Yeni reseptlər

Yeni Kartof və Bahar Soğan Tarifi ilə Littleneck Clams

Yeni Kartof və Bahar Soğan Tarifi ilə Littleneck Clams


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yeni kartoflar təzə qazılır və qabıqları incədir; yırtmamaq üçün yumşaq bir şəkildə yuyun. Tapmaq çətindirsə, hər hansı bir kiçik kartof və ya parmaklıq çeşidi işləyəcək.

Tərkibi

  • 1/4 düymlük parçalara kəsilmiş 4 unsiya ispan xorizosu
  • 1/4 düym qalınlığında dilimlənmiş yeni 1/2 kartof kiçik yeni kartof
  • 1 dəstə soğan və ya soğan, ağları yarıya bölünmüş və dilimlənmiş; göyərti diaqonalda dilimlənmiş, bölünmüşdür
  • 4 dilim sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 1 fincan quru ağ şərab (Sauvignon Blanc və ya Pinot Gris kimi)
  • 5 kilo kiçik boyunbağı, ovuşdurulmuş
  • Qızardılmış çörək (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

  • Yağı böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Xorizo ​​əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq bir az yağ çıxana və chorizo ​​təxminən 4 dəqiqə xırtıldayana qədər bişirin.

  • Kartof, soğan ağları və sarımsaq əlavə edin. Kartof xırtıldayanadək tez-tez ataraq 10-12 dəqiqə bişirin. Şərab əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə yarıya qədər azaldın. 2 1/2 fincan su əlavə edin və kartof 5-8 dəqiqə daha yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin.

  • İstiot və soğan göyərtisinin yarısını əlavə edin, qabı örtün və bişirin, vaxtaşırı qarışdıraraq, qabıqlar açılana qədər 8-10 dəqiqə (açılmayan istiridyələri atın).

  • Qabıq qarışığını qablar arasında bölün. Qalan soğan göyərti ilə doldurun və tost ilə xidmət edin.

, Fotoşəkillər Christopher Baker

Qidalanma məzmunu

6 porsiyon, 1 porsiyon ehtiva edir: Kalori (kcal) 560 Yağ (g) 18 Doymuş Yağ (g) 4 Xolesterol (mg) 145 Karbohidratlar (g) 33 Diyet Lifi (g) 2 Ümumi Şəkər (g) 0 Protein (g) 56 Natrium (mq) 460Baxışlar Bölməsi

Tomas Kellerin Clam Chowder

San Francisco Körfəz Bölgəsi 60ºF ətrafında günəşli və isti idi və oxucuların bəzilərinin soyuq bir qış yaşadığını unutdum. Bahar gəlməzdən əvvəl zövq aldığım qış reseptlərini bölüşmək istəyirəm. Ən sevdiyimiz qərb şorbalarından biri clam chowderdir. Bir çörək qabında verilən isti ləzzətli clam chowder haqqında sehrli bir şey var. Sifariş verdiyimiz zaman bir çox restoranda bir uğursuzluq və ya qaçırma olur, amma çox vaxt hər restoran öz turş ətinin "mükafat qazandığını" elan edir.

Bu gün sizinlə bölüşmək istədiyimiz resept Tomas Kellerdən gəlir Evdə Ad Hoc yemək kitabı. Bir az uyğunlaşdırdıq ki, hələ də bunu düşünə bilərsiniz onun daha çox şorba mənim. Hazırlamaq bir az vaxt tələb edir, çünki yorucu addımlar tələb edir, amma narahat olmayın, çünki bu çörəyi aldığınızda hər şeyə dəyər. Əsas odur ki, dondurulmuş və ya konservləşdirilmiş istiridye əvəzinə təzə clams istifadə etdiyinizdən əmin olun.


Üçün qeydiyyatdan keçin pulsuz bülleten poçt qutunuza çatdırılır və ən son yeniliklər üçün Facebook, Pinterest, YouTube və Instagram -da mənimlə əlaqə saxlayın.


New England Clam Chowder nədir

Tamam gözləyin, bir daha … Bu filmə ad verin! “New England Clam Chowder… Bu ağdır, yoxsa qırmızı?

Bunu heç xatırlamıram ... Ağ? Bəli. ”

Xeyr, bu Greatest Catch -dan deyil, Ace Ventura Pet Detektivindəndir, Jim Carrey, ağır metal klubda yeraltı bir otaqda dükan quran dostu ilə görüşmək istəyərkən.

Bütün bunları yalnız sizə söyləyirəm, çünki Yeni İngiltərə ağdır və Manhattanın cənubundakı insanlar qırmızı yeməyi hazırlayırlar. Qırmızı rəngdə krem ​​yoxdur və pomidor əlavə edilməsə də, hər iki çörək də əslində bənzər şəkildə hazırlanır.

Düşünürəm ki, hər ikisi də ləzzətlidir, amma seçim etməli olsaydım ağ rənglə gedərdim, çünki çorba çox isti və sərin havalarda yemək üçündür, üstəgəl krem ​​onu ​​bir az daha ürəkaçan edir.


Kartof Gnocchi Resepti

Yumşaq qabıqlı istiridyələr üçün: pisser və ya buxar maşınları.

Bu nədir?

Briny, şirəli və şirin, istiridyələr dənizdən bivlave mollyuskalardır. Dadlı çiy, ızgara, buxarlanmış, doldurulmuş və bişmiş, habelə cud tozu və makaronda dadlıdırlar.

