Yeni reseptlər

Ən Yaxşı Rillette Tarifləri

Ən Yaxşı Rillette Tarifləri

Ən çox qiymətləndirilən Rillette Tarifləri

Rillettes, ümumiyyətlə yaxşı bişmiş yağda yavaş-yavaş bişirilmiş ətdən hazırlanır, sonra üyüdülür və üstünə yağlı bir təbəqə qoyularaq kiçik bir qazanda və ya ramekində saxlanılır. City Grocery Restaurant Group-dan Chef John Currence-in bu resepti sümüklü bir donuz əti istifadə edir və ən yaxşı şəkildə tost, çörək və ya peçenye-mükəmməl bir qəlyanaltı halında verilir.

Somon qızılbalıqları çox gözəl səslənir, lakin hazırlanması olduqca asandır və dadlı və zəngin dadlıdır.Bu resept David Lebovitzin iznidir.


Bacon Rillettes

Bu dadlı ədviyyat ən yaxşı isti qarğıdalı çörəyində və ya biskvitdə istifadə olunur.

Tərkibi

  • 1 kiloluq pastırma
  • 1/4 yerkökü, doğranmışdır
  • 1/4 soğan, soyulmuş və doğranmışdır
  • 1/2 saplı kərəviz, doğranmış
  • 1 diş sarımsaq, soyulmuş və əzilmiş
  • 1/2 fincan çovdar viskisi
  • 2 çay qaşığı tomat pastası
  • 8 stəkan toyuq bulyonu
  • 3/4 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpağı
  • 1 adaçayı yarpağı
  • 1 kiçik dəfnə yarpağı
  • 1/2 fincan (1 çubuq) yağı, yumşaldılmış və 1 düymlük parçalara kəsilmiş
  • Dadmaq üçün duz və qara bibər

Metod

Böyük bir Hollandiya sobasını və ya sousu qazanı yüksək atəşə qızdırın. Donuz əlavə edin və yağ çıxarmaq üçün 2-3 dəqiqə qızardın. Donuz ətini çevirin və daha çox yağ çıxarmaq üçün başqa 2-3 dəqiqə bişirin. Donuz ətini qazandan çıxarın və kənara qoyun.

Havuç, soğan, kərəviz və sarımsağı qazandakı pastırma yağına əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq 5 dəqiqə və ya tərəvəzlər quruyana qədər bişirin. Tencereyi oddan çıxarın və viski və tomat pastasını qarışdırın. Sobaya qayıdın və 5 dəqiqə ərzində və ya viski buxarlanmağa başlayana qədər daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.

Toyuq filesi və bişmiş donuz əti əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra kəklikotu, adaçayı və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qapağı örtün və aşağı istilikdə bişirin, bəzən qarışdıraraq 3 saat və ya donuz parçalanmağa başlayana qədər bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Donuz ətini qazandan çıxarın və bir qida prosessoruna qoyun. Pişirmə mayesini süzün və ehtiyat edin, bərk maddələri atın. Qida prosessoruna bir stəkan yemək mayesi əlavə edin. Maşını yandırın, sonra tədricən yumşaldılmış kərə yağını qidalanma borusundan bir neçə hissəyə əlavə edin. Qarışığın hamar bir quruluş əldə etməsinə kömək etmək üçün 1 əlavə fincan yemək mayesi əlavə edərək qarışığı qarışdırmağa davam edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Qeydlər

İçərisində çox miqdarda yağ olan qızılbalıq axtarın ki, bu da çox vaxt qarğıdalı bağlandığı üçün filetonun ən yaxşı olduğu, çünki qarın ən çox yağlıdır. Balıqları limon suyu və aromatik maddələrlə suda bişirmə, ləzzəti yaxşılaşdırır, ancaq bu reseptdə bitmiş yeməyin ləzzətində çox az dəyişiklik olan su istifadə edə bilərsiniz. (Məhkəmə bulyonundan istifadə etməsəniz, son qarışıq üçün hələ də 2 yemək qaşığı limon suyuna ehtiyacınız olacaq.)


