Yeni reseptlər

Cabernet Franca Şans Verilməsi

Cabernet Franca Şans Verilməsi

"Digər" kabernet yüngül və canlıdan quruluşa və kəsikə qədər fərqli şərablar istehsal edir

Bu hörmət Bordodan başlayır. Cabernet sauvignon və merlot bütün reklamları alsalar da, bölgənin ən məşhur şərablarından biri olan Chateau Cheval Blanc, əsas komponent olaraq kabernet frankına malikdir.

Eyni miqdarda ulduz gücünə malik olmayacağını düşündüm, bu o demək deyil cabernet frank nə vaxtınıza, nə də şərab barınıza dəyər. Buna layiq olduğu hörməti verək. (Və üzr istəyirəm, kiçik verdot və malbec. Səni unutmadıq.)

Bu hörmət Bordodan başlayır. Bölgənin ən məşhur şərablarından olan cabernet sauvignon və merlot bütün reklamları əldə etsə də, Şato Cheval Blanc, əsas komponent kimi cabernet frank -a malikdir. Bordonun "Sağ Sahili" adlanan bir çox digər qırmızı şərab, cheval blanc kimi, cabernet frankının bir hissəsinə də güvənir.

Fransanın şimalına doğru hərəkət edin Loire Vadisivə tamamilə fərqli bir kabernet frankı ifadəsi tapa bilərsiniz. Acılı, ləzzətli tatlar və yaşıl bibər və qara zeytun notları bu açıq rəngli qırmızılara özünəməxsusluğunu verir. Bölgələrdən şərab axtarın ÇinonBourgueil, eləcə də Saumur-Champigny. Və Loire Valley cabernet frankının daha incə olmağa meylli olması onu daha az ciddi və ya yaşa uyğun etmir.

Cabernet Franc, Fransanın yeganə əyalətidirmi? Qətiyyən. ABŞ -da Vaşinqton, Oregon, Kaliforniya, New York və Virciniya şarablarında tapa bilərsiniz. (Və daha çox.)

The Daily Sip -dən daha çox məlumat üçün buraya vurun.


Ən Yaxşı Virciniya Şərabları: 2021 Qubernator Kuboku Davası

2021 -ci il Virciniya Qubernatoru Kuboku Kassası, Birlik daxilində tapılan 300 -dən çox şərab fabrikasını təmsil etmək üçün seçilmiş birini seçərək Virciniyadakı ən yaxşı şərabların ən yaxşısını tanıyır. Yerli baqqal mağazasında və ya gurme dükanında bəzən bu üzüm bağlarından şərab tapa bilsəniz də, şərabçılıq zavodlarını ziyarət etmək harada və necə (turlar olduqda) görməyə imkan verir, bu mükafat qazanan üzüm şərablarının dadına baxa bilərsiniz. Virciniyanın şərab ölkəsinin heyrətamiz fonu. Bu yazda hansı Virciniya şərab fabriklərini ziyarət edəcəyinizə qərar vermək üçün bu 2021 Qubernator Kuboku Davası bələdçisindən istifadə edin.


2013 Clos LaChance Reserve Estate Cabernet Franc Central Coast, ABŞ

Cabernet Franc ən çox şərab istehsal edən ölkələrdə yetişdirilən qara dərili bir Fransız   şərab üzüm çeşididir. Çeşid ən məşhur Bordo üçüncü üzümü olaraq bilinir və dünyanın ən yaxşı Bordo Blend şərablarının bir çoxunda tapıla bilər. Ən çox qarışıq qırmızı şərablarda görünür, burada ot əlavə edir.

Mərkəzi Sahil

The Mərkəzi Sahil Kaliforniyadakı AVA, San Francisco Körfəzindən cənubdan Santa Barbaraya qədər uzun bir sahil xəttini əhatə edir və Sakit Okeandan Mərkəzi Vadinin sərhədlərinə qədər uzanır. İqlim və topoqrafiya bu nəhəng bölgədə çox dəyişir, bu da geoloji cəhətdən mümkün deyil.

Ümumi Tənqidçilər Balı

Tənqidçi Baxışlar

Bu vintage üçün hələ tənqidçilərin rəyi yoxdur.

İstifadəçilərin Orta Reytinqi

Qiymətləndirin və nəzərdən keçirin

İstifadəçi Rəyləri

Bu məhsulu nəzərdən keçirən ilk şəxs siz olun.

Üzümləri müqayisə edin

Vintage keyfiyyəti: Əfsanəvi

Hazırkı vəziyyəti: İçməyə hazırdır, saxlayacaq

Kaliforniya, 2013 -cü ildə fövqəladə bir üzüm bağına sahib idi.

Yüngül, quru bir bahar, böyümək mövsümünü erkən başlamış və nəticədə eyni dərəcədə erkən məhsul gətirmişdir. Yay yumşaq və hamar idi və həddindən artıq isti və quru olmasına baxmayaraq, hıçqırıqlar az idi.


Columbia çayı dərəsi

Ətraflı məlumat əldə etmək istəyərkən Vermə Mövsümünü qeyd etməyi unutmayın. Miqdarı və təklif şərtləri dəyişdirilə bilər. Bölgə haqqında daha çox məlumat üçün Gorge Wine ziyarət edin.

Katedral Ridge Şərab Zavodu

Cathedral Ridge dequstasiya otağı sifarişlərinə qrup başına dadmaq üçün bir pulsuz şüşə şərab daxildir. Qonaqlar cathedralridgewinery.com və ya (541) 386-2882 nömrəsinə zəng edərək rezervasyon etməlidirlər.

Alın 10% endirim üç şüşə və ya daha çox hər hansı bir onlayn alış, göndərmə 100 dollardan çoxdur.

Cerulean Şərabı ⇒

Cerulean iradəsi 10% bağışla uşaqlara və daha həssas insanlara dəstək olmaq üçün Northwest Uşaqlar və#8217s Outreach, Portland Raphael Evi və Layihə Limonadına gəlir.

Cerulean Wine də müştərilərinə geri verməkdən zövq alır. Vermə Mövsümündə zövq alın 10% endirim GIVING2020 kodu ilə.

