Yeni reseptlər

Evdə Boloniya resepti

Evdə Boloniya resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Mal əti

Bu, gəncliyimdə anamın mənə öyrətdiyi bir reseptdir. Seçdiyiniz makaronla xidmət edin və ya bu qarışığı lazanya etmək üçün istifadə edin.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 4

  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • 1 əzilmiş sarımsaq
  • 500 qr mal əti
  • 1 qəpik doğranmış pomidor
  • 2 yerkökü, doğranmışdır
  • 1 çubuq kərəviz, doğranmışdır
  • 1 ədəd mal əti
  • 1 xörək qaşığı tomat püresi
  • 1/2 yemək qaşığı Lea & Perrins® Worcestershire sousu
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş otlar
  • 1 1/2 yemək qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 çay qaşığı şəkər
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı bibər
  • 4 göbələk, dilimlənmiş

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Pişirmə: 30 dəq› Hazırlıq: 50 dəq

  1. Yağı tavada qızdırın və doğranmış soğanı əlavə edin, bir neçə dəqiqə bişirin, sonra əzilmiş sarımsağı əlavə edin. Sarımsağı yandırmamaq üçün diqqətli olun, sadəcə aşağı odda bişirin.
  2. Kıyma əlavə edin və qiymə qəhvəyi olana qədər bişirin.
  3. Pomidor, yerkökü və kərəviz qalayını əlavə edin (bəyəndiyiniz digər tərəvəzləri də əlavə edə bilərsiniz. Bəzən qırmızı bibər əlavə edirəm).
  4. Hazırlanmış kubu qarışığa doğrayın. Sonra pomidor püresi, Worcestershire sousu, otlar, oregano, şəkər, duz və istiot əlavə edin.
  5. Minimum 30 dəqiqə bir qapaq ilə çox aşağı istilikdə bişirin. Nə qədər bişirsəniz daha yaxşı olar. Hər 15 dəqiqədən bir qarışdırmağı unutmayın.
  6. Yeməyə hazır olduğunuzda göbələkləri əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin.

İpucu

Unutmayın ki, heç bir şeyi düzgün ölçmədiyim üçün ölçülər yalnız mənim təxminlərimdir. Sadəcə dadmağa davam edin və öz zövqünüzə uyğunlaşdırın. Şəxsən mən oreganonu çox sevirəm, amma bəziləri üçün çox ola bilər.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Bütün ailənizin sevə biləcəyi ürəkaçan bir makaron qabına can atanda bu bizon bolognesindən başqa bir şeyə baxmayın. Ət sousu olan bu ürəkaçan spagetti hazırlamaq çox asandır və ət və ləzzətlə dolmuş buxarlanmış dadlı pomidor sousu əldə etməzdən əvvəl təxminən 45 dəqiqə qaynatmaq lazımdır ki, bu nəhəng partiyanı ikiqat artırmaq istəyəcəksiniz. daha sonra dondur.

Boloniya nədir?

Bolognese sousu, əti ağır olan və ənənəvi olaraq pomidorda yüngül olan və süd və ya kremdən ibarət olan İtalyan sousudur. Bu resept o mənada orijinal bir bolognese deyil, çünki pomidoru çox sevirəm, amma bu resept marinardan daha çox bolognesə bənzəyir, buna görə də sizdə var.

Düşünürəm ki, bunu bir spagetti və ət sousu adlandırmaq üçün bir mübahisə edilə bilər, amma bura düşdüyüm şey deyil. Nə adlandırmaq istəsəniz də, bu gecələrdən birini qamçılamaq istəyəcəksiniz, stat.

Bizon əvəzinə fərqli bir növ ət istifadə edə bilərəmmi?

Tamamilə. Bu dadlı sousda hər cür ət əti işləyə bilər. Bu çox yönlü sousa bir az donuz əti, geyik, caribou və ya hətta geyik əlavə etməyə çalışın. Yoxsa hər zaman dana ətinə də yapışa bilərsiniz, bu da vəhşi ov əti yoxdursa əla bir gözləmə mövqeyi tutur.

Bir marinara ilə bir bolognese arasındakı fərq nədir?

Marinara ümumiyyətlə ətsiz hazırlanır və təzə pomidor, fesleğen, sarımsaq və zeytun yağından ibarət sadə bir sousdur.

