Yeni reseptlər

Fırında bişirin

Fırında bişirin

Porsiyalar: 3

Hazırlıq vaxtı: 60 dəqiqədən azdır

RESEPTİN HAZIRLANMASI Cilalama sobası:

Telemea pendiri və doğranmış yaşıl soğan ilə qarışdırıb yüngülcə ədviyyata saldığım daha sərt bir polenta hazırladım. Polentanı dalğalı bir torta tökdüm və sərinlədim. Sonra formadan çıxartdım, dilimlərə kəsdim. Polenta dilimlərini pomidor dilimləri ilə yağla yağlanmış bir tavaya qoydum. Satırların arasına hisə verilmiş qabırğa parçaları qoydum. Rendelenmiş pendir səpdim və pendir qəhvəyi olana qədər bişirdim. Qalan qalıqları tart şəklində düzəldib onları da bişirdim.


Oxşar reseptlər:

Mamaliga talmes-balmes

Talmeș -balmaş - yumurta, kərə yağı və körüklü pendirlə qarışdırılmış polenta

Polenta və qırmızı şərab ilə Tochitura

Kəklikotu, bibər və sarımsaq ilə ədviyyatlı, mal əti, kabanos və hisə verilmiş qabırğadan hazırlanan polenta və qırmızı şərablı Tochitura resepti

Polenta pizza

Göbələk, bolqar bibəri, mozzarella, qara zeytun və pomidor sousu və ya pizza sousu ilə hazırlanan Polenta pizza

Polenta ilə lobya

Soğan, sarımsaq və bibər ilə ovuşdurulmuş lobya, polentada verilir

Polenta ilə göbələk ciulama

Un, süd və yağla hazırlanan polenta ilə təzə göbələk ciulama üçün resept


Pendir və vetçina ilə bişmiş polenta

Həftədə 3-4 dəfə pendir və vetçina ilə polenta hazırlayıram. Həm ərim, həm də uşaqlarım bu hazırlıqdan dəlidirlər. Əla dadı var və əlavə olaraq resept olduqca asandır. Siz də sınayın!

• 1 stəkan qarğıdalı unu, 500 qr xama
• 1 stəkan su, 400 qram jambon
• 2 çay qaşığı kərə yağı, 1 soğan
• 200 qr pendir, 1 xörək qaşığı duz
• Qara qara bibər (dadmaq üçün)

Hazırlanma üsulu:
Hamuru kiçik parçalara ayıraraq başlayırıq. Soğanı soyun və böyük kublara və ya yarım halqalara kəsin. Feta pendirini əllərinizlə kiçik parçalara ayırın. Fırını 100 dərəcəyə qədər qızdırın.

Bir qazanı sobanın üstünə qoyun, orta atəşə qoyun və bir stəkan suda seyreltilmiş xama tökün. Qaynamağa başlayanda duz əlavə edin. Güclü qarışdırın və topaqlar əmələ gəlməməsi üçün qarğıdalı ununu az -az əlavə edin.

Polenta qalınlaşana və səthdə yağ damlaları görünənə qədər dayanmadan saat yönündə qarışdırın. Polentanı başqa 25-30 dəqiqə atəşə qoyun. Polenta yalnız gəminin divarlarından asanlıqla soyulduqda hazır olur.

Polentanı örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 5-10 dəqiqə qoyun. Sonra sobanı söndürürük, amma polentanı içəridən çıxarmırıq.

Əti isti bir tavaya qoyun. Soğanı yağda qızardın (bir kaşığı günəbaxan yağı da əlavə edə bilərsiniz). Polentanı sobadan çıxarın və lövhələrə qoyun. Üzərinə göyərti səpin, sonra qızardılmış soğan, pendir və vetçina əlavə edin. Bu yemək isti halda verilməlidir. Sevdiklərinizlə əylənin və yeməklərinizi artırın!

* Bu yazının məzmunu yalnız məlumat üçündür və tibbi məsləhətin əvəzi hesab edilmir. Doğru bir diaqnoz üçün bir mütəxəssislə məsləhətləşməyi məsləhət görürük.


Fırında polenta ilə toyuq. Tez və dadlı resept

Bu toyuq Osenesc Avedir, ən azından evə daha çox şey gətirir. Yemək hazırlamaq çox asandır, amma maddələri birləşdirdiyim üçün tam olaraq yay deyil.

