Yeni reseptlər

2015 -ci ilin Amerikanın Ən Yaşıl Restoranları

2015 -ci ilin Amerikanın Ən Yaşıl Restoranları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Yaşıllaşmaq artıq yalnız qida meyli deyil, həm də burada qalmaq üçün bir hərəkətdir. Nyu Yorkdakı bir vegetarian kafedən Spokane'deki bir tap evə qədər, restoranların gündən -günə yaşıllaşdığı doğrudur.

2015 -ci ilin Amerikanın Ən Yaşıl Restoranları (Slayd Şou)

Restoranlarla ətraf mühitin qiymətləndirilməsi və konsaltinq, sertifikatlaşdırma, ictimaiyyətlə əlaqələr və marketinq üzrə işləyən Yaşıl Restoranlar Birliyi (GRA), yuxarıdakı amillərin hamısını nəzərə alan restoranlar üçün bir reytinq sistemi (dörd ulduz ən yüksək bal olmaqla) yaratmışdır. hesab. Onun sıraları durmadan artır.

GRA -nın baş direktoru və qurucusu Michael Oshman, "Ən böyük tendensiya, keçən ilə nisbətən daha çox restoranın olmasıdır və indi bunu edən daha çox məşhur aşpazlarımız var" dedi. Kritik olan, qida sənayesinin bütövlükdə işlərini yaxşılaşdırmaq üçün yeni yaşıl texnologiyaların hazırlanmasını gözləməməsidir. "Ən əsası, yeni texnologiyanı gözləmək deyil, bu günkü texnologiyadan istifadə etməkdir" dedi.

GRA, sertifikatlı restoranların reytinqləri ilə birlikdə siyahıya alınmış bütöv bir verilənlər bazasına malikdir. Çikaqodakı Blackbird və Las Vegasdakı Carnevino kimi ölkədəki restoranlara əlavə olaraq, GRA, universitetlərin yaşıl yeməyi təşviq etmək öhdəliyini nümayiş etdirərək universitetlərdə kampus yeməkxanalarını da sertifikatlaşdırdı.

Bu il, Boz Plume Nebraska ştatının Omaha şəhərində siyahımızın başında qalır. Digər diqqətəlayiq restoranlara Nyu York da daxildir Rouge Tomate, Şam 79və Del Posto.

Ancaq bu işə yalnız restoranlar və universitetlər qarışmır; hətta Nyu -Cersidəki MetLife Stadionu kimi idman yerləri də yaşıllaşır. "Sertifikatlaşdırılmış Yaşıl" olmaq üçün minimum tələblər arasında, Strafor olmadan keçmək, tam bir geri dönüş proqramına sahib olmaq, enerji, su, tullantılar, kimyəvi maddələr, qida və qablaşdırmada hər biri ən az 10 "GreenPoints" qazanmaq və ümumilikdə 100 GreenPointsə çatmaq daxildir. Boston Universiteti və Loyola Marymount da daxil olmaqla bir çox kollec, GRE-dən dörd ulduz almış kampus yeməkxanalarına malikdir-ən yüksək reytinq. New Yorkdakı AllianceBernstein binasında yerləşən On Twelve və Konnektikut ştatının Stamford şəhərindəki Royal Bank of Scotland restoranı kimi korporativ yeməkxanalar da yaşıl təşəbbüsləri ilə bu işdə liderdir.

GRA -nın ən yaşıl restoranların siyahısı, ulduz sıralama sistemindən istifadə etməklə tərtib edildi, lakin siyahımızı tərtib etmək üçün ən yaxşı yaşıl sertifikata malik olan mətbəxi olan ən yaxşı restoranları tapmaq üçün bir az daha dərin qazdıq. Gündəlik Yeməyin siyahısı, ABŞ-da üç və dörd ulduzlu GRA restoranlarından ibarətdir ki, bu da artan yaşıl restoran cəmiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün bənzərsiz yanaşmalara əlavə olaraq əla mətbəxə malikdir.

#20 Slapfish, Huntington Beach, Calif.


Təsadüfi dəniz məhsulları restoranı Slapfish, ətraf mühitlə bağlı səylərinə ciddi yanaşır və bunu göstərmək üçün GRA-nın üç ulduzlu reytinqinə malikdir. Aşırı balıq ovu, zərərli balıqçılıq təcrübələri və məsuliyyətli balıq yetişdirilməsi ilə bağlı mövcud məlumatlardan istifadə etmək üçün bir çox təşkilatla sıx əməkdaşlıq edərək dayanıqlılığı yeni bir səviyyəyə qaldırır. Tapa biləcəyi ən keyfiyyətli, ən sağlam dəniz məhsullarını əldə etmək üçün Long Beach və Gələcək üçün Dəniz Məhsulları Sakit Okean Akvariumu ilə əməkdaşlıq etdi. Menyu favoritləri arasında Baja mahi sandviçi və donuz əti ilə bükülmüş xərçəng iti var.

#19 Luella'nın Bar-B-Que, Asheville, N.C.


Bu təsadüfi barbekü yemək konsepsiyası davamlılığa və yaxşı bişirməyə həsr olunmuşdur və tərkibindəki maddələrin çoxu öz bağından gəlir. Restoranda istifadə olunan toyuqların hamısı hormonsuz və antibiotiksizdir və yeməklərini hidrogenləşdirilməmiş soya yağı ilə qızardır. Restoranın bütün yağları Blue Ridge Biofuels tərəfindən təkrar emal olunur. Menyu, çili sürtülmüş mal əti, yerli barbekü tempesi və doğranmış donuz əti barbekü kimi müxtəlif barbekü favoritlərinə malikdir.

Kristen Oliveri tərəfindən əlavə hesabat.


Geri qaytarmalı olduğumuz 1960 -cı illərin reseptləri

Ötən gün 1950 -ci illərin yemək planını paylaşdım və indi 1960 -cı illərin bəzi reseptlərini yoxlamaq vaxtı gəldi. Hər iki dəfə çox maraqlı yeməklər təqdim edildi.

Niyə bu qədər jello və bu qədər jello qəlibi var idi? Hər şeyin yumşaq və qəribə bir formada olması lazımdırmı?

Yeməklərin hamısı pis olmadı. Çox dadlı olduqları üçün bu gün hazırlamalı olduğumuz bir çox reseptlər. Bu reseptlərdən bəziləri bunlardır. Narahat olmayın, yoxlamaq üçün sonunda qəribə olanlar atılacaq.


Dünyanın Hər yerindən Məktəb Naharlarının Fotoları Amerikalı Uşaqların Xaricdə Təhsil Almasını İstəyəcək

Amerikada uşaqların üçdə birindən çoxu obez və ya artıq çəkidən əziyyət çəkir. Bloomberg xəbər verir ki, 2013 -cü ildə dövlət və kommersiya təşkilatı olmayan özəl məktəblərdə fəaliyyət göstərən federal köməkçi bir yemək proqramı olan National School Lunch Program, 5.1 milyard nahara xidmət etdi. Hər gün 32 milyondan çox uşağa NSLP verildiyini nəzərə alsaq, bu yeməklərin keyfiyyəti bir növ Amerika gəncliyinin sağlamlığı ilə əlaqələndirilməlidir.

Valideynlər daha yaxşı yemək vərdişlərini modelləşdirə və təzə meyvə və tərəvəz ilə xırtıldayan qəlyanaltılar hazırlaya bilər, ancaq həyat üçün faydalı bir başlanğıc nahar vaxtı başlaya bilər. Yerli və üzvi maddələrə dəyər verən sağlam və sürətli xidmət göstərən Sweetgreen restoranı, dünyanın hər yerindən tipik məktəb yeməklərinin fotoşəkillərini çəkərək Amerikalı tələbə yeməkləri ilə digər ölkələrin yeməkləri arasındakı fərqi aydınlaşdırdı. Vizuallar göz açır.

Şirkət nümayəndəsi The Huffington Post -a bildirib ki, bu istehza yeməklərini hazırlamaq üçün Sweetgreen məktəb nahar proqramları üçün fərqli dövlət standartlarını qiymətləndirdi və bu məlumatları bir neçə sosial media platformasında yayımlayan şagirdlərin real fotoşəkilləri ilə müqayisə etdi. Məktəb naharları bölgəyə görə dəyişə biləcəyi üçün, aşağıda göstərilən şəkillərin bir ölkənin məktəbli naharının tam nümayişi olmadığını, ancaq bənzərlik olduğunu qeyd etmək vacibdir.