Clams iki kateqoriyaya bölünür: mdashsoft-shell və hard-shell. Sərt qabıqlı istiridyələr bir çox forma və ölçüdə olur. Qabaqcığın hökm sürdüyü Atlantik sahilində, ən çox yayılmış qabıqlı clam, qalın, sərt, solğun rəngli qabığı olan quahogdur (KWAH-hahg kimi səslənir). Quahogs ölçülərinə görə satılır: ən böyük qabıqlı istiridyələr, sonra albalı daşları, ardınca kiçik ləkələr və sayğaclar.

Xoruzlar kiçik ölçülüdür, lakin brinli, şirin bir ləzzətə malikdir. Fərqli silsilələri olan dolğun, yuvarlaq qabıqları var. Əslən Şimali Avropadan olan xoruzlar indi bütün dünyada rast gəlinir, ABŞ -da satılanların çoxu Yeni Zelandiyada yığılır.

Manila istiridyələri, 1930 -cu illərdə ABŞ -ın Qərbi Sahil sularına təsadüfən gətirilən Yapon xalça qabıqlarıdır. Bu super incə istiridyələrin ölçüsü 1 ilə 3 düym arasında dəyişə bilər, baxmayaraq ki, onları daha kiçik tərəfdən tapırsınız.

Yarım qabıqda çiy yemək üçün layiq görülən Şərq Sahili sevimli, kiçik bağbanlar, 2-1/2 düym, quahog ailəsinin qanuni olaraq yığılmış ikinci ən kiçik ölçüsüdür. Ən kiçiyi olan Countnecks, istiridye sousunda da ləzzətli olardı, amma ümumiyyətlə mövcud deyil.

Maun istiridyələri, qabıqlarının qırmızı-qəhvəyi rəngi ilə asanlıqla tanınan başqa bir sərt qabıqlı clamdır. Yumşaq qabıqlı qabıqların nazik və kövrək bir qabığı var. Bu istiridyələrin qabığından çıxan və sıx bağlanmamasını təmin edən qaranlıq bir boyun (və ya ayaq, bəzən də belə adlandırılır) var.

Yumşaq qabıqlı istiridyələr heç vaxt çiy yeyilmir. Ən çox istifadə edilən üsul, bazarda daha az rast gəlinən Razor istiridyələri buxarlamaq və ya qızartmaqdır, adlarını köhnə düz ülgüclərə bənzədərək bənzərsiz bir forma almasıdır.

Yoxdur?

Clam sousu ənənəvi olaraq İtaliya və rsquos yerli vongole ilə hazırlanır. Xalça qabıqlı istiridye olaraq da bilinən kiçik (1-2 düym) clam, ətliliyinə və üstün dadına görə qiymətləndirilir. Ancaq İtaliya sularından gələn vongole ABŞ-da tapmaq demək olar ki, mümkün deyil Bir neçə asanlıqla tapıla bilən əvəzedicilər var, yəni cockles, Manila istiridyələri və littleneck clams.

Necə seçmək olar:

Balıq sayğacında, sizə yol göstərmək üçün gözlərinizi və burnunuzu istifadə edin. Təzə qabıqlı qıvrımlar sıx bağlanmış və ya bir qədər açıq olan görünməlidir. Qabıqlarının bağlandığından və ya yumşaq bir vuruşla dərhal bağlandığından əmin olun. Bu, onların hələ də sağ olduqlarının göstəricisidir. Əgər onlar geniş əsnəyirlərsə, ölülər, ya da demək olar ki. Əlinizdə olduqdan sonra bir iy çəkin. Dəniz qoxusu gəlməlidir. Həqiqətən balıq qoxusu gəlirsə, onları almayın.

Yeməkdən əvvəl qabıqları açılanları atın.

Tələb olunan miqdardan çox satın alın, çünki yemək zamanı açılmayan bir neçə şeyi atmaq məcburiyyətindəsiniz.

Necə hazırlanır:

Bərk qabıqlı istiridyə bişirməzdən əvvəl açılanları axtarın və tezgaha vurun. Bağlamırlarsa, atın. Pis olanları otdan təmizlədikdən sonra qalıqları sərt bir fırça ilə soyuq axan suyun altında ovuşdurun. Yumşaq qabıqlı istiridyələr də digər istiridyələrə nisbətən daha çox qum və qum yığmağa meyllidir və bir çox resept əvvəlcə qumu təmizləmək üçün onları bir neçə saat soyuq duzlu suda islatmağı tapşıracaq. Qabıqlar filtr qidalandırıcıları olduqları üçün təmiz suyu əməcək və qum və zibili aradan qaldıracaqlar. Nəmləndirdikdən sonra, süzgəcin içinə atmaq əvəzinə əllərinizlə qaldırın. Beləliklə, hər hansı bir çöküntü geridə qalır. Yumşaq qabıqlı istiridyələr buxarlandıqda, əksər aşpazlar islatma addımını atlayır və hər hansı bir dənəni yaxalamaq üçün batırmaq üçün bulyon bişmiş qabıqları bir qab qabığı suyu ilə bişirirlər.

Necə saxlamaq olar:

Onları təzə saxlamaq: Açıq bir plastik torbada (qabıqlı balıqlar möhürlənmiş bir torbada boğulacaq) soyuducuda böyük bir qabda və ya tərəfləri olan bir qabda buz yatağında saxlayın. Buz əriyəndə təzələyin. Onları ən qısa müddətdə bişirmək ən yaxşısıdır, amma yeni başlamış olsalar, bu şəkildə iki günə qədər saxlamalıdırlar. Yumşaq qabıqlı istiridyələr açıldığından çox xarab olurlar və satın alındıqdan bir gün sonra bişirilməlidir.