Digər tərəfdən, Bolognese, əsas tərkib hissəsi olaraq ət ehtiva edir, bəzi pomidorlar, ədviyyatlar və süd də qarışdırılır. Ümumiyyətlə çox qalın və ürəkaçandır və marinaradan tamamilə fərqli notlar toplusunu vurur.

Boloniya sousu necə hazırlanır

Bolognese sousunu hazırlamaq asandır, ancaq əvvəlcədən düşünülmüş və bir az vaxt tələb edir. Mükəmməl bir bolognesin düzgün bir şəkildə hazırlanması bir neçə saat çəkə bilər, buna görə bir az zehni enerjiyə və ya buna diqqət yetirmək üçün həqiqətən də böyük bir xatırlatma/siqnalizasiya sisteminə malik olduğunuzdan əmin olun.

Addım 1

İlk addım, ətinizi, soğan və sarımsağınızı böyük bir Hollandiya sobasında orta istilikdə qızartmaqdır. Ət bişirərkən ədviyyata qənaət etməyin. Sosunuzun müxtəlif qatlarını qurarkən kiçik şeylər həqiqətən böyük bir fərq yaradır.

Addım 2

Sonra qırmızı şərab əlavə edin. Bu hissəni də atlamayın. Pinot Noir və ya Malbec ilə yaxşı bir tam bədənli qırmızı şərab burada mükəmməl olacaq. Şüşənizlə səxavətli hiss edirsinizsə, çox şeyə ehtiyacınız yoxdur, bəlkə bir fincan və ya bir az daha çox, amma son nəticədə həqiqətən böyük bir fərq yaradır.

Addım 3

Sonra pomidor, zeytun yağı və qalan ədviyyatlar gəlir. Bacardığınız qədər yaxşı pomidor alın. Amazondan sifarişim var və hər ay gəlirlər. Sousa nə qədər önəm verdiyim budur. Sevimlilərimə bir keçid resept kartında tapa bilərsiniz.

Addım 4

Bu addım ən çətindir. Bu sadəcə səbrdir. Sousunuzu tez-tez qarışdıraraq, təxminən 2-3 saat ideal şəkildə qaynatmaq lazımdır. Qarışdırmağı unutmayın. Ət sousları ətin batmasına icazə verməyi çox sevir və kifayət qədər qarışdırmırsınızsa və ya istiliyiniz çox yüksəkdirsə, yandıra bilərsiniz. Yanan bir qazana sahib olsanız, sousunuzu * ehtimal * necə saxlaya biləcəyinizi oxuyun.

Addım 5

Gedib bütün vaxtınızı və səyinizi sousa xərclədikdən sonra, əriştə vuraraq mükəmməl makaron yeməyinizi məhv etməyin! Mükəmməl əriştənin açarı suyunuzu düzgün şəkildə duzladığınızdan əmin olmaqdır.

Nə qədər duzlu olmalıdır?

Dadına baxmalısan. Dəniz suyu kimi dadmaq lazımdır. Kifayət qədər duzludur ki, həqiqətən duzlu su olduğunu söyləyə bilərsiniz, o qədər də duzlu deyil, dərhal tüpürmək istəyirsiniz.

Dibində yandırılmış ət olan bir bolognesə necə qənaət etmək olar

Düşünülməyən bir şey baş verərsə və sousunuzu qarışdırmağı və dibini yandırılmış bir tava ilə tökməyi unutsanız, narahat olmayın! Həmçinin & ndash TAVANIN ALTINA QIRMAYIN.

Bu & rsquos həmişə mənim ilk instinktimdir, buna görə & ldquohow & rdquo yandırıldığını yoxlaya və görə bilərəm. Gülməli, bilirəm. Elə isə MÜQAVİMƏT EDİN. O təbəqədən yandırılmış hissəyə keçdiyiniz anda, bu ləzzət bütün qazana yayılacaq.

Sousunuzun dibini yandırırsınızsa, etmək istədiyiniz ilk şey sobanızdakı istiliyi öldürməkdir.

Sonra, yandırılmış qazandan yapışmayan bütün sousu diqqətlə təzə qazana tökün və yandırılmış təbəqəni bütöv buraxın.

Bunu bacarsanız, çox güman ki, sousunuzun böyük hissəsini zibil qutusundan xilas edəcəksiniz! Yandırılmış sousu yandırılmış tavada qoyun və bir gecədə quruducu ilə suda isladın. Səhər çox asanlıqla çıxmalıdır.

