Yeni reseptlər

Vəhşi Pavlova

Vəhşi Pavlova

Pavlova, rus balerinası Anna Pavlovanın adını çəkən beze əsaslı bir desertdir. (Rus dilində: Анна Павлова). Xırtıldayan, yumşaq bir qabığı olan beze bənzər bir tortdur.
Şirinin 1920 -ci ildə Avstraliya və Yeni Zelandiyaya səyahətlərindən birində və ya sonra rəqqasəni şərəfləndirmək üçün hazırlandığına inanılır. Yarandığı hal və yaradıcısının milliyyəti iki xalq arasında mübahisə mənbəyi idi. uzun illər.
Şirin, məşhur bir yeməkdir və hər iki ölkənin milli mətbəxinin vacib bir hissəsidir və tez -tez Milad naharı kimi bayram yeməklərində verilir.

  • Meringue üçün maddələr:
  • 3 yumurta ağı
  • 1 lq. qarğıdalı nişastasından
  • 100 q şəkər tozu
  • Chantilly kremi
  • 100 ml. maye krem
  • 100 ml şəkər tozu
  • Moruq
  • Qara qaragilə
  • Qırmızı qarağat

Porsiyalar: 4

Hazırlıq vaxtı: 30 dəqiqədən azdır

Resepti hazırlamaq üçün yollar Wild Pavlova:

Yumurta ağlarını bərkiyənə qədər çalın və sonunda nişasta və şəkər tozu əlavə edin. Üzərinə yuvarlaq bir formanın (tortun üst hissəsinə bənzər) meydana gəldiyi yağlı bir qaba bir mumlu kağız parçası qoyun. Fırında orta temperaturda 30-40 dəqiqə bişirin.

Üçün Chantilly kremi prosedur yalnız son dərəcə sadə ola bilər ...

Çırpılmış kremi mikserlə yaxşıca yapışana qədər çalın və sonunda şəkər tozu əlavə edin. Hər kəsin istəyinə görə tatlar və ya hətta fıstıq və ya badem əlavə edilə bilər. Ancaq addım dedim ... daha klassik bir varianta üstünlük verdim ...

Bez soyuduqdan sonra üzərinə Crème Chantilly sürün və meyvələrlə bəzəyin.


Vəhşi Berry Pavlova: Yum macəraları.

Qonşum və əziz dostum Meghan mənə pavlovanın necə hazırlanacağını göstərdiyindən, təsəvvür edə biləcəyim ən yüngül, ən tüklü, ən şirin, ən gözəl pavlovanın hazırlanması prosesinə bir az qarışmışam. Çox əyləncəlidir. Şişkin bir yastıqlı bulud göyü yaratmalı və sonra onu şirinləşdirib sevdiyiniz insanlara xidmət etməlisiniz.

Pavlova ilə yeni tanış olanlar üçün, əsasən yüngül, şirin yumurta ağlı çürüklük, bir buludlu şirinliyə yığılır və adətən çırpılmış krem ​​və təzə giləmeyvə və ya tropik meyvələr yığılır. Yüngül, xırtıldayan xarici və yumşaq bir daxili var. Yeni Zelandiyalı dostumun Yeni Zelandiyadan gəldiyini söylədiyi bir desertdir və rus balerina Anna Pavlovanın şərəfinə hazırlanmışdır.

Sonuna qədər xırtıldayan bir beze ilə içəri yumşaq olan pavlova arasındakı fərqin əyləncəli bir təsviri üçün təsvirlərini oxumaq üçün Aralarındakı Fərqə keçin.

Pavlova haqqında bəyəndiyim şeylərdən biri, çox təsir edici dərəcədə dadlı olmasıdır, amma həqiqətən az miqdarda maddələr tələb edir. Toyuqlarımızdan sonsuz miqdarda gözəl yumurta və yaxınlıqdakı üzüm bağlarında çoxlu meyvə seçimləri əldə edə bilərəm, buna görə də desert etmək istəsəm, toyuq evinə gedib uşaqları yem macərasına yola salıram.

Keçən həftə uşaqlar ilk dəfə düşərgəyə getdilər. Brian və mənim əlimizdə 10 ildə keçirdiyimizdən daha çox tək vaxtımız vardı. Layihələr üzərində işlədik, fasiləsiz danışdıq, şam yeməyinə və uzun gəzintilərə çıxdıq və ikimiz ikən nə olduğunu xatırladıq.

O günlərin birində vəhşi giləmeyvə axtarışında yaşadığımız məhəllə boyunca gedən yollar şəbəkəsini izləyərək, bir tərəfdən çömçə, digər tərəfdən də itimizlə bağladığımız vəhşi giləmeyvə macərasına getdik: Qırmızı huckleberries, portağal somon giləmeyvə və boysenberries. Evə qayıdacağımızı və mülkümüzdə böyüyən çiyələk, çiyələk və yaban mersini seçərək tamamlayacağımızı bilirdim.

(Və bəli, mükəmməl bir pavlova təcrübəsinin Yaxşı bir adamın əlindən tutaraq giləmeyvə axtaran günəşli bir günortadan sonra cığır gəzintisi ola biləcəyini təklif edirəm. Yalnız ola bilər.)

Vəhşi huckleberries mənim üçün həmişə yaz deməkdir. Uşaqlıqda bacımla birlikdə şüşə qablarda qırmızı qabıq yığdıq və huckleberry iksirləri, şirin şərbətlər və mürəbbə hazırladıq. Ancaq əsasən onları ovuclarımıza yığdıq və yumruğumuzdan yedik. Aydaho ştatının McCall şəhərində yaz tətili zamanı, bütün yay McCall Lake yaxınlığında mavi huckleberries üzərində gəzən vəhşi mavi huckleberry çalılarını axtarıb tapdıq.

Mavi huckleberries ləzzəti daha turş olan qırmızı olanlardan daha şirindir. Mənə görə, qırmızı huckleberry günəş işığının və yazın dadını, meşə və üzümün bir ləzzətini alır. Gəzmək üçün qırmızılar üçün qidalandıq.

Kiçik bir kova giləmeyvə ilə evə çatanda təzə yumurta yığdım, sonra mətbəxə girib sobanı 300 dərəcəyə qədər qızdırdım. (Konveksiya xüsusiyyətindən istifadə etməyin, fan pavlovanızı hələ də dadlı, lakin çox düz bir pavlovaya çevirərək məhv edə bilər. Bueno yoxdur. Fan yoxdur.)

