Ənənəvi reseptlər

Alton Brown'un klassik bişmiş və qovrulmuş Türkiyə

Alton Brown'un klassik bişmiş və qovrulmuş Türkiyə

Bu qovrulmuş hinduşka resepti bir dahi, sadə duzlu sayəsində nəmli qalır. Brining üçün böyük bir soyuducu lazımdır, ancaq dondurulmuşdursa hinduşka əriməsi üçün də istifadə edəcəksiniz.

Tərkibi

Türkiyə

  • Təzə otlar (kəklikotu, rozmarin və adaçayı kimi)
  • 2 böyük yerkökü, qaba doğranmışdır
  • 2 kərəviz budaqları, qaba doğranmışdır
  • 1 soğan, qaba doğranmışdır
  • Stiksiz bitki yağı spreyi

Duzlu

  • 8 funt buz (bir gallon su olan)
  • 16 stəkan (128 oz.) Tərəvəz bulyonu

Ağır

  • 1 stəkan az natrium toyuq bulyonu

Resept hazırlığı

Türkiyəni əritmək

  • Bükülmüş hinduşka boşaltma sıçağı ilə 5 qallıq soyuducuya qoyun. Soyuducunu bir küvetə qoyun və hinduşka soyuq su ilə örtün. Suyun hər 2-3 saatda qurudulması və dəyişdirilməsi, hinduşka əriyənə qədər suyun temperaturu 40 ° -dən aşağı, 8-10 saat.

Türkiyəni gətirir

  • Soyuducunu sabun və su ilə təmizləyin, sonra isti su suyu, duz və şəkər tökün. Duz və şəkəri həll etmək üçün hərtərəfli qarışdırın. Sonra buz və tərəvəz bulyonunda qarışdırın.

  • Ərinmiş hinduşka qabığını çıxarın və boşluq içərisində ola bilən hissələri (məsələn, boyun, orqanlar və s.) Çıxarın. Bunlar ağırlıq üçün xilas ola bilər.

  • Hinduşkanı duzlu döş tərəfinə yuxarı qoyun. Əgər hinduşka üzürsə, 1 qaşılıq bir satılan plastik qabı su ilə doldurun və hinduşka üstünə qoyun. Soyuducunu, qapağını qapalı, sərin yerdə qoyun, mümkün olduqda bir dəfəyə turkiyəni çevirin, 8-12 saat. Brin mayesini dövri termometr ilə vaxtaşırı yoxlayın; əgər temperatur 40 ° -dən yuxarıdırsa, satıla bilən plastik torbalara qoyulmuş bir neçə dondurucu paket əlavə edin.

  • Hinduşkanı duzdan çıxarın, soyuq su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Hinduşka doldurma.

Türkiyəni qovurmaq

  • Biri istisna olmaqla bütün soba raflarını çıxarın. Bu rafı ən aşağıdan ən aşağıya yerləşdirin. Fırını 500 ° -ə qədər qızdırın.

  • Hindu otlarını, yerkökü, kərəviz və soğanın qarışığı ilə rahatca paketləyin. Qablaşdırmağı boş saxlayın.

  • Hinduşkanı, döş tərəfini yuxarıya, böyük bir qovurma qabının içərisindəki V şəkilli çarxa qoyun. Hinduşkanın döşünü örtmək üçün kifayət qədər böyük bir folqa parçası kəsin. Döş üçün qəlib parçası. Folqa çıxarın, sonra sprey ilə yağlayın.

  • Yağlanana qədər əlləriniz arasında kərə yağı sürtün (istəsən birdəfəlik əlcəklərdən istifadə edə bilərsiniz). Kərə yağı hinduşkaya sürtün. Gözəl, hətta örtük əldə etmək üçün əllərinizi iki dəfə yenidən yağlamaq lazım ola bilər.

  • Hinduşkanı sobaya, boyun ucuna əvvəlcə qoyun və döş qoydu. 30-40 dəqiqə yaxşı qaşlanana qədər hinduşka qovurun. Hinduşkanın döşünə folqa çəkin. Termometr zondunu birbaşa folqa vasitəsilə döşin ən dərin hissəsinə daxil edin.

  • Fırının temperaturunu 350 ° -ə endirin və hinduşka sobaya qayıdın, yerində möhkəm bir şəkildə folqa. Hinduşka dadmaq üçün soba açmayın. Probe məmə üçün 161 °, bud üçün 181 °, 2½2 saat qeydə alınana qədər qovurun.

  • Hinduşka folqa ilə örtün və 30 dəqiqə dincəlin. Çəkmək üçün pan damlalarını qazanın.

Ağır (İsteğe bağlı)

  • Tava damlalarını su, toyuq bulyonu və qarğıdalı kökü ilə qarışdırın. Kiçik bir tencerede, qalınlaşana qədər orta səviyyədə qızdırın.

Rəylər bu reseptlə 24 saat duzlu olmağa hazırdırmı? Bu, ilk dəfə brin idi və nəmli və ləzzətli oldu. Dəri xırtıldayan və düzəltmək çox asandır. Çox istəyərdim ki, ağırlıq üçün daha yaxşı təlimatlar olsun, bu, çox yaxşı hazırlamadığım bir şeydir. Nə qədər təzə otlar istifadə etməyi məsləhət görürsünüz? Etiraf edirəm: HEB-dən (Texas baqqal mağazalar şəbəkəsi) bişmiş hinduşka aldım. Qalanlarına gəlincə, mən göstərişlərə əməl etdim və çox yaxşı bir uğur oldu. Növbəti dəfə təkcə döş deyil, həm də zərb alətləri üzərində alüminiumdan qoruyanları da daxil edərdim. Bəlkə doğranmış bitki / ot bitkisinin yarısı uyğun gəlmir, tavaya sarılar və hinduşka içərisindəki qablaşdırma ilə birlikdə hazırladığım ən incə çəkinin əsasını təşkil etmişdir. Tamamlanmış hinduşka içərisinə və altına hər şeyi bir tavaya qoyun, bir qutu toyuq ehtiyatı əlavə edin, hər şeyi daha da yumşaltmaq üçün 20-30 dəqiqə qaynamaq və batırılmış bir qarışdırıcıdan istifadə etməklə tamamlayın (normal qarışdırıcı daha yaxşı olardı, amma həddən artıq qarışıq olardı) Vaxtım yox idi). Tanrıların cazibəsi. CactusUST Texas Respublikası11 / 26/17

Videoya baxın: QQ Episode 16: the NC-17 Version (Oktyabr 2020).