Yeni reseptlər

Limanın Mərkəzi Restoranından aşpaz Karime Lopez Moreno Tagle ilə müsahibə

Limanın Mərkəzi Restoranından aşpaz Karime Lopez Moreno Tagle ilə müsahibə

Kiçik və cazibədar Karime Lopez Moreno Tagle, Lima'daki Central Restaurante -nin yaradıcı aşpazı, 2015 -ci il Restaurant Magazine -in Dünyanın Ən Yaxşı 50 Restoranı siyahısında dördüncü, bu ilki Latın Amerikası 50 Ən Yaxşı Restoranlar siyahısında birinci, Gelinaz qarışığı üçün mətbəxdə idi. keçən həftə Nyu Yorkdakı Blanca'dan qonaq aşpaz Carlo Mirarchi'ye kömək etdi. Gelinaz! 37 aşpazın mətbəxləri dəyişdirərək dünyanın müxtəlif yerlərində səyahət edərkən həyatını dəyişdiyi Shuffle, 2005 -ci ildə Gelinazın qurulmasından bəri ilk dəfə idi. Andrea Petrini və Fulvio Pierangelini tərəfindən təsis edildilər və buna kollektiv kimi baxırlar. Bilik və mədəniyyət mübadiləsi edərkən mətbəxin sərhədlərini daim irəli aparan seçilmiş qabaqcıl aşpazlardan ibarət seçilmiş bir qrupdan ibarət kulinariya təşkilatı. Gent, Lima və Nyu -Yorkdakı keçmiş hadisələr, qonaqlara 2013 -cü ilin səhərində Limadakı keramika piramidi kompleksi olan Huacca Pucllanada verilən Massimo Bottura'nın ahtapotlu deserti kimi təşkil edilən xaos və unudulmaz dadlar haqqında xatirələr qoydu. Tagle, şübhəsiz ki, Gelinaz veteranıdır, çünki Mərkəzi Pia Leone ilə birlikdə, o gecə/səhər ahtapot dərisi, otlar və hadisənin ən dadlı yeməklərindən biri olan Perulu şirin kartof ilə ahtapot şirniyyatı təqdim etdi.

İyulun 9 -da Alain Ducasse, Rene Redzepi, Alex Atala və Massimo Botturadan tutmuş beynəlxalq aşpazlıq səhnəsinə çıxan 'indie aşpazlar' a qədər aşpazlardan ibarət heyət iştirak etdi. Anında həyəcanlı yemək yeyənlərə satılan hadisə, yemək bişirənlərin qonaq aşpazlarının kimliyi və son ana qədər qonaq aşpazının kimliyi haqqında heç bir məlumatı olmayan gecələr iştirakçıları haqqında bütün dünyada sosial medianı yandırdı. Fransa, İspaniya, ABŞ, İngiltərə, Danimarka, İsveç, İtaliya, Braziliya, Çili, Peru, Tayland, Kanada, Türkiyə və Sloveniyadan otuz yeddi tanınmış aşpaz, tədbirdən bir neçə gün əvvəl səyahətə çıxdılar. yeni mətbəxlər və mədəniyyətlər. Central -dan Virgilio Martinez Danimarkadakı Henne Kirkeby Kro'ya gedərkən, aşpaz Carlo Mirarchi Nyu -Yorkdan Lima'daki Central'a gedərək mətbəxini Sao Paolo'daki D.O.M -dan qonaq aşpaz Alex Atalaya buraxdı.

