Yeni reseptlər

Həftənin Pendiri: Bellwether San Andreas

Həftənin Pendiri: Bellwether San Andreas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oradakı ən yaxşı Amerika qoyun südü pendirlərindən biridir

Pecorino tipli bu pendir, Kaliforniyanın Sonoma County şəhərində istehsal olunur.

Həftənin Pendiri, gündəlik tanınmış pendir mütəxəssisi və məsləhətçisinin təcrübəsinə əsaslanan The Daily Meal -də həftəlik bir xüsusiyyətdir. Raymond Hook. Aşağıdakılar Hook ilə müsahibəyə əsaslanır.

Çox istəyirəm? Həftənin Pendiri Slayd Şousu üçün bura vurun.

1992-ci ildən bəri Kaliforniya, Sonoma County Callahan ailəsi tərəfindən idarə olunan Bellwether Farms, tapa biləcəyiniz ən yüksək keyfiyyətli qoyun südü pendiri istehsal edir. Onların San Andreasları Toscan Pecorinoya bənzəyir, lakin bir qədər hamar və daha dərindir. İstehsal etdikləri bütün pendirlər ən az 60 gün olsa da, San Andreas üç il yarımdan beş aya qədərdir.

3 kiloluq təkərlər yarı möhkəmdir və pendirin ləzzəti hamar, qaymaqlı və mürəkkəbdir. Çox iti deyil, bir az oynaqdır (ən yaxşı qoyun pendirləri kimi) və dadı şirin, təmiz süd kimi.

"Liam Callahan, hər gün keyfiyyət təmin etməklə məşğuldur və Amerikalı pendir istehsalçısıdır" dedi Raymond. "Pendir taxta taxtalarda qocalır və çətin deyil, amma çirkli deyil və heyvan ləzzəti ondan köhnəlmişdir. böyük qoyun pendiri, amma inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bütün qoyunlar da mülkdədirlər, buna görə də süd daşımırlar. "

Raymond, pendiri alma armud və üzümlə birləşdirməyi məsləhət görür, ancaq öz başına yeməyi təklif edir. Bellwether -dən 20 mil aralıda hazırlanan və pendirlə yaxşı birləşən böyük, cəsarətli bir xarakterə sahib olan Lagunitas Hop Stoopid ilə içməyi sevir.


Qəlyanaltılar və Kəsmiklər: Pivə və Pendir cütləşməsi

Bu, Zoom üzərindən onlayn olaraq keçirilən canlı dequstasiya seminarıdır. Müəllimə dərs zamanı söhbəti asanlaşdıracaq və bütün şagirdlərin iştirak etməsini təmin edəcək 18 səbəbli uzaq bir işçi kömək edəcək.

Qeydiyyatdan keçmiş tələbələr götürməlidir

Dərsdən 30 dəqiqə əvvəl aşağıdakıları etməyə başlayın: Zoom'u yükləyin və qurun, audio və videonu sınayın, aşağıdakı siyahıya görə maddələr toplayın. 18 Səbəbi olan işçilər, qeydiyyatçılara bir Zoom görüş linki olan bir mesajı və hər hansı bir sinif materialını e-poçtla görməməyiniz üçün lazımsız/spam/hadisə qovluğunuzu yoxlayacaq. 18 səbəbdən hər hansı bir e -poçt axtarın, sinifin tam adını ehtiva edən bir mövzu xətti axtarın. Həm də dadmadan əvvəl bir yemək və ya ağır qəlyanaltı yeməyi şiddətlə təklif edirik.

Şərab və pendir bir neçə qaydalarla dünyanın ən yaxşı dueti olaraq müjdələnsə də, pivə və pendiri birləşdirmək daha asandır! Niyə? Karbonat, duz, şerbetçiotu və kərə yağı əslində ruh yoldaşlarıdır (awww). Bu sinifdə, Bu sən deyil, Brie Müəllif və cheesemaking müəllimi Kirstin Jackson, pivə və pendir əsasları haqqında danışacaq və hazır olan ən sevdiyiniz beş tarağın dadına baxacaq. Bonus? Pivə və pendir birlikdə dünyanın ən ləzzətli şeylərindən ikisi olmaqla yanaşı, açıldıqdan sonra da idarə oluna bilən bir zamanda istehlak etmələri olduqca asan olur! Tapmaq asan olmayan variantları olan pendir alış-veriş siyahısı gəlir və dərsə yazıldıqdan sonra sizə 4 pivə tərzi təklifini e-poçtla göndərəcəyik.

1) Şevr: hər hansı təzə keçi pendiri!
Bir neçə fikir: Laura Chenel, Redwood Hill və ya Tomales Farmstead şevri

2) İspaniya, İtaliya və ya ABŞ -dan Yaşlanmış Qoyun Süd Pendiri.
Bir neçə fikir: Manchego, Pecorino Toscano/Filano/Crosta Nera/Marzonlini.
Amerika variantları: Garden Variety yaşlı qoyun südü pendirləri, Bellwether San Andreas

3) Üçqat Krem Pendir.
Bir neçə fikir: Mt Tam, Nancy's Camembert, Kunik, Brillat Savarin, Pierre Robert, Crémeux de Citeaux

4) Alp Stili Pendir.
Bir neçə fikir: Comté, Gruyere-Emmi, Challerhocker, Tarentaise, Alpha Toman Roth Grand Cru

5) Mavi Pendirlər - Bir az şirin.
Bir neçə fikir: Stichelton, Colston-Basset Stilton, Cashel Blue, Chiraboga Blue, Baley Hazen Blue, Grazin Girl, Bay Blue

Nə qədər almalısınız? Nə qədər ac olacağınızdan asılıdır! Ümumiyyətlə adambaşına hər pendirin 1-2 onsunu planlaşdırıram.


Həftənin Pendiri: Bellwether San Andreas - Reseptlər


Şimali Kaliforniyada Yerli Hazırlanan Taxıllar, Tariflər Daxildir
FBWorld Komandası tərəfindən

Sam Bilbro, Healdsburqdakı Front Porch Farm -dakı restoranlar üçün nümunə torbalarda kiçik qırmızı buğdanın kiçik hissələrini biçir. (ALVIN JORNADA/ PD)
North Bay aşpazları və yetişdiriciləri uzun müddətdir ki, yadigar pomidor və otla bəslənmiş mal əti süfrəsinə qayıtmağı dəstəkləyərək yerli yemək hərəkatının ön sıralarında olmuşlar.

Hal-hazırda, fermerlər çovdar, farro və buğda kimi taxıl yetişdirməyə başlayaraq, aşpazlara çörəkləri və makaronları üçün tam taxıl, təzə unla təmin edirlər.

& quot; Taxıllar məntiqi növbəti addımdır & quot; deyə İki Rockdakı Canvas Ranch -dan Debra Walton bildirib. & quot; Həqiqətən tərəvəz və ətdən taxıl, çörək və pivəyə qədər tamamilə yerli olaraq hərəkət edirik. & quot

Cindy Daniel, 10 Oktyabr 2013 Cümə axşamı günü Healdsburqda Sheddə üyüddüyü unun tutarlılığını yoxlayır. (ALVIN JORNADA/PD)
Walton, Slow Food -un 2009 -cu ildə İtaliyada keçirilən Terra Madre konfransına qatılarkən, becərilən buğdanın orijinal suşlarından biri olduğuna inanılan qədim bir taxıl olan farroya aşiq oldu.

