Yeni reseptlər

Ən yaxşı yemək reseptləri

Ən yaxşı yemək reseptləri

Tripe Alqı -Satqı Məsləhətləri

Sakatat alarkən ət nəmli, bərabər rəngli və toxumalı olmalı və həddindən artıq güclü bir qoxuya malik olmamalıdır.

Tripe Cooking Tips

Sakatat uzun müddət saxlanmır. İdeal olaraq, dərhal istifadə etməyi planlaşdırmalısınız.


Buxarlanmış mal əti necə hazırlanır

Buxarlanmış mal əti, doğranmış sarımsaq və zəncəfildə inək bağırsaqlarının buxarlanması ilə hazırlanır. Bu yeməyi ’s bahar tendrils ən isti zövq və qırmızı bibər daldırma sousu ilə müşayiət olunur.

Tripe, görünüşünə və toxumasına görə başqa bir qütbləşən dim sum yeməyidir. Şiddətli sadiqlər, yeməyi xırda miqdarda ştapel hesab edir və hər yeməkdə sifariş verirlər. Digərləri, xoşbəxtlikdən yeyərkən, çaşıb çay çayının arxasında gizlədəcəklər.

Əgər mənim kimi buxarlanmış dana əti həvəskarısınızsa, evdə hazırlamaq çox əyləncəli olacaq. Zibilinizi bir Chinatown baqqalından alın, sonra evə gəlin və tək başına yeyəcəyiniz anlamına gəlsə belə bir ziyafət hazırlayın!

Buxarlanmış dana əti hazırlamaq təcrübənizdən hər hansı bir mütəxəssis məsləhətini paylaşa bilərsinizmi? Bunu özünüz etməzdən əvvəl bir sual vermək istərdinizmi? Aşağıdakı şərhlər bölməsində sizdən eşitmək istərdim!

Buxarlanmış mal əti resepti

Hazırlayır: 4-6 Porsiyon | Hazırlıq vaxtı: 1 Saat | Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Uyğunlaşdırılmışdır: Houston Press

Tərkibi

1 kilo mal əti
6 yaşıl soğan, dilimlənmişdir
2 diş sarımsaq, dilimlənmiş
Dadmaq üçün duz və ağ bibər
Soya sousu
Bitki yağı
küncüd yağı
Bir düym təzə zəncəfil, nazik dilimlənmiş

İstiqamətlər

1. Zolağı yaxşıca yuyun. Böyük bir qaynar su tökün və bir qaynağa gətirin. Tava içərisinə yumşaq bir şəkildə endirin, örtün və 30 dəqiqə qaynamaq. Zolaq yumşalmalıdır, ancaq bir az çınqıl saxlamalıdır. Çəngəl çubuğa yapışdıraraq sınayın —, asanlıqla verirsə, edilir.

2. Xəmiri boşqabın üzərinə boşaltın və otaq mülayimləşməsinə icazə verin. Soyuducuda 30 dəqiqə soyudun (bir gecəyə qədər), sonra 1/2 düymlük lentlərə incə doğrayın və kənara qoyun.

3. Bitki yağını sarımsaq və zəncəfil ilə qızdırın və orta istilikdə 15 saniyə qızardın. İstiliyi yüksək səviyyəyə gətirin, yaşıl soğanın zeytun və ağlarını əlavə edin və başqa 3 dəqiqə qızardın.

4. Yaşıl soğanın yaşılını, bir az duz və istiotu və bir az soya və küncüt yağı əlavə edin. Hər şeyi təxminən iki dəqiqə daha qızardın və isti xidmət edin.

5. İsteğe bağlı: Restoranın kiçik bir təqdimatı üçün, yeməyi kiçik yemək qablarına qoyun və əlavə 15 dəqiqə buxarlayın. Xidmət vermədən üç dəqiqə əvvəl, diaqonal olaraq 1 düymlük parçalara kəsilmiş əlavə yaşıl soğan səpin.

Bu Mütəxəssislərdən Steam Beef Tripe haqqında daha çox məlumat əldə edin


GEZİ NƏDİR?

Tripe ən qədim zülallardan biridir mətbəx tarixində istifadə olunur.