Littleneck Clams Yeni Kartof və Bahar Soğan Tarifi - Reseptlər


Yoldaşım mənə bir neçə il əvvəl David Chang və Peter Meehanın Momofuku yemək kitabını alıb. Əyləncəli hekayələr, möhtəşəm fotoqrafiya və Asiya meylli həqiqətən maraqlı reseptlərlə dolu gözəl bir kitabdır. Hər dəfə kitabdan bir şey hazırladığımda bir maddə və ya ləzzət cütlüyü öyrənirəm.

Tez kənara. Ən sevdiyim Momofuku hekayəsi budur və hətta mətbəximdə belə deyildi. Yerli kitabxanamızdaydım və yoxlama masasındakı kitabxanaçının bu çox yaşlı adama "Momofuku'nun gecikmiş vaxtını aldığını" eşitdiyini eşitdim. ”

Adam həqiqətən əsəbiləşdi. “NƏ NƏDİR? ” nəfəsdən kəsildi.

İndi anlayın ki, sözün ‘fuku ’ hissəsi çox səslənə bilər ‘fuck you ’.

Hər halda, bu kiçik mübadilə bir az davam etdi və heç vaxt həll olunmadı. Baxmayaraq ki, yazıq qoca. Bacardığı qədər qırmızı idi. Həm də macəralı Asiya aşpazı kimi məni vurmadı.

İlk dəfə bir dənə, ümumiyyətlə dəniz yosunu və qurudulmuş balıq bulyonu hazırladım, amma burada kələm və donuz əti ilə hazırladım. (Mmmmmm pastırma.) Mən də tanış olmadığım və yerli baqqal mağazamda təəccüblü dərəcədə bol olan kelbu olan konbu ilə bişirdim.

Sonda aldığım şey, əsasən qarğıdalı qabıq və yağlı kartof ilə doldurulmuş pastırma suyu olan bir şorba idi. Bəzi xırda doğranmış donuz əti və yaşıl soğan yağı çörəyi yeməyi balanslaşdırır.

Donuz ağırlığına baxmayaraq, bu şorba inanılmaz dərəcədə yüngül və hazırlanması son dərəcə asandır. Dadlı bulyonu islatmaq üçün yanında isti nanə verdim.

Kartof və istiridye ilə Bacon Dashi

Bacon Dashi (resept aşağıdakı kimi)
Yaşıl soğan yağı (resept aşağıdakı kimidir)
1 lb kiçik barmaqlı kartof
1/4 lb dumanlı donuz
2 ədəd manilla, kiçik boyun və ya kərə yağı, durulanmış və yuyulmuş
Dilimlənmiş yaşıl soğan, istəsəniz bəzəmək üçün

1. Donuz ətini doğrayın və xırtıldayanadək bişirin. Boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün.

2. Donuz ətini qaynana qədər qızdırın. Kartof əlavə edin və yumşaq olana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq ilə çıxarın və kənara qoyun.

3. Qaynar pastırma dashiyasına istiridye əlavə edin, qazanı örtün və təxminən 8 dəqiqə açılana qədər bişirin.

4. Qidalanma qablarını fərdi xidmət verən qablara qoyun. Hər qaba bir neçə kartof əlavə edin və üzərinə donuz pastası tökün. Üstünə xırtıldayan donuz əti və yaşıl soğan yağı tökün. İstəsəniz bir az yaşıl soğan səpin.

Bekon Dashi

1/2 lb dumanlı pastırma
8 stəkan su
2 (3 x 6 düym) qurudulmuş konbu zolağı (Kelp Asiya baqqal mağazalarında mövcuddur. Yerli ərzaq mağazamızın Beynəlxalq bölməsində mənimki var.)
Su

1. Bir qazanda, konbu və suyu birləşdirin. Bir qaynadək gətirin, sonra konbunun suda 10 dəqiqə batmasına icazə verərək istiliyi söndürün.

2. Qazandan konbu çıxarın və donuz əti əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 30 dəqiqə qaynamaq.

3. Donuz ətini yivli qaşıqla çıxarın və daşinin soyumasına icazə verin. Yağların yuxarı qalxması üçün bir neçə saat və ya bir gecədə soyuducuya qoyun. İstifadədən əvvəl yağdan təmizləyin.

Yaşıl soğan yağı

1 1/4 fincan bitki yağı və ya digər yumşaq yağ
1 böyük dəstə yaşıl soğan, kəsilmiş və qaba doğranmışdır
1 osh qaşığı duz

1. Bütün maddələri hamarlanana qədər bir qida prosessorunda qarışdırın.

2. Yaşıl soğan qarışığını incə bir mesh süzgəcdən bir xidmət qabına tökün (daha qalın toxumasını bəyəndiyim üçün bu addımı atdım). İstifadəyə qədər soyudun.

‘Red Lines ’, Brooklyn mərkəzli Bugs In The Dark qrupundan yeni bir singledır.

İlk şey. O qrupun adı mənim sevdiyim deyil. Bruklindəki uşaqlığımla bağlı gecələr və gecələr işıqları yandıranda gördüyüm bəzi pis böcəklərim var. Soyuducunun altına girən və ya iri, yağlı fısıltı su böcəkləri qaçan youcky roaches. Ew.

‘Red Lines ’ haqqında heç bir şey yoxdur. Yalnız bəzi qəbilə, post-punk qışqıran yaxşılıqlar.

Musiqiləri satın ala biləcəyiniz qrupun Veb saytında Bugs In The Dark -a baxın.


