Yeni reseptlər

Anthony Bourdain Feuds 'Başlıqlı' Tənqidçilər və Daha Çox Xəbərlə

Anthony Bourdain Feuds 'Başlıqlı' Tənqidçilər və Daha Çox Xəbərlə

Bugünkü Media Mix -də aspartam və xərçəng bağlantısı zəifdir, üstəlik polis toyuq restoranı qulduru axtarır (samuray qılıncı ilə)

Artur Bovino

Daily Meal sizə yemək dünyasından ən böyük xəbərləri gətirir.

Anthony Bourdain vs Dünya: Yemək tənqidçiləri Alan Richman və John Mariani, Bourdain tərəfindən tənqid edildi, onları və başqalarını "qoca, tənqidçilər" adlandırdı; indi, Marianinin onun üçün bəzi döyüş sözləri var. [Yeyən]

Aspartamın Xərçəngə Zəif Hesab edildiyi Məlumatlar: Diyet soda ilə lösemi arasında mümkün bir əlaqəni göstərən bir araşdırma düzgün bir şəkildə nəzərdən keçirilmədi və redaktorlar məlumatların tanıtmaq üçün çox zəif olduğunu söylədi. [NPR]

Man Robs Toyuq Restoranı ... Samuray Qılıncı ilə: Polis hələ də Kanzas -Siti ştatında qulduru axtarır.New York Daily News]

Çikaqoda Yeni Qida Maşını Sahələri İnkar Edildi: Şəhər Şurası Çikaqoda ərzaq yük maşınları üçün 21 sahəyə imza atarkən, digərləri bu addımı atmadı. [Chicago Tribune]

Wolfgang Puck'ın Ən Sevdiyi Restoranları: Dünyadakı favoritləri arasında? Spago, aydındır. [Business Insider]


Sürətdə Escoffier

Yemək haqqında ən yaxşı yazı, gözləri oxuduqca şirələri axıdan şeylər, zövq uğrunda döyüşün ön xəttindən göndərilənlərdir. Anthony Bourdain, 25 il New York şefi, bütün döyüşlərdə qana bulaşmış, tərlə boğulmuş iş həyatını və döyüş qoxularını yaşadığı illərin təlatümlü hesabını bu döyüşdə əsgər etdi.

Hərbi metaforalar onun deyil, mənimdir. Yalnız mətbəxlərində onun haqqında yaratdığı "ekipajlar" və ya "briqadalar" ın dilində deyil, işləyən aşbazın idarə etməli olduğu həyata ümumi yanaşmada gizlənir. Cəhənnəm, bu oğlanlar hətta üç dəfə itilənmiş ciddi poladla silahlanmışlar.

Bir ardıcıllıqla, Bourdain, özünün və aşpazlarının, zəngin bir dop, amfetamin və həddindən artıq işdən istifadə edərək, Apocalypse Now filminin açılış ardıcıllığını axşam xidmətinə bir uvertüra olaraq necə canlandıracağını təsvir edir. Final olaraq, yarım pint brendi aralığa boşaltaraq napalm partlayışını yenidən alovlandıracaqlar və mətbəxdən bir alov vərəqi göndərəcəklər. Deyir, xoşbəxt günlər idi. Nəhayət, restoran iflasa uğradı.

Bourdain xidmət etdiyi restoranların çoxu sıradan çıxdı. Bu kitabı fərqləndirən uğursuzluq litanyasıdır. İndi Nyu-Yorkda köklü bir şəxs olsa da, brasserie ştapelləri hazırlayan saxta bir Fransız ortağı olan Brasserie Les Halles-in baş aşpazı olsa da, karyerasının çox hissəsində bıçaqları, hərəkətləri və hiylələri ilə yalan danışan bir iş adamı idi. mətbəxdən mətbəxə yuvarlanan glac, Don Kixotu rüsvay etmək üçün pikaresque macəraya gedən şəhərətrafı diş həkimləri ilə birlikdə Mob ilə çiyinlərini tez-tez ovuşdurdu. Gündüz televiziya yuvası ilə heç vaxt generallardan biri olmadı və adı ağlarının sinəsinə diqqətlə dikildi. Fikir verin, eroin asılılığının yəqin ki, bununla əlaqəsi var.

Ancaq Bourdain yazılarını əslində oxuyan şey, yeməyin estetika mövzusu olmadığını tam başa düşməsidir. Bu qarın işidir, başın işi deyil. Fransada ikən atası ilə birlikdə doqquz yaşında ikən 'ölü adamın ayağı kimi qoxuyan qoxulu axan pendirlər' və ya ilk istiridyə ilə ('bu parlaq, qeyri-müəyyən cinsi görünüşlü, hələ də damlayan və demək olar ki, diri') ilk görüşündən. , yemək və yeməyin əsl həssaslığını dərk etdi.