İnəyin dörd qarnından üçünün əzələ divarıdır: Rumen, Retikulum və Omasum. Abomasum adlı dördüncü mədə Tripe hazırlamaq üçün ümumiyyətlə istifadə edilmir, lakin başqa bir məşhur Florensiya ləzzətini qazanmaq üçün vacibdir: Lampredotto.

İnəkdən başqa, tripe də qoyun, donuz və quzu ətindən əldə edilir.

Bəzilərinizin nə düşündüyünü bilirəm: iyrənc!

Tamam, tripe olanın izahı həqiqətən dəvətli deyil, amma İnanın, əgər düzgün işlənib bişirilirsə, tripe dadlıdır!

Dünyanın onlarla ölkəsində hazırlanır və hər bir ölkə üçün çoxlu ənənəvi yemək reseptləri var: buna görə də sınamağı şiddətlə təklif edirəm!


1. Dana ətini soyuq suda yuyun.

2. 6 stəkan qaynar su ilə tencereye tökün. Gəzintini 45 dəqiqədən 2 saata qədər qaynatın.

3. Zibili çıxarın və soyuq su ilə yuyun. Xəmiri diş ölçüsündə parçalara ayırın.

4. Tava 2 xörək qaşığı yemək yağı ilə əvvəlcədən qızdırın.

5. Zəncəfil və sarımsaq əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın.

6. Dana ətini tavaya qoyun. Duz, şəkər, tünd soya sousu və susam yağı əlavə edin. Tərkiblərin yaxşıca qarışdırıldığından əmin olmaq üçün qızardın.

7. Qırmızı bibər əlavə edin və 1 dəqiqə qızardın.

8. Yaşıl soğan əlavə edin və sousu qalınlaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın. Zövq alın!


İşlənmiş şorba - çox dadlı yemək

Turpdan hazırlanan çox məşhur olan bir şey (yemək) mütləq bir şorba şorbasıdır. Bu yemək Balkan Yarımadası, Xorvatiya, Bolqarıstan, Serbiya, Makedoniya, Yunanıstan, Türkiyədə son dərəcə populyardır … Bu insanların mətbəxinin qaçılmaz bir hissəsidir.

Hazır şorbanın hazırlandığı və istehlak edildiyi bölgədən asılı olaraq fərqli variantları var.

İşlənmiş şorba növləri

Serbiya şorbasıtəzə zolaqdan hazırlanır. Bu yemək soğan, bibər və sarımsaq ilə birlikdə bişirilir. Bu şorbaya tez -tez əlavə edilən digər ədviyyatlar da var. Bəzi insanlar daha çox sarımsağa üstünlük verirlər. Ayrıca bibər, sirkə və ya bibər əlavə edə bilərsiniz.

Dünyanın bu hissəsindəki insanlar bəzən xüsusi bir ədviyyat olaraq yağ, un və cayenne bibəri əlavə edirlər. Bu ədviyyatı hazırlamaq üçün əvvəlcə yağı qızdırmalısınız. İsti olanda unu əlavə edib eyni qarışığı əldə edənə qədər qarışdırın və sonra cayenne bibəri əlavə edin. Bu şorba şorbasına əlavə edilir və daha beş dəqiqə bişirilir. Bu ədviyyat şorbanı daha qalın edir.

Bəzən bu şorbaya süd də əlavə olunur.

Bolqar şorbası ənənəvi olaraq bütün mal əti, quzu və ya donuz ətindən hazırlanır. Ət bir neçə saat qaynadılır, sonra kiçik parçalara kəsilərək şorbaya qaytarılır. Qızardılmış bibər tez -tez ədviyyat kimi əlavə olunur. Qırmızı yer bibəri istifadə olunur. İnsanlar çox vaxt bu şorbaya süd əlavə edirlər.

Bolqar tayfası şorbası haqqında danışarkən, ənənəvi olaraq acı qırmızı bibər və sirkə içərisində sarımsaq püresi ilə xidmət edildiyini qeyd etməliyik.

Yunan tayfasının şorbası bəzən dana ayaqları və tripe ilə hazırlanır. Sarımsaq, qırmızı şərab sirkəsi ilə qarışdırılır.

Macar şorbası bibər ilə ədviyyat olunur. Bu şorbaya çox böyük miqdarda bibər əlavə olunur.