Idiot ’s Grace Wines ⇒

Idiot ’s Grace olacaq bağışlamaq Qida əsaslı böhran qeyri-kommersiya təşkilatı olan World Central Kitchen-dan əldə edilən gəlirin bir faizi.

Phelps Creek üzüm bağları

Phelps Creek edəcək 5 dollar bağışlayın Columbia Gorge-ous Pair (Columbia Gorge Chardonnay/Columbia Gorge Pinot Noir) Columbia Gorge kənd təsərrüfatı işçilərinə dəstəyi üçün Bir İcma Sağlamlıq Mərkəzinə edilən hər bir alışdan.

Bir Estate Reserve şərab üçlüyü (Cuvee Alexandrine PN/Lynette Chardonnay/Estate Reserve Pinot Gris) alın və gələn ilin yayına qədər qüvvədə olan dörd nəfərlik İmza Dadı üçün sertifikat alın.

Dadma Otağında və ya Bağda şəxsən satın alınan hər şüşə üçün ikinci şüşə 50% endirim. İnternetdə mövcud deyil.


Fransa, Napa və Kolumbiya Vadisindən Cabernet Franc şərabları

Bəzən Bordo növlərinin qalereyası, komik kitab qəhrəmanlarının dinamik üçlüyünə bənzəyir: Cabernet Sauvignon, bədxassəli, əzələlərə bağlı bir kobuddur-Medocun, həmçinin Napa Vadisinin və digər nöqtələrin Rəbbi. Merlot müqayisəyə görə olduqca söyüdlüdür, amma sevindirici haldır ki, bəzən xarakterin hesabına incəlik əldə edən nisbətən yüngül. Cabernet Sauvignon'un bağırsaq möhkəmliyi ilə Merlotun çox məqsədli zəifliyi arasında, Cabernet Franc adlanan üçüncü bir növ gizlənir.

Cabernet Franc, Böyük Insinuatordur. Bordo, Kaliforniya və Vaşinqton əyalətlərinin klassik qarışıqlarına daxil edildikdə, çeşid incə və cazibədar bir əlavədir. Öz -özünə, xüsusən də Loire Vadisindən gələn çeşidli qablarda, qoxulu bir şərabdır, amma çox incə tərəfi də var. Doğru şəraitdə, yer üzündə çox az növ Cabernet Franc qədər incə toxuması, orta dərinliyi və kəskin, xarakterik otsuzluğu ilə tanınır.

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon'un (digər Sauvignon Blanc) genetik valideynlərindən biri olduğuna inanılır. Kiçik bağlamalarda bütün dünyada yetişdirilir, lakin İtaliyadakı nisbətən yeni əkinlərdən başqa, ən tutarlı və sadiq ifadəsi Fransanın Loire və Bordo bölgələrində, Kaliforniya və Vaşinqtonda əhəmiyyətli əkinlərdir.

Loire Vadisində, nüfuzu Touraine bölgəsində və ətrafında, xüsusən də Saumur-Champigny, Bourgueil və Chinon adlarının mərkəzindədir. Bu kəndlər, hər bir yerin coğrafiyasını və torpaq tərkibini mürəkkəb və fərqli edən və hər bir adın mineralizmin ifadəsini bir qədər fərqləndirən çay budaqlarının və qovşaqların qarışığı arasındadır. Bunların çoxu qədim allüvial çay yataqlarıdır, böyük istisna üzüm bağları o qədər sıx əhəng daşı yatağında dayanır ki, əsrlər boyu davam edən troqloditik (tarix öncəsi mağara) yaşayış evləri hələ də istifadədədir.

Bordoda ən çox Dordogne çayının sağ sahilində, Pomerol, St.-Emilion və Fronsac üzüm bağlarında əkilir. Bir çox sağ sahil şərabında qarışıqdır, ümumiyyətlə dominant oyunçu deyil, orta çəki qatqısı, qırmızı rəngli meyvənin parlaq nüvəsi və möhkəm, lakin çevik toxuması ilə daha çox qiymətləndirilir. Bordonun ən məşhur şərablarından biri olan Cheval Blancdan başqa, Cabernet Francın ardıcıl olaraq qarışığın əksəriyyətini təmsil etdiyi bir şərab tapmaq çətin olardı.

Bordo öhdəlik qorxusundan günahkar ola bilər, amma bu, ABŞ -da artıq Kaliforniya və Vaşinqtonda doğru deyil, həmişəkindən daha geniş və daha yaxşı yerlərdə əkilir. 100% Franc şüşə qablarının sayı hələ də aşağı olmasına baxmayaraq, üzüm getdikcə daha çox nisbətdə qarışıqlara kömək edir.

Cabernet Franc ilə hazırlanan şərablarda bitki mənşəli aromatik izlər çox yayılmışdır. Loire Vadisi, Cabernet Francın uğurla yetişə biləcəyi bir kənar olaraq düşünülür və bu sərin iqlim fərqli bir bitki mənşəli nota verir. Onun ifadəsi şüyüd, zeytun, yəhər dərisi, tütün yarpağı və lavanda və bənövşəni xatırladan çiçək qoxuları, eləcə də geniş bibər buketi də daxil olmaqla müxtəlif yinelemələrə malikdir.

Əslində, bitki markerləri o qədər bənzərsizdir ki, itdikdə, isti yerlərdə olduğu kimi, şərablar ümumi və kədərli görünə bilər. Vaşinqton əyalətində Cabernet Franc yetişdirən Cadence Winery -dən Ben Smith deyir ki, çox və şərab yaşıl və alaqlı ola bilər.

Bitki mənşəli bir not

THE Loire'da, bu bitki notları, meyvə bombasının bir antidotu kimi, çeşidin ifadəsinin mərkəzindədir, lakin Kaliforniya qırmızılarının çoxunda bu cür ləzzətlər anatema sayılır. Buna baxmayaraq, bəzi Kaliforniya şərabçıları Cabernet Franclarına bitkisel bir üstünlük verməyə çalışırlar və onsuz qarışdıqlarını düşünürlər, çeşid bir şey itirdi.

