Yeni reseptlər

Asan Balıq Ehtiyatı

Asan Balıq Ehtiyatı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Təxminən 8 1/2 fincan porsiyon edir

Ən yaxşı balıq ehtiyatı üçün, aşağıda təklif olunan nisbətlərə tam uyğun gələ bilməsəniz də, özünüz hazırlayın. Əsas fikir yüngül, ətirli bulyon hazırlamaqdır. Ağ ətli balıqların sümüklərindən istifadə edin-balıq ovçularının çoxu sizə pulsuz sümük verəcək.

Tərkibi

  • 2 kiloluq ətli halibut, morina və ya levrek sümükləri və ya bir balıq başı parçalanır
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1 böyük pırasa, yalnız ağ və solğun yaşıl parçalar, incə dilimlənmişdir
  • 1 budaq düz yarpaqlı cəfəri

Resept Hazırlanması

Təlimatlar

  • Balıq sümüklərini soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Sümükləri böyük bir qazana qoyun; qalan maddələr və 10 stəkan soyuq su əlavə edin. Demək olar ki, yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin (qaynadılmasına icazə verməyin). İstiliyi minimuma endirin və ləzzətləri həll olunana qədər səthə çıxan hər hansı bir köpüyü təmizləyərək, bir qaynadək bişirin, 20-30 dəqiqə. Tülbentlə örtülmüş incə gözlü bir ələkdən 8 stəkan ölçü kubokuna və ya başqa bir qazana süzün; bərk maddələri atın. Təzə hazırlandıqda stok ən dadlıdır.

  • ƏLAVƏ EDİN: Səhmlər 2 ay əvvəl hazırlana bilər. Soyudun, sonra soyudun, üstü açıq olana qədər soyudun. Hava keçirməyən bir qaba köçürün, örtün və dondurun.

Baxışlar Bölməsi

Güclü balıq ehtiyatı

Bu resept hər bir tərkib hissəsindən maksimum ləzzət almaq üçün & quotsweating & quot adlı bir texnikadan istifadə edir. Tərləmə bir addım əlavə etsə də, bu yeməyi hazırlamaq hələ də çətindir və Ənənəvi Balıq Buxarından bişirmək üçün cəmi beş dəqiqə daha uzun çəkir.

Çox incə dilimlənmiş mirepoix (soğan, kərəviz və yerkökü) otlar və bibər noxudu ilə qovurmaqla başlayıram. Sonra bu tərəvəzlərin üzərinə balıq başlarını və çərçivələri (sümükləri) qatlayıram, bir az ağ şərab əlavə edib qazanı örtürəm. Başlar və sümüklər & quotsweat & quot (və buxar) kimi, zülallar çıxarılır. Baxsanız, əslində sümüklərin səthində ləzzətli zülalın ağ rəngli kiçik damlalarını görürsünüz. Tərləmə başa çatdıqdan sonra (təxminən 15 dəqiqə) sümükləri su ilə örtürəm və qısa müddətə qaynadıram. Qarışığı süzmədən əvvəl 10 dəqiqə dəmləməsinə icazə verdim və tam ətirli və jelatinli bir məhsul hazırladım. Balıq başları, bu stəkana möhtəşəm jelli tutarlılığı bəxş edən şeydir ki, bu da toyuq bulyonuna şirin bir ağız hissi verir.


Tez Karides Stokunu necə etmək olar

Bütün bu karides qabıqlarını atmadan əvvəl, onlarla bir karides ehtiyatı hazırlamağı düşünün. Karides stoku, dəniz məhsulları yeməklərinizə əlavə bir ləzzət qatır, dəniz məhsullarının dadını qoruyur (toyuq və ya tərəvəz bulyonuna qarşı) - heç bir əlavə xərc tələb etmir. Beləliklə, növbəti dəfə karides soyarkən qabıqlarını xilas edin və bu tez və asan bir ehtiyat hazırlayın. Resept bir kilo karidesdən hazırlanan qabıqlar üçündür, ancaq karidesinizin ağırlığından asılı olaraq tənzimlənə bilər.

Karides istifadə edərkən ehtiyat hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, qabıqları atmayın. Onları ağır yüklü bir dondurucu torbaya və ya konteynerə qoyun və sonra istifadə üçün dondurun. Sıx bağlansanız, onlara hazır olana qədər təxminən üç ay saxlayacaqlar.

Və bir bağban olsanız, karides qabıqları torpaq üçün əladır. Ehtiyat hazırladıqdan sonra, minerallarla zəngin qabıqları kompost yığınınıza əlavə edin və ya geri dönüşümün ən yüksək səmərəliliyi üçün birbaşa torpağa işləyin.


