Yeni reseptlər

James Beard House haqqında bilmədiyiniz 5 şey

James Beard House haqqında bilmədiyiniz 5 şey


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nyu -Yorkun Çelsi məhəlləsindəki rahat bir məhəllədə gözə çarpan şəkildə gizlənən James Beard House, ABŞ -ın mərkəzidir. James Beard Vəqfi, bəlkə də ən yaxşı illik hədiyyə etməklə tanınır James Beard Mükafatları Ölkənin ən yaxşı aşpazları və restoranları haqqında. Ancaq qeyri-kommersiya təşkilatı, "təhsil təşəbbüsləri, qida sənayesi mükafatları ilə, hər il milli səviyyədə olan" kulinariya mədəniyyətimizi daha dərindən dərk etməyi öyrətmək, ruhlandırmaq, əyləndirmək və inkişaf etdirmək üçün hazırlanmış müxtəlif tədbirlər və proqramlar "təqdim edir. yemək konfransı, Liderlik Mükafatları proqramı, kulinariya təqaüdləri və nəşrlər ”və onların fəaliyyət bazası məşhur James Beard Evidir. Bu əfsanəvi bina haqqında bilmədiyiniz beş şey.

James Beard Əslində Orada Yaşadı
Təşkilatın ad yoldaşı James Beard, ilk televiziya yemək proqramına ev sahibliyi etdi (1946 -cı ildə), yerli məhsulların və bazarların erkən çempionu idi. bir neçə yemək kitabıvə Amerikalı aşpazlar və yemək kitabı müəllifləri yetişdirdi. Bu gün James Beard House ev sahibliyi edir gecəyə yaxın hadisələr və nahar, və əslində yaşadığı yerdir.

Evi almaq Julia Child ideyası idi
Beard 1986 -cı ildə dünyasını dəyişdikdən sonra, Saqqalın keçmiş tələbəsi və Kulinariya Təhsili İnstitutunun qurucusu Peter Kump James Beard Vəqfini yaratdı. Julia Childın təklifi ilə Kump, qəhvəyi daşı ictimaiyyətin və mətbuatın ölkənin aparıcı aşpazlarının bişirdikləri yeməklərin toplanacağı bir yer olaraq satın aldı.

Bəzi möhtəşəm aşpazlar orada bişmişlər
Gələcək aşpazlar üçün bir vitrin olaraq bir şöhrət qazana bilsə də, Emeril Lagasse, Daniel Boulud, Jacques Pepin, Charlie Trotter və Nobu Matsuhisa daxil olmaqla restoranın mətbəxində inanılmaz dərəcədə tanınmış aşpazlar bişmişlər.

Qəribə Yerlərdə Güzgülər var
Yemək otağındakı tualet (orijinal kitabxanadan çevrilmiş) divardan divara güzgüləri ilə diqqət çəkir. Ayrıca, Saqqalın yataq otağı olan loft yemək sahəsinin tavanında bir güzgü var.

Bütün qonaqlar mətbəxdən keçirlər
Qonaqlar binaya girdikdən sonra, axşam yeməyinə getməzdən əvvəl kokteyl sahəsinə və həyətə çatmaq üçün mətbəxdən keçməlidirlər. Bu, qonaqların yeməkləri ilə əlaqə saxlamaları və aşpazları hərəkətdə görmək şansı qazanmaq üçün əla bir yoldur.


Karamel Sousu

& quotBu Vyetnamın əsas tərkib hissəsi, demək olar ki, yandırılmış şəkərdir və dondurma doldurmaq üçün karamel sousu deyil. Vyetnam karamel sousu, gözəl bir maun rəngini vermək və ləzzətli-şirin bir dərinlik yaratmaq üçün ləzzətli yeməklərdə gizlincə istifadə olunur. Çox güman ki, gil qab (kho) qablarında karamel sousu var idi, amma bunu bilmirdi. Pekmez kimi, son yeməyin görünüşünü artırmaq üçün ızgara ətli marinadlara əlavə edilə bilər.

Karamelizasiya prosesindən qorxmayın. Həddindən artıq dramatik deyil və sirkə kristalizasiyanın qarşısını alır ki, bu da qabıqlı partiyalara səbəb ola bilər. C & ampH markası kimi qamış şəkərini istifadə edin, çünki bu, çuğundur şəkərindən daha yaxşı karamelizasiya edir. Nəticə mürəkkəb, acı bir Vyetnam ştapalıdır. Hazırlıq işlərini azaltmaq üçün bir banka karamel sousu saxlayıram. Bir partiya hazırlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, bir az yerində etmək üçün reseptlərdəki iş yerlərindən istifadə edin. Karamelizasiyanı müşahidə etmək üçün uzun tutacaqlı və yüngül bir daxili (paslanmayan polad kimi) olan, ağır dibli kiçik bir tencere seçin. İstəyirsinizsə, sirkə yerinə təzə limon və ya əhəng suyu istifadə edin. & Quot & mdashJBF mükafatı laureatı Andrea Nguyen

Gəlir

Tərkibi

  • 2 yemək qaşığı su, üstəgəl 1/4 fincan
  • 1/8 çay qaşığı dadsız düyü, alma və ya distillə edilmiş ağ sirkə (isteğe bağlı)
  • 1/2 fincan qamış şəkəri

Metod

Lavaboya (və ya böyük bir qaba və ya qazana) tencerenin yarısına qədər gəlmək üçün kifayət qədər su doldurun.

Tencerede 2 xörək qaşığı su, sirkə (istifadə edirsinizsə) və şəkəri birləşdirin. Orta atəşə qoyun və bişirin, şəkər demək olar ki və ya tamamilə həll edildikdə istiliyədavamlı bir spatula və ya metal qaşıqla qarışdıraraq qarışdırmağı dayandırın. Şəkər siropunu yüngül çayın kölgəsini alana qədər 5-6 dəqiqə güclü bir şəkildə köpürün. Pişirməyi sabitləşdirmək üçün istiliyi orta-aşağıya çevirin. Qaçılmaz tüstünü çıxarmaq üçün egzozu açın. (Tava divarında şəkər kristallaşırsa narahat olmayın. Amma köpüklənən şəkər siropunda şeylər qabarırsa, onu düzəltmək üçün başqa bir damla sirkə əlavə edin.) Hətta yemək üçün bəzən tencereyi qaldırıb fırlada bilərsiniz.

