Qeyri-adi reseptlər

Mole Sousunda Puebla-Style Fiesta Türkiyə

Mole Sousunda Puebla-Style Fiesta Türkiyə

Tərkibi

TÜRKİYƏ

  • 1 4 funtluq bütöv bir sümüklü hinduşka döşü, uzunluğu bükülmüşdür
  • 1 böyük ağ soğan, soyulmuş, dörddəbir
  • 1 baş sarımsaq, xarici dəri qaldırıldı, yarısında çarpaz kəsildi
  • 1 1/2 çay qaşığı incə dəniz duzu

Chiles

  • 8 qurudulmuş mulat çili, köklü, toxum və membranlar çıxarıldı
  • 6 qurudulmuş pasilla çili, köklü, toxum və membranlar çıxarıldı
  • 5 qurudulmuş ancho çili, köklü, toxum amd membranlar çıxarıldı

Fındıq və toxum

  • 1 xörək qaşığı duzsuz qovrulmuş fıstıq
  • 3 xörək qaşığı küncüt toxumu

Meyvələr

  • 1 böyük, yetişmiş tünd dərili düzənlik, soyulmuş, qalın dilimlənmiş
  • 1 kilo pomidor, qabıqlanmış, yuyulmuş, qaba doğranmış
  • 1 kilo gavalı pomidor, qaba doğranmışdır

ƏLAQƏLƏR

  • 1 böyük ağ soğan, soyulmuş, 8 xanaya kəsilmiş
  • 12 böyük sarımsaq qərənfillər, dəmirsiz
  • 1 çay qaşığı bütöv qara bibər ağacı
  • 1 1 düymlük bir parça canela və ya darçın çubuğu
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş Meksika oregano

DİQQƏTLƏR

  • Fransız rulonundan 1 3x2x1 düymlük çörək dilimi
  • 3 5 - 6 - 6 düym diametrli qarğıdalı tortillas, qaba doğranmışdır
  • 6 unsiya Meksika şokolad, doğranmış
  • 1/2 fincan doğranmış piloncillo və ya (qablaşdırılmış) tünd qəhvəyi şəkər
  • 2 stəkan (təxminən) az duzlu toyuq bulyonu (lazım olduqda)

Resept hazırlığı

TÜRKİYƏ:

  • Bütün maddələri böyük qazanda birləşdirin. Qaynadın gətirin. İsti qızartın, örtün və böyüdün, hinduşka təxminən 35 dəq. Hinduşka qabına köçürün; örtük və soyuq. Qazanı soyun və ehtiyat bulyon.

CHILES:

  • Orta yüksək istilikdə böyük bir şüşə qabda 1/2 stəkan sobanı qızdırın. Dəstlərdə işləyirik, hər tərəfi qızartmağa və rəngini dəyişməyə başlayana qədər qızartın, hər tərəfə təxminən 15 saniyə (yandırmayın). Sıxlıqlar istifadə edərək, həddindən artıq yağları sarsıtmaqla, başqa bir böyük qazana köçürün. 4 stəkan ehtiyat turkey bulyonu əlavə edin; qaynatmaq İstiliyi azaldın; Çililər çox yumşaq, təxminən 35 dəqiqə qədər açılır. Mayeni 4 stəkan ölçü stəkanına süzün; 4 fincan ölçmək üçün kifayət qədər ehtiyat turkey bulyonu əlavə edin. Çilləri doğrayın. Dəstlərdə, püresi çiləyicilərdə və 4 stəkan çili bulyonunda hamar olana qədər qarışdırılır.

  • Demək olar ki, siqaret çəkənə qədər orta istilikdə eyni qazanda qalan 1/2 stəkan yağı. Çili püresi böyük bir mesh süzgəcdən keçirərək qazana daxil edin (qarışıq tüpürəcək və qabaracaq). Taxta qaşıq 15 dəqiqə boyunca çəkildikdə, püresi qazanın dibində yol əmələ gətirə biləcək qədər qalınlaşana qədər qarışdırın. Çili püresi istidən çıxarın.

Fındıq və toxum:

  • 1 xörək qaşığı yağı orta hündür istilik üzərində böyük qeyri-stiket ustundə qızdırın. Badam əlavə edin və rəng dərinləşənə qədər qarışdırın, təxminən 1 dəqiqə. Peçen və fıstıq əlavə edin; 1 dəqiqə qarışdırın. Pepitas əlavə edin; 30 saniyə qarışdırın. Blenderə köçürün. Küncüt toxumunu skeletə əlavə edin; 1 dəqiqə qarışdırın. 2 xörək qaşığı küncüt toxumunu kiçik bir qaba köçürün və qarnir üçün ehtiyat edin. Qalan 1 xörək qaşığı susam toxumunu qoz-fındıq ilə qarışdırıcıda qoyun. 1/2 stəkan ehtiyat turkey bulyonu əlavə edin və qalın püresi meydana gələnə qədər qarışdırın. Çili püresi ilə qazana toxum və toxum püresi əlavə edin. Meyvə hazırlayarkən tez-tez qarışdıraraq çox aşağı istilikdə bişirin.