Evə qayıdan Walton, araşdırma apardı və taxılın 1800 -cü illərdə Two Rock bölgəsində yetişdirildiyini kəşf etdi.
"Çoğunlukla heyvandarlıq üçün, həm də San Francisco bazarı üçün yetişdirirdilər" dedi. & quotDəmiryolları Qərbə gəldikdə, Nebraska kimi yerlərdən daha ucuz taxıllar bunu etdi, buna görə də burada yetişdirməyin bir mənası yox idi.

Bir neçə il əvvəl Walton, Marshall'daki Nick's Cove'deki Austin Perkins və Sonoma'daki Park 121 Cafe'deki Bruce Riezenman kimi yerli aşpazlara satdığı farro yetişdirməyə başladı.
& quot; Əyləncəli şey, onu minestron şorbasına qoymaqdır və bütün qışda yediyim budur & quot; dedi Walton. & quotBiz də yadigar lobya yetişdirdiyimiz üçün taxıl və paxlalı bitkilər arasında tam bir pəhriz yaradır. & quot

Canvas Ranch, çörək bişirmək və qida və Omega-3 yağ turşuları yüksək olan qızıl kətan toxumu üçün çovdar yetişdirir.

"Qızıl kətan dərhal satıldı" dedi. & quot; İnsanlar həqiqətən bu işin içindədirlər. & quot

Sağlamlıq faydaları və təzə ləzzətdən başqa, fermerlər taxılın qızıl dalğalarının gözəlliyinə heyran qalırlar.

Həyat yoldaşı Mimi ilə birlikdə Healdsburqdakı Front Porch Farm -a sahib olan Peter Buckley, "taxıl tarlasına duygusal bağlılığım var" dedi. & quotBu həm də çox çevik bir məhsuldur. İnsanları və ya heyvanları qidalandıra bilər və yaxşı saxlayır. & Quot

Şaxələndirilmiş bir ferma yaratmaq məqsədi ilə Buckley, üç il əvvəl vadidəki 55 hektar üzüm bağını çıxararaq 110 hektarlıq bir fermayı satın aldı.

Buğda üzərində araşdırma apararkən Oaklanddakı Oliveto restoranının sahibi Bob Klein tərəfindən yaradılan bir web saytına rast gəldi. Klein, 2007 -ci ildə yerli taxıl iqtisadiyyatı yaratmaq və ləzzətli unlar istehsal etmək məqsədi ilə Community Taxıllar qurdu.

Klein'in köməyi ilə Buckley, bu yaxınlarda yenidən təqdim edilən bir irs çeşidi olan Senatore Cappelli də daxil olmaqla, yalnız toxum istifadəsi üçün bir neçə buğda çeşidi əkdi.

2011 -ci ildə Front Porch Farm, 10 hektar ərazidə ilk buğda məhsulunu əkdi. Şimali Sahildəki digər taxıl yetişdiriciləri kimi, Buckley də məhsul yığmaq üçün Ukiahlı Doug Moseldən kömək aldı.

& quotBob artıq buğda əkinini canlandırmağa başlamışdı, ona görə də biçici və toxum təmizləyicisi var idi & quot; dedi Buckley.

Mosel, Mendocino Taxıl Layihəsi çərçivəsində Ukiah yaxınlığındakı Nelson Ailə Bağında taxıl yetişdirən üç fermerdən biridir. Eyni zamanda, yetiştiricilərdən çörəkçilərə qədər təxminən 100 üzvü olan bir dəstək qrupu olan North Coast Taxıl Yetiştiricileri təşkil etdi.

"Yalnız dörd il ərzində nə baş verdiyini düşündüyümdə həqiqətən də əlamətdar bir hekayədir" dedi Mosel. & quot; Yalnız bundan sonra beş il ərzində görə biləcəyimizi təsəvvür edə bilərəm

Front Porch Farm, buğdanın irsi növləri ilə yanaşı, polenta üçün arpa, çovdar, yulaf və çaxmaq çuğunduru da yetişdirir.

Təsərrüfatın öz taxılını üyütmək üçün bir dəyirmanı var, sonra onu Healdsburqdakı Qaşıqçı Louis Maldonado və Geyserville'deki Diavolodan Dino Bugica kimi yerli aşpazlara çatdırır.

Maldonado, Bolero unundan istifadə edərək Spoonbar imzalı xəmir çörəyi və gnocchi və makaron üçün Desert King hazırlayır. Diavoloda Bugica, makaron hazırlamaq üçün Cristallo unundan istifadə edir və dəniz bişmiş güveçlə polentaya xidmət edir.

Bugica, "təzə polenta bir az qabarıq olduğu üçün gözəldir, buna görə də toxuması var" dedi. & quotVə kremli və şirindir. & quot

Front Porch Farm, buğda və çovdar taxılını Healdsburqdakı Shedə satır, sahibi Cindy Daniel onu Avstriyadan bir daş dəyirmanında üyüdür.

Daniel bunları söylədi: & quotTəzə üyüdülmüş unu da satırıq. & quot

Windsordakı Chalk Hill Cookery -dən Mateo Silverman, Bolero ununu bütün bişmiş mallarına qatlayır. & quot; Bu bir miras çeşididir, buna görə daha həzm olunan və qidalıdır. & quot; Və dadı əladır. & quot

Canvas Ranch farro, şənbə günü Napa'nın Oxbow Marketindəki Köklənmiş Dana və Wells Fargo İncəsənət Mərkəzindəki Santa Rosa Original Farmers Marketində mövcuddur. Front Porch Farm taxılından yetişdirilən un, Healdsburqdakı Sheddə satılır.
-
Bu resept Marshall -dakı Nick's Cove -in baş aşpazı Austin Perkins -dəndir. Perkins, Navarro Vineyards Verjus və McEvoy Ranch Extra Virgin Zeytun Yağından istifadə edir.

Heirloom Pomidor və Kətan Ranch Farro Salat

Verjus vinaigrette üçün:
1 ədəd soğan, doğranmış
1/4 çay qaşığı kosher duzu
1/2 çay qaşığı Dijon xardal
4 yemək qaşığı verjus (və ya mövcud deyilsə, saba)
2 çay qaşığı şampan sirkəsi
4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
Salat üçün:
1 kilo farro
Köklənmiş və doğranmış 4-5 orta ölçülü pomidor
1/2 fincan Bellwether San Andreas pendiri, parçalanmışdır
1/2 fincan qızardılmış çam fıstığı
1/4 kilo təzə arugula yarpaqları
1/8 fincan doğranmış cəfəri

Vinaigrette üçün: Tərkibləri bir qabda birləşdirin və hərtərəfli çırpın.

Salat üçün: Böyük bir qazanda 8 stəkan su qaynadın. Bol miqdarda duz əlavə edin. Su qaynadıqda, farro əlavə edin, istiliyi azaldın və 10 dəqiqə qaynamaq. Qapağı örtün və çox aşağı istilikdə bir az al dente olana qədər 20 dəqiqə daha bişirin. Süzün və tamamilə soyumağa icazə verin.
Böyük bir qabda bütün maddələri birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın.
-
Bu resept, Sonomadakı Cornerstone Gardensdəki Park 121 kafesində xidmət edən Park Avenue Catering -dən Bruce Riezenmandan.
& quotBu otaq temperaturunda nahar və ya isti şam yeməyi kimi verilə bilər & quot

Riezenman bildirib. & quotLəzzətli, köntöy və çox qidalıdır. Bu reseptlərdəki farro altı üçün kifayət edir, buna görə də ertəsi gün sürətli bir nahar üçün əlavə əmin olursunuz. & quot

Crimini göbələkləri ilə yabanı göbələkləri əvəz edə bilərsiniz və yemək istəsəniz ailə tərzinə xidmət edə bilərsiniz.