Əvvəldən ədviyyatlarla qarışdırılmış yağla yağlanmış toyuq (çoxlu bibər qoymağı sevirəm, stieeeeee :)), bişdikdə də gözəl rəng alır) və soyuducuda bir az əzilmiş sarımsaq qoyub bibər yatağına qoyun kapia və soğan, qabıqda böyük, üstəgəl sarımsaq mixəkləri kəsin. Toyuğu bir neçə dilim hisə verilmiş donuz əti ilə örtdüm.

Bu mərhələdə, əlavə edəcəyim qaz yağının artıq heç bir mənası olmadığını başa düşdüm. Ətri bəyənmədiyim üçün deyil, amma çox idi. Tepsimə başqa heç bir yağ çatmadı (istiliyədavamlı keramika qabından istifadə etdim), tərəvəzlər su, ət və # 8211 yağ buraxacaq, buna görə də ətə yaxşı dad verən bir sous əmələ gəlir.

Fırına yüksək temperaturda qoydum (iradə, zərurət, çünki bir çörək eyni zamanda, eyni sobada bişirilirdi), açılmamışdır.

Yarım saatdan sonra bir az balzamik sirkə əlavə etməli olduğumu xatırladım və əlavə etdim və çox yandırmaması üçün alüminium folqa ilə yüngülcə örtdüm. Hazır olmasından təxminən 10 dəqiqə əvvəl folqa çıxartdım.

Polenta topları nəm əllərlə əmələ gəlir, ortada bəyəndiyiniz pendir var. Qoyun südü qoydum. Onları bibər ilə qarışdırılmış irmikə qoyun və sobada 15 dəqiqə 15 dəqiqə buraxın.

Töküləndən Auchanda yaxşı bir xama tapdım. 30% yağdır, nə adlandırıldığını bilmirəm, amma əslində undur, yəni dadına və toxumuna bənzəyir. Bəli, boşqabda bir ovuc yağ. Fövqəladə və hətta sərin, əvvəllər heç vaxt çəkmədiyim turşu turşuları ilə birlikdə.


Mamaliga Rapida, Mikrodalğalı soba

Qarğıdalı unu və duzu istiyə davamlı bir qaba / qapaqlı şüşə qaba qoyun.

Su tökün, qarışdırın və 2 dəqiqə 700 vat mikrodalğalı sobaya qoyun.

Kabı çıxarın, kərə yağı parçalara ayırın və bərabər yandırmaq üçün bir az qarışdırın (kərə yağı əriyənə qədər qarışdırmaq lazım deyil). Mikrodalğalı sobaya 2 dəqiqə daha qoyun (700 vat).

Əməliyyatı təkrarlayın: qabı çıxarın, qarışdırın və başqa 2 dəqiqə verin.

Yenidən çıxarın, yaxşıca qarışdırın və başqa 30 saniyə qaynadın.

Qabını mikrodalğalı sobadan çıxarın, polentanın qabın divarlarından çıxdığını görənə qədər yaxşıca qarışdırın. 2-3 dəqiqə daha qabda buraxın, sonra poleneti bir plaka üzərinə çevirin.

Polenanı isti olarkən və ya hazırladığınız reseptə görə xidmət edin.
* İstənilən miqdarda polenta hazırlaya bilərsiniz: qarğıdalı unu / suyu təxminən 1/4 və istifadə olunan gəminin tutumunun yarıdan çoxunu tutmamalıdır.
* Daha möhkəm bir tutarlılığa malik bir polenta istəyirsinizsə, qazanı mikrodalğalı sobada daha uzun müddət saxlayın.
* Mikrodalğalı sobada əldə edilən polenta topaqsızdır və tez və minimum səylə hazırlanır.


Səsinizi çəkin və udun & # 8211 ənənəvi çoban resepti

Taci şi Inghite, Transilvaniya mənşəli ənənəvi çoban resepti. Qatlanmış pendir və bişmiş yumurta ilə dadlı polenta. Ardıcıl polenta və pendir qatları və üstü polenta qablarda qaynadılmış yumurta, hər hansı bir şərq qoyun evində, həm də ev təsərrüfatlarımızda əlindədir. Susmaq və udmaq üçün necə hazırlanır.