Nəticə, çox tez -tez arxasında gələn yorucu ehtiram olmadan əsas maddələrlə bir vəsvəsədir. Bəzən bu hörmətin olmaması maraq doğuran bir nifrətə səbəb olur və kitab bir xəbərdarlıqdan daha az bir təhsil halına gəlir. New Yorker qəzetində 'Bunu oxumadan əvvəl yeməyin' başlıqlı bir məqalə olaraq başladı, bu məqalədə bazar ertəsi günləri niyə balıq sifariş etməməyiniz lazım olduğunu (əvvəlki cümə günündən bəri asılır) və midye sifariş vermək üçün niyə qorxunc bir yemək olduğunu izah etdi. restoranlarda ('midye bir əlçatmazlığın dibində öz pis iyli iştahında udmağa icazə verilir').

Mətbəx Gizli hər şeyi daha da irəli aparır. Nyu-Yorkdakı hörmətli bir restoranda yemək təcrübələrinin fövqəladə hesabları var ki, şatoabriand yaxşı bir qabığa sahib olmaq üçün dərin yağlı fritözdə çırpılar və ya bifteklər bir saat əvvəl bişirilərək yenidən qızdırılır. xidmətdən dərhal əvvəl üstünə bir az sos tökülür. Bourdain tərəfindən nəzarət edilən başqa bir manik mətbəxdə boşqabınızdakı şirələri hansı heyvanın təmin etdiyinə heç vaxt əmin ola bilməyəcəyiniz görünür, ekipaj xidmət zamanı yaranan kəsiklərin o qədər bir şərəf nişanı olduğuna qərar verdi ki, ortaya çıxan qanın hər bir hissəsinə püskürtməlidirlər. mümkün qədər başqa. Əmin ola bilərsiniz ki, bunların heç biri boşqabınızda olmayıb? Həqiqətən edə bilərsənmi?

Öz növbəmdə, bu qəzetin müharibə müxbirlərinə olan hörmətimin tamamilə yersiz olduğunu başa düşdüm. Həqiqət axtarışında həyatlarını riskə atanlar deyil. Restoran tənqidçisi mənəm. Mən təhlükə pulu istəyirəm və indi də istəyirəm. Göründüyü kimi, mətbəxləri yemək otağına açılan restoranların sayındakı dəbə görə şükür etməliyik ki, oyunçuların dramları izləyə bilsin və əslində həyatını xilas edə bilsin.

Mətbəx Məxfisinin öz qüsurları var. İngilis oxucuları üçün ərəb menyusu qədər mənalı olan New York restoran işinin vəziyyəti ilə bağlı uzun meditasiyalar var. Sezar salatına əlavə edilən qızardılmış çam fıstığı kimi yeməyi heç bir şəkildə yaxşılaşdırmayan tanıdığı stand-up uşaqlarında burada lazımsız materiallar var.

Amma bu, dalaşmaq üçündür. Burada peşəkar yemək yazmaq qardaşlığını rüsvay etmək üçün aydınlıq və aydın fikirlə yazılmış qeyri-adi keçidlər də var. Bir aşbazın həyatındakı bir günün hesabatı bir tur -gücdür. (Hekayənin əxlaqı: heç vaxt yağlı bir aşbaza güvənməyin, çünki kifayət qədər çalışmırlar.) Bir sözlə, Bourdain bir kitab bouillabaisse yazdı. Demək ki, bu bir klassikdir və buna görə yetişmiş bir əsərdir. Bütün peşəkar aşpazların oxumalı olduğu çox az kitab var, amma bu bir kitabdır. İndi Escoffier və Larousse -a Bourdain adı əlavə edilə bilər.


Paula Deen reseptləri haqqında zarafatlardan qorxmur

Manhettendəki St Luke Xəstəxanasında New York Obezite Araşdırma Mərkəzinin baş klinik qidalanması mütəxəssisi Carla Wolper, tip 2 diabetin ən çox genetik meylli bir şəxsin obez və fiziki cəhətdən aktiv olmaması ilə nəticələndiyini söylədi.

"Diabet müalicəsi ən bahalı xəstəlikdir" dedi Wolper. "Bu getmir və hər gün dərmanlar və çox vaxt bir çox dərman tələb edir. ABŞ -da piylənmə və şəkər xəstəliyi hamımıza bir baha başa gəlir və sağlamlıq sığortası xərclərinin artmasına səbəb olur. Paula Deen çox çəki və təsirini itirəcəkmi? başqaları bunu etsin və bunu necə edəcəyini nümayiş etdirənlərə göstərsə, bir tanrıça ola bilər. "

Deen, məlumatlılığı yaymaq və başqalarına xəstəliklə mübarizədə kömək etmək istədiyini qəbul etdi. Artıq pəhrizində kiçik dəyişikliklər etdi və gün ərzində daha çox məşq etdi.

USA Today -ə verdiyi açıqlamada, "Arıqlamağa çalışmadım" dedi. "Tərəziyə belə sahib deyiləm. Qəti şəkildə hisslərimə və geyimlərimə görə gedirəm." Çölə çıxanda, insanların tez -tez "Tanrım, şəxsən o qədər də kök deyilsən" dediyini söylədi.

