Yeni reseptlər

Qida yoluxucu xəstəliklər ikiqat

Qida yoluxucu xəstəliklər ikiqat

Nadir bir qida yoluxucu xəstəlik son bir neçə gündə iki dəfə artdı və səlahiyyətlilər bunun səbəbini anlamağa çalışırlar

İsə siklosporiaz diaqnozlar son bir neçə ildə çox nadir hallarda baş verir, bildirilən halların gündən -günə artması ilə dramatik bir dəyişiklik görməyə başlayırıq.

Siklosporiaz nəcisin çirklənməsindən qaynaqlanan bir xəstəlikdir və yan təsirləri iştahsızlıq, ishal, bədən ağrıları, mədə krampları və yorğunluqdur. Daha da pisi, bəzi hallarda yan təsirlərin olduğunu bildirdi davam etdi 57 günə qədər. Məmurlar təklif insanların meyvə və tərəvəzlərini yeməzdən əvvəl tam və hərtərəfli yuyun. Ayova ştatında ən az bir nəfər xəstəxanaya yerləşdirilib və 45 hadisə qeydə alınıb xəbər verib; Nebraskada dörd il ərzində heç bir hadisə qeydə alınmadı, ancaq son bir ayda 35 bildirildi.

Qida agentləri hələ də xəstəliyin mənbəyini izləməsələr də, xəstəliyin təzə məhsullardan, xüsusən tərəvəzdən və meyvədən qaynaqlandığını düşünürlər. Xəstəlik ənənəvi olaraq böyürtkən, moruq, çiyələk, fesleğen, arugula və müxtəlif salatlardan qaynaqlanır, lakin son zamanlarda xəstəliyin yeganə mənbəyi olaraq tərəvəz tapırlar.

Xalq Sağlamlığı Departamenti, siklosporioz xəstəliyinin haradan qaynaqlandığını anlamaq və ən qısa müddətdə müalicə etmək üçün çalışır.


Qida zəhərlənməsi (Qida yoluxucu xəstəlik)

Patogen mikroorqanizmlərlə çirklənmiş qidalar ümumiyyətlə pis görünmür, dadı pis deyil və pis iy vermir. Mikrobioloji müayinə olmadan bir yeməyin patogen mikroorqanizmlərlə çirkləndiyini müəyyən etmək mümkün deyil. Yeməklərdə potensial problemlərin qarşısını almaq üçün qida məhsullarında bu mikroorqanizmləri nəzarət altına almaq və ya ortadan qaldırmaq çox vacibdir.

Patogen mikroorqanizmlərdən qaynaqlanan xəstəliklər iki növdür: infeksiyaintoksikasiya.

  • Qida yoluxucu infeksiya insan bağırsaq sistemində böyüyən və özlərini quran canlı bakteriyalar olan qidaların qəbulundan qaynaqlanır.
  • Qida zəhərlənməsi qida maddəsində bakteriyaların çoxalması nəticəsində yaranan bakteriyalar tərəfindən əmələ gələn toksinləri olan qidaların qəbulu nəticəsində yaranır. Canlı mikroorqanizmləri istehlak etmək lazım deyil.

A üçün qida yoluxucu xəstəlik (zəhərlənmə) meydana gəlməsi üçün aşağıdakı şərtlər mövcud olmalıdır:

  • Mikroorqanizm və ya onun toksini qidada olmalıdır.
  • Yemək mikroorqanizmlərə uyğun olmalıdır
    böyümək.
  • Temperatur mikroorqanizmlərə uyğun olmalıdır
    böyümək.
  • Mikroorqanizm üçün kifayət qədər vaxt verilməlidir
    böyümək (və toksin istehsal etmək).
  • Yemək yeyilməlidir.

Qida yoluxucu xəstəliklərin simptomları

Yemək xəstəlikləri ilə əlaqəli ən çox görülən simptom ishaldır. Hər bir patogen mikroorqanizm üçün xarakterik simptomlar dəsti vardır.

Qida yoluxucu xəstəliyin şiddəti, yeyilən patogen mikroorqanizm və ya toksin, istehlak edilən qida miqdarı (dozası) və fərdin sağlamlıq vəziyyətindən asılıdır. İmmun sistemi zəifləmiş insanlar və ya yaşlılar, uşaqlar və ya hamilə qadınlar üçün qida ilə əlaqəli hər hansı bir xəstəlik həyati təhlükə yarada bilər.