Boloniya ilə nə xidmət etməlisiniz?

Mən spagetti və yanlara gəldikdə ənənəvi bir insanam, buna görə də masamda nəhəng bir sezar salatı ilə birlikdə sarımsaq yayılmış və sobada yüngülcə qızardılmış fransız çörəyi ilə qarşılaşa bilərsiniz.

Mən bu ragini şirkət üçün hazırlayıramsa və özümü xüsusilə iddialı hiss edirəmsə, bu Grilled Sarımsaq Bükülmüş Çörəyi də masada tapa bilərsiniz.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1/4 düymlük parçalara kəsilmiş 3 unsiya pancetta (2/3 fincan)
  • 2/3 fincan doğranmış sarı soğan (1/2 orta)
  • 2/3 fincan kıyılmış havuç (2 orta)
  • 2/3 fincan kıyılmış kərəviz (1 qabırğa)
  • Chuck və ya fileto kimi 1 kiloluq dana əti
  • 1 kilo donuz əti
  • 3 xörək qaşığı üstə 1 çay qaşığı tomat pastası
  • 1 fincan quru ağ şərab
  • 1 1/4 fincan tam süd
  • 5 ədəd kəklikotu, mətbəx ipi ilə bir dəstəyə bağlanmışdır
  • 1-2 təzə dəfnə yarpağı
  • 1 banka (28 unsiya) bütün soyulmuş pomidor, bir qarışdırıcıda (və ya qida dəyirmanı vasitəsi ilə) püresi (suyu ilə)
  • 6 ilə 7 fincan Əsas Toyuq Bulyonu
  • Təzə bibər və qaba duz

Kərə yağı və yağı böyük bir qazanda kərə yağı cızılmağa başlayana qədər qızdırın, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin. Pancetta əlavə edin və qızıl və yağ yaranana qədər təxminən 2 1/2 dəqiqə bişirin. Soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, kənarları qəhvəyi olana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin (qarışıq çox tez qızarırsa istiliyi tənzimləyin).

Mal əti və donuz əti əlavə edin və orta istilikdə bişirin, tez -tez qarışdırın və ətini taxta bir qaşıqla ayırın, çəhrayı olmayana qədər 8-10 dəqiqə. Ət tamamilə qızardıqdan sonra artıq yağları tökün. Tomat pastası əlavə edin və şirinliyi artırmaq üçün qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin.

Şərab tökün və bişirin, 6-7 dəqiqə ərzində maye buxarlanana qədər qazanın altından qəhvəyi parçaları götürün. 1 stəkan süd əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə yarıya endirilənə qədər bişirin (bir az əyri görünsə narahat olmayın, yenidən hamarlaşacaq). Kəklikotu və dəfnə yarpağı əlavə edin, sonra pomidor və 6 stəkan buğda tökün. 1 1/2 çay qaşığı duz və 1/4 çay qaşığı bibər əlavə edin.

Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi çox aşağı bir atəşə endirin və vaxtaşırı bir kepçe ilə səthdən yağ çıxararaq 3 ilə 1/2 1/2 saat bişirin. Hər hansı bir zamanda sous çox quru görünürsə, lazım olduqda 1 stəkana qədər əlavə edin. Bitmiş sous boş bir bibərin tutarlılığına malik olmalıdır. Qalan 1/4 fincan südü qarışdırın və istədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin. Dərhal xidmət etməsəniz, hava keçirməyən qablara köçürməzdən əvvəl tamamilə soyudun. İstifadədən əvvəl soyuducuda 3 günə qədər soyudun və ya 3 aya qədər dondurun.


Hazırlıq

Orta tavada 2 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın. Yerkökü, soğan və sarımsağı əlavə edin. Şəkər və bol miqdarda duz əlavə edin. Orta istilikdə və ya tərəvəzlər yumşalana və qəhvəyi olmağa başlayana qədər 10-12 dəqiqə bişirin. Konservləşdirilmiş pomidor əlavə edin və aşağı istilikdə 10-12 dəqiqə əlavə edin.

