Yeni reseptlər

Kələm a-la-Cluj gil qabda

Kələm a-la-Cluj gil qabda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1. Soğanı doğrayın (çox doğranmamalıdır) və qızardın, tezliklə düyü tavaya qoyun və sonra ət rəngini dəyişənə qədər bir neçə dəqiqə soğan və düyü ilə qoyun. İstiliyi söndürdükdən sonra kəklikotu və şüyüd duzunun tərkibi.

2. Kələmi çox incə doğrayın Bir az kəklikotu və şüyüd duzu əlavə edin və bir az yoğurun (həcmdə azaldığını görəcəksiniz). Duzlu kələm də istifadə edə bilərsiniz, amma mən çiy kələmə üstünlük verirəm

3. Tərkibləri bir -birinin ardınca gil qabda bir araya qoyun, sonra bulyonu və bir az su tökün, bir neçə dilim pomidorla bəzəyin və qazanı lazımi istiliklə sobaya təxminən iki saat qoyun.

Xama ilə xidmət edin


Clujdan kələm

1 şirin və ya turşu kələm, 1 kq donuz əti, 1 soğan, 1 stəkan düyü, yağ (kərə yağı), 200 ml pomidor sousu, sm & acircnt & acircnă, şüyüd, duz, istiot, kəklikotu, bibər.

Soğanı incə doğrayın və 2 xörək qaşığı yağda və 2 xörək qaşığı suda qaynadın. Şəffaf olduqda, doğranmış ət və bir çimdik duz əlavə edin. Düyü yarıya qədər suda bir az duz ilə qaynadın. Ət yaxşı yumşaldıqdan sonra drenaj edilmiş düyü, 1 xörək qaşığı tomat sousu, 2 xörək qaşığı xama, acı və şirin bibər, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Ət və düyü qarışığını yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.

Kartofu soyun və iki yemək qaşığı yağda doğrayın. Qazanın dibinə yapışmaması üçün tez -tez qarışdırın. 2-3 dəqiqədən sonra bir fincan qaynar su ilə söndürün və su düşənə və kələm yumşalana qədər odda buraxın. İncə doğranmış şüyüd, bir kaşığı pomidor sousu, duz, istiot, kəklikotu əlavə edin.

İstiyə davamlı bir qabda 2 xörək qaşığı yağ, 2 xörək qaşığı xama və 3-4 xörək qaşığı pomidor sousu tökün. Sonra təbəqələrə qoyun: ləzzətli kələm yarısı, pomidor sousu, ət və düyü ilə bütün qarışıq, pomidor sousu və nəhayət kələmin qalan hissəsi ilə örtün. Üstünə bir qat pomidor sousu yaydırın və əlavə ləzzət və ya pomidor dilimləri üçün bir neçə dilim hisə verilmiş donuz əti əlavə edin.

Tepsiyə qoyulan yeməklər yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyulur və 30-40 dəqiqə və ya kənarlarda köpüklənənə və səthdə gözəl qəhvəyi olana qədər saxlanılır. Cluj kələmi isti, xama və polenta ilə verilir.


Yemek kitabı 1695 -ci ildə Clujda çap edilmişdir

Tarixçi József Lukács, 1695 -ci ildə Clujda nəşr olunan "Aşpaz peşəsinin yemək kitabı" nı tərcümə etdi və eyni zamanda heyranedici bir giriş araşdırması etdi. Rumıniyanın indiki ərazisində nəşr olunan ilk yemək kitabı olmaqla, 17 -ci əsrdən etibarən Transilvaniyalıların həyat tərzi və qidalanması haqqında əhəmiyyətli bir sənəddir.