Qida Təhlükəsizliyi üçün resept

ABŞ -da təxminən 1,600 adam xəstələnir Listeriya hər il mikroblar.

Listeriya qida zəhərlənməsindən ölüm səbəbləri arasında 3 -cü yerdədir.

Əldə edən insanların ən azı 90% -i Listeriya infeksiyalar ya hamilə qadınlar, həm də yeni doğulan körpələr, 65 yaşdan yuxarı insanlar və ya immun sistemi zəif olan insanlardır.

Bir çox mikrob yemək yolu ilə yayıla bilər. Bəziləri kimi Listeriya, ölümcül ola bilər. Listeriya Hamilə qadınlara və yeni doğulmuş uşaqlara, yaşlı insanlara və immun sistemi zəif olan insanlara şiddətli təsir göstərir. Listeriya düşük və menenjitə səbəb ola bilər. Əksər insanların tapdığı Listeriya infeksiya xəstəxanada müalicə tələb edir və infeksiyalı 5 adamdan 1 -i ölür. Xəstəlik araşdırmaları bizə hansı qidaların insanları xəstə etdiyini və qidanı daha təhlükəsiz etmək və həyatını xilas etmək üçün nələrin dəyişdirilməsi lazım olduğunu izah edir. Əleyhinə müəyyən irəliləyiş əldə etdik Listeriyaqida zəhərlənməsindən ölüm səbəbləri arasında üçüncü yeri tutur. Bununla birlikdə, qida zəhərlənməsi riski yüksək olan insanları qorumaq və yeməyi hər kəs üçün daha təhlükəsiz etmək üçün daha çox iş görə bilərik.

Əgər sizin və ya yemək hazırladığınız birinin hamiləsi, 65 və ya daha yuxarı yaşı varsa və ya zəifləmiş bir immun sistemi varsa, qida seçərkən, hazırlayarkən və saxlayarkən xüsusilə diqqətli olmalısınız.


Bu Mayonez deyil: Qida Təhlükəsizliyi Mifləri və#038 Yaz Yeməyi

Şəkil krediti: Stacy Spensley. Creative Commons lisenziyası altında paylaşılır. Ətraflı məlumat üçün vurun.

İnsanlar gəzintidən sonra xəstələnəndə insanlar tez -tez kartof salatını günahlandırırlar. Və ya toyuq salatı. Və ya başqa bir garnitür mayonezlə hazırlanırdı. Ancaq bu ümumiyyətlə günahkar deyil.

NC  State Universitetinin qida təhlükəsizliyi üzrə tədqiqatçısı Ben Chapman deyir: "Həmişə kartof salatı olmur. "Bir yeməkdə xəstəliklərə səbəb ola biləcək bir çox yemək var."

Kartof salatı

Kartof salatı olduğunda, günahkarlar ümumiyyətlə olur Staphylococcus aureus və ya Clostridium perfringens. Və faktorların birləşməsi problemlərə səbəb ola bilər. Bu növ "salatların" əksəriyyətində mayonezə aşağı turşulu kartof, toyuq, makaron və ya bişmiş yumurta əlavə olunur. Mayonez təhlükəsiz olması üçün turşulanır, lakin kartofun (və ya qidaların) aşağı turşuluğu mayonezin turşuluğunu əvəz edərək bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi bir mühit yaradır.

Bu, səhnəni qoyur. Sonra pis gigiyena işə düşür. S. aureusMəsələn, tez -tez üzümüzdə, xüsusən də gözlərimizin və ya burnumuzun ətrafında tapıla bilər. Belə ki, S. aureus insanlar üzlərinə toxunduqda və sonra - əllərini yumadan - yeməyə toxunduqda salatlara təqdim edilə bilər.

Bununla birlikdə, bakteriyaların problemə çevrilməsi üçün "temperatur istismarı" da olmalıdır, yəni kartof salatının 41 ° F -dən aşağı saxlanılmaması lazımdır.

"Məsələn, 90 ° F -dən yuxarı, kartof salatında qida mənşəli patogenlər bir saat ərzində on qat artır" deyir Chapman. "Bədən istiliyi kimi bakteriyalar üçün ideal temperaturda, bakterial populyasiyalar 20 dəqiqədən az bir müddətdə iki qat arta bilər."