Şərbəti qaranlıq çayın rənginə qədər təxminən 2 dəqiqə daha bişirin. Növbəti 1-2 dəqiqə kritikdir, çünki şəkər saniyədə qaralacaq. Pişirmə prosesini izləyin və karamelizasiyanı idarə etmək üçün tez -tez tencereyi götürün və şərbəti yavaş -yavaş çevirin. Tünd qırmızımsı bir tökmə Pinot Noirin rəngini təyin etdikdə və şəkəri Cabernet ilə qara qəhvə arasındakı bir rəngə qədər bir neçə saniyə daha uzun bişirir. Pişirməyi dayandırmaq üçün istidən çıxarın və tavanı suya qoyun. Tava ilə təmasda cızıltı gözləyin.

Tencereyi lavabonun içərisinə buraxaraq, qalan 14 stəkan suyu əlavə edin. Şəkər yığılacaq, bu da yaxşıdır. Dramatik qaynayan reaksiya dayandıqda, tavanı orta yüksək istiliyə qaytarın və şəkəri gevşetmək və həll etmək üçün qarışdıraraq qısa müddətə bişirin.

Pişirmə prosesini dayandırmaq və karamel sousunu otaq istiliyinə qədər sərinləmək üçün tavanı istidən çıxarın və qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə lavabodakı suya qayıdın.

Sosu dərhal istifadə edin və ya kiçik bir istiliyədavamlı şüşə qaba köçürün, tamamilə soyudun, sonra qapaq ilə sərin və qaranlıq yerdə qeyri -müəyyən müddətə saxlayın.

İzni ilə yenidən nəşr olundu Hər gün Vyetnam Yeməyi: Əsl, Təzə Ləzzətlər üçün Sadə Reseptlər müəllif Andrea Nguyen, müəllif hüquqları və surəti 2019. Penguin Random House -un izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr edilmişdir.


Reseptlər və Yaxşı Həyat Tapıldı

Çoxlu möhtəşəm fotoşəkillər və ferma təzə reseptləri ilə yanaşı, İtirilmiş Mətbəx həm də avtobioqrafik əsər kimi ikiqat rol oynayır. Kitab boyunca, Fransız həyatı ilə bağlı şən (təsadüfən zəhərli sarmaşağı toplamaqdan) ürək ağrısına qədər (çətin bir boşanmadan sonra uğursuz olan ilk işi) qədər olan lətifələr ortaya qoyur. Nəticədə, bu, əzmkarlıq hekayəsidir, çünki fransız, öz evində şam yeməyi klubu yaratdıqdan sonra təmirli bir dəyirmanda dünyaca məşhur bir restoran açmağa çalışan, özünü öyrədən bir aşpazdır.

Fransız yeməkləri heç bir iddiasızdır, əvəzinə Mainenin mövsümi lütfünü qeyd etməyi seçir-kiçik, üzvi əkinçilik ənənəsini tanıyan bir bölgədə yaşamaqla əl-ələ verən bir xüsusiyyət. Nəticədə istiridyə, yem bitkiləri, lobsters yemək, qabıqlı balıq almaq, DIY təmizləyici etmək və ən əsası yaxşı yemək bişirmək haqqında ətraflı məlumatlarla dolu bir kitab var.


Bir Aşbaz Çörəkçilik üçün Pistdən Necə Atdı

Axtar Reseptlər

Foto: John Wagner Fotoqrafiya, Minneapolis Hava Limanı Komissiyasının izni ilə

James Beard Vəqfi, yemək sistemimizi daha müxtəlif, dadlı və davamlı etmək üçün yeni yollar axtaran sahibkarlara qədər aşbaz və restoran işçilərindən olan qida və içki sənayesində qadınlara dəstək verməyə sadiqdir. Qadın və rsquos Liderlik Proqramlarımız (WLP), Audi -nin quruculuq dəstəyi ilə, markanızın qurulmasından tutmuş insan resursları ilə bağlı bir perspektiv və siyasət hazırlamağa qədər fərdi və rsquos karyerasının bir çox mərhələlərində təhsil verir. Qadınların sənayedə irəliləməsi və Audi & rsquos #DriveProgress təşəbbüsü çərçivəsində Vəqf və rsquos öhdəliyinin bir hissəsi olaraq, qadın James Beard Mükafatı laureatları, Qadınlar və rsquos Liderlik Proqramı məzunlarının hekayələrini paylaşırıq. #DriveProgress vasitəsi ilə Audi, qadınlara bərabərlik, inklüzivlik, böyümə və inkişaf maneələrini aradan qaldıraraq ən yüksək potensialını əldə etməyə imkan verən bir mədəniyyətin inkişaf etdirilməsi və təbliği ilə məşğul olur.

Aşağıda, Laurie Woolever, Qadın Dizayner Sahibkarlıq Liderliyi proqramının alyumu Katy Gerdesin modelyerdən tort aşbazına, çörəkçiyə və iş sahibinə qədər olan təkamülünü açır.

Katy Gerdes üçün uşaqlıqdan bişirmə ehtirasının əsl peşəkar çağırışı olduğunu başa düşmək üçün modaya yüksək profilli bir yol getdi.

& ldquo 10 yaşında anama bir cheesecake etmək istədiyimi söylədim və rdquo televiziya seriallarında yarışan bir zamanlar geyim dizayneri Gerdes'i xatırlayır. Layihə Pistivə indi doğma Minneapolis, Minnesota ştatında Angel Food Bakery sahibidir.

& LdquoDedi, & lsquoSındıra bilərsən, amma bu çox çətindir. & rsquo Mənə bir neçə yemək kitabı aldı, bir cheesecake hazırladım və əla oldu və sonra əlimdən gələn hər şeyi bişirməyə başladım. Məntiq tapmacalarını və yaradıcı olmağı sevirəm və çörəkçilik bir kombinasiyadır: ciddi qaydalar var, amma bunların nə olduğunu bildikdən sonra onları pozmağa və daha yaradıcı olmağa başlaya bilərsiniz. & Rdquo

Gerdes, gənclik və kollec illərini part-time çörəkçilik və pasta işləri ilə keçirdi və Rhode Island Dizayn Məktəbində geyim dizaynı dərəcəsini aldıqdan sonra, Hədəf üçün kişi geyimləri hazırlamaq üçün Minneapolisə qayıtdı. Çətin bir vaxt idi, amma sənayedə özünü heç vaxt evində hiss etmirdi.