Mərhum Radu Anton Romanın təsvir etdiyi "Məşhur və möhtəşəm Transilvaniyalı çörəkçilik" & # 8211, Sus və ud adi polentanı şahzadə qədər doyurucu bir yeməyə çevirmək üçün ən mükəmməl və ixtiraçı yoldur.

Deməliyəm ki, ailəmizdə tez -tez pendirlə alternativ olaraq polenta hazırlayırıq, hamısı bişmiş və bir az krem ​​və ya qatıqla isti halda bişirilir. Bu məşhur Sus və Qaranquşun daha təvazökar və bir qədər də məmnun olmayan bir qabaqcısı.

Deməliyəm ki, həm ərim, həm də mən kökümüzü Sibiu sərhədindəki pastoral ailələrdən götürmüşük. Bu həyat tərzini yaxından tanımasaq belə, yenə də DNT -də mövcuddur. Dağlar və yüksəkliklər üçün daimi həsrət, dağ gəzintilərində bir sürü qoyunla görüşmək və çobanla bir söz mübadiləsi etmə sevinci, bölgədəki xalq musiqisini dinləyərkən hiss etdiyimiz duyğu, sanki hər şey ruhumuzdakı bəzi naməlum tellərə toxunur. .

Hələ də müqəddəsliyi qoruduğumuzu söyləyə biləcəyimiz şeylərdən biri də ənənəvi yeməklərdir. Biz əla polenta, pendir, süd, krem ​​və # 8230 olan polentanı olduğu kimi sevirik. Eyni şəkildə, qoyun güveç (biz buna qoyun südü deyirik), dana güveç və digər ənənəvi ləzzətlər süfrəmizdə, həm də qızıl və isti polenanın yanında böyük məmnuniyyətlə yeyilir.

Ancaq indiyə qədər Taci şi Inghite nə ailələrimizdə hazırlanıb, nə də hazırlanıb. Bu reseptdən ilham aldığım məşhur "Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri & # 8211 yeni nəşri, çoxdan düzəldilmiş və çox əlavə edilmiş" kitabından Radu Anton Roman, bu ənənəvi yeməyin ədalətsiz bir unudulmasından danışdı. Düşünürəm ki, bu ədalətsiz unutqanlığın səbəbi, qidanın müasir insan üçün çox doyumlu olması, bir az daha oturaq olmasıdır. Ancaq axşam saatlarında, dağın güclü və şıltaq havasında, yağlı otlarla toxunulmamış otlaqlar axtarmaq üçün sürüləri ilə kilometrlərcə yol gedən keçmiş süst çobanlar üçün çox yaxşı və uyğun olmalı idi.


Bişmiş polenta

Mamaliguta qarışdırmadan və çiləmədən? Yaxşı bişirilmiş və ətirli? Bunu sobada etsəniz doğrudur. Metodun bir çox üstünlükləri var. Yeganə dezavantajı sobadakı polentadan daha uzun müddət davam etməsidir. Əlavə olaraq, super, super kremli polenta üçün kiçik sirrimi əlavə etdim. Yuxarıdakı şəkildə dəyirman qarğıdalıından hazırlanmış telemea ilə kremli versiya göstərilmişdir. O qədər xoşuma gəlir ki, tez -tez boş halda yeyirəm, sanki gözəl bir kremmiş kimi.

Ümid edirəm ki, bu üsulu sınayacaqsınız və geribildirimlə geri dönəcəksiniz. Metod müasir olsa belə, maddələr ənənəvi, rumın və nəticə gözəldir. Artıq bir neçə aydır bişirirəm və hər dəfə xidmət etdiyim zaman bəyənilirdi.


Fırında polenta ilə toyuq. Tez və dadlı resept

Bu toyuq Osenesc Avedir, ən azından evə daha çox şey gətirir. Yemək hazırlamaq çox asandır, amma maddələri birləşdirdiyim üçün tam olaraq yay deyil.

Əvvəldən ədviyyatlarla qarışdırılmış yağla yağlanmış toyuq (çoxlu bibər qoymağı sevirəm, stieeeeee :)), bişdikdə də gözəl rəng alır) və soyuducuda bir az əzilmiş sarımsaq qoyub bibər yatağına qoyun kapia və soğan, qabıqda böyük, üstəgəl sarımsaq mixəkləri kəsin. Toyuğu bir neçə dilim hisə verilmiş donuz əti ilə örtdüm.