Çabalarına baxmayaraq, açıqlamasından sonra tənqidlərin və zarafatların ucunda ola biləcəyini qəbul etdi, amma heç bir narahatlıq keçirmədi.

"Nifrət edənlərin və nankorların nə dedikləri mənə əhəmiyyət vermir" dedi Deen qəzetə. "Mənim haqqımda zarafat etsələr, güləcəm, çünki çox güman ki, gülməli olacaqlar."


Anthony Bourdain, aşpazların siyasətlə danışmamalı olduğunu söyləyən tənqidçiləri tənqid edir.

Anthony Bourdain tezliklə siyasətdən danışmağı dayandırmayacaq.

Keçən həftə yoldaş aşbaz Danny Bowien və moderator Kim Severson ilə TimesTalk panelində danışarkən, Bourdain tənqidçilərə öz zolağında qalmasını və yalnız yemək haqqında danışmasını söyləyən sərt sözlər söylədi.

"Siktirin bunu. Lanet olsun. Bu planetdə yeməkdən daha siyasi bir şey varmı? Xeyr, yoxdur "dedi Bourdain, yeməyi bu qədər siyasi hala gətirən nümunələri təqdim etməzdən əvvəl.

“Kim yeyir? Kim yemir? Kim bişirir? Niyə yediyimizi yeyirik? Bir çox turşu və ya qurudulmuş və konservləşdirilmiş yemək yediyimizə bizi bu nöqtəyə gətirən nədir? Bu bizə nə deyir, bilirsən, özümüz? Məhsulu kim yığır? Əti kim kəsir? Əti kim göndərir? Kim onu ​​qutulara qoyur? ” dedi.

Bourdain əlavə etdi: “Bundan daha siyasi bir şey yoxdur. Buna görə hər dəfə bunu internetdən eşidəndə və çox eşitdiyim zaman bilirsən ki, “yeməkdən yapışmayın, adamım. Siyasət haqqında danışmağı dayandırın. "

Bourdain'in sözlərini eşitmək üçün 13 -cü dəqiqəyə keçin:

Söhbət əsnasında Severson siyasi fikirlərini səsləndirməklə tanınan iki aşpaz yetişdirdi: José Andrés və Tom Colicchio.

Andres, 2015-ci ildən bəri Prezident Donald Trump-a açıq bir rəqibdir. Şef, Meksikalıları "təcavüzkarlar" və "cinayətkarlar" adlandırdıqdan sonra aşpaz Trump-ın Vaşinqtondakı otelində restoranlarından birinin olması ilə bağlı razılaşmadan geri çəkildi.

"Komandamın yarısından çoxu, bir çox qonağımız kimi İspaniyadır" dedi. "Və qürurlu bir İspan mühaciri və bu yaxınlarda vətəndaşı olduğum bir Amerika vətəndaşı olaraq, immiqrasiya statusundan asılı olmayaraq hər bir insanın hörmətə layiq olduğuna inanıram."

Mən qürurlu bir mühacirəm !! Mühacir həmvətənlərimə hər gün etdiyiniz heyrətamiz iş üçün təşəkkür edirəm #ToImmigrantsWithLove pic.twitter.com/8Oc2ej41Zq

& mdash José Andrés (@chefjoseandres) 19 dekabr 2016

Andres hazırda Puerto Rikodadır və Maria qasırğasından zərər çəkmiş minlərlə insanın qidalanmasına kömək edir. Trump administrasiyası cavab verməməsi və qasırğanın nəticələrini aşağı salması səbəbindən tənqid edildi.

Bu gün #ChefsForPuertoRico paella əməliyyatımızı Guaynabo Barrio Amelia'daki bir açılan mətbəxlə genişləndirdik! Burada 5000 nəfər xidmət edirdi !! pic.twitter.com/YlcI8vuCTR

& mdash José Andrés (@chefjoseandres) 7 oktyabr 2017

Bourdain və Andrés ilə yanaşı, "Top Chef" şöhrətli Tom Colicchio, Twitter və Trump administrasiyasını müntəzəm olaraq tənqid edir:


Anthony Bourdainin kədərli hekayəsi

Getdikcə narahatlıq, kobra ürək yeyən, özünə nifrət edən Anthony Bourdain, yeni kitabı üçün qalalar ətrafında gəzirdi. Orta Çiy. İçində, sürünən zəhərini qida dünyasının hər yerindəki hədəflərə tökmək üçün əlindən gələni edir. Scatoloji bəlğəmini parçaladığı "Qəhrəmanlar və Bədxahlar" adlı fəsli "Həyatımın ən pis, nifrət dolu və qəzəbli vahid fəsli" olaraq xarakterizə edir. Yenə də ittihamlarının çoxu uydurulsa da (naşirlər artıq müəlliflərin çöpünü böhtançı hüquqşünaslar tərəfindən keçirmirlərmi?), Ən çox narahat edən odur ki, post-narkotika yazdıqdan sonra içki içdikdən sonra yazar kimi hədiyyələrini göstərən Bourdain. içindəki acınacaqlı keçmişinin hekayəsi Mətbəx məxfi, savadsız, anonim qida bloggerlərindən gözlədiyiniz, amma bir zamanlar şık Bourdain-dən gözləmədiyiniz "çuval çantası", "pislik" və "sikmək" sözlərini istifadə etmədən tək bir paraqraf qurmaq qabiliyyətini itirmiş kimi görünür.