Bu kitabın müəllifi Miklós Misztótfalusi Kis, 1650 -ci ildə Tăuții de Jos kəndində (bu gün Maramureş əyalətində) serf ailəsində anadan olmuşdur. Təhsil alaraq vəziyyətini aşdı, Aiuddakı İslahatlar Kollecini bitirdikdən sonra Faqaraşdakı məktəbdə müəllim oldu. 1680 -ci ildə Müqəddəs Kitabın yeni nəşrinin nəşrinin qayğısına qalmaq istədiyi üçün çap işini öyrənmək üçün Amsterdama getdi. 1693 -cü ildə, şəxsi iş açmaq üçün gəlirini artırmaq üçün Misztótfalusi Kis, yemək kitabı olduğu kimi məşhur və əlçatan kitablar çap etdi. Ancaq o, yalnız kitabın tipoqrafıdır, müəllifi Sofiya Tofeus, islahatçı piskopos Mihály Tofeusun qızı və keşiş Jozsef Felfalusinin həyat yoldaşıdır. Sofiya, Transilvaniyadakı ilk qadın və eyni zamanda Rumıniyanın indiki ərazisində kitab nəşr olunan ilk qadındır. Princess Anna Bornemisza (1630-1688) kitabxanasındakı kitablar və əlyazmalar Sofiyanın bu gözəl reseptlər toplusunun əsasını təşkil etdi. 1695 -ci ildə Misztótfalusi Kis kitabın əlavə nəşrini nəşr etdi və bu mətn bir əsr sonra da bir çox nəşrlərdə yenidən nəşr olundu. Sofiya Tefeusun ilk kitabın müəllifi olduğuna dair sübut, kolleksiyaçı Susanna Bethlenin müəllifin adını və kitabın nəşr olunduğu ili "Çerez Kitabı" nın birinci nəşrinin bir nüsxəsini sifariş etməsi ilə 1772 -ci ilə aiddir. .

Reseptlər sadədir, eyni zamanda son dərəcə zərifdir. Mətndəki ifadələr son dərəcə dadlıdır, bu reseptləri oxumaq xoşdur. Limon tətil günlərində yalnız aristokratların icazə verdiyi hədiyyələr olsa belə, adi insanlar üçün əlçatmaz olan çox az resept var (xüsusən ov, şəkər və ya ekzotik meyvəli olanlar).

Yemək hazırlamaq üçün heyvanın bütün hissələri istifadə olunurdu, heç bir şey boşa getmirdi. Bununla birlikdə, ətin qorunması ilə bağlı böyük problemlər var idi, o dövrün insanları, əlbəttə ki, korlanmış ət istehlakına daha çox müqavimət göstərirdilər, çünki o vaxtkı hesabatlar göstərir ki, saxlamağın çətin olduğunu, bəzən onu əldə etməyə başladıqdan sonra da. şübhəli görünüş və ya qoxu. 334 reseptlərinə hər hansı bir gurmanın diqqətini cəlb edən və ya qastronomiya ilə maraqlanan yeməklər daxildir: məşhur kələm à la Cluj, ləzzətli biftek, badam tortu, qaymaqlı kerevit, südlü balqabaq, südlü noxud, donuts, gül sıyığı, limon şəkər və ya hətta badam südü ilə balzam.

Sofiya Tofeusun yemək kitabını oxumaq böyük bir sevincdir, tarixçi József Lukács -ın ləzzətdən kənar olması, üç əsrdən çox əvvəl Transilvaniyalıların həyatına və lövhəsinə gözəl bir girişdir. Reseptlər fövqəladə və sınağa dəyər və kitab bir ucdan digərinə sürüşdürülməlidir.

Pivəni qaynana qədər qaynadın. Bir qabda bir və ya iki yumurta parçalayın, soyuq pivə ilə yaxşıca qarışdırın, sonra isti pivə ilə incələyin. Duz əlavə edin və qarışığı kərə yağı ilə tost dilimlərindən kəsilmiş çörək kubları ilə səpərək xidmət edin. İstəyirsinizsə yumurta yerinə krem ​​qoyun. Pivə çox sirkəlidirsə, su ilə düzəldin. "

Sıyığı təmiz duzlu suda qaynadın. Yaxşı qaynadıqdan sonra boşqabda və ya düz bir qabda çıxarın və sərinləyin. Sonra bir qaba qoyduğunuz uzun zolaqlara kəsin. Bu sıyıq parçalarını bir ələkdən süzülmüş qozdan və ya bir ələklə qaşıqdan hazırlanmış südlə səpin. Yemək çox xoşdur. Südlə hazırlamaq istəyirsinizsə, sıyığın üzərinə qaynadılmış, lakin soyudulmuş şirin süd tökün. Soyuq masaya aparın.