Bir məsləhətçi olaraq və öz etiketləri olan Etude və Soter Üzüm Bağları ilə Cabernet Francı böyütmüş və inkişaf etdirən Tony Soter, "Ən maraqlı şərabların [otçuluğa] dair bir işarəsi olacaq, amma diqqəti yayındırmasın" deyir. Kaliforniyada 20 il qarışdırmaq üçün.

Şərabçı John Skupny başqa Cal Franc "dərman bitkiləri" olardı. Napa Vadisində şərab istehsalçısının köməkçisi olaraq Skupny, Cabernet Franc ilə birlikdə bir çox şərabçılıq zirzəmilərində, əsasən bir qarışdırıcı komponent olaraq çalışdı. Daha sonra, 1992 -ci ildə, Niebaum Coppola Şərab Zavodunda 100% Cabernet Franc tutan barel, üzümün Şimali Kaliforniyada gələcəyinin olacağına dair xəbərdarlıq etdi. "Qarışıqlarımıza təxminən 5% Franc qoyub bir neçə barel buraxmağa alışmışdıq. Yerdən bir şey düzəltməyin nə olacağını düşünməyə başladım. "

1996-cı ildə Skupny və həyat yoldaşı Tracey, Cab-Franc mərkəzli şərab fabrikasını qurdular, Lang & amp Reed Wine Co. Seçdiyi üzüm çeşidi kimi, Lang & amp Reed də Cabernet Sauvignon ölkəsi olan Napada bir anomaliya olaraq qalır. İki prinsipli Cab Francs-ilk növbədə Lake County meyvələrindən ibarət bir North Coast cuvée və Premier Étage adlandırdıqları Napa əsaslı bir şüşə qablaşdırma, fərqli bir Loire ləzzət palitrasına sahib idi (isti bir ildə Loire olsa da).

Ən yaxşı üzüm bağlarında Lang & amp Reed şərabları hər zaman yumşaq bitki mənşəli bir kənar saxlamışdır. "Düzgün miqdarda meyvə ilə," Skupny deyir, "otsu keyfiyyət mənfi deyil, əlavədir."

Təxminən yarım il əvvəl Skupny, Bordoda Sent-Emilionun daha çox xüsusiyyətlərinə malik olan franklı bir şərab hazırlamağı düşünür. "Bu, yavaş-yavaş sızan bir şey idi" deyir. "Üzümü başqa istiqamətə aparmaq üçün kifayət qədər öyrəndiyimi düşündüm." Sağ Bank adlanan yeni şüşə qablaşdırma, bu həftə 2004 -cü il vintajı ilə təqdim edildi. Buraxılış öncəsi bir dequstasiya, Loire-dən ilhamlanan şərablarından daha möhkəm qurulmuş, lakin hələ də yüngülcə ağardılmış, hələ də təzə və hələ də Cab Francın özünəməxsus incəliklərinə işarə edən bir quruluşa sahib bir şərab ortaya qoyur.

Skupninin Napadakı müəllimlərindən biri, şərabçılıq səylərinin böyük hissəsini Soter Bağlarının yerləşdiyi Oregona köçürən Soter idi. Soter, Napa'daki Little Creek adlanan, əsasən Cabernet Franc ilə əkilmiş kiçik bir üzüm bağını saxlayır. 2004 Malbec və bir az Cabernet Sauvignon ilə qarışıq olan Little Creek, Lang & amp Reed Sağ Sahil qədər elastikdir və Napa'dan Bordo üslubunda qırmızı rənginizdə nadir hallarda rast gəlinir. Bu, Cab Franc-in güclü tərəflərini oynayan bir şərabdır-gücə deyil, dayanıqlı qurulmuş gözəl tonlu, qırmızı meyvəli bir şərabdır.

Vaşinqton əyaləti, Cabernet Francı şirin nöqtəsinə ən yaxşı istiqamətləndirə biləcək bir iqlimə sahib ola bilər. Columbia Vadisi, Vaşinqton yayının uzun isti günlərində yetişən və payızın daha sərin, qaranlıq günlərində yetkinləşən Merlotu ilə haqlı olaraq təriflənir. Cabernet Francın artan vərdişləri bu vektora rahat şəkildə düşür. Bölgənin daha müvəffəqiyyətli iki stilisti, Cadence -dən Ben Smith və Andrew Will Winery -dən Chris Camarda, çeşidlə birlikdə yeni üzüm bağı layihələrinin əhəmiyyətli hissələrini tikdilər.

"Burada inanılmaz dərəcədə yaxşı böyüyür" deyir Chris Camarda. "Qızıl əli belə olmayan insanlar hörmətli taksi frankı yetişdirirlər." Camarda, 1994-cü ildən bəri Bordo üslubunda qarışıqlar hazırlayır, Fransanın əyalətdəki bəzi böyük üzüm bağlarından, o cümlədən Horse Heaven Hillsdəki Champoux Üzüm bağı ilə və Vaşinqtonun isti yeni bölgəsindəki Qırmızı Dağdakı Ciel du Chevaldan satın alır. Yeni Yakima Vadisi üzüm bağının üçdə birindən çoxu, İki Sarışın, Champoux və Ciel du Cheval Bordo tərzi qarışıqlarının əsasını təşkil edən Franca həsr olunmuşdur.

Ben Smith Qırmızı Dağa əkmək şansı əldə edəndə Cabernet Franc əkəcəyini bilirdi. İndi gənc üzüm bağının yarısını, Cara Mia təşkil edir. Cab Franc, Vaşinqtonun Bordo üslublu qırmızılarında qazandığı zərifliyi təcəssüm etdirən ən yaxşı şərabı olan Bel Canto'da həmişə əhəmiyyətli rol oynamışdır.

Smith deyir: "Mən meyvə bombası kimi adam deyiləm". "Bəzi dadlı notlara üstünlük verirəm." Yaşıl bir kənarın hər kəs üçün uyğun olmadığını etiraf edir, amma Vaşinqtonda üzümün böyümə dövrü təbii olaraq bu nöqtədən sonra yetişir. "Bu yaşıllıq bitdikdən sonra tütün, bir az sidr, bir siqar qutusu alırsan - bu mənim üçün əslində pingdir."