ABŞ hökuməti, millətimizin uşaqlarının ac qalmamalı olduğunu qəbul edir, ancaq uşaqlarımızın tam olaraq nə yediyinə daha az diqqət yetirilir. Artıq çəki ilə əlaqədar böyük risklər və pəhrizin fiziki sağlamlıq qədər zehni sağlamlıq üçün də vacib ola biləcəyi xəbərləri ilə, şagirdlərin qidalanma vəziyyəti nahar tepsisinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün lazım olan hər şey olmalıdır - daha az düşünün toyuq filesi və daha çox məhsul. Ancaq Amerikanın görəcəyi işlər var.

Ölkənin laqeyd olduğunu söyləmək olmaz: ABŞ hökumət sektorları gənclərimizə xidmət etdiyimiz qidaların mövcud vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün addımlar atır. Məsələn, 2013 -cü ilə qədər, Nyu -York şəhərinin 1300 ictimai ibtidai məktəbinin hamısı kafeteryalarında təzə bir salat barı ilə təchiz olunmuşdur (və yaxın gələcəkdə daha da dadlı olacaqlar). Birinci xanım Michelle Obama, uşaqlar üçün sağlam yemək və qəlyanaltıları standartlaşdırmaq ehtirası ilə bağlı vokal və aktivdir. Və 2010-cu ildə Prezident Obama, uşaqların qidalanma proqramlarının yaxşılaşdırılması və məktəblərə daha çox meyvə və tərəvəz daxil olmaqla daha sağlam yeməklər verməsinə kömək etməyi tələb edən Sağlam Aclıqdan azad Uşaqlar Qanunu imzaladı.

ABŞ -da verilən tipik bir nahar

Qızardılmış "popkorn" toyuq, kartof püresi, noxud, meyvə fincanı və şokoladlı çerez.

Ölkələr, məktəb şam yeməyinə gəldikdə, şagirdlərimizi beyin qidaları olan daha təzə, daha yaşıl və daha çox qida baxımından zəngin qidalarla bəsləyərək bizi məğlub etdi. Daha az qızardılmış şeylər, daha az qəhvəyi göbələk var (yuxarıya bax).

İlk olaraq Sweetgreen -in Tumblr -da yayımlanan dünyanın hər yerində təqdim olunan məktəb naharlarının fotolarına baxın. Çocuğunuzun məktəbdə hansı nahar etməsini istərdiniz?

Braziliya

Qarışıq tərəvəz, qara lobya və düyü, salat, çörək və bişmiş bağayağı ilə donuz əti.

İtaliya

Arugula, pomidor sousu ilə makaron, caprese salatı, baget və bir az üzüm yatağında yerli balıq.

Finlandiya

Noxud şorbası, çuğundur salatı, havuç salatı, çörək və təzə giləmeyvə ilə pannakkau (desert pancake).

Cənubi Koreya

Balıq şorbası, düyü üzərində tofu, kimçi və təzə tərəvəzlər.

Fransa

Biftek, yerkökü, yaşıl lobya, pendir və təzə meyvə.

Yunanıstan

Orzo üzərində bişmiş toyuq, doldurulmuş üzüm yarpaqları, pomidor və xiyar salatı, təzə portağal və nar toxumları ilə yunan qatığı.

Ukrayna

Kolbasa, borscht, kələm və syrniki ilə kartof püresi (bir desert pancake).

İspaniya

Qəhvəyi düyü və tərəvəz, qazpacho, təzə bibər, çörək və portağal üzərində qızardılmış karides.

HuffPost Taste -dən daha çox oxumaq istəyirsiniz? Bizi Twitter, Facebook, Pinterest və Tumblr -da izləyin.


New Mexico Carne Adovada

1 -ci gündə qırmızı çili bişirirsiniz (ən azı 1 saat vaxt verin) və əti soyuducuda bir gecədə və ya daha uzun müddətə qoyaraq marinad edin.

2 -ci gündə qırmızı çili donuz ətini 3-4 saat bişirirsiniz. Uzun bir prosesdir, amma buna dəyər!

"*" Daha çox məlumat və ya xüsusi maddələrə bağlantılar üçün Mətbəx Qeydlərinə baxın.

  • Donuz çiynində və ya donuz ətində*7-8 kilo sümük, sümüyü və görünən yağları çıxarın, əti 1-2 düymlük parçalara kəsin
  • 1 osh qaşığı. yağ və ya donuz damlası
  • 1/2 orta soğan
  • 4-6 böyük sarımsaq mixəyi
  • 25-30 qırmızı çili qabığı*, gövdə və toxum çıxarılır. Podlar 1-2 düym uzunluğunda kəsilir
  • 1 çay qaşığı. duz
  • 2 çay qaşığı. Meksika oregano
  • 3 stəkan su
  • 2 çay qaşığı. orta qırmızı çili tozu* (isteğe bağlı)
  • 1 çay qaşığı. bal* (isteğe bağlı)
  • 2 çay qaşığı. alma sirkəsi

Həqiqətən hamar bir sous istəyirsinizsə, qırmızı çili süzgəcdən və ya süzgəcdən keçirərək işlənməmiş çili və ya toxum hissələrini çıxara bilərsiniz. Çili ətrafında gəzmək və içəri keçmək üçün bir rezin spatula istifadə edin.

Donuz ətini Hollandiya sobasına köçürün və ətin üzərinə qırmızı çili tökün ki, qarışdırılarkən əti örtün. (Qırmızı çili miqdarı üçün Mətbəx Qeydlərinə baxın. İstənilən əlavə qırmızı bibər xidmət edildikdən sonra karne adovadasını "yumşaltmaq" üçün istifadə edilə bilər.)

Donuz çiyni (donuz əti) Ölçü - Bu resept üçün ümumiyyətlə 8 kiloluq, sümüklü, donuz əti ilə başlayıram. Sümüyü və çoxlu yağları çıxardıqdan sonra təxminən 5 kilo ət alıram. Buna görə də, 5-6 kiloluq sümüksüz bir çiyinlə başlamaq istəyirsinizsə, bu, sümüyü kəsmə vaxtına qənaət edər. Sümükdən donuz əti hazırlamaq üçün istifadə edirəm. 3-4 kiloluq sümüksüz çiyindən də istifadə edə bilərsiniz. Bu daha kiçik bir partiya verərdi, ancaq eyni zamanda təxminən 2 saatlıq pişirmə vaxtını da alardı. Yalnız azaldığınızdan əmin olun qırmızı çili miqdarı.

Donuz ətinin kəsilməsi - Şəxsən mən böyük bir yağ parçasını dişləməyi sevmirəm, buna görə də adovada yeyirəm, kəsilmiş ət parçalarından daha böyük yağ parçalarını kəsirik. Ancaq yağın bir hissəsini dadlandırmaq üçün tərk etmək istədiyimiz üçün çox narahat olmuruq.

Qeyd edildiyi kimi, ümumiyyətlə əti təxminən 2 düymlük parçalara ayırırıq. Bu, bişdikdən sonra bir çəngəl ilə ayrıla bilən daha böyük parçalar verir. Kiçik parçalar (1 düym kublar) "çəkilməyə" ehtiyacı olmayan diş ölçüsü parçaları verir.

Çili Pods və çili tozu - Qabıqlarınız isti olarsa, yumşaq və orta çili tozu istifadə edin. Bu, həqiqətən isti çili qablarının istiliyini azaltmağa kömək edir və çili dadına bir az dərinlik qatır. Çili qablarınız yumşaqdan orta qədərdirsə, daha ədviyyatlı bir çili üçün isti çili tozu istifadə edin. ÇOX isti bibər istifadə edərkən qabıq sayını 20 dənəyə qədər azaldaram, sonra 2 xörək qaşığı toz əlavə edərəm.

Bal - Bal yanıqları öldürür. Bu səbəbdən bal, acı ilə yanaşı çili istiliyinin bir az azalmasına kömək etmək üçün əla bir tərkib hissəsidir. Ancaq diqqətli olun və çox şey əlavə etməyin. 2 çay qaşığından çox qırmızı çili çox şirin edə bilər.