Hazırlıq

    1. 1. Zeytun yağını böyük, ağır qazanda orta-yüksək atəşdə qızdırın. Sarımsaq, soğan və şüyüd əlavə edin və qəhvəyi qədər 5-10 dəqiqə qızardın.
    2. 2. Zəfəran (istifadə olunursa), portağal qabığı, pomidor və buğda və ya istiridye suyu əlavə edin.
    3. 3. Bir qaynağa gətirin və tərəvəzlər yumşaq olana və mayenin yarısı, təxminən 20 dəqiqə azalana qədər bişirin.
    4. 4. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və balığı əlavə edin (ancaq qabıqlı deyil). Təxminən 2 dəqiqə bişirin.
    5. 5. İstənilən istiridye, midye və karides əlavə edin. Qabıqlar açılmağa başlayana qədər qaynamaq, təxminən 4 dəqiqə daha.
    6. 6. Hər hansı bir yengeç əti əlavə edin.
    7. 7. Bütün qabıqlar açılana qədər bişirin, karides çəhrayı və qıvrılır və balıqlar asanlıqla 2 dəqiqə tökülür.
    8. 8. Cəfəri ilə səpilən və qabığına çörək və bir kukla rouille qoyulmuş qazandan xidmət edin.

    Asan Balıq Tozu Resepti

    Uşaqlıqda ən böyük töhfələrimdən biri həmişə lavabonun üstündə dayanaraq kartofu soymaq idi, amma bunun xaricində kartof, soğan və donuz əti doğrayırdım, əslində bütün bunlar var!

    Sahildə uzun bir gündən sonra hər gün axşam saatlarında evə qayıdırdıq və duşdan sonra yemək üçün sobanın üstündəki böyük bir qazanda qızdırılırdıq. Bu yaxınlarda bu balıq balığı xörəyini demək olar ki, hər həftə hazırlamağa başladım, çünki çox yaxşıdır. Və əlavə tərəvəzlər əlavə etməyə başladım. Qışda şorba tərəvəz yemək üçün ən çox sevdiyim yoldur, buna görə həmişə bir torba dondurulmuş qarışıq tərəvəz tökürəm və ya kartofla birlikdə doğranmış yerkökü və bibər əlavə edirəm. Mən də bulyonun südlə olduğu qədər dadlı olduğunu da kəşf etdim. Beləliklə, onu süddən azad etmək istəyirsənsə, daha çox balıq və tərəvəz şorbası ilə toyuq ətindən zövq ala bilərsiniz. Mənim fikrimcə, bu çovdar ətirini verən Köhnə Körfəzdir!

    Budur, bu super asan balıq çörəyini necə hazırlayırsınız:


    Sürətli Balıq Bişirmə

    Elise 2003 -cü ildə Simply Recipes -i qurdu və 2019 -cu ilə qədər sayta rəhbərlik etdi. Stanford Universitetində Qida Tədqiqatları üzrə magistr dərəcəsinə malikdir.

    Bütün zamanların ən sevimli ailə reseptlərindən biri bu sadə və asan balıq güveçidir. 30 dəqiqədən az çəkir, bitirməyə başlayın və tamamilə dadlıdır!

    Bu güveçin əsas tərkib hissəsi, rafında dayanıqlı 8 unsiya bankalarda satdıqları clam şirəsidir, buna görə də adətən çörəyimizdə bir cüt saxlayırıq. Kabuklu balıq alerjisi olan insanlar üçün şorba hazırlamışam, istiridye suyunu ağ şərab, balıq bulyonu və ya su ilə əvəz etməkdir. İşləyir, sadəcə dadlı deyil.

    Güveç halibut və ya morina kimi möhkəm ağ balıqlarla daha yaxşı işləyir. Qırmızı lələk və ya hətta tilapiyadan da istifadə edə bilərsiniz. Yalnız bu güveç üçün incə balıqlardan və ya orkinos kimi yağlı balıqlardan uzaq durun.

    İstəyirsinizsə, güveçə bir az karides, istiridye və/və ya tarak əlavə edə bilərsiniz.


    Bişmiş Balıq

    Bişmiş balıq ideyası sözləri cazibədar edirsə solğun, rəngsiz və mülayim, sonra bu ’s a olacaq sizin üçün oyun dəyişdirici !!