Buna görə nadir hallarda mayonez olur. Bunun əvəzinə, mayonez və digər salat maddələrinin birləşməsidir, üstəlik pis gigiyena və zəif temperatur nəzarəti.

Ancaq nadir hallarda bu bacarmaq kartof ol. 2015 -ci ildə botulizm zəhərlənməsinin baş verməsi, ev aşpazı tərəfindən düzgün konservləşdirilməmiş kartofdan hazırlanan kartof salatından qaynaqlanır.

"Kartofu qaynar su banyosundan istifadə etmədən" təzyiqlə konservləşdirmək lazımdır "deyir Chapman. "Bu kartof yox idi, bu da 29 xəstəliyə və iki ölümə səbəb oldu - bu, son 40 ilin ən böyük botulizm zəhərlənməsi."

Niyə Mayonez deyil (və nə vaxt ola bilər)

Mayonezin nadir hallarda qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olmasının böyük bir səbəbi, insanların çoxunun mayonezini sıfırdan hazırlamaq əvəzinə satın almasıdır.

"Ticarətdə istehsal olunan mayonez, korlanmanı azaltmaq və insan patogenlərini öldürmək üçün turşulaşdırılır" deyir Chapman. "Həqiqətən də öz başına risk aşağıdır."

Bununla birlikdə, ev aşpazı üçün bir çox mayo reseptləri turşu ehtiva etmir, bu da patogenlərə bənzəyir S. aureus, C. perfringensSalmonella - böyümək və sağlamlıq üçün risk olmaq.

"Beləliklə, evdə mayonez hazırlayırsınızsa, riski azaltmaq üçün pasterizə edilmiş yumurta məhsullarından istifadə edən və turşu - sirkə və ya limon suyu ehtiva edən bir resept seçin" deyir. "Soyuducu hələ də inanılmaz dərəcədə vacibdir, çünki reseptlər riskləri aradan qaldırmaq üçün kifayət qədər turşu ehtiva edə bilməz."

Daha çox ehtimal olunan günahkarlar

Yəqin ki, mayonez salatı deyilsə, qida yoluxucu xəstəliyin arxasında daha çox hansı günahkarlar var? Cavab sizi təəccübləndirə bilər.

"Təzə meyvə və tərəvəzlər, 1998-2008 -ci illər arasında qida yoluxucu xəstəliklərin yüzdə 46 -sı ilə əlaqəli olduqları digər yemək növlərindən daha çox qida yoluxucu xəstəliklərin yayılmasından məsuldur" deyir Chapman.

Bu, tərəvəz və meyvələri yeməməyiniz demək deyil. Yalnız risklərdən çəkinin.

Təəssüf ki, əksər hallarda, çirklənmiş məhsul istehlakçı satın almadan əvvəl - yetişdirildiyi sahə ilə istehlakçının götürdüyü rəf arasında istənilən vaxt çirklənmişdir.

Bununla birlikdə, riski azaltmaq üçün hələ də addımlar ata bilərsiniz

Birincisi, bişməmiş qidalardan (çiy ət kimi) patogenlər yeməyə hazır olan qidalara köçürüldükdə, çarpaz çirklənmədən qaçmaq istəyirsiniz. Əllərinizi yuymasanız və ya toyuq kəsmək və salat hazırlamaq üçün eyni kəsici taxtadan istifadə etsəniz bu baş verə bilər.

Məhsullarınızı yuyaraq riski azalda bilərsiniz - baxmayaraq ki, bu riski tamamilə aradan qaldırmaz.

Öz meyvə və tərəvəzlərinizi yetişdirirsinizsə, bağbanlar üçün bəzi əsas qida təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etdiyinizə əmin olun: təmiz su mənbəyindən istifadə edərək (yağış çəlləkiniz deyil) vəhşi təbiətin bağınızı çirkləndirməməsi əllərinizi və bağçılıq vasitələri təmiz və yox kompostlaşdırılmamış peyin istifadə edərək.


CDC deyir ki, bunlar ən çox xəstəliyə səbəb olan qidalardır

Məhsulla əlaqəli bütün yeməklər bu yay xatırladırsa, yerli baqqal mağazanızın salat çubuğuna yan göz verirsiniz, bu tamamilə ədalətlidir. Ancaq Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzlərinin (CDC) yeni bir hesabatına görə, daha çox narahat olmanız lazım olan bir çox başqa qida var.

