Yeni reseptlər

Eleven Madison Park, NoMad Şükran Günü Menyularını Duyurur

Eleven Madison Park, NoMad Şükran Günü Menyularını Duyurur


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nyu -Yorkun ən isti restoranlarından birində Şükran günü yeməyi keçirmək kimi hiss edirsiniz? Hər ikisi Eleven Madison Park NoMadDaniel Humm və Will Guidara tərəfindən idarə olunan Şükran Günü menyusunu tamamladı və burada:

Günorta saat 20: 30 -a qədər qonaqları qəbul edəcək Eleven Madison Park -da, adam başına 195 dollarlıq yeməyə ağcaqayın və odunquş ilə qarğıdalı, çiyələk və çovdar xırtıldayan çuğundur, balqabaq və şabalıd dolması ilə üzvi hinduşka daxildir. Qırmızı şərab ilə qızardılmış göbələk və qızardılmış qarğıdalı ilə Angus mal əti və matsutakes, brokoli quşu və sarımsaq ilə qovrulmuş kafel balığı. Tərəflər arasında kartof mousseline, qırmızı şərab qızardılmış kələm, kızılcık çutni, pastırma ilə Brüssel cücərti, parsnip écrasé və bişmiş şirin kartof daxil olacaq və desert üçün hibiskus və bay ilə alma veriləcək. Rezervasyonları (212) 889-0905 nömrəsinə zəng etməklə və ya OpenTable-da rezerv etməklə etmək olar.

NoMad -da, qonaqları saat 12 -dən etibarən oturacaqlar. saat 21.00 -a qədər və yemək adam başına 135 dollar, uşaqlar üçün 65 dollar olacaq. Bu menyuda armud, biyan və qırmızı şərab olan foie gras; ağ trüf və Parmesan risotto; qısa qabırğalı və şirin kartoflu sümük iliyi ilə örtülmüş mal əti; qara truffle, brioche və foie gras ilə toyuq; və hinduşka. Tərəflərə ayran və qəhvəyi yağlı kartof püresi, donuz əti və şüyüd ilə Brüssel cücərti, ağcaqayın və balqabaq toxumu ilə ağcaqanadlı balqabaq, hinduşka kolbasa və adaçayı ilə şabalıd dolması daxildir; desert üçün krem ​​və cəfəri ilə qovrulmuş cəfəri və ağcaqayın dondurması, zəncəfil çörəyi və şabalıdı olan şirin kartof kremi təqdim ediləcək. Rezervasyonları (347) 427-5660 nömrəsinə zəng etməklə və ya OpenTable-da rezerv etməklə etmək olar.

Başqa bir xəbərə görə, 2007 -ci ildə Eleven Madison Park -da aşpaz olaraq başlayan aşbaz James Kent, The NoMad -da baş aşpaz vəzifəsinə yüksəldi. Onu Eleven Madison Park -da aşpaz mətbəxi olaraq əvəz edən 2008 -ci ildən bəri restoranda olan aşbaz Chris Flint olacaq və The NoMad -ın hazırkı aşpazı Abram Bissell restoranın sonunda restoranı tərk edəcək. il.


Aşpazlar və Qida Bloggerləri Ultimate Şükran Günü Sandviçində

İçinizdən bəziləri içlik içindəsiniz. Bəziləriniz yaşıl lobya güveç üçün Şükran gününü sevirsiniz, əminəm, digərləri isə qaranlıq ətli hinduşka və incə zoğal sousunun mükəmməl çəngəlini xəyal edir. Ancaq bir çox insan üçün Şükran gününün əsl nöqtəsi daha sonra gəlir: qalan sandviç. Əksəriyyətimiz bir az hinduşka və qızardılmış çörəkdə bir az qarğıdalı sousundan məmnun olsaq da, aşpazlar və yemək bloggerləri bir az daha yaradıcı olmağa meyllidirlər.

Ölkənin hər yerindən gələn bəzi Şükran günü qalan sandviç obsesiflərindən, Türkiyə Günü yaratdıqları günün son günləri haqqında soruşdum. Burada nə demək lazım idi.

"Mən sendviçi çox sevirəm. Ətrafımızda nə varsa qızardılmış kəpəkli çörəkdən başlayıram və bir az soyuq sous əlavə edirəm - bu da özünəməxsus şəkildə yayılır. Sonra Dyukun mayosu. Bu, indiyə qədərki ən yaxşı mayonezdir. Mən ondan deyiləm. Cənub, amma oradakı sədaqəti başa düşürəm. Bu, köhnə bir məktəbdir, həqiqətən yaxşı, duzlu və sirkəli mayonezdir. Kəsilmiş hinduşka və bir az qarğıdalı əlavə edin. Bilirsiniz, anam hinduşka bişirmək üçün gaga edir, o, artıq yeməklərdən ibarətdir- Bəlkə də bu mənim içimdədir - Şükran gününə ev sahibliyi etsəm belə, o, öz hinduşkasını alacaq və bütün gününü yalnız yeməklərin qalması üçün hazırlayacaq. Şükran günü yeməyini sevməməyə meylliyəm, amma sendviç üçün yaşayıram. sonra. " -Stuart Brioza, State Bird Providence, San Francisco, CA

"Şükran günündən sonra sizi düz oturmağa məcbur edən bir sendviç istəyirəm, buna görə də hinduşkaya yapışıb avokado, turşu soğan və dumanlı bibər mayo (ya çipotles və ya ədviyyatlı hisə verilmiş bibərdən hazırlanır) əlavə edərdim."-Amanda Hesser, Yemək 52

"Bir növ şirin/ləzzətli Monte Cristo edin. Sandviçdə soslu, dilimlənmiş hinduşka, bir az Çin xardalı və İsveçrə və ya Gruyere kimi bir növ pendir olardı. Çallah tipli çörək yaxşı olardı, amma ağ çörək ən yaxşı olardı. Sonra fransız tostunu bişirin və fransız tostunda olduğu kimi bişirin. Sandviçə batırmaq üçün qarağat sousunu bir növ ədviyyatlı şirin mürəbbəyə çevirərdim. Düşünürəm ki, hətta üzərinə şəkər tozu səpmək olar. üstü yaxşı olar! " -Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Ənənəvi olaraq ağ çörəkli sendviçləri sevsəm də, bəzən əsl yaradıcılıqla məşğul olmağı xoşlayıram. Keçən il kərə yağı ilə fırçalanmış, həqiqətən isti vafli dəmir götürdüm və iki qaşıq soyuq qalıq adaçayı dolmasını xırtıldayanadək yan -yana, təxminən altı səkkiz dəqiqə. Mən onları atdım və iki üzü açıq sandviç hazırlamaq üçün istifadə etdim. Hər bir qızardılmış dolmanın yarısını bir az sos, tünd ət, hinduşka, qarağat sousu və bir az da sos ilə doldurdum. , Mən də bir az kartof püresi əlavə edərdim. Ətrafında bir neçə küçə brüssel cücərtisi varsa, onları da üstünə qoyardım, amma əvvəlcə onları daha xırtıldayan edərdim -Michael White, Altamarea Group, New York, NY

"Bu il, NoMad -da Şükran Günü Qalan Sandviç ənənəsini qeyd etmək qərarına gəldik. Möhtəşəm pasta qrupumuz tərəfindən təzə bişmiş brioche rulonla başlayırıq. Brioche yumşaq və yağlı olduğu üçün hər şeyi islatmaq üçün idealdır. hinduşka və sosdan gələn şirələr. Daha sonra ətin ləzzətini daha da aydınlaşdırmaq üçün bir az qızılcıklı çutneyi əlavə edirik. Sonra, toxuması üçün bir neçə qovrulmuş şabalıd qoyduq, buna görə də sendviçin şirəsini tarazlaşdırmaq üçün bir az xırtıldadı. Bu sandviçi həqiqətən fərqləndirən şey, istifadə etdiyimiz balqabaqlı xardaldır (balqabaq, Dijon və turşu xardal toxumu). Bu, zəngin zəngin ləzzəti kəsərək, əsas turşuluq populyarlığını əlavə edir. " -Daniel Humm, Eleven Madison Park və The NoMad, New York, NY

"Mənə görə, Şükran günü hinduşka, qarağat sousu və içlik olmadan həqiqətən Şükran Günü deyil. Qalan bir sandviç hazırlayarkən, içliyi atmaq məntiqlidir, ancaq qovrulmuş şirin kartofdan hazırlanan bir yaymada digər iki təbəqəni mütləq daxil etməlidir. Sote edilmiş soğan həqiqətən hər şeyi bir -birinə bağlayır. Sandviçi aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlayın: mozzarella, zoğal sousu, şirin kartof, hinduşka. Ayrıca, panini basıb dayanmaq üçün kifayət qədər qalın çörək istifadə etdiyinizə əmin olun, çünki onu oraya atmaq lazımdır. Şükran gününün ləzzətlərini günlərlə davam etdirməyin mükəmməl yolu. "- Tom Colicchio, Craft Restoranları, New York, NY

"Şükran sonrası ideal qəlyanaltı, Türkiyə Tamale adlandırdığım şeydir. Əsasən, içlik içərisinə bükülmüş bir Şükran günü yeməyidir. Əvvəlcə bir plastik sarğı qoyun və ortasına bir az qarğıdalı çörəyi dolusu çıxarın. İndi içliyi düzəldin. Təxminən 4 düym x 6 düym düzbucaqlı halına gətirin. Hind və qızılcaq sousunu, eləcə də ortada bəyəndiyiniz digər qalıqları yığın. İndi qarğıdalı çörəyi dolmasını dolgunun ətrafına sarın. Doldurma rulonunu tam əhatə etdikdən sonra plastik sarğı. İndi uclarını gözəl və bir yerə yığana qədər bükəcəksiniz. Plastik sarğı çıxarın və sonra bir qızartma qabda qızdırın. " -Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"Şükranlıqdan sonrakı son qalıq sendviç, anamın Şükran günü yeməyi üçün hazırladığı şirin rulonlardan başlayır. Yumşaqdırlar, amma çox zəngin və mümkün qədər ağ deyillər. Bundan sonra kifayət qədər sadə krem ​​pendir, xardal (dijon) saxlayıram, zoğalı sousu və hinduşka (qaranlıq ət). Mən sendviçə bir tərəfi kartof və sous püresi ilə xidmət edirəm, sonra hamısını nənənin balqabaq pastasından bir dilimlə bitirirəm. Düşünürəm ki, əslində yeməkdən daha çox arzulayıram. "- Ashley Rodriguez, Duzsuz deyil

"Mən hinduşka ayaqlarımı bağlayıram. Bu, hinduşka tünd ətindən zövq almağın ən yaxşı yoludur. Mənim işim qalıqları ilə bir Türkiyə Confit Reuben etməkdir. Sulu konfet, tonlarla rus sosu, ləzzətli kələm, İsveçrə pendiri və çovdar çörəyi. " -Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Shooter sendviçini öyrəndiyimdən bəri dünyam sarsıldı! Təsəvvür edin ki, qalan yeməkləriniz müstəqil bir çörək qabına yığılıb? Hinduşka və bəzəkləri bir sandviçə yığmağın ən dahi yolu. Əsasən, yuvarlaq bir çörək götürürsən, ortasını boşaldırsan və qalıqlarını - kartof püresi, göyərti, içlik, hinduşka, şirin kartof və qızılcık sousu - içərisinə qatlayırsan. Çörək qabınızı bağlayın, sarın, basın, dilimləyin və xidmət edin! Bir ipucu: Yaşıllıqlarımı altdan qatlamağı sevirəm, buna görə çörək daha nəmli yeməklərdən və ədviyyatlardan çox islanmır. "- Stefani Smit, 300 Sandviç

"Şükran günü yeməyi verən 15 saatlıq bir gündən sonra, səhərdən sonra istəklər nadir hallarda hinduşka sandviçlərindən və hətta hər hansı bir ətdən ibarətdir. Ümumiyyətlə evimizə bir az şabalıd dolması gətirirəm və Yapon meyxanasının Şükran günü versiyasını yaratmaq üçün istifadə edirəm. Klassik tariflər, okonomiyaki. Doldurmağı yumurta və parçalanmış brüssel cücərtilərini sobanın üstünə qoyun və hər iki tərəfi xırtıldayanadək bişirin. Sonra Kewpie mayo və bulldog tonkatsu sousu ilə qarışdırdım. Təzə bişmiş dilimlər arasında turş zəncəfil və qızardılmış nori ilə ağ çörək (və ya qalan Parker House rulonları), bu heç vaxt xoşuna gəlməz. " -Nick Pfannerstill, Dovetail, New York, NY

"Şükran günü ən çox sevdiyim bayramdır və mənim üçün bişirmədiyim bir bayramdır. Dostlarımız Pheobe və Andre hər zaman ev sahibliyi edir və həmişə iki fərqli hinduşka hazırlayırlar - biri qızardılmış, biri qovrulmuş. Qaçılmaz qalıqlarla birlikdə etmək istəyirəm Ertəsi gün nahar üçün açıq üzlü Croque-Mösyö. Mən ləzzət qatlarını sevirəm, buna görə də mənim sandviç versiyam bir parça dilim qızardılmış çörəkdən başlayır, onu qaranlıq hinduşka əti, bir neçə dilim Emmental pendiri ilə doldururam. - Broylerdə əriyəcəyəm - ənənəvi bir bechamel əvəzinə verjus sosunu və bir qaşıq rozmarin qarağat sosu ilə bitirirəm. ilin ən yaxşı günü. " -Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

"Aydındır ki, hindtoyuğunun və qızılcığın bir qalıq sendviçində məhsullar olmalıdır. Amma niyə qalan şirin kartof və ya püresi ilə hinduşka, bəlkə də üstünə yumurta qoyub qarışdırmasın? Möhtəşəm səhər yeməyi sendviçi. Qalan brüssel cücərtilərinizi lələk kimi istifadə edin və ya hinduşka sandviçinizə əlavə etmək üçün onları tez turşu edin. " -Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

"Ənənəvi Şükran Günündə qalan sandviçin bir problemi var. Onsuz da kartof püresi və içlik şəklində nişasta ilə doludur. Niyə tətilin əsas cazibədarlıqlarının dadını da sulandıran çörək əlavə etmək istəyirsiniz? Doldurma Sandviçi bu problemi həll edir. İki beysbol ölçülü doldurma topu alın. İki yumurtanı döyün və içliyi ilə qarışdırın. Doldurmağı yenidən toplara çevirin və yağla qaynar bir tavaya qoyun. Onları basıb qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın. hər iki tərəfdən. İndi sandviç çörəyi yerinə o dolmalardan istifadə edin! Hər iki tərəfdə incə kartof püresi qatını harç kimi istifadə etməyi məsləhət görürəm. Hinduşka, qarağat sousu və istədiyiniz hər şeyi əlavə edin və işiniz var.Dan Paşman, Sporkful, Səhv Yeyirsən

"Möhtəşəm çörək, soyuq hinduşka, içlik, Ocean Spray konservləşdirilmiş qarağat sousu və mayonun bir toxunuşu. Bu sendviç uşaqlıq xatirələrini geri gətirir. Mən özüm düzəldə bildim, çünki heç bir bişirmə işi yox idi. Hələ də konservləşdirilmiş zoğal sousu hələ də evdə yemək yeyərkən mənim ən çox sevdiyim şeydir. Yəqin ki, zövq aldığım konservləşdirilmiş məhsullardan biridir. " -Harold Dieterle, Kin Shop və Perilla, New York, NY

"Çox mayo alıb qoyduğum yeməyə əlavə etməyi xoşlayıram. Sonra onu soyuq hinduşkanın üstünə bir az kərə yağı ilə iki ədəd ağ çörəkli çörək arasına yığıram. Yemək qabınızda ikisinin arasında olan hər şey kimidir tikə çörək - bir loxma ilə tam Şükran təcrübəsi! " -Sean Brock, Husk, McCrady's və Minero, Charleston, SC

"Şükran günündən sonra iki dilim çörək arasında qalan bütün qalan yeməklərin cazibəsini heç vaxt başa düşmədim. Mənim üçün böyük bir sendviç həmişə balans və təmkinlə əlaqədardır. tətil qalıqlarından qaynaqlanan bir sendviç. Çörək qabığı olan ürəkaçan bir çörək açardır-əlimdə saxladığım standart qablaşdırılmış sendviç çörəyini istifadə etməkdənsə, dondurucudan qabığını çıxararaq yenidən xırtıldamaq istərdim. səhər tost və ya ton balığı və ya yumurta salatı sendviçləri. Artıq çox ətli sandviç yemirəm (deli ətində böyüdükdən sonra bir neçə əsas istisnalarla böyük ölçüdə ondan imtina etdim), amma qızardılmış hinduşka sendviçi Qalan quşdan lövhələr, bir az Dijon sünbüllü qarağat sousu ilə yaxşı çörək üzərində. Bunun arxasında dura bilərəm. Yəqin ki, bütün Kaliforniyanı gəzib, bəzi yetişmiş avokadoya yapışdıracağam, çünki hinduşka və avokado yalnız bir yerdədir, Şükran günü olsun ya yox. " -Cheryl Sternman Qaydası, 5 İkinci Qayda

"Şükran gününün qalıqlarını təmizləmək, bütün dostlarımız ayrıldıqdan və ailə yuxuya getdikdən sonra gecə yarısı, ertəsi gün səhər yeməyi üçün və ya səhər gəzintisindən sonra nahar etmək üçün ən çox sevdiyim işlərdən biridir. Ən yaxşı sendviç, hinduşka əti ilə bəzədilmiş qabıqlı ciabatta çörəyi, bəzi fındıq dolmalarım, bir -iki kartof pancake, doğranmış brüssel cücərti və bir ördək yumurtası və ədviyyatlı aioli ilə doldurulacaq. bir stəkan soyuq süd içsəniz, çox ləzzətli olar. Növbəti addım: yuxu. " -Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, CA


Bu Şükran Günü üçün 20 New York City Restoranı

Şükran günü, ziyafət üçün Amerikanın ən yaxşı bayramıdır, ancaq gününüzü sobada və içərisində tava qarışdıraraq keçirmək, yeməyinizdən imtina etməyiniz lazım olmayan bir bayram fikriniz deyilsə, ümidsiz olmayın. İstər şəhərin ən möhtəşəm restoranında ərköyün olmaq istəsəniz, istərsə də sosial baxımdan uzaqlaşdırılmış yeməklə mükəmməl bişmiş hinduşka və yan yeməklər əldə etmək istəsəniz də, New York City-nin yemək səhnəsi bu Şükran gününün nə qədər qeyri-adi olmasına baxmayaraq sizi təmin edəcək. Hələ də həqiqətən minnətdar olacağım bir bayramım olacaq.