& ldquoBu iş o qədər imic üzərində qurulub ki, həqiqətən də ruhi vəziyyətimə ciddi ziyan vurub & rdquo xatırlayır. & LdquoMən çox özündən şüurlu, bədəndən xəbərdar oldum. Mən heç vaxt dəbli bir qız olmamışam və hələ də belə deyiləm,-deyir və & quot; amma öz əllərimlə dizayn etməyi və etməyi sevirəm. Həmişə çörək bişirməyi çox sevirdim. Karyera ola biləcəyini ağlıma belə gətirmədim, amma fərqli bir şey etməli olduğumu bilirdim. & Rdquo Gerdes seçkilərə qatıldı Layihə Pistivə üçüncü mövsümdə rsquos şousunda rol alanda işini tərk etdi.

& Ldquo Çox gərgin keçdi. Gecədə üç-dörd saat & rsquo yuxumuz vardı, amma çox bəyəndim. & Rdquo Üçüncü hissədən sonra dramdan ac qalmaq üçün çox ayrıldığını söylədiyi üçün mübarizədən kənarlaşdırıldı.

Evə qayıtdıqdan sonra müstəqil dizayn etdi və bir sonrakı hərəkətini düşünərkən bir iş yeri olaraq bişdi. Nəhayət, qohumçuluqdan nifrət edən anası Cynthia və rsquos etirazlarını dəf edərək ailəsi və rsquos restoranı Hell & rsquos Kitchen-də pasta aşpazı oldu.

& Ldquo Mən onu qazanmaq üçün həqiqətən çox çalışmalı oldum & rdquo Gerdes xatırlayır. & LdquoI yeganə pasta aşbazıydı, buna görə də bu cür məsuliyyətlə yanaşdığım proqramı qurmalı oldum. Həmkarlarıma bu vəzifəni qazandığımı sübut etmək üçün əlavə təzyiq var idi. & Rdquo

Gerdes anasına və özünə güvən qazandı və Hell & rsquos Kitchen binasında bir yer açıldıqda, ikisi iş ortağı oldu. 2012 -ci ildə, müştərilərin açıq mətbəxdə sıfırdan şirniyyat hazırlandığını görə biləcəyi Angel Food Bakery açdılar. Bir neçə il sonra Minneapolis-Saint Paul Beynəlxalq Hava Limanında Delaver Şimaldakı güzəştçilərlə ortaq olmalarını tələb edərək ikinci yerini açdılar.

& ldquoBiz çox hər şeyi özümüz edən bir ailə işidir & rdquo deyir Gerdes. & LdquoBiz daha əvvəl investor və ya tərəfdaşımız yox idi, buna görə də bir şirkət olaraq kim olduğumuzu itirmək istəmədiyimizi qorxutduğumuz bir ortaqlığa girmək. Ancaq onlar fantastik tərəfdaşlar idilər. Fərqli bir iş tərzini düzəldir, amma yenə də şəhərin mərkəzində etdiyimiz kimi hər şeyi öz yerimizdə edirik və tam açıq bir mətbəxə sahibik.

İnsanlar bir hava limanında yediklərinin daha aşağı keyfiyyətli olacağını düşünürlər, ancaq peçenye xəmirini qaşıyarkən, çörekləri və helliptləri yaydığımızı görsələr, bunu dondurulub sobaya atmadığımızı görə bilərlər. & rdquo

2017 -ci ildə Beynəlxalq Hava Limanları Şurası, Angel Food & LdquoBest New Quick Service Food and İçki Konsepsiyasını Şimali Amerika Hava Limanları üçün rdquo olaraq təyin etdi və 2018 -ci ildə Şimali Amerika Hava Limanlarında Ən Yaxşı Yerli Konsept adlandırıldı. & Rdquo

Qadın və rsquos Sahibkarlıq Liderliyi (WEL) proqramına qatılmasından qaynaqlanan Gerdes, indi bir böyümə planı hazırlayır. & LdquoI & rsquom texniki -iqtisadi qiymətləndirmə mərhələsində & rdquo deyir, & ldquoand və özümə sual verirəm ki, biz nə etmək istəyirik? Topdansatış istehsalına girə bilərik, amma sonra kim hər səhər 4 -də məhsul təqdim edir? O adam işə gəlmədikdə kim zəng edir? Bu & rsquos məni. Həyatımda bunu istəyirəmmi? & Rdquo

İş yerində və WEL vasitəsi ilə Gerdes, işçilərə mentorluq etməyi və inkişaf etdirməyi də öyrəndi. & ldquoMövcud baş menecerimiz, məqsədi öz çörək zavoduna sahib olmaqdır, ona görə də biz onu bütün mülkiyyət görüşlərimizə dəvət etmişik. Hiss budur: "Sənə nə öyrədə bilərik ki, bunu edərkən müvəffəqiyyətli olasan?" Və ya, "İstədiyin bir şey olub olmadığını biləsən deyə sənə nə öyrədə bilərik?" Çünki hər kəsin düşündüyü qədər cazibədar və əyləncəli deyil

Kimsə şirkətin böyüməsi üçün zəhmət çəkirsə, niyə bəzi faydaları paylaşmamalıyıq? Məqsədim bacardığım qədər pula sahib olmaq deyil. Möhkəm bir insanı xoşbəxt etmək və bir şeyə sərmayə qoymaq üçün bir az paylaşım edə bilsəm, bu çox yaxşıdır. & Rdquo

Laurie Woolever, yazıçı, redaktor və Radio üçün qida mərkəzli Carbface podcastının aparıcısıdır. Nyu Yorkda yaşayır.

JBF Qadın və rsquos Liderlik Proqramları Audi tərəfindən təqdim olunur.