Tədqiqatçılar, bu müddət ərzində ABŞ -da 100.939 xəstəliyə, 5.699 xəstəxanaya yerləşdirilməyə və 145 ölümə səbəb olan 5.760 epidemiya aşkar etdilər. 50 əyalətin hamısı, Kolumbiya Bölgəsi və Puerto Riko, epidemiyaların olduğunu bildirdi. (Bir epidemiya, insanların ümumi bir yemək yedikdən sonra meydana gələn bənzər bir xəstəliyin iki və ya daha çox hadisəsi olaraq təyin olunur, CDC deyir. Beləliklə, bir boşqab kartof salatını istidə çox uzun müddət buraxdıqdan sonra xəstələnirsinizsə, belə olmaz ' t uyğun gəlir.)

Xəstəliyə ən çox təsir edən qidalar bunlardır:

Balıq (bütün epidemiyaların 17 faizi)

Süd məhsulları (bütün epidemiyaların 11 faizi)

Toyuq (bütün yayılmaların yüzdə 10u)

Ancaq bəzi qidaların epidemiya ilə əlaqəli xəstəliklərə səbəb olma ehtimalı daha yüksək idi. Bunlar idi:

Toyuq (halların 12 faizi)

Toxumlu tərəvəzlər (halların yüzdə 10u)

Tədqiqatçılar, epidemiyaların 38 faizinə norovirusun, 30 faizinə salmonellalara, 6 faizində şiga toksini istehsal edən escherichia coli (STEC) səbəb olduğunu təsbit etdilər. Digər səbəblər (campylobacter, clostridium perfringens, scombroid toksin, ciguatoxin, staphylococcus aureus, vibrio parahaemolyticus və listeria monocytogenes daxil olmaqla) hamısı 5 və daha az epidemiyadan məsuldur.

Özündən əvvəl yazdığı kimi, norovirus mədə -bağırsaq traktını təsir edən və təxminən üç gün davam edən qusma, ürəkbulanma və ishal kimi klassik qida zəhərlənməsi simptomlarına səbəb olan yoluxucu bir xəstəlikdir. Ümumiyyətlə (xüsusən də kruiz gəmiləri kimi qapalı məkanlarda) çox yayılsa da, sağlam yetkinlərin çoxu norovirus infeksiyasından geniş müalicə almadan sağala bilirlər - sadəcə nəmli qalmalı və keyfiyyətli istirahət etməlidirlər.

Ciddi xəstəliklərə (xəstəxanaya yerləşdirmə, ölüm, epidemiya ilə əlaqəli xəstəliklər də daxil olmaqla) səbəb ola biləcək bakteriyalara gəldikdə, ən çox günahkarlar listeriya, salmonella və STEC idi. Əslində, salmonella və listeria, keçmişdə risk hesab edilməyən bir çox qidalara yol tapır, məsələn, taxıl, kraker və yer fıstığı kimi, xüsusilə narahat edən, Darin Detwiler, Tənzimləmə Direktoru Northeastern Universitetində Qida və Qida Sənayesi İşləri proqramı SELF -ə xəbər verir.

Əksər sağlam yetkinlərdə, qida ilə əlaqəli bir çox xəstəlik xoşagəlməz, lakin müvəqqəti narahatlıq yaradır. Ancaq digər sağlamlıq problemləri olanlar üçün inanılmaz dərəcədə ciddi və hətta ölümcül ola bilərlər. Ən həssas olanlar immun çatışmazlığı olan insanlar, o cümlədən HİV xəstələri, kemoterapi alanlar, immun sistemi hələ inkişaf etməmiş çox gənc uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlı insanlar, qida təhlükəsizliyi mütəxəssisi Felicia Wu, Ph.D. ., Michigan Dövlət Universitetinin professoru SELF -ə deyir.

Maraqlıdır ki, CDC hesabatı, səhiyyə işçilərinin əslində bir başlanğıc mənbəyini təyin edə bildikləri hallarda, epidemiyaların 61 faizinin restoranlarda, yalnız 12 faizinin xüsusi evlərdə başladığını ortaya qoydu. Bu restoranlar arasında oturan yemək tərzi restoranları, yayılmanın arxasında ən çox bildirilən restoran növü idi, ardınca iaşə və ya ziyafət salonları və məktəblər. Bir epidemiyaya görə ən çox xəstəliyə sahib olan yerlər məktəblər, hər restoranda ən az xəstəliyə sahib olan restoranlar idi.