Bu mərhələdə, əlavə edəcəyim qaz yağının artıq heç bir mənası olmadığını başa düşdüm. Ətri bəyənmədiyim üçün deyil, amma çox idi. Tepsimə başqa heç bir yağ çatmadı (istiliyədavamlı keramika qabından istifadə etdim), tərəvəzlər su, ət və # 8211 yağ buraxacaq, buna görə də ətə yaxşı dad verən bir sous əmələ gəlir.

Fırına yüksək temperaturda qoydum (iradə, zərurət, çünki bir çörək eyni zamanda, eyni sobada bişirilirdi), açılmamışdır.

Yarım saatdan sonra bir az balzamik sirkə əlavə etməli olduğumu xatırladım və əlavə etdim və çox yandırmaması üçün alüminium folqa ilə yüngülcə örtdüm. Hazır olmasından təxminən 10 dəqiqə əvvəl folqa çıxartdım.

Polenta topları nəm əllərlə əmələ gəlir, ortada bəyəndiyiniz pendir var. Qoyun südü qoydum. Onları bibər ilə qarışdırılmış irmikə qoyun və sobada 15 dəqiqə 15 dəqiqə buraxın.

Töküləndən Auchanda yaxşı bir xama tapdım. 30% yağdır, nə adlandırıldığını bilmirəm, amma əslində undur, yəni dadına və toxumuna bənzəyir. Bəli, boşqabda bir ovuc yağ. Fövqəladə və hətta sərin, əvvəllər heç vaxt çəkmədiyim turşu turşuları ilə birlikdə.


Böyük bir pendir hazırladığınız bir resept kitabı

Fırında polentaya nə qədər pendir büküldüyünə dair bir kitab haqqında danışım. Hər ikisinə çox əhəmiyyət verirəm, buna görə də hər ikisinin də optimal təqdimat şəraitində sizə çatmasını təmin edəcəyəm.

Kitab adlanır "Mətbəxin pəncərəsindən geriyə baxır"Və tərəfindən yazılmışdır Dagmar Dusil, Transilvaniyada doğulan bir rumın, daha sonra Almaniyaya getdi. Mətbəxə gedən çətin yolda özünü axtaran bir adamın hekayəsidir. (Başqasını tanıyıram.) Bu yolun arxasında, hər şeydən əvvəl, müəllifin anası ilə mürəkkəb bir əlaqəsi var və bunu Daqmar Dusil kitabın əvvəlindən bəhs edir. Burada izlənilən hər bir epizodun sonunda durğu işarəsi, resept olan çox səmimi bir qastronomiya gündəliyi.

Transilvaniya kələm yeməyi, şahzadə çörəkləri, Greta Garbo şnitzel, ata öpüşü, brodelawend, sehrli omlet, isler, marjoram əriştə, birjar qarğıdalı, evangelist toyuq, Sarah Bernhard öpüşləri, oranjada, Rumıniya kulinariya tarixinin kiçik hissələridir. Rumıniya-Alman qarışığı açıq olsa belə. Antropoloji baxımdan son dərəcə dəyərli bir kitab hesab edirəm.

Kitab hələ də onlayndır, bir antik mağazada rastlaşdım, mənə 10 leyə başa gəldi.

İlk resept tam olaraq aşağıdakı kimidir. Bir az uyğunlaşdırılmış, balqabağı parçalara ayırmaqdan daha çox polenta hazırlamaqdan qorxanlar üçün məsləhət görürəm. Daha yumşaq bir polenta, asan və bir az çeynənir. Dadlı, sürətli, sadəcə brendi lazımdır. İşiniz onu haradan alırsınız.

Tərkibi:

  • 750 ml su
  • 150-160 qr qarğıdalı
  • evin ətrafında olan qızardılmış pendiri, qaynaqdan götürülmüş mozzarella ilə qarışdırılmış keçi südünü qoydum (buna görə şəkildəki sarı rəng) və üstünə Parmesan da qoydum.
  • xama
  • kərə yağı
  • duz
  • bir yumurta, bu isteğe bağlıdır, demək olar ki, hazır olduqda üzərinə papaq qoya bilərsiniz

Su duz ilə qaynadılır. Qaynadıqda qarğıdalı nişastası əlavə edin və saqqızla yaxşıca qarışdırın. Yoxsa bir telefon, heç bir problem yoxdur, indi evdə çeynəmədiyin üçün mübahisə etməyəcəyik. Təxminən 3-4 dəqiqə ərzində davamlı fırlanır, ancaq bu müddət ərzində istiliyi azaltmağı unutmayın, boynunuza tullanmaq istəyə bilər və heç olmaz. Sonra qazanı istidən çıxarın, bir qapaq ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə qaynadın.