Ağları 7 yumurtanın sarısından böyük bir paslanmayan polad qaba ayıraraq pavlova hazırlamağa başlayın. Qiymətli yumurta ağınıza bir az da olsa yumurta sarısı buraxmayın. Bir ağıl içəri girərsə, çıxarın və ya yenidən başlayın. Qarışdırmadan əvvəl həmişə bir çimdik Kosher duzu əlavə edirəm. Bu mövzuda bir çox fikir ayrılığı tapacaqsınız, amma bir çimdik duzla dəfələrlə sınamışam və hər dəfə duzla daha yaxşı qatılaşır. 6 və ya 7 səviyyələrdə və ya orta səviyyədən bir metal çırpma ilə bir əl qarışdırıcıdan istifadə edirəm, amma əminəm ki, bir stend mikserindən də istifadə edə bilərsiniz.

Birincisi, yumurtanın ağını çırpıcının sonunda qalması üçün lazım olduğu müddətdə çırpın. Oxuduğum ilk resept təxminən 3 dəqiqə idi. Mənim üçün bundan daha uzun çəkir. Bu, təzə yumurta istifadə etdiyim üçün ola bilər ki, köhnə yumurtaların ayrılması və çırpılması daha asan olan daha ağ zülallara sahib olduğunu oxudum. Ancaq həqiqətən o qədər çox dəyişən var ki, pavlovaya gəldikdə, bir az xurafatçı mətbəx cadı oldum. Mən tez -tez tezgahda dayanıram və elektrik çırpma qabını paslanmayan poladdan kənara çıxarmamağa çalışıram. Yumurta ağları köpüyə çevrilir, çünki çırpma yumurta ağ zülallarını ayırır və zülallar arasında havada yığılır. Mən hava ciblərini yığmağa çalışıram, onları yıxmıram, buna görə hamısını əvvəlcə olduqca incə və mehriban edirəm. Ağlar qalın ağ köpüyə çevrilməyə başlayanda mikserləri 8 -ci səviyyəyə qaldırıram və çırpmağa davam edirəm. İlk dəfə beze hazırladığım üçün bejusu qorxutduğum üçün buraya yumurta ağlarının orijinal axıntı halından qalınlaşmasının son mərhələlərinə aid bir sıra fotoşəkillər əlavə etdim. Şəkillər arasında artan həcmi müqayisə edərək burada irəliləyişi görə bilərsiniz.


Fındıq, kakao krem ​​və çırpılmış krem ​​ilə Krantz tortu

Hazırlıq müddəti 1 saat 30 dəqiqə

Ümumi vaxt 1 saat 50 dəqiqə

Maddələr

PANDISPAN TORTU ÜÇÜN

  • 6 olduqca böyük yumurta
  • 180 q şəkər (tercihen toz)
  • 135 ağ un 000
  • 1 çanta vanil şəkər
  • 1 çimdik duz

SAYAQ ÜÇÜN ƏLAQƏ

COCOA KREMİ ÜÇÜN - DENİZ SANDA

  • 8 yemək qaşığı şəkər / kristal
  • 4 xörək qaşığı ağ un
  • 3-4 xörək qaşığı kakao
  • 900 ml - 1 l 3,5% və ya tam süd yağı
  • 150 q kərə yağı

LİMON SURPU ÜÇÜN

  • 150 ml su
  • 2 lq şəkərlə
  • 1 orta limondan dənizə meyvə suyu
  • 1 çanta vanil şəkər

KRANTZ ÜÇÜN (Grilias)

KREM ÜÇÜN

  • Təbii kremdən 200 ml maye krem
  • 1 paket şəkər tozu vanil
  • ehtimal 1 krem ​​bərkidici


HAZIRLANMA Pavlova və ya Himalayalar, beze tortu
GÜZƏLLİKLƏR (4)
Fırını 120 dərəcəyə, qaz sobasını da makaronlarda olduğu kimi 2,5 -ə qədər qızdırın.
1. Soba tepsisinde, iki beze diski uyğun gəlsə, bişdikdə böyüdükləri üçün bir -birindən 4 sm və kənarlarından 2 sm -ə qədər olmalıdır.
Çörək kağızı ilə qoruyun. Nəticə vermək istədiyinizdən 4 sm kiçik bir qələm ilə disklər çəkin (çörəkçilik zamanı böyüyür). Onları 18 sm çəkdim.
2. Pudra şəkərini nişasta ilə qarışdırın.
3. Bir qabda, şəkərsiz yumurta ağlarını 2-3 dəqiqə döyün və duz əlavə edin, sonra şəkər tozunun üçdə birini əlavə edin (səbriniz varsa yağışda).
Şəkərin ilk üçdə birindən sonra limon suyunu əlavə edin. Şəkər tökülərkən, mikserin atılmaması üçün onu minimum sürətə endirin. Sonra turbo ilə davam edin. Güclü bir qarışdırıcı ilə və ya parlaq və möhkəm olana qədər təxminən 7 dəqiqə çəkir. Yaranan uc ilk saniyədə qalır, ancaq şəkildə göstərildiyi kimi qalır, heç yatmırsa yaxşı döyülür.

4. Süs bəzəkləri üçün bir fincan kompozisiya söndürün.
5. Daimi disklər istəyənlər üçün girişdə təklif etdiyim kimi bezi yaymağa davam edin. Şəkillərdəki kimi buxar spatulası ilə uzandım (geniş palitrası çox az əyri).
6. Yuxarıda göstərilən temperaturda bişirin, tepsini kənarlarında qəhvəyi olmağa başlayana qədər sobanın üstünə qoyun. Təxminən 45 dəqiqə ərzində sobamı altdan qəhvəyi rəngə boyadığı üçün ilk 20 dəqiqədən sonra bişirməyə davam etdim, sona doğru hətta 1 -ci pilləyə endirdim. Qapını açıb düymələri ızgara etdiyiniz kimi qoruya bilərsiniz.
6. Tepsini yenidən istifadə etsəniz belə, bir çarşafla çıxarın, çatlamamaq üçün çox diqqətli olun və ızgarada, masada və ya dəzgahın üstündə saxlayın.
Soyuduqda, çıxarmaq üçün uzun, nazik bıçaqla dibinə vuraraq asanlıqla çıxarılırlar. Əgər yapışıblarsa, masanı bir süngərlə isladın və makaronlarda olduğu kimi bir az islanmaq üçün beze vərəqələri olan kağızı qoyun.
7. Bəzən bəzək bişirmə vaxtları qısa olduğu üçün ayrıca bişirin və beze qatlarının çörəkçilik prosesini kəsməyin. İki yuvarlaq çuxurlu bir pos ilə 1,5 sm diametrdə formalaşır.