Və qoz südünü bu şəkildə hazırlayın: qoz ləpəsini təmizləyin, harçda yaxşıca əzin. Təmiz isti su ilə qarışdırın və bir ələkdən keçirin. Bunu sıyığın üzərinə tökün. Çox yaxşı yeməkdir, kim xoşlayır ”.

Mənbə: Yemək kitabı. Yemək kitabı 1695 -ci ildə Cluj -da çap edildi. Tərcümə, giriş işi və izahlı qeydlər József Lukács, GastroArt Nəşriyyat Evi, Buxarest, 2019.


Kələm a-la-Cluj gil qabda-Reseptlər

Bundan daha çox Transilvaniya yeməyi mümkün deyil! Yaxşı ki, adını da dəyişmədilər Kluj-Napokada kələm! Nə kimi səslənərdi?

Yaxşı, bu kələm daha yaxşı bir yeməkdir və səbriniz yoxdursa, onunla başlamamaq daha yaxşıdır. Təxminən iki saat çəkir, amma digər tərəfdən nəticə həqiqətən möhtəşəmdir. Deyirəm buna dəyər.

10 porsiya üçün, maddələr deyildiyi kimi olardı: 2 kələm turşusu, 1 kq hinduşka əti (donuz əti və ya mal əti və donuz əti qarışığı daha yaxşı işləyərdi, amma ... xolesterol ...), 250 qr kaşar (həqiqətən qaça bilmərik) 200 q düyü, 1 litr bulyon, 100 ml yağ, 2 pomidor, duz, istiot, acı bibər, kəklikotu, yaşıl şüyüd. Bəziləri əti qızardanda soğan və bibər əlavə edirlər, pis deyil amma çəkindim.

Hazırlanması bir qədər diqqətlidir, çünki kələm xırda doğranmalı, sonra bir az duz yoğrulmalı, yaşıl şüyüd səpilməlidir və sonra əlimizdə olan yağın yarısında bərkidilməlidir.

Sərtləşdirdiyimiz zaman ona bibər və kəklikotu verən bir ölkə vermək pis deyil, çünki kələm ikisinə çox dostdur.

Kələmi düyü ilə doldurana qədər, düyüləri duzlu suda və ya bir qaşıq "Ədviyyat" da bişirə bilərik, bilirsiniz boyalar və qoruyucu maddələr olmadan ...

Əti üyütmək ən asan şey olardı, amma biftekdən və ya bıçaqdan kəsən qəssabların vaxtında hazırlanan bir sap olaraq, onları bişirməyi seçdim və çox yaxşı etdim.

Əti əzdikdən sonra bibər, bibər və duz ilə ədviyyat edin.

Eyni şeyi kaizer ilə edirik və sonra qalan yağda təxminən 8 dəqiqə qızardırıq.

Hind ətini az qala qızardılmış kaizerin üzərinə qoyun və buraxdığı mayenin demək olar ki, hamısı buxarlanana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Hazır olduqda əti düyü ilə qarışdırın və təxminən 5 ilə on dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Sonra bir gil qab və ya əlimizdə olan bir qab, hətta üzü emaye bir qab götürürük və içərisinə bir az bərabər təbəqələrdə ət ilə kələm və düyü qarışığı qoyuruq. Kələmlə başlayırıq, sonra düyü ilə ət və yenidən ət ... Kələmlə başlamaq və bitirmək vacibdir.

Sonra bol bulyon səpin, işi pomidor dilimləri ilə bəzəyin və hər şeyi təxminən 75 dəqiqə bişirin.

Bu idi. Xama və acı bibərlə və hətta bir parça polenta ilə birlikdə verilə bilər.


# MaiSănătos: Clujdan kələm

Əminik ki, bir çoxlarınız ən azı bir dəfə Clujda Kələm yemisiniz, buna görə bu gün doğulduğumuz mahalın adını daşıyan bu resepti təqdim edirik. Bilmədiyin halda, Cluj County -də toxum yetişdirdiyimiz torpaqlar var, sonra İksir yağlarını çıxarırıq və burada fabrikimiz də var. Bu resepti hazırlayarkən soyuq preslənmiş günəbaxan yağı və ya kolza yağı istifadə etməyi məsləhət görürük, çünki Omega 3 ilə zəngin bir yemək əldə etməyinizə əlavə olaraq daha dadlıdır.

