Ənənəvi reseptlər

Duz və bibər ilə dumanlanmış mal əti qabırğaları

Duz və bibər ilə dumanlanmış mal əti qabırğaları

Texasdan ilhamlanmış bu qabırğaları kömür və ya qaz ızgarasında etmək üçün bilmək üçün lazım olan hər şey budur. Əgər əvvəllər Traeger ızgarası kimi bir qranul siqaret çəkməyi düşünsəniz, bu kimi reseptlər sizi sevindirəcəkdir.

Tərkibi

  • ¼ fincan Diamond Crystal və ya 2½ yemek kaşığı Morton kosher duzu
  • 10 kilo sümük, 10 düym uzunlu mal əti (təxminən 6 böyük)
  • Frank fincan kimi isti sous

Xüsusi avadanlıqlar

  • Bir ədviyyə dəyirmanı və ya havan və pestle; bir kömür ızgarası istifadə edərkən bir baca başlanğıcı və ya qaz qril istifadə edərkən siqaret çəkən bir qutu; sərt ağac parçaları və ya fişlər

Resept hazırlığı

  • Bibər ağaclarını ədviyyat dəyirmanında və ya havan və pestle ilə qaba qədər qızartın. Kiçik bir qaba köçürün; duz əlavə edib qarışdırın. Yumru qabırğaları isti sous ilə qarışdırın və duz qarışığının hamısını qabırğa üzərinə səpin.

  • Kömür ızgarasından istifadə edirsinizsə, odunu suya batırın və baca başlanğıcını yan tərəfə kömürlə doldurun; yandırın və kömürlər nazik bir kül təbəqəsi ilə örtülənə qədər yandırın. Baca tərkibini qrilin bir tərəfinə tökün. 3 ədəd ağac parçası və ya bir ovuc fiş kömürün üstünə qoyun. Qızartma qabını ızgara və qapaq qrilinə qoyun, havalandırmanı mümkün qədər istilik mənbəyindən uzaq qoyun. (Bu, tüstü artdıqca ətin üstünə və üstünə çəkməyə kömək edəcəkdir.)

  • Bir qaz ızgarası istifadə edirsinizsə, bir və ya iki ocağı söndürərək orta-aşağı, dolayı istilik üçün qril hazırlayın. Ağac fişlərini siqaret qutusuna qoyun və birbaşa istiliyə qoyun; qril.

  • Qriliniz varsa, soba keçirməyən bir zond termometrini yuxarı havalandırma vasitəsi ilə yapışdırın. Termometr, temperaturu 30 dəqiqə saxlamağa lazım olduğu təqdirdə, qrilin və ya idarəetmə düymələrinin altındakı və yuxarıdakı boşluqları tənzimləyərək 250–275 ° -ə qədər soyudun.

  • Qril qabırğalarının sümüklərini dolayı istidən yuxarıya doğru aşağı tərəfə qoyun, tüstünün yayılmasına imkan yaratmaq üçün hər biri arasında kiçik bir boşluq buraxın, taxta doldurun və lazım olduğu təqdirdə bir kömür və ya ikiqat yanmamış kömür əlavə edin, bütün qabırğa üzərində qara qabığ yaranana qədər və dərhal oxun. hər parçanın ən qalın hissəsinə daxil olan termometr 185 °, 2½3½ saat qeyd edir.

  • Qabırğaları istidən çıxarın, ayrı-ayrılıqda folqa ilə sarın və ızgara torlarına qayıdın. Qabırğalar çəngəl halına gəlməyənə və ən qısa müddətə oxunan termometrə qədər 225-250 ° -ə yaxın bir temperatur saxlamaq üçün lazım olduqda istiliyi endirərək dolayı istilik üzərində bişirməyə davam edin. hər parçanın bir hissəsi 195 °, 2½-3 saat daha uzun müddətə qeyd olunur. Xidmətdən 20 dəqiqə əvvəl folqa içində dincəlin.

Rəylər Bölməsi

Videoya baxın: Qəssabxanalarda ət kəsimi necə aparılmalıdır..- QAYDALAR AÇIQLANIB (Oktyabr 2020).