KREMDEN KREM
Seçim 1
1. Təzə və ya əridilmiş meyvələri hazırlayın və suyu bir ələkdə, bəlkə də bir az şəkərlə boşaltın (köhnə metallar oksidləşir, buna görə paslanmayan poladdan / plastikdən və ya boşaltma pastasından olmalıdır).
Sonra ya püre halına gətirin, ya da püresi alın, ya da kublara kəsin və kremdəki parçaları görmək daha xoşdur.
Böyük problemlərlə maye təbii kremdən çırpılmış kremi vurmağı bacarıram (yalnız bir Almaniya ilə idarə etdim). İndi tez tapmadığım üçün 2 -ci variantı tətbiq etdim.
2. Kremi qutudakı təlimatlara uyğun olaraq yüksək divarlı bir qabda döyün, ancaq kremi qaralda biləcək qabda deyil.
Sonda meyvə püresi ilə çəhrayı rəng alana qədər çalın.
3. İstəsəniz boya əlavə edin (bir qayda olaraq 20 saniyə qarışdırın).
………………………………………………………….
Çox möhkəm bir krem ​​istəsəniz, jelatini 2 xörək qaşığı soyuq su ilə nəmləndirin, sonra bain marie və ya mikrodalğalı sobada yumşaq bir şəkildə qızdırın. Meyvəni əlavə edərək yuxarıdakı kimi qarışdırın.

Variant 2
1. Kremi yüksək divarları olan qaba qoyun. Təxminən dörddə 3 -ü döyüldükdə, sərtləşdirici toz əlavə edin. Zərfdəki təlimatlara uyğun olaraq döyün.
2. Kompozisiyadan böyük bir fincan çırpılmış kremi dayandırırıq.
3. Çiyələk mürəbbəsi ilə qarışdırın.

COULIS
Darıxmış Radu Popovici. Qışda dondurulmuş meyvələriniz yoxdursa və onları almaq məcburiyyətindəsinizsə, yalnız yarısında hazırlana bilər. Bu mənim üçün kifayətdir.
Seçim 1
1. Ərinmiş meyvəni incə, metal ələklə, bütün suyu ilə birlikdə köçürün. 100 q şəkər əlavə edin və boşalmasına icazə verin.
2. Sonra bir metal qaşığın arxası ilə möhkəm basaraq bir ələkdən keçirin. Qatı qalıqları çıxarın.
3. Limon suyunu sousa əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Şirin-turş, təravətləndirici bir dada malik olmalıdır. Soyuducuya qoyun.
Variant 2
Meyvələr çox yaxşı görünmədiyindən, meyvələri, limon suyunu və şəkəri (ləzzət üçün limon qabıqlarını əlavə edə bilərsiniz) təxminən 7-10 dəqiqə, bir tencerede, aşağı səviyyədən bişirib, 2-ci variantdan sonra bişirdim. meyvə parçalanana qədər qızdırın. Sosun soyumasına icazə verin (limon qabığını çıxarın), sonra bir qarışdırıcı ilə işləyib ələkdən keçirin.

MONTAJ / DEKORASİYA
1. Dibinə bir beze diski qoyun. Ardıcıl beze və çırpılmış krem ​​qatlarına davam edin.
2. İstəyirsinizsə, bütün meyvə parçasını hər bir çırpılmış krem ​​qatının üzərinə atın.
3. Çırpılmış kremin üst qatını aşağıdakı kimi bəzəyin: bir qaşığın arxası ilə çırpılmış kremi yuxarı çəkin ki, bəzi dalğalar əmələ gətirsin. Dui ilə posu ilə kənarında spirallər meydana gəldi. Aralıq kəsişən çərçivələr.

4. Daha çox bəyənəcəyim başqa bir seçim, bütün meyvələri quyruqlu mərkəzə və kənarına çırpılmış qaymaq spiralləri olmadan yalnız çərçivələrdən ibarət bir xor qoymaq olardı. Bu vəziyyətdə, meyvə kiçik olsaydı, bütün meyvələri ara təbəqələr arasındakı yerlərin arasına qoyardım ki, kənarında görünsünlər. Olmamalı idi.
Yaşa (e) elə!


Pavlova və Mini Pavlovanın resepti haqqında

Balerina tutu kimi zərif və zərif bir desert. Bəli, balerina! Çünki bu tort məşhur rus balerina Anna Pavlovanın şərəfinə hazırlanmışdır. Ötən əsrdə Avstraliya və Yeni Zelandiyanı gəzdi.

Bu şirniyyatın mənşəyi bu iki ölkə arasında mübahisə edilir və hər ikisində milli marka halına gəlir. Pavlova ənənəvi olaraq çiyələk, kivi və ehtiras meyvəsi (ehtiras meyvəsi, ehtiras meyvəsi) ilə bəzədilmişdir, lakin müasir versiyalar digər təzə meyvələri də qəbul edir: moruq, böyürtkən, yaban mersini, albalı və s. Hətta bu yaxınlarda danışdım Laura Laurentiu Pavlova (onun reseptini burada tapa bilərsiniz) və Avstraliyanı uzun müddət ziyarət etməsi haqqında. Onun sözlərinə görə, bu 3 meyvə o vaxtki balerinanın geyiminə görə seçilmişdi: qırmızı, yaşıl və qızıl.

Aydındır ki, çırpılmış krem ​​təbii və çox az (və ya heç olmasa) şirin olmalıdır. Təraş köpüyünün qeyri -təbii toxumasından başqa, çox şirin olan hulala və ya meggle & # 8211 kimi sintetik çırpılmış krem ​​("maye maye" adlanır) ilə gəlmək pis bir daddır. , və kimi Diplomat tortu yeri gəlmişkən. Beze çox şirindir və çırpılmış krem ​​və turş meyvələrlə mükəmməl balanslaşdırılmışdır.