Gəldiyini görə bilərsiniz: Nəşr edərkən Anthony Bourdain'in Les Halles yemək kitabı (2004), oxucuya, "zaman zaman sənə" yararsız bir baş ucu "olaraq müraciət etsəm, başa düşməyini gözləyəcəyəm və bunu şəxsən qəbul etməyəcəyini" söyləyərək oxucunun bu işi bir araya gətirməsi üçün iki müəllifə ehtiyacı var idi. sonra altmışlı bir əsil oğlanın səsi ilə Abby Hoffmana bənzər bir göz yaşı axıdıb: "Yaxşı dostlarla uzun bir nahar və mdashat masasının ləzzəti, sevgi və qürurla hazırlanan yaxşı şeyləri parçalamaq, ehtimal ki, qanda var" ya da ən azından mədəni irsinizdə. Amma bunu əldə etdiniz, elə deyilmi? Yoxsa burada olmazdınız. Bu kitab üçün hansısa nəşriyyat konglomeratına otuz beş dollardan artıq pul ayırmazdınız. Yaxşı olarmı? İstəyirsən? Danış! Səni eşitmirəm! " Aşağı, oğlan.

Bundan sonra işlər daha da pisləşdi. Keçən il verdiyi bir müsahibədə özü haqqında dedi: "'Məşhur aşpaz' və ya 'televiziya şəxsiyyəti' ilə yaşayacağam, amma ürəyimdə bunu porno filmin işıqlandırma rejissoru ilə eyni səviyyəyə qoyardım. vərdiş edən masturbator və ya yanğınsöndürən. "

Təəssüf ki, bu Bourdain halına gələnlərin cəmidir. Həqiqətən də çox pisdir. Bir vaxtlar yeni bir səsi, ikonoklast ehtirası var idi, indi isə onu bütləşdirən pis ağıllı bloggerlər səviyyəsinə yüksəldi. Bir vaxtlar kulinariya iddiasının dəyərli bir yıxıcısı idi, indi də öz xəstə televiziya personasını qurmaq istəyən fanatikdir. Santayananın da qeyd etdiyi kimi, "Fanatizm, məqsədinizi unudanda səyinizi iki qat artırmaqdan ibarətdir."


Tənqidçi Steve Cuozzo, NYC -nin Küçə Yeməkləri "Təhlükələrə" görə Anthony Bourdain'i günahlandırdı

New York Post qarğıdalı Steve Cuozzo Nyu York şəhərinin ərzaq yük maşınları və ən çox dəstəklənən tərəfdarlarından biri ilə dava açmağa çalışır. Anthony Bourdain. Səhifələrində Göndər Bu gün Cuozzo, mobil restoranların, əslində kərpic və harç əməliyyatlarında işini pisləşdirən, tez-tez yemək satan pis maneələr olduğunu iddia edir.meh ən yaxşı halda." Arabalar və yük maşınlarının hər il səlahiyyətlilər tərəfindən yoxlanılması lazım olsa da, DOH hərfləri almırlar və Cuozzo "görə bilmədiyiniz milçəklər, quş qoxusu və ləzzətlərindən" narahatdır.

Tənqidçi, şəhərin daha çox satıcı icazəsinə icazə verməsi üçün bir kampaniya aparır, hətta satıcı lisenziyaları üçün qara bazarı cilovlaya biləcəyini və bu müəssisələrdə gigiyena standartlarının tənzimlənməsinə kömək edə biləcəyini düşünür. Müəllif/TV aparıcısı, şəhəri daha çox lisenziya əlavə etməyə təşviq edən Küçə Satıcısı Layihəsi adlı qeyri-kommersiya qrupu üçün bir videoda göründüyü üçün Cuozzo, Bourdain'ı öz sözünə qapdı.

Tənqidçi, ümumiyyətlə küçə yemək mədəniyyətinin populyarlaşmasına kömək etmək üçün Bourdain'i vəzifəyə götürür:

Bourdain bunu televiziyada ilk dəfə romantikləşdirdiyindən, küçə yeməkləri beş ulduzlu otellərdə gecələməkdən əvvəl qaranlıq, kəndli ilə örtülmüş köftə axtarışında üçüncü dünyanı gəzdirən cazibədar aşpazların Müqəddəs Qədərinə çevrildi.