Anne Burrell haqqında bilmədiyiniz beş şey

Anne Burrell, 21 Sentyabr 1969-cu ildə Nyu-Yorkun Cazenovia şəhərində anadan olmuşdur. Tanınmış bir aşpaz və televiziya şəxsiyyətidir və eyni zamanda Nyu Yorkdakı Kulinariya Təhsili İnstitutunun keçmiş müəllimidir. Qida Şəbəkəsində "Restoran Aşpazının Sirləri" verilişinin aparıcısı və eyni zamanda "Amerikanın Ən pis aşpazları" nın aparıcısı kimi ən məşhurdur. Oynadığı digər televiziya serialları arasında 'Iron Chef America,' Yediyim Ən Yaxşı Şey ’, 'Next Iron Chef ’,' Chopped All-Stars Tournament ’ və 'Chef Wanted with Anne Burrell ’. Yüksək profilli bir televiziya aşbazı olmasına baxmayaraq, insanların Anne Burrell haqqında bilmədikləri çox şey var. Bu istedadlı aşpaz və televiziya şəxsiyyəti haqqında bilməyəcəyiniz beş fakt.

1. Mario Batali Ən Nüfuzlu Mentorlarından biridir

Burrell Batali ilə ilk dəfə bir şərab dükanında tanış oldu və o vaxtdan bəri ən nüfuzlu müəllimlərindən biri oldu. 'Iron Chef America ’ serialında, şou üçün ən yaxşı aşpaz rolunu oynayaraq 20 -dən çox yarışmada yarışmasına kömək etdi. Mario Batali, tanınmış bir aşpaz, media şəxsiyyəti, restorator və yazıçıdır. 19 sentyabr 1960 -cı ildə Vaşinqtonun Seattle şəhərində anadan olub.

2. Koren Grieveson ilə nişanlanır

Burrell uzun illərdir sevgilisi Koren Grieveson ilə uzun müddətdir əlaqədədir və cütlük 31 dekabr 2012-ci ildə nişanlandıqlarını elan etmişlər. Yemək kitabı müəllifi Ted Allen, radio tok-şousunda Burrell'in seksuallığı haqqında ictimaiyyətə danışdıqdan sonra, Burrell, New York Post qəzetində Grieveson ilə əlaqədə olduğunu rəsmi olaraq açıqladı. Ancaq Allen'in onu aldatdığını inkar etdi və seksuallığının heç vaxt sirr olmadığını söylədi. Koren Grieveson da istedadlı bir aşbazdır və ən yaxşı aşpaz: Böyük Göllər üçün James Beard mükafatını qazandı.

3. Itada oxudu və çalışdıly

1996 -cı ildə Amerika Kulinariya İnstitutunu bitirdikdən sonra İtaliyanın Xaricilər üçün Kulinariya İnstitutunda təhsil almaq üçün İtaliyanın Piedmont bölgəsindəki Asti şəhərinə köçdü. Daha sonra İtaliyada qalmağa qərar verdi və doqquz ay ərzində bir çox restoranda çalışdı. Bunlardan biri Toskanada 'La Bottega del '30 ′ adlı kiçik bir restoran idi. Burada hər axşam yalnız bir oturacaq vardı.

4. Bucatini all ’Amatriciana Evdə Ən Sevdiyi Yeməkdir

Evdə yemək bişirdikdə sadə şeyləri saxlamağı sevir və italyan yeməkləri bişirməyi sevdiyi şeylərdən biridir. Hazırladığı bütün yeməklərdən Bucatini all ’Amatriciana bütün zamanların ən çox sevdiyi şeydir. Guanciale, müqəddəs üçlük, zeytun yağı, pastırma və duz kimi ən çox sevdiyi maddələrə sahib olduğunu söyləyir. Sos əsasən pomidor və soğandan ibarətdir və yeməkdəki makaron çeynənən iplərini sevir.

5. Anne Burrell, Alex Guarnaschelli ilə Yaxşı Dostdur

Mario Batali -dən başqa, Qida Şəbəkəsindəki ən yaxşı dostlarından biri Alex Guarnaschelli'dir. Nyu -Yorkdakı 'Butter ’ adlı restoranda baş aşpazdır və eyni zamanda bir televiziya şəxsiyyətidir. Ən çox 'Kıyılmış ’,' All-Star Family Cook-Off ’, 'Yediyim Ən Yaxşı Şey ’ və' Iron Chef America ’ şouları ilə ən çox tanınır. Guarnaschelli, 2012 mövsümündə 'Iron Chef America ’' qazandı.


Marcus Samuelsson haqqında bilmədiyiniz 11 şey

Müsabiqəni mühakimə etdiklərini, All-Stars çempionu adı uğrunda mübarizə apardıqlarını və After Hours-da həmkarları ilə yoldaşlıq oyunu keçirdiklərini gördünüz, ancaq Chopped hakimləri haqqında bilmədiyiniz çox şey var. Burada, doğrama blokunun arxasındakı doqquz adamla tanış olmaq şansınız var.

Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, Ginny's Supper Club və Marcus Samuelsson tərəfindən American Table Cafe və Barın arxasında məşhur aşbazdır. Marcus, The New York Times-dan üç ulduzlu rəy alan ən gənc insandır. O, həmçinin Obama Administrasiyasının ilk əyalət yeməyini planlaşdırmaq və icra etməklə məşğul idi. Marcus, Ən Yaxşı Aşpaz: Nyu -York şəhəri və ən son Yazı və Ədəbiyyat kateqoriyası daxil olmaqla bir çox James Beard Vəqfi Mükafatını qazandı. Ancaq Marcus haqqında bilməyəcəyiniz şey, əgər aşpaz olmasaydı, peşəkar bir futbolçu ola bilərdi. Marcus haqqında daha çox məlumatı aşağıdakı sual və cavablardan əldə edin.

Başqasının yeməyində işləməkdən və ya qarşılaşmaqdan nifrət etdiyiniz Axillesin daban maddəsi nədir?

Hansı yeməyi və ya tərkibini yeyərkən heç vaxt tutmayacağıq?

Ən unudulmaz yeməyiniz hansı olub? Nə, harada, kim? Detallar, zəhmət olmasa.

Xanım: Bu çox asandır: El Bulli, Ferran və Albert ilə birlikdə, şəhərdən maşın sürərkən gözəl bir gün keçirdikdən sonra.

Həmişə evdə sifariş verdiyiniz və heç vaxt hazırlamadığınız bir yemək varmı?

Yeməkdə olmasaydınız, hansı karyeranı sınamaq istərdiniz?


James Beard: Amerikanın ilk yeməyi

Bugünkü Amerika qida hərəkəti bir adamdan izlənilə bilər: yemək kitabı müəllifi, jurnalist, televiziya ünlüsü və müəllim James Beard.