Qəhvə Farro və Göbələk ilə ovuşdurulmuş mal əti

1 kiloluq mal əti üçbucağı və ya New York biftek, kəsilmiş, yağsız
1 çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə
Dəniz duzu, orta qaba, dadmaq üçün
Təzə qara qara bibər, 8 ədəd
1 xörək qaşığı kanola yağı
3 bütöv sarımsaq, soyulmuş, qərənfil bütöv qaldı
1/4 fincan sızma zeytun yağı
1/4 orta sarı soğan, incə doğranmışdır
1 çay qaşığı qaba dəniz duzu
Təzə qara qara bibər, 8 ədəd
1/2 fincan yerkökü, soyulmuş və doğranmış (təxminən 1 orta kök)
1/4 kilo crimini göbələyi (təxminən 10), yarıya bölünmüş və dilimlənmişdir
1 1/2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
1 1/2 çay qaşığı təzə oregano, doğranmışdır
1 fincan yarı inci farro
Farro bişirmək üçün 1 1/2 litr duzlu su
2 xörək qaşığı təzə italyan cəfəri, doğranmışdır
1/4 fincan qurudulmuş albalı, təxminən doğranmışdır
4 budaq təzə kəklikotu və ya oregano
2 unsiya yaşlı ağ çedar pendiri, orta iti, 3/8 düym kəsilmiş
1 quart arugula, təmizlənmişdir

Mal əti üçün: Dana ətinin isti servis edilməsini istəsəniz, əvvəlcə farroya başlayın, sonra da dana bişirilərkən bişirin. Xidmət verməzdən əvvəl farrou sobada asanlıqla qızdıra bilərsiniz.

Qəssabınızdan dana ətini kəsib xaricdəki bütün yağları çıxarmasını və qalınlığı 1 düym olan taxılla parçalara ayırmasını istəyin. Evdə, mal əti 2 ədəd plastik sarğı ilə 3/4 düym qalınlığa qədər hamurun yan tərəfi ilə kəsin. Bu ətin yumşaldılmasına kömək edəcək.

Plastikin üst qatını çıxarın və ətin üst tərəfini 1/2 çay qaşığı yer qəhvəsi, 4 ədəd bibər dəyirmanı və dəniz duzu (bir öğütücüdən orta qaba) ilə bərabər paylayın. Əti çevirin və digər tərəfə eyni şeyi edin.

Orta bir qızartma qabına qoyun. Kanola yağını tavaya qoyun, sonra ədviyyatlı donuz ətini soyuq sote və eacute tavaya qoyun. Dana ətinin üstünə ızgara qoyun və 5 dəqiqə qapaqsız və ya dibinin dibi gözəl qızardılana qədər bişirin. Mətbuatı çıxarın, dana ətini çevirin, maşını dəyişdirin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Mal əti orta-nadir olana qədər bişirin, təxminən 4-5 dəqiqə daha.

Mətbuatı çıxarın və dana qoyun ki, dincəlsin.

Farro üçün: Kiçik bir soba qabını orta zəif atəşə qoyun. 1 xörək qaşığı zeytun yağı və bütün sarımsaq mixəklərini əlavə edin. Yavaş-yavaş 5-7 dəqiqə bişirin, yemək zamanı sarımsağı bir neçə dəfə döndərin ki, hər tərəfdən qızılı qəhvəyi olsun.

Soğan, 1/2 çay qaşığı duz və 8 ədəd qara bibər əlavə edin. 5 dəqiqə və ya soğan şəffaf olana qədər örtün və bişirin.
Havuç əlavə edin və başqa 4-5 dəqiqə bişirin. Sonra göbələk, kəklikotu və oregano əlavə edin. Göbələk və yerkökü bişənə qədər örtün və 8-10 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt, duzlu suyu orta soba qabına qoyun və qaynar suya gətirin. Farro əlavə edin və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Farro bişənə qədər təxminən 20-25 dəqiqə bişirin. Mərkəzdə sərt və ya çiy dadmadan, ardıcıl sıx bir quruluşa sahib olduqda hazırdır.

Farrou bir süzgəcə tökün və sonra qarışdırıcı qaba qoyun. 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Tərəvəz qarışığını, qurudulmuş albalı və doğranmış cəfəri farroya əlavə edib qarışdırın. Dadmaq üçün əlavə olaraq qaba dəniz duzu və yer bibəri əlavə edin.

Xidmət etmək: Hər bir 4 boşqabın üzərinə bir ovuc arugula qoyun və üzərinə bir fincan farro qarışığı qoyun. Dana ətini 20 gözəl dilimlə kəsin və hər plaka üzərinə 5 dilim qoyun. Doğranmış ağ çedar səpin və qalan zeytun yağı ilə mal əti, farro və arugula tökün. Təzə otlar ilə bəzəyin.

Qonaqların lazım olduğu qədər çiləməsi üçün kiçik bir qab qaba dəniz duzu ilə xidmət edin.


Qoz ilə Qızıl Çuğundur Risotto

Bu möhtəşəm payız risotto & mdashperfect, qozun yığılmasından dərhal sonra və Ay Vadisi üzərində nəhəng və narıncı çıxan möhtəşəm ovçu ayına bənzəyir. Qızıl çuğundur tapa bilmirsinizsə (yerli fermerlərinizi və#8217 bazarını yoxlamağı unutmayın), qırmızı çuğundurdan istifadə edə bilərsiniz, amma diqqətli olun: onların şirələri parmaklarınızın ucundan kəsmə taxtanıza qədər hər şeyi ləkələyəcək.

Şərab tövsiyələri: Clos du Bois Alexander Valley Qoruğu Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 kiçik və ya 3 orta qızıl çuğundur
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 2 orta pırasa, yalnız ağ və palest yaşıl hissələr, kəsilmiş, hərtərəfli təmizlənmiş və çox nazik halqalara kəsilmişdir
  • Kosher duzu
  • Qara bibər bir dəyirmada
  • 1 1/2 fincan Arborio və ya Carnaroli düyü
  • 5 stəkan toyuq suyu, isti
  • 2 unsiya (1/2 fincan) Laura Chenel's Tome, Bellwether San Andreas və ya yaşlı
  • Asiago, qızardılmış
  • 3/4 fincan qabıqlı qoz, qızardılmış və doğranmış
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Əvvəlcə çuğunduru hazırlayın. Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Çuğunduru yuyun, sobaya davamlı olmayan kiçik bir tavaya və ya çörək qabına qoyun, 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və duz və istiot əlavə edin. Çəngəl ilə deşildikdə çuğundur yumşaq olana qədər, ölçüsündən asılı olaraq təxminən 40-60 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın, otaq istiliyinə qədər soyudun, kiçik kublara kəsin və bir kənara qoyun və ya istifadəyə hazır olana qədər soyudun.