Əsl möminlər üçün, küçə yeməyi, yoxsul Ekvador və ya varlı Hong Kong olsun, kütlə ilə orijinallığı, müxtəlifliyi və həmrəyliyi ifadə edir. Bourdain -in böyük və layiqli populyarlığı, Nyu Yorkluları öz sevimli küçə epifaniyalarını izləmək istəyi ilə yoluxdurdu.

Cuozzonun şapka başlığı: "Anthony Bourdain'i New Yorku darmadağın etməkdə günahlandırın.”

Cuozzo mübahisə üçün qərib deyil - əslində, yemək, siyasət və ya daşınmaz əmlak haqqında ayda bir dəfə yeni bir söz söyləyir. Çox vaxt bunlar qəddarlıqdan daha əyləncəli, həm də kəskin müşahidələr və əyləncəli lətifələr olan yumoristik məqalələrdir. Cuozzo qəzet rantının ustasıdır. Bugünkü missiya, tənqidçinin bəhanə salmaq qabiliyyətinin gözəl bir nümunəsi olsa da, Cuozzmeister -dən atipik (və bəlkə də təsadüfən) orta bir məqalədir.

Qida yük maşınlarını çırpmaqla Cuozzo, yemək üçün müntəzəm olaraq onlara güvənən bir çox New Yorklulara ucuz, təzə hazırlanmış yemək təklif edən müstəqil müəssisələri hədəfə alır. Səhər yeməyi köşkləri, küçə ət stendləri, taco yük maşınları və sosiska/kabab arabaları moda və cazibədar olmasa da, New York City ekosisteminin vacib bir hissəsidir. Yemək arabalarının və yük maşınlarının çoxalması - Cuozzonun qeyd etdiyi kimi, onlardan 8000 -dən 10.000 -ə qədəri var - bu cür müəssisələrə həqiqi tələbat olduğunu, məktub qiymətlərinin lənətə gələcəyini göstərir.

Cuozzo, bəzi satıcıların - Arepa Lady, Biryani House və Hallo Berlin arabaları kimi - yüksək qiymətlərlə dadlı yeməklər təklif etdiyinə diqqət çəkir və "zəngin Wall Street uşaqlarının 20 dəqiqə soyuqda dayanmasını seyr etməkdən" təpik aldığını etiraf edir. ilıq tacos almaq ” Ancaq bəlkə də Cuozzonun Bourdain -dən bir qeyd alması və "kim nə yeyən" ə baxmağa davam etməsi ağıllı olardı. Sonra, şübhəsiz ki, Nyu -Yorkdakı ərzaq yük maşınlarında növbə gözləyənlərin yalnız Wall Street -in qardaşları və qida tənqidçiləri olmadığını görərdi.


Bəs içmək?

Kiçik bir perspektiv faydalıdır. Əylənməyi sevirəm. Mən özünəməxsusluqdan böyük bir zövq alıram. Amma düzünü desəm, olduqca intizamlıyam. Həmişə verilişdə özümü axmaq içdiyimi görürsən. Və bunu edərkən çox zövq alıram. Amma evdə oturub kokteyl içmirəm. Heç vaxt, heç vaxt. Heç vaxt evimdə içki içmirəm. Heç içmirəm də pivə mənim evimdə. Yay tətilində, bəlkə də arxa həyətdə ızgara edərkən bir az içəcəyəm, çünki bu təcrübənin bir hissəsidir. Əxlaqsızlıqlarımda olduqca mülayiməm: İstədiyim zaman əylənərəm. Amma ömrümün sonuna qədər qan tökməsinə icazə vermirəm. Etməli olduğum işlər var, bir çox şanslı fasilələr aldım, buna laqeyd qalmayacağam. Bu öyrənmək üçün vacib bir dərsdir. Və ya heç olmasa sonra başa düşdüyüm vacib bir şey Mətbəx məxfi çıxdı. 44 yaşım var idi. Sığortalı deyildim, sındım və qızardılmış kartofu fastfud fritözə batırırdım. Burada olduqca şanslı bir fasilə aldığımı və bir daha təkrarlanmayacağını statistik olaraq başa düşdüm. O vaxtdan bəri gələn fürsətləri əldən verməmək üçün çox diqqətli oldum.


MCDONALD VS. 15 MÜBARİZƏ

2015 -ci ilin ən böyük xəbərlərindən biri daha yüksək minimum əmək haqqı uğrunda mübarizə idi. Ölkənin hər yerində fast food işçiləri saatlarında 15 dollar əmək haqqı tələb edərək gəzintilər və etirazlar təşkil etdilər. Ancaq böyük zəncirlər, xüsusən McDonald's, bir mübarizə ilə aşağı düşmür. Big Mac slinger, bu il işçilərin maaşları ilə əlaqədar bir çox məhkəmə iddiasına düşdü. İlk məhkəmə salonu rəqiblərindən biri, McDonald'sın mart ayında məhkəməyə verdiyi və şəhərin minimum əmək haqqı artımına qarşı mübarizə apardığı Seattle şəhəri idi. McDonald'sın tərəddüddən imtina etməsi bütün dünyada fast food işçilərinin kütləvi etirazları ilə qarşılandı. Aprel ayında dünya miqyasında keçirilən nümayişdən cəmi bir ay sonra, etirazçılar McDonald'sın Çikaqoda yerləşən qərargahına 15 dollarlıq Fight çərçivəsində daxil oldular. McDonald's, franchise sahibi olduğu restoranların iş şəraiti və maaşlarından McDonald'sın məsuliyyət daşıdığı bir qərara etiraz edərək, işçilərinin daha yüksək maaşlar uğrunda mübarizəsinə qarşı mübarizəni davam etdirir.