Tərkibi:

  • 500 q kıyma, mal əti və donuz əti qarışığı
  • 750 qr incə doğranmış kələm
  • 150 q düyü
  • 100 ml bulyon
  • 100 qr krem
  • 2 soğan və ya təcavüz soyuq preslənmiş iksir
  • duz bibəri.

Hazırlanması: Bir qabda 500 ml qaynar su tökün, duz əlavə edin və su qaynadıqdan sonra düyü əlavə edin. Bu vaxt soğanı soyun və xırda doğrayın. Bir qızartma qabına iki xörək qaşığı kolza yağı və iki xörək qaşığı soyuq preslənmiş günəbaxan yağı qoyun, soğanı əlavə edin və şüşə halına gələnə qədər qovurun. Kıyılmış ətləri soğanın üzərinə əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Pirinç və ət hazır olduqdan sonra bir termal qazan və ya tepsi götürün və tərkibini aşağıdakı kimi yerləşdirin: doğranmış kələm, bir qat qaynadılmış düyü, bir qat ət, başqa bir düyü təbəqəsi və daha sonra kələmdən. Bulyonu üstünə qoyun və tepsini sobaya 30 dəqiqə qoyun. Sonra çıxarın, üzərinə krem ​​və bir kaşığı soyuq preslənmiş günəbaxan yağı tökün və başqa 10 dəqiqə sobaya qoyun.

Niyə bu resept #Sağlam bir seçimdir?

100% soyuq preslənmiş toxumdan əldə edilən soyuq preslənmiş günəbaxan toxumu yağı, bədənin düzgün inkişafı üçün əsas yağ turşuları olan Omega 3, Omega 6 və Omega 9-un əsas mənbəyidir. Eyni zamanda zəngin bir E vitamini və K vitamini mənbəyidir. Qidalanma tərkibi bədənin tək başına istehsal edə bilmədiyi əsas yağ turşularının əlavə edilməsinə kömək edir. E vitamini ürək -damar xəstəliklərinin qarşısını alır, hüceyrələrin bərpasında və toxunulmazlığın stimullaşdırılmasında rol oynayır, eyni zamanda dərini qoruyur. Doymamış yağlar enerji mənbəyidir və insulin müqavimətinin qarşısını alan sağlam qidalanmanın bir hissəsidir. Safra funksiyasını stimullaşdırmaq, dişləri ağartmaq, qan axını optimallaşdırmaq və bədənə tonik təsir göstərmək üçün səhərlər bir kaşığı soyuq preslənmiş günəbaxan yağını boş bir mədədə istehlak etməyi məsləhət görürük. Kartof qızartmaqdan, tortlar bişirməkdən, toyuq salatından və hətta mürəkkəb bir reseptdən danışmaqdan asılı olmayaraq hər hansı bir resept hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Günəbaxan yağının faydaları haqqında daha çox məlumatı burada tapa bilərsiniz!

Soyuq preslənmiş kolza yağı, qanda "pis" xolesterinin azalmasına, ürəyin və beynin düzgün işləməsinə, iltihabı azaltmağa kömək edir, həm də bədənin normal inkişafına kömək edir. Diyetisyenler, xüsusiyyətlərinə görə ən sağlam yemək yağlarından biri olaraq qəbul edirlər. Neytral bir dadı olduğu üçün hər cür resept hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Ümid edirik ki, bu gün reseptimizi bəyənəcəksiniz və unutmayın ki, sizi onlayn mağazada yeni təkliflərlə gözləyirik!


Kələmin ən böyük problemi Clujdadır

Clujdan kələm yağla yazılmış bir əfsanədir. Cluj ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, adının adını daşımasıdır (resept Secuime -də bir yerdən gəlir). Əlbəttə ki, Clujda yaxşı Cluj kələmini yeyə biləcəyiniz yerlər var (onlar haqqında başqa bir vaxt danışacağıq). Çox miqdarda hazırlanması asan, çox dadlı, eyni zamanda çox yağlı və həzmi çətin olan yeməkxanadır. Heç bir resept tapmadım (mövzu ilə bağlı bir neçə variant var) light, yəqin ki, Transilvanlılar qabda rahatlıq fikrindən sonra özlərini öldürmürlər. Ancaq bucatarulunisol.ro saytının oxucuları dəyişikliyə səs verdilər (bənzətməyə icazə verərsinizsə) və buradan başa düşdüm ki, reseptin dəyişdirilməsini sınamaq yaxşı olar.