Alain Ducasse'nin Pavlova reseptini bir neçə ildir bildiyim köhnə reseptə əsaslandığı üçün seçdim: 1 hissə yumurta ağı + 1 hissə şəkər tozu + 1 hissə şəkər tozu. Pavlovanın resepti klassik beze bişirmə reseptindən fərqlənir, çünki xaricində xırtıldayan beze, içərisində isə zefir kimi yumşaq, kremli və yapışqan olmaq istəyirsiniz. Kiçik meringues fərqli şəkildə hazırlanır və güclü, xırtıldayan və & # 8222crety & # 8221 olmalıdır. Onların reseptini burada tapa bilərsiniz.

Toz nişasta Pavlovaya yapışqan toxumasını verən şeydir. Bəzi reseptlər hətta qarğıdalı nişastası və bir turşulaşdırıcı rol oynayır (sirkə və ya limon suyu). Bir neçə damla limon istifadə etdim (baxmayaraq ki, Alain Ducasse bunları reseptinə daxil etmədi).


Yəni razılaşdıq. Xanımlara bir buket çiçək, uşaqlara isə tort, PULSUZ! (1893-1894, Buxarestdəki Creangă Garden açılışındakı bir reklamdan)

Şirin və kulinariya modernləşməsi təkcə Avropa şirniyyatçılarının və aşpazlarının (Fransız, Alman, İtalyan) Məhkəmələrdə, qalalarda və malikanələrdə deyil, həm də birbaşa şəhərlərdə olması ilə əlaqələndirilməlidir. İlk daxil burg, ştadtəmisi oğluTransilvaniya məkanından və əsrin ortalarından. XIX xüsusilə Buxarest və Yasi. Şirniyyat yalnız şəkərin "demokratikləşməsinə" və qiymətinin əlverişli hala gəlməsinə səbəb ola bilər.

Əvvəldən deyək ki, şirin pasta (xüsusilə incə xəmirlə, çoxlu kərə yağı ilə) qənnadı məmulatları arasındakı fərq olduqca qeyri -müəyyəndir, iki sənət arasındakı oxşarlıqlar və üst -üstə düşmələr göz qabağındadır. Həm də deyək ki, şirniyyat fabriklərinin həyatı əsasən kafelərlə bağlıdır, əksər hallarda biri digərinə aid xidmətlər təklif edir. Habsburg Mərkəzi Avropada və Fransada belə oldu və eyni şey burada və ya dağların kənarında da oldu.

Şirin Transilvaniya

Buna görə də məşhur Vyana kafeləri (Kaffeehauser) həm də şirniyyat fabriklərinə məxsus xüsusiyyətlər (Kondisionerlər) və şirniyyat mağazaları (Bäckereien, Zückerbäckereien, Backhäuser). Kakania (1) qəhvəsini bir kruvasan. Çox keçmədi və müxtəlif Transilvaniya şəhərlərində Vyana kopyalanmağa başladı, buna görə ilk qənnadı məmulatları / xəmir məhsulları əlbəttə ki, alman dilli insanlar tərəfindən açılır (Bäckereien), sonra macarlar tərəfindən (cukrászdák). Rumınlar, müharibələr arası dövrdən başlayaraq Birlikdən sonra xəttə girəcəklər.

İlk xəmirlər əsrin ikinci yarısında ortaya çıxdı. XVIII Sibiu'da olduğu kimi, hamur işlərinin zəruri bir xəbərçisi olan çörək bişirmə zavodlarının, Sibiu şəhərinin təqviminin müəllifi Martin Hochmeister olaraq "demək olar ki, bütün küçələrdə" olduğunu (2), bizi təmin edir 1790. Və kafelərin sayı Transilvaniya Knyazlığının paytaxtında çox idi (3), eyni təqvimi göstərir - əsrdə çoxalacaq bir şirniyyat mədəniyyəti üçün mükəmməl resept. XIX və sonrakıların başlanğıcı.

Sibiu'ya (18-ci əsr) Avropanın Almanca danışan mərkəzindən, bəlkə də Vyanadan gələn şirniyyat-aşpazların bəzi adları qorunub saxlanılır, sənətkarlıqları getdikcə daha çox qiymətləndirildiyinə görə şəhərin vətəndaşlığını almış, böyük çəki ilə (4). İlk məşhur şirniyyat fabriki açıldı Heltauergasse (bu gün Nicolae Bălcescu küçəsi) əsrin əvvəllərində. XIX əslində Gaudenz, həmçinin İsveçrədən. Digərləri Wolgemuth, Correni və ya Klaus tərəfindən açıldı. Şirniyyat və teras daha da məşhur idi Frentz, daha doğrusu a Qəhvə və Conditorei, məşhurların yeyildiyi yer mürəbbə ilə dolu donuts və ya Hind donutları (Indianerkrapfen). Frentzdə bir az dayanaraq, tüklü dolmaların (mikrob. Krapfen) şəklində tapdığımız Habsburg İmperiyasına bitişik ərazilərin şirin mətbəxində izlər buraxdı. crofnelor/fırıldaqçı Banat və keçmiş Yuqoslaviyadan.

Daha, Kafe Lazar 1888 -ci ildə bir qəzet reklamında, dövrün qəhvə adətlərinin əksinə olaraq, xanımların xidmət edə biləcəyini elan etdi Dondurma (Gefrornes) və ya kafe frappe (Eiskaffee) terasda Damenveranda xüsusi düzülüb. Əslində o vaxtlar reklam və təkliflər artıq adi hala çevrilmişdi. Şərtlər və kafe Julius Boda şirniyyat, tortlar, desertlər və bir çox xəmir yeməkləri tövsiyə edir: şirin qəlyanaltılar (Theebäckereien, Tafelbäckereien), şirin tortlar kremlərlə doludur (Cremebäckereien), kekler (Biskvitlər), şokoladlı peçenye müxtəlif formalarda (Səbr edin), digər şokolad, fındıq və badam məhsulları, dondurma, kremlərmükəmməl-nifrət. Evdə də sifariş verilə bilər (5). Sibiu'nun qənnadı məmulatları sahəsindəki geniş təklifi ilə yaxınlaşdıqca daha da uzun müddət davam edə bilərik. gözəl vaxt (6) (məsələn, kafelər Habermann, UnicumMoeferdt, şirniyyat Zayzer), lakin məhdud yer bizi irəliləməyə məcbur edir.