Mücərrəd

Fon: Qida yoluxucu xəstəliklərin mənbələrini daha yaxşı başa düşmək üçün, qida yoluxucu xəstəliklərin yayılmasının araşdırılmasında iştirak edən qidaları təsnif etmək üçün bir sxem təklif edirik. Amerika Birləşmiş Ştatlarında 2000 -ə yaxın qidanın yayılmasına səbəb olduğu bildirildiyindən, qidalar mənalı analizlər üçün qruplaşdırılmalıdır.

Metodlar: Bir -birimizi istisna edən 17 ərzaq malından ibarət bir iyerarxiya təyin etdik. Demək olar ki, bütün qidaların əldə edildiyi aşağıdakı üç əmtəə qrupunu təyin etdik: su heyvanları, quru heyvanları və bitkilər. Su heyvanlarında üç, quru heyvanlarında altı və bitkilərdə səkkiz əmtəə təyin etdik. Hər bir yeməyi bir və ya bir neçə əmtəədən ibarət olan maddələr toplusu hesab etdik. Sadə bir yeməyi, hamısı bir əmtəədə olan maddələrdən hazırlanan bir məhsul və birdən çox əmtəənin tərkib hissəsi olan kompleks bir qida olaraq təyin etdik. Ehtimal olunan maddələri bir epidemioloqlar panelindən və veb əsaslı bir axtarış prosesindən istifadə edərək təyin etdik.

Nəticələr: 1973 -cü ildən 2006 -cı ilə qədər Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzlərinə bildirilən qida yoluxucu xəstəliklərin yayılmasında iştirak edən 1794 qidadan 1709 -u (95%) təyin etdik. Bunlardan 987 (57%) sadə qidalar və 722 (43%) kompleks qidalar idi. .

Müzakirə: Bu təsnifat, insan xəstəliklərinin müəyyən qida məhsullarına aid edilməsini modelləşdirmək üçün bir giriş olaraq xidmət edə bilər və müxtəlif qida məhsullarının xəstəliklərə qatqısını qiymətləndirmək üçün siyasətçilər, səhiyyə işçiləri, tənzimləmə orqanları və istehlakçı qrupları tərəfindən istifadə edilə bilər.


Qida yoluxucu xəstəliklərin ən çox yayılmış səbəbləri

Çirklənmiş qidalar və içkilər hər il təxminən 48 milyon Amerikalıyı xəstələndirir. Bir epidemiyaya səbəb olma ehtimalı olan beş böcək: Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, E. coliCampylobacter. Birlikdə, 2011 -ci ildən 2015 -ci ilədək baş verən 10 xəstəlikdən təxminən 9 -u idi.

Listeria monositogenlər ilk beşlikdə deyil, amma digərlərindən daha çox insanı öldürür.

Adi şübhəlilər haqqında bilmək lazım olan budur - xüsusən hamilə olsanız, 5, 65 və ya daha yuxarı yaşda olsanız və ya zəifləmiş bir immunitet sisteminiz varsa.

Norovirus

Tipik olaraq tapıldı: Meyvə, tərəvəz, qabıqlı balıq, yoluxmuş şəxsin toxunduğu hər hansı bir qida.

Riskinizi aşağı salın: Meyvə və tərəvəzləri yuyun. Çiy istiridyə və digər qabıqlı balıqlardan çəkinin. Əlləri sabun və su ilə yuyun. (Əl təmizləyicisinə etibar etməyin.)

Clostridium perfringens

Tipik olaraq tapıldı: Bişmiş ət və quş əti - böyük qızardılmış və ya güveç - isti və ya otaq temperaturunda saatlarla saxlanılır.

Riskinizi aşağı salın: Ət və quş əti isti xidmət edin. Qalanları iki saat ərzində soyudun. (Tez soyumaq üçün böyük miqdarda dayaz qablara bölün.)

Campylobacter

Tipik olaraq tapıldı: Çiy süd, çiy və ya az bişmiş quş əti.

Riskinizi aşağı salın: Çiy quş əti yuymayın. (Bu yayıla bilər Campylobacter yeməklərə, qablara və mətbəx səthlərinə.) Quşçuluq üçün ayrı bir kəsmə taxtası istifadə edin və yaxşı təmizləyin. Quşları 165 ° F -ə qədər bişirin.

Salmonella

Tipik olaraq tapıldı: Demək olar ki, hər hansı bir yemək: mal əti, donuz əti, quş əti, yumurta, meyvə, tərəvəz, ədviyyat, qoz -fındıq, filiz və s.