Budur, bu il Big Apple ətrafında menyuda nə var, yemək, yemək və hətta hazırlanmış yemək dəstləri.

Yemək həvəskarları üçün Şükran Günü üçün Eleven Madison Parkda (əvvəllər dünyanın 1 nömrəli restoranı hesab olunurdu) yemək fikri bir xəyaldır və bu il gerçəkləşə biləcək bir fikirdir. Bu Şükran Günü, Michelin ulduzlu üç restoran lüks təklif edir 4-6 nəfər (475 dollar) və ya 8-10 nəfər (975 dollar) üzvi, sərbəst buraxılan hinduşka (aşpaz Daniel Hummun yemək təlimatları ilə) yeddi hazır tərəf və rulonların yanında desert üçün bir pasta ilə birlikdə. Zanbağı yaldız etmək istəyirsinizsə, tam bir təcrübə üçün kürü, trüf, şərab və kokteyl kimi yeməklər də əlavə edə bilərsiniz.

Yemək dəstləri 24 və 25 noyabr tarixlərində alınacaq satın alınan hər dəst üçün restoran 10 yemək bağışlayacaq Rethink Food ilə ortaqlığı ilə ehtiyacı olan New Yorklulara.

Bu Sohonun sevimlisi, bu il Şükran gününə yüksək səviyyəli rahatlıq gətirəcək 13: 00-dan 20: 00-a qədər adambaşına 130 dollar (10 yaşdan kiçik uşaqlar üçün 50 dollar) üçün üç kurslu prix fixe menyusu. Seçimlər arasında məşhur yapışqan donuz qabırğaları, camış tərzi hinduşka qanadları və bernaise aioli olan wagyu biftek tartarı, istiridye göbələkli üzvi qızardılmış hinduşka, kartof püresi və sos, andouille ilə qaşıq çörək dolması da daxil olmaqla ailə tərzi yayılacaq. kolbasa və zoğal portağallı çutneyin yanında darçınlı dondurma ilə alma pastası və ya simit qabığı və şokoladlı burbon sousu ilə peçenye pastası kimi desertlər də var.

Bu il evə yaxınlaşmaq istəsəniz, Hollandiyalılar da getmək üçün bir seçim təklif edəcəklər Adambaşına 85 dollarqızardılmış hinduşka, soslu kartof püresi, brüssel cücərti, içlik, balqabaq, zoğal-portağallı çutney və darçınlı dondurma ilə alma tortu.

Ralph Lauren & rsquos The Polo Bar, ailə üçün hazırlanmış yeməklər təqdim edəcək altı qonaq (595 dollar) və ya 12 qonaq (995 dollar) Bu Şükran günü, qovrulmuş Green Circle Farms sərbəst buraxılan hinduşka, calvados sosu, ağcaqayın-şerili şüşəli körpə brüssel lahanası, ənənəvi kartof püresi, qızılcaq sousu, şabalıd dolması, ağcaqayın yağı ilə balqabaqlı cheesecake və ya Charleston burbon pecan pasta Ayrıca, karides kokteyli və məşhur qarğıdalı dişi yeməklərinin yanı sıra şərab cütləri və şişelenmiş kokteyllər də daxil olmaqla isteğe bağlı əlavələr təqdim edəcəklər.

Sifarişlər 21 Noyabr tarixinə qədər verilməli və Polo Bar-dan alınmalıdır.

Bu Şükran Günü, bu Michelin ulduzlu Koreya biftek evi təqdim edəcək prix fixe ziyafəti 13.00 -dan 21.00 -dək adambaşına 85 dollarƏyləncəli bir bouche də daxil olmaqla, dörd kəsik biftek, galbi jjim, kimchi jjigae, düyü və evdə hazırlanan ssamjang kimi ənənəvi müşayiətləri əhatə edən bir Butcher & rsquos Block bayramı, üstəgəl desert.

Əlavə olaraq, tətil üçün evdə qalmağı üstün tutanlar üçün, 23-25 ​​Noyabr tarixlərində alma və yerli çatdırılma üçün yemək dəstləri də təklif edirik. 6 nəfərlik bayram ziyafəti (375 dollar) 10 kiloluq qızardılmış baş qabırğa və yanlarla və Niman Galbi Jjim 6 (185 dollar) aşbaz David Shim & rsquos şirin soya sousu, şiitake göbələkləri, daikon, yerkökü, gingko qoz -fındıq və şabalıd ilə bir gecədə bişirilən USDA baş qısa qabırğa ilə.

Şeyləri gizli saxlamaq və ya bir günü qeyd etmək istəsəniz, lüks NoMad Hotelin əhatə etdiyi restoran. Restoran bu il ilk dəfə olaraq suitləri üçün otaqlarında xüsusi Şükran bayramı (8 nəfərə qədər) təklif edir. Adam başına 250 dollar qara truffle və foie gras dolması ilə bütün toyuq, üstəgəl bütün fiksasiya və seçim etmək üçün pasta seçimi daxil olacaq.

Bir restoran təcrübəsinə daha çox can atırsınızsa, yemək otağı da təklif edəcək adambaşına 170 dollarlıq üç kurslu prix fixe menyusu ağ truffle ilə tagliatelle, cəfəri ilə qızardılmış hinduşka, şirin kartof, sos və hinduşka balığı roullade və ızgara ribeye kimi seçimlərlə birlikdə masanın tərəfləri və desertlər də var.


Dünyanın hər yerindən gələn 11 ən yaxşı otel yemək kitabları

Bu yay ən çox sevdiyimiz yerlərə gedə bilmərik, amma ən azından dadlı dostlarımız gedə bilər.

Əlbəttə ki, koronavirus yaxın gələcək üçün səyahət planlarımızı pozsa da, ən sevdiyimiz otel tərzini evimizə gətirmək, ideal tətil yerlərimizdə kitablar oxumaq və yalnız indi xəyal edə biləcəyimiz yerlərdən yemək bişirməklə yaradıcılıqla məşğul oluruq. Və şükürlər olsun ki, dünyanın ən məşhur otel və kurortlarının öz yemək kitabları var, belə ki, evinizin rahatlığından (və təhlükəsizliyindən) ən sevdiyiniz otelin mətbəxini təqlid edə bilərsiniz.

Londondakı The Savoy-da heyrətləndirici Art Deco cazibədarlığı, Nobu'nun ikonik suşi rulonları və ya Canyon Ranch-dan sağlamlıq mərkəzli bir menyu xəyal edirsinizsə də, bu yemək kitabları sizi mətbəxdə yaradıcılıq yaratmağa və özünüzü bir yerə aparmağa ruhlandıracaq. dünyanın sevimli guşəsi və mdashif yalnız bir neçə saata.

Bu Assouline adı, Fransız Rivierasında yerləşən məşhur kurortun efir mahiyyətini və zərifliyini əks etdirir. Kitab, hamısı təzə dəniz məhsulları, yerli məhsullar və möhtəşəm Hotel Du Cap Eden Rocun himayədarlarının yüksək gözləntilərindən ilhamlanan ulduzların, siyasətçilərin və moğolların ən çox sevdiyi reseptlərlə doludur.

Dünyanın Kiçik Lüks Otelləri, dünyanın ən lüks butik otellərinin reseptləri ilə üç yemək kitabı cildini hazırladı. Onların reseptləri zövqünüzə görə havada gəzintiyə səbəb olan ətirləri buraxacaqları ekzotik ekskursiyalar təklif edir. Orijinal Valensiya paellasına mükəmməl bir şəkildə kömək etməkdən tutmuş ağız sulayan osso bucoya qədər, bu kitab ziyarət etmək istədiyimiz dünyanın ciblərinə hərtərəfli kulinariya və mədəni təhsil təqdim edir.

Kanyon Ranch Qidalandırır arsenalında olması üçün sağlamlıq və sağlamlıq həvəskarları üçün mükəmməl bir yemək kitabıdır. Canyon Ranch Resort & amp Spa'nın köhnə uzun müddətli baş aşbazı tərəfindən yazılan bu kitab, hər növ aşpaz və yeyən üçün 200-dən çox sağlam və dadlı reseptlərlə doludur.

İcraçı aşpaz John Williamsın eyni adlı oteldə xidmət etdiyi 100 reseptlə siyahımızdakı ən yeni yemək kitablarından biridir. İndi The Ritz London -un yemək otağının zənginliyini, təcrübəsini və bayram atmosferini hər mövsüm üçün dadlı yeməklərlə öz evinizə gətirə bilərsiniz.

Londondakı The Savoy Hotelini bu qədər ikonik edən şey mübahisəlidir. Unikal Art Deco binası və dekorasiyası varmı? Ambiyans və yerli mətbəx? Bəziləri, müəllifin bir az daha çox şey bildiyi tarixi bir kokteyl barı olduğunu söyləyə bilər. Craddock, Amerikalı qadağalar zamanı The Savoy'a gəldi və Corpse Reviver #2 kimi əfsanəvi içkilər hazırlayaraq sənayedə inqilab etdi. Klassik və ya müasir bir libas axtarırsınızsa, bu kiçik kitabda təxminən 750 mükəmməl kokteyl reseptini tapa bilərsiniz.

Əsasən Como gölündəki Villa d'Este mülkünün hər kvadrat santimetri "İnstagrammable" dir və buna yemək də daxildir. Bu sevimli yemək kitabı, 44 il titul sahibi olan keçmiş baş aşpaz Luciano Parolari tərəfindən yazılmışdır. Bu kitab son illərdə ictimaiyyətə təqdim edildi və heç vaxt swoon-layiqli kurortda olmasanız belə satın alınmağa dəyər. 100 resept toplusu yalnız orijinal İtalyan yemək sənətinə yiyələnməyinizə deyil, həm də kömək edəcək la dolce vita özü.

Yalnız The NoMad -ın deyil, həm də Eleven Madison Parkının arxasındakı parlaq ağıllar Daniel Humm və Will Guidara, eyni adlı otelin qeyri -adi mətbəxinin ən yaxşısını vurğulamaq üçün bir araya gəlir. Üstəlik, bu kitabın arxa tərəfində, Nyu -York, Los Angeles, Las Vegas və ya London yerini seçməyinizdən asılı olmayaraq, sizə tam NoMad təcrübəsi verməyə kömək edəcək miniatür bir kokteyl kitabı daxildir.

Əfsanəvi Hotel Del Coronadonun pərəstişkarları, dünya şöhrətli bazar günü brunchından, prezident ziyafətlərindən, məşhur toy ziyafətlərindən və məşhurların favoritlərindən hazırlanan reseptləri özündə birləşdirən bir kulinariya tarixi kitabı olaraq bu yemək kitabına xüsusi bir yaxınlıq qazanacaqlar. Mülkiyyətin özündə olduğu kimi, bu yemək kitabı da bütün damaqların zövqünü oxşayacaq çoxlu yeməklər təklif edir.

Como Hotels and Resorts, dünyanın hər yerində lüks mülklərə malikdir və Miamidən Maldiv adalarına qədər. Bu yemək kitabı, həm sağlamlığı, həm də məmnuniyyəti təşviq etmək üçün 147 qlobal ruhlandırılmış reseptlər vasitəsilə oxucuları epikür səyahətinə aparan kurortun məşhur yemək təcrübələrinin ən yaxşı hitləri toplusudur. Aşpaz Christina Ong, oxucuları hər kəsi sağlam bir qoz halına gətirəcək estetik baxımdan ağız sulanan, qidalı yeməklərin necə hazırlanacağını göstərir.

Bu klassik kokteyl kitabı, 2016 -cı ildə James Beard Vəqfi Mükafatı nominasiyasına layiq görülmüşdür. Caiafa, Waldorf'un ikonik Peacock Alley barının meneceridir və yalnız inanılmaz reseptlər təqdim etməklə yanaşı, necə yarandıqları, onları kimin populyarlaşdırdığı və ən sevdiyimiz tarixi şəxsiyyətlərin onları içməyi necə sevdiyinə dair tarixi fikirlər təqdim edir. Bu izdihamlı içkilərin qonaqların gözlüklərinə tökülməsi ilə buzları sındırmağın bir çox yolu var.

Nobu dünyası beş qitəni əhatə edən və tarixini, mədəniyyətini və ikonik reseptlərini izah edən dünyaca məşhur qonaqpərvərlik qrupunun ən son yemək kitabçasıdır. Sadə Sirkəli Sushi Pirinçini ciddi təsir edici əsas yeməklərə qədər öyrənməyi öyrənməkdən, bu kitab onu haqlı olaraq məşhurlaşdıran insanlara daha da dərin bir təşəkkür verəcək.


Roz Sihirbazı

EMP -nin yaz və yaz menyularını payız və qış aylarından çox üstün tutduğumu heç vaxt gizlətməmişəm. Keçən ilki təmir işləri səbəbiylə yaz və yaz menyusu yox idi. Bunun əvəzinə, aprel və 9 iyun tarixləri arasında burada yazdığım dəhşətli bir retrospektiv menyu təqdim etdilər. Oktyabr ayında yenidən açılanda payız menyusu yerində idi. Ad günümdə keçirdik. (Şəkil burada qoyulmuşdur.) Gözəl bir nərə balığı cheesecake var. Əsas dana ətindən ləzzət aldım və desert çörəyini çox bəyəndim. Əks təqdirdə, yemək bir növ meh idi. Hətta Maykl da bunun ən yaxşı səylərinin olmadığını hiss etdi. Yemək lövhələrində də bunu istəyən bir neçə adamdan şərh gördüm. Ancaq ədalətli olmaq üçün, yemək yoldaşlarının çox bəyəndiyini söyləyən biri ilə danışdıq.

Qış menyusu yanvarın əvvəlində təqdim edildi. Mayklın doğum günü olan 26 -da keçirdik. Tamamilə tərəvəz yeməsək də, bu ayın əvvəlində vegetarian versiyasını etdik.

Ümumiyyətlə qış menyusu ilə məşğul olmayan birindən tərəddüd etmədən və heç bir tərəddüd etmədən deyə bilərəm ki, bu qış menyusu - həm mövsümi, həm də vegetarian versiyaları heyrətamiz idi! Ən yaxşı qış menyusundan biri, heç olmasa indiyə qədər yaşadığımız yer.

(Qeyd: Gündüz işıqlandırması axşamdakı işıqlandırmadan daha yaxşı fotoşəkillər çəkdiyindən, mümkün olan hər yerdə nahar zamanı çəkdiyim şəkilləri istifadə edəcəyəm.)

Michael həmişə bayram yeməyimizi ən sevdiyi ilə başlayır Şampan. Ancaq bir neçə kursla yaxşı birləşdiyi üçün nahar yeməyi də yeməyə qərar verdi.

Mənim üçün ən çox sevdiyim alkoqolsuzdur Fransız köpüklü şirəsi.

Yuxarıdakı fotoşəkildən görə biləcəyiniz kimi, bütün EMP yeməklərində ilk nibbles olan qutu, qonaqlar oturanda artıq masanın üstündədir: Cheddar və Apple ilə Black & amp White Cookies.