    Çətin 15 dəqiqəlik reseptdir bir tava resepti balıqların bişdiyi yerdə iləkremli limonlu sous. Ailəniz nə qədər təlaşlı olursa olsun və ya tənbəl bir bazar gecəsi edə biləcəyiniz bir reseptdir. bu çox asandır:

    Kərə yağı, krem, sarımsaq, xardal və limon qarışdırın

    Fırında bişirməyə ehtiyac yoxdur.

    Balıqla mükəmməl uyğunlaşan gözəl bir limon krem ​​sousu ilə bu tender bişmiş balıq filesi çıxır!

    Bu resept əksər balıqlar üçün işləyəcək, ancaq ağ balıq filesi üçün xüsusilə əladır

    Balıq bişirdiyiniz zaman, tavada qızardanda olduğu kimi rəng ala bilməzsiniz və bu, ləzzətin itirilməsi deməkdir. Digər Təcili Balıq resepti, Parmesan Qabıqlı Balıq (10 dəqiqə, çirkli tarama yoxdur!) Və ya bir Sosda olduğu kimi ətirli bir qırıntıya sahib olmağı sevirəm.


    Ev Balıq Bulyonu

    Balıq bulyonu hazırlamaq çox sadə və asandır. Bir neçə litr su, bir balıq başı və ya iki (üstəgəl bir az sümük varsa) və bir az sirkə. Bir qallon balıq ehtiyatı sizi təxminən 2 dollar geri qoyacaq və cəmi 4 saat ərzində hazır olacaq. Bu, otlanmış toyuğun qalan sümükləri üçün 20 dollar və ya daha çox (və 24-48 saat qaynama) və ya 5 lbs çəmən mal əti sümüyü üçün 10-20 dollar (və 48-72 saat qaynama) ilə müqayisə olunur.

    Məni səhv başa düşmə – BÜTÜN ev istehsalı məhsullar hazırlayıram. Hər birinin özünəməxsus ləzzəti var və şorba və souslardan ibarət yemək repertuarınıza xüsusi bir şey əlavə edir.

    Balıq Stoku: Tiroid üçün ən şəfalı və faydalıdır

    Balıq ehtiyatı, həqiqətən də bütün ehtiyatların ən yaxşısıdır. “Balıq ehtiyatı hər şeyi müalicə edəcək” və “Yaxşı bulyon ölüləri dirildəcək” hər ikisi Cənubi Amerika atalar sözləridir. (1)

    Digər növdən fərqli olaraq, balıq başları bulyon hazırlama prosesinə daxil edildikdə, balığın sümük suyu, tiroid gücləndirici xüsusiyyətlərə malikdir. Bu gün hamımızın yaşadığımız dəli, stresli həyatla birlikdə tiroid bezinin gücləndirilməsinə kim ehtiyac duymur?

    Beləliklə, özünüzü şəhərinizdə və ya qəsəbənizdə keyfiyyətli bir balıqçı tapın və özünüz və ailəniz üçün bu canlılığı gücləndirən qidalar halına gətirin!

    Aşağıdakı video, evdə hazırlanmış balıq sümüyü bulyonunu özünüz etmək asan prosesini nümayiş etdirir. Bu həftə bir qazan hazırlamağa çalışın və bir çox ata -baba cəmiyyətinin istifadə etdiyi balıq bulyonunun inanılmaz sağlamlıq faydalarından zövq alın.

    Daha sürətli bir qazana ehtiyac duyarsanız, bu məqalədə bonito pullarından bonito bulyonunun necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyik.


    Balıq Fümeti

    Balıq sümüklərini soyuq suyun altında yuyun, artıq qanı və zülalı çıxarın. (Qeyd: daha da çox qan çıxarmaq üçün onları duzlu suya batıra bilərsiniz.) Sümükləri bir qazana qoyun və qazanı sümükləri örtəcək qədər su ilə doldurun.

    Soğan, pırasa, kərəviz, yerkökü və şüyüd, sarımsaq, kəklikotu, istiot, cəfəri və dəfnə yarpağı ilə birlikdə qazana əlavə edin. Tencereyi orta aşağı atəşə qoyun və bir qaynağa gətirin. Su qaynamağa başladıqda, yuxarıdan bir köpük əmələ gəlməyə başlayacaq, bir kepçe və ya böyük bir qaşıq ilə ovaraq köpüyü çıxarın. Bu ehtiyatı heç vaxt qaynatmayın, çünki bütün aydınlığı itirəcək. Tencereyi istidən bir az çəkin, bu, qazanı asanlıqla çıxarmaq üçün qazanı bir tərəfə köçürən qazanda istinin yavaş bir şəkildə konveksiyasına imkan verəcəkdir. Tez -tez sürüşməyə davam edin. Bulyonu ən azı 2 saat bişirin.