Ağ şərab Case Study: Chardonnay edilməsi

Müəllif: Chik Brenneman
Chardonnay, Fransa, Avstraliya, Cənubi Afrika, Cənubi Amerika və ABŞ -da geniş yayılmış əkinlərin sübut etdiyi kimi dünyanın ən məşhur şərab üzümlərindən biridir. Üzümün Fransadan gəldiyi düşünülür və DNT sübutları bu fikri dəstəkləyir. Uzun müddətdir mövcud olan bir çox klonun olması təəccüblü deyil-UC-Davisdəki Foundation Plant Services (FPS), 63 klonun siyahısını verir və bu, yalnız təmizlədikləri və virusdan təmiz olduqlarını təsdiqlədikləri material üçündür!

Fransada, Chardonnay'i Burgundy ağ şərablarında tapa bilərsiniz, buna görə də ağ Burgundiya adlandırılır. Chablis və Côte de Beaune alt bölgələrində üstünlük təşkil edən üzümdür, ancaq Burgundiya ilə cənuba doğru hərəkət edərkən, Aligoté və Pinot Blanc üzümləri ilə daha qiymətli şərablara qarışmağa meyllidir. Burgundy xaricində, Şampan bölgəsindəki üç əsas növdən biridir. Bu üzüm, Burgundiya və Şampan bölgələrində əkilən ümumi sahənin təxminən 60% -ni təşkil edir. Loire və digər bölgələrdə mövcuddur və istifadəsi ilə bağlı qaydalar dəyişir. Languedoc, ənənəvi Fransız Appellation d’origine contrôlée (AOC) şərablarının bölgələrə görə böyüməsi və qarışdırılması ilə bağlı hökmlərdən uzaqlaşan xüsusi bir çeşid olaraq Chardonnay şərablarını satmağa başlayan ilk bölgə idi.

Fransadan kənarda, Chardonnay bütün dünyada əkilir və ümumiyyətlə tək bir növ olaraq satılır. Soyuq iqlim üzümləri turşuda daha yüksək, isti bölgələrdə isə turşusu aşağı olur. Dünyadakı əkinlərin miqyasını nəzərə alaraq, istifadə olunan torpaq növləri və kök anbarlarını da tapa bilərsiniz. Kaliforniyada, əsasən 1990 -cı illərin sonlarında bir əkin bumu səbəbiylə ən çox əkilmiş ağ şərab üzümüdür. 2007 -ci ildə 91.348 hektar əkilmişdir. Bu, ağ şərab üzümünün ümumi ərazisinin 54% -ni və əyalətdə yetişdirilən bütün şərab üzümlərinin ümumi əkin sahəsinin beşdə birini təşkil edir.

Chardonnay tez -tez köpüklü bir şərab və ya quru ağ kimi 100% Chardonnay, blanc de blanc kimi hazırlanır və ya Pinot Noir və Pinot Meunier ilə müxtəlif üslublarda qarışdırılır. Quru ağ üslublar istehsal olunan ölkəyə və bölgəyə görə dəyişir. İsti bölgələrdə meyvə ümumiyyətlə daha yüksək Brix və daha yüksək spirtə malikdir və çox miqdarda palıd ilə artırılır və malolaktik fermentasiya yan məhsullarının inkişafına imkan verir.

Fikrimcə, ən yaxşı Chardonnay şərabları soyuq bölgələrdə yetişdirilən üzümlərdəndir. Bunlar turş turşusu olan və ən yaxşı yeməklərlə birləşdirilən şərablardır. Yetişdikdə keyfiyyətli üzüm alma, armud, bostan və tropik meyvələrin dadını təqdim edir. Şərabda ortaya çıxan mayalanma buketi sitrus meyvələri və krem ​​rəngləri alır. Palıd ağacının incə istifadəsi və bəzi nadir hallarda (ən azı mənim üçün) qismən malolaktik fermentasiya uyğun ola bilər. Malolaktik fermentasiya, bəzən incə bir şəraba bir az ağız əlavə edə bilər. Malolaktik fermentasiyanın dezavantajı, tamamlanmasına icazə veriləcəyi təqdirdə, şərabın diasetil və ya kərə yağı simvolları da daxil olmaqla malolaktik ləzzətləri aşmasıdır.

Məhsul yığımında tipik Brix səviyyələri 23.5 ilə 25 ° Brix arasındadır. Bu aralığın xaricində, əsasən çeşid xarakteri olmayan düz olan şərablara gətirib çıxarır. Yüksək Brix, daha yüksək spirtli içkilərə və dad qönçələrinizin tamamilə aşılmasına səbəb olur. Meyvənin üzüm üzərində daha uzun müddət dayandığı zaman yüksələn, daha düz və daha incə şərablara səbəb olan pH da izləmək üçün vacib bir parametrdir. Bununla birlikdə, pH əhəmiyyətli olsa da və qeyd edilməli olsa da, üzümün və yaranan şirənin titrat edilə bilən turşuluğuna (TA) daha çox diqqət yetirməyi üstün tuturam. PH, şərabın kimyəvi stabilliyini təmin etməkdə vacibdir, ancaq ağız hissinə qatqı verən və üzümdəki təbii ləzzətləri artıran TA -dır. Turşu səviyyənizi 6.0 ilə 7.0 g/L arasında təyin edin. Unutmayın ki, bu, şərabdakı zəif üzvi turşuların cəmidir. Üzümdəki turşu çox aşağı olarsa, turşu çatışmazlığı olan suyu tartarik turşusu ilə 6.0-7.0 g/L -ə əlavə edəcəyəm. Qismən malolaktik fermentasiya üçün 7.0 g/L və ML -nin qarşısını alsanız, aşağı sayı üçün hədəf alın. Burada məqsədiniz bitmiş şərabınızda 6.0 g/L aralığında olmaqdır. Anaç, torpaq növü və bölgənin dəyişkənliyi şirədəki TA -ya təsir edəcək və hətta bəzi keyfiyyətli şirələr də zaman -zaman əlavə tələb edəcək. Bu mərhələdə əlavə etdiyinizə əmin olun, ancaq onu aşmayın. Məncə, ev şərabçılığının ən böyük problemlərindən biri turşu əlavə etməklə bağlı qərarlar qəbul etməkdir.