Fırın rafını aşağı mövqeyə qoyun və sobanı 275 ° F (135 ° C) səviyyəsinə qədər qızdırın. Donuz ətini yumşaq bir şəkildə duz edin və Hollandiya sobasına, qovurma qabına və ya güveç qabına yığın. Təxminən 2 düym dərinlikdə bir təbəqəyə sığmalıdır. Donuz ətinin üzərinə yağ tökün (donuz əti və ya ördək yağı istifadə edirsinizsə, donuz ətini tökməzdən əvvəl əriyənə qədər qızdırın). Donuz əti ilə birlikdə dəfnə yarpaqları, kəklikotu budaqları, arpacıq və sarımsaq. Tencereyi alüminium folqa ilə möhkəm bağlayın, sobaya qoyun və donuz əti tamamilə yumşalana qədər və təxminən 3 saat bıçaqla deşildikdə çox az müqavimət göstərənə qədər bişirin.

Fırından çıxarın və maşadan istifadə edərək dəfnə yarpağı, kəklikotu, arpacıq və sarımsağı atın. İstiyə davamlı bir qabın üzərinə böyük bir süzgəc qoyun və diqqətlə içinə donuz əti qarışığı tökün. Drenaj edilmiş yağları və şirələri rezerv edin.

Donuz əti parçalarını avarçəkmə ilə təchiz edilmiş dayaq mikserinin qabına köçürün (nota baxın). Mikseri aşağı sürətə çevirin və tədricən sürəti orta səviyyəyə qaldırın ki, donuz əti parçalansın və parçalansın. Yavaş -yavaş yağları və şirələri bir neçə yemək qaşığı tökün, qarışığın istədiyiniz qədər yumşaq və krem ​​halına gələnə qədər dadın. Duz ilə aqressiv dadmaq üçün mövsüm (qarışıq soyuduqca daha mülayim olacaq, buna görə də çox duzlu olana qədər duz əlavə edin).

Diqqətlə qarışığı bankalara yığın, bir az qaşıqlayın və bütün hava kabarcıklarını çıxardığınızdan əmin olun. Qarışığın üstlərini bir qaşıq arxası ilə hamarlayın, bankaların kənarlarını təmiz bir parça ilə silin, sonra hər birinin üzərinə dörddə bir düym yağ tökün. Xidmət vermədən əvvəl qapaqları bağlayın və ən azı 2 saat və bir həftəyə qədər soyudun. Yüngül soyudulmuş çörək və ya kraker ilə xidmət edin kornişon, taxıl xardal və meyvə konservləri. Rillettes də birbaşa bankalarda dondurula və bir neçə ay saxlanıla bilər. Xidmət vermədən əvvəl bir gecədə soyuducuda əridin.


Fransız Donuz Rillettes (Rillettes de Porc)

Keçmiş illərdə kəndli yeməyi kimi lağa qoyulan gurme və lüks sayılan yeməklər məni həmişə əyləndirir. Istakoz, istiridye, foie gras və coq au vin və boeuf bourgignon kimi məşhur yeməklər əvvəllər kasıbların yeməyi idi və indi yalnız ən gözəl restoranlarda xidmət edir və yüksək qiymət etiketləri ilə gəlir.

Fransız incəliyi olan Confit, başqa bir nümunədir. Hazırlıqların lükslə heç bir əlaqəsi yox idi, əksinə zərurət üzündən edildi. Ətin yağ və ədviyyatlarla yavaş-yavaş ovlanması üçün çoxəsrlik bir üsul daxildir. Soyumağa buraxılan yağ yuxarıya qalxır, bərkiyir və hər hansı bir oksigenin ətə çatmasını maneə törədən qoruyucu bir yağ örtüyü yaradır (bu da xarab olmağa səbəb olur). Bu üsul əti saxlayır, raf ömrünü uzadır və altındakı ət bir neçə aya qədər saxlanıla bilər. İngiltərədə də eyni üsul olaraq bilinir qablaşdırılmış ət.

Rillettes, bu gün və#8217 -lərin hazırladığı resept və eyni zamanda bir Fransız incəliyi bir növ xəyanətdir. Ümumiyyətlə donuz ətindən hazırlanır, həm də ördək, qaz, dovşan, quş əti və balıqdan hazırlanır. Prosesə ət kəsmək, səxavətlə ədviyyat etmək, çəngəl yumşalana qədər yavaş -yavaş yağda qızartmaq, əti incə doğramaq, yağın bir hissəsini qarışdıraraq yayılmalı bir tutarlılıq əldə etmək və sonra üzərinə yağlı bir təbəqə ilə sərinləmək daxildir.