    Tencereyi oddan çıxarın və yavaş -yavaş soyumasına icazə verin. Səhmləri bir çini ilə başqa bir böyük qaba süzün. Süzülmüş stəkanı yenidən orta istilikdə sobaya qoyun və bir qaynağa gətirin. Tullantıları və yuxarıdan yağ çıxarmağa davam edin. Səhmlərin üçdə bir azalmasına icazə verin.

    Tencereyi oddan çıxarın və buz banyosuna qoyun. Soyuduqda, kiçik qablara qoyun və 1 həftəyə qədər soyudun və ya 4 aya qədər dondurun.


    Əsas balıq ehtiyatı

    Sümük suyu haqqında heç eşitmisinizmi? Ən azından bir müddət olaraq, ət, balıq, tərəvəz və meyvələrin istehlakına və ya pəhrizimizi formalaşdıran qidaların növlərinə diqqət yetirən Paleo pəhrizinin artması ilə sümük suyu nisbətən yenidir, populyarlaşır - hətta hipsterləşdirilir. Paleolit ​​dövrü. Ümumiyyətlə evdə hazırlanan, lakin mağazalarda və xüsusi sifarişlə getdikcə daha çox satılan bulyon, açıq bir ləzzətə malik qalın bir quruluşa malikdir və yemək kitabları, veb saytları və hətta əşyalara həsr olunmuş yerli bir restoranı olan sağlam qida dünyasının ən son sevgilisidir.

    "Bir sümük suyu konsepsiyası açmaq istəməyimin səbəblərindən biri bu qədər bənzərsiz olmasıdır. LA -da bunu çox görmədim. " deyir Pasadena'daki yeni Bone Kettle restoranının aşbazı Erwin Tjahyadi. "Sümük suyu rahat yeməkdir. Və bir çox vitamin və kollagen var. "

    Bəziləri tərəfindən yeni bir superfood, bəziləri tərəfindən növbəti möcüzə iksiri olaraq adlandırılan sümük bulyonunun tərəfdarları, kobud dəri və oynaq ağrısından tutmuş artritə, bağırsaq problemlərinə və hətta hormonal dengesizliğe qədər hər şeylə mübarizə apardığını iddia edərək faydaların siyahısını açırlar. . Broth yalnız yeni meyvə suyu ola bilər.

    Bəs sümük suyu nədir? Əslində, maye bir sümük və su qabından başqa bir şey deyil, bəlkə də tərəvəzlər və otlar da ola bilər, maddələrdən hər son ləzzət çıxana qədər saatlarla yavaş -yavaş qaynadılır. Əlbəttə ki, alçaq mətbəx ştapelinə bənzəyən çox pis səslənir.

    Mükafatlı yemək yazarı, yemək kitabı müəllifi Michael Ruhlman (digərləri arasında Tomas Kellerin "Fransız Çamaşır Yemek Kitabı" nı yazdı) və yemək bəxşişçisi deyir: "Düşünürəm ki, bir az gülməlidir". "'Sümük suyu' bir marketinq cihazıdır. Sümük suyu və bulyon arasında heç bir fərq yoxdur və dövrü başqa cür söyləyən hər kəslə danışmaq istərdim. "

    Etiket yeni ola bilər, amma sümük suyu canlı atəşdə bişirmək kimi inqilabi bir texnikadır. Əlbəttə ki, sümük əsaslı qablar, klassik fransız mətbəxinin əsas tikinti bloklarından biri olmaqla yanaşı, qalan sümüklərdən solmuş cəfəri saplarına qədər hər cür bəzək və mətbəx qırıntılarını istifadə etmək istəyindən doğan əsas mətbəx vasitəsidir. .

    Sümüklərdən və sudan bir az çox şey üzərində qurulan çoxəsrlik bir resept üçün təəccüblü deyil ki, bu məhsulları adlandırmaq istədiyiniz hər şeydən böyük bir qab evdə hazırlamaq asandır. Yalnız özünüzə çox vaxt ayırdığınızdan əmin olun.

    Yaxşı bir sümük bulyonunun ən vacib tərkib hissəsi sümüklərdir. Sümüklər stok növünü (mal əti, dana əti, toyuq, balıq) müəyyənləşdirir və dadını və qalınlığını təyin edir və hazırladığınız hər bir gallon stok üçün beş -altı kilo istəyəcəksiniz.