Premier Cuvée mayası, 13-16 ° C (55-60 ° F) saxlaya bilmək şərti ilə Chardonnay fermentasiyası üçün yaxşı işləyir. Fermentasiyadan sonra şərabınızı tənqidi şəkildə dadın. Şərab incədirmi? Şərabçılıq bacarıqlarınızdan kifayət qədər razısınızsa, bu anda "arada" mənasını verən şərab yalançılığını düşünün. Arılar yalnız çürük yumurta qoxusu hiss etmədikdə bunu düşünün, əks halda arıları atın. Yalan yaşlandıqda, hər iki həftədən bir şirəni qablaşdırmaq üçün şərabı təmizləməyə başlayana qədər qarışdırın.

Şərabı şirədən çıxarmaq məcburiyyətindəsinizsə, palıd məhsulları ilə ağız qoxusu əlavə edə bilərsiniz. Kiçik partiyalarda palıd alternativləri ilə sınayın. Meşəni çox ləzzət verməzdən əvvəl çıxarın. Unutmayın ki, məhsulun tərkibində çıxarılacaq digər komponentlər də var. Daha uzun bir hasilatın aradığınızdan daha çox şey əldə edəcəyini düşünməyin.

Chardonnay Resepti (malolaktik fermentasiya olmadan)

Verim: 5 galon/19 L

Tərkibi
• 100 kilo (45 kq) Chardonnay meyvəsi və ya 6 litr (23 L) suyu
• Distillə edilmiş su
• 15% kalium metabisülfit (KMBS) həlli: Hazırlamaq üçün 15 qram KMBS çəkin, təxminən 75 mililitr (mL) distillə edilmiş suda həll edin. Tamamilə həll edildikdə, distillə edilmiş su ilə birlikdə 100 ml -ə qədər hazırlayın.
• 5 g Premier Cuvée mayası (EC1118 olaraq da bilinir, Mousse mükafatı)
• 5 g Di-ammonium Fosfat (DAP)
• 5 g Fermaid K (və ya ekvivalent maya qidası) *Fermentasiya başlayana qədər bunu hazırlamaq üçün gözləyin. Təxminən 50 ml su qaynadın, sərinləyin, tozu dayandırın və suyu əlavə edin.

Digər əsaslar
• 5 gallon (19 L) karboy
• 6 gallon (23 L) plastik kova
• Raf hortumları
• İnert Qaz (azot, argon və ya karbon qazı)
• Soyuducu (

45 ° F/7 ° C) suyu soyudun.
• 55 ° F (13 ° C) fermentasiya temperaturunu saxlamaq imkanı. Ev şərabçıları üçün bu həmişə mümkün olmur, ancaq kiçik karbondakı fermentasiyanı soyuq suya və ya buz banyosuna batıraraq istiliyi yaxından izləyərək idarə edə bilərsiniz.
• 40-110 ° F (4-43 ° C) arasında bir dərəcə artımla ölçə bilən termometr.
• 1 mililitrlik artımlarla əlavə etmək imkanı olan pipetler
• Clinitest® tabletləri
• Tərtər turşusu

Addım addım
1. Bütün şərabçılıq avadanlıqlarınızı, alətlərinizi və səthlərinizi təmizləyin və dezinfeksiya edin.

2. Təzə üzüm istifadə edirsinizsə, üzümü əzin və sıxın. Əzmək və sıxmaq arasında gecikməyin. Qabıqlar və toxumlarla uzun müddət təmas etməmək üçün zərbəni birbaşa mətbuata köçürün və yüngülcə basın.

3. Şirəni 6 litr (23 L) bir kovaya köçürün. Transfer zamanı 7 mililitr 15% KMBS həlli əlavə edin (Bu əlavə 50 ppm SO -ya bərabərdir2).

4. Şirəni soyuducuya köçürün.

5. Turşuluq və pH səviyyəsini yoxlamaq üçün nümunə götürün.

6. Şirəsi ən az bir gecədə həll olunsun. Baş boşluğunu inert qazla qatlayın və örtün.

7. Kifayət qədər çökdükdə, suyu 6 qallon (23-L) kovaya tökün.

8. DAP -ı tamamilə həll etmək üçün lazım olan az miqdarda distillə edilmiş suda həll edin (ümumiyyətlə

9. Əgər turşuya uyğunlaşmaq lazımdırsa, turşunuza qarışmağın vaxtıdır. Maya hazırlayın.
• Təxminən 50 ml distillə edilmiş suyu 40 ° C -yə qədər qızdırın. Mayanı öldürəcəyiniz üçün bu temperaturu aşmayın. İstiliyi aşarsanız, yenidən başlayın və ya istiliyi tam olaraq əldə etmək üçün bir az soyuq su əlavə edin. Nəticə, 40 ° C temperaturda 50 ml su istəməkdir.
• Mayanı suyun səthinə səpin (lazım deyil) və heç bir topaq qalmaması üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın. 15 dəqiqə narahat olmadan oturun
• Maya süspansiyonunun temperaturunu ölçün
• Şirənin temperaturunu ölçün. İstilik fərqi 8 ° C -dən yuxarı olduqda mayanı sərin suyunuza əlavə etmək istəmirsiniz. Təxminən 10 ml soyuq suyu götürüb maya süspansiyasına əlavə edərək mayanı uyğunlaşdırın. 15 dəqiqə gözləyin və temperaturu yenidən ölçün. Bunu göstərilən temperatur aralığına çatana qədər edin.

10. Maya hazır olduqda, karboya əlavə edin və karboyu ətraf temperaturunun 13 ° C -də saxlana biləcəyi bir yerə köçürün.

11. Təxminən iki -üç gün ərzində fermentasiya əlamətləri görməlisiniz. Bu səthdə bir az köpüklənmə kimi görünəcək və hava kilidinin içərisində hərəkət edən baloncuklar olacaq. Fermentasiya dördüncü gün başlamamışsa, mayanı stimullaşdırmaq üçün suyu müvəqqəti olaraq 16-18 ° C -yə qədər istiləşdirməyi düşünə bilərsiniz. Fermentasiya başladıqdan sonra aşağı temperatura qayıdın. Bu kömək etmirsə, mayanı yuxarıda göstərildiyi kimi yenidən qoymağı düşünün.