Evdə hazırlanan rulonlar, Kombu ilə örtülmüş mədəni yağ və Amagansett dəniz duzu yeməklərin əvvəlində verildi. Kombunu çox balıq kimi gördüm, buna görə də nahar zamanı mən əlavə yağ yeməyi istədim.

Çörək xidməti ilə yanaşı Tarak Bulyonu (Mövsümi) və Şüyüd Bulyonu (Vegetarian) süfrəyə töküldü. Bulyonlar və#8217 ləzzətləri ilk yeməklərə uyğun gəlir.

1 -ci kurs (Mövsümi): Dəniz kestanesi və tarak yağı ilə tarak canlı. (Dəniz balığının altında idi. Mənimki bura daxil deyildi.)

1 -ci kurs (Vejetaryen): Armud Badam və Rezene ilə birlikdə qovrulub

2 -ci kurs (Mövsümi): Havyar Benedikt Füme Ham, Nərə balığı və Hollandaise ilə

Havyar yemədiyim üçün mənə xidmət etdilər Karnabahar və Hollandaise ilə Black Truffle Benedict. Vejetaryen menyusunda hər ikimiz üçün 2 -ci kurs idi.

Benediktləri müşayiət edirdi Evdə hazırlanan İngilis Muffins.

3 -cü kurs (Mövsümi və Vejeteryan): Foie Gras, balqabaq və balqabaq toxumu ilə marinadlanır. İnanılmaz bir sənət əsəri və çox şirindir! Yenidən sahib olmaq mütləq bir şərt idi!

Mövsümi menyunun yanında seçim etməli olduğumuz balıq/dəniz məhsulları kursu idi.

4 -cü kurs (mövsümi): 4 -cü kurs (mövsümi)): Lobster Butterut Squash və Kestane ilə Ətli-Poacher (Michael ’s seçimi)

Halibut Şalgam Varyasyonları ilə Qaçırdı (Mənim seçimim)

4 -cü kurs (Vejetaryen): Kartof və sarımsaq ilə mərcimək

Qeyd: Naharda Michael halibut almaq istədi. Həqiqətən ləzzətli olduğu üçün yenidən içməyimə heç bir etirazım yox idi. Beləliklə, 4-5 -ci illər arasında əlavə bir kurs olaraq xidmət etdi.

5 -ci kurs (Mövsümi və Vejeteryan): Cremini və Black Truffle ilə Göbələk Tartı. İki hissədən ibarət bir kurs bitdi və masada xidmət edildi. Qeyri -adi bir şəkildə, yenidən əldə etməyimiz bizi çox sevindirdi.

Qeyd: Bu çəkilişlərə əlavə olaraq iPhone ilə video çəkdim. Axşam saatlarında qaranlıqdır. Nahar vaxtı 5 seqmentdə götürdüm. Əla çıxdılar! Üzərimə yazırlar Instagram. Onlara baxmaq üçün axtarın @qadin.

6 -cı kurs (Mövsümi): Foie Gras və Civet ilə Venison En Croûte. Mən ümumiyyətlə donuz əti yemirəm, amma En Croûte olan şeyləri sevirəm. Və özünəməxsus Foie Gras Kraliçası olaraq bunu heç vaxt əldən verməzdim.

6 -cı kurs (Vejetaryen): Alma və Kəklikotu ilə qovrulmuş Kələm

6 -cı kurslar:
Karabuğday və Xardal ilə qovrulmuş yerkökü (Mövsümi)

Horseradish və Bacon ilə Bişmiş Kartof (Vegetarian) Aydındır ki, tam deyil. Ancaq ciddi tərəvəz olmadığımız üçün niyə olmasın?

Fındıq və Parmesan ilə qovrulmuş pırasa (Mövsümi və Vegetarian)

7 -ci kurs (Mövsümi və Vejeteryan): Kərəviz Kökü, Qara Truffle və Qış Yaşılları ilə Bişmiş Tubby Pendir

Şirniyyat üçün seçimlər var idi.

8 -ci kurs (Mövsümi): Crème Fraiche Dondurma və Cranberry ilə Şokolad Tuile (Aydındır ki, Mayklın seçimi)

Mənim üçün, Sarsaparilla və Balqabaq Tortu ilə Butternut Squash

8 -ci Kurs (Vejetaryen): Michael məndə ikən Butternut Squash içdi Mulled Şərab Dondurma ilə Armud-Cranberry Donut.

Ənənəyə çevrildiyi kimi, sonunda: Dəniz Duzu ilə Şokoladlı Üzərli Pretzellər.

Bizdə var idi Mətbəx Ziyarətləri hər iki yemək zamanı. Hər ikisindəki lagniapp, xırtıldayan və qara bir truffle ilə örtülmüş bu truffle krem ​​dolu konus idi.

Nahar ziyarəti əsnasında ağlını başıma gətirən foie graları yığan "conga line" ın bu şəklini çəkdim.

Chef Humm, Chef de Cuisine Dmitri Nagi və bütün komandasına şükürlər olsun! Yanvar ayında kapitanlarımız Pam və Stephenə hər zamanki ulduz xidməti üçün nahar zamanı təşəkkür edirik! Videomda rol alan və bu göbələk kursuna xidmət edən əla iş görən Pam və Xidmət Direktoru Kevin Lində xüsusi bir işarə.

Bahar menyusu 7 apreldə başlayır. Bundan əvvəl ora gedə bilsəniz, gedin!

Şərab cütlükləri də daxil olmaqla bu iki yemək üçün tam foto dəstləri mənim Flickr -də, burada naharda və naharda baxıla bilər.

Yeni il və#8217s Eve 2017 Eleven Madison Parkda

İki il əvvəl, Mayklın 2016 -cı ilin yanvarında 75 yaşı tamam olanda, 2015 -ci il Yeni il ərəfəsində Eleven Madison Parkına gedərək həmin mərhələ ilinə girməyi qeyd etmək istədiyinə qərar verdi. Keçən il, NJ -də evdə ikimiz, bir donuz əti payı bölüşmək və WQXR Geri sayımını dinləməklə, hər zamanki kimi Yeni ili qeyd etməyə qayıtdıq. Keçən oktyabr ayında 75 yaşım olanda Maykala yeni ili yenidən EMP -də keçirməyimizi təklif etdim. Və belə də etdik.

Tavandan asılan şarlar otağa bayram hissi verirdi.

Masalarda qadınlar üçün kişilər və taclar üçün partiya şapkaları (gecə yarısına yaxın, taclarda idman edən bir neçə kişini gördüm), səs -küy istehsalçıları və kağızdan və muncuqdan hazırlanmış boyunbağılar var idi.

İmzaya çevrilən ilk şeylər artıq masada idi.

Cheddar Apple ilə qara və ağ çərəzlər

Ən sevdiyim içkilərdən birini tökdülər.

Michael üçün, Şampan ilk iki kursla getmək.

1 -ci kurs: Concord Üzüm və Mignonette Qarlı İstiridye

İstiridye sevmirəm, bunun əvəzinə mənə xidmət göstərildi Şüyüd və Rezenel Bulyonu ilə Əldə Edilmiş Armud.

2 -ci kurs: Füme Nərə balığı ilə Havyar Benedikt

Havyar yemədiyim üçün aldım Karnabahar Ecrase ilə Black Truffle Benedict. Qara kürü yerinə kürü? Çətin bir əvəzedici.

İngilis Muffins Benediktləri müşayiət etdi.

Bu nöqtədə, Evdə hazırlanan rulolar, kultur yağı və Amagansett dəniz duzu masaya gətirildi.

3d kurs: Foie Gras Qara Truffle və Endive ilə Marine Edildi

Foie Gras üçün cütləşmə bir idi Château d'Yquem. Şirin şərabları çox sevirəm, ona görə də Maykala kömək etdim.

4-cü kurs: Kabuklu balıq və kələm ilə qovrulmuş lobya

Istakoz üçün cütləşmə bir idi Corton Grand Cru.

5 -ci kurs: Parmesan, Yumurta və Ağ Truffles ilə gül kələm

Karnabahar ilə cütləşdi Monthelie 1er Cru.

Bizim gəlişimiz Oyma Bıçaqlar (2013 -cü ildəki 45 -ci ildönümündə bizə hədiyyə) əsas zülalın təqdim olunmaq üzrə olduğunu bildirirdi.

6-cı kurs: Oxtail, Black Truffle və Kestane ilə qurudulmuş mal əti

Mal əti ilə cütləşdi Cabernet.

7 -ci kurs: Arı polenli dondurma ilə süd və bal qaşığı

Şirin üçün cütləşmə a idi Rizling.

Var idi Şokoladlı Üzərli Pretzellər, Matcha ÇayıLaird ’s Apple Brandy Michael üçün və mənim üçün başqa kiçik bir qazlı Cider tökün.

Ləzzətli bir yemək, etiraf etməliyəm ki, xərçəng yeməyi haqqında dəli deyildim. Ancaq bu, Michaelın möhtəşəm olduğunu düşündüyü üçün mənə aiddir. Gecə yarısından bir neçə dəqiqə əvvəl bitirdiyimiz üçün bütün kursların vaxtını fantastik bir şəkildə yerinə yetirdikləri üçün mətbəx işçilərinə təşəkkür edirəm. Serverlər daha sonra gözlükləri olan arabalarla dolaşdı Gecə yarısı tost üçün şampan.

G.M. Billy Peele bir neçə söz dedi. Qonaqlara orada olduqları üçün təşəkkür etdi və təmir işlərinin bağlanması, Yaz Evi və yenidən açılması ilə EMP üçün nə gözəl bir il olduğunu qeyd etdi. Daha sonra 2017 -ci ilin son 5 saniyəsini geri saydıq.

Gecə yarısı bir saksafonçu göründü və “Auld Lang Syne oynayaraq yemək otağının içindən keçdi. ” Həmişə olduğu kimi bütün mətbəx işçiləri yemək otağına girdilər.

Yeniləməyə yer olmadığı üçün 2015 -ci ildə olduğu kimi heç bir qrup və rəqs yox idi. Daha bir problem, istilik sisteminin xaricdəki tək rəqəmli temperaturları tam idarə edə bilməməsi idi, buna görə də çox böyük bir ərazidə soyuq idi. Kişilər daha isti geyindikləri üçün təsirlənməsələr də, hamısı gördüklərimə görə kostyum və ya gödəkçələrdə olsa da, qadınların çoxunun geyindiyi paltarlar, mənimki də, isti deyil, ziyafət üslubunda idi. Bəzi qadınlar paltolarını geyinməyə və ya çiyinlərinə bükməyə son qoydular.

Eşarpımı ətrafıma büküb dabanlardan çəkmələrə döndüm.

Buna baxmayaraq, çox yaxşı vaxt keçirdik və axşam üçün kapitanımızın bizə dəfələrlə qayğı göstərən Elizabeth olması bizi çox sevindirdi. O, qəşəngdir və ən parlaq şəxsiyyətə malikdir. Bizim bu şəklimizi çəkdi.

2017 -ci ilin son axşamını EMP ailəmizlə keçirməyi çox sevirdik və 2018 -ci ildə onlarla birlikdə olmağı səbirsizliklə gözləyirik.

Qeyd: EMP -yə getmək üçün mənzildən çıxdığımızda, WQXR Klassik Geri Sayma, 4 nömrəli Dvorak ’s Symphony No. 9, “From the New World -dən. ” Gecə yarısına yaxın olduqda, Maykl iPhone -da yoxladı ki, hansı əsərlər ilk 3 yeri tutdu. Holst Planets 3 nömrəli idi (Ugh !!), Beethoven 7 nömrəli Simfoniyası 2 nömrəli idi və heç bir sürpriz yox idi! — 9 nömrəli Simfoniyası bir daha yüksək yeri tutdu.

Bütün foto dəsti mənim Flickrimdə buradan baxıla bilər.

Eleven Madison Park/NoMad/Gözəl Tətil Hədiyyəsi 2017: “Bu il idi! ”

Paket dekabrın 1 -də evimizə gəldi. Qayıdış ünvanı bizə kimin olduğunu söylədi.

Açıb içindəki qutunu gördükdə …

…Michael, içərisində nə olduğunu düzgün təxmin edir.

Bura hər cür nizamla gələnlər üçün bu tanış görünə bilər. Keçən il aldığımız eyni hədiyyə formatı. Yenidən təlimatları izlədik və şəhərdən qayıtdıqdan sonra qutuları açdığımız iki dəfə istisna olmaqla hər gecə bir qutu açdıq. Qutular və#8217 məzmunu nəzərə alınmaqla, bu il mövzunu dublyaj etdim. “Bu Olduğu İldi! ”

The Tim Tams şokoladlı graham krakerlərinə bənzəyirdi.

Hələ də əlimdə olan yaşlı kitablar qədər köhnə deyil.

İyul və Avqust aylarında iki dəfə Summer House — -ə çatdıq. Hər dəfə iki yemək. Və Michael əslində Garden Gnome kokteylinə sahib idi.

BMW təcrübəsindən zövq aldıq. Sevimli şoferimiz Jean bizi hər dəfə axşam yeməyində Yaz Evinə və Topping Rose House -a apardı. Beləliklə, “Ultimate Driving Machine -də səkkiz çox rahat gəzinti. ”

Bəli, yeni versiyaya sahibik və bunun əvvəlki versiyaya bənzədiyini düşünmürəm. ’ve mütləq reseptlə bir az təmkin qurdular. Açığı, daha dadlı olduğunu düşünürəm!

Keçən həftə Todd Snyder ’ -də dayandıq. Michael, toxunma ekranlarında işləməli olan bir cüt qara əlcək aldı (hələ sınamamışdır) + qara bir tee köynək.

2016 -cı ildə iki dəfə Mamma Guidara'ya getdik, amma keçən il heç getmədik. Bunlar mənim ən çox sevdiyim çərəzlərdən biridir.

Ümid edirdim ki, şokoladlı siqar idi. Belə bir şans yoxdur. Bu, əsl şeydir.

Made Nice-də bir neçə dəfə yedik və yemək də götürdük. Əldə etdiyimiz hər şey ləzzətli oldu.

Bir daha EMP/NoMad/Made Nice ailəmiz həqiqətən yaradıcı və zövqlü bir hədiyyə hazırladı. 2017, həqiqətən də, onlar üçün hadisəli və çox həyəcanlı bir il oldu. Michael və mən bunun bir hissəsi olduğumuz üçün şanslıyıq və özümüzü bu istedadlı və qayğıkeş insanlardan ibarət qrupun üzvləri hesab etmək şanslıyıq.Hamısına möhtəşəm 2018 arzulayırıq!

49-cu ildönümümüzü Eleven Madison Parkda qeyd edirik: 11 Kurslu Retrospektiv Menyu

Şübhəsiz ki, EMP -nin hazırda təmir işləri üçün bağlandığını və yay üçün kilidi, anbarı və işçiləri Hamptonlara köçürdüyünü bilirsiniz. Aşpaz Daniel Humm və Will Guidara bağlanma anonsunu verəndə bunun iyun ayında olacağını bildirdilər. Bizim üçün vacib sual tam olaraq iyun ayında idi? Son xidmətin 9 İyun Cümə günü axşam yeməyi olacağını bildiyimiz zaman, atalar sözündə bir nəfəs aldıq, çünki 49. ildönümümüzü 8 İyunda EMP -də bütün xüsusi günlərdə qeyd edə biləcəyimiz anlamına gəlirdi.

Bağlanma elanına, aprel ayından başlayaraq, EMP-nin mətbəxinə rəhbərlik etdiyi 11 il ərzində Chef Humm və komandası tərəfindən hazırlanan klassik yeməklərdən ibarət 11 kurslu retrospektiv menyunun olacağı xəbəri də daxil idi. "Ən Böyük Hitler Paradı" na bənzər bir şey. (Gördüyüm kimi, on bir kurs çətin ki kifayət edər, çünki bundan daha çoxu var.) İndi iş budur. Ayda bir dəfə EMP -də yemək yeyirik və normal olaraq aprel və may aylarında bahar menyusu və#8212 müntəzəm, sonra vegetarian və#8212 yeməkləri yeyirik. Bu dəyişikliklə bir qərarla qarşılaşdıq. İyun ildönümündə olduğu kimi aprel və/və ya may aylarında retrospektiv menyunu etməliyikmi? Yoxsa bunu yalnız yubileyimizdə etməliyik? Yenidən düşündükdən sonra menyunun özünəməxsus hiss etməsi üçün 8 İyuna qədər gözləməyə qərar verdik.