Alman şorbası - Təəccüblü görünə bilər, amma almanlar da bu ixtisasdan zövq alırlar. Bir çox fərqli resept var və onlar yerdən yerə fərqlənir.

Almanlar ədviyyat olaraq soğan, sarımsaq, şərab sirkəsi, duz, istiot, donuz əti, ət bulyonu və s.

Qəbilə şorbası Almanlar arasında uzun bir tarixə malikdir. Bir dəfə uzun sümüklərlə, hətta xardal və digər ədviyyatlarla hazırlanırdı.

Rumıniya şorbası yağ, xama və sirkə ilə sarımsaq püresi ilə ədviyyat olunur.

Qədər Polşa şorbası Ənənəvi bir yeməkdir, ancaq bölgədən asılı olaraq fərqli reseptlər var. Bəlkə də ən çox yayılmış reseptlərə mal əti, dəfnə yarpağı, cəfəri, yerkökü, duz, qara bibər, şirin bibər və digər əlavələr daxildir.

İşlənmiş şorbanın türk versiyası inək mədəsini nəzərdə tutur və tez -tez sarımsaq sousu ilə verilir (sirkə ilə).

Ölkələr arasında şorba hazırlanması prosesində oxşarlıqların da, fərqliliklərin də olduğunu görə bilərik. Ancaq harada hazırlanmasından asılı olmayaraq, bu yemək inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bunu sınamaq peşman olmayacaq.

Birini özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, reseptimizi sınayın.


Tərkibi

    • 2 xörək qaşığı zeytun və ya üzüm toxumu yağı
    • 1/4 düym qalınlığında və ya daha incə dilimlənmiş 1 böyük soğan
    • 1/2 fincan doğranmış sarımsaq mixəyi
    • 2 ədəd qırmızı bolqar bibəri, nüvəli, toxumlu və 1/2 düym genişlikdə zolaqlara kəsilmiş
    • 1 1/2 lirə bal pətəyi mal əti, qismən bişmiş, 1 düymlük kvadratlara kəsilmiş
    • 1 iri, yetişmiş pomidor, nüvəli və qaba doğranmışdır
    • 1 xörək qaşığı tomat pastası
    • Kətan torbasına bükülmüş və ya mətbəx ipi ilə bağlanmış 5 və ya 6 budaqlı kəklikotu, 1 dəfnə yarpağı və 6 ilə 8 budaqlı düz yarpaqlı cəfəri buket buğda
    • Kosher duzu və təzə üyüdülmüş
    • 1/4 fincan evdə hazırlanmış qaba təzə çörək qırıntıları

Erica De Mane

Trippa alla Romana, Il Posto Accanto'da.

Resept:

Rosemary və Cacio di Roma ilə iştrak edin

Şərab, pomidor, göyərti və pecorino pendiri olan İtalyan tərzini sevirəm. İştahın dadını çox sevirəm, əslində başqa yeməklərdən fərqli olaraq, görünüşcə, həm də ləzzətinə görə. Mənə görə ən şərab və göyərti, soğan və sarımsağı isladaraq ən incə, tam bədənli, ləzzətli güveç hazırlayır, buna görə də onu qaynadıb qurtardıqda, qazanda həqiqətən özəl bir şeyiniz var. . Bilirəm ki, bu ölkədəki bir çox insanlar, hətta insanların rustik tendensiya naminə hər şeyi yeyəcəkləri Nyu -Yorkda da belə hiss etmirlər. Güman edirəm ki, tripe hələ öz gününü keçirməmişdir və ya bəlkə də təxminən altı il əvvəl gününü keçirməyə çalışmışdı, lakin insanların çoxu bununla məşğul ola bilməmişdi (bir neçə il əvvəl daha çox trattoriya menyularında olduğu görünürdü, çox güman ki, bir çox aşpaz insanları çevirməkdən imtina etdi).