Qırmızı çili sosunun miqdarı - Bu reseptdə hazırlanan qırmızı bibərin miqdarı 5-7 kilo ət üçün kifayət qədərdir, lakin ondan az olan üçün çoxdur. Nə qədər qırmızı çili lazım olduğuna dair kobud bir təxmin, 1 kilo ət üçün ½ fincan qırmızı çili. Həmişə bir saucier carne adovada üçün daha çox əlavə edə bilərsiniz. Yalnız donuz ətini tamamilə örtmək üçün kifayət qədər çili istifadə etdiyinizə əmin olmaq istəyirsiniz.

Fırının temperaturu - 300 ° F aşağı temperaturda carne adovada bişirməyi ən yaxşı hesab etdim. Ancaq 3-4 saat bişirməyə vaxtınız yoxdursa, temperaturu 350 ° F -ə qaldıra və 1 ilə 1,5 saat bişirə bilərsiniz. Daha yüksək temperaturda bişirməyi seçsəniz, ət parçalarını daha kiçik, təxminən 1 ″ kub kəsin.

Bişmiş ətdəki maye miqdarı - Bəziləri bir az souslu carne adovada kimi bir güveç istəyə bilər, digərləri isə bir az dadlı, amma şorbalı deyil. Karne kimi daha çox güveç istəyirsinizsə, o zaman gözləyin və Hollandiyalı sobanı bişirməyə 2,5 saat qoyun. Ancaq çili daha qalın və daha dadlı olmasını istəyirsinizsə, 2 saat bişdikdən sonra üzünü açın. Daha az sous istəsəniz, əti çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edərək tavaya atın və xidmət etməzdən əvvəl daha çox sousu bişirin. Yalnız çox bişirməyin. Un tortilla üçün bir az sousa ehtiyacınız olacaq. Actually Hazırlamaq üçün əlavə sous almağı çox sevirəm karnavallar qalıqları ilə.

Bu resept böyük miqdarda karne adovada hazırlayır, buna görə 8 və 10 nəfərə xidmət etməsəniz, qalıqlarınız olacaq. Ancaq heç vaxt qorxmayın, bu çox yaxşı dondurur və burrito kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər. enchiladalar, tacos və tostadalar.

Carne adovada kimi ədviyyatlı, ətli bir yeməyi sevirsinizsə, zövq alacağınız bir neçə başqa resept var:

  • Barbekü Çəkilmiş Donuz Tamales
  • Yavaş bişmiş Spicy Beef TriTip
  • Toyuq Mole
  • Şirin və ədviyyatlı donuz əti kabobları

Friendly's Meat Lovers səhər yeməyi qabı

Dostluğun izni ilə

Bu səhər yeməyini yeyərək özünüzü 250 Lay -ın kartof cipsini yeyəndən daha çox natrium geri çəkəcəksiniz. Bəli! Bunun əvəzinə iki dilim pastırma ilə pancake sifariş edin. Və ya daha yaxşısı, evdə qalın və arıqlamaq üçün ən yaxşı sağlam pancake reseptlərindən birini çırpın.


GORDON RAMSAY RESTORANLARI ABŞ

Las Vegas və Lake Tahoe kimi möhtəşəm yerlərdə yerləşən Gordon Ramsay Restoranları ilə Amerikanın hər yerində unikal bir yemək təcrübəsindən zövq ala bilərsiniz.

İngilis üslubunda orijinal meyxanaları, klassik İngilis balıqlarını və cipslərini, gurme burgerlərini və ən yaxşı biftek yeməklərini kəşf etmək və ya Hell’s Kitchen qlobal televiziyasının replika studiya dəstini yeyərək kamera qarşısında həyat dadmaq üçün bizə qoşulun.

Dünya şöhrətli Las Vegas Strip-də Gordon Ramsay Las Vegas restoranları ilə birinci dərəcəli yemək tapa bilərsiniz, üstəlik Atlantic City, Baltimore və Kansas Citydəki Gordon Ramsay Steak və Pub & amp Grill restoranlarımız hər kəsə uyğun yeməklər təqdim edəcək. İngilis Scotch Yumurtalarından və Çoban Pastasından tutmuş məşhur Cəhənnəm Mətbəxi Beef Wellingtona qədər bütün sevimlilərinizi sınayın.

Amerikada bir Gordon Ramsay restoranında masa sifariş etmək üçün aşağıdakı linklərə daxil olaraq restoranın veb saytına daxil olun (restoranları bu sayt vasitəsilə sifariş etmək olmaz).


İşçilərə Təcili Yardım Fondu

Bu yaxınlarda Böyük Amerika Restoranları, bu milli sağlamlıq böhranı zamanı daha qeyri -müəyyən vaxtlarla ağlasığmaz çətinliklərlə üzləşdi. Bu qeyri -müəyyənlik dövründə, bir çox qonağımız, dostumuz və qonşumuz, sənayemizi kəskin şəkildə təsir edən pandemiya səbəbiylə işdən çıxma çətin qərarını verməyimiz lazım olan 1,700 GARStars'ı maddi olaraq dəstəkləmək üçün nə edə biləcəklərini soruşdular. Sevgi və dəstəyin bu tökülməsinə görə minnətdarıq və uçuruq.

Bu 1700 gözəl insana dəstək olmaq üçün Böyük Amerika Restoranları İşçilərinə Təcili Yardım Fondu qurduq. Norton ailəsi, hər bir töhfəni birdən ikiyə uyğunlaşdıracaq. Bu o deməkdir ki, 100 dollar bağışlasanız, Norton ailəsi Yardım Fonduna 200 dollar əlavə edəcək. Hər bir töhfə vacibdir - nə qədər kiçik olsa da - bu görkəmli insanların həyatına dərin təsir göstərəcək. Bu çətin vaxtda davam edən dəstəyiniz bizim üçün bildiyinizdən daha çox şey deməkdir. Təqaüdlərinizin 501 (c) (3) çıxılmasına icazə vermək üçün bu Yardım Fondunu ictimai xeyriyyə təşkilatı olaraq tanımaq üçün IRS -ə müraciət etdik.

Töhfə vermək üçün çeklər Böyük Amerika Restoranları İşçilərinin Təcili Yardım Fonduna ödənilməli və poçtla göndərilməlidir:

Birlikdə bu işin öhdəsindən gələcəyik və tezliklə sizi restoranlarımızda qarşılamağı səbirsizliklə gözləyirik.


Şükran Günü Nahar Menyu və Reseptlər

Şükran günü nahar menyusu planlaşdırmaq, xüsusilə də ilk bayram yeməyinizi hazırlayırsınızsa, çox çətin ola bilər.

Bu ənənəvi illik ailə yeməyiniz olsa belə, bəzi yeni reseptlərlə axşam yeməyinizi təravətləndirə bilərsiniz.

Şükran günündə qeyd etmək üçün bir çox ailəmin sevimli reseptlərini topladım. Burada bir çox resept olsa da, bunlar seçimdir, hamısını etmək məcburiyyətində deyilsiniz, sadəcə sizə xoş gələn kurs seçimini seçdiniz.

Mükəmməl bir Şükran Yeməyi menyusu üçün qarışdıraraq və uyğunlaşdıraraq əylənin.

Bu ili və#8217-lərin Şükran Günü Yeməyi menyusunu planlaşdırmadan əvvəl, Şükran Günü Planlamasını və Stressiz Şükran Gününü (Stresssiz Şükran Naharınızı əvvəlcədən necə planlaşdırmalı və hazırlamalısınız) oxuyun.

Meze fikirleri:

Şükran günü yeməyi menyusunun təqdim olunmasını gözləyərkən qonaqlarınıza xidmət etmək üçün iştahaaçan fikirlər. Yeməkdən əvvəl qonaqlarınızı doldurmaq istəmədiyiniz üçün yüngül qəlyanaltılara xidmət edin. Vaxtından əvvəl hazırlana bilən və xidmətə hazır olana qədər soyuducuda saxlanılan qəlyanaltılara da xidmət edin. Bir çox, daha çox iştahaaçan fikirlər.

Pimento Pendir Yayılması və ya Topping – Bu, çox populyar olan Cənubi Pimento Pendir Yayılmasının bir çeşididir. Bu Pimento Spread çox olmamaqla yüngül bir vuruşa malikdir.

Tarragon -Pirinç Doldurulmuş Göbələklər -Qonaqlarınıza xidmət etmək üçün çox az yağlı və aşağı kalorili bir məzədir.