Çox böyük olmayan bir soba qabı, polentanın birinci qatının qoyulduğu kərə yağı ilə yağlanır. Mümkün qədər hamar bir şəkildə yayın, sonra rəndələnmiş pendir gəlir. Çoxlu. Polenanın ikinci təbəqəsi ilə qapağı bağlayın. Üstünə rəndələnmiş pendir, krem ​​və boş yerə səpələnmiş bir neçə parça kərə yağı əlavə edin. Təxminən 20-30 dəqiqə 170-180 dərəcə bişirin. İstənirsə və istənmək mümkündürsə, sonuna bir yumurta qoymağı məsləhət görürəm, ya da üstünə bir az duz qoyulan iki yumurta qoyuram, başqa 5-7 dəqiqə sobada dayanıram.

Reseptin müəllifi bir az şəkər, sirkə və doğranmış sarımsaqlı xiyar salatası tövsiyə edir. Yalnız bir stəkan brendi məsləhət görürəm. Uyğun hesab etdiyiniz şeyi seçirsiniz.


Polenta qatlarda (çarpayılarda) polenta tort resepti

Polenta qatlarda (çarpayılarda) polenta tort resepti. Pendir, xama, jumari, qızardılmış donuz və ya kolbasa, kaiser, qabırğa ilə bişmiş polenta. Qırmızı əridilmiş pendir qabığı ilə Polenta au gratin & # 8211 & # 8222Polşalı tort & # 8221.

Bu bir Qatlarda (çarpayılarda) ənənəvi polenta resepti & # 8211 Polenta tortu bizə Savori Urbane Qrupunun moderatoru olan sevimli dostumuz Laci & # 8211 Ladislau (aka Veverita Vesela) tərəfindən təklif edildi.

Mamaliga təbəqələrdə (çarpayılarda) kimi deyil & # 8222Ağzını yudumla & # 8221. İkincisi yalnız polenta, süd və yumurta ilə hazırlanır, birincisində kolbasa, hisə verilmiş ət, donuz əti, tarak və s.

Susmaq və udmaq reseptini burada tapa bilərsiniz.

Sus və udmaq a köhnə Transilvaniya resepti (bax Radu Anton Roman & # 8211 & # 8222 Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri & # 8221 s. 370), daha sonra ölkənin digər bölgələri tərəfindən alındı.

Həm də təbəqələrdə (çarpayılarda) cilalanmış və dağlıq Transilvaniyadan, çoban qoyunlarından gələn resept Maramures -dən (bax: Radu Anton Roman & # 8211 & # 8222 Rumıniya yeməkləri, şərabları və adətləri və # 8221 səhifələr 190-193). Apuseni Dağlarının silsilələrinə (Moneasa, Arad County) enir, bələdiyyələri ev təsərrüfatlarının Bucovina'ya keçir və Munteniyada (Arges) süd versiyasında (kolbasa olmadan) tapılır.

Yataqlarda və # 8211 qatlarda polenta versiyaları var. Siqaretli jambon, pastırma (klisa), kaiser və ya kolbasa olanlar ənənəvi olaraq Transilvaniyada hazırlanır. əla evdə hazırlanan kolbasa.

Laci bizə xırtıldayan pendir cipsi ilə bəzədilmiş tort şəklində bu polentanın daha müasir versiyasını təqdim etdi.

Onun tezgahları qatıqla qaynadılmış polentadan ibarətdir və kremlər yaşıl soğan pendirindən, bibər ilə qarışdırılmış bibərdən hazırlanır. Soğan ilə hisə verilmiş bir pastırma da ola bilər. Əgər sevmirsinizsə evdə hazırlanmış jumari (resept burada) onları hisə verilmiş kolbasa parçaları, kaiser, hisə verilmiş qabırğa və s.

Aşağıdakı maddələrdən a qat -qat cilalanmışdır təqribən 26 sm və hündürlüyü təxminən 6 sm. Bu səbəbdən 10-12 nəfər üçün kifayətdir polenta tortu çox ardıcıldır.