Risotto hazırlamaq üçün qalan 2 xörək qaşığı zeytun yağı və kərə yağını əriyənə qədər orta istilikdə böyük bir qızartma qabda qızdırın. Pırasa əlavə edin və tamamilə solana qədər təxminən 10 dəqiqə qızardın. Səxavətlə bir -iki çimdik duz və bir neçə dəfə qara bibər əlavə edin, düyü əlavə edin və taxıl qaşığı ilə hər taxıl təxminən 3 dəqiqə ağarmağa başlayana qədər qarışdırın. Tava bir qazanda aşağı istilikdə isti saxlayın. Bulyonu hər dəfə yarım stəkan əlavə edin, hər əlavə edildikdən sonra maye demək olar ki, udulana qədər qarışdırın. Toxum əlavə etməyə davam edin və düyü yumşaq olana qədər qarışdırın, təxminən 18-20 dəqiqə. Son ehtiyat əlavə edilməzdən əvvəl, çuğunduru və qızardılmış pendiri qarışdırın, dadın, ədviyyatı düzəldin və mayenin son hissəsini qarışdırın. Risottonu ayrı -ayrı şorba qabları arasında bölün, hər hissəni bir az qoz və bir az İtalyan cəfəri ilə üstə tökün, üzərinə qara bibər doğrayın və dərhal xidmət edin.


Eşleşmeler: Yeni Aşçı ’s Sonoma Turu

Sonoma əyalətində üzümdən çox böyüyür və torpağın bərəkəti yerli şərablarla gözəl birləşir.

Sonoma County, xaotik və coğrafi baxımdan çox çətin bir bölgədir. Bir -birinin üstünə qatlanmış, bir -birinə qarışmış, bir -birinə qarışmış və bir çox hallarda gizlənmiş bir çox Sonomalar var. Şərab üzümü hal-hazırda ən vacib pul məhsuludur, lakin onlarla kənd təsərrüfatı məhsulu, kənd təsərrüfatının hər il yerli iqtisadiyyata verdiyi yarım milyard dollardan çox gəlir gətirir. Sonoma County çox səslə danışır, ancaq tək bir sözçüsü yoxdur.

Sonoma County, Amerikada müasir şərabçılığın doğulduğu yer, bəlkə də hekayəmizin ən yaxşı bilinən tərəfidir. İndiyə qədər adlar və yerlər çox tanışdır. Kaliforniya missiyalarının sonuncusunun qurucusu Padre José Altimi, 1823 -cü ildə ilk üzüm bağlarını əkdi. Vadi, amma onların səyləri üzümçülüyə təsir etməmiş kimi görünür. Tarixin qapısı bu erkən üzüm bağlarında daha geniş açılmayacaq, üzümləri kiçik bir çatlaqdan görə bilərik, amma şərab haqqında heç nə bilmirik, və ya hər hansı bir şey olsa belə.) Zadəgan General Mariano Guadalupe Vallejonun sahibkar dahisi, torpaq üzərində hökmranlıq edir və təəccüblü bir böyüklük içində, Napa İlçəsinə çevrilən şeyi aradan qaldırır. Və Vallejo -ya Avropadan üzüm gətirərək pul qazandıran o macar yaramaz Qraf Agoston Haraszthy var. Bu şüurlu manevr, Haraszthy -nin müasir Kaliforniya üzümçülüyünün atası olaraq tanınması ilə nəticələnsə də, iki ölkə arasındakı rəqabət əyalət və beynəlxalq şərab yarışmalarında bir -biri ilə rəqabət apardıqca dost olaraq qaldı. Evlənmə - Vallejo qızlarından ikisi Haraszthy ’ nin oğullarından ikisinə - onları daha da yaxınlaşdırdı, halbuki Haraszthy nəvələri ilə oturub oynamağı bacarmadı. Bir timsahın son sözün sahibi olduğu tanınan Nikaraqua çayında öz taleyini qarşılamaq üçün hesabdan kənarda qaldı.

Tariximiz sizi maraqlandırırsa, bunu bütün Sonoma Vadisində (Sonoma İlçəsindəki on bir təsdiq edilmiş üzümçülük sahəsindən biri) bir gündə araşdırmaq asan tapacaqsınız. Axtardığınız şərabımızdırsa, vaxt ayırın.

Şərabçılıqdan fermaya, uşaq bağçasına və başqa bir şərab zavoduna maşın sürmək, Sonoma County -də bir gün keçirmək üçün rahat bir yol deyildi. Tez -tez etdiyim bir şey idi. Bəzən iki gənc qızımla yaraşıqlı ətəklər, krujevalı üstlər və böyük floppy şapkalar geyinərdik, dəbdəbəli bir nahar yığaram və başqa bir zamanda və başqa bir yerdə yaşadığımızı iddia edərik, Zola, Fransa, və ya Hardy ’s İngiltərə. Təsəvvür etmək asan olan illüziya, bizimki çox vaxt yolda olan yeganə avtomobillərdən biri idi.

Belə bir macəra hələ də bir zövqdür, amma bu qədər rahat deyil. Bu mənzərənin üstünə o qədər çox təbəqə qoyulmuşdur ki, günorta saatlarında onlarla mil məsafəni qət etməklə mahal haqqında zip etmək artıq asan deyil. Vicdanımla bir neçə xəbərdarlıq sözü vermədən və əvvəlcədən planlaşdırmağa təşviq etmədən sizi bura dəvət edə bilmərəm. Əsas yolların sıxışması halında xəritəni öyrənmək və alternativ yolları müəyyən etmək çox faydalıdır. Bütün ili bir gündə görməyə çalışmamalısınız, çünki bu həmişə mümkün olmamışdır, çünki Sonoma County 1,560 kvadrat mil əhatə edən böyük bir yerdir. Bu günlərdə tək bir coğrafi bölgəyə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Qeyri -müəyyən trafikə hazır olmalı və maşın tələb etməyən bir neçə macəra planlaşdırmalısınız. Ən cazibədar mənzərələrdən bəzilərini kano, isti hava şarı, gəzinti yolu və ya at üzərində görmək olar. Yaxşı velosiped yollarının sayı da artmaqdadır. Və kim bilir? Hələ tapa bilmədiyim bir xəzinəyə rast gələ bilərsiniz.

Bəs yeməklərimiz və yeməklərimiz, sözdə şərab ölkəsi mətbəxi? Həqiqətən qəti bir Sonoma County tərzi kimi bir şey varmı?

Buranın orijinal bişirməsi, əlbəttə ki, ilk dəfə burada yaşayan yerli tayfalardır, mətbəxləri köçkün dalğasından sonra öz yurdlarından didərgin düşdükdən sonra mətbəxləri ayrı və ayrı olaraq qalmış Miwoks, Pomos, Kashayas və Wappos. Sonoma County -dəki yeni yemək, Kaliforniyadakı kimi bir mikrokosmosa çevrildi, Avropalı köçkünlərin, xüsusən İspan, İtalyan, Alman, Fransız, Portuqal və Baskların klassik yeməkləri, zövqləri, önyargıları və ənənələri ilə formalaşmış təsirlərdən ibarət yamaqlı yorğan oldu. . (Asiyalılar buranın ilk sakinləri arasında olsalar da, 20 -ci əsrin sonlarına qədər Asiya mətbəxinin ümumi təsiri çox az olardı.) Bu təsirləri bir araya gətirən birləşdirici ip və qızıl iynə, uzun müddətdir münbit torpaq idi. böyümək mövsümü və Kaliforniyanın əlamətdar lütfü Sonoma County miniatürlərində əks olunur.