Tripe, yəqin ki bildiyiniz kimi (və bəlkə də problem burdadır) mədə astarlıdır. Burada tapdığımız yemək adətən mal ətidir, ancaq donuz, keçi və ya qoyundan da gələ bilər. Avropada mədənin müxtəlif hissələri tez -tez istifadə olunur, hamısı fərqli toxumalara malikdir, lakin bu ölkədə yemək yeyən insanların əksəriyyəti üçün ən xoş olanı ikinci mədə hissəsindən alınan bal paçasıdır. pətək toxumalı çimərlik qapağı. Və bu günlərdə burada və dünyanın əksər şəhərlərində əldə etdiklərimiz yaxşı təmizlənmiş və bişirilmiş, bişirmə vaxtı bir qədər azalmışdır (həqiqətən yumşaq bir iştahaaçmaq olsa da, görürəm ki, hələ də təxminən iki saat yarım yavaş qaynadılmasına ehtiyacınız var). ).

Trippa alla Romananın tez -tez şənbə günü olduğu Romada olanda tez -tez nahar zamanı bir növ açıq qırmızı sürahi şərabla sifariş verirəm. Roma yolu, ümumiyyətlə, zeytun yağında qızardılmış soffrito, soğan, kərəviz və yerkökü ilə başlayır. Ağ şərab, bəzən pomidor və bulyon əlavə edilir və yumşaq, uzun müddət qaynadıldıqdan sonra tez -tez təzə nanə tökülür və sonra broylerin altında pecorino səpilməsi ilə partladılır. Alla Fiorentina tez -tez kərə yağı, soğan, ağ şərab, pomidor, rozmarin və ya mixəkdən ibarətdir və Parmigiano pendirinin tozlanması ilə bitə bilər. Bunlar tikintidə olduqca bənzər yeməklərdir. Ancaq Calabria'da kavatelli ilə atılmış odlu, ədviyyatlı, pomidorlu, sarımsaqlı güveç olan trippa yedim. Trippa alla Genovese, pancetta və qurudulmuş göbələklər və ya bəzən təzə noxuddan ibarət ola bilər. Çox vaxt kiçik bir fesleğen, Liguria'nın imzalı otu daxildir. Donuz qabığı və ya dana toynağı bəzən jelatin əlavə etmək üçün yemək qablarına əlavə olunur.

Təxminən ildə bir və ya iki dəfə tripe bişirirəm, yalnız soyuq aylarda. Tanıdığım yalnız bir neçə adam yaxınlaşacaq, buna görə də qonaqların sevimlisi olmur (ərim də sevmir, buna görə niyə narahat olduğumu dəqiq bilmirəm). Mən həmişə zibilimi Faicco'nun Bleecker Caddesindəki qəssab mağazasından almışam, amma satışdakı gecikmə səbəbindən artıq daşımırlar. Hətta Ottomanelli də donub qaldı. Citarella'da xüsusi bir sifarişdir. Hələ də onu ovlamaq üçün səy göstərirəm və yalnız İspan baqqal mağazalarında müntəzəm olaraq tapıram. Ancaq son vaxtlar şəhərin hər tərəfində əla trippa çıxarılan restoranlar axtarıram. Bu şəkildə sürünən ailəmi və dostlarımı həqiqətən ləzzətli yeməyə tabe etmədən özüm zövq ala bilərəm. İtalyan dilindən daha çox Fransız yerləri var, amma həqiqətən yalnız İtalyan təfsirləri ilə maraqlanıram, buna görə də bistro versiyaları nə qədər yaxşı olsa da, onları keçdim. İllər əvvəl, Lupa ilk dəfə açıldıqda, əla olan makaron ilə bir yemək təqdim etdilər. Nanə ətirli olduğuna inanıram. İndi ən çox gecələr və nahar üçün bir bişmiş güveç təqdim edirlər. East Village -də ən çox sevdiyim şərab barı olan Post Post Accanto və Bar Pitti -nin hər ikisi də tez -tez menyularında olur.

Tripup all Romana, Lupa tərəfindən şərh edildiyi kimi, indi fərqli bir darçın dadına, bir az isti bibərə və qalın pomidor sousuna malikdir. Ləzzət illər əvvəl xatırladığım makaron versiyasından çox fərqlidir və bu yaxınlarda nümunə götürəndə heç bir nanə ləzzəti görmədim. Pecorino tozu ilə broyler altında işlədilən fərdi bir güveçdə gəlir. Darçın və acı bibər, bu şirniyyatı, zövqümə görə, Roma dadından daha çox Cənubi İtalyanca verir və bu qədər incə bir ət üçün yeməyi bir az qabarıq hala gətirən qalın pomidor varlığını verirəm. Ancaq yeməyin özü yumşaq və gözəl bişirilir, buna görə də bir neçə mübahisəyə baxmayaraq, mən bundan zövq aldım və bir ay gözləmədən nahar sifarişi ala bilsəydim, yenidən yeməkdən məmnun olardım (və bu bir məhəllə trattoriyasıdır? ).