Brasovda ən məşhur şirniyyatçı Josef Montaldo idi. Fəaliyyət obyekti haqqında, 1864 -cü ildə alman dilində danışanlar tərəfindən tanınan möhtəşəm evi danışır Tortenhaus ("Tort Evi") in Purzengasse, bu gün Cümhuriyyət haqqında "Heykəlləri olan ev". Həftəlik tarama Siebenbürger Wochenblatt şəhər sakinlərini dondurma yeməyə dəvət etdiyi elanına rast gəlirik (Gefrorenes), təzə xəmirtəzə Bäckerei) və a krem tort və beze (Oberskrapfen reklamda əslində a Schaumtortvə ya a tort Pavlova). Digər axtarılan iki şirniyyat fabrikası Piata Sfatului-də yerləşirdi: Zay türkcə Kaiser ("Türk İmperatoruna") və Zum Weissen Löwen ("Ağ aslanın üstündə"). "Ağ Aslan" ın sahibi olan Hesshaimer ailəsi, 1899 -cu ildə Brasovda, fabrik olaraq müharibələr arasındakı dövrdə tanınan ilk şokolad fabrikinin açılmasından da məsul idi. Hess. 1922 -ci ildə qapılarını açır və Stollwerk, Tampa'nın altındakı ikinci şokolad fabriki.

"Heykəlləri olan ev" yoxsa daha yaxşı "tort evi"? Dirijor Montaldo elanı ilə. Andrei Dan Suciu, CC BY 3.0, Wikimedia Commons vasitəsilə

Clujda, otelin birinci mərtəbəsindəki ədəbi kafe daha yaxşı tanınırdı Nyu York, 1894 -cü ildə açılmışdır. Həmçinin əsrin sonundan. XIX, Josika Sarayının birinci mərtəbəsində (bu gün "Ayaqları olan ev") şirniyyat evi idi Wurschervə sonrakıların əvvəlindən Yaşıl Şirniyyat (magh. ZOLD, başqa adla Fabian İstvan).

Aradda, şirniyyat məhsullarına həsr olunmuş yeganə Rumıniya "muzeyi" var, əslində hamısı keçmiş İoan Guinin evində yığılmış maşın və xəmir məmulatları, yemək qəlibləri, başqa bir əsrə aid fotoşəkillər və müxtəlif şirniyyat alətləri toplusu. şirniyyatçı. Kolleksiya ötən əsrin əvvəllərində Aradda ilk qənnadı məmulatları ilə başlayan 100 ildən çox yaşı olan şirniyyatlardan bəhs edir. Matzky.

Ən azından 19-cu əsrin bu Avstriya-Macarıstan yaradıcılığının adı və istiqaməti ilə hələ də aydın olardı. İlə də eyni şeydir krem (mikrob. Cremeschnitte), Transilvaniyada tanınan və Macar adı ilə qaymaqlı (ung. kremlər). Şirniyyat və vanil kremindən hazırlanan əsas resept ilk dəfə 1856 -cı ildə Vyanada nəşr olunmuş yemək kitabında təsvir edilmişdir (7) və bir neçə dəfə yenidən nəşr edilmişdir. Eyni şey torta (və torta) aiddir DOBOŞ. Tort, 1885 -ci ildə Budapeşt Sərgisində təqdim olunan usta şirniyyatçı tərəfindən, tüklü xəmirdən, kərə yağı və şəkər tozu ilə şokoladlı kremdən hazırlanmışdır. Orada imperator və onun yoldaşı Sisi dadmışdır.

Təsadüfən Timişoarada, şirniyyat evində olduğunu öyrənirik Viragh (və əlbəttə ki, yalnız orada deyil), 1899 -cu ildə Budapeştdə qənnadı məmulatlarından təhsil almış 3 Macar qardaş tərəfindən qurulmuş, tortu yeyə və ya Linzer tortu (Linzer Torte). Tipik olaraq Avstriyalı tort, Linz şəhərinin adını daşıyır və ən qədim resepti Avstriyanın cənub-şərqindəki Admont monastırında tapılan 1653 əlyazmasında saxlanılır. Fındıq, qoz və badam olan xırtıldayan bir tortdur və onu bəzəyən almazlar şəbəkəsidir. Dövrün çoxlu şirniyyatlarını əhatə edə bilmərik, ancaq peçenye ilə bitirə bilərik. Ischler (Ischlertörtchen) müxtəlif doldurulma və şokoladlı buzlanma ilə peçenye üçün tender xəmirdən hazırlanmışdır. Ischler tortunun Avstriya İmperatoru Franz Josef (və Macarıstan Kralı) və həyat yoldaşı Elizabeth (Sisi) nin favoritlərindən biri olduğu bildirilir. Mini Ischl tortlarının müxtəlif variantlarına xidmət edən bugünkü Braşovun şirniyyat fabrikləri vasitəsilə əsl turlar təşkil etməyə çalışacaqları da söylənilir. adalar, aydın?).

Vətəndaşların şirinliyi

Əsrin birinci yarısında. XIX, bəzi simigerii daha çox alıcı üçün əlçatan olan şirniyyat fabriklərinə çevrilir. Köhnə simigerii -dən əsas fərq, ixtisasların yerində xidmət edilə biləcəyi masalar idi (8). Sonuncular arasında, köhnə baclavale, sarailii, cataifuri, lolipoplar, karamellər, boklar, şərbət və badam, qurudulmuş çərəzlər, yumurta ağı, şəkər, badam (və ya qoz -fındıq). Hamısını qətiliklə qəbul etdik və əksəriyyətini hətta "Qızıl əsr" şirniyyat fabriklərində, 60-70 -ci illərin nisbətən əriyən illərində tapa bilərsiniz. Ancaq 19 -cu əsrin ortalarından etibarən qərb mənşəli şirniyyat məhsullarının təsiri getdikcə daha çox özünü göstərdi.

fenomen şirniyyat (Transilvaniyada və kondisioner), aparıcı nümayəndəsi "Kiçik Paris" olan, yalnız əvvəlcə seçilmiş bir auditoriyaya müraciət edən qənnadı fabriklərinin özləri ilə əlaqələndirilməməlidir. Haqqında da danışırıq qəhvəxanalarrestoranlarəsrin ikinci yarısında Buxarestin bu qədər dolu olduğu. XIX və sonrakı ilin ilk yarısı, xüsusilə Calea Victoriei və Șoseaua Kisselef (yolda!). əlavə etdi bistro, iddiasız kiçik restoran, brasserie, hələ də orda, bişmiş, bağlarterraslar və bizə çatan uğursuz müharibədən sonrakı dövrü belə keçmiş bir fenomenin böyüklüyünü anlayacaqsınız. Sosialist qənnadı məmulatlarından, bəlkə də başqa bir vaxt danışacağıq.