O ilk illərdə insanlar yediklərinin və içdiklərinin çoxunu böyüdürdülər. Toyuqlar yumurta bir inək, kərə yağı halına salınmış və pendir halına gələn südlə təmin edilirdi ki, bu da tez xarab olan mayedən daha uzun müddət davam edirdi. Zərdab və qalan süd payızda kəsilən, qanı kolbasa halına gətirilmiş, ayaqları prosciutto üçün müalicə olunan donuzlara verilirdi. Fermerlər öz masaları üçün şərab hazırlamaq üçün üzüm yetişdirdilər, qadınlar çörək bişirdilər və təzə makaron hazırladıqları üçün deyil, hər şey olduğu üçün hazırladılar. Polenta-tez-tez dərə çarpayılarının yaxınlığında tutulan və pomidor sousunda bişmiş robinlərlə bəzədilmiş-əsas məhsul idi.

Avtomobilin yüksəlməsi və supermarketin yaranması ilə Amerika Birləşmiş Ştatlarında olduğu kimi burada yemək və yemək tərzləri dəyişdi. Sonoma County, 1950-1960 -cı illərdəki mülayim yeməklərdən qaçmadı, ancaq o dövrdən oyandığımız zaman başqa yerdə baş verməyən əlamətdar hadisələr baş verdi. 1970 -ci illərin gurme inqilabı irəlilədikcə, Chez Panisse -in Berkeleydəki müvəffəqiyyətindən və yeniliyindən ilhamlanan restoratorlar, kiçik Kaliforniya ştatında doğulmuş yeni bir Kaliforniya kulinariya tərzini formalaşdıracaq əl istehsalı maddələr axtarışında kiçik fermerlərimizə, pendir istehsalçılarımıza və şərabçılarımıza müraciət etdilər. evdən çox restoran. Bu da öz məhsulu üçün bazar sahibi olan daha çox kiçik fermerləri ruhlandırdı.

Sonoma County, müasir Kaliforniya yeməklərinin inkişafında əsas rol oynadı və kiçik fermerlərimiz və şərabçılarımız sənətkar məhsullarına olan tələbata cavab verdikcə bir növ tərz ortaya çıxdı. Sonoma County yeməklərini və ya istəsəniz şərab ölkəsi mətbəxini, fəsillərə, torpağa və torpağın nə verə biləcəyindən ilham almış aşpazların tərzinə uyğun bir üslub mətbəxi adlandıra bilərsiniz. Bir neçə qayda yoxdur və ənənəvi olaraq bu aşpazların riayət etməli olduğu heç bir klassik ana resepti yoxdur. Əsl mənada hər şey gedir.

Bizimki kimi hazırlanan bir mətbəx, meyvə və tərəvəzlər, əl istehsalı pendirlər, incə zeytun yağları və demək olar ki, qapımızdan kənarda böyüyən digər qidalar üzərində qurulub. Sonoma County mətbəxini qalıcı bir ənənə elan etmədən əvvəl, evdə və restoranda kök salmalı və çiçək açmalı və bir -iki nəsil yaşamalıdır. Son söz başqaları tərəfindən yazılacaq.

Bu arada, bu yaranan mətbəxi dəstəkləmək mümkündür və mənim fikrimcə çox vacibdir. Yalnız adınızı deyil, həm də ən çox sevdiyiniz pendiri xatırlayacaq bir dükançı kəşf etdikdə, müəyyən bir yerin bənzərsiz dadlarını ortaya çıxardığınız zaman zəhərli kimyəvi şorba olmadan yetişdirilən sağlam bir məhsul təqdim edən bir cütçünü tapdığınız zaman, mədəniyyətin özü və gələcəyini qorumağa kömək edir. Sonomamın hamısı budur və onu tərbiyə edərək qoruyacağımıza həqiqətən inanıram.

Şərab tövsiyələri: Gary Farrell Rus Çayı Pinot Noir, J. Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 bıldırcın, sümük içərisində
  • Kosher duzu
  • Qara bibər bir dəyirmada
  • 1/2 kilo pancetta, incə dilimlənmişdir
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 sarı soğan, doğranmışdır
  • 6 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 1/2 fincan toyuq və ya ördək suyu
  • 2 yemək qaşığı Glace de Poulet Gold
  • 1/2 fincan Zinfandel və ya digər orta bədən quru qırmızı şərab
  • 1 banka (28 unsiya) doğranmış pomidor, tercihen Muir Glen markası
  • 1 1/2 fincan qaba toz polenta
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 3 unsiya Sonoma Pendir Fabrikası Teleme, parçalara bölündü
  • 2 xörək qaşığı kıyılmış İtalyan cəfəri

Bıldırcını sərin axan suyun altında durulayın və çay dəsmalına qurudun. İçəri və xaricə duz və istiot əlavə edin. Bıldırcın ayaqları ilə başlayaraq, hər bir bıldırcanı pancetta zolağına sarın, bədənə itələyərək pancetta ilə bağlayın. Zeytun yağını orta-aşağı atəşə qoyulmuş böyük bir qızartma qabda qızdırın, bildirçinləri tavaya diqqətlə qoyun və təxminən 5 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bıldırcanı ters çevirin və digər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə daha qızarana qədər bişirin. Bıldırcanı bir boşqaba köçürün, soğanı tavaya əlavə edin və yumşaq və ətirli olana qədər təxminən 15 dəqiqə qızardın. Qalan pancettanı doğrayın, bişmiş soğana əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın, 7 dəqiqə bişirin, sarımsağı əlavə edin və 2 dəqiqə daha bişirin. Toyuq bulyonu, Glace de Poulet və qırmızı şərab əlavə edin, istiliyi maksimuma qaldırın və üçdə biri azalana qədər təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Pomidorları qarışdırın, istiliyi minimuma endirin, bıldırcanı tavaya qaytarın, örtün və 30 dəqiqə qaynamaq.

Bu arada böyük, ağır bir qazanda 4 stəkan su və 2 çay qaşığı duz qaynadın. Daha kiçik bir qazana 4 stəkan daha su tökün və bir qaynağa gətirin. Daha böyük qazandakı suyu bir çırpma ilə sürətlə qarışdırın, vorteks yaratmaq üçün bir dairəvi istiqamətdə hərəkət etdirin. Polentanı nazik, davamlı bir axın içində burulğana tökün, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün daim qarışdıraraq qarışdırın. Bütün polenta əlavə edildikdən sonra qarışdırmağa davam edin və istiliyi aşağı salın ki, qarışıq qaynamaq əvəzinə yavaş -yavaş qaynasın. Polenta qalınlaşmağa başlayanda, çırpıcıyı uzun saplı taxta qaşıqla əvəz edin. Qalan suyu 1 stəkan əlavə edin və qarışdırmağa davam edin. Topaqlar tapsanız, qaşığın arxasından istifadə edərək parçalanana qədər qazanın kənarlarına bastırın. Bu nöqtədə, polentanın özbaşına bişirməsinə icazə verə bilərsiniz, sadəcə diqqətlə izləyin, yanmaması üçün tez -tez qarışdırın və çox qalınlaşsa daha çox su əlavə edin.