Böyük bir tavanı qızdırın və qalan zeytun yağını əlavə edin. Yağ yüngül çəkməyə başlayanda, donuz ətini bir təbəqəyə əlavə edin və bolca duz əlavə edin. Əti 5-8 dəqiqə orta istilikdə qızardın və qırmızı bibər lopalarını qarışdırın. Ağ şərabı qarışdırın və 5-8 dəqiqə şərab bişənə və dana ətinə qovuşana qədər orta istilikdə bişirin. Ədviyyat üçün dadın. Pomidor sousunu və südü yer mal əti üzərinə tökün. Qarışdırmaq üçün qarışdırın. Orta istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin, sonra ocağı söndürün və sousun dincəlməsinə icazə verin.

Böyük bir qazanda, qaynar suya 6 litr su gətirin. 3 xörək qaşığı duz əlavə edin. Suyu bir qaynağa gətirin. Spagetti əlavə edin və 8-10 dəqiqə bişirin. Makaronu bişirərkən dibinə yapışmadığından və ya yapışmadığından əmin olmaq üçün yivli qaşıqla qarışdırın. Böyük bir süzgəcdə makaronu boşaltın. Pişirmə mayesinin bir hissəsini ayırın.

Makaronu Bolonya ilə birlikdə tavaya tökün. Sos ilə örtmək üçün qarışdırın. Ədviyyat üçün dadın. Lazım gələrsə makaron mayesi əlavə edin. Parmesan ilə xidmət edin.


Tərkibi

  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 3 xörək qaşığı kərə yağı və 1 xörək qaşığı makaron ilə qarışdırmaq üçün
  • 1/2 fincan doğranmış soğan
  • 2/3 fincan doğranmış kərəviz
  • 2/3 fincan doğranmış havuç
  • 3/4 kiloluq dana əti, çox arıq deyil (və ya 1/2 kiloluq dana əti və yarım kilo donuz əti, tercihen boyun və ya Boston budundan)
  • Duz
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 1 stəkan tam süd [2 %istifadə etdim]
  • Qızartmaq üçün bütün hindistan cevizi
  • 1 fincan quru ağ şərab [qırmızı istifadə etdim]
  • 1 1/2 fincan idxal edilmiş İtalyan gavalı pomidorları, suyu ilə kəsilmiş
  • 1 1/4 - 1 1/2 lirə makaron
  • Masada təzə rəndələnmiş parmigiano-reggiano
  • 1 stəkan ağartılmamış un (İtalyanlar amerikan çox məqsədli undan daha az kleykovina olan 00/doppio sıfır unu istifadə edirlər, lakin Hazan ağardılmamış çox məqsədli məhsulların yaxşı olduğunu söyləyir və irmik ununun yalnız fabrik istehsalı olan makaron üçün uyğun olduğunu söyləyir.
  • 2 böyük yumurta

Qalanları necə saxlamaq olar

Soyuducuda & ndash Qalan Bolonya sousunu soyuducuda 3 günə qədər hava keçirməyən qabda saxlayın.

Dondurucuda & ndash Bolognese sousu yaxşı dondurur və hətta dondurulduqdan sonra bir az daha dadlı ola bilər. Qalan sousu 3 aya qədər dondurucuda dondurucu üçün təhlükəsiz bir konteynerə qoyun.

Çözün soyuducuda bir gecədə. Sobanın üstündə aşağı istilikdə və ya mikrodalğalı sobada qızdırıla bilər.


  • 225g/8oz mal əti
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 soğan, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1 yerkökü, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 1 yaşıl bibər, toxumlanmış və incə doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, soyulmuş və əzilmiş
  • 125g/4oz hisə verilmiş donuz əti
  • 1 osh qaşığı qurudulmuş otlar
  • 400 qr konservləşdirilmiş pomidor
  • 150ml/5fl qırmızı şərab
  • duz və istiot

Yapışmayan bir qızartma qabını qızdırın və qiymənin yarısını əlavə edin. Əti rəngləmək üçün yüksək bir atəşdə bişirin, çəngəlin arxası ilə bütün parçaları parçalayın. Qalan ət ilə təkrarlayın və bütün yağları boşaltın.

Başqa bir böyük tavada yağı qızdırın və soğan, yerkökü və yaşıl bibər yumşalana qədər bişirin.

Sarımsağı, donuz əti və otları qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin.

Pomidor və şərabı qarışdırın və yaxşıca qarışdırın.

