Yeni reseptlər

Alınacaq Ən Yaxşı Şokolad

Alınacaq Ən Yaxşı Şokolad

Bu gün bazarda çoxlu şokolad var. Ağ şokoladdan tutmuş çoxsaylı çeşidli tünd şokoladlara qədər alış -veriş edərkən asanlıqla məğlub ola bilərsiniz.

Bayram çörəkçiliyi və sənətkar şokolad hədiyyə etməyi düşünməyə başladıqda bir çox sual yaranır. Şokolad mübahisəsinin altından qalmağımıza kömək etmək üçün, San Francisconun məşhur şirniyyatçısı və müəllifi Fran Gage ilə birlikdə "Chocolate Obsession" dan Michael Recchiuti -dən kömək istədik.

Qaranlıq… Və Qaranlıq

Bəzi tünd şokolad həvəskarları südlü şokoladı saxtakarlıq hesab etsələr də, digərləri tünd şokoladın güclü dadından daha çox südlü şokoladın kremliyini üstün tuturlar. Mayklın fikrincə, ləzzətdəki bu əhəmiyyətli fərq "südlü şokoladın tərkibində daha az kakao kütləsi olması və tərkibində süd qatıqları və şəkərin olmasıdır", "tünd şokoladın tərkibində süd qatığı yoxdur və daha az şəkərlə hazırlanır".

Buna görə biri digərindən daha yaxşıdır? Əlbəttə yox. Hər iki şokolad şokolad hazırlayarkən mühüm rol oynayır. Michael, infuziyanı balanslaşdırarkən tünd şokoladdan istifadə etməyi sevir, çünki aradığı "ləzzətin mürəkkəbliklərini və qatlarını özündə cəmləşdirir", südlü şokolad isə hazır məhsula "daha hamar bir bədən verməyə" kömək etdiyi üçün qarışdırılmasında vacibdir.

Bu gün qaranlıq və sənətkar şokoladların artan populyarlığı ilə daha az "acı" və "yarı şirin" etiketli paketləri görürük və daha çox faizlə işlənmişdir. Bu faizlər, yalnız kakao paxlasından əldə edilən kakao miqdarına (kakao bərk və kakao yağı) aiddir. Faiz nə qədər yüksək olsa, bir o qədər çox kakao - və daha az şəkər və digər doldurucular - barda var.

- Ağ şokolad: təxminən 20% kakao

- Südlü şokolad: 30-40% kakao

- Tünd şokolad: 50-80% kakao; yarı şirin (təxminən 64-66%) və acı (təxminən 70-80%)

- şəkərsiz: 100% kakao

Beləliklə, şokolad bişirərkən və ya hazırlayarkən% 80 kakaonun üstündə 66% kakao olan şokolad seçməyinizin əhəmiyyəti varmı? Michael hesab edir ki, "daha yüksək faizli şokolad çörəkçilik üçün daha yaxşıdır" və truffle hazırlayarkən daha çox şokoladla zəngin bir ləzzət yaratmağa kömək edir. Evdə şokoladlı çerezlər hazırlayırsınızsa, bu şəxsi seçiminizə bağlıdır.

Sonra şəkər və südlə birlikdə kakao kütləsindən çıxarılan kakao yağından hazırlandığı üçün əslində "şokolad" olmayan ağ şokolad var. Michael, digər şokoladlarla birlikdə bir tərkib hissəsi olaraq və ya Zəncəfil Ürəyi və ya Gül Karamel kimi bir neçə bonbon üçün dekorativ bir qabıq olaraq, bir neçə truffle dadında ağ şokoladdan istifadə edir.

Şokoladla bişirmə

Şokoladlı bir tort bişirərkən, reseptin niyə şokolad deyil, kakao tozu lazım olduğunu düşünə bilərsiniz. Michael izah edir ki, kakao tozu daha az yağ ehtiva edir, tort və çerez reseptində yaxşı qarışır. Daha sıx bir ləzzət üçün ikisini birləşdirməyi üstün tutur. "Dondurma bazası kimi su olan bir reseptə şokolad əlavə etmək də çətindir" deyir Michael, çünki "saf şokoladı dondurduqda kakao yağı tutulur və şokoladı sudan ayırmaq riski var. . ” Nəticə mumlu bir quruluşa sahib olacaq və heç kim bunu sevmir.

Şokoladların cütləşməsi

Bir çoxumuz duzlu-şirin şokolad və duz cütlüyünü birlikdə yaşamışıq (şokoladla örtülmüş simitləri və ya Ben & Jerry'nin Chubby Hubby dondurmasını düşünün), amma şokolad və pendiri birləşdirməyi heç düşünməmişik. Michael, hər ikisinin "birlikdə yaxşı getdiyini", şokoladın şirinliyi ilə qarışan pendirin dünyəvi duzluluğunu tapır. Bir pendiri şokoladla birləşdirərkən "çox güclü olmayan, amma gözəl bir xırtıldayan bir pendir axtarın. ”Deyə göstəriş verir. Və yuyulmuş qabıqlar yoxdur.

Pivə və pendir kimi, pivə və şokolad da başqa bir xoşbəxt cütlükdür. Bir pivənin ləzzət profilini bir şokoladla uyğunlaşdıran Michael, "dərin, zəngin qablar Kona Coffee şokoladımızla birləşmək üçün əladır, ədviyyatlı lager isə Star Anise Pink Peppercorn şokoladımızla yaxşı gedir." Üç növ pivə ilə birləşdirilmiş üç fərqli şirniyyat seçimi olan pivə bağlama qutusu, araşdırmaq üçün digər cütləşdirmə təklifləri təqdim edir.