12. Fermaid K -ni təxminən 50 ml əvvəlcədən qaynadılmış suda qarışdırın (suyu sterilizasiya etmək üçün suyu əlavə edə bilərsiniz)

13. Normalda Brix ölçərək fermentasiya prosesini izləyərdiniz. Evdə ağ şərab hazırlamağın ən böyük problemlərindən biri təmiz mayalanmanın saxlanılmasıdır. Şəkər ölçmək üçün karboya girmək, fermentasiyanı arzuolunmaz mikroblarla yoluxdurmağın əsas yoludur. Beləliklə, bu nöqtədə, nəzərəçarpacaq fermentasiyanın olması kifayət qədər yaxşıdır. Ən azı iki həftə kifayət qədər yaxşı buraxın. Soyuq temperatur mayanın yavaş mayalanmasına səbəb olacaq.

14. Hava kilidiniz köpüklənərək çirklənirsə, onu çıxarın və təmizləyin və mümkün qədər tez və təmiz şəkildə dəyişdirin. Şirəsi ilə təmasda olacaq hər şeyi dezinfeksiya edin.

15. Fermentasiyanın irəlilədiyini düşünsək, təxminən iki həftədən sonra şəkəri ölçməyə başlamağın vaxtıdır. Oğrunuzu təmizləyin, hidrometriniz üçün kifayət qədər maye çıxarın. Nəticələrinizi qeyd edin.
• Brix 7 ° B -dən (1.028 S.G.) böyükdürsə, ölçmədən əvvəl başqa bir həftə gözləyin.
• Brix 7 ° B-dən (1.028 SG) aşağıdırsa, hər gün ölçməyə başlayın və 5-gallon (19-L) karboya köçürün (buradan bir az şirniyyat köçürmək yaxşıdır) və bir fermentasiya qoyun karvanı bağlayın.
• Brix təxminən 2 ° B (1.008) olduqda, 4% 15% KMBS həllini əlavə edin (bu əlavə 20 ppm SO -a bərabərdir)2).

16. Ardıcıl olaraq mənfi və təxminən eyni olan iki oxunana qədər Brixi hər gün ölçün.

17. Qalan şəkəri Clinitest® istifadə edərək ölçün. Kitin təlimatlarına əməl edin.
• Şərab təxminən 0,5% və ya daha az quru olarsa, başqa 4 ml KMBS (20 ppm) əlavə edin və temperaturu təxminən 4 ° C -ə endirməyə başlayın. Bunun üçün soyuducu işləyir.

18. Şərabı dadın
• Əgər (çürük yumurta) kimi bir kükürd qoxusu varsa, şərabı çırpın.
• Şərab yaxşı qoxuyursa, arılar təxminən iki həftə dayansın və qarışdırsın. Bunu hər iki həftədə səkkiz həftə təkrarlayın. Bu, ümumilikdə dörd qarışıqlıq olacaq.

19. İkinci qarışdırıldıqdan sonra SO -nu yoxlayın2 və 30-35 ppm pulsuz olaraq tənzimləyin (reseptin sonunda qeydə baxın)

20. Səkkiz həftədən sonra arılar həll olunsun. Bu nöqtədə, şərab şəffaf və ya bir az bulanıq olacaq. Şərab büllurdursa, bu, əladır! Şərab buludlu olarsa, ehtimal ki, SO ilə ayaqlaşmısınızsa2 əlavələr və düzəlişlər, temperatur nəzarəti, sanitariya mühiti saxlanılır və yenidən mayalanmanın heç bir görünən əlaməti yoxdur, bu çox güman ki, bir protein dumanıdır. Şərabı bentonitlə təmizləyin.

21. Yaşlanarkən SO üçün test edin2. 30-35 ppm -də saxlayın.

22. Şərab təmizləndikdən sonra onu şüşəyə köçürməyin vaxtıdır. Bu, mayalanmanın başlanmasından təxminən altı ay sonra olardı. Bu şərabın MLF inhibe edildiyini unutmayın. Hər şey bu nöqtəyə qədər getdisə, hazırlanan miqdarı nəzərə alsaq, ehtimal ki, süzülmədən şüşəyə doldurula bilər. Filtrləmə zamanı itkiləriniz əhəmiyyətli ola bilər. Bununla birlikdə, şüşə doldurarkən sanitariya şərtlərinə riayət edin və limon əsaslı toyuq və ya dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşan təmiz, xırtıldayan bir Chardonnay-ə sahib olmalısınız.

Kükürd Dioksid Əlavələri:
Bu resept müəyyən kükürd dioksidin müəyyən müddətlərdə əlavə edilməsini tələb edir. Bu skript əlavələri edildikdən sonra 30-35 ppm -ə qədər izləməli və saxlamalısınız. Daha əvvəl təsvir olunan kalium metabisülfit həllini və ya öz seçim üsullarınızı istifadə edərək lazım olduqda tənzimləyin.


Şərab üçün İçməli Pəncərə Nədir?

Şərab mütəxəssisləri və tənqidçilərin rəyləri sizə şərabın ən yüksək yaşında olacağını düşündükləri bir dövr verəcək - içmə pəncərəsi.

Hər hansı bir şərab növünün içmə pəncərəsinə gəldikdə, şərab alınandan bəri necə saxlanıldığını düşünməlisiniz.

İncə qırmızı şərabların (Cabernet və ya Merlot) açılmağa hazır olmasından əvvəl tam xarakterlərinə çevrilməsi üçün bir az vaxt lazım olacaq. Çox erkən açsanız, dadacağınız yeganə tanenlərdir. Çox gözləyin və səbirsizliklə gözlədiyiniz meyvəli ətir yox olacaq.

İçməli pəncərələr daş üzərində qurulmayıb, ancaq bir şüşə qırmızı şərab alarkən və ya saxlayarkən onu ümumi bələdçi kimi istifadə etməlisiniz.