Bar Pitti, bibəriyə və ağ şərabla ətirli, daha yüngül, daha şirin bir versiya hazırlayır. Yan tərəfə qaynadılmış kartof ilə verilir. Bu yazılı daş menyusunda daimi bir yemək olmuşdur. Həmişə dadlı və mükəmməl bişirilir. Ancaq Pitti'nin versiyasını nə qədər çox sevirəmsə, Manhattan'dan aldığım son dadma turumda Il Post Accanto şəhərin ən yaxşısı mükafatını qazandı (və ya heç olmasa 14 -cü küçənin altında tapa biləcəyim ən yaxşısı). Pomidorda yüngül, amma şərabda ağırdır və möhtəşəm, şirəli, məxmər bir quruluşa malikdir. Sos ağır olmasa da çoxlu bədənə malikdir. Lupa kimi, bir az da ədviyyatlıdır, amma darçın ləzzətini əlavə etmir, bu da məni Lupanın şirniyyatını daha çox sevməyimə mane oldu. Il Posto Accanto'nun çox gözəl bir xüsusiyyəti, sousu islatmaq üçün qabda ilişmiş nazik, zeytun yağlı, xırtıldayan bruschetta dilimləridir. Əla fikir.

Bar Pitti, 268th Sixth Avenue, Bleecker Street (212) 982-3300 yaxınlığındadır. Lupa 170 Thompson Street (212) 982-5089 ünvanında yerləşir. Il Posto Accanto, 190 East 2 Street (212) 228-3562 ünvanında yerləşir.

Rosemary və Cacio di Roma ilə iştrak edin

Biberiyəni, Bar Pitti -də ətirləndirilməsini çox sevirəm, amma Il Posto Accantonun balığının bədənini və dərinliyini də bəyənirəm, buna görə öz reseptimi hazırlayanda hər ikisinin aspektlərini qarışdırdım.

2 1/2 kilo bal pətəyi mal əti
1/4 fincan ağ şərab sirkəsi
Duz
Sızma zeytun yağı
2 xörək qaşığı duzsuz yağ
2 dilim pancetta, kiçik kublara kəsilmiş (təxminən 1/4 fincan doğranmışdır)
3 şüyüd, kiçik kublara kəsilmişdir
2 yerkökü, kiçik kublara kəsin
1 kərəviz qabırğası, kiçik kublara kəsilmiş, üstəgəl bir ovuc kərəviz yarpağı doğranmışdır
Təzə doğranmış qara bibər
2 ədəd təzə bibər, toz halına salın
1 dəfnə yarpağı, mümkünsə təzə
3 böyük budaq təzə rozmarin, yarpaqları incə doğranmışdır
1 1/2 fincan quru ağ şərab
1 35 unsiya pomidor, yaxşı qurudulmuş və doğranmış ola bilər
Təxminən 1 1/2-2 fincan evdə hazırlanmış dana əti, qarışıq ət və ya toyuq suyu və ya az duzlu, konservləşdirilmiş toyuq suyu
Bir ovuc düz yarpaqlı cəfəri yarpağı, yüngülcə doğranmışdır
Cacio di Roma və ya digər yumşaq pecorino pendiri

Xəmiri bir qapaq ilə təchiz edilmiş böyük bir güveçə qoyun. Sirkə əlavə edin və örtmək üçün soyuq su tökün. Duz əlavə edin və mayeni yüksək atəşə qoyun. İstiliyi söndürün və xəmirin 15 dəqiqə güveçdə oturmasına icazə verin. Xəmiri boşaltın və soyuq suyun altında yuyun. Bu, şirəni təzələyəcək və ləzzətini oyadacaq və ətin üzərindəki hər hansı bir köpük səthə qalxarsa, yuyulacaq. Bu addım, ehtimal ki, tamamilə lazım deyil, çünki iştah artıq təmizlənir və ağardılır, amma illər əvvəl bir Fransız bistroda işləyərkən hazırlamağı necə öyrəndim, buna görə də hələ də təzə dadına əmin olmaq üçün bunu edirəm. ola bilər. Xəmiri qurudun və nazik zolaqlara kəsin.