İstiridye ilə bişirməyin 15 yolu

Clams, ən yaxşı clam reseptlər kolleksiyamızla diqqət mərkəzindədir. Bu məşhur qabıqlı balıq hazırlamaq və zövq almaq üçün dadlı yollar üçün burada fantastik fikirlərimiz var. Kərə yağı ilə bişmiş clam qəlyanaltıları və pivədə buxarlanan istiridyələrə balığa batırmaq, taraklı İtalyan tərzi linguine, qara lobya sousunda qızardılmış istiridye və əlbəttə ki, klassik clam chowder kimi reseptlərlə burada təzə bişirmək üçün reseptlər tapa bilərsiniz, canlı clams, üstəgəl konservləşdirilmiş istiridye istifadə edənlər.

Təzə, canlı istiridye istifadə edərkən, satın aldığınız gün onlarla yemək bişirmək daha yaxşıdır. Balıq satıcısında, heç bir balıq qoxusu olmayan, şirin qoxulu canlı istiridyələr axtarın. Xoş bir dəniz ətirinə sahib olmalıdırlar.

Yeməkdən əvvəl qabıqların kənarlarını sərt bir fırça ilə yaxşıca ovaraq təmizləyin. Sonra təzə, soyuq su ilə örtülmüş soyuducuya qoyun. Qabıqlar suyu qabıqlarından süzərək, topladıqları duz və qumun çoxunu itələyərək özünü təmizləyəcək.

Soslarda istifadə edilə bilən bütün möhtəşəm clam içkisini tutmaq üçün həmişə qabları bir qabın üstünə atın (açın). Clams tez bişirilir, buna görə də bu dəniz məhsulları ən yaxşı qabıqlar açılana qədər, ət ən yumşaq olanda (çox bişmiş istiridyələr sərtləşə bilər) aşağı istilikdə yumşaq şəkildə bişirilir. Yemək bişdikdən sonra açılmamış qabıqları olan bütün istiridyələri atın.


Yeni İngiltərə Clam Chowder

Clam chowder, Yeni İngiltərədə yüngülcə götürdüyümüz bir şey deyil. Təzə kələm, evdə hazırlanan bulyon və ya ləzzətli, lakin qaymaqlı tatlarla evlənməkdən başqa bir şey üçün heç bir səbəb yoxdur. Bunu söylədikdən sonra, hər bir camback kulbasının çeşidi fərqlidir, amma hər kəsin sevdiyi var. Mənimki öz masamdadır.

Uzun illər qabıqlı balıq ovu və bişirdikdən sonra nəhayət reseptimi düzgün aldığımı hiss etdim. Əlimi erkən toyuq üzərində sınadım. Çikaqodan köçdükdən sonra ilk həftəmdə böyük bir qar fırtınası gəldi. Baqqal mağazası dolu idi və su koridoru yenotların su butulkalarına can atdığını görmüşdü. Bütün bu lazımsız xaosun ortasında, balıq sayacına baxırdım, ilk dəfə təzə istiridye satın alırdım. Yemək yeyərkən gücüm söndü. Gücüm dörd gün söndü. Təkbaşına, bura niyə gəldiyimi və bütün bunların nə demək olduğunu düşünürdüm. Bununla birlikdə, bütün fırtınaya davam edən və qarda saxlanılan böyük bir qabıqlı çobanyastığım var idi. Sözün əsl mənasında yalnız mən və clams idi.

(Böyük konteyner soyuducumun içindəkilər üçün idi. Sağdakı böyük qar parçası ilə varmint əllərdən qoruyan qabyuyan idi)

Mənim orijinal, tək çörəyim əsasən doğranmış, konservləşdirilmiş istiridyələrdən istifadə olunur, sonunda təxminən bir kilo təzə kiçik boyun atılır. New England AF -nin isti şorba içərisində açıldığını və çörək qablarımı qaşıqladıqda clam cəsədlərini götürdüyünü hiss etdim. Təzə bulyon və istiridyə istifadə etməyin ləzzəti mükəmməlləşdirmək üçün nə qədər əhəmiyyətli olacağını bilmirdim. Tencerenin altını da təkrar -təkrar yandırdım.

Ancaq tezliklə təzə qabıqlı balıqlar axtarmağa, dostlar qurmağa və yemək masasında istiridye reseptlərini paylaşmağa başladım. Bu günki çörək bişirmə reseptim, təzə istiridyə və bulyondan hazırlanan ləzzətli bir incə bulyondur. Həm kartofu, həm də şirin kartofu qatılaşdırıcı olaraq istifadə etmək şorbanı bir az şirinləşdirir, amma etiraf edirəm ki, xörəyim çox da qalın deyil. Hamısını islatmaq üçün çörək və kraker ilə həddini aşmağı bacarmağı sevirəm. Əslində bu yalnız mən və clams deyil, amma toyuq yeyəndə əminəm ki, belə görünür.

İştirak etdiyi vaxt: 1,5-2 saat

Xidmət edir: 4 (yemək kimi)

Tərkibi:

5 lbs təzə kiçik boyunlar və ya albalı daşlı istiridyələr (daha şirin olduqları üçün kiçik olanlara üstünlük verirəm)

4 dilim donuz əti, doğranmışdır

1 orta ölçülü kartof (təxminən ½ fincan qızardılmış və başqa bir ½ fincan doğranmış)

1 orta şirin kartof (təxminən ½ fincan qızardılmış və başqa bir ½ fincan doğranmış)

1 çay qaşığı + incə doğranmış kəklikotu bəzəyin

Kraker və ya çörək (xəmir yaxşıdır)

Qabıqları təmizləyin. İstehsalçını bazardan aldığımda da, soyuq su altında fırça ilə (sabunsuz) qısa bir ovucu verəcəyəm ki, qalıcı qum və ya qum çıxarsın. Mənim üçün işləyən bir üsul var ki, bu da bütün istiridyələri lavaboya atmağı və ovulduqda süzgəcə əlavə etməyi əhatə edir.