6 porsiyon üçün maddələr (azaldığım bu yemək, onsuz da hazırlayırsınız, kalori baxımından olduqca zəngindir, 200-220 qramlıq bir porsiya kifayətdir) şam yeməyi Cluj kələminin yeni bir tərzdə, ailə yeməklərində digər ləzzətlərlə birlikdə masaya qoyulacaq yeganə məhsullar bunlardır: 600 qram kıyma, donuz əti ilə mal əti qarışığı, yarısı. Yalnız donuz əti çox yağlı, çox ağırdır. Sonra yarım kiloqram kələm turşusu. Diqqət edin, bazarlarda limon duzu və qaynadılmış su ilə turş kələm də var, bu yaxşı deyil. Sonra başqa 200 qram yaxşı düyüə ehtiyacınız var, çünki bu yeməyin " # 8222sarmale destaturati" adlandırılması əbəs yerə deyil. Üç xörək qaşığı yağ (yarısı ət üçün, yarısı kələm üçün, təzə şüyüd, təzə kəklikotu, bibər, bir çimdik duz, tomat suyu (təxminən bir fincan, biri üst üstə) və böyük bir soğan və ya iki kiçik .

Unutmaq istəyirdim: rəng üçün həm də dumanlı dad üçün bir az hisə verilmiş kolbasa və bir az bibər. Arıq və ya qabırğa çox yağ buraxır, bu vəziyyətdə bir seçim deyil. İncə, quru və hisə verilmiş kolbasalar ənənəvi xətti saxlamaq üçün kifayət qədər yaxşıdır.

Yağı iki tencereye qoydum odun üstüne.

Bir qızartma qabda bir az kəklikotu ilə kələm turşusu qoyuram. Duz olmadan, artıq içmişdi. Az atəşdə yumşaltmağa başladım. bu dörddə bir saatdan çox davam etdi (bunu şirin kələmlə edə bilərsiniz, ancaq turş kələm şirindən daha bişirsəniz daha sağlamdır və əlavə olaraq turşdur).

Digər tavaya doğranmış soğan və düyü qoyuram. Onları risotto kimi qablaşdırmağa başladım. Soğanı sərtləşdirmədən, yemək yeyənlər ürək yanması keçirməməlidir. Düyülərin tikilməzdən əvvəl qaynadılması lazım olduğunu söyləyən bəzi reseptlər gördüm, amma mənə elə gəlir ki, yemək bu şəkildə daha çox dad alır və dadı vacibdir. Yağın yaxşı bir hissəsindən imtina etsək, dadından imtina etmək istəməyəcəyik.

Əti soğan və düyü üzərinə qoydum və diqqətlə qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə yüngül qəhvəyi rəngə gətirdim. Üstünə bir az duz, bir az bibər və bir az bibər səpdim.

Düşünürəm ki, düyü, soğan və ət birlikdə yumşaq, yüngül və səbrlə yumşaldı. Bu birləşmədə aqressiv bir şey yoxdur.

Dereotu ət qarışığına qoydum və sonra Clujda kələm tikməyə başladım.

Bir hissəyə qədər kiçik olan istiyə davamlı yeməklərdən istifadə etdim. Diblərinə bir neçə kələm budağı yaydım və sonra ətin birinci qatını düyü və soğanla birlikdə qoydum.

Ət qatının üzərinə hər qabda iki xörək qaşığı bulyon qoyuram. Daha sonra üstünlüyə görə incə doğranmış və ya incə doğranmış bir kələm qatı qoydum. Sadiqliyi sevirem.

Hadi, bu barədə. Yenə kələm üzərində bulyon və başqa bir ət və bulyon qatı.

Üst qat kələm olmalıdır. İçinə hisə verilmiş kolbasa parçaları yapışdırdım. Sonra qabları sobaya qoydum. Selsi 170-180 dərəcə 35-40 dəqiqə.

Hazır olduqdan sonra bir çay qaşığı krem ​​ilə bəzəyə bilərsiniz. Camış və qoyun südü qatığı qoyuram. Yağlı qatıq, yağsız olsa da, kremdən daha sağlamdır. Diyetisyenler deyirlər.