Krem Pendir və ya Zoğal Tətili ilə Zoğal Salsa – Şükran günündə zoğal xidmət etməyin maraqlı və dadlı yolu.
Təzə tərəvəzlər, pendirlər və ətlər əlavə olaraq şüyüd dip və/və ya qovrulmuş Jalapeno daldırma qabı. Bunu etmək çox asandır və hər kəs bunlarla “munch ” bəyənir.

Pendir Fondu
Qədim İsveçrə yeməyi olan Fondue hazırlamaq çox asandır, xidmət etmək əyləncəlidir və yemək xoşdur. Qeyri -rəsmi və yaddaqalan bir yaxınlıq hissi yaratmaq üçün dostlarınızı və ailənizi bir araya gətirmək üçün mükəmməl bir yeməkdir.

Pendir Lövhələri – Pendir Tabağı – Pendir Tabağı
Əyləncə tez -tez meyvə və ya tərəvəz və ya ət və ya bu qidaların birləşməsindən ibarət olan bir növ pendir tepsisini əhatə edir. Bu, yaradıcı olmaq və qonaqlarınızı yeni pendirlərlə tanış etmək üçün bir fürsətdir. Çox əyləncəlidir!

Şorba Kursu Fikirləri – İsteğe Bağlı Kurs:

Şükran günü nahar menyusunda, axşam yeməyinə başlamaq üçün bir şorba kursu verməyi xoşlayıram. Yüngül bir şorba verin və az miqdarda xidmət edin (daha çox iştahaaçan ölçüsü). Qonaqlarınızın və ailənizin dadını dadmaq üçün kifayətdir. Çox dadlı şorba, güveç, bibər və duzlu reseptlər.

Curried Butternut Squash Şorbası – Bu mənim ailəmin ən sevimli şorba reseptlərindən biridir. Mən də şam yeməyi üçün bu ləzzətli və maraqlı şorbanı təqdim etmişəm.

Troppo ’s Squash Bomb Soup – Bu dadlı balqabaq şorbası axşam yeməyindən əvvəl bir desertə bənzəyir.

Pomidor-Fesleğen Yengeç Bisküvi – Bu şorba çox yaxşıdır! Bu, daddığım ən yaxşı biskvitlərdən biridir.

Carrot Vichyssoise – Bu resept əslində New Yorkdakı Four Season ’s restoranında hazırlanmışdır. Çox yaxşı!

Əsas yemək:

Şükran günü yeməyində televizoru söndürün. Unutmayın, Şükran Günü ildə yalnız bir dəfə gəlir. Diqqətinizi dadlı yeməklərə, ailənizə və dostlarınıza aid olan yerə yönəldin. Yeməklər hazır olduqda, HƏRKƏSİ oyunlardan (və ya digər otaqdakı söhbətdən) zövq ala bilər.

Fırında qızardılmış Türkiyə
Amerikanın ənənəvi Şükran günü hinduşka yeməyi əti. Türkiyəni təhlükəsiz və asanlıqla necə hazırlayacağınızı və qovuracağınızı öyrənin.

Quşçuluq
Şirəli toyuq göğsünün sirri, bişirmədən və ya bişirməzdən əvvəl onları duzlamaqdır! Çox sadə və qənaətlidir və xüsusi qablar tələb etmir. Aşpazların sizə heç vaxt danışmadığı sirr budur.

Qarnir yeməkləri:

Doldurma və ya sarğı seçimləri:

Doldurma və ya Geyinmə seçimləri ümumiyyətlə yaşadığınız bölgəyə və ailənin favoritlərinə görə edilir. Türkiyəni təhlükəsiz bir şəkildə doldurmaq üçün məsləhətlər

Türkiyə Doldurma – Bu, hər il hazırladığım ailəmin ən çox sevdiyi Türkiyə Sosu/Dolması resepti.
İstəyirsinizsə buna “ dolmalar ” və ya “ geyimlər deyin, hinduşka dolmalarında nəyi sevməyin? Çox vaxt hinduşka yeməyinin ən yaxşı hissələrindən biridir. Hazırlamaq çox asandır. Həm də yaradıcı olun və ailənizin sevimli maddələrini əlavə edin.

Sweet Onion Cornbread Dolması – Bu gözəl qarğıdalı çörəyi dolması ailənizi və dostlarınızı sevindirəcək. Hazırlanması asandır və çox dadlıdır! Quşçuluq yeməklərinizin yanında əla bir içlik kimi istifadə edin.

Nənə İstiridye Sosu – Bu istiridye sosu, hinduşka hinduşka dolması kimi deyil, garnitür kimi xidmət edilməlidir.

Taraklı İstiridye – Taraklı istiridyə, xüsusi bir garnitür, birinci yemək və ya kraker ilə iştahaaçan kimi təqdim olunur. Bir çox ailə üçün bu yemək Şükran və Milad ənənəsidir.

Təzə Əncir, Morels və Foie Gras ilə Qarğıdalı Çörəyi Doldurulması – Əgər həqiqətən də zövqlü olmaq və Şükran gününün şam yeməyini artırmaq istəyirsinizsə, bu qeyri -adi və gözəl sarğıdan istifadə edin. – Foie Gras haqqında məlumat əldə edin.

Kartof Seçimləri və Sos:

Mükəmməl Türkiyə Sosunun Hazırlanması – Hind bibərindən, tava damlalarından və qızardılmış hinduşka ət şirələrindən istifadə edərək hazırlanan evdə hazırlanan hindi şorbası ənənəvi Şükran gününün vacib bir hissəsidir. Mükəmməl hinduşka sousu hazırlamaq üçün göstərişlər və məsləhətlər.

Mükəmməl Kartof Püresi – Bu asan hazırlanan kartof püresi resepti Şükran və Milad bayramı üçün idealdır. Bu resept klassik və sadədir.

Kartof püresi hazırlayın – Şükran günü dəyərli mətbəx vaxtınıza qənaət edin, bu asan hazırlanan kartof püresi yeməyindən istifadə edin. Bu resept, kütləyə xidmət edərkən, əlbəttə ki, kartofu çırpmaqdakı qarışıqlığı və son dəqiqə çətinliklərini aradan qaldırır.

Qovurulmuş Kərə Yağı Ətli Balqabaqla Əzilmiş Kartof – Yeni bir şey sınayın və ailənizi və qonaqlarınızı bu dadlı kartof və balqabaqlı balqabaq birləşməsi ilə heyran qoyun.

Asiago və Sage Taraklı Kartof – Bu mənim ailəmin ən sevimli taraklı kartof reseptidir. Xüsusilə bayram günlərində bunu etməyi sevirəm. Bu vaxtından əvvəl edilə bilər.

Mükəmməl Bişmiş Kartof – Mükəmməl bişmiş kartofun xaricində xırtıldayan qızıl qabığı var və içərisində saf ağ və tüklüdür. Mükəmməl bir kartof bişirmək çox asandır. Asan qaydalara əməl etsəniz, həmişə mükəmməl bişmiş kartofunuz olacaq!

Yavaş Ocaqlı Sarımsaq Qızardılmış Körpə Kartofu – Bu dadlı sarımsaqlı körpə kartofu atıb qovurmaq üçün ən az səy. Peeling və ya püresi tələb olunmur!

Cranberries və jelatin salatları:

Şam yeməyinizdə neçə yan yeməyi verəcəyiniz sizə bağlıdır. Nahara nə qədər çox ailə və/və ya dost dəvət olunarsa, garnitürlər də o qədər çox olar. Ənənəmiz odur ki, dəvət olunan hər bir ailə yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan bütün hazırlıq işlərinə kömək etmək üçün şam yeməyinə yan yeməklər gətirəcəkdir. Əgər siz də bunu edirsinizsə, əmin olun və hər kəsin nə gətirməsini istədiyinizə əvvəlcədən qərar verin, beləliklə eyni yeməyin 3 və ya 4 versiyasını bitirməyəcəksiniz!

Cranberry Relish – Damatım hər il Şükran və Milad yeməyi üçün bu gözəl ailə reseptini hazırlayır.

Moruq Vinaigrette ilə Cranberry Sousu – Bu ənənəvi sous moruq sirkəsi ilə gücləndirilmişdir. Çox dadlı!

Pomidor Aspic Gelatin Salatı, köhnə bir ailə üçün ən sevimli yeməkdir. Pomidor aspicini qurudulmuş Bloody Mary kokteyli içkisi olaraq düşünürsünüzsə, dadının nə olduğunu bilirsiniz.