Eyni güveçdə, təxminən 2 xörək qaşığı kərə yağı və zeytun yağını orta istidə əlavə edin. Pancetta əlavə edin və xırtıldayanadək qızardın. Xiyar, soğan, yerkökü, kərəviz, dəfnə yarpağı, yer bibəri və rozmarin əlavə edin. Duz və qara bibər əlavə edin və tərəvəz yumşalana qədər qovurun, təxminən 5 dəqiqə. Şərabı əlavə edin və yarıya qədər qaynatın. Pomidor və təxminən 1 1/2 fincan bulyon əlavə edin. Yenidən bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi çox aşağı salın, güveçi örtün və xəmiri çox yumşaq olana qədər təxminən 2 1/2 ilə 3 saat arasında bişirin (istəsəniz, örtülmüş güveç 325 dərəcəlik bir sobaya qoyun). Mayenin təxminən dörddə birindən çoxunu açmaq üçün buxarlanırsa, bir az daha bulyon əlavə edin (və ya tükənirsinizsə, isti su).

Xiyar hazır olduqda, ısırığa və yemək mayesinin qalın və nüanslı olmasına çox həssas olmalıdır. Dadmaq üçün dadın, lazım olduqda daha çox duz əlavə edin. Bir neçə əlavə qara bibər, cəfəri və kərəviz yarpaqları və təzə zeytun yağı əlavə edin. Bir qarışdırın.

Cacio di Romanın səxavətli ızgarası ilə doldurulmuş çox isti, makaron qablarında xidmət edin. İstəyirsinizsə, incə dilim İtalyan çörəyini qızardın, kəsilmiş sarımsaq mixəyi ilə ovuşdurun, sonra zeytun yağı ilə fırçalayın və hər qaba bir dənə yapışdırın.


Tripe nədir?

Tripe edir mədə astarı inəklərdən, qoyunlardan və donuzlardan və bir var uzun tarix bir çox ölkədə yemək yemək. Dana əti, qarşılaşacağınız ən çox yayılmış yeməkdir, ancaq hansı heyvandan gəldiyindən asılı olmayaraq, yaxşı hazırlanmış tripe tamamilə dadlıdır! İnsanlar yeməkdən zövq alırlar antik dövrdən bəri, İtaliyadan (xüsusən Romada) İspaniya, Fransa, Afrika, Asiya, Meksika və Karib dənizinə qədər hər yerdə rast gəlinən klassik yemək yeməkləri ilə.


Mal əti dili, bəlkə də heç vaxt sınamaq üçün ən yaxşı oyun olmamış olduğunuz ən yaxşı kəsiklərdən biridir. Bəzən insanlar görünüşünə görə çaş -baş qalırlar, bəzən necə bişirəcəkləri barədə heç bir fikri yoxdur. Dana dili resepti ilə sizə müraciət etdiyim zaman problem həll edildi. Zəhmət olmasa bu işdə mənə etibar edin. Bilirəm ki, bəzi insanlar heyvanın sümük və ya iyrənc hissələrindən tamamilə gəlir əldə edirlər. Mən özüm beyinlərin, tripein və ya qəribə bir toxuma və ya ləzzətə sahib olan bir şeyin pərəstişkarı deyiləm. Dilin vizual görünüşünü keçə biləcəyiniz müddətcə, sükanın ən möhtəşəm və zəngin kəsiklərindən biri olduğunu görəcəksiniz. Bir vaxt olsaydı praktiki olaraq gedərdim zəmanət bir şey xoşunuza gələcək, bu belə olacaq.