21 -ci əsrdə yemək "ət və kartof" və konservləşdirilmiş şorba güveçlərindən daha çox şeyə çevrildi. " Aşpazlar, bir zamanlar tapılmayan ünlü status reseptləri və ekzotik maddələr qazandılar, indi yalnız bir siçan klikindədir və ölkənin böyük şəhərləri sənət qalereyalarından daha çox qastronomiyası ilə tanınırlar. Bu qida hərəkətini bir adamdan izləmək olar: James Beard. Onun adı, bu gün Amerika yemək dünyasında ən yüksək kulinariya şərəfinə layiqdir - James Beard Foundation Awards. Ölkənin hər yerindəki aşpazlar, tez -tez "kulinariya Oskarı" adlandırılan James Beard Mükafatını qazanmaq istəsələr də, eyni aşpazların çoxu medalın arxasındakı adam haqqında çox az şey bilir. Hörmətli restavrator Drew Nieporent deyərkən bunu yekunlaşdırdı: “Hər kəs James Beard adını bilir. Kim olduğunu bilməsələr də, adını bilirlər.”

Amerikanın ilk yeməyi: James Beard -in İnanılmaz HəyatıOregon ştatının sakini Portlanddan, televiziyada ilk yemək şousu keçirən (1945), sindikatlaşdırılmış qəzet köşkü və saysız -hesabsız jurnal parçaları ilə birlikdə 22 yemək kitabının müəllifi olan və yaşadığı qəsəbədən evində məşhur bir yemək məktəbi idarə edən. Nyu York şəhəri. James Beard, Julia Child -ı Nyu -Yorka tanıtdı və kulinariya nəhəng bir dame olaraq yerini artırdı. Uşaq da bir dəfə dedi"Bəlkə də Amerikaya Fransız mətbəxi gətirdim, amma Cim Amerikalı yeməkləri Amerikaya gətirdi." O, mövsümdən asılı olaraq yemək yeməyi təşviq edən The Four Seasons kimi ikonik restoranların menyularında məsləhətləşərək, fermadan masaya hərəkətin qabaqcısı idi.

Amerikanın ilk yeməyiQida hərəkatında bir əsri qeyd edərkən Saqqalın həyat hekayəsini izah edir. Film, bu adamın tərcümeyi -halını toxunacaq New York Times qastronomik bir ailə ağacı çəkərkən "Amerika aşpazlığının dekanı" hesab edildi.

Filmin son fəsli, saqqaldan sonrakı illəri araşdıracaq və tapdığı kömək etdiyi milyard dollarlıq qida sənayesinin necə dəyişdiyini müzakirə edəcək. 1985 -ci ildə Saqqalın ölümündən sonra James Beard Vəqfi və Evi missiyasını davam etdirdi. Vəqf Amerikanın kulinariya cəmiyyətinin mərkəzindədir və yeməyin həyatımızı necə zənginləşdirdiyini araşdırmağa həsr edilmişdir. James Beard Vəqfi Təqaüd Proqramı, təcrübəli kulinariya tələbələrinə uğur yolunda dəstək verərək xəyallarını reallaşdırmağa kömək edir. Saqqal adı kulinariya mükəmməlliyi ilə sinonim oldu və hər il minlərlə adam James Beard Vəqfi Mükafatları üçün toplanır.

Rejissor/Prodüser Beth Federici və Ortaq Prodüser Kathleen Squires, Martha Stewart, Alice Waters, Jacques Pepin, Wolfgang Puck, Jeremiah Tower, Ted Allen, Judith Jones, Larry Forgione, Dan Barber, Gael Greene də daxil olmaqla ölkənin bir çox epikür ikonalarından müsahibə aldı. , Jonathan Waxman, Ruth Reichl və daha çox.

Saqqalın özünün hazırladığı yazılı və çap olunmuş şifahi tarix, Saqqaldan dostlarına və həmkarlarına yazdığı şəxsi məktublar, arxiv görüntüləri və müsahibələr vasitəsilə, Amerika bişirmə və qastronomiya tarixini Qurucu Atasının hekayəsi ilə toxuyacağıq. dünya onun ölümündən sonra inkişaf etmişdir. Portland və Gearhart Oregondakı uşaqlıq evləri, Nyu York, Portland, San Francisco və Çikaqonun böyük restoranları, Seattle'daki Pike Place Market kimi böyük ictimai bazarları da daxil olmaqla sevdiyi yerləri ziyarət edəcəyik. son ev, New York City. Mövcud görüntüləri arxiv görüntüləri, müsahibələr və animasiyalarla evləndirərək, James Beard olan rəngi, ruhu və dahiyanı həqiqətən tutan bir film yaratmağı ümid edirik.


James Beard Mükafatı qazandı Joseph -in aşbaz Tony Mantuano: Aşpaz olmamışdan əvvəl kiminsə mənə söyləməsini istədiyim 5 şey

Balanslı olmaq üçün əlinizdən gələni edin. Gənc bir aşpaz olduğum müddətdə rifahımın və əlaqələrimin zərərinə işlədim, çalışdım, işlədim və daha çox çalışdım. İş və ev həyatınız arasında balansınız yoxdursa, hər iki sahədə də ən yaxşı performans göstərməyəcəksiniz.

Hazırladığınız mətbəxin mənbəyinə səyahət etmək çox vacibdir. Heç kim mənə bu tövsiyəni vermədi və Cathy ilə 80-ci illərin ortalarında İtaliyaya uçan bir təyyarəyə minməyimiz öz maraqımız üzündən oldu. Bu səfər (və sonrakı illərdə saysız -hesabsız səfərlərdə) dünyamızı açdı. Gələcəyimizi formalaşdırdı.

Kimi Nüfuzlu 'TasteMakers' dərslərindən bəhs edən seriyamızın bir hissəsi, müstəsna İtalyan mətbəxi markasını təmsil edən James Beard mükafatlı və Michelin ulduzlu aşpaz Tony Mantuano ilə müsahibə almaqdan böyük zövq aldım.