İlk həqiqətən məşhur şirniyyat ilə əlaqələndirilir. Paytaxtda çoxlu döyüşçü ordu zabitlərinin (xüsusən rus frankofilləri, türklər və avstriyalılar, eyni zamanda fransız və ya ingilis) olması səbəbindən tələbat və zövqlərin müxtəlifləşdiyi bir dövr olan Krım Savaşı (1853-1856), istirahət və əylənmək və xərcləmək üçün pulla. Qurucusu, Fialkovski, artıq Buxarestdə fəaliyyət göstərən İtalyan şirniyyatçı Comorelli tərəfindən gətirilən bir Qütb, Waremberg bağını orkestri, tərəfi və Münteniyanın ardıcıl sakinlərinin fanfarları olan bir teras olaraq yenidən quraraq pul yığdı. Qazandığı pulla Calea Victoriei-də (Mogoşoaiei Körpüsü, o dövrdə) bir şirniyyat kafesi açdı, sonrakı əsri 2 il geridə qoysa da, Rumıniya qənnadı məmulatlarının mükəmməllik dövrünün başlanğıcı oldu.

Sahibkar Fialkowski dövrün qəzetlərində reklam edirdi (Buxarest Deutsche Zeitung, Rumıniya müjdəsi) (10). Belə bir elan elan edildi: Paris dəbdəbəsi ilə bəzədilmiş bu yeni müəssisədə tapa bilərsiniz Paris konfetləri, birinci keyfiyyətli karton (11) Yeni il üçün ən zəngin və ən şık konfet qutuları. Onları da tapmaq olardı dağ tortları, xırda pates (həm şirniyyat, həm də iştahaaçan) və şəkər sürprizləri. Dəvət heç kimə ünvanlanmayıb, ancaq yüksək zadəganlara və hörmətli ictimaiyyətə (12). Ən qısa müddətdə Fialkovski başqaları tərəfindən təqlid edilir. Yeri gəlmişkən, bunların hər biri haqqında dağ tortları Fialkowski -dən haqlı olaraq düşünə bilərik ki, onlar bu gün a adlandırılacaq şeylər idi quraşdırılmış parça(13), bir balo tortu və ya daha çox xüsusi tortlar olan bir bayram üçün, şəkər pastasından bir sənət formasıdır.

Başlanğıc verildikdən sonra heç bir dayanma yox idi. Əgər 1882 -ci ildə Buxarestdə 35 şirniyyat fabriki varsa, 1897 -ci ildə onların sayı iki dəfə artmışdır (14). Birinciləri arasında və bir yenilik təqdim edən Kral Sarayının yaxınlığındakı İtalyan Florasının Giovanni şirniyyatı: formada dondurma. Amma hər halda yox. Dünya Dünyası!, bu dondurma birbaşa vaqonda verilə bilər!

Ölkəmizdə şirniyyat sənətinin zirvəsinə çatmışdır Zımba, quruluş hekayəsi dəfələrlə danışılan kafe-restoran-şirniyyat. Artıq təkrarlamırıq. Burada bizi ən çox maraqlandıran şey, 1866 -cı ildə Capșa qardaşlarından birinin qənnadı məmləkətindən ticarət oğurlamaq məqsədi ilə Fransaya getməsi, Parisdəki Boissier şirkətində (15) təcrübə keçməsidir. Fransız lüks şirniyyat məhsullarının sirlərinə başladıqdan sonra, vizioner yeni fikirləri Buxarestə ötürür. Şirniyyat, zərli hərflərlə bədii şəkildə bəzədilmiş və Parisdən sifariş verilmiş lüks karton və ya qalay qutularda satılır və müştərilərə misli görünməmiş keyfiyyətli məhsullar təklif olunur. Təklifin səviyyəsi haqqında bir fikir əldə etmək üçün bugünkü Boissier House -un ənənəvi məhsullarına nəzər sala bilərik: şokolad ləçəkləri, müxtəlif növlər konfet, TRUFFLES, şirli kestane.

Tələb artdıqca, 1871 -ci ildə Capsa -nın ixtisaslı rumın işçilərinə sənəti öyrətmək üçün müxtəlif nişlərdə ixtisaslaşmış 5 fransız qənnadı məmuru gətirilir. Ancaq tort istehsalı yalnız Fransız məhsullarını təqlid etməklə məhdudlaşmırdı. Hamının bildiyi kimi, Kapşada o dövrün bəzi şəxsiyyətlərinin şərəfinə tortlar yaradılmışdır. Jofra əlbəttə ki, ən yaxşı bilinəndir (aşağıya baxın) və Birinci Marne Döyüşünün (1914) qalibi General Joseph Joffre -ə ünvanlanmışdı. Məşhur tortun doğum şəhadətnaməsi - 1920 -ci il şərəfinə verilən ziyafət və ziyafətlər münasibətilə Papa Joffre Buxarestə gəldi (16). Bu yenilikçi marketinq hərəkəti tək deyil. Ştapel tortları da hazırlayırdı Carol I.Sabit (1895), müvafiq olaraq Dəmir Qapılar kanalının açılışı münasibətilə Konstansadan yeni limanın təməl daşının qoyulması AleksandrBoris, Çar II Nikolayın qardaşı Serbiya Kralı və Rusiya Böyük Dükünün Rumıniyaya səfəri münasibətilə. Siyahı davam edir Francois JosephSuveren, Avstriya-Macarıstan kaiseri Franz Joseph'in Buxarestə səfərindən (1896) istifadə edərək, dondurma ilə Şahzadə Marie və krem şahzadə, Şahzadənin şərəfinə (hələlik) Maria vəliəhd Şahzadə Ferdinand I ilə evləndi (1892), konfetlə Jokey Klubu at yarışı sevən siyasətçi üçün Alexandru Marghiloman (1897) (17) və s. Dondurmanın həsr olunduğu teatr aktrisası Gabrielle Rejane kimi sənətçilər də hədəf alındı. Rejane.

