Qeyri-adi reseptlər

Qırmızı şərab və təmiz tərəvəz ilə bükülmüş qısa qabırğalar

Qırmızı şərab və təmiz tərəvəz ilə bükülmüş qısa qabırğalar

Tərkibi

  • 5 bütöv qara bibər ağacı
  • 2 xörək qaşığı qaba dəniz duzu
  • 2 xörək qaşığı təzə rozmarin yarpaqları
  • 2 yemək qaşığı (qablaşdırılmış) təzə adaçayı yarpaqları
  • 4 1/2 kilo mal əti qısa qabırğalar, yaxşı işlənmişdir
  • 4 stəkan az duzlu toyuq bulyonu, bölünür
  • 4 yemək qaşığı əlavə bakirə zeytun yağı və kartof üçün əlavə
  • 1 1/2 fincan incə doğranmış yerkökü
  • 1 1/2 fincan incə doğranmış kərəviz
  • Campania'dan 1 750 ml şüşə qırmızı şərab (Aglianico və ya Taurasi) *
  • 6 böyük ağ dərili kartof

Resept hazırlığı

  • Ədviyyat fabrikində ilk 5 maddəni doğrayın. Mal əti əlavə bibər və 3 1/2 çay qaşığı ot-duz qarışığı ilə səpin. 1/2 fincan qarğıdalı yağını yüksək istilikdə böyük bir qazanda qızdırın. Dəstlərdə işləyin, mal əti və qəhvəyi yaxşı əlavə edin, hər dəfə bir dəstəyə təxminən 8 dəqiqə. Dartma istifadə edərək, mal əti böyük bir qaba köçürün. Qazandan yağ tökün. Qazandakı damlalara 1 stəkan bulyon əlavə edin və qaynadılmış bitləri yığaraq qaynatın. Kiçik bir qabda qazlı şirələri tökün.

  • 4 xörək qaşığı zeytun yağını eyni qazanda orta dərəcədə qızdırın. Soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin; sauté qəhvəyi olmağa başlayana qədər, təxminən 12 dəqiqə. Tomat pastası və sote əlavə edin 2 dəqiqə. Düzlənmiş pan suyu əlavə edin və qaynamağa gətirin. Mal əti və yığılan şirələri qazana qaytarın. Şərab və qalan 3 stəkan bulyon əlavə edin və qaynadək gətirin. İstiliyi aşağıya endir. Bibər ilə mövsüm. Mal əti çox incə olana qədər bəzən, təxminən 2 saat qarışdırın.

  • Dartma istifadə edərək, mal əti böyük bir qaba köçürün. Tencereye bükün və sousun səthindən yağ çıxarın. Dəstlərdə işləmək, hamar olana qədər qarışdırıcıda tərəvəz ilə püresi sousu; qazana qayıt. 4 stəkan, təxminən 15 dəqiqə azaldıncaya qədər qaynadın. Mal əti əlavə edin və qızdırın. AHEAD DO 1 gün qabaq edilə bilər. Biraz sərinləyin. Soyudana qədər soyudun, sonra örtün və soyudun. Davam etmədən əvvəl qaynamağa gətirin.

  • Kartofu qaynar duzlu su qabında tenderə qədər, təxminən 25 dəqiqə bişirin. Drenaj edin. Hər boşqaba 1 kartof qoyun; biraz püre etmək üçün basın. Əlavə bakirə zeytun yağı ilə süründürün. Mal əti ilə üst. Mal əti və kartof ətrafında qaşıq sousu və xidmət edin.

Antonio Pisaniello tərəfindən tərif, Rəylər Bölməsi


Videoya baxın: ABŞERON-ŞƏRAB ASC (Oktyabr 2021).