Ənənəvi reseptlər

Qırmızı şərablı brasato şirəli kök tərəvəzləri

Qırmızı şərablı brasato şirəli kök tərəvəzləri

Tərkibi

Brasato

  • 1 750 ml şüşə ürəkli qırmızı şərab (məsələn, Cabernet Sauvignon, Zinfandel və ya Sirah)
  • 2 3 kiloluq mal əti çuck qazan qovurur
  • 1 böyük yerkökü, soyulmuş, qaba doğranmış
  • 1 böyük kərəviz sapı, doğranmışdır
  • 3 sarımsaq qərənfil, soyulmuş, əzilmiş
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası
  • 1 14 unsiya mal əti bulyonu
  • 2 böyük sprigs təzə adaçayı
  • 2 böyük sprigs təzə cəfəri
  • 1/2 çay qaşığı bütöv qara bibər ağacı

Tərəvəz

  • 1 1 kiloluq kərəviz kökü (selderey), soyulmuş, 1 düymlük kublara kəsilmiş
  • 1 kilo şalgam, soyulmuş, 1 düymlük kublara kəsilmiş
  • 1 kilo yerkökü, soyulmuş, 1 düymlük kublara kəsilmiş
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə adaçayı
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə cəfəri

Resept hazırlığı

Brasato üçün:

  • Rəfi sobanın üçdə birinə endirin. 300 ° F-ə qədər qızdırın. Böyük tencerede şərabı orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə 1 stəkan qədər azaldın.

  • Bu vaxt, orta istilik üzərində ağır böyük geniş qazanda yağı qızdırın. Duz və istiot ilə qovurma səpin. Qazana 1 qızartma əlavə edin və hər tərəfdən qəhvəyi qədər bişirin, təxminən 13 dəqiqə. Böyük boşqaba köçürün; qalan qovurma ilə təkrarlayın. Qazandan qaşıq yağ, qazana soğan, yerkökü, kərəviz və sarımsaq əlavə edin. Duz və istiot tökün. tərəvəzləri qəhvəyi olmağa başlayana qədər orta istilikdə souté, təxminən 6 dəqiqə. Tomat pastası əlavə edin; 1 dəqiqə qarışdırın. Bulyon əlavə edin; qaynatmaq Adaçayı, cəfəri, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Qızartma qablarını və yığılmış şirələri qazana qaytarın, qovurma yerini bir təbəqəyə salsın. Azaldılmış qırmızı şərabı tökün; örtmək.

  • Qovurma qabını sobaya köçürün və 1 saat 15 dəq. Qızartma qabını çevirin. Qızartma incə olana qədər örtün və bükün, təxminən 1 saat 15 dəqiqə daha uzun. AHEAD DO 2 gün qabaq edilə bilər. Biraz sərinləyin. Sərin qədər soyudun, sonra örtün və soyudun. 350 ° F sobada, təxminən 30 dəqiqə qızdırılana qədər təzələyin.

  • Qovurma qablarını kəsmə taxtasına köçürün; folqa ilə çadır. Sürtünmə mayesini orta tencereye süzün, süzgəcdəki bərk maddələrə basdırın. Örgü mayesinin səthindən qaşıq yağ; maye isti saxlayın.

Tərəvəz üçün:

  • Yağını yüksək istilikdə ağır iri bir qabda əridin. Kərəviz kökü, şalgam və yerkökü əlavə edin. ləkələrdə qəhvəyi rəngə qədər sote, təxminən 8 dəqiqə. Pot qabından 1 stəkan örgülü maye əlavə edin. Qapağı örtün, istiliyi orta səviyyəyə endirin və tərəvəzlər tender olana qədər qaynamaq, bəzən 10 dəqiqə qarışdırın. Aşkarlayın, istiliyi yüksək səviyyəyə artırın və qaynadək gətirin. Şəkər qarışdırın. Adaçayı və cəfəri əlavə edin və sousu şirəli hala gələnə qədər bişirin, tez-tez qarışdıraraq təxminən 1 dəqiqə bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm.

  • Qızartma qabını 1/2 düym qalın dilimlərə kəsin. Dilimləri qaba düzün. Qovurma ətrafında tərəvəz qaşığı. Əti üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş mayenin bir hissəsini sürtün və xidmət edin.

Rəylər Bölməsi

Videoya baxın: Il brasato (Noyabr 2020).