Marko Pierre White

Marco Pierre White, bir müddət Gordon Ramsay'ın müəllimi idi, amma işlər pis başa çatdı. Uayt öz tərcümeyi -halında öyündü ( Müstəqil) 20 yaşlarında olarkən Ramsayı ağladıqdan sonra ağladığını söylədi. Ramsay'ın keçmiş müdirinə nifrət etməsi başa düşülən olsa da, White da Ramsaydan sərt rəftarın qisasını almaq üçün etdiyi işlərə görə nifrət edir.

"Bir daha onunla danışmayacağam" dedi Uayt Teleqraf. "Ona işdəki ilk fasiləni verdim və sizə kömək edən insanlara sadiq olmağımıza inanıram." Uayt, Ramsay -ın toy qrupuna icazəsiz toy qrupuna çəkilmək və onun görüntülərini yerləşdirmək də daxil olmaqla, ona bir neçə yolla xəyanət etdiyini iddia etdi.

1998 -ci ildə Ramsay kiməsə restoranının rezervasyon kitabını oğurlamağı ödədi. O, oğurluğun arxasında Uaytın dayandığını və işini korlamağa çalışdığını iddia etdi. "Markonu günahlandırdım" dedi Ramsay nəhayət etiraf etdi Qəyyum hadisədən təxminən on il sonra. "Çünki bilirdim ki, bu ona pis təsir edəcək."


Bəs .. Anthony Bourdain -dən başqa kim nifrət edir?

Bir ildən çox bir qabyuyan maşın olan və montajçı-aşbaza "köçürülən" bir insan olaraq Anthony Bourdain-ə nifrət edirəm. Restoranlardan nifrət edirəm. Bu adamın qida sənayesini necə təbliğ etdiyindən nifrət edirəm. Necə nifrət edirəm ki, o, "quotip" və "dünya & quot; halbuki bütün sərin yerləri tapmaq üçün bütün heyətə malikdir və sonra yeganə işi bu yerləri ziyarət etmək və istehlak etməkdir. Yadımdadır, bir dəfə işdə & quot; Mətbəx məxfi & quot; sözlərini dinləyirdilər və o, rəssam-aşpazlara qarşı təkəbbürlü və intizamlı olmadıqları üçün nifrət etdiyini söylədi. Aydın bir damaq sahibi olanlara nifrət edirdi və yeni reseptlər icad edə bilirdilər, çünki onlar standart işçi həyatda pis işlərinə görə minnətdar deyildilər. Le Cordon Bleu'nun 40-60 möhtəşəm, hamısının 10 dollar, bəlkə də 12 dollarlıq bir iş əldə etməsi üçün necə borclu insanlara düşməsindən nifrət edirəm. Restoranların dünyanın hər yerində necə olmasına nifrət edirəm, amma yüz il əvvəl belə deyildi. Bir çox gəncin bu adamı tərifləməsindən nifrət edirəm, çünki o, siqaret çəkdiyi üçün sərinlik havası verir və xaricilərlə sadə söhbətlər edir. Bu adam kimi, bütün dünyanın əylənmək üçün bütün mədəniyyətini istifadə etmək və udmaq asan bir yeməyə çıxarmaq üçün mövcud olduğunu düşünür. Bilmirəm .. Bəlkə də mən yalan danışıram.

O, çoxlarının ödəyə bilməyəcəyi yüksək mətbəx və ya xülya deyil, digər mədəniyyətlərdə ev yeməkləri və ya küçə yeməkləri kimi şeylərə böyük əhəmiyyət verir.

Bunun üçün oğlana böyük hörmətim var. Bu və əsl aşiq və lənətə gəlmiş bir işçi olmaq üçün (REAL aşbaz kimi uzun müddət işləyən hər kəs kimi) .. və daha yaxşı bir şeyə ara vermək.

Düzünü desəm, indi sahib olduğu işlə məşğul olmağı sevirəm.

O, xahiş etmir. O, iddialı deyil. O, heç bir zinətçi də deyil. Nə qədər şanslı olduğunu başa düşür və çox minnətdar olur. Dəbdəbəli bir treyler əvəzinə o, insanların evlərində yatdı. O, yalnız yüksək həyatı yaşamaqla kifayətlənmədən yaxşı qidalanır.