İlə Qida və İçki Ortağı olaraq Pizzuti Şirkətləri, Mantuano qida və içki proqramını idarə edir The Joseph, A Luxury Collection Hotel, Nashville aparıcı şərab və qonaqpərvərlik mütəxəssisi Cathy Mantuano ilə birlikdə. Birlikdə, ər-arvad ikili konseptual inkişaf, yaradıcı istiqamət və dizayn, menyular, icra və qonaqpərvərlik ruhuna rəhbərlik edir, zərif İtalyan restoranı Denim, möhtəşəm bir çatı otağında Four Walls, intim bir kokteyl barı və inkişaf etmiş əmlak otaqda yemək və ziyafət təklifləri.

Orta qərbdən doğulub böyüyən Mantuano, əvvəlcə ölkənin ən hörmətli İtalyan restoranlarından biri olan Çikaqonun mükafat qazanan Spiaggia'sına gözəl İtalyan mətbəxi gətirdi və həm özü, həm də o illərdən bəri açdığı restoranlar üçün mükəmməl bir ün qazandı. Xam istedadı inkişaf etdirmək ehtirası olan dünyaca məşhur bir aşbaz, o və Cathy, Amerikalıların xaricdə səhnəyə çıxmasının nadir olduğu 80-ci illərin əvvəllərində İtaliyada təhsil aldılar. Kiçik ailə trattorisindən üç ulduzlu Michelin restoranlarına qədər müxtəlif mətbəxlərdə öyrənərək demək olar ki, hər il qayıdırlar. Bu təcrübələr, İtaliyada gözəl həyat tərzini təsvir etmək üçün istifadə olunan bir ifadə olan la bella figuranı oyadan restoranlarda sona çatır, əsl, lütfkar və mədəniyyətlə zəngin təcrübələr.

Dekorasiya edilmiş bir kulinariya simvolu olan Mantuano, James Beard Vəqfindən 2005 -ci ildə Midwest Best Chef mükafatını alan 12 nominasiya aldı. Qəlbinə yaxın səbəblərin sadiq tərəfdarı, diplomatiyaya verdiyi kulinariya töhfələrinə görə Prezident Barak Obama tərəfindən də mükafatlandırıldı.

Mantuano, tez -tez BRAVO -nun "Ən Yaxşı Aşpaz Ustaları" na və bir neçə milli yayımda iştirakına və dünyanın nüfuzlu kulinariya tədbirlərində və simpoziumlarında iştirakına görə tanınır. Aralıq dənizi mətbəxinə olan sevgilərindən və dünya səyahətlərindən ilhamlanan Tony və Cathy, oxucuların sevdikləri reseptləri hazırlamalarını və sevdikləri ilə paylaşmalarına imkan verən Wine Bar Food-un müəllifidir.

Mantuanolar Nashville şəhərində yaşayır və Music City evinə zəng etməkdən qürur duyurlar.

Bunu bizimlə etdiyiniz üçün çox sağ olun! Oxucularımız sizinlə bir az da "tanış olmaq" istərdilər. Restoran və ya aşpaz olmağınıza ilham verən bir hekayəni oxucularımızla bölüşə bilərsinizmi?

Ailəm həmişə ailəmin ayrılmaz bir hissəsi olmuşdur. Böyüdükcə ən xoş xatirələrim yemək masası ətrafında toplandıqlarımızdır-ev tərəvəzləri, təzə hazırlanan makaronlar və mükəmməl qovrulmuş ətlərlə dolu idi. Söhbət, gülüş, hekayə danışma, əlamətdar ildönümlər və doğum günləri - Bütün bu vaxtları yeməklə əlaqələndirirəm. Kiçik yaşlarımdan bilirdim ki, bu hissləri bacardığım qədər təkrarlamaq istəyirəm, yalnız öz ailəm üçün deyil, başqaları üçün də, aşpaz kimi karyera qurmaq əvvəlcədən qərara alındı. Hər kəs bu möcüzəni yaşamalıdır.

Diqqətinizi çəkdiyiniz xüsusi bir yemək növü varmı? Sizi bu cür yeməklər hazırlamağa ilk cəlb edən nədir? Bu barədə bir hekayəni bizimlə bölüşə bilərsinizmi?

İtalyan mətbəxi karyeram boyu diqqətimi çəkdi. İtalyan ailəsi olan ailə irsinə görə çox vaxt bir gənc olaraq bu janra çəkildim. Yemək haqqında ilk xatirələrim, xüsusən də nənəmin evini ziyarət edərkən çox xoşdur. Orada hər yemək özünəməxsus idi. Babam hər şeyi evdə böyüdürdü və nənəm konsepsiyanın əsl mənasında "fermadan süfrəyə" bişirirdi. Və bir uşaq kimi, bişirməyin çox sadə, lakin ləzzətli ola biləcəyini tez öyrəndim! Nənəmin maddələrə sadiq qalması və yeməklərimizi hazırladığı duyğular səbəbiylə ləzzətlər parladı. Sevgi ilə bişirirdi. Xoşbəxt olduğunu söyləyə bilərsiniz və anam və bibilərim - tez -tez yanında təzə makaron hazırlayaraq bişirdilər - çox xoşbəxt idilər. Bu xoş duyğularla əhatə olunanda onları itirmək istəmirsən. Bir şəkildə aşpaz kimi karyera qurmaq qərarım, bu xatirələrdən və bu xüsusi anları başqaları üçün inkişaf etdirmək istəyimdən qaynaqlandı.

Aşpaz və ya restorançı olduğunuzdan bəri başınıza gələn ən gülməli və ən maraqlı hekayəni paylaşa bilərsinizmi? Bu hekayədən götürdüyünüz dərs və ya götürdüyünüz nə oldu?

1983 -cü ildə həyat yoldaşım Cathy Mantuano - karyerasını şərabçılıq təcrübəsi üzərində qurmuşdu - və mən İtaliyaya getdim. mərhələ müxtəlif restoranlarda. O vaxtlar xaricdə aşpazlarla yemək bişirmək üçün xaricə səyahət edən amerikalılar bir az tətbiq olunan bir anlayış idi. Milanın yaxınlığındakı kiçik bir məhəllədə yaşayırdıq və ilk restoran səhnələşdirilib komik idi. Aşbaz və həyat yoldaşı yemək otağından yuxarı mərtəbədə yaşayırdılar və daim fikir ayrılığına düşmüşdük - mətbəxdə və yemək otağında italyan duyğuları ilə dolu səslərini eşitdikcə eşidə bilərdik. Bu dəyişkənlik restorana sıçradı. Aşbaz temperamentli və spastik idi - Robot Zərbəsində şeylər püre edər, qapağı üstünə qoymağı unudar və məzmunu bütün divarlara və tavana sıçrayardı. Və əslində bir spatula istifadə edərək içindəkiləri cızıb yenidən qarışdırıcıya qoyardı! Serverlər öyrədilməmişdi, demək olar ki, həmişə içkilər və yemək qabları gecə saatlarında tökülürdü. Çox bağırmaq. Səhvlər komediyası idi və heç nə dəyişmədi. Ən pisi odur ki, orada çalışan hər kəs bunun tamamilə normal olduğunu düşünürdü!