Dil ümumiyyətlə Lengua tacos hazırlamaq üçün istifadə olunur, burada ət ya incə parçalara bişirilir və ya tortillaya atılmadan qaba xırda doğranır. Və lengua tacoları tamamilə ləzzətli olsa da, dil ətinin təqdim etdiyi inanılmaz toxumanı nümayiş etdirdiklərini düşünmürəm. Dilin içərisində çox miqdarda yağ var ki, qızardıqda kabarcıklar əmələ gəlir. Bu səbəbdən bu dil resepti üçün brakonyer/qızartma üsulundan istifadə edirəm. Düşünürəm ki, bu, bir quşçuluqdan daha doğrudur, amma "qaynadılmış dil" ifadəsi bu ədaləti yerinə yetirmir. Yerli baqqal mağazamda bütün mal əti dilini tapa biləcəyim üçün şanslıyam, amma Meksikalı ərzaq mağazalarında da çox rast gəlinir və onu sizə göndərəcək onlayn yerlər var.

İndi, əslində dil ətini soymaq üçün lazım olacaq olduqca əyləncəli görünüşlü bir dəri var və bunu qaçaqçılıqdan sonra etmək ən yaxşısıdır. Bu şəkildə soymaq çox daha asandır. Nöqtələrdə sizə kömək etmək üçün kəsici bıçağa ehtiyacınız ola bilər. Ayrıca, dilin əsasında yeməli olsa da, ən cazibədar toxuması və ya ləzzəti olmayan əyləncəli bir şey var. Əsasən satın alacağınızın böyük bir hissəsini alıram, amma həmişə onu kəsib it yemi üçün istifadə edirəm ki, sadəcə tullantı kimi atılmasın. Bir dəfə bişdikdən sonra kəsmək daha asandır, buna görə bişmiş dili dilimlədiyiniz zaman kəsilməli olan hissəni görəcəksiniz. Ters çevrilmiş və#8220V ” formalı bir kəsik, ümumiyyətlə onu kəsmək üçün kifayətdir.

Dil əti son istilik tətbiqində həqiqətən parlayır. İlk bişirmə addımı əti yumşaltmaqdır, amma ikinci addım əsl sehr gətirir. Dildən yağ çıxanda inanılmaz bir qızıl qabıq əmələ gəlir. Bu ya bir ızgarada və ya tavada edilə bilər. Sear yavaş -yavaş başlayacaq, ancaq yağ hazırlandıqca bütün yemək prosesi kəskin şəkildə sürətlənəcək. Parçaları tez -tez çevirməyə tələsməməlisiniz ki, yanmadan rənglənsinlər. Gözlədiyinizi bildiyiniz müddətcə yaxşı olacaqsınız. Və nəticələr tamamilə buna dəyər olacaq.

Bu resept üçün Hardcore Carnivore Meatchelada ədviyyatından istifadə etməyi üstün tuturam. Canlı, tamamilə qırmızı rəngli parlaq, lakin torpaq bibər əhəng sürtmə (istidən daha çox ləzzət). Ləzzət profili bu reseptə çox uyğun gəlir və əhəng zing ətinin zənginliyi ilə yaxşı işləyir. Bu ədviyyatdan istifadə etmək istəmirsinizsə (niyə belədir ?!) sadəcə duzla dadlandıra bilərsiniz.

Qeyd üçün, bu dilimləri bir tortillaya qoyub taco adlandırmaq istəsəniz, heç kim sizə əsəbiləşməyəcək.

Qaynadılmış mal əti dilinin resepti

Tərkibi

  • 1 x 3-4 lb bütün dana dili
  • 8 diş sarımsaq
  • 1/2 soğan
  • 1 kiçik portağal
  • 2 xörək qaşığı kosher duzu
  • 3 yemək qaşığı Hardcore Carnivore Meatchelada ədviyyatı