Chef Humm mətbəxini gəldikdən bir neçə ay sonra ilk dəfə yaşadıqdan dərhal sonra müntəzəm hala gəldiyimiz üçün, bu menyuda hansı yeməklərin olmasından asılı olmayaraq bizim üçün heç kimin yeni olmayacağı olduqca yaxşı bir bahis idi. Həqiqətən də, İnstaqramda vəzifədə olduğu müddətdə vacib saydığı yeməklərin fotoşəkillərini yerləşdirdiyi zaman təsdiqləndi. On birdən çox var idi, bəs hansılar menyuya düşəcək? Bu suala bir məqalədə cavab verildi Səth jurnalı Aşpaz Hummun müsahibə aldığı və o gün debüt edən əsl menyuya "eksklüziv" bir baxışdan ibarət 11 Aprel tarixində nəşr olundu. Hansının üzərində olacağına dair şübhələrimiz var idi və bunu çox bacardıq. Yenə də bizi təəccübləndirənlər az deyildi.

Şef Humm İnstaqram yazılarında hər yemək üçün bir tarix və bəziləri üçün arxa plana şərhlər yazdı. Bu yazı üçün bir fikir yaratdı. Evə gediş-gəliş menyusunda həmin tarixlər var idi, buna görə də bələdçi olaraq EMP-də yeməklərimizin bütün foto dəstlərinə baxdım və ilk dəfə yediyimiz zaman hər yeməyin şəklini tapdım. Beləliklə, hər yemək üçün, 8 İyunda çəkdiyim fotoşəkili, əksər hallarda Şef Hummdan bir sitat və ardınca ilk dəfə aldığım yeməyin şəklini məndən gələn şərhlərlə yerləşdirəcəyəm. (Bir neçə halda, bir yeməyə aid birdən çox şəkil olacaq.)

8 İyun Cümə axşamı, dərhal saat 20 -də fırlanan qapılardan keçdik, qəbul işçilərindən isti təbriklər aldıq və bu yazının üstündə təsvir edilmiş kartı olan bir zərfin bizi gözlədiyi masamıza yola salındıq. Axşam kapitanımız uzun illər EMP -də çalışan Steven Kelly idi. Menyuya gəldikdə, qərar verməli olduğumuz yeganə şey üç əsas yemək seçimindən hansını istədiyimiz idi: toyuq, əmizdirən donuz və ya əlbəttə ki, aşbaz Hummun imza ördəyi. Bahislərinizi edin, xanımlar və cənablar! Və sonra hansını seçdiyimizi öyrənmək üçün ətrafında durun. Maykl, şərab cütləşməsi ilə əlaqədar olaraq, sommelierimiz Endryu ilə də məsləhətləşdi.

Andrewin ən sevdiyim alkoqolsuz içkini tökməsindən başladıq Fransız köpüklü şirəsi və Michael üçün yarım şüşə Krug, Şampan həmişə bayram günlərində olur.

Yemək ilə başladı Gougères Grated Gruyère ilə (2006).

8 iyun 2017

Yemək fotoşəkilləri çəkməyə 2008 -ci ildə başlamışam, ancaq 2009 -cu ilə qədər Flickr -də restoran dəstləri yerləşdirməyə başlamamışam. 2007 -ci ilin əvvəlində aşpaz Hummun qeyri -adi mətbəxini ilk dəfə daddıqdan dərhal sonra müntəzəm olmağımıza baxmayaraq, gougèresdən çəkdiyim ilk şəkil Mayklın ad günündə idi. 26 Yanvar 2009 və#8212 Chef Hummun ilk 11 kurslu Gourmand Dinnerində əyləncə. Təəssüf ki, bu fotoşəkil bulanıq çıxdı, buna görə də növbəti dəfə çəkdiyimiz zaman aydın bir şəkil.

23 aprel 2009

1 -ci kurs: Peekytoe Yengeç və Karnabahar ilə Dəniz Kestanesi Cappuccino (2006)
Daniel Humm: "Bu yemək 2006 -cı ildə Eleven Madison Park -da mətbəxi ələ keçirdiyim zaman əlavə etdiyim ilk əyləncəli bouche idi. Qonaqların sevimlisi olduqdan sonra fərqli iterasiyalarda birdən çox menyuda göründü."

8 iyun 2017

22 iyul 2009

2 -ci kurs: Little Boyunlu Clam Clambake Velouté və Parker House Rolls ilə (2011)
DH: "Bu yemək Will Guidara ilə Tokioya apardığımız bir səfərdən sonra hazırlanmışdır. [Bu] təxminən shabu-shabu-ya əsaslanır. Bu, ilk ictimai kursumuz və daha da önəmlisi, duyularla - xüsusən dəniz suyunun buxarlanması ilə oynayan ilk kursumuz idi. Həm də bölgəmizə və NY mətbəxinə bağlı olan ilk yemək idi. Yemək, qonaqlarımızın masanın ortasında çatdığı ilk paylaşılan təcrübə olaraq bizim üçün çox önəmlidir. "

8 iyun 2017

Clambake ilk dəfə təqdim edildikdə, Parker House rulonları ilə deyil, kiçik qarğıdalı çörəkləri ilə gəldi.

11 sentyabr 2011

3 -cü kurs: Keçi Pendirli Çuğundur Salatı (2008)
DH: "Çuğundur uzun illərdir ki, EMP -də müxtəlif formalarda verilir."

8 iyun 2017

İlk Chef Humm şam yeməyimizdə, yemək əvvəllər heç vaxt yaşamadığımız əyləncələr paradı ilə başladı. İş o yerə çatdı ki, "Əsas yemək hələ başlamışdı ?!" Əyləncələrdən biri, müxtəlif ölçülü kvadratlarda və düzbucaqlarda kəsilmiş və boşqabda Stonehenge xatırladan şəkildə düzülmüş çuğundur idi. Çox təəssüf ki, o vaxt şəkil çəkmədim. Dəqiqlik inanılmaz idi və görüntü yaddaşımızda silinməz olaraq qalır. Retrospektiv şam yeməyi üçün hazırlanan çuğundur bizə bunu xatırlatdı, amma fərqli idi. İlk fotoşəkildə köklü şəkildə fərqli bir örtük var.

24 oktyabr 2010

4 -cü kurs: Avokado və Qatıq ilə Qarışıq Roulade (2007)
DH: "EMP -nin bu fəslində, maddələrin haradan gəldiyi və texnikanın nümayiş etdirilməsi haqqında daha çox danışılırdı. Karides balığı çox temperamentli çox uzun bir prosesi əhatə edirdi. Bu yeməyi hazırlamaq üçün atılan hər addım onun uğur qazanması üçün çox vacib idi. Roulade hazırlamağa inqilabi yanaşmamız səbəbindən tez bir zamanda menyuda imza atdı və izdihamın sevimlisinə çevrildi. ”

8 iyun 2017

İlk dəfə çəkdiyimiz zaman (şəkil çəkməyə başlamazdan əvvəl) dadlı corablarımızı tamamilə yıxdı və Mayklın EMP-nin ən çox sevilənlərindən biridir. Keçən ilki naharlarımızdan birində təsadüfən kapitanımıza onu nə qədər çox sevdiyini və menyuda çox uzun müddət qaldığını xatırlatdı. Növbəti bildiyimiz şey… Voila! Masamıza gəldi! Keçən ilin yanvar ayında aşpaz aşpaz Dmitri Magi ad günündə onu təəccübləndirdi. Resept bölmədədir Eleven Madison Park yemək kitabı. Ağılsızca bir dəfə bunu etməyə çalışdım. Fəlakət! Aşpaz Huma deyəndə dedi: "Bizə buraxın!"

5 -ci kurs: Ağcaqayın siropu və Ağrı d'Epices ilə Foie Gras Torchon (2004)
DH: "Foie Gras, San Franciscodakı Campton Place -də (Amerikadakı ilk vəzifəm) Danny Meyerə verilən kurslardan biri idi və bu günə qədər mənə Eleven Madison Parkda işimi açan yeməklərdən biri kimi qiymətləndirirəm. . Bir çox cəhətdən Foie Grasdakı bu dəyişiklik sadəliyi və əsas dəyərləri ilə 'yeni' üslubumuzun bütün elementlərini təmsil edir. Amma o vaxt bunu tam olaraq tanıya bilmədim. " (Qeyd: O vaxt Meyer EMP -yə sahib idi.)

8 iyun 2017

Bildiyimə görə, ilk dəfə EMP -də keçən il xidmət edildi. Maykl ad günündə, mən isə iki ay sonra barda keçirdim.

26 yanvar 2016

6 -cı kurs: Çovdar Tostu və Ədviyyatlı Havuç Tərtər (2012)
DH: "Yeniliyinə və gözlənilməz təbiətinə görə bəlkə də ən çox danışdığımız yeməkdir. Restoranların ortaq ictimai kurslar fikri ilə tərəvəz-qabaqcıl mətbəx cütlükləri istiqamətində hərəkət etdiyi bir vaxtda gəldi. Metal dəyirmanı heç bir şey söyləmədən masanın üzərinə qoymağın, gözlənilən mal əti əvəzinə bir dəstə yerkökü ilə qayıtmaq üçün böyük bir kütlənin diqqətini çəkməsinə kömək etdi. Tarixlə kənd təsərrüfatının gözəl bir araya gəldiyi bir yeməkdir. "

8 iyun 2017

İlk dəfə debüt etdikdən sonra bir dəfə də olsa menyuda qaldı. Bəyənsək də, o qədər tez -tez içirdik ki, nəhayət bir əvəz istədik. Artıq bir neçə ildir ki, menyudan kənarda qalıb, buna görə də onu yenidən yaşamaqdan zövq alırıq.

21 sentyabr 2012

7 -ci kurs: Turbot, Haşlanmış Balqabaq və Squash Çiçəyi (2007)
DH: "Bu yemək Frédy Girardet və Joël Robuchon ölçeklendirme texnikasına hörmət edir. [Bu və roulade] restoran üçün yenilik oldu.

8 iyun 2017

6 iyul 2013

8 -ci kurs: Qış Provence – Qara Truffle, Kərəviz Kökü, Kartof və Chevre Frais (2009)
DH: "Provence yazları ilə ən məşhurdur. Əslində uşaqlığımın çox hissəsini orada yazda keçirmişəm. Ancaq insanların bilmədiyi şey, orada qışların da möcüzəli olmasıdır. İlin ən soyuq aylarında qara truffles, zeytun yağı, kartof və chevre kimi inanılmaz maddələr çoxdur. Bu yemək yumşaq toxumaları araşdırdı və qonaqların yeməyin nə olduğunu düşünməsini soruşdu. Bununla birlikdə, qonaqların aydın bir istinad nöqtəsi qoyaraq rahat olduqlarını itələməyimizə imkan verən tanış dadlarla etdik. Elə bu müddət ərzində də hələ yer anlayışımız yox idi. Nyu -Yorkda bir restoran idik, amma Nyu -Yorkda deyildik. "

8 iyun 2017

26 yanvar 2010

Oyma Bıçaqlarımız

Bu oyma bıçaqlar 45 illik yubileyimizə hədiyyə idi (8 iyun 2013). Restoranda saxlanılırlar və o vaxtdan bəri hər dəfə yemək yeyəndə əsas yemək üçün gətirilirlər. Yeni restoran açılanda, yəqin ki, yeni qab -qacaq olacağını eşitdik. Əgər belədirsə, evə aparmaq üçün bıçaqlarımızın veriləcəyini düşünürəm.

Beləliklə, əsas kurs üçün nəyi seçdiyimizi təxmin etdiniz? Şəkər Hummun məşhur imzası olduğu üçün ördəyi təxmin etdiyinizi düşünürəm. Səhv! Ördəyin 2009 -cu ildə taxtanın üstündə oyulduğu və qonaqlara adambaşına bir döşlə xidmət edildiyi vaxtdan başlayaraq bir milyon dəfə yaşadıq. Beləliklə, keçdik. Biz də illərdir müxtəlif yerdəyişmələrdə toyuq yediyimiz üçün Qara Truffles (2010) ilə Bişmiş Toyuğu da keçdik. (Qeyd: İlk toyuq şəklim 6 may 2011 -ci ildə çəkilib.)

9 -cu kurs: Rhubarb, Pırasa və Cipollini Soğan ilə Emzikli Donuz Confit (2002)
DH: "[Bu] karyeramdakı ilk həqiqətən vacib yemək idi. Bunun üzərində İsveçrədə işləməyə başladım və ağcaqayınlı foie gras məşəli ilə birlikdə Eleven Madison Park -da işləməyimdə böyük rol oynadı. Çox populyarlaşdı, buna görə də ətrafında bütöv bir əmzikli menyu hazırladıq. "

8 iyun 2017

Menyuda əmizdirən donuz yeməyini ilk dəfə 2008 -ci ildə naharlarımızdan birində gördük. Michael sifariş verdi. Donuzdan başqa donuz əti sevən biri deyildim. Amma dadına baxdım və dadlı olduğunu gördüm. Biz onu yüksək keyfiyyətli donuz əti kimi təsvir etməyə başladıq. O Suckling Donuz Yeməyində iştirak etdik. Chef Humm -un yaratdığı müxtəlif kurslar mənə donuz ətinin nə qədər dadlı olduğunu göstərdi. Süd verən donuzu seçdik, çünki o yeməkdən bəri yeməmişik.

23 aprel 2009 (Emzikli Donuz Yeməyi)

10 -cu kurs: Susuzlaşdırılmış Süd Köpüyü və Arı Poleni ilə Süd və Bal (2010)
DH: "Böyüyəndə anamla yatmazdan əvvəl bir araya gələrək isti süd və bal hazırlayırdıq. İllər keçdikcə bir -birimizə ara verməyimiz, günün hadisələri haqqında düşünməyimiz və danışmağımız bir an oldu - nəticədə inanılmaz dərəcədə təsirli olan bir rituala keçdikcə indiyə qədərki ən məşhur desertlərdən birinin ilham mənbəyi oldu. Eleven Madison Park. … [Bu] dəfələrlə inkişaf etmiş və NoMad versiyasına səbəb olmuşdur (həmçinin Made Nice -də yumşaq xidmət) ... ".

8 iyun 2017

İlk dəfə içdiyimiz zaman əvvəlcədən bir desert idi.

8 iyun 2010 (Yubileyimiz)

Beş il sonra tam hüquqlu bir desert oldu.

24 oktyabr 2015 (Mənim Ad günüm)

11 -ci kurs: Fıstıq Yağı və Popcorn Dondurma ilə Şokolad Paleti (2008)
DH: "Bu şirniyyat bir şirniyyatçı olmamışdan əvvəl mənşəlidir və mən bütün desertlərə nəzarət edirdim. Şokolad və yer fıstığı yağının ləzzətli (və ləzzətli) ləzzətlərini oynayaraq, özünəməxsus bir şey - popkorn dondurması əlavə etdik. Duzluluq şokolad və fıstıq yağı ilə çox gözəl oynadı və bu desert son dərəcə populyar idi. Palet bir növ özünəməxsus bir desert idi ... "

8 iyun 2017

31 avqust 2009

Mignardises (2007)
DH: "Dördüncü ulduz qazanmaq istəyərkən, şəhərdəki dörd ulduzlu restoranların hamısına baxdıq və yeməklərinin böyük bir boşqab ləzzəti ilə bitməsi kimi ortaq cəhətləri olduğunu gördük. Bu, öz versiyamızı yaratmağımıza səbəb oldu. "

8 iyun 2017

16 sentyabr 2011

Bu xidmətin son gününün yanında olması, yemək otağının dolması və axşam saat 10 -da masaların çevrilməsi ilə mətbəx ziyarətinin olmayacağını güman edirdik. Şirniyyatları bitirdikdə və bunu etmədiyimiz zaman bunu təsdiqləyən görünürdü. O vaxt Sheryl Heefner masamıza gələrək onu orada müşayiət etməyimizi istədikdə tamamilə təəccübləndik. Sheryl bu yaxınlarda g.m. Union Square Café -də vəzifə. Bir vaxt EMP -də işləyirdi, onunla ilk tanışlığımız belə oldu və müvəqqəti olaraq geri döndü. Əslində bütün bunları bir gün əvvəl USC -də nahar edərkən bildik. Bildiyimiz ən sevimli insanlardan biridir, ona görə də onu görmək çox xoş idi.

Aşpaz Humm evdə olsa da (daha çox bu anonda), aşbaz aşpaz Dmitri keçiddə idi. Mətbəxi ziyarət etmək, onunla söhbət etmək və dadlı yemək üçün ona təşəkkür etmək imkanı verdi. İndi Hamptonsda, Yaz Evindəki mətbəxə rəhbərlik edir, buna görə də onu orada görmək üçün səbirsizliklə gözləyirik.

Xidmət verdiyimiz kokteyli Sherylin köməkliyi ilə İcraçı Pasta Aşpazının özü Mark Welker hazırladı. Bu bizi xüsusi hiss etdirdi? Bahis etdin !!