25 dəqiqədən sonra taxılların incə olmadığından əmin olmaq üçün polentanı dadın, bir az daha bişirin. Kərə yağı ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, Teleme əlavə edin və demək olar ki, tamamilə əriyənə qədər qarışdırın, ağ pendirdən kiçik hovuzlar görməlisiniz. Polenanı istidən çıxarın, 4 və ya 5 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin və fərdi xidmət qablarına qoyun. Polenanın hər xidmətinin üstünə 1 və ya 2 bıldırcın qoyun, sousu dadın, ədviyyatı düzəldin və hər bildirçin üzərinə bol miqdarda sous qaşığı əlavə edin. Hər porsiyona maydanoz səpin və dərhal xidmət edin. 3 -dən 6 -a qədər xidmət edir.

Şərab tövsiyələri: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

  • 1 fincan çox məqsədli un
  • 3/4 çay qaşığı kosher duzu, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 1 çay qaşığı qara qara bibər, bir havaneli ilə havan
  • 6 xörək qaşığı kərə yağı, soyudulur və kublara kəsilir
  • 1/4 fincan buzlu su
  • Kimi 4-5 orta boy, sıx ətli mirvari pomidor
    Şimal işıqları və ya Brandywine
  • 4 zolaqlı pastırma və ya pancetta
  • 3 unsiya İtalyan fontina, incə dilimlənmişdir
  • Qara bibər bir dəyirmada
  • 2 xörək qaşığı təzə doğranmış soğan və ya təzə kıyılmış İtalyan cəfəri
  • 1 yumurta ağı, 1 xörək qaşığı su ilə qarışdırılaraq yuyulur
  • 1 çay qaşığı qaba dəniz duzu və ya Havay alaea duzu

Əvvəlcə galette xəmirini hazırlayın. Kiçik bir iş qabında unu, koşer duzunu və qara qara bibəri birləşdirin və qarışığın qaba qarğıdalı ununa bənzəməsi üçün yağda işləmək üçün barmaqlarınızı və ya pasta kəsicinizi istifadə edin. Buzlu suyu əlavə edin, xəmiri yumşaq bir şəkildə sıxın və top halına salın. 1 saat soyudun.

Eyni zamanda, hər bir pomidorun kök nüvəsini çıxarın və hər ucunu kəsin. Hər bir pomidoru 3/8 düym qalınlığında yuvarlaq dilimlərə kəsin, duz edin, dilimləri bir çay dəsmalı ilə örtün və kənara qoyun. Pancetta və ya donuz ətini emici kağıza çətinliklə çatana qədər qızardın və kənara qoyun. Pomidorların ətrafında toplanan şirələri boşaldın, böyük cib toxumlarını və jelləri sıxın.

Fırını 400 ° F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün və kənara qoyun. Soyudulmuş xəmiri unlu bir iş səthinə qoyun və ovucunuzla düz bir şəkildə ovuşdurun. Təxminən 1/8 düym qalınlığında 14 düymlük bir dairəyə yuvarlayın və diqqətlə perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsinə köçürün.

Pendiri kənarın ətrafında 2 düymlük bir boşluq qoyaraq tartın səthinə düzün. Pomidorların ətrafında daha çox şirələr yığılıbsa, yenidən boşaltın və bir az üst -üstə düşən konsentrik dairələrdə pomidoru pendirin üzərinə qoyun. Pomidorları kosher duzu ilə yüngülcə və dəyirmanın qara bibəri ilə səpin. Sarımsağı pomidorun üstünə səpin, üstünə pastırma zolaqları düzün və sonra tortun kənarlarını yumşaqca yuxarı və pomidorların üzərinə qatlayın, bükərkən kənarlarını bükün. Bir pasta fırçası istifadə edərək, yumurtanın yuyulması ilə tortun kənarını yüngülcə fırçalayın və qaba və ya Havay duzu ilə səpin. Xəmir qızıl qəhvəyi və pomidor yumşaq və ətirli olana qədər təxminən 35-40 dəqiqə bişirin. Sərinləmək üçün bir rafa köçürün, dilimlərə kəsin və isti xidmət edin. 4 xidmət edir

Şərab tövsiyələri: Clos du Bois Alexander Valley Qoruğu Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 kiçik və ya 3 orta qızıl çuğundur
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 2 orta pırasa, yalnız ağ və çəhrayı yaşıl hissələr, kəsilmiş, hərtərəfli təmizlənmiş və çox nazik halqalara kəsilmişdir
  • Kosher duzu
  • Qara bibər bir dəyirmada
  • 1 1/2 fincan Arborio və ya Carnaroli düyü
  • 5 stəkan toyuq suyu, isti
  • 2 unsiya (1/2 fincan) Laura Chenel ’s Tome, Bellwether San Andreas və ya yaşlı
    Asiago, qızardılmış
  • 3/4 fincan qabıqlı qoz, qızardılmış və doğranmış
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Əvvəlcə çuğunduru hazırlayın. Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Çuğunduru yuyun, sobaya davamlı olmayan kiçik bir qaba və ya çörək qabına qoyun, 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün və duz və istiot əlavə edin. Çəngəl ilə deşildikdə çuğundur yumşaq olana qədər, ölçüsündən asılı olaraq təxminən 40-60 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın, otaq istiliyinə qədər soyudun, kiçik kublara kəsin və bir kənara qoyun və ya istifadəyə hazır olana qədər soyudun.

Risotto hazırlamaq üçün qalan 2 xörək qaşığı zeytun yağı və kərə yağını əriyənə qədər orta istilikdə böyük bir qızartma qabda qızdırın. Pırasa əlavə edin və tamamilə solana qədər təxminən 10 dəqiqə qızardın. Season with a generous pinch or two of salt and several turns of black pepper, add the rice, and stir with a wooden spoon until each grain begins to turn milky white, about 3 minutes. Keep the stock warm in a pot over low heat. Add the stock half a cup at a time, stirring after each addition until the liquid is nearly absorbed. Continue to add stock and stir until the rice is tender, about 18 to 20 minutes. Before the last addition of stock, stir in the beets and grated cheese, taste, correct the seasoning, and stir in the last of the liquid. Divide the risotto among individual soup plates, top each portion with some of the walnuts and some of the Italian parsley, grind black pepper over it all, and serve immediately. 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir.

Wine recommendations: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d’Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.

  • 1 kilo pastırma, doğranmış
  • 1 pound Swiss chard
  • 1 xörək qaşığı Dijon xardal
  • 3 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
  • 1 tablespoon kosher salt, plus more
    dadmaq
  • 3 tablespoon olive oil
  • 12 ounces penne (quill-shaped pasta)
  • 3 diş sarımsaq, preslənmiş
  • 1/2 teaspoon red pepper flakes, or more
    dadmaq
  • Black pepper in a mill
  • 8 ounces Vella Dry Jack, grated (2 cups)
  • 1 cup shelled pecans, coarsely chopped and toasted

Cook the bacon in a large saucepan or sauté pan until it is just crisp, use a slotted spoon to transfer it to absorbent paper, and drain off and discard all but 3 tablespoons of the bacon fat. Set the pan aside. Wash the Swiss chard, dry it thoroughly, and remove the stems. Trim and discard the base of the stems, and cut the stems into thin slices. Cut the leaves into 1/2-inch-thick crosswise strips. Keep the leaves and stems separate and set both aside. In a small bowl, mix together the mustard and vinegar and set the mixture aside.