Riskinizi aşağı salın: Quş əti, ət və yumurtaları hərtərəfli bişirin (və ya pasterizə edilmiş yumurta istifadə edin). Meyvə və tərəvəzləri yuyun, ancaq qablaşdırılmamış əvvəlcədən yuyulmuş göyərti. Lavabodan gələn böcəklərlə onları çirkləndirə bilərsiniz.

E. coli (Shiga toksin istehsal edən)

Tipik olaraq tapıldı: Mal əti (xüsusən yer), pasterizə edilməmiş süd və meyvə suyu, çiy meyvə və tərəvəzlər (cücərtilər kimi).

Riskinizi aşağı salın: Dana ətini 160 ° F -ə qədər bişirmək üçün qida termometrindən istifadə edin. Pasterizə edilməmiş şirələrdən (təzə alma sirkəsi kimi) çəkinin. Çiy cücərtilər yeməyin.

Listeriya

Tipik olaraq tapıldı: Çiy süd, yumşaq pendirlər, çiy cücərtilər, qovun.

Riskinizi aşağı salın: Çiy süddən və çiy cücərtilərdən çəkinin. Brie və camembert kimi yumşaq pendirlər siyahısında pasterizə edilmiş süd axtarın. Soyuducuda kəsilmiş qovun bir həftədən çox olmamalıdır.

Əlaqəli yazılar

Mənbələr: Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri Milli Yayılma Raporlama Sistemi və Qida yoluxucu Xəstəliklər üçün Amerika Birləşmiş Ştatlarının İllik Hesabatları (2011-2015), Qida və Dərman İdarəsi.

Şəkillər: stock.adobe.com (yuxarıdan aşağıya): Minerva Studio, Gresei, Vit Kovalcik, nblxer, Sergey Ryzhov, George Dolgikh.

Bu yazıdakı məlumatlar ilk dəfə Nutrition Action Healthletter -in 2018 -ci ilin sentyabr sayında çıxdı.

Bu məqaləni maraqlı və faydalı hesab edirsiniz?
Qidalanma Fəaliyyəti Healthletter abunəçilər müntəzəm olaraq pəhriz və idmanla sağlam olmaq, dadlı reseptlər və supermarketlərdə və restoranlarda sağlam və zərərli qidaların ətraflı təhlili ilə bağlı sağlam, vaxtında məlumat alırlar. Dünyanın ən populyar qidalanma bülleteninə hələ də abunə deyilsinizsə, Bura basın yüz minlərlə sağlam düşüncəli istehlakçıya qoşulmaq.


Donuz əti, Təhlükəsizlik və Saxlama

Donuz əti ilə işləyərkən təhlükəsizliyi təmin etmək üçün ətin düzgün işlənməsi və saxlanılması vacibdir. Ətin üzərindəki zərərli bakteriyaları görə bilməzsiniz, ona görə də onu sanki mövcud kimi müalicə etməlisiniz. Trichinella spiralis (trichina), donuz əti üzərində olan və qida yoluxucu bir xəstəlik olan trichinosisə səbəb olan bir parazitdir. Donuz əti ilə işləyərkən qida mənşəli xəstəliklərə qarşı təhlükəsizliyi təmin etmək üçün aşağıdakı qaydalara əməl edin.

Təmizlik: Donuz əti ilə işləyərkən çirklənmənin qarşısını almaq üçün təmiz bir iş mühiti vacibdir. Donuz ətindən əvvəl və sonra əllərinizi yaxşıca yuyun. İş yeri, kəsici lövhələr və qablar çiy donuz ətinə məruz qaldıqdan sonra isti sabunlu su ilə yaxşıca təmizlənməlidir və düzgün təmizlənməyincə digər yeməklər üçün istifadə edilməməlidir. Bu, donuz ətindən digər qidalara bakteriyaların çarpaz çirklənməsinin qarşısını alacaq.

Donuz əti hazırlamaq və bişirməklə eyni vaxtda digər qidalarla işləyərkən hər yemək üçün fərqli qablardan istifadə etməyinizə əmin olun. İstifadədən əvvəl düzgün yuyulmamış və qurudulmamış halda, bişmiş ət üçün çiy ət üçün istifadə edildiyi kimi eyni kəsmə taxtasını istifadə etməyin. Yeməyin dadını yoxlayarkən, hazırlıq üçün istifadə olunan qabdan istifadə etməyin və mikrobların yayılmasını aradan qaldırmaq üçün hər dad üçün təmiz bir qaşıq və ya çəngəl istifadə etdiyinizə əmin olun.

