Qeyri-adi reseptlər

Bolrbol Çili Sousu ilə Hominy və Donuz əti şorbası

Bolrbol Çili Sousu ilə Hominy və Donuz əti şorbası

Tərkibi

ÁRBOL CHILE SAUCE

  • 2 sarımsaq mixəsi, dəmirsiz
  • 2 yemək qaşığı küncüt toxumu
  • 2 stəkan qurudulmuş arbol çiləsi, köklənmiş (təxminən 1/2 unsiya)
  • 1/2 çay qaşığı yer allspice

SOUP

  • 3 1/2 kilo donuzun ayaqları (təxminən 4), parçalanır, soyuq su altında yuyulur və ya 3 1/2 kilo, ətli donuz boyun sümükləri
  • 2 kilo bonelss ölkə tərzi donuz qabırğaları, 2 düymlük parçalara kəsilmiş, yağ kəsilmiş
  • 1 kilo ətli donuz əti boyun sümükləri
  • 12 böyük sarımsaq mixəsi, soyulmuş
  • 1 xörək qaşığı incə dəniz duzu
  • 8 stəkan konservləşdirilmiş ağ hominy (təxminən beş on unsiya qabdan)
  • 2 stəkan incə dilimlənmiş yaşıl kələm
  • 1 stəkan doğranmış ağ soğan
  • 1 stəkan incə dilimlənmiş turp

Resept hazırlığı

ÁRBOL CHILE SAUCE:

  • Ləkələrdə yumşalmağa və qaralmağa başlayana qədər, təxminən 15 dəqiqə boyunca, orta dərəcədə aşağı istilikdə sarımsaq mixəklərini ağır kiçik çəngəldə bişirin. Sərin və soyulmuş sarımsaq. Kiçik qaba köçürün. Eyni süfrə üçün küncüt toxumu əlavə edin. Qızılı qədər orta aşağı istilikdə qarışdırın, təxminən 6 dəqiqə. Eyni qabda susam toxumu əlavə edin.

  • Çili və 2 stəkan qaynar suyu orta qabda birləşdirin. Çililər yumşaldı və su sərin qədər, təxminən 2 saat dayanana qədər durun. Qurutma, isladıcı maye rezervasyonu. Çilləri doğrayın və toxum ilə qarışdırıcıya qoyun. 1 stəkan qorunan isladılmış maye əlavə edin; püresi demək olar ki, hamarlanana qədər. Allspice, sarımsaq və küncüt toxumu əlavə edin; hamar qədər püresi, istəsəniz nazik püresi içinə 1/4 stəkan əlavə suda maye əlavə edin. Püresi qabın üstünə qoyulmuş süzgəcə tökün; sous üçün mümkün qədər maye çıxarmaq üçün süzgəcdəki bərk maddələrə basın.

SOUP:

  • Donuzların ayaqlarını, sümüksiz donuz əti parçalarını və boyun sümüklərini çox böyük qazana qoyun. 12 stəkan su əlavə edin. Səthdən hər hansı bir boz köpüyü düzəldərək qaynatmaq üçün gətirin. Sarımsaq və duz əlavə edin; istiliyi orta səviyyəyə qədər azaldın və donuz əti yumşaq olana qədər açıq olun, təxminən 1 saat 45 dəqiqə. Dartma istifadə edərək, donuzların ayaqlarını, sümüksiz donuz əti parçalarını və sümükləri qaba köçürün. Sərin.

  • Donuzların ayaqları və boyun sümüklərindən ətləri kiçik hissələrə çəkin; sümükləri və qığırdaqları atın. Sonsuz donuz əti parçaları qabarıq şəkildə parçalanın. Bütün ətləri qazandakı bulyona qaytarın. Hominy əlavə edin; ləzzətləri qarışdırmaq üçün 20 dəqiqə qaynamaq, səthdən hər hansı bir köpük çıxartmaq. Daha çox duz ilə dadmaq üçün şorba əlavə edin. YAZIN: Sos və şorba 1 gün qabaq hazırlana bilər. Qapağı və soyuq sousu. Biraz sərin şorba. Soyuqdan sonra soyudun, sonra örtün və soyuducuda saxlayın. Xidmət vermədən əvvəl təzə şorba.

Marilyn Tausend tərəfindən tərif, Ricardo Mu oz Zurita, Rəylər Bölməsi

Videoya baxın: Sous- cucə, yerkökü. (Oktyabr 2020).