Blueberry JELL-O Salatı – Ümumiyyətlə bayram məclislərində və xüsusi günlərdə təqdim olunan bu deserti tapa bilərsiniz. Jell-O yeməklərini sevməyən insanlar belə bu desertin toxumasını sevir və saniyə soruşurlar!

Fiesta Havuç Ananas JELL-O Salatı – Bu Fiesta Havuç Ananas JELL-O Salatı yüngül və təravətləndirən klassik JELL-O reseptidir! Bütün ailə bu JELL-O salatını yeyir. Ananas-yerkökü ləzzət birləşməsi bənzərsiz olsa da, birlikdə çox yaxşı işləyirlər.

Red Hot Applesauce JELL-O Salat – 1950 ’-ci illərdən başqa bir klassik bayram JELL-O salatı resepti. Dadlı darçın ətri əlavə etmək üçün Red Hot konfetləri istifadə olunur. Həm də alma sousu və sitrus soda bu yeməyə daha qalın bir tutarlılıq və toxuma əlavə edir.

Tərəvəz:

Green Bean Supreme – Green Bean Casserole – Bu yaşıl lobya yeməyi, bəzi Amerika ailələri ilə ən yaxşı yemək hesab olunur. Əksər bayram yeməkləri (xüsusən Şükran və Milad) bu yaşıl lobya yeməyi olmadan tamamlana bilməz. Bu klassikanı ailənizin Şükran Günü nahar menyusuna əlavə edin.

Alman Kremli Ispanaq – Bu yemək tamamilə gözəldir! Bütün bayramlar və xüsusi günlər üçün evimizdə ailənin sevimlisidir. Bu ispanaq yeməyi hətta uşaqlara da xoş gəlir!

Haşhaş Toxumu və Limon ilə Hashed Brussels Cücərtləri – Bu sadə resept, Brüssel cücərtisinə nifrət edənlərin çoxunu sadiq bilicilərə çevirdi. Cücərtilərini haşhaş toxumu ilə qarışdıraraq qızardaraq rahat yeməyə çevirdilər.

Qovurulmuş Karnabahar – Karnabahar hazırlamağın bu üsulu çox sadə və son dərəcə dadlıdır. Əgər gül kələmini heç vaxt qovurmamısınızsa, indi sınayın!

Relish Plate (turşu, zeytun və s.) – Şükran günü yeməyi yemək üçün dadlı bir boşqab olmadan tamamlanmır.

Corn au Gratin – Kremli və pendirsiz bişmiş qarğıdalı güveç güveç.

Cənub Tarzı Kremli Qarğıdalı – Donuz əti, yağ və pendir ləzzətlərini özündə cəmləşdirən ürəkaçan kremli qarğıdalı.

Salatlar:

Kale Harvest Salatası – Payız meyvə və tərəvəzlərinin mükəmməl birləşməsi. Ulduz tərkib hissəsi olaraq kələm, qovrulmuş balqabaq, qurudulmuş zoğal, alma, qoz -fındıq və toxumlarla birlikdə bir fincan yaxşılıq yaradın.

Sezar Salatı – Ən çox sevdiyim salat Sezar Salatıdır. Mən də daxil olmaqla çoxlarına salatların Kralı budur. Sezar salatlarının hazırlanması çox asandır və əvvəlcədən hazırlana bilər. Bu salat axşam yeməyinizin qonaqlarını heyran qoyacaq.

Mənim ləzzətim budur az yağlı versiya Sezar Salatı. Sizə söz verirəm ki, qonaqlarınız heç vaxt fərqi bilməyəcək! Bu az yağlı və hazırlanması asan olan versiyanı hər zaman hazırlayıram. Bu salatı Şükran və Milad yeməkləri ilə birlikdə verirəm. Az Yağlı Sezar Salatı Resepti

Kale Sezar Salatı – Ləzzətli və çox sağlam sayılan qeyri -adi bir salat üçün. Vegan ailəniz və ya dostlarınız üçün hamsi çıxarın və salatı bir vegan salatı ilə atın.

1-2-3 Meyvə Sarğı ilə Təzə Meyvə Salatı – Bu çox təravətləndirici və dadlı meyvə salatıdır. Bu salatı hazırlayarkən mövsümdə təzə meyvələrdən istifadə edirəm. Sarğıdakı sitrus meyvələrinin birləşməsi salata gözəl bir ləzzət verir!

Yaşıl noxud salatı – Bu, gəncliyimdən bəyəndiyim və bu gün də sevdiyim bir ailənin sevimlisidir. Hazırlanması çox asan olan tərəvəz salatıdır. Bir qazana və ya hətta Şükran gününə şam yeməyi götürmək üçün əladır. Ailəniz bu resepti bəyənəcək!

Çörək və ya rulon seçimləri:

Evdə hazırlanan rulonlara və çörəklərə həmişə üstünlük verilir, ancaq özünüz hazırlamağa, yerli çörək fabrikindən yüksək keyfiyyətli rulon və çörək almağa vaxtınız yoxdur.

Bal Yağı – Bal Yağı ailəmiz üçün qarğıdalı çörəyi və peçenye xidmət edərkən mütləqdir.

Ahead Butter Rolls olun – Bu, bayram şam yeməyində, xüsusən Şükran və Milad yeməyində istifadə etmək üçün ən çox sevdiyim rulon reseptidir. Hazırlamaq və son dəqiqələrdə bişirmək çox asandır.

Mükəmməl Xırtıldayan Ayran Biskvitləri və#8211 Ev biskvitlərinin hazırlanması çox asandır və bir neçə sadə qaydaya əməl etsəniz, həmişə tüklü və dadlı çıxacaq.

Northwest Cornbread – Ailəm qarğıdalı çörəyini sevir! Hazırlanması asandır və çox yaxşıdır. Şimal -qərbdə hazırlanan qarğıdalı çörəyi ənənəvi cənub qarğıdalı çörəyindən bir az şirin və yüngüldür.

Fərqli Maya Çörəkləri – Sobamda rulonları qızdırmamaq üçün bəzən Şükran günündən bir gün əvvəl müxtəlif ev çörəkləri hazırlayıram. Bu, Şükran günü mənə çox vaxt qənaət edir və qonaqlarımı sevindirir.

Şükran Şirniyyatları (bir çox gözəl fikir və seçim):

Əksər ailələr ən azı iki (2) şirniyyat seçiminə xidmət edirlər.

Balqabaq pastası – Şükran günü Balqabaq pastası – Şükran günü yeməyiniz üçün bu çox asan və ənənəvi balqabaq pastasını hazırlamağa nə deyirsiniz?

Pumpkin Swirl Gingersnap Cheesecake – Balqabaqlı cheesecake üçün əyləncəli bir tərzdir. Cheesecake -də balqabağın incə dönməsi gözəl bir bayram tətili hazırlayır. Adətən bu cheesecake'i vaxtından əvvəl hazırlayıb dondururam. Görmək .

Balqabaq Şifonlu Pasta – Bu çox yüngül balqabaq şifonlu pasta Şükran günündə şam yeməyinizdə böyük bir uğur qazanacaq. Ənənəvi balqabaq pastasının böyük bir pərəstişkarı olmayan insanlar, bu versiyanı sevirlər.

Balqabaq Empanadaları – Balqabaq empanadaları həm Şükran günü, həm də Milad bayramında bəzi Meksika tərzi Şükran Günləri üçün hazırlanır.

Pirojnalarınızı düzəltmək üçün Devonshire Cream və ya kremli krem ​​və ya şirinləşdirilmiş krem.

Pecan Praline Pie – Düz pecan pastası var və Cənub xalqının Şükran günü nahar menyusu üçün hazırladığı bu “souped-up ” versiyası var. Bu klassik peçenye pastasına dadlı bir alternativdir.

Pecan Pie – Bu pasta daha yaxşı dadmaq üçün yeganə yolu isti və vanil dondurma böyük bir kaşığı ilə üst xidmət etməkdir.

Ayran Pastası – Bu ləzzətli, köhnə moda Ayran Pastasıdır. Ayran tərəfindən təxirə salınmayın – bu şirin və ətirli bir pastadır. Xalam bir ailəyə qovuşmaq üçün beş turta hazırladı və bu pasta mənim ən sevdiyim oldu!