Meyvələr:

  • 1/4 stəkan yağı eyni istilikdə yüksək istilik üzərində qızdırın. Bitki və sote əlavə edin, təxminən 3 dəqiqə qızılı qədər. Yivli qaşıqdan istifadə edərək, kağız dəsmallara köçürün. Mələfəyə tomatillos və pomidor əlavə edin; bir az yumşalana qədər souté, çəngəl ilə sürtmək İstiliyi orta səviyyədən aşağı salın; qalınlaşana qədər qaynamaq, tez-tez qarışdıraraq, təxminən 25 dəqiqə. Kişmiş və plantain əlavə edin; tez-tez qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynamaq. Biraz sərinləyin.

  • Dəstlərdə işləyərək, 2 stəkan turkey bulyonu ilə qarışdırıcıda püresi tomatillo qarışığı. Qarışığı ələkdən çili-qoz püresi halına salın, mümkün qədər qarışıq çıxarmaq üçün bərk maddələrə basaraq; bərk maddələri ələkdən atın. Tez-tez qarışdıraraq ləzzət hazırlayarkən çox aşağı istilikdə püresi bişirməyə davam edin.

Sevimlilər:

  • Soğan və sarımsaq mixəklərini quru ağır orta miqdarda orta istilikdə qəhvəyi və yumşalmağa qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Biraz sərinləyin. Soğan qaba doğrayın; qabığı sarımsaq. Blenderə qoyun.

  • Xəndəkləri təxminən 20 saniyəyə qədər ətirli qədər orta yüksək istilikdə qarışdırın. Karnabaharlarını ədviyyə dəyirmanına və ya qəhvə dəyirmanına köçürün; bibər ağacı və növbəti 7 maddələr əlavə edin. İncə incə doğrayın. Blenderə əlavə edin. 1 stəkan ehtiyat turkey bulyonu əlavə edin; hamarlanana qədər qarışdırın. Ədviyyat qarışığını çili-qoz püresi halına gətirin. Qatı qatranlar hazırlayarkən ləzzətləri qarışdırmaq üçün çox az istilikdə 30 dəqiqə qaynamaq, tez-tez qarışdırın (mol qalınlaşacaq).

DİQQƏTLƏR:

  • Orta yüksək istilikdə 1 1/2 yemək qaşığı yağ orta miqdarda qızdırın. Çörək dilimi əlavə edin; qızılı qədər qızardın, hər tərəfə təxminən 1/2 dəqiqə. Bacaya 1 1/2 yemək qaşığı yağ və tortillas əlavə edin; sauté 2 dəqiqə. Çörək ilə qarışdırıcıya köçürün. 2 stəkan ehtiyat turkey bulyonu əlavə edin; hamarlanana qədər qarışdırın. Mole əlavə edin; 10 dəqiqə qaynamaq.

  • Moleə şokolad və piloncillo əlavə edin; az istilikdə 20 dəqiqə qaynamaq, tez-tez qarışdırmaq, qazanın dibini soymaq və daha çox hinduşka bulyonunu (və ya lazım olduqda toyuq bulyonunu) mole çox qalın olduqda, 1/2 stəkan əlavə etmək (2 stəkan daha çox bulyona ehtiyac ola bilər). Duz ilə mövsüm. Təxminən 10 dəqiqə daha uzun olan səthdə yağ zolaqları yaranana qədər aşağı istilik üzərində qaynamağa davam edin. YAZIN: 3 gün qabaq edilə bilər. Soyuqdan sonra soyudun, sonra örtün və soyuducuda saxlayın. Davam etmədən əvvəl, aşağı istilikdə təzələyin, qarışdırın və daha çox bulyon əlavə edin.

  • Hinduşka 1/3 düym qalın dilimlərə kəsin. İsti mole əlavə edin; Türkiyə 10 dəqiqə qədər qızdırılana qədər bişirin. Tuz dilimlərini qaba düzün. Qaşıq mole; küncüt toxumu ilə səpin.

Marilyn Tausend tərəfindən tərif, Ricardo Mu oz Zurita, Rəylər Bölməsi

Videoya baxın: RECETA MOLE POBLANO (Oktyabr 2020).