Böyük bir qazana şərab və yarım stəkan su tökün. Sonra oraya bir buxar qoyun və istiridyələrinizi əlavə edin. Bir buxar maşınınız yoxdursa, bu heç bir problem deyil, ancaq dibini qazanın dibində bişməmək üçün qızdırarkən qaşqabaqlarınızı dəyişmək istəyə bilərsiniz. İstiliyi orta səviyyəyə gətirin və qazanı açana qədər örtün. Gereken vaxt, daha böyük olanların daha çox vaxta ehtiyacı olan clamsların ölçüsündən asılıdır. Ümumiyyətlə bu təxminən 15-20 dəqiqə çəkir.

Qabıqlarınız buxarlanarkən, soğan, kərəviz, donuz əti və kəklikotu doğrayaraq digər yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Kartofu da doğrayıb doğraya bilərsiniz. Ümumiyyətlə hər ikisini soyuram, yarıya bölürəm. Yarısı rəndələnir və yarısı incə doğranır (təxminən ¼ düym). Doğranmış parçaların həqiqətən kiçik olmasını istəyirsən ki, şorbada bişirmək üçün sonsuza qədər vaxt aparmasınlar. Tarifin digər addımlarını hazırlayarkən, qızardılmış kartof bir az qəhvəyi olarsa, qəribə olmayın.

Qabıqlar açıldıqda onları istidən çıxarın. İşlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, clam gövdələrini çıxarın və incə doğrayın. Ümumiyyətlə əllərimi yenidən yuyuram və qabıqların olmadığından əmin olmaq üçün tez masaj edirəm. Qalanları soyuducuya qoyun.

Tava içərisindəki mayeni (duzlu, evdə hazırladığınız məhsulu!) Bir küpə və ya böyük bir maye ölçmə qabına tökün. Yalnız 2 stəkan istifadə etməyinizə baxmayaraq, hamısını bir şeyə tökün ki, qalıqları aşağıya batsın.

Böyük qazana tez durulayın və silin. Sonra kərə yağı və donuz ətini orta istidə əlavə edin. Heç bir şeyin yanmaması üçün hər şeyi taxta qaşıqla gəzdirmək istəyəcəksiniz. Çörəyinizin ləzzətini yandıran bitlərin hamısının buradan eyni qabda olmasını istəmirsiniz!

Donuz olduqca bişirildikdən sonra xırtıldayan deyilsə, un əlavə edərək roux hazırlayacaqsınız. Bu daha sonra şorbanı qalınlaşdıracaq və gözəl qızardılmış ləzzət qatacaq. Unu bir az qaranlıqlaşana qədər yağ, pastırma və kərə yağı qarışığının ətrafında gəzdirin. Buna sarışın roux deyilir. Bunu yandırsanız, geri dönmək, tavanı qaldırmaq və yeni pastırma və kərə yağı ilə başlamaq çox gec deyil.

Roux bir qədər qaraldıqda (2-3 dəqiqə), qarışdırmağa davam edərək kərəviz və soğan əlavə edin. Bir dəqiqə içində cənnət qoxusu gələcək. Təxminən 3-4 dəqiqə yavaş-yavaş qarışdırmağa davam edin.

2 stəkan ehtiyat hissə əlavə edin. Bütün bunları bir anda etməyə çalışın. İsti rouxa əlavə edildikdə stokun isti olub -olmaması ilə bağlı fərqli fikirlər var, amma hər iki tərəfin müsbət tərəfləri olduğu üçün sobada əlavə tava tələb etməyən tərəfdəyəm. Səhmləri bir anda əlavə edərkən yığılma ehtimalınızın az olduğunu gördüm. Yalnız 2 stəkan əlavə edin və birləşdirmək üçün tez qarışdırın.

Bulyon daxil edildikdən sonra qızardılmış kartof və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tərəvəz və donuz ətini qabın üzərinə yaydırın ki, hər şey mümkün qədər maye ilə örtülsün. Tencerenin altındakı hər hansı bir parçanı parçalamaq üçün bəzən qarışdıraraq 12-15 dəqiqə bişirin.

12-15 dəqiqədən sonra dəfnə yarpağını çıxarın və qazanda qalanları püre edin. İşi başa çatdırmaq üçün bir qarışdırıcı və ya bir qida prosessorundan istifadə edə bilərsiniz, amma əl blenderindən istifadə etməyi sevirəm. Biriniz varsa, qazanı əyərək sınayın ki, qarışdırıcınızı yerində saxlayasınız və çəkisi sizin üçün iş görsün. Səbirli olun və bunu bacardığınız qədər hamar bir şəkildə qarışdırmağa çalışın.

Sonra bir qaynadək doğranmış kartofu əlavə edin. Bunları bişirmək üçün ümumiyyətlə təxminən 25 dəqiqə lazımdır, amma bu, əslində ləkələrinizin ölçüsündən asılıdır. Hər 4-5 dəqiqədə yumşaq olub olmadığını görmək üçün vaxtaşırı qarışdırmağı və sadəcə dadmağı məsləhət görürəm.

Kartof yumşaq olduqdan sonra krem, kəklikotu və tobasko əlavə edin. İsti sousdan təxminən 12 tire ilə başlayın və sonra daha çox istədiyinizi görmək üçün dadın. Sonra ayrılmış kələm əlavə edin.