Yusif və Gabrielle arasında nə ortaqlıq var idi? Joseph-Félix Bouchor, Public domain, Wikimedia Commons vasitəsilə

Capsa məhsulları da daxil edildi Tıxaclar sonsuz meyvə və giləmeyvə siyahısından, şəkərli meyvələr, PeçenyelərŞokolad. Amma hamı üçün deyil. Fransız dilində yeməklər ilə menyuda Confiserie Kral Sarayının tədarükçüsü olaraq Capşa tərəfindən Alba Iuliada (1922) Ferdinand və Maria'nın tac tac vermə qeyd etmələri münasibətilə təşkil edilən ziyafət üçün nəzərdə tutulmuşdur. TRUFFLES (aşağıya baxın), şokoladlı konfetlərgofretlər. Sonuncu halda, şokoladla doldurulmuş xırtıldayan bal pətəyi formalı tortlardan bəhs edilir ki, bu da sonradan məşhur istehsal olacaq. gofret. Qeyd olaraq, gofretləri ilə qarışdırmayın vafli (Fransız dilindən İngilis dilinə vafli, mikrob. Waffeln), bir növdür pancake tüklü hələ də bal pətəyi formasındadır.

Qapaq Rumıniya qənnadı məmulatlarının zirvəsi idi. Bunu demirik, ancaq Rumıniya şirniyyatının beynəlxalq aləmdə tanındığı Paris, Vyana və ya Bordoda keçirilən sərgilərdə qazanılan mükafatlar. Və yüksək dərəcəli şirniyyat məhsullarının sirlərində Casa Capşa tərəfindən başladılan bir neçə Rumıniya şirniyyatçısı yox idi. Bəlkə də ən məşhuru Jean Nestordur.

Əsl Capuchins Grigore Capșa (sağdan 3 -cü) və şagird Jean Nestor (sağdan 2 -ci).

Fransadakı Regatta'dan bəzi şirniyyatçıların təkmilləşdirilməsi, yalnız altıbucaqlılardan bəzi şirniyyatların və ləzzətlərin qənnadı məmulatlarına gətirilməsi ilə deyil, həm də oradakı tortlardan ilhamlanan bəzi yerli variantların və ya bəzi orijinal məhsulların yaradılması ilə nəticələndi. Bu olardı maskotlarilə birlikdə olan jofrele, acı bir şokolad kremi ilə dolu bir az gevrek şokolad qabından hazırlanan tortlardır. Onlar üçün ilham da ola bilər truffles (şokoladlı trüf), inventate de cofetarul Louis Dufour în 1895 și asemănătoare ca formă cu vestitele ciuperci, fie o altă prăjitură creată pe același principiu (ciocolată crocantă umplută cu un ganaș-ganache). Ceva mai târziu și dintr-o altă direcție, a ajuns în Ardeal prăjitura suhaida, din aceeași familie, creată însă de cofetarul și ciocolatierul Jozsef Suhaida prin 1924. Unii își mai amintesc încă de suhaidaua ce putea fi gustată în cofetăriile din Arad.

Este imposibil să acoperi într-un spațiu atât de restrâns toată diversitatea dulciurilor de cofetărie care au sosit și la noi din Centrul și Apusul continentului de-a lungul a 300 de ani. Pe unele le-au gustat doar cei de dinaintea noastră, pe altele atât ei, cât și noi, în timp ce unele sunt foarte recente (tiramisu, bunăoară). Tot citind și scriind despre prăjituri, mă gândesc că parcă-parcă aș mânca o amandină cu glazură, un profiterol umplut cu choux-a-la-creme sau un ecler sau poate cel mai bine o savarină - vag conică și rotunjoară, dintr-un aluat pufos bine însiropat și cu frișcă deasupra. Deși originile ei coboară până în sec. XVIII, numele i-a fost dat de inventatorii prăjiturii în forma pe care o cunoaștem azi, frații patiseri Julien din Paris la mijlocul sec. XIX. Însă numele l-a primit în cinstea epicureanului Brillat-Savarin, întemeietorul eseului gastronomic și autorul faimoasei „Fiziologii a gustului”.


Acoperim o tava cu hartie de copt sau un covoras de silicon si punem bezeaua ,dandu-i o forma rotunda (26 cm ) ,ajutandu-ne de un inel de la o forma detasabila.Sau putem pune bezeaua intr-un sac-à-poche si formam cercul.

Coacem bezeaua aproximativ doua ore la 100-110 °C.
Intre timp mixam smantana pentru frisca cu lingura de zahar si semintele din pastaia de vanilie.Obtinem astfel crema Chantily cu care decoram bezeaua dupa ce s-a racit complet.
Din cantitatea de capsune am oprit cateva intregi iar restul le-am facut piure cu un blender.Am decorat Pavlova cu piureul de capsune,cateva felii de capsune si cubulete de kiwi.Pofta buna!

Dacă vă regăsiți în gustul rețetelor de pe acest blog, vă aștept zilnic și pe pagina de facebook. Veți găsi acolo multe rețete postate, idei noi și discuții cu cei interesați.

*De asemenea, vă puteți înscrie și în grupul Retete fel de fel. Acolo veți putea încărca fotografiile voastre cu preparate încercate de pe acest blog. Vom putea discuta despre meniuri, rețete de mâncăruri și multe altele. Însă, rog insistent a se respecta regulamentul grupului!

De asemenea, ne puteți urmări și pe Instagram și pe Pinterest, cu același nume ”Rețete fel de fel”.


Chernobyl Wildfires Reignite, Stirring Up Radiation

Wildfires are common in the so-called Zone of Alienation around the abandoned Chernobyl plant. A larger-than-typical fire is stirring up radiation, though levels remain normal in Kyiv, the Ukrainian capital.

VINNYTSIA, Ukraine — Firefighters have struggled to control wildfires burning through radioactive forest in the abandoned territory around the Chernobyl nuclear plant, where radiation levels are considerably lower than they were immediately after the 1986 accident but still pose risks.

Radiation readings near the wildfires, where smoke is swirling about, have been elevated, with the wind blowing toward rural areas of Russia and Belarus for most of the past week. The wind shifted Friday toward Kyiv, the Ukrainian capital, but authorities say the radiation level is still normal in the city, whose population is about three million.