Düzgün möhürlənmiş rilletlər bir neçə ay soyuducuda saxlanacaq (və yalnız zaman keçdikcə daha dadlı olacaq), buna görə də həmişə əylənmək üçün əlinizdə olmaq üçün çox əlverişlidir. Sadəcə bəzi bagetləri kəsib rillettlərlə yaydırın və zeytun, turşu, pepperoncini, turşu qulançar, turşu soğan, turşu bibər və s. Kimi şeylər olan bir yemək qabına qoyun və çox gözəl və mükəmməl dadlı bir seçim əldə etdiniz. hors d ’oeuvres və ya hətta yüngül bir yemək üçün.

Təəccüblü deyil ki, ruletlər Fransada nəsillər boyu çox populyardır və inanılmaz dərəcədə dadlıdırlar və əylənmək üçün ən çox sevdiyim şeylərdən biridir.

Dişlərinizi saatlarla aromatik ədviyyatlarda qaynadılmış və sonra xırtıldayan bagetlərə yayılmış ən incə ətirli çəngəl-donuz ətinə batırdığınızı düşünün.c ’ ən yaxşı seçim!

Mümkün olan ən yaxşı və ən dadlı keyfiyyətli, otlaqda yetişdirilmiş donuz əti seçdiyinizə əmin olun. Ədviyyatlarla birlikdə keyfiyyətli yağ, bu rilletləri sınadığınızda və ləzzətlərin ağzınıza nüfuz etməsinə icazə verdikdə, özünüzü bağlayacaqsınız!

Yaxşı bir sümük olmayan donuz çiyin parçası tapın. Optimal keyfiyyət və ləzzət üçün otlaqda böyüdülmüş donuz əti seçin və 1 düymlük kublara kəsin. Donuz ətini böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun.

Donuz ətinə donuz əti istisna olmaqla qalan bütün maddələri əlavə edin və donuz əti ədviyyatlarla yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın və ovuşdurun. Plastik sarğı ilə örtün və 3 gün soyudun.

3 gün sonra donuz əti çıxarın və donuz əti hazırlayarkən otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın. Fırını 275 dərəcəyə qədər qızdırın.

Donuz əti haqqında bir qeyd: Rillettləriniz üçün istifadə etdiyiniz qəliblərdən asılı olaraq təxminən 14-18 unsiya yüksək keyfiyyətli piyə ehtiyacınız olacaq. Baqqal mağazasında tapdığınız demək olar ki, hər hansı bir donuz əti hidrogenləşdirilmiş yağ olduğundan onu haradan aldığınıza diqqət yetirin. bundan çəkinin.

Ən yaxşı ləzzətə malik təmiz və təmiz donuz əti üçün, ideal olaraq otlaqda böyüdülmüş donuzlardan özünüzü hazırlamalısınız – nin super duperini! Düzünü desəm, belədir. ƏLAQƏ, çox daha çox, satın almaqdan daha ucuzdur !!

Həqiqətən, donuz əti verməklə özünüzü narahat etmək istəmirsinizsə (həqiqətən edir çox asan, həqiqətən də), sonra məsləhət görürəm İnternetdən satın ala biləcəyiniz bir şey.

Kərə yağı əldə etdikdən sonra yavaş -yavaş bir tencerede maye halına gələnə qədər əridin.

Donuz ətini Hollandiyalı bir sobaya qoyun, bərabər paylayın və əridilmiş donuz əti üzərinə tökün ki, ətin donuz ətinin altına tamamilə batırılsın. Əks təqdirdə, bir az daha yağ əridin və əlavə edin. Əgər donuz ətindən tamamilə qurtarsanız və bir az daha əlavə etməlisinizsə, zeytun yağı ilə doldura bilərsiniz.

Hollandiyalı sobanı qapaq ilə örtün, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və 2-3 saat və ya donuz əti çatana qədər bişirin. Qaynadıqda və qazanın qapağını qaldırdığınız zaman sobanızdan gələn ətir sizi gözləyərək tüpürcək verəcək!

Fırından çıxarın və sərinləmək üçün kifayət qədər soyudulana qədər sərinləyin. Ardıc meyvələrini atın.

Donuz ətini doğranmış taxtaya köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin.

