Bu təəccüblü mal əti qovurma ətini şirəli saxlayan və boşqabda gözəl bir müşayiət edən dadlı bir dolma ilə doldurun.
Tərkibi
Dolma
- 1 kilo alma ağacı hisə vermiş donuz, çarpaz şəkildə 1/2 hissəyə kəsin
- 1/2 fincan incə doğranmış kərəviz
- 1/2 fincan incə doğranmış dayaqlar
- 2 1/2 stəkan bişmiş (və ya üç dənə torba dondurulmuş, ərimiş) ispanaq, sıxılmış quru, doğranmış
- 1/4 stəkan qaymaq və ya xama
- 2 stəkan gündüz ağ çörəkdən hazırlanmış qaba təzə çörək qırıntıları
- 1/2 fincan incə doğranmış skallionlar
- 1 çay qaşığı doğranmış təzə adaçayı
- 1 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
- 1/4 çay qaşığı muskat yağı, tercihen təzə grated
- Koşer duzu və təzə doğranmış qara bibər
- Qarışdırmaq üçün çırpılmış 2 böyük yumurta
Qovurma
- 1 5 sümüklü mal əti qabırğa gözü qızartması (10-13 funt), zəncir sümüyü çıxarıldı, yağ 1/4 'qalınlığa qədər kəsildi
- Koşer duzu və təzə doğranmış qara bibər
- 1/4 fincan incə doğranmış təzə kəklikotu
Resept hazırlığı
Dolma
Pulse donuz bir neçə dəfə bir qida prosessorunda qaba doğrayın. Böyük bir baca içərisinə donuz əti; orta istilikdə bişirin, tez-tez qarışdırın, qəhvəyi deyil, xırtıldayan qədər, təxminən 10 dəqiqə. Qurutmaq üçün bir kağız dəsmal astarlı bir plaka köçürün. 2 tsp tökün və ehtiyat edin. başqa bir istifadə üçün donuz damlaları. Tencereyi orta istiliyə qaytarın. Kərəviz, dayaz və sarımsaq əlavə edin; bəzən qarışdıraraq tərəvəz yumşaq olana qədər, təxminən 5 dəqiqə bişirin və bişirin. İspanaq və krem meyvəsini qarışdırın; 2-3 dəqiqə daha ara qarışdıraraq bişirin. Scrape qarışığı orta bir qaba salın.
Çörək qırıntılarını, xallı, adaçayı, kəklikotu və muskat yağı içlik qarışığına qarışdırın. Duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm. YAZIN: 1 gün qabaq edilə bilər. Plastik və soyuducu ilə örtün, yumurtaları qarışdırın. Doldurma qabını qabıqlı bir çörək qabına yaydırın; doldurma möhkəm olana qədər plastik paket və soyuq ilə örtün, təxminən 1 saat.
Qovurma
Ətin otaq temperaturunda 4 saat dayanmasına icazə verin.
Fırının üçdə birinin altına bir raf qoyun və əvvəlcədən istiləşmə 450 °. Böyük bir qovurma qabının içərisinə V şəklində bir raf qoyun. Bir səthə qovurma yerini sümükləri dik vəziyyətdə qoyun. Bıçaqdan istifadə edərək, sümüklər boyunca kəsin, beləliklə sümüklərin altına yalnız 1 "ət yapışdırılır.
Duz və istiot ilə səxavətlə qovurun (sümüklər də daxil olmaqla), yağ ilə ovuşdurun və kəklikotu səpin. Qovurma, sümükləri üzü üstə, hazırlanmış qabda qoyun; yandırılmaması üçün sümük uclarını folqa ilə sarın.
Əvvəlcədən 3-4 "ümumilikdə bir cib yaratmaq üçün sümükləri ətdən çəkin. Yuxarıda cibinizə yüngül bir şəkildə yığın. Bir nöqtədən başlayaraq məkan sümüklərini sümüklərin ətrafında üfüqi olaraq bağlayın və yerlərini doldurun. Qovurmanı şaquli şəkildə bağlayın. hər bir sümük.
20 dəqiqə bişmiş mal əti. İstiliyi 350 ° -ə qədər azaldın və 3 saat ərzində qovurmağa davam edin - 2 saatlıq işləmə dərəcəsində qızartma mərkəzindən başlayaraq - dərhal oxunan termometr, qovurma reyestrinin ən qalın hissəsinə 110 ° -115 °, nadir üçün 120 ° -125 daxil olunana qədər. Orta nadir üçün.
Qızartma qabını oyma taxtasına köçürün; folqa ilə boş bir şəkildə çadır. Ən azı 30 dəqiqə və 1 saata qədər istirahət edək. İplik çıxarın.
Oyma seçimi 1: Paylaşmaq üçün 5 böyük sümük tikə etmək üçün qabırğalar arasında kəsin.
Oyma seçimi 2: Qaşıq dolusu bir qaba doldurun. Sümüklərin altındakı ət zolağından kəsərək qabırğa çarxını kəsin. Sümüklər arasında dilim kəsin və qabırğaları bir qaba köçürün. Əti bir iş səthinə qoyun; dilimləri 1 / 4-1 / 2 "şəklində kəsin. Dilimləri qabırğa ilə qaba köçürün və tərəfə kiçik qaşıq dolması əlavə edin.