But Saturday’s strong winds could spread the fires to the remnants of the nuclear plant and the equipment that was used to clean up the disaster, said Kateryna Pavlova, the acting head of the agency that oversees the area, in a telephone interview. “At the moment, we cannot say the fire is contained,” Ms. Pavlova said.

After the 1986 Chernobyl disaster, authorities created an area around the plant known as the Zone of Alienation, a rough circle with a nearly 18-mile radius, fenced off with barbed wire. Access to the zone is limited to workers who manage the site and tourists who take guided excursions.

Over time, radiation has settled into the soil, where its half-life ticks away mostly harmlessly. But the roots of moss, trees and other vegetation have absorbed some radiation, bringing it to the surface and spreading radioactive particles in smoke when it burns.

Already in lockdown because of the coronavirus, Ukraine is now also contending with fires in the post-apocalyptic landscape of the Chernobyl zone.

Wildfires break out there often but the blazes burning through dry grass and pine forests this spring, after a warm and dry winter, are far larger than the typical brush fires in the Chernobyl zone.

The Exclusion Zone Management Agency, the government office that manages the site, said the fires have burned through more than 8,600 acres over the past week. By Saturday, about 400 firefighters, 100 fire engines and several helicopters had been deployed to the exclusion zone.

According to the state center of radiation and nuclear safety, contaminated smoke is expected to reach Kyiv this weekend. However, the radiation level in the air, once smoke has disbursed far from the fires, is considered safe. It is expected to be about a hundredth of the level deemed an emergency.

The Exclusion Zone Management Agency is trying to protect critical infrastructure in the Chernobyl zone, such as the plant itself and the so-called “graves,” or parking lots of abandoned, highly contaminated trucks and tracked vehicles that were left from the original disaster, officials said.

“We have been working all night digging firebreaks around the plant to protect it from fire,” Ms. Pavlova said.

The cause has not been determined. One possibility is that a fire started intentionally by farmers to clear stubble from nearby fields had spread into the zone.

The Zone of Alienation is an eerie landscape of abandoned villages, equipment “graves,” empty fields and dense pine and birch forests, set aside in perpetuity as an experiment in mitigating nuclear disaster. The idea was to limit, through isolation, the lethality of radiation.

The danger is minimal today. Scientists say the average radiation level in the zone is about a quarter as harmful to human health as it was in the immediate aftermath of the explosion and fire.

Radioactive elements degrade at predictable intervals, called half-lives, that can vary enormously. The average particle half-life at Chernobyl is about 30 years.

The main risk from the fires comes from inhaling, via the smoke, small radioactive particles thrown years ago from the open core of the Chernobyl reactor, said Olena Miskun, an air pollution expert with Ecodiya, an environmental advocacy group.

“Wind can raise hot particles in the air together with the ash and blow it toward populated areas,” Ms. Miskun says. Also, radioactive particles can land on gardens or fields and later be consumed in food.

“We are lucky to have quarantine measures in place now,” she said. “People stay at home, walk less and wear masks,” anyway, because of the coronavirus threat.


More from Opinion

Lachlan went on and described it as a crispy meringue topped with whipped cream and fresh fruit and I figured out exactly what he was describing— our friend Madeleine Van Duren made it all the time.

I didn’t know it was called a Pavlova. She got the recipe from her aunt who ran a restaurant in Ireland, and this was her specialty.

This holiday wreath design is just one of several shapes we suggest in our cookbook, you can also create a heart on Valentine’s Day or a simple delicious circle for any time of the year.

Just know that for this holiday wreath we’ve doubled the recipe that’s printed in our new "Happy in a Hurry Cookbook," so that you will have plenty of meringue and whipped cream to work with.

This holiday table showstopper will have people asking, "Where did you buy that?"

Buy, it? I made it! AND IT’S EASY!

You can make it, too, just watch the video above, or pick up your own copy of our "Happy in a Hurry Cookbook" by clicking this link to get order your own copy!

Adapted from the "HAPPY IN A HURRY COOKBOOK" (William Morrow, September 29, 2020).


Meringue vs Pavlova

So what is the difference between meringue and pavlova recipes?

There are three types of meringue, each differing in how they are prepared, and how they are used in the finished product (read the full explanation on French, Italian, and Swiss Meringues)

Essentially, a meringue is made by whipping egg whites with sugar until either medium, or hard peaks form. The stiff egg whites are then either piped or spooned onto various desserts as a topping, (such as on these lemon meringue tart-letts) or onto a sheet pan to create meringue cookies. Meringues are usually baked (with the exception of Swiss Meringue) to set the egg whites and make them safe to eat.

A Pavlova recipe on the other hand, while very similar to meringue includes a starch and vinegar in the mix of egg whites and sugar. This helps stabilize the egg whites and creates a soft marshmallow-y center once baked.

Both meringues and pavlova are very moisture sensitive. Ideally they should be consumed very shortly after being prepared as they go soft and loose their crispness as they absorb moisture from the air.

If you plan on storing these pavlova (or any meringues) for any length of time, make sure they are stored in an airtight container and kept in a dry, cool area.


Pavlova cu căpșuni marinate în miere

Folosește un tel pentru a bate spumă albușul de ou cu un praf de sare. Adaugă zahărul încet, amestecând continuu, până obții o bezea tare și lucioasă.

Cerne amidonul deasupra bezelei și pune cu grijă oțetul din vin alb. Întinde bezeaua cu o spatulă de bucătărie în cerc, pe o foaie de copt. Ridică cu atenție, din exterior, marginile foii de copt. Pavlova trebuie să aibă un diametru de 20–25 cm și în mijloc o adâncitură pentru umplutură.

Redu temperatura cuptorului la 90 de grade și ține Pavlova la cuptor timp de 80–90 minute. Oprește cuptorul și lasă Pavlova să se răcească complet, timp de 1 oră, cu ușa cuptorului întredeschisă.

Între timp taie în jumătăți căpșunile.

Scoate miezul unei păstăi de vanilie, adaugă 2 linguri de miere și lasă-le să se pătrundă 30 de minute.

Bate frișca lichidă și încorporeaz-o cu brânză proaspătă. Toarnă compoziția în adâncitura din centrul Pavlovei, adaugă căpșunile marinate și presară zahăr pudră.


Video: Галина Беляева. Мой герой (Oktyabr 2021).