Hollandiyalı sobada mayenin üstündən yağ çıxarmaq üçün bir kepçe istifadə edin. Yağ yuxarıda üzəcək və kifayət qədər açıq rəngdədir, altındakı maye qaranlıqdır. Yağsız yağları kənara qoyun. Maye soyuduqca üstündəki qalan donuz əti bərkiyəcək və qalanını çıxara bilərsiniz. Pişirmə mayesini ölçmə qabına tökün və kənara qoyun.

Donuz ətini incə doğrayın. Doğranmış donuz əti böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun və Hollandiya sobasından alınan mayenin 1/3 hissəsi ilə birlikdə ayrılmış donuz əti əlavə edin. Yaxşı birləşənə qədər qarışdırın. Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Əti böyük bir güveç qabına qoyun və ya seçiminizə görə bir neçə kiçik terrines arasında bölün. Əti yumşaltmaq üçün yumşaq bir şəkildə aşağı salın. Ən azı bir saat soyudun.

Yerdə qalan donuz ətini bir qazana qoyun və əridin. Soyudulmuş rillettlərin üzərinə tökün ki, ən azı ¼ düym donuz əti ilə örtülsünlər.

Donuz yağı bərkiyənə qədər örtün və soyudun.

Rillettlər ən yaxşı şəkildə bir neçə gün sonra, ləzzətlərin yeyilməsi üçün vaxt tapdıqdan sonra yeyilir, eyni zamanda dərhal dadlıdır. Rillettalar ən azı 2 ay soyuducuda saxlanacaq və hava cibləri olmayan yağla düzgün bir şəkildə örtülsə daha da uzun ömürlü olacaq.

Rillettləri xidmət etməzdən əvvəl otaq temperaturunda təxminən bir saat oturmasına icazə verin, beləliklə yayıla bilən bir tutarlılığa qədər yumşalın. Əgər hamısını yeməyəcəksinizsə və bir neçə gün ərzində qalıqları bitirməyi planlaşdırmırsınızsa, açıq ərazini bir qat don yağı ilə yenidən möhürləyin.

Xidmət etmək üçün bəzi bagetləri kəsin, rillettes ilə yayın və zeytun, turşu, pepperoncini, turşu qulançar, turşu soğan, turşu bibər və s. Kimi şeylər olan yemək qabına qoyun. yüngül yemək.


Bəs "Rillettes" tam olaraq nədir?

Əgər xəbəriniz yoxdursa, fransız dilində bir "rillette" ("ree-hələ" kimi tələffüz olunur), tez-tez yağda yavaş-yavaş bişirilən və sonra parçalanan donuz ətindən hazırlanan pateə bənzəyir. Soyuduqdan sonra, yağ pasta rolunu oynayır, donuz əti isə çeynənən bir ısırıq verir. Pate kimi, tosta, çörəyə və ya bir sendviçə yayıla bilər.

Rillettes də ördək, dovşan və ya geyim ətindən və somon, uskumru və ya sardalya kimi yağlı balıqlardan hazırlana bilər.

Sardina rilletləri konservləşdirilmiş sardalyadan və ya bişmiş sardalyadan hazırlana bilər və adətən ədviyyat və otlar ilə səpilir. Daha sonra onları klassik olaraq kərə yağı və ya zeytun yağı ilə qarışdıraraq tapacaqsınız - hamar bir bağlayıcı kimi fəaliyyət göstərən yağ komponentini təmin etmək üçün. Krem pendirdən hazırladığım şey çox ənənəvi deyil, həm də ləzzətli qaymaqlı və dadlıdır.

Bu Sardina və Kremli Pendir Rilletlərini bir araya gətirmək asan və tezdir və ləzzətlə doludur. Dokusu hamar, doyurucu bir çeynəmə ilə və xırtıldayan baget dilimləri üzərində cənnətlə yayılmışdır. Hər bir tostu xırtıldayan bir komponent üçün incə bir kornişon (Fransız tərzi gerkins) ilə doldurmağı xoşlayıram ki, bu da şirin yayılmanın zənginliyini kəsər.