Köhnə Kıyma Pirogu – Bu, uşaqlıqdan bəri ən çox sevdiyim bayram tortu idi. Anam və nənəm əvvəllər evdə hazırlanan kıyma ətini hazırlayırdılar.

Ana ’ s Apple Pie – Bu mənim Anam ’s alma pasta resepti. Bu pastaya xidmət edərkən heç vaxt səhv edə bilməzsiniz. Çox yaxşıdır!

Yüngül desert fikirləri:


Baharatlı Balqabaq Mousse Trifle – Yüngül bir desert necə? Bu, Şükran Yeməyiniz üçün əla bir desert olmazmı?

Balqabaq Parfait – Şükran günü yeməyi üçün balqabaq pastasına yüngül bir alternativ.

Final:

Şükran günü nahar menyunuzun hamısı təqdim edildi və bütün ailə məmnun oldu, indi arxada oturub istirahət etməyin vaxtıdır. Mətbəxdəki qarışıqlığı unudun və yalnız ailənizdən və/və ya dostlarınızdan zövq alın. Yalnız istirahət edin və ziyarət edin!

Qəhvə – Mükəmməl bir fincan qəhvə necə hazırlanır?

Fransız mətbuatının – qəhvə presini, pistonu və/və ya qəhvəni necə istifadə etmək olar

Əsas yemək alternativləri

Şükran günü nahar menyusunda hinduşka istəmirsinizsə, aşağıdakılardan birini əvəz etsəniz necə olar:

Prime Rib Dinner I – (7 yeməkdən ibarət nahar)

Prime Rib Dinner II – (Milad və ya Şükran Yeməyi)

Ham 101 – Fərqli vetçina növləri və onları necə bişirəcəyiniz haqqında hər şeyi öyrənin.

Donuz ətinin qovrulmuş tacı – Həqiqətən bütün bayram məzelərinin ən möhtəşəmlərindən biridir! Bu cazibədar Qovrulmuş Crown Loin Donuz əti ilə qonağınızı heyran qoyun. Əsl şou dayandırıcıdır!

Vegetarian/Vegan Şükran Günü:
Vegan Gravy ilə Tofurky/Tofurkey Resepti – Vegetarian və vegan ailəniz və dostlarınız üçün.

Türkiyə Variantları:

How about substituting your traditional oven-roasted turkey for:

Barbecued or Grilled Whole Turkey – This is a very easy and efficient way to cook your Thanksgiving turkey. No mess in your oven or the kitchen. A whole turkey may be prepared on either a gas grill or a charcoal grill. This method requires a covered barbecue grill and heavy duty aluminum foil. Your turkey will be crisp outside and juicy inside.

Cajun Fried Turkey – This is the best way of cooking a turkey I have ever tasted. The turkey is anything but greasy as the deep-frying process seals the outside and the turkey remains incredibly juicy, while the skin gets wonderfully crispy.

Smoked Turkey – Learn how to smoke a whole turkey.how to smoke a whole turkey.

Turducken – This regional delight has become one of the latest food fads. From the outside it looks like a turkey, but when you cut through it, you see a series of rings making up the three birds and three stuffings.

Tofurky (Torfurkey) – Vegetarian/Vegan Thanksgiving:
For your vegetarian and vegan family and friends.

Southwest/Mexican Thanksgiving:

Mexican Americans and others have put their own twist on the Thanksgiving dinner menu. These are not “tradition,” nor are they found at all Thanksgiving celebrations, which include Latin American foods, but they are the foods many consider a Thanksgiving meal in the Southwest.

Turkey in Mole Sauce (Mole Poblano de Guajolote) – A Southwest and Mexican Thanksgiving favorite.

Turkey Hints and Tips:

Turkey Basics – How to purchase, stuff, and roast a turkey. Choosing a fresh or frozen turkey. How to thaw a frozen turkey. How to prepare turkey for stuffing.

Thanksgiving Planning – Stress-Free Thanksgiving – How to plan and prepare your Thanksgiving dinner in advance without stress.

Guidelines for Brining Poultry – The secret to juicy chicken breast is simple – brine them before grilling or baking! It is very easy and economical, and requires no special cookware.

Guidelines For Roasting a Whole Turkey – Learn how to safely and easily prepare and roast your turkey.

Advice on Stuffing a Turkey Safely – As the Thanksgiving and Christmas holiday draws near, learn how to safely stuff your turkey.

Using a Cooking or Meat Thermometer – Have you ever cut into a turkey to see if it has finished cooking?
Cooking thermometers take the guesswork out of cooking, as they measures the internal temperature of your cooked meat and poultry to assure that a safe temperature has been reached, harmful bacteria have been destroyed, and your turkey is cook perfectly.

Making Perfect Turkey Gravy – Hints and tips for making that perfect turkey gravy.

Handling Leftovers Safely – Leftover” foods are cooked foods that you or your family do not eat within 2 hours after they are cooked. Improper handling or storing cooked food is one of the most common causes of food poisoning in the home.

Let’s Make Turkey Stock – My favorite thing to do the morning after Thanksgiving is to make homemade turkey stock from the turkey carcass. It is so easy to do and so delicious! The turkey stock can be used for a delicious soup or frozen for future use.

Food Safety Pages:

Buffet and Party Safety – Also includes what to do if your guests have been delayed at least an hour

Golden Rules of Food Safety – IF IN DOUBT, THROW IT OUT! If you have any question in your mind about the freshness or safety of eating a food product, throw it out. It is better to be safe than sorry!

Etiquette, Entertaining, and Party Planning Help

Dining Etiquette Guide – Restaurant and Dinner Party Manners and Etiquette

What is a Recipe? – Learn how to follow a recipe, why some recipes do not work, and about Mise en Place

Appetizer Hints – How many appetizers to make for your party

Etiquette Faux Pas and Other Misconceptions About Afternoon Tea – Due to the new popularity of Afternoon Tea, many people have jumped on the bandwagon, including hotels, caterers, party planners, and protocol and etiquette “experts.” While their enthusiasm is well intended, unfortunately a great deal of misinformation is being perpetuated by these.

Invitation to Afternoon Tea – The invitation has just arrived in the mail. What do you do next? When one is invited to an afternoon tea.


The Secret to the Creamiest, Dreamiest Hummus

If it strikes you as a little weird that hummus received top billing as our 2015 Dish of the Year, then, well, you haven’t had chef Michael Solomonov’s. The incredibly rich, ineffably smooth version that he dishes up at Dizengoff, his bustling Philadelphia hummusiya, couldn’t possibly be more different from the paste you scoop out of the plastic tub with baby carrots when there’s nothing else in the house to eat. It’s light. It’s creamy. It’s deeply, deeply satisfying. And the great news is that, if you don’t happen to live in the Philadelphia area, we’ve got his recipe for the dreamiest, most delicious at-home hummus you’ve ever made.

But what’s the secret behind Solomonov’s hummus, anyways? When we were testing the recipe from his forthcoming cookbook Zahav: İsrail Mətbəxi Dünyası—which is full of all kinds of mouthwatering modern Israeli goodness—we were struck by a few shockingly simple keys to his dreamy spread.

The first trick to chickpea-and-tahini perfection has been hiding in our pantry the whole damn time: çörək soda. Solomonov adds a tiny bit of the stuff to the chickpea-soaking liquid, and then again to the pot he boils the beans in, which raises the pH of the water and helps the little guys break down to a soft, pulpy mass—not ideal for, say, a bean salad, but perfect for an ultra-smooth purée. You know how the hummus you made in college was all weird and grainy? Sağ. Baking soda.

The other secret to the chef’s standout spread? Good tahini, and lots of it. Some hummus recipes out there downplay it, relying on olive oil for richness, but, in Solomonov’s version, sesame is the star. He whips plenty of the paste into a creamy emulsion with fresh lemon juice, garlic, and ice water before incorporating it into the cooked chickpeas for a purée that is super unctuous and addictively nutty.

And, in case you hadn’t guessed by now, quality tahini is crucial to quality hummus. The chef gets his exclusively from a small, family-owned Philadelphia-based company called Soom Foods, which sources sesame from Ethiopia and hulls, roasts, and processes the seeds to perfection in Israel. It’s rich and complex, with none of the aggressive bitterness characteristic of brands that use cheaper South American sesame. It’s available online, but in a pinch we also really like the Whole Foods 365 brand tahini.