Mən onun verilişini sevirəm. Və ya əvvəllər, kabel olduğumda və onu seyr edə biləndə.

O, əvvəllər evdə yemək bişirənlərin peşəkarlar qədər yaxşı bişirə bilməyəcəyini söyləmişdi. Bu bir restoranda işlədiyimi xatırlayıram və kiçik bir qəribə İtalyan və ya Fransız restoranında necə işləmək istədiyimi xatırlayıram. Hamı güldü və & quot; pussy & quot; və ya buna bənzər bir şey oldu. Onların ideal işi Vegasdakı bir kazinoda menecer olmaq və ya buna bənzər bir şey idi. Mətbəxlərin əksəriyyəti əsasən kişilər tərəfindən idarə olunur. Nədənsə bişirmək üçün çoxlu testosteronun lazım olduğunu düşünürlər. Məhsullarının çıxarılması ilə bağlı.

Antoninin də etdiyi bəzi işlərə hörmətlə yanaşıram. Əsl insandır. Kaş ki, & quot; Londonda və Parisdə Düşün və Çölə çıxın. zəhmət çəkir, amma qazanc əldə edir. - Belə bir şey var.

Mən də bütün çirkin liberallardan nifrət edirəm.

Bir ömürlük server olaraq (yeni çıxdım və geri qayıtmağı planlaşdırmıram), sənayedə heç bir iş görmədiyi hər hansı bir gözləntisi olan hər kəsə nifrət edirəm.

Yəqin ki, işlədiyim və idarəetmənin tamamilə yararsız olduğunu hiss etdiyim bir sənaye yoxdur. İnsanların sistemdən özləri istifadə etməsinin qarşısını almaq üçün oradadırlar.

Baş aşpaz orada olmadıqda mətbəxlər daha hamar işləyirdi. Menecer kartını terminalda qoyanda serverlər daha hamar işləyirdi. Necə edəcəyimizi bildiyimiz, çox yaxşı edə biləcəyimiz və icazəni gözləməyimiz işimizi düzgün şəkildə yerinə yetirməyi qeyri -mümkün edir, sonra işlər düzgün getmədiyinə görə bizi günahlandırırlar.

Yeməkdəki idarəetmə hər şeyi yavaşlatır.

Ancaq bəli, Anthony Bourdain, sistemini əbədiləşdirən və onun şousunu izlədikləri üçün indi daha dünyəvi və yemək haqqında məlumatlı olduqlarını düşünən daha çox insanı yetişdirən bir ağıldır. İndi yemək tənqidçiləri olan eşşəklər məni çox incidir. İşlədiyim bir restoran nəzərdən keçirildikdə qida tənqidçilərinin iddia etdiyi boş şeyləri sizə tam təsvir edə bilmərəm. Hər dəfə qışqırmaq istəyirdim: & quot; Varsan heç restoranda işləmisən? Sizin varınızdır hər hansı xidmətin nə olduğunu düşünürsən? Gedin bir kirpiyanı sikin. & Quot;

Aydın bir damaq sahibi olanlara nifrət edirdi və yeni reseptlər icad edə bilirdilər, çünki onlar standart işçi həyatda pis işlərinə görə minnətdar deyildilər.

Xeyr, bunu düzgün xatırlamırsınız. Yeməkçilərin tutarlılıq gözlədiyi üçün reseptlərindən ləzzət almayan Ekvadorluları bəyəndiyini söyləyir.

Kitabdakı bu sətir çox xoşuma gəlir: ' Bədəniniz bir məbəd deyil, bir əyləncə parkıdır. Gəzintidən zövq alın. '