Resept Xülasəsi

  • 1 fincan (1/4 düym ölçülü) rezene ampul
  • 1/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı şüyüd toxumu, əzilmiş
  • 1 çay qaşığı kosher duzu
  • 3 xörək qaşığı limon qabığı, bölünmüşdür
  • 1 (8 unsiya) konteyner cr & egraveme fra & icircche
  • 1/4 fincan mascarpone pendiri
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 8 unsiya hissələrə ayrılmış hisə verilmiş ağ balıq
  • 1 xörək qaşığı şüyüd yarpağı
  • 1/8 çay qaşığı piment d & rsquoEspelette və ya bir çimdik cayenne bibəri
  • Xidmət etmək üçün krakerlər və ağılsızlıqlar

Kiçik bir tencereye şüyüd, yağ, şüyüd toxumu və duz qoyun. Az qaynadək gətirin və şüyüd yumşaq və karamelize olana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin. 2 xörək qaşığı limon qabığını qarışdırın. İstidən çıxarın və tamamilə sərinləyin.

Buz banyosuna orta bir qab qoyun. Hazırlanmış qaba cr & egraveme fra & icircche və mascarpone pendiri əlavə edin və hamarlanana qədər çırpın. Qalan 1 xörək qaşığı qabığı və limon suyunu əlavə edin. Kauçuk bir spatula istifadə edərək hisə verilmiş balıqları cr & egraveme fra & icircche qarışığına qatın və şüyüd qarışığına qatlayın. Bir xidmət qabına köçürün və üstünü hamarlayın. Ən azı 1 saat 3 günə qədər örtün və soyudun.

Rillettləri xidmətdən 30 dəqiqə əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Şüyüd yarpağı və d & rsquoEspelette ilə bəzəyin. Kraker və kələm və eacutes ilə xidmət edin.


Füme alabalıq rilletləri

Şəfəqdir və Los Ancelesdəki xaosdan bir neçə saat sonra Mamutun cənubundakı Sierra Nevada ətəklərindəki kiçik bir dərədə kamp edirsiniz. Bəlkə Rock Creekdəsiniz, bəlkə də McGee Creek. Titrəyən ağcaqayın və şam ağacları şəhər trafikini əvəz etdi. Şanslı taxta çarxınızı tutun və yem və bir neçə əlavə qarmaqla birlikdə soyuq bir pivə yığın. Dərə yatağı yerlərdə dikdir, ağacları və hündür otları ilə sıxdır və diqqətlə aşağı doğru suya doğru irəliləyirsən. Soyuq dərə çay qayalarına və düşmüş ağaclara söykənir. Qaranlıq bir çuxurun yaxınlığında məskunlaşaraq, balıqlarınızın orada olduğunuzu bilməməsi üçün su boyunca heç bir kölgə salmamaq üçün ehtiyatlı olduğunuz ilk yeri tapdınız.

Alabalıq balıq ovu, balıq əldə etmək qədər rituala da aiddir. Ancaq balıq tutursunuz - istər milçəklə, istərsə də yemlə - doğru anı tutmaq, hədəfinizi bilmək və oyundan zövq almaqdır. Sabahınız xeyir, limitinizi alabalıqda tuta bilərsiniz: Kaliforniyada gündə beş, harada balıq tutduğunuza bağlı olaraq əlinizdə 10 ola bilər (yerli qaydalara baxın və bəli, lisenziyaya ehtiyacınız var) . Bəzi yerlərdə tapa biləcəyiniz doldurulmuş alabalıq axtarmırsınız. Adətən kiçikdirlər və hər şeyə əl atacaqlar. Yaşlı balıqları, çayın qaranlıq ciblərində yaşayanları və ya düşmüş ağaclardan əmələ gələn təbii bəndləri istəyirsən. Bunlar oyunu bilənlərdir, heç bir yemə düşməyəcəklər və ən dadını dadacaqlar.

Birini yerə endirdikdən sonra - xəttlə mübarizə apararkən, alabalığa büküldükcə yavaş -yavaş yorulur - ona hörmət etmək istəyirsən. Düzgün bişirin ki, yeməyiniz suda günortadan sonrakı vaxtınız qədər xoş keçsin.

Alabalıq mövsümü tez başa çatdıqca - adətən noyabr ayında - və lazımi balığı bağlaya bilməyəcəyiniz vaxtlar olduğu üçün, alabalığınızı tutmaq əvəzinə onu almaqdan utanc yoxdur. Alabalıq meunière həvəskarları, hovuzdan bir çubuq bilməyənlər çoxdur. Bu vəziyyətdə, yeməyinizdən əvvəl yaxşı bir balıq bazarına gedin. Alsanız, çay kimi qoxuyan balıqları axtarın - "balıq" qoxusu olan balıqları deyil - aydın gözləri və möhkəm, təmiz əti ilə.