Təlimatlar

  1. Soba üzərində qaynatmaq üçün böyük bir qazan suyu gətirin.
  2. Sarımsağın mixəklərini ləzzəti və aromanı azad etmək üçün bıçağın yan tərəfi ilə doğrayın. Parçalanmış qərənfil, duz və soğanın bütün yarısını suya əlavə edin. Portağalın qabığını soyun və qabığını suya əlavə edin, sonra suyu sıxın.
  3. Yavaş -yavaş dana dilini qaynar suya əlavə edin. Tencereyi örtün və 4-5 saat qaynatın. Bıçaq ətin ortasına az müqavimətlə asanlıqla daxil edildikdə mal əti dili hazır olur.
  4. Dili qazandan çıxarın və suyu atın. İstifadədən 10-15 dəqiqə əvvəl dilin soyumasına icazə verin.
  5. Lazım gələrsə, kiçik bir bıçaq istifadə edərək dərini soyun. Dilin dərisini atın.
  6. Dili 1/4 "dilimlərə kəsin və qaranlıq" dil altında "hissəsini kəsin. (Ətraflı məlumat üçün yuxarıdakı yazıya baxın). Dilimləri Meatchelada ədviyyatı ilə hər iki tərəfə yaxşı səpin.
  7. Yüksək istilikdə qızartmaq üçün bir ızgara qızdırın, təxminən 500f. Alternativ olaraq, bu qızartma addımını sobanın üstündəki bir tavada da edə bilərsiniz.
  8. Tez -tez çevirərək dil parçalarını qızardın. Dil artıq bu mərhələdə bişirilir, yalnız xaricində qızardılmış bir qabıq inkişaf etdirmək istəyirsiniz. Yağ əmələ gəlməyə başlayanda karamelizasiya sürətlənəcək, buna görə də alovlanma zamanı diqqətli olun.
  9. İstədiyiniz rəng əldə edildikdən sonra ızgaradan çıxarın və dərhal xidmət edin.

Jess Pryles tərəfindən

Jess Pryles, tam hüquqlu bir Hardcore ətyeyənidir. Canlı bir atəş bişiricisi, müəllif, ət mütəxəssisi və Ət Elmləri dərəcəsi tələbəsidir. Həm də Texas üslubunda barbeküdə hörmətli bir səlahiyyətlidir. Avstraliyalı doğulub böyüyüb, indi Texasda yaşayır.


Xiyar və soğan

Tripe və soğan – bəyənərsən və ya nifrət edərsən. Marmit ləzzəti var, amma Yorkshire xalqının çoxu hələ də bunu yeyir. Bir vaxtlar, bir çox vaxt, Yorkshire bazarlarının çoxunda sirkə və duza batırılmış geyinilmiş tripe yeyə biləcəyiniz bir iş yeri var idi.

Tripe bir inək mədəsinin astarlıdır, ancaq buna icazə verməyin, çünki çox güman ki onu satın alacaqsınız, yəni yuyulub, ağardılmış, bişmiş və yellənməyə hazırdır. #8216n qəssabdan yuvarlanır. Aşağı kalorili və yüksək zülallı olması sizin üçün də offline olaraq faydalıdır.

Soğan ilə yeyərək, ’s – ’s imkan – bir ‘ ‘ ’ əldə bir dad ’, lakin bir cəhd cəhd dəyər, ən azı (və bəlkə də yalnız) həyatınızda bir dəfə. Burada dörd nəfər üçün kifayət qədər köhnə Yorkshire resepti var.

Tərkibi

  • 2 lb (900g) geyimli zolaq
  • 1 lb (450 q) dilimlənmiş soğan
  • 1 oz (28 q) kərə yağı
  • 1 oz (28 q) un
  • 300 ml (yarım stəkan) hər biri süd və sudan
  • 2 xörək qaşığı qızardılmış pendir
  • Ədviyyat
  1. Bibəri kiçik ölçülü parçalara ayırın və soğan, süd və su ilə bir tencereye qoyun
  2. Qaynadın, sonra örtün və yumşaq qədər 1 saat bişirin
  3. Kərə yağı ilə unu qarışdırın və bütün un yağla sorulduqda, kiçik parçalara ayırın və mayenin qalınlaşmasına qədər hər zaman qarışdıraraq xəmirin içinə qoyun.
  4. Qarışığı sobaya davamlı bir qaba köçürün və isti sobada 30 dəqiqə bişirin
  5. Üstünə pendir səpin və ya sobada və ya isti bir ızgaranın altında qızardın.

Mənbə: Teodora Fitzgibbon. Yorkshire dadı (1979). s.72. Pan Books, London. ISBN 0330257137.


Videoya baxın: Tort oldugunua inanmayacaqsiniz. realdan ferqlenmeyen kreativ tortlar. Tortlarin bezedilmesi (Oktyabr 2021).