8 iyun 2017

Bu kokteyli əvvəllər dəfələrlə içmişdik.

14 yanvar 2012

Bir neçə başqa məqam ....

İlk dəfə oturduğumuzda, dərhal masamızın yanındakı masaya baxdım. Orada oturan iki kişi var idi, onlardan birini dərhal tanıdım: Gramercy Tavern və#8217s Chef Michael Anthony. Tez -tez o masada oturanlarla söhbət edirik və bunun heç də fərqli olmadığı ortaya çıxdı. Yalnız istedadlı deyil, aşpaz Anthony restoran dünyasının ən gözəl insanlarından biridir. Onunla və yemək yoldaşı ilə söhbət etmək əyləncəli idi, sonra öyrəndik ki, qaynıdır (bacılar ilə evləndilər) və şərab sənayesində iştirak edir.

Yemək vaxtı erkən, Will Guidara ən xoş arzularını çatdırmaq üçün masamıza gəldi. Qucaqlaşdıqdan və aşiq olduqdan sonra aşpaz Antoniyə tərəf dönərək dedi: "İstənilən vaxt otağın ən vacib adamı sən olardın. Ancaq Rappaportlar evdə olanda kraldırlar! " Hamımız gülməyə başladıq. Nə oğlan!

Nəhayət, yola çıxanda aşpaz Humm qəbul yerinin yanında dayanmışdı. Bütün axşam yemək otağına girdi və çıxdı, qonaqları qarşılamaq üçün masalarda dayandı. Mətbəxdə bir şeylə məşğul olmaq üçün çağırıldıqda, bizimkilərin yanında dayanmışdı. Üzr istəyərək qaçdı. İndi, retrospektiv menyudan nə qədər zövq aldığımızı və hər yeməyin nə qədər mükəmməl olduğunu söyləmək şansımız oldu. Xüsusilə ilk çətin dövrdə verdiyimiz bütün illər üçün bizə təşəkkür etdi. "Sən həmişə yanımızda idin" dedi. Əvvəldən davamlı dəstəyimizdən bəhs etsə də, o axşam, sözləri xüsusilə ürəkaçan görünürdü.

Eleven Madison Park ailəmizdəki hər kəsə bu unudulmaz ildönümü qeyd etməsi üçün etdikləri hər şeyə görə ən səmimi təşəkkürümüzü bildiririk! EMP yenidən açıldıqda və o dönər qapılardan bir daha keçdiyimiz zaman, tamamilə yenilənmiş mətbəx, yenidən dizayn edilmiş yemək otağı, fərqli əşyalar və yeni bir menyu olacaq. Ancaq heç vaxt dəyişməyəcək şey, qeyri -adi mətbəx, isti qonaqpərvərlik və bu il onlara dünyanın bir nömrəli restoranı kimi tanınmasını qazandıran mükəmməllik üçün səyləridir. Onlara tez -tez dediyimiz, amma təkrarlamaqdan həmişə məmnun olduğumuz kimi, bizim üçün onlar bir nömrəli olmuşlar və həmişə də olacaqlar!

Şərab cütlüyünü ehtiva edən bütün foto dəsti burada mənim Flick -də görünə bilər.

Eleven Madison Park Ailəmizi Dünyanın Ən Yaxşı 50 Restoran Siyahısında 1 -ci olmaq münasibətilə təbrik edirik!

Hörmətli Daniel, Will, Billy, Dmitri və bütün EMP heyəti,

Sən bunu etdin! Keçən il və#8217 -ci üçüncü yerdən etibarən iki nömrəni atladınız və birbaşa zirvəyə qalxdınız! Bir Michelin ulduzundan birbaşa üçə necə getdiyinizi bizə xatırladır. Gözəl vərdiş!

Çox layiqli mükafatların uzun bir simini bağlayaraq dünya miqyasında tanınmanın bu zirvəsinə çatmağınızdan çox şadıq. Willin bu mükafatı alarkən dediyi kimi, Eleven Madison Parkda yemək yeməyi şərəfli və qeyri -adi bir təcrübə halına gətirmək üçün hər gün etdiyiniz zəhmətin təsdiqidir.

Bizim üçün hər zaman bir nömrəli olmusunuz və olacaqsınız! İndi restoran dünyası razılaşır. Sən ən yaxşısısan!

Aşpaz Daniel Humm və Will Guidara, EMP-nin həmtəsisçiləri

5 Günlük Doğum Yeməyi Extravaganza (6-cı hissə): Eleven Madison Park-da nahar

Doğum günümdən əvvəl Mamma Guidara'nın yeməyini və NoMad-da bir ad günü yeməyini yedikdən sonra Eleven Madison Park-da axşam yeməyi ilə Made Nice trifektasını tamamladıq. Həmişə özəl günlərimizi qeyd etdiyimiz yerlərdir. EMP -yə aylıq səfərlərimizin çoxu nahar vaxtı olur. Ancaq yubileyimiz və ad günlərimiz üçün həmişə nahar edirik. Beləliklə, 24 oktyabr Bazar ertəsi günü saat 20 -də fırlanan qapılardan içəri keçib möhtəşəm Art Deco otağına girdik. Bunu əvvəllər söylədiyimi bilirəm, amma EMP -yə nə qədər tez -tez getməyimizdən asılı olmayaraq, həmişə orada olmaqdan heyecanlanırıq və işçilər bizi orda görməkdən həyəcanlanır. Ancaq xüsusi bir günü qeyd edərkən yüksək bir həyəcan hissi keçiririk.

Masamıza gəldikdə, çox istedadlı Emily Parkinson tərəfindən yaradılan bu gözəl əllə çəkilmiş kartı gördüm.

Daxili bu yazının yuxarı hissəsindədir.Gözəl mesaj və imza atan işçilərin çoxu mənə çox isti və qəribə bir vəziyyət verdi.

Sommelier John Ross içki ehtiyaclarımızı görəndə Elizabeth axşam kapitanımız oldu. Bizə qayğı göstərmələri həmişə çox xoşdur. Menyu seçimlərini Elizabeth ilə müzakirə etdikdən sonra Con Şampan arabasının üstündə əyləşdi.

Bir bayram münasibətilə Michael ən sevdiyi Şampan içdi.

John nəyi sevdiyimi bilir, buna görə də arabada ən çox sevdiyim Alkoqolsuz Fransız köpüklü suyu da vardı.

Həmişə olduğu kimi, ilk yeməklərimiz qonaqlar oturanda masalarda olan imza çərəzlərindən idi.

Apple və Cheddar ilə qara və ağ peçenye

Yemək dördlüklə başladı Əsərlər aşpazlardan biri tərəfindən masaya gətirildi.

Hors d ’Oeuvres Tower

Şef qülləni sökdü, sonra hər biri bir mövzu ilə əlaqəli fərqli bir at arabası olan dörd bir -birinə bağlı hissəyə çevrildi: Mantarlar.

Qara Truffle ilə Tarte

Amaranth və Horseradish ilə Odunlar Toyuğu

Apple və Shallot ilə turşu

Qara Truffle ilə Beignet

The Kürü kurs sonrakı idi. Bu ’s Chef Humm ’s lüks yumurta Benedict almaq.

Kartof, Pırasa və Hollandaise ilə Havyar Benedikt

Havyar yemirəm, buna görə də tam olaraq köhnəlmiş bir şey almadım.

Parsnip və Hollandaise ilə Black Truffle Benedict

Benediktlər üçün müşayiət. Diqqət yetirin, Tomas!

Evdə hazırlanan İngilis Muffins

Sonrakı: Qaz ciyəri! İsti və ya soyuq seçmə seçimimiz var idi. Ümumiyyətlə isti istəsəm də, EMP -də məşəlləri daha çox bəyəndiyimi gördüm. Və Michael həmişə soyuqdan üstündür. Bu ikimizi də sarsıtdı.

Foie Gras, gavalı və amp kakao ilə marinadlanır

Bu nöqtədə, Evdə hazırlanan rulonlar ilə birlikdə gəldi Amagansett Dəniz Duzu. Ancaq adi evdən hazırlanan kərə yağı əvəzinə rulonlara yaymaq üçün tamamilə fərqli bir şey var idi: Adaçayı və darçın ilə bal qozu balqabağı masada başqa maddələrlə qarışdırılırdı.

Dadlı olsa da, dürüst olmalıyam və kərə yağına daha çox üstünlük verdiyimi söyləməliyəm.

Balıq kursu üçün bizə xərçəng və zolaqlı bas arasında seçim verildi. Hər ikimiz ikincisini seçdik.

Rezenel və Clams ilə zolaqlı bas

Tərəvəz kursu idi Kərəviz Kökü. Əvvəllər "en vessie" olaraq hazırlanmışdı. Bu dəfə Elizabeth tərəfindən ustalıqla bitmiş yeni bir hazırlıq oldu.

Kərəviz Kökü və Crouf Qara Truffle ilə

Michael ən azı bir pivə yeməyi sevir, buna görə də John bu pivəni kərəviz kökü ilə birləşdirdi.

Qəbul işçilərindən biri süfrəmizin ortasına gəldikdə, bilirik ki, Mətbəx Ziyarət vaxtıdır! Bu dəfə orada müşayiət edən Matt idi. Xüsusi bir hadisəni qeyd edərkən, mətbəx tez -tez sürprizlə qarşılandığımız yerdir. Bunu bilsək də, bunun nə ola biləcəyini anlamağa çalışmaqdan imtina etdik. Və lənət olsun! Həmişə bizi təəccübləndirməyi bacarırlar!

İçəri girdik və gördük ki, üst masanı çıxarıb iki nəfərlik masa ilə əvəz etdilər. GASP! - Château d'Yqem.

Oturduqdan sonra aşpaz aşpaz Dmitri Magi bunu gətirdi.

AMAN TANRIM! Bəli, nəhəng Ağ Truffle!

Qarşımızda Dmitrinin xüsusi olaraq bizim üçün yaratdığı kompozisiyanı tutan iki lövhə qoyulmuşdu.

Ris de Veau, Karnabahar və Badam

Dmitri bir az sous qaşıqladı.

İndi fikir, əlbəttə ki, ağ trüflərin üstündə qırxılması idi. Sonrakı bildiyim şey, Dmitri mənə trüfü verdi və dedi: "Sən et!"

Dostlar, sizə deyim ki, bu asan iş deyildi. Məni tamamilə təəccübləndirən şey, trüfün bişirməyə alışdığım göbələklərə bənzəməməsi idi. Bu körpə çətin idi! Beysbol kimi çətin. İlk cəhdim yaxşı getmədi. Dmitri trüfü götürdü, tıraş maşınında bəzi düzəlişlər etdi və bir neçə truffle təraş etdi. O qədər asan göründü!

Trüfü və tıraş maşınını mənə qaytardı. Hələ də asan olmadı —, bir az əzələ qoymalısan —, amma nəhayət, Michaelın boşqabında layiqli talaş əldə etməyi bacardım.

Dmitri daha çox şey əlavə etdi və sonra boşqabına truffles yağdırdı.

Dmitrinin tək başına yaratması sensasiyalı olardı. Ağ truffles yorğanı ilə örtülmüş, orgazm idi! John Ross bilir ki, şirin şərab mənim xoşladığım bir növ şərabdır və Michaelın ən sevimli şirin şərabı olan Château d'Yquem -dən daha yaxşı edə bilməzsiniz. Ümumiyyətlə, mükəmməllik!

Fantastik sürprizin parıltısını seyr edərək masamıza qayıtdıq. Növbəti kursumuz üçün qablar artıq qoyulmuşdu. Əsas yeməyin veriləcəyinə işarə edən oyma bıçaqlarımız (45 illik yubileyimiz üçün EMP -dən hədiyyə) daxil idi.

Seçimlər geyik əti və ya aşpaz Hummun imza ördəyi idi. Michael geyik əti seçdi, amma buna əhəmiyyət vermədiyim üçün ördəyim var idi.

Şalgam və Huckleberry ilə sirrlənən ördək balı və lavanda

İki tərəf ailə tərzinə xidmət edir:

Qara turp və yazılmış köftələr

The Pendir Kursu qoca idi, amma xeyirxah idi.

Apple və Qarışıq Yaşıllar ilə Cheddar Tart

Yemək yeməyinə yaxınlaşaraq fərqli desertlər seçdik. Fotoşəkillərdən hansı desertin Mayklın, hansının mənim olduğunu təxmin etməyinizə ehtiyac yoxdur.

Caramelized White Chocolate və amp Riesling ilə Armud Sorbet

Crème Fraïche Dondurma və Mulled Şərab ilə Şokolad Tuile

John cütlükləri ilə bir az aşdı.

Adi Sifon Qəhvəmizi yeməkxana müdirlərindən Whitney Boyer hazırladı.

Michael həmişə bitirməyi sevir Laird's Apple Brandy.

Bir müddətdir ki, sahibik Dəniz Duzu ilə Şokoladlı Pretzellər"Südünüzü adlandırın" oyunu getmək üçün dolu. Çantada evə aparılacaq hədiyyə də vardı Granola Evi, menyular və a Ad günü Bonbon.

Həqiqətən də sehrli bir axşam idi. Mükəmməl mətbəx, cütləşmə yerləri, qeyri -adi xidmət və unudulmaz bir sürpriz. Daha heç nə istəyə bilmədim. Üstəlik, müdhiş EMP ailəmizlə əhatə olunmuşduq. Ad gününü unudulmaz bir şəkildə qeyd etmək üçün etdikləri hər şeyi səmimi qəlbdən qiymətləndirirəm.

Bu şam yeməyi üçün bütün fotoşəkilləri görmək üçün bura vurun.

Əvvəlki doğum günü yazılarının bağlantıları budur: 1 -ci hissə, 2 -ci hissə, 3 -cü hissə. 4 və 5 -ci hissələrə bağlantılar bu yazının birinci abzasındadır.

Eleven Madison Park/NoMad/Gözəl Bayram Hədiyyəsi 2016

İlin o vaxtıdır. Eleven Madison Park, NoMad və tezliklə açılacaq Made Nice-dəki sonsuz yaradıcı insanlar bir daha inanılmaz bir bayram hədiyyəsi hazırladılar.

Dekabrın 3 -də NJ qapımıza gəldi. Gördüyünüz kimi 24 qutu var idi. Təlimatlarda, 24 -cü günün ərəfəsinə qədər hər gün bir qutu açmalı olduğumuzu söylədiyindən (bu, həm Chanukahın ilk gecəsi, həm də Milad gecəsi idi) və indi 3 -cü idi, dərhal 1, 2 və 3 -cü qutuları açdıq.

O vaxtdan etibarən 13 -ə qədər axşam yeməyindən sonra hər axşam bir qutu açdıq.

14 -də qutuları arxada qoyaraq bir neçə gün şəhərə getdik. 19 -da qayıdanda birdən 14 -dən 19 -a qədər qutuları açdıq.

Daha sonra hər axşam 20 və 21 -də bir qutu açdıq.

22 -də, 24 -də Jen və Louis ilə Chanukah yeməyimizi hazırlamaq və yemək üçün NYC -yə qayıtdıq. 25 -də NJ -ə qayıdanda 22, 23 və 24 -cü qutuları açdıq.

Düşünürəm ki, etiraf etməlisiniz ki, həqiqətən də necə gözəl edəcəyinizi bilirlər.

Danielə, Willə və bütün heyətə bu inanılmaz hədiyyə üçün ən səmimi təşəkkürlərimizi bildiririk! Ancaq Michael və mənə verdiyiniz əsl hədiyyə bizi EMP/NoMad/Made Nice ailənin üzvləri hesab etməkdir. 2017 -ci ildə hamınızı tez -tez görməyi səbirsizliklə gözləyirik.

Doğum günümdür!

Gözəl bir gün olacaq !!

(Yanvar ayında) Eleven Madison Parkda Michael ’lərin 75 -ci Doğum Gününü qeyd etmək

(Qeyd: Bəli, bunu 5 ay gec bilirəm! Amma 4 il sonra yubileyimizi qeyd etməzdən əvvəl bunu daha yaxşı başa düşdüyümü düşündüm.)

26 Yanvar Çərşənbə axşamı, 20: 00 -da. iti, Eleven Madison Parkın fırlanan qapılarından keçdik. Sevindirici haldır ki, əvvəlki həftə sonu 16 -cı il Çovğunu bayram planlarımızı pozmadı (keçən ildən fərqli olaraq "olmayan qar fırtınası" nın 74 -cü ildönümü üçün EMP -də planlarımızı skotçlamağa məcbur etdi) ləğv etməli olsaq da Jen və Louis ilə şənbə günü axşam öncəsi şam yeməyi. İçəri girəndə baş Maitre d 'Justin Roller və qəbul heyəti tərəfindən qarşılandıq. Sonra Will Guidara bizi qarşıladı və digərlərinin etdiyi kimi Maykala "75 yaşın mübarək!" Əvvəlki axşam, axşam yeməyindən əvvəl NoMad Kitabxanasında içki içdiyimiz zaman Will ilə qarşılaşdıq, buna görə də EMP -də göründüyü qədər sürpriz deyildi. Buna baxmayaraq, onu görmək həmişə xoşdur, xüsusən də bu günlərdə bu nadir hallarda baş verir.