Alabalıqdan, düşərgədə, uyğun ızgaranın üstündə və ya hətta mətbəxinizdə evdə əla bir yemək hazırlamaq üçün çox iş görməyinizə ehtiyac yoxdur. Uşaqlıqdan balıq tutmağı çox sevən aşpaz Michael Cimarusti, bir cüt dəniz məhsulları restoranı açdı, alabalıq qızartmaq üçün üç addımlı bir resepti var. Təmizlənmiş balığı ədviyyatlı unla örtün, sonra bir az donuz yağı və qızardılmış kərə yağı ilə qovurun. Bir az limon çəkib bitirdiniz.

Alabalığınızı bir az bəzəmək istəyirsinizsə, un qarışığına qarğıdalı unu əlavə edin. Və ya balığa incə dilimlənmiş limon, kapari və cəfəri ilə doldurun və odun üstündə qızardın. Aroma sizə balığın hazır olduğunu söyləyəcək.

Balıq ovu həvəskarısansa, evə aparmaq üçün kifayət qədər alabalıq alacaqsan. Balıqları qurudulmuş buzla örtülmüş bir buz sandığına qoyun, dondurulmuş balıqlar evə çatana qədər saxlayacaq. Saxladığınız balıqlarla bir az sarımsaq, soğan, limon və dəfnə yarpağı ilə duz edin, sonra qızılağac ağacının üstünə tüstüləyin. Alabalıq təxminən bir saat ərzində hazır olacaq, dəriləri karamelizə edilmiş və ağacdan ətirli olacaq.

Alabalıqları olduğu kimi xidmət edin və ya paylaşın, ya da xırda doğrayın və rillettes hazırlayın. Dumanlı alabalıq, böyük balıq hekayələrinizlə dostlarınıza xidmət etmək üçün əla bir dalış edir. Və heç vaxt şəhərdən çıxmasaydınız? Bu balıq hekayəsi daha da böyüdü.


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 275 ° -ə qədər qızdırın. Donuz əti, qarın və dərini böyük bir qazana qoyun. Kəklikotu və dəfnə yarpaqlarını tökün və ½ fincan su əlavə edin. Əti tökülənə və yağ yumşalana qədər 2-3 saat ərzində bəzən qarışdıraraq örtün və qızardın. Fırından çıxarın, kəklikotu və dəfnə yarpaqlarını çıxarın və əti tutmaq üçün kifayət qədər soyuyana qədər dincəlsin.

Addım 2

Yivli bir qaşıq istifadə edərək, ət və dərini böyük bir qaba köçürün, qazana yağ və hər hansı bir bişirmə mayesini istiyə davamlı bir ölçmə qabına tökün (təxminən 1 stəkan olmalıdır).

Addım 3

Ətləri kartof püresi ilə doğrayın. Yarım stəkan yağ tökün və bir az daha ət əzin - qarışıq demək olar ki, pasta kimi görünməlidir (amma yaxşı bir şəkildə). Əti zənginləşdirmək üçün duz, hindistan cevizi və limon suyu tökün. Lazım gələrsə dadın və tənzimləyin (çox duzlu olanda səhv edin - soyuduqca yumşalacaq).

Addım 4

Rillette qarışığını bankalara yığın, hava kabarcıklarını itələyin. Hər birini bir neçə qaşıq dolusu yağla doldurun və ən azı 2 saat bişənə qədər soyudun.

Addım 5

Çörək və ya kraker ilə xidmət edin.

Addım 6

İrəli edin: Rillette 1 həftə qabaq hazırlana bilər və soyudulur. Xidmət vermədən 2 saat əvvəl otaq temperaturunda oturun.

Rustik Donuz Rillettini necə qiymətləndirərdiniz?

MÜSAHİBƏ! Yavaş ocağımızı istifadə edərək daha sadə bir versiya hazırlayırıq və dörd -səkkiz saat aşağı səviyyəyə qoyuruq. Vouvray kimi suya quru ağ şərab da əlavə edə bilərsiniz. İstədiyiniz tutarlılığa çatmaq üçün yalnız çiyindən istifadə edirik və donuz əti əlavə edirik. Fransada tapa biləcəyinizdən daha arıq hala gətiririk. Yavaş ocağa köçürməzdən əvvəl əti bir qızartma qabda qızartmağı sevirəm. Ətə daha zəngin bir ləzzət verir və pateni biraz daha lifli edir. & quotTrois Epices & quot də rillettes üçün yaxşı bir ədviyyədir.