Əslən Meksikalı olan Chef Tagle, karyerasına 2007 -ci ildə Enrique Olvera'nın Mexiko şəhərindəki məşhur Pujolda başladı və vəzifəsi Danimarkadakı məşhur Noma restoranında bir səhnəni əhatə etdi. Post Pujol və Tokiodakı nüfuzlu Ryugin -də aşbaz Seiji Yamamoto ilə birlikdə məşq etdikdən sonra Perudakı aşpaz Virgilio Martinez Vélizə qatıldı. Başlanğıcda, Perusun Cusco şəhərində indi bağlı olmayan Senzo restoranında baş aşbaz olaraq işə başlamış, iki il əvvəl flaqman olan Central-a köçmüşdür. Hal -hazırda, Mater Initiativa altında Mərkəzi Ar -Ge işlərinə rəhbərlik edir, gündəlik xidməti işlədir və Véliz ilə birlikdə dünyanın müxtəlif yerlərində yemək və tədbirlərə gedir. Tagle, Gelinaz hadisəsindən bir neçə gün əvvəl, İtaliyanın Milan şəhərindəki aşpaz Daniel Canzianın restoranında Mərkəzi təsirli Peru yeməyi hazırlayaraq qayıtmışdı. Beləliklə, ehtimal ki, italyan aşbazının Nyu Yorkdan gəlməsi üçün mətbəx komandasının qalan üzvləri ilə birlikdə İtalyan-Peru yivində idi.

Gündəlik Yemək: Mərkəzə gələn qonaq aşpazın kim olduğunu nə vaxt öyrəndiniz?
Aşpaz Tagle:
Az və ya çox az bir ay əvvəl, ancaq maddələri sıralamalı olduğumu bilirdim və bunu gizli saxlamaq çətindi. Onu əvvəllər tanımasam da Carlo'nun gəldiyindən həyəcanlandım, amma əsl yumor hissi olduğunu eşitmişdim.

Komandanız mətbəxdə yeni bir aşbaza necə reaksiya verir?
Onun yemək bişirdiyini və məhsullarını necə idarə etdiyini müşahidə etmək şansımız oldu. Belə fürsətlər ağlınızı yeni tatlar və texnikalara açır, buna görə yaxşı bir öyrənmə təcrübəsi idi. Gəlməzdən əvvəl bir az narahat idik, amma o qədər yumşaq idi və hamımızı rahatlaşdırdı.

Elə həmin həftə Milanda yemək bişirməkdən təzə qayıtmışdınız, bu aşbaz Mirarchi ilə italyan təcrübənizdə faydalı oldu?
Bəli, Daniel Canzian restoranındakı şam yeməyi əyləncəli idi və Milana ilk səfərim idi. Yeməklərə və məhsullara heyran qaldım. Qastronomiya haqqında nə qədər fərqli düşündüklərini və necə bişirdiklərini görmək həyəcan verici idi. Bu, onların gündəlik həyatlarının həqiqətən böyük bir hissəsidir.

Elə isə Gelinaz shuffle menyusu üzərində işləməyə nə vaxt başladınız?
Bir ay əvvəl başladıq, çünki əvvəlcə istifadə etmək istədiyi maddələr haqqında onunla məsləhətləşdim. Çox təbiidir və gələndə bütün meyvələrimizi və dəniz məhsullarımızı sınadı. Kartofumuza heyran qaldı və xoşbəxtlikdən bu məhsul mövsümüdür, buna görə bir çox seçim etdi. Yeməklərindən birini əslində kartofumuza söykəndi.

Bazarları ziyarət etdi?
Bəli, ən böyük iki marketimizə getdik və sonra onu yerli cevicheria'ya apardıq ki, mətbəximizin ləzzətləri ilə tanış olmağa başlasın.

Mərkəzi menyunu da yaşadı?
Bəli, etdi və biz də burada necə işlədiyimizi görməyimizi istədik və menyumuzun necə qurulduğunu və istifadə etdiyimiz maddələri görə bildi. Əsasən burada təşkilatımıza və üslubumuza nəzər saldı.

Mətbəxinizdə qadınlar çox olduğu üçün buna necə reaksiya verdi?
Bu doğrudur və hamımız üçün maraqlı idi. Çox asan bir insandır və yeni fikirlərə və məhsullara çox açıqdır, buna görə də işləndi. Çox incə və çox məlumatlı olan damağına heyran qaldım. Acılar və bu ləzzətin necə idarə ediləcəyi haqqında çox şey bilir və biz ondan çox şey öyrəndik.


Videoya baxın: Ləzzət Ovçusu - 23. Mado restoranı (Oktyabr 2021).