So what’re you waiting for? Boil some chickpeas (with baking soda, please!), get your hands on some good tahini, and purée your way to hummus perfection. One bite, and you’ll be ruined for the store-bought stuff forever. Sorry, not sorry.


Green crabs are multiplying. Should we eat the enemy?

Will diners take to the flavor? Legal Sea Foods executive chef Rich Vellante plans to test green crab stock in three dishes at LTK in Boston’s Seaport District this winter. Dina Rudick/Globe staff

In any war between humans and alien invaders, it is the humans’ duty to go out on scouting missions, discover the enemy’s weaknesses, plan cunningly, and attack. Those are my thoughts — maybe more like sci-fi daydreams — while driving last fall into Boston’s Seaport District. Our destination is a short street lined with industrial buildings called Seafood Way. We arrive, park, and find ourselves looking across Boston Harbor at jetliners landing and taking off.

Between Seafood Way and Logan Airport lies about a half mile of saltwater, sparkling in the sunlight. Enemy invaders are lurking beneath the surface of that water, because this particular enemy is everywhere in coastal New England. They are, in fact, the reason for our visit to the large, modern building to our left, the headquarters of Legal Sea Foods, a company with about three dozen restaurants from Massachusetts to Georgia.

With me on this expedition is Heather Atwood, a food writer from Rockport. We’re here to meet with Legal Sea Foods executive chef Rich Vellante, and we’ve brought him a gift: a plastic tub full of alien invaders, or Carcinus maenas, commonly known as green crabs, pulled that morning from my trap in the waters off Ipswich, where I live. Two to three inches wide across the shell, green crabs are not native to New England. But they’ve been multiplying like crazy recently, wiping out vast colonies of other coastal species along the way, including mussels and commercially valuable clams.

A couple of chefs involved in menu development at Legal meet us in the lobby. They peer into the tub at the critters — small and green, with 10 legs apiece, eyeballs on protuberant stalks — then lead us through offices and a vast warehouse-like storage area to a small kitchen. Though they’ve never cooked with green crabs before, they are veteran chefs and know what to do. Within minutes, they’ve put about a dozen of the little decapods in a pot on a stove, along with finely chopped onions, carrots, celery, and a little white wine.

After all, these formidable invaders are just crabs, and as such potentially edible. Thus our visit to the top chef of New England’s most iconic restaurant company, widely admired for its commitment to seafood sustainability. For Legal and other companies like it, getting food from the ocean without damaging the ecosystem isn’t easy. Between rising sea temperatures, overfishing, and habitat destruction, little about harvesting seafood is the way it used to be even 20 years ago.

Today we’re hoping to discover potential in an abundant seafood source found right outside the building.

When the crab stock is ready, Vellante arrives. Friendly, tall, and fit, with a shaved head, he ladles some stock into a bowl and tastes it, bowing his head, concentrating.

He tastes again, slowly, thoughtfully.

“I could do something with this,” he says.

He takes another spoonful. “I’d like to do something with this,” he says. “It’s got a very delicate sweetness.

“A pleasing ocean flavor,” he pronounces.

He keeps tasting the stock, sipping it, looking down, focusing intently. He’s imagining the dishes he could create with it, as well as the logistical challenges of making the stock on a larger scale. Also, he tells me later: “I was thinking that I’ve been stepping on these pesky buggers at the beach for years and that I caught them with my kids when they were both young. And who knew what a pure, clean, sweet crab stock they produce?”

Green crabs have been lurking in local waters for a while. They came to wider New England awareness as an invasive species to be reckoned with in 2013, when researcher and marine ecologist Brian Beal convened a green crab summit in Orono, Maine. Spinoff meetings in Massachusetts followed. I attended those meetings, then bought a crab trap, baited it with herring and other fish, and before long was hauling hundreds of crabs at a time from a tidal estuary in the salt marshes of Ipswich.

This abundance creates a problem: What do you do with hundreds of little crabs? You can leave them in the hot sun for a few days and then add them to your compost pile. Or you can make a stock from them — and the stock, I’ve found, is unexpectedly delicious, with a long, complex flavor trail. I’d even use the foodie term “umami,’’ the fifth category of tastes, after sweet, sour, salt, and bitter. The umami effect can be subtle or it can be a flavor bomb, but either way, it enhances the other tastes in a dish and causes them to linger on your palate, like notes that hang in the air in a cathedral after the music stops. I make soups and stews. My wife makes dirty rice, a Creole dish. They’re terrific. But then what do you do with the rest of the broth?

When I offer Heather Atwood, a food columnist for the Gloucester Times, some green crab stock last summer, she e-mails me back right away: “Are you kidding? I would LOVE that!” Crab stock, which can be hard to find and expensive in stores, adds rich, sweet, subtle undertones to a range of dishes. At Heather’s request, instead of sharing my stock, I bring her some live crabs so she can try making her own. But when she raises the lid of the cooler and sees them for the first time, she has a distinct reaction.

At first glance, green crabs have a certain eek factor. Maybe it’s the aggressive way they wave their pincers at you, or the bubbling noise they make with their mouth parts, or the clicking sound of their claws as they scramble over one another’s shells, like tap dancers from another dimension. Originally arriving in the Northeast United States from Europe in the early 1800s in the holds of sailing ships, the crabs spread gradually up and down the coast. When temperatures of North American coastal waters began to rise and a fresh influx of invaders appeared in Canada, they started to multiply alarmingly. In the last few decades, as temperatures have risen faster and faster, the crabs’ population has exploded both along the Atlantic Coast, from South Carolina to Newfoundland, and on the Pacific Coast, from California to just south of Alaska.

For their size, green crabs have ferocious appetites. Their favorite foods include tiny seed clams (baby clams of any species) and mussels. In coastal Maine, according to Beal, who teaches ecology at the University of Maine at Machias, there will be few clams shipped commercially this year and next, because the green crabs have wiped out so many of the clam beds. On Massachusetts’s North Shore, the clam harvest fell by more than half between 2012 and 2013, and green crabs get most of the blame. The crabs are the prime suspects in the disappearance of a mussel colony of several acres that I used to visit in Ipswich, as well as the near destruction (by 90 percent in the last year) of another, smaller colony nearby. Mind you, I’m just an amateur shellfisherman who likes to get away from his computer screen every once in a while to indulge his inner hunter-gatherer instincts. But I had my own reasons for buying a crab trap: These critters were eating my lunch.

But coastal protectionists have another worry. When green crabs run out of baby shellfish to devour, they mow down underwater beds of eelgrass, which provide habitat for juvenile saltwater fish. Some veteran clammers and fishermen around here fear green crabs have accelerated a downward-spiraling feedback loop. They imagine a coastal apocalypse: waters with little in them, except for hordes of green crabs running amok like extras in an underwater zombie movie.

Others have seen species rise and fall over the years and don’t buy into the apocalyptic scenario. They see warning signs but no crisis. And they have taken up the green crab challenge with civic energy and deadpan humor.

“Time to kill crabs, folks,” calmly declares Ipswich’s shellfish constable, Scott LaPreste, our Dirty Harry of the clam flats. It’s August 2014, and LaPreste is launching our town’s green crab trapping program, intended to give our seed clams a better chance of survival. Ipswich is famous for its clams, and people here will fight to protect them. The town selectmen support the trapping program, authorizing a modest bounty of 25 cents per pound for crabs, and so does Ipswich Shellfish, one of the town’s largest employers. And thus an interspecies war begins, humans vs. crabs.

Roger Warner

When I run into LaPreste a few weeks later at the public landing where clammers launch their aluminum skiffs, he tells me the town’s self-initiated crab catch is already up to 35,000 pounds, most of which went to a nearby organic farm for making compost. “That’s already about half a million individual crabs,” he says. The crab total in the Plum Island Sound region is certainly in the millions, he adds. Because individual females can produce as many as 185,000 eggs at a time, and the fertilized eggs can travel long distances with the tides, he admits that local trapping alone can’t solve the problem. But it is a start, he insists, the beginning of the human counteroffensive, as well as a way to gather information, learn new skills, and get more people involved. Razıyam. You want a hive-mind approach to the green crab invasion, because different people — trappers, scientists, inventors, companies looking for new products, government types, and even amateur naturalists — may each have a little piece of the solution.