Təzə istiridyə ilə işləyərkən stok heç vaxt eyni olmur, buna görə də bu anda şorbanı sərbəst şəkildə sınayıram və çox duzlu olub olmadığını görürəm. Çox duz aldığınızı düşünürsünüzsə, hər dəfə bir çay qaşığı təzə limon suyu əlavə edin. Heç vaxt 3 çay qaşığı (1 xörək qaşığı) əlavə etmirəm. Çörəyimi digər qaymaqlı növlərdən daha çox bulyona üstünlük verdiyimi də görəcəksiniz. Bunu çörəklə çox yükləyə biləcəyim üçün. Çorbanı qalınlaşdırmaq və kremləşdirmək istəyirsinizsə, 1 stəkan kremi yarım stəkan unla qarışdırın. Sonra qazana qalınlaşdıqca bir az əlavə edin.


Gremolata ilə İtalyan dəniz məhsulları şorbası


2017 -ci ilə cəmi üç həftə qaldı və indiyə qədər yeni il mənim üçün olduqca hadisəli oldu. Əvvəlcə sol dizimi yaraladım, buna görə də son bir neçə həftə ərzində evdə gəzirdim, sonra keçən çərşənbə günü İtaliyanın Spello şəhərindən Angelini ailəsinin ev sahibliyi etdiyi möhtəşəm bir şərab dadmaq üçün evimizdə iyirmi dörd nəfər yedik. . Yoga edərkən dizimi yaraladığımı etiraf etməkdən çox utanıram, amma əslində belə oldu. Döyüşçünün eyni şəkildə bir daha poza verəcəyini heç vaxt düşünməyəcəyəm! Gələn cümə axşamına qədər bir mütəxəssislə görüş ala bilmədim və təbii ki, tarix yaxınlaşdıqca dizim daha yaxşı hiss edir. Təəssüf ki, son iki həftənin çox hissəsini dizlərimi qaldıraraq divanda istirahət etmək məcburiyyətində qaldım, buna görə də mətbəx macəralarım gec sona çatdı! Şərab dadma şam yeməyimiz, zədələnməyimə baxmayaraq, əla alındı ​​və məmnuniyyətlə demək istəyirəm ki, hamı Umbriya spesiyallarını yeyərək və İtaliyanın təqdim etdiyi ən yaxşı şərablardan dadmaqla gözəl vaxt keçirdi. (Fotolar və blog yazısı tezliklə gələcək!)

Mən gənc olanda anam həmişə mənə deyirdi ki, Yeni il günündə nə olursa olsun, ilin qalan hissəsinin mövzusunu təyin edir. Bizi otaqlarımızı təmizləməyə vadar edər və yeni ilin gəlişini qeyd etməzdən əvvəl bütün ev tapşırıqlarımızın bitməsini tələb edərdi. İllər boyu özümlə apardığım bir ənənə budur və hər il Yeni il günündə özümü təmizləyirəm və təşkil edirəm ki, yeni ilə səliqəsiz bir evlə başlayım. Bu il qızım və iki nəvəm Yeni il üçün bizimlə birlikdə idi və ləzzətli, lakin sağlam bir şey təqdim edərək qeyd etmək istədim.

2017-ci il üçün niyyətlərimdən biri, arada bir dəniz məhsulları yeməklə daha çox bitki mənşəli yemək yeməkdir, bəs ili başlamağın daha yaxşı yolu nədir? Bütün ailəm dəniz məhsullarını sevir, buna görə də bayram yeməyimiz üçün bu ürəkaçan dəniz şorbasını bir araya gətirməyə qərar verdim. Bu yeməyin hiyləsi əvvəlcə kalamarı uzun və yavaş bişirməkdir ki, bu da çox incə bir toxuma yaradır və şorbaya çoxlu ləzzət qatır. Şorbamı hazırlamaq üçün kalamar, midye, istiridye, karides və orfozdan istifadə etdim və əlavə bir xüsusi bayram yeməyi hazırlamaq üçün iki xərçəng quyruğu atdım. İsterseniz, orfozun yerinə halibut və ya morina kimi hər hansı bir möhkəm ətli balıq istifadə edilə bilər. Həqiqətən bu güveç mahnılarını səsləndirən şey, üstünə xidmət edilən gremolata doldurulmasıdır, buna görə də bu addımı istisna etməməyi tövsiyə edirəm! Gremolata, təzə cəfəri, limon qabığı və sarımsağın bir araya gələrək doğranmış və ürəkaçan qızardılmış ət və güveçlər üçün üstü kimi istifadə olunur. Sadə bir addım kimi görünsə də, bu üç ümumi İtalyan maddəsinin birləşməsi, üstünə qoyduqları yeməyi parlaq edir. Bütün şirələri kəsmək istədiyiniz üçün çoxlu qabıqlı İtalyan çörəyi ilə xidmət edin.


Qida məhsulları ilə dəniz duzu

Ləzzətli Asiya qastronomik ləzzətlərindən kənar bir səyahət!

Bu Blogda Axtar

Clams Posillipo


Seasaltwithfood -da bir İtalyan yemək festivalı olacaq! Bu həftə ərzində paylaşacağım bir çox asan və eyni zamanda dadlı reseptlərim var. Bütün reseptlər Patsy ’s Cookbook -dan uyğunlaşdırılmışdır. New York City əlamətdar bir restoranın klassik İtalyan reseptlərindən ibarətdir. Clams Posillipo resepti ilə başlayacağam. Yüngül pomidor sousunda sıxılır və iştahaaçan kimi xidmət edir.