Bring a large pot of water to a boil, add the 1 tablespoon kosher salt, and cook the pasta according to package directions until it is just tender. Drain thoroughly but do not rinse.

While the pasta cooks, heat the bacon fat and the olive oil over medium-low heat and, when it is hot, add the chard stems, garlic, and pepper flakes and sauté until the chard stems are tender. Add the chard leaves, cover the pan, cook until the leaves are wilted, about 4 or 5 minutes. Season with salt and pepper and remove from the heat.

  • 1 cup strawberries, washed, stemmed, and halved
  • 1 cup Sonoma County Everberries or raspberries
  • 1 cup blackberries, rinsed and dried
  • 4 Santa Rosa plums, cut into thick slices
  • 1/4 fincan dənəvər şəkər
  • 2 to 3 white peaches, peeled and sliced
  • 2 cups fruity red wine, such as Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8 to 10 mint leaves, cut in thin julienne
  • Mint sprigs for garnish

Excerpted from The New Cook’s Tour of Sonoma: 200 Recipes and The Best Of The Region’s Food And Wine, by Michele Anna Jordan (Sasquatch Books, $21.95, 320 pages, paperback), which will be released in September 2000.


For more information please review our cookie policy.

The Oceanside video speed dating event is the most effective way for men and women to meet. Whether you are recently single, new in town, or have been single for a while, this event is for you. To attend our video speed dating events, make sure to download the app here. This is an online event for Oceanside singles only. Every Friday we'll set up Oceanside specific speed dating sessions and set you up on three, second dates!

  • Someone 22 Dating A 35 Year Old : Top Online Dating Apps Free : Cthulhu Online Dating Profile.
  • all dating sites in Sandy Springs USA.
  • bisexual speed dating Albany USA.

Filter Off is modeled after real-world speed dating and is designed to get those with confidence, courage and crazy schedules meeting each other face-to-face. We look at your age, location, height and education preferences and attempt to find someone that fits all of them.


Pelican Pub Beer Dinner

January 18th was the first of the Beer Chef’s beer dinners for 2008, and featured the beers of Pelican Pub & Brewery in Pacific City, Oregon. Brewmaster Darron Welch was on hand to talk about his beers. Three times Pelican Pub & Brewery has been named brewpub of the year at the Great American Beer Festival.

Darron Welch, who easily won the award for most prepared brewer at a beer dinner, regaled the crowd with stories of his beers creation, their ingredients, process and more. It was great fun to hear so much detail on each beer.

The first course, a wonderful ceviche of day boat scallop with a lobster emulsion, paired nicely with Saison du Pelican.

The main event, slow roasted duck breast with Bellwether San Andreas cheese grits, Satsuma mandarins and fig gastrique, which was paired with the second edition of Darron’s Grand Cru de Pelican. The first edition, which I tasted last year, was made with mostly white sugar with some brown sugar, hand-carmelized. This year, the entire batch was made with Turbinado sugar and I think it made quite a difference in the finished product. This year’s was quite excellent and its complex rich flavors complimented the diverse tastes of the third course.

After the dinner, Pelican Pub brewmaster Darron Welch with the beer chef Bruce Paton.

Please consider purchasing my latest book, California Breweries North, available from Amazon, or ask for it at your local bookstore.


Bar Tartine

Some of you long-time readers may feel like the intro to this review is a little familiar… Truth be told, it starts exactly the way I wrote it back in 2008, because I still feel the exact same way about the décor. As for the menu and tone set by the new chef, Chris Kronner, well, you can jump ahead to the fourth paragraph.

Hey player. So, date one has gone really well (nice work), but now you want to step it up to the perfecto spot for date number two or three? Tamam. Or maybe you have some cool out-of-town friends coming to visit, and you want to feed them some très San Francisco cuisine while impressing them with a place sporting some hip instead of hippie atmosphere. Or perhaps you’re a solo diner, looking for a friendly counter to perch at.

is a good answer to all three situations, and let’s not forget those seeking a sophisticated weekend brunch.

Bar Tartine really is the picture of gentrification (I gotta call it), located on a grubby stretch of Valencia next to Arinell Pizza and La Cumbre that is usually teeming with 20-somethings. You could blaze right by it, actually—there’s not much of a sign proclaiming its existence. It’s a chic space with an authentic artsy vibe, with wood floors that have letters scattered here and there in the planks, a nod to one of the space’s previous incarnations as a letterpress (as I was told). There’s also a long marble bar, and I especially enjoyed the gentle lighting, with the backlit bench seats along the wall casting a soft glow. It’s romantic, but not at all in a way that would give most straight guys the heebie-jeebies.

I’m a fan of sitting at the bar, but larger groups will like the cozy round table in the back, and there’s a slew of two-tops along the wall, full of couples on date night. It’s like date HQ, straight and gay—it’s a nicely mixed room, from gender to age. Quite a few ladies out on B.F.F. dinner dates as well. The space feels sexy, comfortable, and there are always fresh, fragrant white lilies in the bathroom—classy. There’s also modern and lively art on the walls, currently displayed in an eclectic salon style.

You want to know what else is pretty? The beautiful charcuterie board ($11/$18). A swirling piece of burl wood comes layered with chef Chris Kronner’s marvelous charcuterie, from the pinkest, smoothest, and très elegant chicken liver pâté (think: meat peanut butter), to a slice of rustic pork terrine made with Range Brothers’ Berkshire pigs from Prather Ranch, rich with smoked ham, kidney, liver, belly, a note of star anise, and garlic confit. The wood slab also included quickly formed quenelles of housemade nectarine jam and whole grain mustard, plus some pickled vegetables (like chard stem), and of course thick slices of crusty, toasted Tartine bread. I would happily come back just to sit at the bar, drink wine, and munch my way through this board again (with some Lipitor in my purse).

There is definitely something to be said for good salads. Sure, $12 for a plate of White Crane Springs Ranch greens in a Champagne vinaigrette may seem a bit too “fig on a plate” for some, so you might want to skip that salad (although I found them revelatory in their freshness, bright with mint, arugula, purslane). More satisfying was the salad of porcinis ($13), shaved summer squash, and minty nepitella, resting under a generous layering of Bellwether San Andreas cheese—a savory, springy combo. I also thought the caper vinaigrette dressing on a salad of baby mustard greens ($12)—with Pt. Reyes blue cheese, almonds, and wedges of nectarine—was made with a deft hand. There are five larger salads in all—I like a kitchen that gets fired up on salad options.

The menu broadcasts on a Chez frequency, offering that mash-up of Frenchie-California, hyper-seasonal, fresh, and local we know so well. But there’s also some clever innovation, like Bar Tartine’s personal submission into the city’s melee of burgers ($16). The juicy and beautifully cross-hatched patty comes on a lightly sweet and grilled brioche bun slathered with white cheddar mayo, plus pickles and lettuce. It’s mega-rich. Uh, yeah, and that’s not all. How about the option to add marrow for $4? Pure evil. And back that all up with a glass of the Château Ferrière Cabernet blend (Margaux, Bordeaux), and you are tight (so are your pants). I’ll be shocked if any of the perfectly executed, medium-weight frites remain, served hot and crisp with a classic dusting of fresh herbs.