Kələm və ət yağda üzmür, dadı yerindədir, əməliyyat uğurla keçdi. Məncə. Siz də sınayın.

Düşünürəm ki, bu cür təqdimat (bu yeməyi bir, daha böyük qabda hazırlaya bilərsiniz) evdə ənənəvi bir mövzu ilə bir partiyanız varsa uyğun gəlir. Kiçik hissələrdə çoxlu yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Gözəl görünür və qonaqlar onları ən çox cəlb edəni seçə bilərlər.

Bu həftə sizə söyləməli olduğum tək şey budur. Unisol promosyonunun bir neçə gün əvvəl başladığını unutmayın. Mətbəxinizi kökündən dəyişə və mənimlə bir yemək seansı qazana bilərsiniz. İstədiyinizi bişiririk :). Sağlam qalmaq.


Banatlı Swabianların kilerindən

12 -ci əsrdə Transilvaniyada müstəmləkəçiliyi başlayan Saksonlardan (Siebenbürger Sachsen) fərqli olaraq, Banatdan olan Swabians (Alman Banater Schwaben dilində) 300 il əvvəl cənubi Almaniya və Avstriyanın müxtəlif bölgələrindən Banat'a köç etmişlər.

Əlbəttə ki, iki alman etnik qrupundan bəhs edirik, ancaq iki fərqli bölgədən gələn və ölkənin müxtəlif bölgələrində məskunlaşan insanlar, nəticədə mətbəxdə ortaq cəhətləri çox olsa da, mütləq eyni deyillər. Hər birinin öz hekayəsi var! Svablıların hekayəsi 18 -ci əsrdən bəri ölkənin qərb hissəsində toxunmuşdur.

Swabian'ın kilerinə qısa bir nəzər saldıqda, yeməklərinin əsas tərkib hissələrini göstərir: kartof, baklagiller, gulaş, lahana turşusu, kolbasa, hisə verilmiş ət, kartof və yumurtalı makaron, ərik və gavalı mürəbbələri, kompot. Və soyuducuda çoxlu krem! Banat yeməklərinin xüsusi bir xüsusiyyəti bal və ya şəkərlə şirinləşdirilmiş părădaisă (qırmızı) şirin souslardır. Və şorba (şorba) - tercihen həyətdəki toyuq (daha doğrusu xoruz) - bazar günlərində və ya bayram günlərində süfrədən əskik olmur. Swabian mətbəxi Avstriya-Macarıstan İmperiyasından bildiyimizə daha yaxın olduğu üçün onların menyusunda şnitzel və ya gulaş yoxdur (bir qayda olaraq kartof və ya yumurta unu köftəsi olan Macarıstan fərqli olaraq yalnız ət), bir az daha Vyana toxunuşu ilə .

Sizə hələ də Banatdan olan bir çox insanın menyusuna daxil olan ən maraqlı Swabian reseptlərindən bəhs etməyi seçdik.

Strudlknedle və ya qırışlarla örtülmüşdür sadə olduğu qədər mürəkkəb bir reseptdir. Alman dilindən tərcümədə "strudel-dumpling" olardı, çünki kartofun üstündə buxarlanmış pendirlə doldurulmuş strudeldən danışırıq. Sadə, elə deyilmi? Əslində ən az varlıların da ödəyə biləcəyi az miqdarda maddələrdən ibarət bir reseptdir, ancaq uzun müddət gil qabda bişirilmə üsulu bu yeməyi xüsusi edir. Və bənzərsiz, deyə bilərik. Yorğanın doldurulması (strudel) dadmaq üçün bir az telemea, yumurta və şüyüd ilə qarışdırılmış təzə inək pendirindən ibarətdir. Bir salyangoz və ya spiral şəklində yuvarlanan ədyal, bibər, dəfnə yarpağı, duz və istiot ilə ədviyyata verilmiş ət ilə kartof güveç üzərində qaynadılır.

Spatzle təzə yumurta və undan hazırlanan Swabian makaronlarıdır. İrmik köftəsi ilə etdiyimiz kimi sıx xəmirin birbaşa qaynar suya düşməsinə icazə verilir. Makaron düzensiz bir forma malikdir, uzun və ya qısa, qalın və ya nazikdir. Ət souslarında və ya hətta düz, kərə yağı və pendirli bir qabda və ya qoz və şəkərlə yeyilir.