Kıyma əlavə edin və qalınlaşana qədər 40-50 dəqiqə yumşaq bir şəkildə bişirin. Lazanya hazırlamaq və ya makaronla xidmət etmək üçün istifadə edin.


Boloniya sousu necə hazırlanır

Çap edilə bilən resept və addım-addım video təlimatı üçün aşağı diyirləyin.

  1. COOK. Böyük bir qazanda kərə yağı orta-aşağı istilikdə əridin. Soğan və sarımsağı bir çimdik duz ilə əlavə edin və şəffaf olana qədər 5 dəqiqə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin, sonra ət əlavə edin. Artıq yağları çıxarın. Bibər, fesleğen, oregano, qırmızı bibər lopa və qalan çay qaşığı duz əlavə edin. Ət qəhvəyi olana qədər bişirin.
  2. SİMMER. Qəhvəyi şəkər, yarı yarısı, şərab (və ya nar suyu), doğranmış pomidor, əzilmiş pomidor, tomat pastası və parmesan əlavə edin. Qarışdırın və sonra 10 dəqiqə qaynamaq. Qapağı örtün və əlavə 20 dəqiqə bişirin. Zövqə görə S & amp.
  3. XİDMƏT EDİN. Sousu ən sevdiyiniz makaron üzərində xidmət edin. Zövq alın!

Tərkibi

  • Ragù Bolognese üçün:
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 4 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2/3 kilo quzu (və ya 85/15 kıyma)
  • 2/3 kiloluq donuz əti
  • 2/3 kilo dana
  • 4 unsiya toyuq qaraciyəri, incə doğranmışdır (isteğe bağlı)
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır (təxminən 1 1/2 fincan)
  • Soyulmuş və 1/4 düymlük kublara kəsilmiş 2 böyük yerkökü (təxminən 1 fincan)
  • 3 böyük qabırğa kərəviz, soyulmuş və 1/4 düymlük kublara kəsilmiş (təxminən 1 fincan)
  • 4 diş sarımsaq, incə doğranmış və ya bir mikroplan rende üzərində rəndələnmişdir
  • 1/2 fincan təzə adaçayı yarpaqları, incə doğranmışdır
  • böyük çimdik qırmızı bibər lopa (isteğe bağlı)
  • 1 (28 unsiya) italyan gavalı pomidorlarını, tercihen D.O.P. San Marzano
  • 1 1/2 fincan quru qırmızı şərab (ağ da yaxşı işləyir)
  • 1 1/2 fincan tam süd
  • 2 stəkan evdə hazırlanan toyuq və ya dana əti (və ya 2 stəkan az sodyum konservləşdirilmiş toyuq suyu)
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 1 xörək qaşığı Vyetnam və ya Tay balıq sosu
  • 1/2 fincan ağır krem
  • Duz və təzə qara bibər
  • 1/2 fincan kıyılmış fesleğen və ya cəfəri (və ya hər ikisinin qarışığı)
  • Ricotta qarışığı üçün:
  • 3 stəkan evdə hazırlanan təzə ricotta (nota baxın) və ya 3 stəkan mağazada satılan südlü kəsmik
  • Duz və təzə qara bibər
  • 2 böyük yumurta
  • 1/4 fincan kıyılmış fesleğen və ya cəfəri (və ya hər ikisinin qarışığı)
  • Besciamella üçün:
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı
  • 2 xörək qaşığı un
  • 2 diş sarımsaq, xırda -xırda doğranmış və ya mikroplanın üzərinə sürtülmüş
  • 2 stəkan tam süd
  • 1/2 kilo quru tam süd mozzarella pendiri, rəndələnmiş (nota baxın)
  • 1/4 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
  • Duz və təzə qara bibər
  • Toplaşmaq üçün:
  • On beş 4 x 8 düymlük təbəqə təzə haddelenmiş makaron və ya 1 paketdən 15 ədəd qaynadılmayan lazanya əriştəsi (nota baxın)
  • 4 unsiya parmesan, bir mikro təyyarə sürtgəcinə sürtülmüş (təxminən 2 stəkan)
  • 2 xörək qaşığı kıyılmış fesleğen və ya cəfəri (və ya hər ikisinin qarışığı)


Videoya baxın: تاغلياتيل بولونيز. طريقة تحضير صوص بولونيز الأصلية رائعة ولذيذة جداsauce bolognaise (BiləR 2022).