Ən yaxşı reseptlər

Rhubarb və turp salatı ilə quzu qabırğaları

Rhubarb və turp salatı ilə quzu qabırğaları

Bu resept üçün ilkin bişirmə zamanı mümkün qədər çox yağ verməyiniz çox vacibdir; hətta qabırğaların soyumasına və şüşələmədən əvvəl artıq hissələrinin qırılmasına imkan verə bilərsiniz. Quzu qabırğaları bişirilərkən, turp salatı üçün vinaigrette üzərində işə başlayın.

Tərkibi

Qabaqlar

  • 1 xörək qaşığı qara bibər ağacı
  • 1 xörək qaşığı ağ bibər ağacı
  • 1 xörək qaşığı keşniş toxumu
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
  • Denver quzu qabırğalarının 1 çarxı (təxminən 2 funt), xaricindəki yağ ½ düymlük qalınlığa qədər kəsilmişdir
  • 1 düymlük parçalara kəsilmiş 4 böyük rubarb budaqları (təxminən 1 funt)

Salat və Məclis

  • ½ çay qaşığı incə doğranmış limon yuvası
  • 1½ çay qaşığı təzə limon suyu
  • Koşer duzu və təzə doğranmış qara bibər
  • Matç çubuqlarına kəsilmiş 1 dəstə turp
  • Matç çubuğuna kəsilmiş 2 böyük rubarb budağı (təxminən 8 unsiya)
  • 1 azot, çox incə dilimlənmişdir

Xüsusi avadanlıqlar

  • Bir ədviyyə dəyirmanı və ya bir havan və pestle

Resept hazırlığı

Qabaqlar

  • Fırını 300 ° -ə qədər qızdırın. Qara və ağ bibər balığı və keşniş və şüyüd toxumlarını quru orta dərəcədə orta istilikdə bişirin, bəzən pan sarsılır, ətirli və toxumları qızıl olur, təxminən 3 dəqiqə. Sərin, sonra qaba bir ədviyyə dəyirmanında üyüdün.

  • Səxavətlə quzu ətini duzla dəmləyin, sonra ədviyyat qarışığı ilə yapışdırın və yapışdırın. Sümük tərəfini aşağıya bükülmüş bir çörək qabının içərisindəki bir tel çarxına qoyun. Qabırğaları qızardınca və çox incə olduqda və yağın çox hissəsi, təxminən 3 saat davam edir (əgər qabırğalar hələ çox yağlı görünürsə, 30 dəqiqə daha çox qızardın, yanma təhlükəsi olduqda görünürsə folqa ilə çadırda).

  • Qabırğalar bişirilərkən, küknar, ağcaqayın siropu, sirkə və ½ stəkan suyu orta qazanda bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və maye yarıya qədər azaldılana qədər və şərbət, təxminən 20 dəqiqə bişirin. İncə bir mesh ələkdən bir istilik keçirməyən bir ölçü stəkanına çəkin, mümkün qədər maye çıxarmaq üçün bərk maddələrə basaraq; bərk maddələri atın.

  • Qabırğaları sobadan çıxarın və temperaturu 450 ° -ə qaldırın. Diqqətlə qabırğa qabına qaldırın və çörək qabından rafı çıxarın. Çörək vərəqindən verilən yağ və şirələri tökün; rədd etmək. Çörək qabığına qabırğalar qoyun və ayırmaq üçün bir bıçaq və ya mətbəx qayçı ilə sümüklər arasında kəsin. Ətirləri ədyal etməməyə diqqət yetirərək qabırğa üzərində bir neçə rübab şirəsini sürün.

  • Qabırğaları sobaya və qovurma qabına qayıdın, tez-tez qaşıqlanan rhubarb parıldadığını, yapışqan və parlaq olana qədər 15-20 dəqiqə saxlayın.

Salat və yığma

  • Qarışdırmaq üçün böyük bir qabda limon qabığı, limon suyu, bal və xardal çırpın. Daim çırpın, tədricən yağ əlavə edin və emulsiyaya qədər çırpın. Duz və istiot ilə mövsüm.

  • Çanağa turp, rubarb, dayaz və nanə əlavə edin və qaba atın. Duz və istiot ilə dad və mövsüm.

  • Qalan rhubarb şirəsi ilə birlikdə turp-rububat salatı ilə süründürülmüş qabırğalara xidmət edin.

  • Ahead edin: Qabaqları 3 gün qabaq qovurmaq olar (amma şüşələnməmiş). Soyudun; örtmək və soyuqlamaq.

Seamus Mullen tərəfindən tərif, El Colmado, New York City, Christopher Testani-nin şəkilləri

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 620 Yağ (g) 38 Doymuş yağ (g) 14 Xolesterol (mq) 105 Karbohidratlar (g) 44 Diyet lifi (g) 6 Ümumi Şəkər (g) 32 Zülal (g) 27 Natrium (mq) 125Kölmə