Şokoladları cütləşdirmək ... Həddindən artıq

Müxtəlif maddələri şokoladla birləşdirməklə təcrübə aparmaq, Michaelın araşdırmaqdan zövq aldığı bir şeydir. Yaz aylarında Recchiuti Confections, mətbəxində Michaelın göbələk və şokolad kimi heç vaxt düşünməyəcəyiniz ləzzətləri birləşdirərək zərfini itələdiyi "Zövq Layihələri" nə ev sahibliyi edir. Bu nahar ziyafətində təhsil müzakirəsi kiçik, həmfikir sənətkarları bir araya gətirir, sonra da təcrübələri və işlərinə olan ehtiraslarını iştirakçılarla paylaşır. Göbələk və şokoladın dad layihəsində Michael bir kral borusu göbələyi və şokolad Tarte Tatini təqdim etdi. Əvvəlcə tərəddüd etsə də, qonaqları şirin-ləzzətli birləşməni daddıqdan sonra sevindilər. Daha sonra, bir çörək və şokolad Dadı Layihəsində, Mayalı mayalanma məhsulundan bir içki hazırladı və onu yandırılmış şəkər, şokolad, balzam sirkəsi və seltzer ilə birləşdirərək üzən kimi xidmət etdi. Çılğın səslənir, amma "başlanğıc/sirkə turşusu şokolad ləzzətini irəli sürdükdə incə, təsirli və gözlənilməz oldu." Təcrübə, həqiqətən.

Şokolad üçün alış -veriş

Şokolad alarkən, istər çörək bişirmə, istərsə də yemək üçün olsun, Maykl insanları satın almadan əvvəl dadmağa çağırır. "Aldığınız şokoladın növü nə üçün istifadə edəcəyinizə bağlıdır; çörək bişirmək və ya truffle etmək. " Çörək bişirərkən, hazırladığınız məhsulla gözəl balanslaşdıran bir şokolad istəyirsiniz, məsələn, dərin, qaranlıq acı (70-80%), buna görə də ləzzət seyreltilmir. Şokolad hazırlayarkən, yarı şirin (65%) kimi daha yüngül bir şey daha yaxşıdır. Sonda, sadəcə "damağına güvən" dedi.

Şokolad yemək

Soyuq şokolad çubuğundan bir loxma içən hər kəs təsdiq edə bilər, soyuq şokolad ədalətlidir ... Darıxdırıcıdır, şokoladın heç bir tadı yoxdur. Digərləri, mənim kimi, əriyən şokoladı çox sevirlər, çünki şokolad daha çox şokolad dadına malikdir. Bunun arxasında bir həqiqət var, çünki qırmızı şərablar kimi, şokolad ləzzətləri və ətirləri də otaq temperaturunda daha aydın görünür. Michael şokoladını 65-75 dərəcə aralığına üstünlük verir, "əriyən və tatlar açılmaq və inkişaf etmək üçün kifayət qədər isti olmadığı qədər sərin".

Şokolad saxlama

Şokolad saxlamaq üçün ən yaxşı yer qırmızı şərab və ya zeytun yağının yanındadır. Şokolad ən yaxşı şəkildə 55-75 dərəcə arasında, qoxusuz yerdə saxlanılır. Şokoladı heç vaxt soyudmayın, çünki bu, otaq istiliyinə gətirildikdə şəkərin çiçəklənməsinə səbəb olur (kondensasiya nəticəsində səthdə yaranan ağardıcı film). Amma yeyə bildiyiniz halda niyə şokolad saxlamalısınız?

Michaelın Sevimliləri

Recchiuti -nin ən son şirniyyatlarından biri də Maykl üçün bir sevgi əməyi olan Nanə İncədir. "Böyüdükcə ən çox sevdiyim konfet Junior Nanə idi (və indi də). Uşaqlıqdan hazırladığım konfetin zərif bir versiyasına nail olmaq üçün iki il araşdırma aparmışam və sınaqda səhv etmişəm. " Recchiuti xüsusi qarışığı yarı şirin (64%) şokoladla bəzədilmiş bu nanə incə tətil mövsümü üçün mükəmməl bir dad və hədiyyədir. Üstəlik, Mayklın dediyi kimi, "çox sevinc və sevgi ilə yaradılıblar."

Michael Recchiuti'nin Evdə Hazırlanan Şokoladlı Truffles üçün bura vurun.

Force Noire Ganache resepti üçün buraya vurun.


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu alırsınız.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu alırsınız.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu alırsınız.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu alırsınız.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)


5 Tünd Şokolad Barını Dadı & Bu Ən Yaxşıdı

Amerikalılar hər il təxminən 2,8 milyard funt şokolad yeyirlər və bunun səbəbi heç kimə sirr deyil. Kim zəngin bir şokolad çubuğunu sevməz? Üstəlik, qaranlıq bir növ seçsəniz, ürəyi qoruyan flavonoidlər və antioksidanlar bonusunu əldə edəcəksiniz.

Şirin dişinizi təmin edən bir çubuq seçməyinizə kömək etmək üçün (və bəzi sağlamlıq faydalarından gizlincə), ən yaxşı tünd şokoladı tapmaq üçün beş məşhur qara şokolad çubuğunu sınadıq. (Bilirik, çətindir, amma kimsə bunu etməlidir, elə deyilmi?)