Leaning against our clam cop’s pickup truck that morning is another Ipswich shellfisherman who has volunteered to go into the salt marshes to measure and photograph the burrows green crabs make. The crabs seem to use their tunnels both for winter hibernation and to hide from predators when they periodically molt, shedding their shells. The tunnels are beginning to cause another kind of ecological degradation, erosion of the marsh banks. But neither of these men looks worried that day. The scenery is too beautiful for that, the autumn sunshine spreading across the vast horizontals of the salt marshes at low tide. They are more like veteran soldiers discussing tactics for a war they expect to win, at least win enough to save their bivalves from the crustacean invaders.

Last fall, with the guidance of state Senator Bruce Tarr of Gloucester, the Republican minority leader, the Commonwealth of Massachusetts started paying trappers a bounty of 40 cents a pound for green crabs. That was enough to make it worthwhile to go out in skiffs and haul crab traps.

In our town, the most productive trapper, Adam Smith, has the same name as the 18th-century economist who made famous the concept of the invisible hand of the marketplace. I talk with Smith as he is pulling traps from a salt creek. He says that he, too, is guided by the chance to maximize his profits. On top of the bounty, Smith makes money selling some of his crabs as bait for conch south of Cape Cod. He’ll sell to whoever pays him the most. But the profits aren’t great, and state subsidies have since dried up: Former governor Deval Patrick canceled the bounty program after Massachusetts revenues came up short, though Ipswich kept right on trapping. What is needed is a way to earn more from trapping crabs, or new ways to control them.

As Maine’s Brian Beal, one of the leading voices of the green crab control movement, puts it, “We humans need to eat our way out of this crisis.” Other experts agree. They believe developing green crabs’ potential as high-value food can help. There are just two problems: While their flesh has a superb flavor, the shells are tough to crack, and there’s too little meat for most people to bother with.

In Ipswich, Adam Smith traps green crabs and sells some of his haul as bait for conch. roger warner

Fortunately, two new ways of getting rid of the shells may be on the horizon.

Using Chinese technology, a Canadian startup called CanChine has been demonstrating a prototype machine that can vacuum the meat out of even a small crab. If the processing speed becomes fast enough and the usual hurdles of bringing a product to market can be overcome, New England could have a new and economically viable source of crab meat in the next few years.

But an even more elegant solution — the Holy Grail of the green crab movement, as John der Kinderen, a retired science educator investigating the crabs for the Maine Technology Institute, puts it — would involve harvesting green crabs when they molt. For brief periods several times in their life cycles, all green crabs become soft shells, like bite-size versions of the famous blue crab soft shells of the Chesapeake Bay and the American South. Another small species of crab known as moleche lives in the waters near Venice. Properly egged, floured, seasoned, and fried, these Italian soft-shell crabs are an internationally known gourmet treat.

While in Venice, Canadian researcher Sophie St-Hilaire, a professor at the University of Prince Edward Island, talked to fishermen about moleche and then applied their techniques when she returned home. She reports a 56 percent success rate in culling molting male green crabs in the spring and a 61 percent success with females in the early fall. As she says, it’s a start. If others can improve on the methods, a new soft-shell industry might grow up. And it could be lucrative. In Venice, live moleche sell in the markets for the equivalent of $15 to $20 per pound in the United States, a half dozen soft-shell crabs can sell for $24 and up.

Until the meat-picking machines and commercial-scale production of soft-shell green crabs become a reality, the best alternative may be introducing their broth or stock to the public. In October, Heather Atwood, who has overcome the eek factor to become an activist, asks me to bring a tub full of live green crabs to an event called the Seafood Throwdown, part of the annual harvest festival in her hometown of Rockport. Two chefs are given unfamiliar ingredients — green crabs among them — along with more traditional seafood and must improvise dishes on the spot, cheered on by a crowd.

I’m particularly interested in the marketing challenge. How hard, or easy, will it be for consumers to accept critters that, at first glance, are about as charming as tarantulas? Not as hard as we expected.

At our table, without any prompting, grade school girls pick up the crabs, holding them by the backs of the shells, so as not to be pinched. Once their elders hear our spiel, how green crabs are a threat to the environment but taste great, grown-ups surge forward, too. We hand out free samples of live crabs in Ziploc bags. Moms and dads take them. And college students. And chefs, and true believers in the slow food movement, until — to my surprise — all the crabs are gone.

For this open-mindedness, TV cooking shows deserve much of the credit — they’ve prompted viewers to expand their eating and buying habits. But could green crabs — an extreme food, with no tradition in American cuisine — be accepted by mainstream food shoppers? Legal Sea Foods is going to find out. The company has arranged to buy green crabs in season from local fishermen, in the first known commercial channel for the crabs in the food industry.

“I’ve been stepping on these pesky buggers at the beach for years,” says Legal Sea Foods executive chef Rich Vellante. “Who knew what a pure, clean, sweet crab stock they produce?” Dina Rudick/Globe staff

At LTK, the company’s restaurant on Northern Avenue, Rich Vellante plans to test three dishes — crab and shrimp etouffee, crab risotto with spring vegetables, and crab minestrone — this winter using stock he has already made. If the tests go well, he may start offering one or more of these dishes in other Legal locations, once the crab season begins in May.

This is progress. But nobody thinks trapping and selling a few tons of green crabs to restaurants is going to curtail the regional population explosion. As der Kinderen puts it, the practical goal is to establish a new equilibrium where there are fewer green crabs so other shellfish can thrive again.

Nature could help reestablish that equilibrium, because coastal ecosystems can self-correct, at least to some extent. Extremely cold winters can knock the green crab populations back for a while. But people, the top predators, are ultimately the key. The very problem we caused, through global warming and overfishing, is ours to solve.

Beal and der Kinderen compare the recent population explosion of green crabs to the boom and bust of another little invader along the coasts: sea urchins. In the 1980s, a combination of factors, including the depletion of cod, a sea urchin predator, caused a population explosion of sea urchins in the sub-tidal zones. The urchins nearly wiped out the kelp forests lobsters, which like to hide in kelp, became scarcer.

What happened next seemed miraculous, although it was another textbook example of the invisible hand of the marketplace. Japanese seafood dealers began providing money for harvesting sea urchins in Maine, and the market forces got to work. “It was the fastest growing fishing industry anyone has ever witnessed,” says Beal. Today, there are calls for the protection of sea urchins along the coasts of Maine and the Canadian Maritime Provinces, because urchins are now seen as a valuable resource. And with fewer sea urchins, the kelp forests are coming back, one of the reasons behind Maine’s lobster boom.

That rosy scenario offers a reason to hope that someday green crabs can be beaten back to a lower level and clams and mussels can make a healthy return. But what would it take? The hand-harvesting with wire traps being done by the contemporary Adam Smiths isn’t effective on a large scale. And the market for trapped green crabs is still minuscule.

Even the experts don’t yet understand enough about green crabs to know how to deal with them. What would accelerate the cycle — to the point that green crabs are perceived as a desirable commodity rather than an ecologically destructive pest — might be either a privately funded innovation prize, according to Beal and others, or a private-public partnership, a der Kinderen proposal. They, and others, think it’s time for knowledgeable humans to flood the zone and collaborate. They believe the green crab overpopulation problem is ultimately solvable and that parts of the solution are already in sight.

But in the meantime, the little green invaders are winning.

Dina Rudick/Globe staff/Globe Staff

TAKING STOCK OF GREEN CRABS

First sighted in North America in 1817 on the East Coast, the green crab, or Carcinus maenas, is today ranked among the world’s 100 worst invasive alien species.

> Native to Europe and northern Africa, now found in waters off all continents except Antarctica

> Aliases Le crabe enrage, le crabe vert (French), Strandkrabbe (German), European green crab, European shore crab

> Climate Tolerates water temperatures from 32 to 95 degrees

> Life span Up to 7 years

> Green crab fishing season in Massachusetts April 1 to November 15

> Prey includes Soft-shell clams and mussels, industries worth $4.6 million and $1.4 million, respectively, in Massachusetts

> Towns with predator control programs Ipswich on the North Shore, and Harwich, Oak Bluffs, Tisbury, and Aquinnah in Southeastern Massachusetts

> Number of state-authorized green crab harvesters in 2013 73 (up from 19 in 2011)

> Green crab catch in 2013 186,646 pounds, with a value of $66,648

Source: Commonwealth of Massachusetts, Division of Marine Fisheries

roger warner


Videoya baxın: اقوى مطاعم في نيويورك -جربنا حلال جايز!! Best restaurants in New York (BiləR 2022).