İşi daha da pisləşdirmək üçün təxminən yarım mil aralıda, kişiləri və məşuqələrini çəkməyə meylli bir mənzildə yaşayırdıq. Təfərrüatları sənə bağışlayacağam.

Cathy və mən gənc idik - və bir -birimizə baxdıq ki, nəyi qazandıq. Biz bu qarışıqlıq üçün bu yola gəldikmi? Bir həftə sonra ordan çıxmaq lazım olduğunu bildik. İlk yazılarımızı tərk etdik və şükürlər olsun ki, bizi aparmaq istəyən başqa bir restoran tapdıq. Bu restoran, Mantua'nın cənubundakı Canneto sull'Oglio, İtaliyada Dal Pescatore adlanırdı və bu günə qədər karyeramızın ən ilhamverici restoranlarından biri olaraq qalır. Əsl İtalyan qonaqpərvərliyi ilə yaşayan və nəfəs alan mehriban, istedadlı sahibləri olan üç Michelin ulduzlu yerdir. Əsas təhsil yerimizi tapdıq və onilliklər ərzində dəfələrlə geri qayıtdıq. Sahiblərin uşaqları indi Dal Pescatore idarə edir. Onlar və valideynləri, müəllimlərimiz ən dəyərli dostlarımızdır.

Hekayənin əxlaqı? Birincimizlə birlikdə gələn ruh düşkünlüyünə (və yüngül travmaya) baxmayaraq mərhələ, xəyalımızdan əl çəkməyə hazır deyildik. Bir yerdə axtardığımızın orada olduğunu bilirdik, buna görə də davam etdik. Və tapdıq.

Səyahətə ilk başladığınız zaman üzləşdiyiniz çətin günlərdən bir hekayə danışa bilərsinizmi? Bu maneəni necə dəf etdiniz?

1981 -ci ildə ilk dəfə Çikaqoya köçəndə Pronto adlı bir restoranda yemək bişirməklə məşğul oldum. İcraçı aşbaz və maiter dəhşətli, sərt İtalyan-Amerikalı idi və açığını desəm, mənim üçün dəhşətli idi. Məni təhqir etdilər, uğur qazanmamağa çalışdılar və ümumiyyətlə hər gün işə gəlməyi gənc bir aşbaz üçün çox xoşagəlməz hala gətirdilər.

Restoran sahibi ilə narahatlıqlarım haqqında danışdım və o, başımı aşağı salmağa və yalnız işimə diqqət yetirməyə təşviq etdi. İçimdə bir şey gördüyünü və çox asanlıqla təslim olmağımı istəmədiyini söylədi. Buna görə də yaşadığım ən pis müalicəyə dözərək davam etdim. Məni öldürən şey, restoranın məşğul olduğu müddətdə baş aşpazın pis olması idi - yeməklə qısa yoldan sonra qısa yol seçdi. Qonaqları əsl İtalyan yemək təcrübəsindən soyurdu.

Bir neçə həftə sonra, icraçı aşpaz tətilə getdi və ev sahibi məni geri çəkdi ki, qayıtdıqdan sonra aşbazı işdən azad etməyi planlaşdırdığını və içəri girməyimi istədi.

Beləliklə, Pronto'da baş aşpaz oldum. Amma dostum getdikdən sonra mənə daha çox xor baxan maître d’lə hələ də bir problemim var idi. Daim nüfuzumu sarsıtmağa çalışıram, şayiələr yayıram, aşpazlarımın mənə qarşı çevrilməsinə çalışıram ... siyahı sonsuzdu.

Bir axşam xidmət əsnasında mətbəxə girdi və içəri girdi. In an almost out-of-body experience, I picked up my French knife, pointed it right at him, and said, “Get the fuck out of my kitchen, get the fuck out of this restaurant, and don’t ever show your face here again!”

In that instant, I learned that sometimes, that’s exactly what you need to do with bullies: You have to stand up to them. When you do, they will generally back down. And I was justified in telling him to leave — since accepting the chef role, I had been working harder than ever, bringing freshness, quality and authenticity to the menu, earning the respect of my colleagues and our guests. They respected me for eliminating his toxic energy and then followed my example of working hard and focusing on our guests.

In your experience, what is the key to creating a dish that customers are crazy about?

For me, it’s always been about trying to replicate the cuisine of Italy without adding my own “spin.” Authentic Italian cuisine is what I’ve spent my life’s work producing — discovering heirloom recipes that speak to generations of history, culture, family and love. We don’t overcomplicate. We stay humble to the past and humble to our guests.

When people tell me that their food reminds them of Italy, it’s the highest compliment I could ask for.

Personally, what is the ‘perfect meal for you’?

A charcoal or wood grill, and beautiful piece of protein — I’m not picky it could be beef or chicken or fish — and a vibrant salad made with farm-fresh ingredients. The perfect meal always involves a bottle or two of quality Italian red wine, and plenty of San Pellegrino. The perfect meal is as much about simplicity as it is about sharing it with the people you love.

Where does your inspiration for creating come from? Is there something that you turn to for a daily creativity boost?

I was a music major in college, and music inspires me daily. I find it exciting to hear kids in their 20’s today playing music in the style of Motor City and other genres that were popular when I was growing up. It’s amazing how people of all generations can gravitate towards the same classic sounds.

Are you working on any new or exciting projects now? What impact do you think this will have?

I am really pleased to be working with The Pizzuti Companies on their latest hotel, The Joseph, a new luxury hotel in Nashville that opened in August. After spending the majority of our careers in Chicago, Cathy and I joined the team as Food and Beverage partners, where we have opened Yolan, a refined Italian restaurant and Denim, a casual rooftop eatery. Soon, we’ll also reveal Four Walls, a speakeasy style cocktail lounge with innovative bar snacks.