İlk dəfə qış menyusu və yeni format əldə etməyimiz o axşam həyəcanımızı daha da artırdı. Dekabr ayında Will və Chef Daniel Humm 14 kurslu menyunu 7 ilə 9 arasında azaldacaqlarını bildirmişdilər. EMP ailəmizin bu şənlik gecəsi üçün başqa nə planlaşdırdıqlarına gəldikdə-və bizi həmişə bir şeylə təəccübləndirirlər! - Yaxşı, gözləməliyik və görməliyik. İstədiyin kimi mənimlə də qal!

Gecə üçün kapitanımız çox səxavətli bir şəxsiyyətə sahib olan və hər zaman möhtəşəm bir iş görən Elizabeth idi. Kursların bəzilərində seçim olacağını, digərlərində olmadığını açıqladı.

Michael ilə başladı Krug, onun ən sevdiyi Şampan və mənim ən sevdiyim var idi Fransız köpüklü şirəsi. Yemək əsnasında Mayklın şərabları var idi, mən isə daha çox içki içirdim.

Həmişə olduğu kimi, gecənin ilk ısırığı da oldu Cheddar və Apple ilə Black & amp White Cookies.

İlk iki kurs üçün heç bir seçim yox idi, baxmayaraq ki, hər zamanki kimi yeməyəcəyim şeylərlə bağlı məskunlaşdılar: İstiridye Qaçan və Çiy (sağda) Kestane Velotu ilə və mənim üçün Sunchoke İsti və Soyuq (solda) Velouté ilə.

Növbəti kurs keçən ilin əvvəlindən bəri menyuda: Yumurta, Kartof və Ham ilə Havyar Benedikt və mənim üçün
(kürü yemədiyim üçün) Yumurta, Kartof və Ham ilə Qara Truffle Benedict. Evdə hazırlananların müşayiəti ilə İngilis Muffins.

Həmişə populyar olan ev Rolls xidmət edirdi. Onları yeni bir şey müşayiət etdi: ev istehsalı Pendirli Kültürlü Kərə yağı. Və həmişə olduğu kimi Amagansett Dəniz Duzu.

Növbəti yerdə foie gras kursu idi. Həmişə olduğu kimi, isti ilə soyuq arasında seçim var idi. Mayanı soyuq seçərkən isti seçdim: Foie Gras Maple və Apple ilə birlikdə araşdırıldıFoie Gras Maple və Apple ilə marinadlanır. Soyuq pişiklə xüsusi bir rulon verildi.

Qazan üçün şərab cütlüyü bu Sauternes idi:

Ardından, xərçəng və ya qara bas seçiminin olduğu balıq kursu idi. İkimiz də bas seçdik. Qara turp və küncüt ilə qara bass qızardılır.

Qara bas ilə şərab birləşməsi: Gorvia

Kərəviz Kökü Qara Truffle ilə Bişmiş keçən ildən bəri menyuda olan başqa bir kursdur. "En vessie", yəni donuz kisəsində hazırlanır. Əvvəllər sous aşpazlardan biri donuzun kisəsini masaya gətirdi, çörək etdi və sonra yeməyi örtmək üçün yenidən mətbəxə apardı. İndi bir dəyişiklik var. Donuzun sidik kisəsi hələ də çıxarılırkən, evin işçilərinin ön tərəfindəki bir şəxs tərəfindən lövhə düzülməsi, sidik kisəsinin açılması və üzlüyü bitirmə işləri aparılır. Gördüyünüz kimi, Tina ustalıqla iş gördü!

Şərab cütlüyü bu idi Bandol Coravin siyahısından.

Növbəti kursun qab -qacaqına oyma bıçaqlarımız daxil olduqda, əsas zülalın vaxtının gəldiyini bilirik.

Bu kurs üçün üç seçim var idi: Şef Hummun imza ördəyi, donuz yanağı və göbələk. Çox uzun müddətdə olmadığımız üçün ikimiz də seçdik Ördək: Salsify və Armud ilə Qurudulmuş Bal və Lavanda.

Əsas kursu davam etdirmək üçün yeni bir şey əlavə edildi və#8212 iki tərəfdən ailə tərzinə xidmət etdi: Kartof Püresi ilə Kartof Confit və Kəklikotu + Squash Qarderalı ilə Qovrulmuş Butternut Squash.

Şərab cütlüyü bu idi Barolo Coravin siyahısından.

Əsas lövhələr təmizləndikdə və maître d -dən biri masamızda görünəndə bunun nə demək olduğunu dəqiq bilirik. Mətbəx ziyarət vaxtıdır! Bu münasibətlə bizi orada müşayiət edən Zach idi. İndi mətbəxdə ən çox - doğum günü və ildönümü sürprizlərinin hamısı olmasa da. Xüsusi bir şeyin olduğunu bilsək də, baş verənlərə tamamilə hazır deyildik.

Xidmət sahəsindən keçərkən "Ad günün mübarək!" Qrupunun işçilərindən qışqırıq səsləri eşidildi. Sonra mətbəxin qapısında göründüyümüz anda, bütün mətbəx işçiləri və orada olan evin işçiləri etdiklərini dayandırdılar və əl çalmağa başladılar. Bu alqışlar uzun müddət göründüyü kimi davam etdi. Təəccüblənmək çox böyük bir dəyərləndirmə olardı! Bu əlamətdar gün ad günündə Mayklı şərəfləndirməyin gözəl bir yolu idi.

Qonaq masası, hər birimiz üçün çox istedadlı Kristin tərəfindən yaradılan bir pankart və bəzək əşyaları ilə birlikdə ziyafət şapkası ilə bəzədilmişdi. Zach bizim şəklimizi çəkdi ...

Aşpaz Shante hazırladı Ağcaqayın Qar çubuqda…

Michael partiya şapkasını taxdı (şapka etmirəm) ...

Və bir hədiyyə var idi: cib dəsmalları.

Beləliklə, indi bunun olduğunu düşünürük. Artıq sürpriz yoxdur. Yaxşı, axmaq bizi!

Masamıza qayıtdıqda növbəti kurs gəldi: Apple və Bacon Marmelade ilə Cheddar Tart özünə xidmət etməklə müşayiət olunur Yaşıl salat.

Əvvəlcədən bir desert yox idi, buna görə də buradan birbaşa desertə keçdi. Birinin tviti ilə Bişmiş Alyaskanın geri döndüyünü gördüm, populyarlığı bir çox masalarda çox sübutdur. Başqa variantların da olduğunu bilirdim, amma Elizabeth bizə nə olduğunu söyləmədi. Düşünürəm ki, bu, bir şeyin baş verdiyini bizə göstərməli idi. Amma… Sürpriz! Sürpriz! G.M. Billy Peelle dörd bütöv pasta tutan bir masanın üzərində əyləşdi!

İndi bunun əvvəlki yazıda danışdığım bir hekayə var. Ancaq sizin üçün oraya tıklamaq çox tənbəl olanlar üçün .... Son iki Şükran Günü ərzində həm betonyaya, həm də EMP -yə gedirdik. Betony -də, o yeməyi EMP -də sevdiyimiz müxtəlif fantastik pastalarla bitirirlər və eyni şeyi etdiklərini təklif edirlər. Keçən ilki Şükran Günündə, bu ilki Şükran Günündə bunu edəcəklərini söylədilər. Açığı, bizi bu qədər gözləməməyə qərar verdilər!

Beləliklə, orada İcraçı Pasta Aşpazı Mark Welker tərəfindən bişmiş və möhtəşəm görünürdülər: Alma, Şirin Kartof, Pecan və Hindistancevizi Bezesi. Bizə Billy tərəfindən izah edildiyi kimi, obyektin bir az orda olması və sonra hamısını evə aparması idi. Nə qədər səxavətli olsa da, kiçik bir problem yaradırdı. Mənzilimizin soyuducusuna dörd pasta sığdırmağın heç bir yolu yox idi. Beləliklə, hər bir piroqdan bir parça yeyəcəyimizə, hər bir pastanın dörddə birini evimizə götürəcəyimizə və qalanını işçilərin zövq almasına buraxacağımıza qərar verdik.

Bizə xidmət etdikləri dilimlər o qədər də kiçik deyildi.

Əlbəttə ki, bir şərab cütlüyü var idi.

Dolduq! Beləliklə, Elizabethdən yeməyin sonu şokoladlı yeməkləri çantaya götürməsini istədik.

Paketə iki ad günü bonbonu və üç banka granola da daxil idi!

Və tortları unutmayaq! EMP kabartmalı çantalarla dolu olaraq ayrıldıq!

Nə möhtəşəm bir axşam! Sadə "Təşəkkürlər!" EMP heyətinin Mayklın 75 illik yubileyini yaddaqalan bir bayram etmək üçün getdiyi uzunluqları nəzərə alsaq, tamamilə qeyri -adekvat görünür. Həqiqətən də çox xüsusi bir ailədən ibarət bir qrupdur. Bizi o ailənin üzvləri hesab etdikləri üçün yaltaq və minnətdarıq.

Bu şam yeməyinin bütün foto dəstini görmək üçün bura vurun.

Yeni il və#8217s Eve 2015 Eleven Madison Parkda

Beş il ərzində ilk dəfə olaraq, illik mal əti fondumuz olan və WQXR -də Klassik Geri Sayımı dinləyən Yeni il ərəfəsində evdə deyildik.* Yanvarın sonunda Michaelın 75 yaşı olacaq, buna görə də başlamaq istədiyinə qərar verdi. gələn dörddəbir əsrdə yeni il gecəsini EMP ailəmizlə (beş il əvvəl getdiyimiz yerə) qeyd edərək. İkinci oturacaq üçün ayrıldıq və saat 9 -da gəldik. kəskin

İkinci oturacaq tam olaraq sifariş edildi (birinci olduğu kimi). Gözəl ağ çiçək aranjımanları və şarlar möhtəşəm məkana xüsusi bir bayram hissi bəxş etdi. Musiqi-nahar zamanı caz və daha sonra populyar rok adlandırılacağını düşündüyüm şey, 5 hissədən ibarət möhtəşəm bir qrup və mahnı ifaçısı tərəfindən təmin edildi.

Menyu 7 kursdan ibarət idi. Üzərində bir neçə tanış şey var idi, amma yeməklərin çoxu təzə idi. Mətbəx yeyə bilməyəcəyimi bildiyindən mənim üçün bir neçə düzəliş etməyə hazırdılar. Michael, gördüyünüz kimi inanılmaz olan şərab cütlüyü etdi.

Michael ən çox sevdiyi kokteyli olan şeylə başladı: "Şeytanın Sirki." Sevdiyim bir stəkan istədim Fransız köpüklü şirəsi.

Adi Cheddar və Apple ilə Black & amp White Cookies biz oturanda artıq masada idik.

Michael yeməyinə şampan şərabı ilə başlamamağı planlaşdırırdı, bunun əvəzinə ad günündə yarım şüşə Krug içmək niyyətində idi. Bununla birlikdə, Sommelier John Ross ilə cütlüklər haqqında bir müzakirə əsnasında John, Mayklın ilk iki yeməklə şampan içməli olduğunu söylədi, şirin bir şərab içirəm (şirin şərab içirəm, ona görə də dedim bu da), xərçəng və göbələk üçün ağ, sonra isə mal əti ilə qırmızı.

Yaxşı, burada Johnun Şampan "sıçraması" fikri var. LOL!

Çobanyastığı yağı ilə nərə balığı Sabayon uzun müddətdir favoritdir və Daniel Humm imzasına çevrilib.

1 -ci kurs: Kartof və Pırasa ilə İstiridye Gelesi

İstiridye baxmadığım üçün mənə xidmət göstərdilər Kartof və Qara Truffle.

2 -ci kurs: Yumurta və Ham ilə Havyar Benedikt

Havyar yemirəm, buna görə Benediktimdə kürü ilə əvəz olundu Qara Truffles!

Benedict üçün müşayiət: İngilis Muffins.

Bu nöqtədə, adi Evdə hazırlanan rulonlar ilə birlikdə xidmət edirdi İnək Süd YağıAmagansett Dəniz Duzu.

3 -cü kurs: Sunchoke və Soğan ilə Foie Gras Terrine

Arı üçün şərab cütlüyü bizi tamamilə uçurdu! Château d'Yquem 1987! Güman edirəm ki, Yeni il gecəsi olduğuna görə təəccüblənməməliydik. Ancaq bizi təəccübləndirən daha əvvəl görmədiyimiz bir Methuselah olan şüşə ölçüsü idi. Yaxşı, şəxsən deyil.

4 -cü kurs: Karnabahar və Ağ Truffle ilə ovlanmış Əstərbek

5 -ci kurs: Horseradish ilə qovrulmuş Woods Mushoom Toyuğu

Bu iki kurs üçün cütləşmə - hər ikisində də ağ truffle daxil olduğunu qeyd edəcəksiniz Bardard-Montrachet Grand Cru 2004 bir Methuselah'a gəldi.

Oyma Bıçaqlarımızın gəlişi, əsas zülalın xidmətə veriləcəyini bildirdi.

6 -cı Kurs: Quru Yaşlı Ribeye və Qızardılmış Öküzquşu, Kartof və Qara Truffle

Pat LeFrieda mal əti 140 günlük idi.

Mal əti ilə cütləşib Flaccianello Della Pieve 2004 Metuseladan götürülmüşdür.

7 -ci kurs: Bourbon və Bal Dondurma ilə Şokolad Ganache

Bütün EMP yeməklərinin sonunda, Dəniz Duzu ilə Şokoladlı Pretzellər (normal olaraq kiçik bir stenddən asılsalar da).

Saat sürətlə gedirdi və bu vaxt gecə yarısından cəmi bir neçə dəqiqəlik məsafədə idik. Kapitanlar Yeni il tostu üçün şampan qədəhləri və sərbəst konfeti partladıqda kəşf etdiyimiz gümüşü borularla masaya gəldilər.

John Ross və Şərab Direktoru Cedric Nicaise, şampan şüşələri tutan bar sahəsinin qarşısındakı bölücüyə qalxdılar. Hər kəs dəqiqələri geri saydı və gecə yarısı tıxacları atdı.

EMP adətinə görə, Chef de Cuisine Chris Flint, İcraçı Sous Chef Dmitri Nagi və bütün mətbəx işçiləri geri saymaq üçün yemək otağına girdilər.

Bölücüdə, indi makaron da daxil olmaqla müxtəlif çeşidli əşyalar tutan səviyyəli qablar və ağ -qara truffle topları ilə dolaşan serverlər var idi.

Qrup yuxarı mərtəbədə yerləşmişdi və rəqs üçün boşluq açılmışdı. Gecə yarısından sonra qonaqların çoxu gəzmək üçün masalarını tərk etdilər. Bəziləri Michael və mən də daxil olmaqla rəqs meydançasına getdik!

Mükəmməl mətbəx, möhtəşəm şərablar, möhtəşəm bir qrup və əlbəttə ki, EMP ailəmizlə birlikdə olmaq, 2015 Yeni il gecəsini həqiqətən unudulmaz bir hadisə halına gətirdi.

*Qeyd: Mənzildən çıxanda Klassik Geri sayım 6 nömrənin ortasında idi: tam Brandenburg konsertləri. 1 nömrəsinin Beethovenin 9 -cu simfoniyası olduğunu sonradan öyrənmək təəccüblü deyil. Əslində, bu il hamısı Beethoven, 2-ci sırada 5-ci (keçən ilki 5 nömrədən yuxarı) və 7-ci yerdə 3-cü sırada (keçən il olduğu kimi) ilk üçlükdə idi. Dvorakın Yeni Dünyadan 9 -cu Simfoniyası da 4 nömrəli yerini qorudu. Yaxşı, ən azından Holstun Planetləri keçən ilki 2 nömrədən (Gülməli!) 7 nömrəyə düşdü.


Eleven Madison Park, Həmyaşıdlarına Qoşularaq Paket Oyununa girir

Michelin üç ulduzlu restoran Eleven Madison Park, bütövlükdə qonaqpərvərlik sənayesi Covid-19 pandemiyasından geri çəkilməyə davam etdiyi üçün ilk dəfə götürmə və çatdırılma xidmətləri təklif etmək üçün Nyu-Yorkdakı yüksək səviyyəli müəssisələrin siyahısına qoşuldu.