Brotsuppe (çörək şorbası) soğan yağında bişmiş çörək ilə ət və tərəvəz şorbasıdır. Tost şorbaya əlavə olunur, sonra yumurta sarısı və krem ​​ilə ədviyyat olunur. Yaşıl cəfəri və ya soğan əlavə edilə bilər.

İrmik köftə ilə şorba- Yumurtanın və ya toyuğun kim olduğu modelinə görə, irmik köftəsi ilə toyuq şorbasını kim icad etdiyini söyləmək olduqca çətindir, amma həqiqət budur ki, Transilvaniyada dağları keçdikdən sonra yeyilə bilər. Dunay. Avstriya yemək kitablarında qeyd edildiyindən və turistlərlə öyündükləri üçün bunları özlərinə buraxırıq.

Țușpais - Ciușpais - Zuspeis krem və şüyüd ilə bölgədəki Swabianlardan Banat mətbəxindən alınan bir Alman yeməyidir. Alman dilində Zuspeis qarnir deməkdir. Ümumiyyətlə yazın əvvəlində balqabaqdan hazırlanır, amma ağ sousu spesifikdir, yüngül sarımsaq ləzzəti və çox vaxt təzə şüyüd ilə. Həm də kartof və ya gül kələmindən hazırlana bilər və yerli əhalinin bibər ehtirası nəzərə alınmaqla nadir "ağ" reseptlərdən biri olduğunu söyləyə bilərik.

Payız-qış yeməyi şübhəsizdir bratwurst və duzlu kələm, kolbasa ilə ənənəvi duzlu kələm. Alman kolbasaları donuz ətindən, daha az isə mal əti və ya dana ətindən hazırlanır. Adı, Old High German Brätwurst -dan götürülmüşdür qol- incə doğranmış ət və Vurst, kolbasa. Və kələm turşusu şəbəkəsi olduqca sadədir. İncə doğranmış kələm, duz, şüyüd və acı bibər, olgunlaşmaq üçün buraxılır. Daha çox, daha turş.

Kaiserschmarn Banatdan Avstriyaya qədər olan Swabiyalılardan tapdığımız bir tort və ad tam olaraq belə tərcümə olunur: İmperatorun qırıq pancake. Yeri gəlmişkən, budur: qırıq bir pancake, üstünə şəkər və cem ilə toz halına salın. Bunun səbəbi, Avstriya Məhkəməsində aşpazın səhv etməsindən qaynaqlanır. Bu, tortun başqaları tərəfindən yüksək qiymətləndirilməsini dayandırmadı və Franz Josefin ən çox sevdiyi desert oldu. Ya da ən azından Avstriyalıların indi bizə dedikləri budur!

Məşhurlar da onlardan gəlir ApfelstrudelLinzertorte, Banatlı Swablılar orijinal reseptə çox müdaxilə etmədən hazırlamağa davam edirlər. Düzünü desəm, evdə hələ də strudel vərəqi süfrə örtüyü qədər böyük və incə yayan qızlar azdır, buna görə də qəzet oxuya bilərsiniz. Amma söz gələndə Apfelschoberlbir çoxumuzun Rumıniya adı ilə tanıdığı, başlıqdakı alma, işlər dəyişməzdir! Demək olar ki, pancake kimi nazik bir xəmir, alma dilimlərini yumşaq bir şəkildə örtür, sonra adi çörək kimi qızardılır, yağda və ya yağda.


Aşpaz Paul Siserman, "Kələm à la Cluj" tövsiyə edir

Cluj & rdquo -da & ldquoVarza & agrave -nin XVII əsrin sonlarında bir yemək kitabında çap edilmiş və ən qədim resept olduğunu bilirdinizmi? Kələmin 16-7 -ci əsrlərdə Transilvaniyalıların əsas qidası olduğunu bilirdinizmi? Cluj tarixçisi və publisisti Luk & aacutecs J & oacutezsefə görə, kələm bütün təbəqələrdən olan Transilvaniyalılar arasında o qədər populyardı ki, bəzi zadəganlar Transilvaniyanın gerbini təmsil etdiyini söylədilər.