Ağac Çaba Dəyər

Şərabçılıq özü təvazökar olsa da, onu dolduran çəlləklər başqa bir şeydir. Jess Jackson, ən azından istehsala gəldikdə, şaquli inteqrasiyada ilk pioner idi. Barellərinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, xərclərini azaltmaq üçün 1994-cü ildə Fransada kiçik bir dəyirman dəyirmanı satın aldı (uzun müddətdir Kaliforniya şarapçıları, 90-cı illərin əvvəllərində Fransız kooperativlərindən təklif olunan çəlləklərin tam olaraq krem ​​deyil. məhsul).

Jackson ’s barel əməliyyatı 10 işçidən ibarət ilk dəstədən bu gün 150 -dən çoxa yüksəldi.

Seillan, demək olar ki, hər hansı bir şərab fabrikinə həsəd aparacaq özü üçün xüsusi bir barel proqramı hazırlayaraq ana şirkətinin bu varlığından istifadə etməyə tələsdi. Həqiqətən də, ağacdan lüləyə qədər istifadə etdiyi hər bir ağac parçasını seçən və idarə edən dünyada yeganə şərab fabriki ola biləcəyini irəli sürür.

Xam ağac (kəsilməmiş ağaclar kimi) üç il əvvəl 14 fərqli Fransız meşəsindən və Almaniyada bir hərracda alınır. Seillan ’s spesifikasiyalarına uyğun olaraq kəsilmiş, çubuq şəklində və dəyirmanı əhatə edən meşələrdə 24-36 ay yaşlanmış, bundan sonra hər bir parçası gəldiyi fərdi ağacdan izlənilə bilən barel halına gətirilmişdir. .

Seillanın müəyyən etdiyi uzun hava qurudulması, sıx taxıl və aqressiv olmayan qızartma rejimi, əhəmiyyətli palıd ləzzətləri və aromaları təqdim etmədən şərablarında 100% yeni palıd istifadə edə biləcəyini bildirir.


Niyə Bu Şərab Ustası Napa'dan Barmaq Göllərinə köçdü

FLX şərab ölkəsi Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc və Gewürztraminer ilə inkişaf edir. Şərab ustası Nova Cadamatre, yeni və həyəcan verici bir şeyə sahibdir.

Beş il əvvəl Brooklyndən Kaliforniyaya köçdüm və hətta Napa Cabernet dənizinin ortasında Nyu York əyalətinin şərablarına və bütün sərin iqlim şöhrətinə olan sevgimi heç vaxt itirmədim. Napa həmkarlarım gözlərini yuma bilsələr də, Finger Lakes, Long Island və Hudson Valley-dən istehlak ediləcək dünya səviyyəli şərabları yaxşı bilirəm. Gözlərimi yumub bu barədə düşünsəm, yenə də gözlərimin önündə canlandıran Hermann J. Wiemer ’s Magdalena Vineyard Riesling və ballı bitməsini, ya da dünyəvi və parlaq Blaufrankisch'i və 2002 -ci il Lenz Merlotu ləzzətini xatırlaya bilərəm. and içdiyim köhnə Sağ Bank qırmızı idi. Beləliklə, Nova Cadamatre MW 𠅊 Master of Wine — -in Riesling etmək üçün Barmaq Göllərinə köçdüyünü eşidəndə sakitcə sevincdən tullandım.      

Nova Şərab Ustası olan ilk qadın olmasa da, şübhəsiz ki, bir çox 𠇏irsts ilə öyünə bilər. ilk məhsulunu Pensilvaniyada işlətməklə öyünmək. Və 2004 -cü ildə Cornell Universitetinin yeni qurulan Üzümçülük və Şərabçılıq proqramına daxil oldu. Şərab haqqında heç bir şey bilmirdi, ancaq bitki yetişdirməyi sevirdi və xasiyyətləri və güllərə bənzər ehtiyacları səbəbindən üzümçüləri cəlb edirdi.

2006-cı ildə Cornell-dən məzun olanda, Barmaq Göllərindəki şərab sənayesi kifayət qədər inkişaf etməmişdi və tam zamanlı şərabçılara tələbat yox idi. Kollecdən sonra Kaliforniyaya köçdü və doqquz ilini Souverain, Beringer, Ch âteau St. Jean və Robert Mondavi Winery üçün şərab hazırladı. Ancaq təxminən on il sonra, Barmaq Göllərindəki şərab sənayesi, yerli sakinlər üçün "x201CFLX" olaraq bilinir və enerji hiss olunur. Və 2015 -ci ildə geri köçmək qərarına gəldi.

S: Şərab ustasının Napa Vadisindən Nyu York əyalətinin Finger Lakes bölgəsinə köçməsi hər gün deyil. Şərabçı kimi sizi FLX -ə nə cəlb etdi?

Yeni Cadamatre: İklim və torpaqlar məni cəlb edən şeydir "Barmaq Göllər" bölgəsi soyuq, kontinental bir iqlimə sahibdir, buna görə də göllərdən parlaq istidən faydalanan vinifera üzümləri burada böyümək mümkün olmazdı. Göllər, təxminən 10.000 il əvvəl, Viskonsin buzlaqlarının ərazini süpürməsindən və fosil yataqları ilə zəngin olan Devon dövrünün şisti olan ana süxuru aşkar etmək üçün torpağı təmizlədikdən sonra əmələ gəlmişdir.

Torpağın üst qatı buzlaq çöküntülərindən ibarətdir və üzüm bağları eyni üzüm bağı daxilində də yataqların sayına görə dəyişir ki, bu da üzüm bağının salınmasını bir az çətinləşdirir, lakin əkilmiş müxtəlif üzümlərdən müxtəlif ifadələr gətirir. Qışda suyun verdiyi parlaq istidən istifadə etmək üçün üzümlüklər göllərdən birinə yaxın olmalıdır. Since the lakes are so deep, they act as a heat sink during the summer and then a heat source during the winter. Seneca lake—the largest and deepest at 600 feet—has only frozen over completely four times in recorded history.

Q: What are the main styles of wine produced from FLX’s primary grapes?

NC: The most widely planted grape is Riesling. But we also have Chardonnay, Cabernet Franc, Gewürztraminer, Pinot Gris, and Pinot Noir, as well as Blaufränkisch (known as Lemberger locally), Saperavi, and Teroldego.

But Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, and Cabernet Franc reign supreme. Rieslings range in style from bone-dry to very sweet and for me are close in style to those from Pfalz in Germany. Many winemakers are trying some cool experiments, like neutral barrel fermentations and skin contact to increase complexity in their Rieslings.

You can find anything from pure stainless steel Chardonnays all the way to fully oaked bottlings. Because we share a climate similar to Chablis, FLX Chardonnay acid tends to be very lean and the style mineral-driven.

Ən yaxşı Gewürztraminers rival the best that Alsace can produce. These whites are exquisite with vibrant aromatic expressions and balanced, fresh acid, which distinguishes them from more flabby and fat examples made in warmer climates.  

FLX Cabernet Franc tends to be light-bodied, with red berry fruit and earthy notes, but a few winemakers, including myself, are making more medium-bodied, fuller styles. Some winemakers are experimenting with unoaked Cabernet Franc, more akin to the reds of Beaujolais at the village level.

There are also several FLX wineries making sparkling wine from the local Cayuga grape, similar to Prosecco, as well as beautiful sparkling wines from Chardonnay and Pinot Noir in the traditional method�rmented in the bottle like Champagne. 

Q: You make two Rieslings that are entirely different stylistically from one another. Tell me about them.  

NC: One is a more classic Finger Lakes style, which is off-dry, fruit forward, and approachable early. I do use about 20 percent neutral-barrel fermentation, which adds complexity and richness on the palate — this is typical of the best producers in the area.

Under my label, Trestle Thirty-One, I take a more avant-garde approach. Just after pressing my grapes, I allow two hours of skin-contact to increase the tannin levels, followed by a five-day cold-soak of the juice and solids before I rack off the juice and start fermentation. I ferment the wine completely to make a bone-dry style, and then bottle age for a significant time before releasing it to the public—the time in the bottle makes my Riesling more approachable young but will age a long time.

Q: Can you name some of your favorite producers in the area? How about favorite wine experiences?

NC: I highly recommend planning your trip, as many of the wineries are spread apart by the lakes, and it takes quite a while to drive between them although it is a beautiful drive. Here’s my short list of favorites: Ravines Wine Cellars, Fox Run Vineyards, Red Newt Cellars, Keuka Spring Vineyards, Sheldrake Point Winery, Thirsty Owl Wine Company, Kemmeter Wines, Anthony Road Wine Company, Hermann J. Wiemer Vineyard, and of course Dr. Konstantin Frank Wine Cellars.

Q: How do you see the FLX winegrowing scene changing in the next ten years?

NC: Right now we are still relatively unknown to a large number of people, but word is getting out, and it’s clear that the next 10 years will see a rapid growth of the industry and tourism. I like to think we are in the sample place Napa was back in the 1970s. As more and more people realize how fantastic the wines are from FLX, we will continue to develop into a national destination for food and wine.   

Q: Have you had a chance to taste any aged bottles of New York State wine?

NC: The oldest bottles of Riesling I’ve tasted have been around 15 years old from Thirsty Owl Wine Company — and they are still singing. The acid helps wines age well, and I can only imagine that as the quality of winemaking and grape growing improves that the wines longevity will continue to develop as well.


What NOT to Buy

Walking into any wine store to pick up gifts without a firm plan in mind can be an overwhelming experience. A sea of confusing labels all compete for your attention in a cacophony of choice. Therefore we will start by reducing the seemingly endless array of options through the process of elimination.

Unless you are very sure that the gift recipient likes any of the following styles (in which case you are unlikely to need this advice) or the person is exceptionally well-versed in the subject of wine is open to trying all kinds of obscure styles, it is advised that you avoid gifting the following wines. Wine is a highly personal beverage, and although you may be temped to want to introduce someone to something unique or unusual, few people are truly super adventurous when it comes to their wine taste preference. Your well intentioned and gift may be re-gifted, returned -or worst of all: opened and not enjoyed, causing the rest of the bottle to be wastefully dumped out! Best gift-giving practice when you are unsure is to play it on the safe side.

The following may all be good wines, but they tend to be too specific or niche to go with when you are flying in the dark and trying to pick something to give as a gift from the vast world of wine.

Wines to avoid giving as gifts:

  • Fortified wines such as port, sherry, Madeira, Marsala or any other wine with spirit added, as these tend to be mainly enjoyed by those with an acquired taste for them.
  • Dessert wines such as late harvest or ice wine, as the intense sweetness and syrupy mouthfeel of these wines can be very off-putting for some
  • Fruit wines, which are also not typically for everyone.
  • Wines made from rare grape varieties or from very obscure or unestablished wine regions.
  • Flavoured or infused wines such as Vermouth, mulled wine, or Greek retsina wine
  • Wines on the extremes: very light or overly powerful reds, excessively rich, oaky and buttery whites or wines with too much unbalanced sweetness (like sweet Italian Asti Spumante or Vin Santo, or sweet styles of Gewurztraminer, Riesling, Muscat or Chenin Blanc), or wines with very high acidity such as one would find in classic Portuguese Vinho Verde or very dry Alsatian Riesling.
  • Rosé or blush (pink) wines as they tend to be seasonal, don&apost age well if the recipient doesn&apost drink it right away, and also are not for everyone
  • Heavily discounted wines. Chances are that they are not selling for a good reason.
  • Wines "made" by celebrities. Unless your recipient is a big fan, these wines tend to offer less value per dollar due to the marketing premium related to celebrity branding.
  • Homemade wine. Unless you are a professional commercial winemaker who experiments in your garage in your off-hours, others (polite as they may be) are never going to be as enthralled with your fermented home creation as you are.
  • Large-format bottles, as they are difficult to store due to their size (they don&apost fit on wine racks) and are a large commitment to finish once open.
  • Wine packaged in specialty bottles such as tree ornaments or animal shapes - the look may be fun but wine inside is usually the lowest possible quality.
  • Canned, boxed, or tetra-packed wine. Alternative packaging carries a "cheap" stigma and should be avoided as gifts.


Videoya baxın: كيف تحصل علي منحة دراسية في كندا وكيف تخلق فرصة للحصول علي المنحة (Oktyabr 2021).