Hazırlamaq istədiyiniz reseptlər. İşləyən yemək məsləhətləri. Etibar etdiyiniz restoran tövsiyələri.

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur. Bu saytın istifadəsi İstifadəçi Müqaviləmizi və Məxfilik Siyasətimizi və Çerez Bəyanatımızı və Kaliforniya Məxfilik Hüquqlarınızı qəbul etdiyimizi bildirir. Nuş olsun satışların bir hissəsini perakendecilerle Ortaq Ortaqlığımızın bir hissəsi olaraq saytımız vasitəsilə satın alınan məhsullardan əldə edə bilərsiniz. Bu saytda olan material, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna bilməz, ötürülə bilməz, önbelleğe alınmır və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz. Reklam Seçimləri


Çörək qabından çıxdığınıza inanmayacağınız 13 Gurme Yavaş Ocaq Tarifləri

Yalan danışmaram. Yavaş ocaqlar haqqında bir az fikirliyəm. Mənim üçün yemək bişirməyi, qarışdırmağı və mətbəxi gəzdirməyi əhatə edən meditativ, müalicəvi bir prosesdir. Yavaş ocağın bişirmə tərzində Zen yoxdur. Ən pisi də odur ki, yavaş ocaqlar üçün hazırlanan reseptlərin çoxu yetkin uşaq qidası kimi görünür: yumşaq, homojen güveçlər və ya bişmiş, qablaşdırılmış sousda "qızardılmış" və "barbekü" kimi faturalandırılmış ət. Blech.

Mənim çətinliyim: stereotipə zidd olan bir neçə yavaş ocaq resepti tapmaq. Yemək snoblarının ən dadlısına xidmət edəcək yeməklər və inanılmaz şəkildə deyəndə gülümsəyirlər "Bu Crock Potdan çıxdı?

1. Yavaş Ocaq Ördək Confit

Klassik bir Fransız yeməyi, ləzzətli nəticələrlə klassik 'Murican mətbəx cihazına cavab verir. Slow Cooker Duck Confit reseptimizi əldə edin.

2. Yavaş Ocaqlı Toyuq Adobo

Filippin milli yeməyinin bu versiyası, xüsusi adobo üzərində saatlarla işləyən sevimli lolanı narahat edə bilər. İstini əldən verə bilsəniz də, imza sirkəsi buradadır (dadlandırmaq üçün quş gözü bibəri əlavə edin). Şərhçilərin məsləhətlərini alın: "atılan" toyuq dərisindən hazırlanan krakerlər ilə son yeməyi üstə qoyun. Yavaş Ocaqlı Toyuq Adobo reseptimizi əldə edin.

3. Yavaş Ocaq Donuz Ramen

Şübhəsiz ki, ramen polisi bu resepti saxta olaraq qeyd edəcək, amma sübut bulyonda. Başqa cür qeyd edilməsinə baxmayaraq, qızartma prosesini isteğe bağlı olaraq düşünməyin-bu çox vacib bir addımdır və çox ətli yavaş ocaq reseptlərindən faydalanır. Yavaş Ocaqlı Donuz əti Ramen reseptimizi əldə edin.

4. Yavaş Ocaqlı Mango Tapioca Pudingi

Qətiliklə ekzotik tatlar və zəngin, qaymaqlı bir krem ​​hazırlamaq üçün yumurta əlavə etmək üçün əlavə addım olmasa, bu "yetkin körpə qidası" kateqoriyasına düşə bilər. Yavaş Ocaq Mango Tapioca Puding reseptimizi əldə edin.

5. Donuz əti

Crock Pot yeməklərinin müəyyən bir üzüyü var, elə deyilmi? Bu zəngin, köntöy pate, möhtəşəm bir şam yeməyində xidmət etmək üçün kifayət qədər incədir, eyni zamanda ət öz yağında saxlanılır və otaq temperaturunda verilir, çünki qəşəng bir piknik gətirir. Resepti buradan əldə edin.