    Demək olar ki, hər hansı bir sümükdən istifadə edə bilərsiniz, lakin müəyyən növlər qiymətlidir. Qığırdaq sümükləri kimi qığırdaqda yüksək olanlar, qığırdaqdakı kollagen mayeni qalınlaşdıraraq bədənə həm də ləzzət bəxş etdiyi üçün inanılmaz bir ehtiyata sahibdirlər. Boyun və bel sümükləri, ayaqları da bunun üçün çox yaxşıdır. Kollagen qızdırıldıqda jelatinə çevrilir (düşünürəm Jell-O) bir stoka kifayət qədər jelatin buraxır və soyuduqda bərkiyəcək. Mümkünsə, sümükləri kəsin ki, parçaları hər biri bir neçə düymdən daha böyük olmasın, bu da sümüklərin daha tez və asanlıqla parçalanmasına imkan verəcəkdir.

    Sümüklər stoka toxuma və tərif verir, lakin əsl ləzzət verən ətdir, xüsusən də birləşdirici toxumada yüksək olan daha sərt ətlər, başqa bir kollagen mənbəyi.

    "Ətin bütün ləzzəti var. Sümüklərin dadını bəyənmirəm "deyir Ruhlman. "İstədiyiniz şey, ən yaxşı bulyon üçün yüksək ət, yüksək qığırdaq, aşağı sümük nisbəti. Ətin və şirin, aromatik tərəvəzlərin dadını xoşlayıram ”.

    Ətli düyün sümüklərini və ya qalan toyuq karkaslarını axtarın (xam ən yaxşısıdır, amma qızardılmış toyuqdan götürülmüş sümüklər də yaxşı işləyir), həmçinin qovrulmuş və ya qızardılmış kəsiklər.

    Daha zəngin bir ləzzət əldə etmək üçün əvvəlcə sümükləri qızardın: Sümükləri qaranlıq və qəhvəyi olana qədər, bir stəkana əlavə etməzdən yarım saat əvvəl 450 dərəcəlik bir sobada bir tepsiyə qoyun.

    Sümüklərə əlavə olaraq, tərəvəz və ya otlar kimi digər ətirləri də nəzərə alın. Klassik bir Fransız stoku üçün cəfəri, kəklikotu və bütün bibər və ya mixək kimi şeylərlə birlikdə soğan, yerkökü və kərəviz qarışığı - mirepoix deyilir.

    İndoneziyadan olan Tjahyadi, Koreya və Vyetnam üsullarını Fransız texnikası ilə birləşdirir. "Koreyalılar femur sümüklərindən istifadə edirlər və mən Vyetnam otlarından və maddələrindən istifadə etməyi sevirəm."

    Hazır yeməyi hazırladıqdan sonra, səthə çıxan köpük, yağ və ya digər çirkləri təmizləyərək yumşaq bir qaynadək saxlayın. Hazırlıqdan asılı olaraq, yemək vaxtı 45 dəqiqədən (balıqlar üçün) bir neçə saat və ya daha çox (mal əti, dana əti və ov) arasında dəyişə bilər. Bir çox sümük suyu müdafiəçisi, bir gün və ya daha çox kimi daha uzun yemək vaxtları tələb edir. Tjahyadi bulyonunu 36 saat bişirir.

    Unutmayın ki, maddələr tədricən bulyonu tökdükcə, uzun müddət bişirmə də buxarlanmağa səbəb olacaq, bulyonun ləzzətini cəmləşdirəcək və toxumasını qalınlaşdıracaq. Buna azalma deyilir. Bu səbəbdən, bişirməyi bitirməyənə qədər bulyonu ədviyyat etməkdən çəkinin, bu ədviyyat stok üçün çox ola bilər.

    Bir dəstə stok hazırladıqdan sonra şorba və güveçlər, tortlar və souslar üçün əsas kimi istifadə edin. Və ya sadəcə şüşədən zövq alın.

    Ruhlman "Sümük suyu termini xoşuma gəlmir, amma tendensiyanı sevirəm" deyir. "İnsanların çox sağlam və qidalı bir şeydən zövq almalarını sevirəm."


    Videoya baxın: Ilan baligi kababi (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Hayyim

    Saytı ziyarət etməyinizi təşviq etmək istərdim, çünki mövzu ilə bağlı bir çox məqalə var.

  2. Kedar

    Hamısı ola bilər

  3. Coman

    Möhtəşəm mövzu, mənim üçün çox maraqlıdır :)

  4. Sol

    Olur ... belə təsadüfi birləşmə

  5. Kigazshura

    Bunda yaxşı bir fikir var və var. onu saxlayıram.

  6. Beceere

    Səhv etmədiniz, hər şeyi tam olaraq



Mesaj yazmaq