We’re at a very significant time in the lifeline of a city. Nashville has long been famous for its honkytonk bars and fried hot chicken — and those are wonderful things. But there are many layers to Nashville. There are world travelers living here and people from major cities who now call Nashville home. They know the level of cuisine we’re producing, and they’ve been wanting something like this in their city. We see The Joseph and its restaurants as enhancing the image of Nashville in an exciting way. The culinary community had already been growing in that direction… we want to be a milestone on that timeline.

There isn’t a night that goes by that guests — many of whom are local — don’t tell us how much Nashville needed a place like The Joseph, needed a restaurant like Yolan. It’s a perfect coming together of so many things that makes this city exciting to us.

What advice would you give to other chefs or restauranteurs to thrive and avoid burnout?

First, align yourself with a type of food or chef that you really admire.

The restaurant business is harder than ever, and if you choose to go that route in your career, make sure you work with someone who wants to help you grow in the right way. Don’t commit to a place where you’re required to work seven days per week that’s a sign of an unhealthy environment and you will burn out. Spend time with your family and those with whom you have relationships. Take time off.

In the last few years, young chefs have also found that they can make a living without necessarily tying themselves to a restaurant. There are many ways to express your passion — whether through private chef opportunities, leading cooking classes, developing culinary products and more. It’s important to look at the whole picture and explore the diversity of the field. Eventually, you’ll discover what makes you happiest.

Thank you for all that. Now we are ready for the main question of the interview. What are your “5 Things I Wish Someone Told Me When I First Started as a Restauranteur or Chef” and why? Please share a story or an example for each.

  1. Do your best to stay balanced. When I was a young chef, I worked, worked, worked and worked some more, to the detriment of my well-being and my relationships. If you don’t have a semblance of balance between your work and home lives, you simply won’t perform at your best in either area.
  2. You don’t have to work with assholes, no matter how important they seem. Work with people you respect and who share your values. Don’t be afraid to respectfully walk away from those that don’t. It took me a long time to realize that. That said, how you leave your positions at every stage of your career is incredibly important. The restaurant industry is made up of a tight knit group. If a place isn’t right for you, don’t leave them in the lurch. Give proper notice. Your last two weeks of service will tell your current (and possibly future) employers everything they need to know about recommending or hiring you again.
  3. Traveling to the source of the cuisine you’re cooking is really important. No one gave me this advice, and it was out of our own curiosity that Cathy and I took a leap of faith and got on a plane to Italy in the mid-80’s. That trip (and in countless trips in the years that have followed) opened up our world. It shaped our future.
  4. Try to live close to where you work. At one time, my family and I moved about 40 miles away from Chicago, and the commute was brutal, it took everything out of me. When you’re already on your feet and you work somewhat unconventional hours, getting in car early in the morning or late at night is the last thing you’re going to want to do.
  5. At some point, someone you’re close to in the business is going to let you down. There will be great disappointment. You’ll be at a loss for words. Let yourself feel those feelings, but then move on quickly. There are always better days ahead.

What’s the one dish people have to try if they visit your establishment?

People must try the pastas at Yolan! All of our pastas are made in-house and are staples of Roman tradition. The Cacio e Pepe, the Bucatini All’Amatriciana and others — these are just a few examples that express the authenticity of Italian flavors. This isn’t “my take” on a Carbonara pasta — this is how it’s made in Rome.

You are a person of enormous influence. If you could inspire a movement that would bring the most amount of good to the most amount of people, what would that be? You never know what your idea can trigger.

I would like to attract greater diversity in the culinary industry. It’s incredibly important that people of all backgrounds make up the dining experience. As an industry, we need to let others know that there is always an exciting chance to learn a new skill in the culinary arts. I care deeply about my team I care who they are and am enriched by the opportunity to share in their stories. If I can successfully teach and mentor those eager to learn — until they’re ready to fly on their own — I will have done my job.


Leaving Saturday Kitchen has left James with some more time on his hands, so he's going to be opening a new restaurant in the New Forest in November. We can't wait to try it!

Last week he revealed that he had been dating but on a bit of digging we have discovered that he has actually been in a relationship for the past five years with PA Louise Davies. A secret well kept, he actually lives with her and their dog Ralph. The couple are said to have met on the set of 'Celebrity Who Wants To Be A Millionaire'.


She took her first job as head chef in 1948.

Already positioning herself to expand upon the legacy that her grandfather imposed, in 1948, Lewis was offered the opportunity of a lifetime and shifted gears. A good friend of hers&mdashantique dealer Johnny Nicholson, who frequently attended the coveted dinner parties Lewis threw&mdashwas preparing to open a new café on the Upper East Side.

After a brief conversation, the two went into business together, and Lewis became the head chef at Café Nicholson, located on East 57th Street in Manhattan. Lewis created a menu filled with simple Southern delicacies, and her cooking drew in a number of celebrated faces: Paul Robeson, William Faulkner, Tennessee Williams, Gore Vidal, Gloria Vanderbilt, Truman Capote, Richard Avedon, and many more. The restaurant was a huge success, and Lewis served as chef until her departure in 1954.


8. A classical statue was erected in his honor soon after his death.

Despite his short and somewhat uneventful tenure, Garfield quickly (as in, within six years) received an honor equal to more renowned American presidents. Sculptor John Quincy Adams Ward, who is probably best known for his oversized bronze of George Washington that stands on the grounds of his inauguration at Federal Hall in New York, unveiled his Garfield monument in 1887 at the foot of the Capitol building. The statue, which depicts Garfield giving a speech, also sports three figures along its granite pedestal base: a student (representing Garfield's stint as a teacher), a warrior (for his military service), and a toga-sporting elder statesman (to signify his political career).



Şərhlər:

  1. Kazigore

    Bu sualda köməyə görə təşəkkür edirik. Hər şey sadədir.

  2. Mauk

    Mən görürəm ki, siz haqlı deyilsiniz. Mən əminəm. Mən bunu sübut edə bilərəm. PM-ə yazın, əlaqə saxlayaq.

  3. Darcell

    GÜLMƏLİ CİZİFİLİK

  4. Derian

    Bəli, bu Teller hekayəsidir

  5. Lemuel

    Düşünürəm ki, səhv edirsən.



Mesaj yazmaq