Ənənəvi reseptlər

Pomidor və Stracciatella pizzaları

Pomidor və Stracciatella pizzaları

Altı 10 "-12" pizza porsiyası verir

Tərkibi

  • Hamurun formalaşması üçün 7 1/2 stəkan (1000 qram) hərtərəfli un və daha çox
  • 4 çay qaşığı incə dəniz duzu və ədviyyat üçün daha çox
  • 1/2 çay qaşığı aktiv quru maya
  • 1 28 unsiya pomidor, süzülməmiş, təmizlənmiş və ya əl ilə əzilmiş ola bilər
  • 16 unsiya təzə mozzarella
  • 8 unsiya straciatella (isteğe bağlı)
  • Çınqıl qırmızı bibər qabığı

Resept hazırlığı

Xəmir yoğurma

  • Unu, duzu və mayanı orta bir qabda çırpın. Taxta bir qaşıq ilə qarışdırarkən, tədricən 3 stəkan su əlavə edin; yaxşı daxil olana qədər qarışdırın. Hamuru əllərinizlə yumuşaq bir şəkildə qarışdırın və kobud bir top halına gətirin. Böyük təmiz bir qaba köçürün. Plastik sarğı ilə örtün və xəmirin otaq temperaturunda (təxminən 72 °) səthi kiçik baloncuklarla örtülənə qədər və xəmirin ölçüsü iki dəfədən çox artmasına qədər təxminən 18 saat (vaxt temperaturdan asılı olaraq dəyişir). otaq).

  • Hamuru unlu bir iş səthinə köçürün. Kobud bir düzbucaqlı şəklində yumşaq bir şəkildə düzəldin. 6 bərabər hissəyə bölün. Bir anda 1 hissə ilə işləyərək, 4 qat yaratmaq üçün mərkəzə 4 künc yığın. Dikişi yan tərəfə çevirin və yumşaq bir top halına salın. Un ilə xəmirin tozu; iş səthinə və ya unlu bir çörək qabına qoyun. Qalan hissələrlə təkrarlayın.

  • Plastik sarğı və ya nəm bir mətbəx dəsmal ilə örtülmüş xəmir istirahətini yumşaq və soyulana qədər təxminən 1 saat saxlayın. YAZIN: 3 gün qabaq edilə bilər. Hər bir xəmir topunu ayrıca plastik sarğı və soyuqda sarın. Formalaşdırmadan əvvəl 2-3 saat ərzində plastik qabıqla örtülmüş, azca çiçəklənmiş iş səthində otaq temperaturunda istirahət edin.

Pizzaları düzəltmək

  • Xəmirin dincəlməsinin son saatında sobanı hazırlayın: bir pizza daşından istifadə edirsinizsə, sobanın üçdə bir hissəsində bir rack qoyun və daşları çarxa qoyun; əvvəlcədən istilənilən sobanı ən isti parametrə qədər, 500 ° -550 ° -ə qədər, 1 saat. Bir çörəkçilik vərəqindən istifadə edirsinizsə, sobanın ortasına bir rack qoyun və ən isti nöqtəyə qədər 500 dərəcədən -550 ° -ə qədər qızdırın. (Çörək qabını əvvəlcədən qızdırmaq lazım deyil.)

  • Bir anda 1 xəmir topu ilə işləyin, xəmirdən səxavətlə unu tökün və unlu bir iş səthinə qoyun. Xəmiri 10 "-12" diskə yumşaq bir şəkildə düzəldin.

  • Bir pizza daşından istifadə edirsinizsə: Pişirməyə hazır olduqda, soba istiliyini broyula qədər artırın. Bir pizza qabığını və ya rimsiz (və ya ters çevrilmiş) bişmiş hesabatı unla yüngülcə səpin. Hamur diskini hazırlanmış qabığa qoyun və təxminən 3 xörək qaşığı yayın. xəmir üzərində əzilmiş pomidor. Bəzi mozzarellələri yuxarıdan yırtın və ya əzin. Kiçik, sürətli geri və irəli hərəkətlərdən istifadə edərək, pizza qabığından isti pizza daşına sürüşdürün. Qabığın dibi xırtıldayanadək və üstü qovrulana qədər, 5-7 dəqiqə yarıya qədər fırlanan broz pizza. Peel istifadə edərək, bir iş səthinə köçürün. Pizza üzərində bir neçə dollops straciatella qaşığı. Çınqıl qırmızı bibər lopası, oregano və zeytun yağı ilə qarnir. Duz ilə dadmaq üçün mövsüm. Dilim pizza. Yenidən təkrarlayın, pizza daşının broylerlər altında pizzalar arasında 5 dəqiqə isidilməsinə icazə verin.

  • Bir çörəkçilik hesabatı istifadə edərsə: Çörək vərəqində xəmir diskini düzəldin pomidor və mozzarella ilə üst. Pizza qabığının dibi xırtıldayanadək və üstü qovrulana qədər, təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bir iş səthinə köçürün. Garnitür pizza və dilim. Qalan pizzalarla təkrarlayın.

Rəylər Bölməsi

Videoya baxın: QIŞ ÜÇÜN MARİNƏ OLUNMUŞ POMİDOR (Noyabr 2020).