insanlar buna öyrəşmirlər. Onlar & rsquore kütlələri axmaq almaq üçün istifadə. İnsanlar nə yeməli olduqları və haradan gəldikləri mövzusunda daha şüurlu olsalar, bunu təmin etmək istəyirik. Bütün yerlərdə ən yaxşı mal əti, ən yaxşı quş əti və hər şeyin ən yaxşısını təqdim etmək istəyirik. Hər şey qonaqpərvərliyə və hər şeyi köhnə bir şəkildə etmək və insanlara həqiqətən qayğı göstərmək istəyinə bağlıdır. Düşünürəm ki, bu qalstukdur. Və hər ikimiz də, nə olursa olsun, çıxmaq üçün çox inadkarıq.


Paul Kahan və#x27s Nico Osteria İndi Qızıl Sahildə Açılır

Chicago restoranının səhnə biliciləri, keçən həftə Blackbird, Avec, Big Star və Violet Hour arxasındakı komandanın Gold Coast İtalyan yeri olan Nico Osteria'nın açılışını səbirsizliklə gözləyirdilər.

Chef Paul Kahan və komandası, Nico Osteria'yı Thompson Oteldə 1015 N. Rush St. ünvanında açdı. İki mərtəbəli, dəniz məhsulları mərkəzli, 125 yerlik bir restorandır. Chicago Tribune.

İndiyə qədər Yelp -ə olan rəylər, əsasən də, ravedir: "4+ il Çikaqoda yaşadım və bu şəhərdə yediyim ən yaxşı yemək idi."

Chicago Eater baxmaq istəsəniz qeyri -adi məkanın fotoşəkili var.

Nə fikirləşirsən? Bir azdan yoxlayacaqsan?


Videoya baxın: Paul Landers. Rammstein. Vantaa, The Big Stone Rockfest, Finland (BiləR 2022).