Meanwhile, the braised hog jowls ($23) with wheatberries, tangles of watercress, cracked pickled cherries and shallot, plus a scattering of favas, came together flavor-wise, but the decadence of the jowls meant I wouldn’t want them as a main course—I was done after a few bites. (But as an appetizer? Rock.) Other choices include a couple seafood dishes like sea bass or rex sole ($23-$25), steak frites ($29), and some simpler dishes like semolina gnocchi or a rolled omelet for vegetarians (both at a very pocket-friendly $16). Oh, and those of you who were a fan of Kronner’s savory bread pudding while he was at Serpentine, you can order it as a side here for $6 (it was listed with nettles, onion, and oyster mushrooms).

While I was a big fan of former chef Jason Fox’s impeccable dishes, the restaurant feels a lot more easy and flexible now—a place where you can come in with a friend for an aperitif (like the new fashioned, $8, with Antica Carpano vermouth, cherry, and bitters) and a quick nosh, or dine at the bar by yourself (semi-affordably), or with friends for a birthday dinner, or have a really hot date (we love those).

The wine program has been going under some adjustments with the new GM, Alex Fox (a good friend of mine who is one of my favorite people to taste wine with). Since there are many available by the glass (about 15), have fun engaging the staff for some on-point pairings. There’s a good mix of some local wines, along with plenty of Eastern French wines, and some Northern Italian picks. There are a few local beers on draught, like Linden Street (plus wine from Scribe), and the bottled beer choices are very food-friendly: you gotta try the charcuterie with the Verhaeghe “Echte Kriekenbier” ($9) from Belgium—crikey is right.

And of course you saved room for dessert—there are options like the oh-so-creamy coconut rice pudding topped with rum raisins served in a little glass jar (I especially loved the accompanying gingersnaps, they crumbled just so), and a simple Shaker Meyer lemon pie that didn’t particularly wow me, but it was a pleasant finish nonetheless (all desserts $7.50).

The menu changes almost daily, so don’t get fussy if some of these dishes have said à bientôt. You can also come by for breakfast Wed-Fri from 8am-11am, and weekend brunch. Oh, and a tip: try not to fill up on bread, okay? Çalışın.


Cheese of the Week: Bellwether San Andreas - Recipes

what a pleasant dinner experience. Food was excellent, in terms of taste and presentation -- Kale salad, grilled octopus, Grass fed burger, Humboldt fog cheese, bellwether san andreas cheese, and Valrhona chocolate cheesecake s/more. Wow, we were stuffed and satisfied. Our server - Joseph, is great, he knows what he is serving and friendly without bugging us too much or ignoring us at all. Highly recommend this place. Will be back

147 - 151 -dən 231 rəylər

Amazing farm to table. Limited menu but exceptional ingredients. Knowledgeable staff. Great room and vibe. Will come back soon.

Our family stayed in the Courtyard Marriott in downtown Long Beach and the restaurant is in the hotel. We ate breakfast there and it was pretty good but food was brought out in waves. The server seemed to only be able to carry 2 plates at a time. the eggs are farm-grown and were fresh tasting. The scone was nice-not overly sugary. The waffles took awhile but were tasty and served with real maple syrup and whipped cream. The breakfast sandwich was really big. The prices are reasonable and the waitress was friendly and helpful. The restaurant was recommended by a local but we didn't try other meals there. Their menu is interesting for dinner-didn't particularly appeal to us-so check it out before deciding to eat there but breakfast was good.

If you're by the convention center, then this is one of the places to try. They have a pretty good happy hour, and the food is pretty tasty too. Good cocktails and a pretty decent wine list. We arrived early so grabbed a spot at the bar just in time for the happy hour specials. We had a cocktail and shared some cheese and meats, which were very reasonably priced. The dinner was good with some interesting dishes such as the oxtail mac n cheese. Wait staff were great when we were there.

I think my title says it all. My friends who were staying at the hotel ate at James Republic twice said both times the food was great and the service was extremely slow. When I went with them the second time the table was dirty when we sat down. I requested the server please wipe the dried red wine off the table. This was done but with no apology. If it's for lunch or dinner, Utopia, the restaurant across the street is much better.


Cheese of the Week: Bellwether San Andreas - Recipes

County line spring mix | asparagus, bellwether san andreas, pine nuts, currants

Chicory salad | endive, frisee, hobbs bacon, carrots, marcona almonds, sherry vinaigrette

Spring peas | favas, house smoked ham, poached egg, rye croutons, pea tendrils

Corn carmelle | morels, shallots, peas, thyme

Pork belly | corn pudding, pepper jelly, honey, cornbread crumble

Leek and onion soup| highway one cheese, sourdough crostini, herb salad

Grass fed filet | twice baked potatoes, asparagus, horseradish hollandaise

Berkshire pork chop | brown sugar brine, pork belly and rancho gordo pinquito bean cassoulet

Pacific halibut | lobster sausage, pea risotto, saffron pickled fennel

Wild salmon | chermoula, grilled eggplants rancho gordo lentils

Mary&rsquos chicken | farro verde risotto, citrus vin, broccoli di ciccio

Creme fraiche huckleberry mousse, graham cracker crumble, huckleberry compote

Gianduja chocolate tart, hazelnut crust, raspberry, chantilly cream

Matcha shortcake, strawberries, pistachio

Almond dacquoise, lemon curd, basil anglaise, brittle

Roasted squash bisque | coconut, pepitas

Diver scallops | carrot pudding, chorizo broth, brussel leaves

Roasted brussels | house cured bacon, apples, blue cheese, walnuts

Kabocha squash ravioli | brown butter, sage, pomegranate, hazelnuts

K&J pears | bellwether ricotta croquettes, baby kale, pecan

Octopus | potato, fennel, romesco, citrus, salmon roe

Sonoma grass fed Filet Tartare | smoked egg, crème fraîche, gaufrette potato

Sonoma grass fed filet | duck fat potatoes, broccoli di ciccio, heirloom carrot, maltaise

Superior lamb loin | spiced date, carrots, kale

Liberty duck | pomegranate, savory granola, brassicas, cherry jus

Pacific halibut | mushrooms, spinach dumplings, porcini cream

Salmon | white grits, crispy brussels, mushroom bacon, citrus

Farro verde | heirloom winter squash, carrot, sage

Manjari chocolate| Malted ice cream

Arroz con leche cake | forbidden rice ice cream, cinnamon spice cookie

Blood orange tart, mascarpone ice cream

mv2.jpg/v1/fill/w_134,h_134,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/F074E20A-973C-44BF-8E75-992A0E87C347_1_2.jpg" />

mv2.jpeg/v1/fill/w_100,h_134,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/AE0191DD-9E80-4C9D-BA33-872B6A1C5475_1_2.jpeg" />


Videoya baxın: GTA San Andreas Theme Гугл Транслит Cидженимэм (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Dailkis

    Foofol ilə doludur !!!

  2. Landrey

    Bəli, istedadınız var :)

  3. Daill

    Təbrik edirəm, əlamətdar mesajdır

  4. Heolstor

    I think, that you commit an error. Bunu müzakirə edək. PM-də mənə yazın, ünsiyyət quracağıq.

  5. Kigabei

    Hansı mücərrəd düşüncə



Mesaj yazmaq