Restoranın "EMP To Go", yanları hazır Green Circle toyuğu və aşpaz Daniel Humm tərəfindən hazırlanan yeməkdən ibarət bir yemək dəsti, Nyu York metrosunun hər yerində 6 nöqtədə götürüləcək. Veb saytına görə cümə axşamı, 22 oktyabr. İstehlakçılar, evə çatdırılma və ya çatdırılma üçün Tock -da əvvəlcədən sifariş verə bilərlər.

Madison Avenue 11 -də ən qabaqcıl restorana əlavə olaraq, alma üçün digər beş yerə Brooklyn Grand Army Plaza Montclair, N.J. Bedford, Westchester Greenwich, Conn. Və East Hampton, N.Y. daxildir.

Kitin qiyməti 275 dollardır. Eleven Madison Park, hər sifarişlə Hummun kömək etdiyi bir yemək xeyriyyə təşkilatı olan Rethink vasitəsilə ehtiyacı olanlara 10 yemək təqdim edəcək.

Toplama təklifləri, restoranın yenidən açılmasına qədər davam edən bir təşəbbüsdür. Restoran, Şükran və Milad üçün xüsusi bayram temalı nahar dəstləri də təqdim edəcək Penta.

Nyu -Yorkda şəhər restoranlarının küçələrə, səkilərə və ictimai yerlərə uzanmasına imkan verən Açıq Restoranlar Proqramı olsa da, tutumun 25% -i daxilində olduğu müddətdə qapalı yeməklərə icazə verilsə də, bəzi müştərilər tərəddüd edir. soyuq havada olsa belə içəridə yemək yeyin.

Çox çeşidli dadma menyusu ilə məşhur olan Eleven Madison Park, bağlı vəziyyətdədir və yemək üçün nə vaxt rezervasyon alacağını hələ açıqlamayıb.

Michelin Bələdçisinə görə, pandemiya vurulduqdan sonra, uzun müddət gözləmə siyahısına sahib olan 30-dan çox Michelin ulduzlu restoranın siyahısı, uzun müddət gözləmə siyahısına sahibdir.

Çatdırılma xidmətləri təklif edən digər Michelin üç ulduzlu restoranlara, hər ikisi də Manhattanın Midtown West-də olan Brooklyn Fare'deki Chef's Table və Masa daxildir.

ABŞ -ın ən bahalı suşi restoranı olan Masa -da aşbaz Masa Takayama hər cümə günü hər biri 800 dollar olan 20 qutu suşi və ya saşimi satır. Hər qutu dörd nəfərə qədər yemək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qutu, adambaşına 595 dollar işləyən Masa -da tipik bir omakase -dən daha ucuzdur.

Chef's Table-da yemək tarifində Alaska King yengeç salatı, sarımsaqlı Norveç langoustini, qızardılmış dana yanaqları və yaşıl çay tiramisu daxil olmaqla üç yeməkdən ibarət alakart menyu var. Girişlərin qiyməti 38 dollar və yuxarıdır. Havyar vasitəsilə iki günlük qabaqcadan sifariş tələb olunur.


Gözəl Eleven Madison Park yemək kitabı

Böyük, daim böyüyən bir yemək kitabı kolleksiyam var. Həm də ağır, parlaq sənət və dizayn kitabları ilə dolu bir kitab şkafım var. Düzünü desəm bu iki yığının hansının olduğunu bilmirəm Eleven Madison Park yemək kitabı Bu kitab sənət əsərlərinə bənzəyən yeməklərin gözəl fotoşəkilləri ilə doldurulmuş tamamilə möhtəşəm bir həcmdir. Fikrimcə, yemək kitabı kateqoriyasından daha çox sənət kitabı kateqoriyasına aiddir. Bütün yeməkləri hazırladığınızı, Dalinin kitabı alanda Dalinin şəklini çəkməyi düşünmədiyiniz kimi hazırlamağı da gözləmirsiniz. Deyilənə görə, kitabda tamamilə edilə biləcək bir neçə resept olduğu kimi, Dalinin hazırladığı kiçik bir eskizi də təkrar edə bilərsiniz.

Eleven Madison Park yemək kitabının səhifələrində gözəl fotoşəkillər

Eleven Madison Park yemək kitabının səhifələrində gözəl fotoşəkillər

Eleven Madison Park yemək kitabının səhifələrində gözəl fotoşəkillər

Bu bloqun daimi oxucusunuzsa, bunu indiyə qədər bilməlisiniz Eleven Madison Park dünyanın ən sevdiyim restoranıdır. Orada bir neçə dəfə yemək bəxtim gətirdi və həmişə NYC -ni ziyarət edərkən geri dönməyi seçirəm. Bu keçən il EMP üçün inanılmaz bir il oldu. San Pellegrino World ’s 50 Best Restaurant siyahısında 26 pillə qalxdılar, bir neçə James Beard Mükafatı qazandılar və bir çox digər mükafatlar arasında 3 Michelin ulduzlarını topladılar. Aşpaz Daniel Humm və baş menecer Will Guidara da restoranı restavrator Danny Meyerdən alıblar və sanki EMP komandasını məşğul etmək üçün kifayət etməyiblər, son iki ildə istehsalda olan bu möhtəşəm kitabı da nəşr ediblər. il. Eleven Madison Park yemək kitabını vərəqləmək əslində bir sənət kitabını vərəqləmək kimidir. Rənglər və toxumalar bir rəssamın fırça vuruşlarını xatırladır və reseptlərin mürəkkəb olduğunu düşünə bilsəniz də, bəziləri oxuduqca təxmin edə biləcəyimdən çox mümkün görünür. Hər bir boşqab bir neçə resept tələb etdiyi üçün çox vaxt aparırlar. Özümə söz vermişəm ki, nə vaxtsa vaxt tapsam, bəzilərini düzəldəcəyəm. Əlbəttə ki, kitabın əvvəlində aşbaz Humm tərəfindən tövsiyə edildiyi kimi müəyyən addımları ata və daha sadə bir son yemək hazırlaya bilərsiniz. Bu vaxt kitabın arxasındakı əsas reseptlər toplusu, şübhəsiz ki, asanlıqla araşdırıla bilər. Turşu, sarğı, püresi, səhmlər, yağlar, xəmirlər, xırdalanmalar və qranolalar, bir çoxları arasında kitabın reseptlərində istifadə olunmaqla yanaşı, hər hansı bir yeməyi də yüksəldəcək və qeyri -adi hala gətirəcəkdir. Bu kitaba gəldikdə şikayət etmək istədiyim bir şey varsa, reseptlərin qram yerinə stəkanlarda olması faktıdır. Bunun xaricində, olduqca mükəmməldir.

Sevdiyim restorana bir öhdəlik olaraq və keçən il ərzində bütün dəstəyinə görə oxucularımıza təşəkkür olaraq bu gözəl kitabın bir nüsxəsini hədiyyə edirəm. Etməyiniz lazım olan şey burada, Facebook səhifəmə bir şərh yazmaq və ya kitabı bəyəndiyiniz barədə mənə tvit yazmaqdır. Milad gününə qədər iştirak etmək üçün vaxtınız var! 26 dekabrda bir ad çəkəcəyəm və kitabı qalibə şəxsən çatdıracağam, təəssüf ki, bu yalnız Montrealdakı insanlar üçün açıqdır.

İndi reseptə keçək. Bu konkret bir şeyi yalnız hazırlanması sadə olduğu üçün deyil, EMP -də ilk naharımı xatırladığı üçün paylaşmağı seçdim. The pendir gugères həmişə EMP -də masaya gələn ilk əşyalardır və birini dişlədiyimi xatırlayıram və yeyəcəyim bu yeməyin çox xüsusi bir yemək olacağını dərhal bilirdim. İsti halda yeyirlər, amma vaxtından əvvəl hazırlamalısınızsa, xidmət etməzdən əvvəl sobada qızdırdığınızdan əmin olun ki, yenidən xırtıldasınlar.

Eleven Madison Park yemək kitabından Gougère resepti

Gougères (32 edir)
(Daniel Humm və Will Guidara'nın Eleven Madison Park kitabından götürülmüşdür)


Eleven Madison Park, NoMad Şükran Günü Menyularını - Reseptləri açıqlayır

Keçən həftə sonu Nyu -Yorkda idim və uzun müddətdir ilk dəfə çox planlaşdırma etmədim və ya çox rezervasyon etmədim. Ayrılmadan əvvəl əmin olduğum yeganə şey yemək yeyəcəyim idi NoMad restoran, aşbaz Daniel Humm və Eleven Madison Park -ın baş meneceri Will Gidaranın ən son işi. Otelin və bir neçə yemək yerinin fotoşəkillərini internetdə gördüm və hər şey tamamilə gözəl görünürdü. Oraya çatanda heç bir fərqim yox idi. Boşluqlar (atrium, bar, şömine, kitabxana, salon) tamamilə möhtəşəm, zəngin və dominant qaranlıq meşələr, yumşaq yumşaq oturacaqlar və zəngin parçalarla zəngindir.

NoMad -ın möhtəşəm otaqlarından bəziləri

Nahar yeməyinə əyləşməzdən əvvəl boş yerləri tez gəzdim. Ən sevdiyim otaqlardan bəziləri, qəribə bir səbəbdən absinte sifariş etmək istəməyimə səbəb olan, rəngli arxa işıqlı şüşələrin rəflərini tutan oyma fillərlə qaranlıq ağacda bəzədilmiş zəif işıqlı çubuqdur. Kitabxana həm də sevilən bir kitab idi, 2 divarını iki səviyyədə düzən yüzlərlə kitabla, sanki köhnə bir orta əsr qalasında və ya bir film dəstəsində gəzirsən.

Hamachi, İngilis noxudlu crudo, olio verde və horseradish

Kuşkonmaz, quinoa və Parmesan ilə qovrulmuş yumurta

Xiyar, ayran və çovdar ilə hisə verilmiş alabalıq

Şüşə damından parlayan ən möhtəşəm işığı olan və həyəcanlı New York şəhərinin ortasında özünü tam sakit bir vaha kimi hiss edən atriumda oturmuşduq. Çox mürəkkəb kokteyl siyahısından alkoqolsuz kokteyllər sifariş etməklə başladıq.

Yeməklərin hamısı Eleven Madison Parkı üçün Daniel Hummun əsərlərinə əsaslanır, lakin NoMad üçün sadələşdirilmiş və daha əlçatan hala gətirilmişdir. Səhv etməyin, o gün naharda nümunə götürdüyümüz hər bir yeməkdə təqdim olunan mürəkkəb ləzzət birləşmələrində sadə bir şey yoxdur. Plitələrin hamısı möhtəşəm, rəngarəng və gözəl şəkildə düzülmüşdür, baxmayaraq ki, biz EMP -nin incə ağ çini qablarından uzaq və daha çox toxuma və incə neytral rənglərə sahib olan daha təsadüfi qablara daxil olmuşuq. Ördəkdən tarağa qədər mal ətinə qədər əlimizdə olan hər şey ləzzətli idi, amma mən hələ də qovrulmuş toyuq ətini 2 dənə qarğıdalı, brioche və qara truffles ilə doldurmadığım üçün uzun müddət təəssüf hissi keçirirəm. Keçdiyini gördük və tamamilə inanılmaz göründü. Növbəti səfərim üçün mütləq siyahımdadır.

Tagliatelle, kral yengeç, Meyer limonu və qara bibər

Qulaq otu turşəng, limon və mayitake göbələyi ilə qızardılır

Şüyüd, şaftalı və turşu ilə qovrulmuş ördək

Körpə pırasa və kral borusu göbələkləri ilə hazırlanmış mal əti, sümük iliyi qabığı

Xidmət, nəzakətli, nəzakətli, diqqətli, lakin iddiasız işçilərin mükəmməl bir tarazlığı olan Eleven Madison Parkda aldığınız əla xidmətdir. Bir ulduz kimi hiss etdiyiniz bir xidmət səviyyəsinə necə nail olduqlarını necə düşündüklərini heç düşünmürəm, amma heç vaxt havasız və ya zorakılıq etməzlər. The NoMad -da yemək təcrübəsini xüsusi edən bütün kiçik əlavələr, garsonumuzun masamıza gətirdiyi əlavə desert kimi, sadəcə sınamalı olduğumuzu düşündüyümüz üçün və ya bir qutu biskvit istədiyim zaman gətirildi. mənimlə aparmaq üçün biskottumu bükmək üçün kağız salfet …

Şirniyyat arabası nahar vaxtı yeməyi bitirmək üçün oradadır. Böyük ölçülü moruqlu makaron, şokolad və limondan hazırlanan tartelitlər və kouign amann orada olduğum zaman mövcud olan seçimlərdən idi. Şirniyyatlar süfrə başında müxtəlif müşayiət olunan krem ​​və mürəbbə ilə bəzədilmişdir. Təəssüf ki, və təvazökar düşüncəmə görə, onlar yeməklə eyni səviyyədə deyildilər və mənim kouign amannım əslində qurudu və olması lazım olduğu qədər yağlı deyildi.

The NoMad -dakı desert arabası

Yeganə təəssüf hissi, yalnız gecələr mövcud olan dequstasiya menyusunu sifariş edə bilməməyim oldu. Dadını gözlədiyim “süd və bal ” deserti var. Güman edirəm ki, növbəti səfərimdə ora qayıtmaq məcburiyyətində qalacağım deməkdir, baxmayaraq ki, NoMad 19 İyunda New York Times -dan 3 ulduz əldə etdiyi üçün rezervasyonlar bundan sonra daha çətin olacaq.

Həftədə 7 gecə açıq olan və 5 kurslu dequstasiya menyusu olan çatı teraslarını açdıqlarını da qeyd etmək lazımdır. Damın biletləri hər gün saat 11 -də satışa çıxarılır. Bu barədə daha ətraflı məlumat üçün bu istiqamətə gedin.

1170 Broadway və 28th Street
New York, NY 10001
+1 212 796 1500


Reseptlər

Jelatin*çiçəklənirsə, istifadə edirsinizsə, çarşafları buzlu su qabına 10 dəqiqə bükülənə qədər qoyun. (Əgər vegetarian jelatin istifadə edirsinizsə, təlimatlara uyğun olaraq suda yumşaldın.) Eyni zamanda, balqabaq suyunu kiçik bir qazanda aşağı istilikdə yarıya endirin. isti azaldılmış balqabaq şirəsinə. (Jelatinli təbəqələrdən istifadə edirsinizsə, artıq nəmdən qurtulmaq üçün sıxın.) İstidən çıxarın və əhəng suyu, duz və zəncəfil əlavə edin. Bir çincəkdən bir qarışdırıcı qaba süzün. Buz üzərində sərinləyin, qarışıq otaq temperaturunun bir qədər altına düşənə qədər daim qarışdırın. Jelatinin qurulmasına başlamasına icazə verməyin. Çırpılmış kremi 3 hissəyə kəsilmiş balqabaq qarışığına qatın və çırpılmış krem ​​qutusuna köçürün. Kassanı N2O kartuşları ilə doldurun və istifadəyə hazır olana qədər soyudun.

*Chef Humm, reseptin jelatin olmadan yaxşı işlədiyini qeyd edir, baxmayaraq ki, mousun daha uzun müddət saxlaya bilməsi üçün restorana jelatin əlavə edir.

Qovrulmuş kərəviz balqabağı

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın, balqabağı uzunlamasına doğrayın və toxumları çıxarın. Balqabağı yarıya bölün, üzünü yuxarıya doğru, qovurma qabına qoyun. Bir fırça istifadə edərək zeytun yağı ilə örtün və duz əlavə edin. Alüminium folqa ilə örtün və 45-60 dəqiqə qızardın. Otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Əti 4 stəkan çıxarmaq üçün çıxarın.

Balqabaq balqabağı

8 stəkan su qaynadın. Tapioca incilərini əlavə edin və 30-35 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Tapyokanı boşaltın və soyuq suyun altında durulayın. Bir qarışdırıcıda 1 1/2 fincan bişmiş tapyokanı Qovurulmuş Balqabaq ilə hamarlanana qədər qarışdırın. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Hər biri 4 x 8 düym olan 32 ədəd asetat kəsin. Bir ofset spatula istifadə edərək, hər bir asetat təbəqəsinə təxminən 2 çay qaşığı çörək xəmirini nazik bir şəkildə yaydırın. Düzbucaqları bir çörək qabına qoyun və 2 saat bişirin. Asetatı çıxarmadan əvvəl otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Böyük bir tencerede yağı 325 dərəcəyə qədər qızdırın. Sürətlə işləyərkən, bir anda 10 saniyə qızardın. Yağdan hər yivi çıxardığınız zaman dərhal içi boş bir silindr meydana gətirmək üçün 1/2 düym diametri və 3 düym uzunluğunda bir mis borunun ətrafına yuvarlayın. Artıq yağı boşaltın və soyumağa icazə verin. Borunu çıxarın. Bütün 32 tile qızardı və formalanana qədər bu prosesi təkrarlayın. Tuluqlar 6 saata qədər hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.