Sərhəddə oturanda yaşlı bir kişinin həyat tərzini və yeməklərini araşdırmaq üçün Cənubi Koreyaya getdiyi bir epizod var idi, həmişə qardaşını bir daha görüb görməyəcəyini düşünürdü. Şou o qocanın həyatına və xatirələrinə çox emosional baxdı və bölüm sona çatdı. Budur. O qocaya müdaxilə etmək və ona kömək etmək heç vaxt onun məsuliyyəti deyildi, nə də Qərb İmperatoru onun imtiyazlı müdaxiləsinin nəticələrini anlaya bilməzdi, buna görə də qocanı qeyd etdi və getdi. Bu, nəinki onun verilişinin məkanlarını, ümumiyyətlə, imtiyazlı şəxslərin baxışlarını başa düşməyə çalışdı. Elit ağ imtiyazlı zehniyyət, kainatın ətrafında döndüyünü anlamağa əsaslanır. Dünyanı paraşütlə gəzərək və xarici işlərə qarışaraq özlərini və müstəmləkəçilik yollarını sonsuz şəkildə arxayınlaşdırmağa çalışırlar, çünki & quot; mənəvi borcudur & quot; aka, özləri haqqında daha yaxşı hiss etmələri lazımdır. Anthony Bourdain bu təsirin başqa bir əlamətidir. Dünyanın hər yerində səyahət edir, özünü ən çöl və ya ən gözəl yerlərdə ધ imtiyazlı ધ problemlərlə üzləşir. Beş ulduzlu restoranda nahar edir və divarlardakı topal sənətə diqqət yetirir, oturmağa və yemək yeməyə masa olmadıqda özünü alçaldır və çox vaxt bu yeni şeyləri yaşayanda başının üstündə olduğunu açıq şəkildə bildirir. ssenarilər. Burada rəğbət bəsləyə biləcəyim yerlər. Televiziya bu bokla doludur, ağ müstəmləkəçi təcrübəsi üzərində istehsal olunan boklar istisna olmaqla, adətən davam edən istismarçı zehniyyətdir: Kişi ilə Qida, uşaq cinsi alveri ilə məşğul olan bal boo boo bok, Extreme Home makeover, bir neçə ad. Anthony Bourdain, hədəf auditoriyasının kim olduğunu artıq bilir, "Yüksək Yaşamağı" necə satmağı bilir və bəli, kainat yalnız onun ətrafında fırlandığı üçün düşüncəsi, əsl insan təcrübəsi üzərində simpatik və sadələşdirilmiş bir anlayışa çevrilir, yalnız imtiyazlar vasitəsilə linzalar, bütün bunları nəzərə alaraq, proqramı bir sual verməyə davam edir: "Mən necə imtiyazlıyam?". Bu, heç bir şəxsin heç bir şəkildə digərindən üstün olmadığı üçün hüquqların dilini ləğv etmək mövzusunda son dərəcə əhəmiyyətlidir və qəbul edilən bir imtiyaz olduqda bunu etiraf etmək və sorğu -sual etmək lazımdır. Onun şousu hər yerdə müstəmləkəçilərin evlərinə girir, onsuz da problemsiz, & quot; sərin & quot; zehniyyətinə qapılmış və imtiyazlı fərdlərin hiss edə biləcəyi qiymətli bir əmtəə halına gəlir & quot; və eyni zamanda özləri haqqında daha yaxşı. Bunu nəzərə alaraq, Anthony Bourdain həqiqətən haqqlı söhbəti oyatmaq imkanı əldə edir. Ola bilməz və sonda asanlıqla unudulan bir televiziya nümunəsi ilə nəticələnə bilər, ancaq imtiyazı istismar etməkdən daha çox kömək etmək vasitəsi kimi başa düşməyin vacib ehtiyacını göstərmək üçün səmimi bir fürsətə malikdir. Şöhrət günlərini xatırladan və lüzumsuz keçərək, itirilmiş bir cənnət axtaran Huell Howser kimi səyahət mediasının diqqətini çəkmək üçün karyerasını asanlıqla bitirə bilər. Sayğısız Əyləncə Media və Kulinariya Məktəblərindən mükafatlar qazana bilərdi, çünki Bourdain'i qazanclı bir görüntü olaraq sata bilmədikləri üçün tanıdacaq növbəti parlaq ağ adamı olduğu üçün onu səssizcə təqaüdə çıxmasını istədi. Business Insider bu yaxınlarda bir kommersiya direktorunun son sözlərini izah edən bir məqalə yayımladı və düşünürəm ki, burada ifadə etmək istədiklərimə uyğun gəlir. Budur bir çıxarış:

& quotBax bu idi. Heç bir yer olmadığına özümü inandırmaq sadəcə bir mübarizə mexanizmi idi. Bunu indi görə bilərəm. Həqiqətən də əhəmiyyətli deyildi. Və ya həqiqətən də hər hansı bir nəticə. Necə ola bilər. Məhsulu dəyişdiririk. Məhsulumuz və müştərilərimiz. Sadəcə kvotanı yerinə yetirmək. Daha həyasız günlərimdə dediyim kimi heyvanı bəsləmək. Yəni buna dəyərdi? Əlbəttə yox. Məlum oldu ki, bu sadəcə reklamdır. Daha yüksək zəng yox idi

Anthony Bourdain, həyatdakı mövqeyini gerçək anlamağa imkan verir. Onun imtiyazına sahibdir və "quotsense" sözünə sahibdir, amma düşünürəm ki, cənab Bourdain karyerası boyunca hər hansı bir real dəyər yaratmaq üçün, mənim təvazökar fikrimcə, birtəhər real bir dəyişiklik yaratmalıdır. Yaşlı qardaşdan müsahibə götürmək, yalnız həyatını ələ keçirmək üçün, şərəfli bir hərəkət idi. Sualım budur ki, dəyişilmədən bir hərəkətin dəyəri nədir? Qaranlıq təbiəti başa düşmək və varlığı qeyd etmək kifayətdirmi, yoxsa edilə biləcək və ya edilməli olan daha çox şey varmı? Bu Huell Howser və gününüz xoş keçsin.


Videoya baxın: Medium raw. Anthony Bourdain in conversation (Oktyabr 2021).