6. Yavaş Ocaq Quzu Limon, Dereotu və Feta ilə

Davam edin və Dr Pepper -in boğulmuş donuz əti sürgüsündən zövq alın. Ağızda əriyən bu mürəkkəb quzunun içinə girəcəyəm (yəqin ki, qollarım yuvarlanıb köynəyimin qabağından şirəsi damlayaraq). Resepti buradan əldə edin.

7. Yavaş ocaqlı kaset

Rahat yemək bu klassik Fransız yeməyindən daha rahatlıq gətirmir və resepti yavaş ocağın qalibinə çevirə biləcək bir ev aşpaz varsa, bu New York TimesHər şeyi necə bişirmək olar qida müəllifi adam Mark Bittman. Resepti buradan əldə edin.

8. Yavaş Ocaq Quzu, Ərik və Zeytun Tagine

Bu resept, adını verdiyi xüsusi gil qabına ehtiyac duymadan, Şimali Afrika yeməyinin bütün ekzotik yürüşlərini təmin edir. Quzu payızda ayrılır və şirin ərik, zeytunlu ziddiyyətli bir zövq verir. Resepti buradan əldə edin.

9. Yavaş ocaqlı pastırma kompotu

Bu şirin və ləzzətli kompotu qoymaq istəməyəcəyiniz demək olar ki, heç nə yoxdur. Hamburgerdə ​​bişirin və üzərinə mavi pendir əlavə edin. Qızardılmış yumurta sendviçinin qızardılmış çörəyinə və ya biskvitinə yayın. Növbəti pendir qabınızla xidmət edin. Heç kim baxmadıqda bir qaşıq ilə çuxura daxil edin. Mühakimə etməyəcəyik. Yavaş Ocaqlı Pastırma Kompotu reseptimizi əldə edin.

10. Yavaş ocaqlı Donuz əti Enchiladas

Tipik bir qazan qabından çox uzaqda, bu reseptdəki yavaş ocaq "daha uzun bir səfərdə yalnız vacib bir dayanacaqdır". Bu, arxada qala biləcəyim poetik bir yemək fəlsəfəsidir. Yavaş Ocaq Donuz Enchiladas reseptimizi əldə edin.

11. Otlar ilə Yavaş Bişmiş Somon

Dağılan, həddindən artıq bişmiş balıq filetolarını ovlamadığınız təqdirdə, World Wide Web -də tapa biləcəyiniz yavaş ocağın qaynadılmış balıq reseptlərinin 99 faizinə məhəl qoymayın. Balıqlar üçün çox bişmədən tava sousunda ovlayan folqa "hamak" düzəltməklə bunu düz edir. Resepti buradan əldə edin.

12. Yavaş Ocaq Spagetti Bolonya

Arxadan ala biləcəyim yavaş ocaq resepti budur: kritik qızartma/ədviyyat addımını düzgün bir şəkildə əldə etmək üçün bir tavanı çirkləndirin, sonra hamısını darıxdırıcı, əllərinizdən qaynayan addım üçün Crock Potunuza atın. Slow Cooker Spaghetti Bolognese reseptimizi əldə edin.

13. Creme Brûlée

NYC Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində bir pasta təlimatçısı bir dəfə mənə dedi ki, tələbə qabiliyyətini qiymətləndirmək üçün istifadə etdiyi qızıl standart desert kremdir. Bu resept, şübhəsiz ki, onun ciddi standartlarını keçəcək və yavaş-yavaş ocağı bain-marie kimi xidmətə vermək üçün çox iş görməyin mükəmməl bir yoludur. Su hamamı tələb edən bir yemək hazırladığınız zaman texnikanı unutmayın (düşünün: cheesecake, terrines, mouss). Resepti buradan əldə edin.

Colleen Rush, əsasən New Orleansda yeyən, içən, bişirən və yazan bir yemək və səyahət yazıçısıdır, həm də ... hər yerdə. "The Mereal's Guide to Fine Dining" kitabının müəllifidir (Broadway Kitabları, 2006) və "Low & amp Slow: 5 Asan Dərsdə Barbekü Sənətinə yiyələnin" (Running Press, 2009) və gələcək "Low" kitablarının həmmüəllifidir. & amp; Yavaş 2: Barbekü Sənəti, Duman qovurma və Əsas Kürləmə ”(Running Press, 2015). Onu Twitter və ya İnstagram -da izləyin.


Videoya baxın: Duck Rillettes Recipe - Slow Roasted Duck Confit Pate Spread (Oktyabr 2021).