Patsy's Cookbook-Classic Italian Recipes-dən uyğunlaşdırılmış resept

Clams Posillipo
(Çap edilə bilən resept)

Tərkibi

32 Littleneck Clams
3 yemək qaşığı zeytun yağı
6 ədəd sarımsaq mixəyi
1 Kiçik Sarı Soğan, doğranmış (təxminən#188 fincan)
1 28 oz Can Bütün Erik Pomidorları, suyu ilə
Dəniz Duzu və Təzə Qara Bibər, dadmaq üçün
1 xörək qaşığı tomat pastası (isteğe bağlı)
¼ Fincan Doğranmış Təzə Fesleğen
1 Ç.q. Doğranmış Təzə Düz Yapraklı Cəfəri, üstəlik bəzək üçün daha çox

Qabıq qabığını ovuşdurun, soyuq suda yaxşıca yuyun və böyük bir qazana qoyun. Üzərinə soyuq su əlavə edin və yüksək odda qaynadın. Kabuklar açılana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, istiridyələri böyük bir qaba köçürün. Açılmamış bağlamaları atın.

Pişirmə mayesini bir qəhvə filtri ilə örtülmüş bir çini və ya süzgəcdən süzün və bu mayenin qabığını bulyon suyu olaraq rezerv edin. Qabıqları qazana qaytarın, soyuq su əlavə edin və qalan qumu çıxarmaq üçün qarışdırın. Drenaj edin və rezerv edin.

Yağı böyük bir qazanda orta alovda qızdırın və sarımsağın yarısını qızıl rəngə qədər təxminən 2 dəqiqə qızardın. Yivli bir qaşıq və ya maşa ilə sarımsağı çıxarın və atın. Soğanı tencereye əlavə edin və yumşaq və şəffaf olana qədər 3-4 dəqiqə qızardın. Pomidorları incə doğrayın və suyu ilə tencereye əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və bəzən qarışdıraraq 25 dəqiqə bişirin.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Tomat pastasını qarışdırın (istifadə edirsinizsə) və fesleğen və cəfəri əlavə edin. Qapağı açılmamış 5 dəqiqə bişirin.

Sousa ayrılmış clam bulyonu və istiridyə əlavə edin və qaynadək gətirin. Qapağı örtün, istiliyi minimuma endirin, 8-10 dəqiqə bişirin və ya istiridyələr qızdırılana qədər. Qabıqları və sousu böyük bir xidmət qabına qoyun, cəfəri ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.


Ən yüksək qiymətləndirilən dəniz məhsulları reseptləri

Xiyar-Turp Relish ilə Somon

Xiyar-Turp Relish ilə bu qızılbalığı sevin! Somon qızartmaq, bu yeməyi hazırlamaq üçün idealdır.

  • 1 yan somon (təxminən 2 1/2 lirə tercihen yabanı), qabıqlı
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • Təzə bibər və qaba duz
  • 1/4 fincan turp, doğranmış
  • 1/2 fincan soyulmuş ingilis xiyar, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı horseradish hazırlanmışdır
  • 3 xörək qaşığı soğan, incə dilimlənmiş (təxminən 2)

Nənənin Yengeç tortları

Bu yengeç tortlarının xaricində xırtıldayan, içərisində tonlarla yengeç əti ilə doludur

  • 1 kiloluq xırtıldayan ət
  • 8 duzlu kraker, əzilmiş
  • 1 yumurta
  • 1 xörək qaşığı xardal
  • 1 xörək qaşığı yunan qatığı (onun resepti mayonez deyirdi, bayırda idim)
  • Bir çimdik cayenne bibəri
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı

G. Garvinin bişmiş Gürcüstan balığı

Tendered və hazırlanması asan bir yemək üçün dadlı, bişmiş və mükəmməl bir şəkildə bişmiş tender balığı filesi.

  • 6 ilə 4 qram pişik balığı filesi, dərisi
  • 1/4 fincan kanola yağı
  • 2 fincan hər məqsədli un
  • 4 çay qaşığı ədviyyatlı duz
  • 4 çay qaşığı sarımsaq duzu
  • 2 çay qaşığı qara bibər
  • 2 çay qaşığı Cajun ədviyyatı

Çili yağı ilə qızardılmış istiridyə

OMG bu ızgara istiridyeler çox yaxşıdır! İstiridyələr əti alt qabığa, bir dərmana bağlayaraq silkələyirlər.

  • 1 çubuq duzsuz kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı çili-sarımsaq pastası və ya sriracha
  • 2 hamsi filesi, kıyılmış
  • 1 xörək qaşığı sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 çay qaşığı çili lopası
  • 1/2 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 limonun suyu və qabığı
  • 2 ədəd istiridye

Məşhur Qırmızı Lobster Karides Scampi

Bu Məşhur Qırmızı Istakoz Karides Scampi, limon suyu, sarımsaq, İtalyan ədviyyatı və parmes ilə mükəmməl bir şəkildə bişirdi.