& Icircn Transylvania, 16 -cı əsrin sonunda nəşr edildi & bdquoTransilvaniya şahzadəsinin aşbazının yemək kitabı & ldquo, bölgənin ən qədim resept kitabı. Nişanlar arasında, heç kimə sürpriz olmasa da, tərkibində kələm olan bir çox resept var: turşudan təbii, ətli və ya ətsiz, tortlara qədər. Cluj & ldquo'da & bdquovarză & aacute üçün məşhur resept, bu günlərdə nəşr edilmiş və icircn 1695 -ci ildə nəşr olunmuş, & bdquoCarte de bucate de la Cluj & ldquo icircn.

Bu kulinariya nümunəsinin bir nüsxəsini almadan Clujda kələm və agrave reseptini necə hazırlaya biləcəyinizi və mətbəxinizi necə bəzəyəcəyinizi (2017).

500 q hisə verilmiş ət (çubuqlar və ya qabırğalar)

750 q turşu kələm, incə doğranmışdır

Fermentləşdirilmiş xama (minimum 25%)

Ciolan və ya qabırğaları duz, istiot və 2 dəfnə yarpağı əlavə etdiyimiz bir su qabına qoyun. Sümüklərdən asanlıqla ayrılarkən bıçaqla böyük parçalara ayırdığımız zaman oddan çıxarılır. Kartofu soyun və yağdan təmizləyin. Tərəvəzlər sərtləşdikdə, turş kələm əlavə edin (əvvəllər dilimlərə kəsilmiş). 3-4 dəqiqə bişirin, sonra düyü, ət və kəklikotu əlavə edin. Qarışdırırıq.

Hər şeyi istiliyədavamlı bir qaba qoyun və qarışığı örtmək üçün ətin qaynadılmasından su əlavə edin. Sonra hər şey təxminən 180 ° C -yə qədər qızdırılan bir sobaya daxil olur. 25 dəqiqə (tətbiq. Pirinç qaynama vaxtı).

Xidmət verərkən ləzzət üçün bir kaşığı mayalanmış sm & acircnt & acircna və acı bibər lopası əlavə edin.

Növbəti dəfə mətbəxdən və həyatdan ilham alın!


Clujdan kələm

Soğan şəffaflaşdıqda doğranmış ət əlavə edin və birlikdə qızardın.

Düyüləri ayrıca qaynadın. Bişəndə ​​üzərinə soğan və kıyılmış ət qarışığını əlavə edin.

2 xörək qaşığı tomat pastası, duz və istiot əlavə edib başqa 10 dəqiqə bişirin.

İstiyə davamlı bir qabda incə doğranmış kələm turşusu qoyun, kələmin üzərinə bir qat ət və düyü qarışığı əlavə edin. Kələmi ət və düyü qarışığı ilə əvəz edin, son qat kələmdir. Kələmin son qatının üzərinə 2 xörək qaşığı tomat pastası qoyun, bütün səthə bərabər paylayın.


Cluj Kələm Tarifi və ya Qatlamalı Kələm, Rumıniya mətbəxində ənənəsi olan bir resept

Sarmale istədikdə və ya vaxtımız olmadıqda və ya qatlanmaq istəmədikdə, Cluj və ya Kələmdən hazırlanan Kələm reseptini qat -qat inamla istifadə edə bilərik.

Kələm Kələm Tarifi, Transilvaniya bölgəsindən gələn, eyni maddələrə malik ənənəvi bir reseptdir Klassik sarmale resepti, yalnız qat -qat yerləşdirildikləri üçün. Təzə kələm ilə olduğu kimi turş kələmlə də hazırlana bilər və hər iki variant da eyni dərəcədə dadlıdır.



Şərhlər:

  1. Oliverio

    Fantaziya :)

  2. Winter

    O deməlidir.

  3. Uwaine

    I can suggest that you visit the site, with a huge number of articles on the topic that interests you.

  4. JoJoshura

    Sizin mövzu artıq bir aydır ki, bütün internetdə voyazytsya məsəlinə bənzəyir. Buna bəzən saqqallı boyan da deyirlər. Amma ümumiyyətlə, sağ olun kaneshn



Mesaj yazmaq