Tüp tamamilə doldurulana qədər köpüyü bidondan bir tüpə atın. Uçları bir spatula ilə hamarlayın və hər ucunu doğranmış soğan ilə səpin. 32 xırtıldayan etmək üçün qalan maddələrlə təkrarlayın. Doldurduqdan dərhal sonra xidmət edin.

26 kq ördək karkası, 5 sm -lik parçalara kəsilir

227 q bibər noxudu

227 q qurudulmuş keşniş toxumu

113 q qurudulmuş lavanda çiçəyi

Qovrulmuş ördəklər

Sıxılmış şaftalı

3 çox möhkəm, lakin yetişmiş şaftalı

1 x.q. qənnadı məmulatları şəkəri

Rezene gözyaşları

Rezene və kartof püresi

450 q şüyüd, doğranmış (1⁄4 düym)

450g la Ratte kartof, soyulmuş və doğranmış (1⁄4 düym)

Metod

Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. xətt 2, perqament kağızı olan böyük kənarlı çörəkçilik təbəqələri. ördək sümüklərini bir təbəqədə çörəkçilik təbəqələrinə yayın və sümükləri sobada qızıl qəhvəyi qədər qızardın, 1-1 saat 15 dəqiqə, sümükləri 20 dəqiqədən sonra bir dəfə çevirin. Ördək yağını 22 litrlik bir qazanda yüksək atəşdə əridin. Soğan, yerkökü, kərəviz, pırasa və kərəviz kökünü ördək yağında karamelləşənə qədər təxminən 7-10 dəqiqə qızardın. Tomat pastası əlavə edin və karamel alınana qədər 5-7 dəqiqə qızardın. Limanı əlavə edin və yarıya endirin. Redwine əlavə edin və şərbətin tutarlılığına qədər azaldın. Kəklikotu, dəfnə yarpağı və bibər noxudunu tülbentə bağlayaraq bir poşet hazırlayın. Toyuq ayaqlarını, karkas sümüklərini və çantanı qaba əlavə edin və toyuq filesi ilə örtün. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin və yuxarı qalxan bütün çirkləri və yağları yığın. 5 saat aşağı istilikdə, hər 30 dəqiqədən bir süzün. incə gözlü çinilərdən süzün və 1l-ə endirin. yenidən süzün və buz üzərində soyudun.

Bir ədviyyat öğütücüdə, çexan bibəri, keşniş və kimyonu təxminən üyüdülənə qədər doğrayın. Bir qaba köçürün və lavanta çiçəklərini qarışdırın.

Qovrulmuş ördəklər

Ördəkləri tamamilə kağız dəsmal ilə qurutun. Əti çəngəllərdən istifadə edərək yaxşı hava dövranı olan bir soyuducuda boyunlarından asın. Minimum 8 gün və maksimum 14 gün yaşlanmağa və qurumağa icazə verin. Pişirməyə hazır olduqda, konveksiya sobasını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Boyun, ayaq və qanad uclarını çıxarın və atın və ördəkləri qəssab ipi ilə bağlayın. Bal ilə yaxşıca ovuşdurun, bütün dərini örtün. duz ilə mövsüm, sonra ördək ədviyyatı ilə bərabər örtün. Qovurma qabına qoyun və 8 dəqiqə qızardın. Ördəyi döndərin və başqa 8-9 dəqiqə sobaya göndərin. Fırından çıxarın və oymadan əvvəl 12-15 dəqiqə istirahət edin.

Limon, əhəng və portağalın dadını çıxarın və suyu sıxın. şirələri bir yayda birləşdirin, digərindəki ləzzətləri. Şəkərləri orta tencereye orta istidə qoyun.çox dərin kəhrəba rəngli karamelis. Pişirməyi dayandırmaq üçün ulduz anis və sitrus meyvələri əlavə edin. 3⁄4 və ya qalın və şərbət halına gələnə qədər azaldın. Zövqə kərə yağı əlavə edin və soyudun. ayrı bir qazanda ördək suyunu qızdırın və 11⁄2 xörək qaşığı sitrus şərbətini əlavə edin. sirkə və duz ilə mövsüm.

Sıxılmış şaftalı

Şaftalıları dörddə birinə kəsin və hər dörddə birini nazik yarım aylara kəsin. Şaftalıları sousVide torbasına düzün və şaftalıları əlavə edin. Vakuumla bağlayın və marinat etməyə icazə verin. Xidmət verməyə hazır olduqda onları çantadan çıxarın.

Şaftalı konfiti

Fırını 93 dərəcəyə qədər qızdırın. hər şaftalı dörddə birinə kəsin. dilim hər rübü 3 1⁄2-aya kəsdi. Şaftalı başına 12 paz olmalıdır. Zeytun yağı, əhəng suyu və duz ilə geyin. perqament kağızı ilə kəsilmiş bir çörək qabını düzün. Dilimləri perqamentə düzün və bibər və şirniyyat şəkərini səpin. 45 dəqiqə bişirin.

Rezene gözyaşları

Rezene ləçəklərini ayırın və bərabər genişlik əldə etmək üçün üstləri və diblərini kəsin. 3.8 və#2151.9 sm bərabərbucaqlı üçbucaqlara kəsin. Bir bıçaq istifadə edərək, yırtıcı formalar yaratmaq üçün dibini yuvarlayın. Onları 1/8 düym qalınlığında kəsin. ağ şərab, Pernod, ulduz anis, şüyüd toxumu və limon qabığını kiçik bir tencerede orta atəşdə birləşdirin və yarısını azaldın. ⁄ fincan su və duz əlavə edin. Rezene Gözyaşlarını və 1⁄4 stəkan yemək mayesini sousVide torbaya qoyun. Vakumla möhürləyin və 90 ° C-də 35 dəqiqə buxarlayın. Bir fincan buzlu suya köçürün. Soyuduqdan sonra rezene gözyaşlarını çantadan çıxarın.

Rezene və kartof püresi

Tuzlu su tenceresini bir qaynağa gətirin. Şüyüd yarpaqlarını əlavə edin, bir neçə saniyə bişirin, solana qədər. Bir fincan buzlu suya köçürün və soyuduqdan sonra boşaltın. Kərə yağı orta bir qazanda orta istilikdə əridin. Doğranmış şüyüd və kartofu əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə yumşaq və şəffaf olana qədər tərləyin. 2 ⁄ fincan su əlavə edin və 25 dəqiqə qaynamaq. Bişmiş şüyüd və kartofu hamarlanana qədər blenderdən keçirin. Ağardılmış şüyüd yarpaqlarını qarışdırın və duz ilə ədviyyat edin. Püresi incə meshdən keçirin və buz üzərində soyudun.

Şüyüd və kartof püresini kiçik bir qazanda aşağı istilikdə qızdırın. qovrulmuş ördəklərin döşlərini kəsin. bərabər hissələrə kəsin və qəhvəyi kərə yağı ilə ovuşdurun və süzgəcdən keçirin. Bir boşqaba 2 ördək dilimi qoyun. şüyüd və kartof püresini boşqaba qoyun və sıxılmış şaftalı və şaftalı konfiti və göz yaşları ilə bəzəyin. Ördək sosu ilə bitirin. Qalan maddələrlə təkrarlayın, 8 xidmət edin.

1/2 fincan üstə 1 xörək qaşığı krem

1/2 fincan üstə 1 xörək qaşığı toz süd

2 yemək qaşığı qlükoza siropu

Bal-yulaf ezmesi

1/2 fincan üstə 2 xörək qaşığı kərə yağı, yumşaldılmış

1/2 çay qaşığı vanil ekstraktı

1 fincan üstə 1 xörək qaşığı un

1/2 fincan köhnə yulaf

Bal kövrək

Qurudulmuş süd köpüyü

5 yemək qaşığı qlükoza siropu

Metod

Kiçik bir tencerede orta-aşağı istilikdə 2 stəkan südü 2/3 fincana qədər azaldın. Azaldılmış südü bir qarışdırıcıda qalan maddələrlə birləşdirin və hamarlanana qədər qarışdırın. Bir çinidən süzün, sonra buzlu hamamda soyudun. Qarışığı bir dondurma maşınında dondurun. Qeyd |dondurucuda 1 aya qədər saxlayın.

Bal-yulaf ezmesi

Fırını 300 ° F -ə qədər qızdırın. Külək dəsti ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcıda, yağı, şəkər, bal, duz və vanili birlikdə qarışdırın. Un, yulaf və çörək soda əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Hamuru bir perqament kağızına çevirin və 1/4 düym qalınlığında yuvarlayın. Çərçivəli bir çörək qabına köçürün və təxminən 15 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin. Fırının temperaturunu 150 ° F -ə endirin və 30 dəqiqə qurudmağa davam edin, çox qaranlıq olmadığından əmin olun. Otaq istiliyinə qədər soyudun və sonra kiçik parçalara ayırın. hava keçirməyən bir qabda 2 günə qədər saxlayın.

Bal kövrək

Perqament kağızı ilə 13 x 18 düym ölçülü çörəkçilik təbəqəsi düzün. Orta düz tərəfli sote tavada şəkər, yağ, bal və 1/4 fincan suyu qaynadın. Yüngül bir karamelə qədər orta istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin. Duz və soda əlavə edin və yaxşı qarışdırın. kövrəyi nazik bir təbəqədə hazırlanmış çörək qabına tökün. Otaq istiliyinə qədər tamamilə soyumağa icazə verin və sonra kiçik parçalara bölün. hava keçirməyən bir qabda 2 günə qədər saxlayın.

Qurudulmuş süd köpüyü

Fırını 150 ° F -ə qədər qızdırın. Asetat və ya silikon çörək matı olan 9 x 13 düym ölçülü çörəkçilik təbəqəsi düzün. Orta bir tencerede, südü və qlükozanı bir qaynağa qədər qızdırın. İstidən çıxarın və bir əl qarışdırıcısı ilə köpükləyin. Böyük bir qaşıq ilə köpüyü hazırlanmış çörəkçilik təbəqəsinə sürün, hər hansı bir mayeni atın. Fırında 8-9 saat qurudun. Köpüyü soyumağa icazə verin və sonra kiçik parçalara ayırın. Hava keçirməyən bir qabda 2 günə qədər saxlayın.

Karabuğday balı az miqdarda susuzlaşdırılmış süd köpüyü, kövrək bal və bal-yulaf ezmesi 4 kiçik qabın hər birinə qoyulur. Üstünə böyük bir süd buzu qaşığı qoyun. Quenelle'nin üstündən qarğıdalı balının xətlərini çiləyin.

Eksklüziv ‘FOURty Seconds ’ müsahibəmizdə Chef Humm haqqında daha çox məlumat əldə edin.


Madison Square Park -dakı restoranlar

NYC, Chipotle və Chop'tan Sweetgreen və The Little Beetə qədər sağlam bir əyilmiş sürətli təsadüfi nahar yerləri ilə partlayır. Və ən yeni abituriyent, Inday, salatlara, qablara və kase çeşidlərinə bir Hindistan kənarını gətirərək qarışığa bir az əlavə ədviyyat əlavə etməyə çalışır …

İngilis İstilası: Jason Atherton Saat Qülləsini Təqdim Edir

Ding-dong, London zəng! Çoxdan gözlənilən Saat Qülləsi, Michelin ulduzlu İngilis aşpaz Jason Athertonun başçılıq etdiyi Madison Avenue-də rəsmi olaraq iş üçün açıqdır. Ian Schrager-in yeni, super təmkinli Edition Oteldə və Philadelphia bigwig, Stephen Starr … ilə əməkdaşlıqda

İlk Dəliyə Bax. Kvadrat Ən Yeni Satıcılar

Heç bir şey, başqa bir günəş və küçə yeyən mövsüm üçün bir daha açılan New Yorkun al-fresk ərzaq bazarları kimi bahar demir. Və onların arasında əsas olan UrbanSpace Mad. Kvadrat Yeyir, Flatiron binası, Eataly və park arasında bağlanan dadlı bir vaha …

The NoMad -da Çubuğu (Qida) qaldırmaq

Kartof qızartması. Hot Dogs. Burgerlər. Bar yeməkləri və ya meyvə yeməklərinə gəldikdə bunlar standart yeməklər olsa da, onları tamamilə zəngin NoMad Oteldə tapa biləcəyinizi gözləməzdiniz. Xüsusilə bir sıra otaqlarda təqdim olunan kulinariya proqramlarının EMP böyükləri Daniel Humm və Will Guidara tərəfindən nəzarət edildiyini nəzərə alsaq. Bu yüksək səviyyəli bir bükülmə ilə qatil pub qrupudur. Məsələ: Foie gras və#038 truffes və#8230 ilə bəzədilmiş toyuqlu pasta

Q & A Qurtuluş Taco ilə Aprel Bloomfield

"Gastropub" termini bu gün olduqca sərbəst şəkildə yayılır. Ümumiyyətlə, gözlənilən ovuc pivə fıstığı, ət pastası və ya dəyirman burgerindən daha üstün yemək verən barlara aiddir. Ancaq İngilis aşpaz April Bloomfield, The Spotted Pig ilə NYC səhnəsinə çıxana qədər, bu anlayış İngiltərədən kənarda 2004 -cü ilə qədər çox təsir göstərmədi.

La Mar Cebicheria Peruana

Hər kəs ceviche necə edəcəyini bilirsə, bu Perululara aiddir. "Peru Jean-Georges" olaraq qəbul edilən aşpaz Gaston Acurio, bir çox ölkədə 31 məşhur restoranı ilə masaya ciddi bir kulinariya gətirir. Tutqun dekorasiyanı və bir neçə vasvası yeməyi gözdən qaçırmalısınız, ancaq ceviche (və ya cebiche dedikləri kimi) seçimi yalnız bu Vaşinqton Meydanı Parkına yeni gələnə səyahətə dəyər.

Hill Country Toyuq

Hansı adam rahat yemək yemək istəmir? Bilirsiniz, qabırğanıza yapışan yemək növüdür, buna görə də kəmərinizi bir qədər gevşetmisiniz. Qızardılmış toyuq heç kimin özünü inkar edə bilməyəcəyi şeylərdən biridir. Qızardılmış toyuq parçası ilə bağlı bir şey var - xaricində qızılı qəhvəyi və xırtıldayan, içərisində şirəli və incə - bu, dostlarınızla Bazar gecəsi ziyafəti üçün ideal hala gətirir. Və Hill Country Chicken, xırtıldayan toyuq ləzzətini dadmaq üçün şəhərə getmək üçün ən çox sevdiyim yerlərdən biridir və çəkmək üçün çox böyük, təbii toyuqlardan istifadə edirlər. Klassik və ya Mama Els üslubunda (dərisiz) masa ilə bölüşmək üçün bir kova sifariş edin və ciddi bir tərəfi mac & amp pendir və təzə ayran biskvitləri ilə birləşdirin. Hələ də desert üçün yeriniz varsa.

NoMaddakı Dam - Trendy Tarix

İnsanların yeni restoranları sınamağı nə qədər çox sevdiklərini bilirik, buna görə də iki quşu bir daşla öldürməyin ağıllı olduğunu düşünürük: Kalçanı yeni bir yerə aparın. (Tarixinizi bəyənməsəniz də, hələ də yeni bir yer sınamısınız.) NoMad Oteldə yeni açılan Çatı, ən yeni açılışlardan biridir və bir çox cəhətdən bu münasibətlə idealdır. Dama qalxın və şəhərin möhtəşəm, panoramik mənzərələrini və möhtəşəm ultra-mövsümi kokteyl menyusu tapa bilərsiniz. Otellərin arxasında Eleven Madison Park komandası ilə bir çox menyu, yeməklərin qeyri -adi olacağını bilirsiniz. Turpları Yağlı Fleur De Sel və ya Somon Rillettes ilə çeynəyin və gecənin necə açıldığını görün. Yaxşı görünürsə, axşam yeməyində qalın və Yaz ilə Qara Bass Strawberry Gazpacho -nu sınayın.

Eleven Madison Park

Özünəməxsus bir yemək təcrübəsi axtarırsınızsa, Eleven Madison Parkı yüksək Fransız mətbəxi məbədi hesab edin. Tağlı tavanları, mərmər döşəmələri və Madison Parkın geniş mənzərələri ilə heyrətamiz art deco ayarı burada bir axşam keçirmək üçün kifayət qədər səbəbdir. Daha sonra, Daniel Hummun bir neçə il əvvəl ölkənin ən yaxşı aşpazını qazandığını qeyd etmədən 2011 -ci ildə Ən Yaxşı Restoran üçün James Beard mükafatını qazandıqları faktları var.


Videoya baxın: 3 Michelin star Eleven Madison Park at service (BiləR 2022).