  • 1 kilo orta karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 1 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan ağ şərab, chardonnay istifadə edirəm
  • 1/2 təzə limon, yalnız suyu
  • 1 çay qaşığı İtalyan ədviyyatı
  • 1/2 fincan yumşaldılmış kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı cəfəri
  • 1/2 fincan qızardılmış parmesan pendiri

Uzun John Silver Balıq Meyvəsi

Bu nüsxə resept Long John Silver's -də balıq və toyuq üzərində olan meyvənin dadına bənzəyir

  • 8 balıq və ya toyuq filesi
  • 1 1/2 fincan un
  • 4 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • 1/2 çay qaşığı çörək soda
  • 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 1/2 fincan su
  • Qızartmaq üçün bitki yağı

İtalyan bişmiş karides

Tim tərəfindən, Subay Ata Bişirməyi Sevir

Bu İtalyan tərzi karides resepti sadədir, lakin çox gözəl bir ləzzətə malikdir

  • 1 kilo karides, quyruğu kəsilmiş
  • 1 çubuq kərə yağı
  • 1 limon
  • 1 paket qurudulmuş İtalyan ədviyyatı

Kremli Karides və Göbələkli Makaron

Ləzzətli evdə hazırlanan alfredo sousunda kremli karides və göbələkli makaron

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 10 böyük və ya 20 kiçik karides, qabıqsız və təmizlənməmiş, təzə və ya dondurulmuş
  • 3 diş sarımsaq
  • Qurudulmuş reyhan
  • Duz
  • Əzilmiş qırmızı bibər qabığı
  • Bibər
  • 8 unsiya göbələk, incə dilimlənmiş
  • 1 fincan yarı yarı
  • 1/2 fincan Parmesan pendiri, doğranmışdır
  • 3/4 fincan Mozzarella pendiri, doğranmışdır
  • Bişmiş makaron suyu
  • 8 unsiya fettuccine makaron

Maryland Yengeç Şorbası Kremi Mükafatı

Bu ürəkaçan yengeç şorbası resepti ilə öz mətbəxinizin rahatlığından sahilə səyahət edin

  • 1 kilo Maryland jumbo bir parça yengeç əti, bölünmüşdür
  • 1 stəkan süd
  • 1 quart yarım və yarım
  • 2 pint ağır çırpma kremi
  • 1 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
  • 3 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı, bölünmüşdür
  • 1/4 fincan yağ
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/8 çay qaşığı bibər
  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası, üstəgəl bir pasta hazırlamaq üçün daha çox
  • qarğıdalı pastası etmək üçün soyuq su və ya qarğıdalı nişastası

Qaralmış qızardılmış Tilapiya

Limon bibəri, kəklikotu, fesleğen və soğan tozu, bu ləzzətli Qaralmış Izgara üçün istifadə edilən ədviyyatlardan yalnız bir neçəsidir.

  • 4-6 dilim
  • 2 xörək qaşığı bibər
  • 2 çay qaşığı duz
  • 2 çay qaşığı limon bibəri
  • 1 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 1/2 çay qaşığı qırmızı bibər
  • 1 1/2 çay qaşığı fesleğen, qurudulmuş və əzilmiş
  • 1 çay qaşığı soğan tozu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 stəkan duzsuz yağ, əridilmiş

Karides Krem Soslu Lobster Ravioli

Paketli lobya mantı, bu zəngin, qaymaqlı dəniz məhsulları və makaron yeməyi hazırlamağa asan bir başlanğıc verir

  • 1 (15 unsiya) paket lobya mantı
  • 1 böyük sarımsaq, doğranmış və ya doğranmış
  • 2 xörək qaşığı Smart Balance 50/50 yağ qarışığı
  • 2 xörək qaşığı un
  • 1/4 çay qaşığı dəniz duzu
  • 1/8 çay qaşığı qara bibər
  • 1/4 fincan keyfiyyətli quru ağ şərab içmək
  • 3/4 fincan az sodyumlu toyuq suyu
  • 1 kilo karides, qabıqlı və incə doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı ağır krem
  • 1/4 fincan təzə cəfəri, doğranmışdır
  • 1/3 fincan Parmesan pendiri, rəndələnmiş, üstəgəl bəzək üçün

Cajun Karides və Sosisli Makaron

Yeni Orleanda gözlədiyiniz kimi Cajun Karides və Kolbasa Makaron

  • ESSENCE CREOLE SEZONASI:
  • 3/4 kilo bişmiş fettuccine
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 kilo soyulmuş, təravətli çiy böyük karides
  • 1 xörək qaşığı üstə 2 çay qaşığı Essence ədviyyatı (resept aşağıda)
  • 1 1/2 isti keçid və ya hisə verilmiş hinduşka kolbasası, dilimlənmiş və doğranmışdır
  • 1/2 fincan doğranmış yaşıl bibər
  • 1/2 fincan doğranmış sarı soğan
  • 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 1/2 fincan toyuq bulyonu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan
  • 1/2 fincan ağır çırpma kremi
  • 1/2 fincan rəndələnmiş Parmesan
  • 2 1/2 yemək qaşığı bibər
  • 2 xörək qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı sarımsaq tozu
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • 1 xörək qaşığı soğan tozu
  • 1 xörək qaşığı cayenne bibəri
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş kəklikotu

Məşhur Qırmızı Lobster Karides Scampi

Karides şampinonunu sevirsinizsə, bu resepti bəyənəcəksiniz

  • 1 kilo orta karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 1 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan ağ şərab (chardonnay istifadə edirəm)
  • 1/2 təzə limon, yalnız şirəsi
  • 1 çay qaşığı İtalyan ədviyyatı
  • 1/2 fincan yumşaldılmış kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı cəfəri
  • 1/2 fincan qızardılmış parmesan pendiri

Qırmızı Lobster Yengeç Doldurulmuş Göbələklər

Qırmızı Lobster Yengeç Doldurulmuş Göbələk əla yeməkdir! Axtardığınız resept bizdə!


Videoya baxın: T-bone Steak with Vegetables Cooking on the Sadj (BiləR 2022).