Əməliyyat: Çiy donuz əti mağazada yoxlamadan dərhal əvvəl alınmalıdır, belə ki, mümkün qədər qısa müddət ərzində təhlükəli temperaturlara məruz qalır. Hər hansı bir sızıntının digər qidalara bulaşmaması üçün plastik torbaya qoyulmalıdır. Satın alındıqdan sonra evə aparılmalı və ən qısa müddətdə soyudulmalıdır.

Donuz əti bişirərkən və xidmət edərkən, çirklənmənin qarşısını almaq üçün ət düzgün işlənməlidir. Bişmiş ət üçün, çiy donuz ətinə məruz qaldıqdan sonra düzgün təmizlənməmiş və qurudulmamışdırsa, bişmiş ət üçün fərqli bir qab və yemək qablarından istifadə edin. Çiy donuz ətinin əvvəlcədən bişmiş və ya yeməkdən əvvəl bişirməyi tələb etməyən qidalarla, məsələn, çiy tərəvəz və meyvə ilə təmas etmədiyinə əmin olun.

Donuz əti bir neçə onilliyə nisbətən təxminən 30% daha arıq olduğu üçün, istədiyiniz nəticə yumşaq və şirəli bir ət kəsimi istehsal edilərsə, onu bişirməməyiniz vacibdir. Əvvəllər trichinosis riskini ortadan qaldırmaq üçün donuz əti yaxşı hazırlanana qədər bişirilməli olduğu düşünülürdü. Təkmilləşdirilmiş istehsal və emal şərtləri əsasən trixinoz riskini ortadan qaldırdı, lakin bəzi risklər qalmaqdadır. Bütün riskləri aradan qaldırmaq üçün ətin düzgün işlənməsindən və bişirilməsindən hələ də narahat olmalıyıq.

Trichinosisə səbəb olan bir parazit olan Trichinella spiralis, ətin 137 ° F istiliyinə çatdıqda öldürülür. Trikinozdan təhlükəsiz olduğumuzu təmin etmək üçün, ən çox kəsiklərin təxminən 145 ° F -dən 155 ° F -ə qədər bişirilməsi məsləhət görülür ki, bu da orta hesabla hazırlanır və əti şirəli və dadlı qoymalıdır. Yaxşı hazırlanmış ət üçün 165 ° F -də bişirin. Daha yağlı kəsiklər daha yüksək bir temperaturda bişirilə bilər və hələ də ləzzətli ola bilər, çünki əlavə yağları bişirərkən əti nəmləndirir. Kiçik kəsiklər çox tez qurumaması üçün daha aşağı bir temperaturda bişirilə bilər, ancaq ən az 145 ° F -də bişirilməlidir. Bu temperaturda bişmiş donuz əti hələ də içərisində bir qədər çəhrayı ola bilər, ancaq lazımi dərəcələrə çatdığı müddətdə yemək təhlükəsizdir.

Donuz əti bişirərkən, ətin istədiyiniz hazırlıq istiliyindən 5 ° F - 10 ° F daha aşağı bir temperatura çatdıqda istilik mənbəyindən çıxarılması və sonra xidmət etməzdən əvvəl ətin 10-15 dəqiqə dincəlməsinə icazə verilməsi təklif olunur. və ya oyma. Bu müddətdə ət bişirməyə davam edir və ət həddindən artıq bişmədən uyğun temperatura çatacaq.

Qeyd: Uyğun bir temperatur əldə edilmədikdə, ət daha da bişirmək üçün istilik mənbəyinə qaytarılmalıdır.

Donuz əti qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olan bakteriyaların sürətlə çoxaldığı temperatur zonasından kənarda saxlanılması üçün saxlanılmalıdır. Təhlükə temperatur zonası 40 ° F ilə 140 ° F arasında dəyişir. Çiy donuz əti kəsmə növündən asılı olaraq bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər. Tövsiyə olunan müddətdə istifadə edilməyəcəksə, məhv olmasının qarşısını almaq üçün dondurulmalıdır. Qalan bişmiş donuz əti sıx bağlanmalı və ən qısa müddətdə soyudulmalıdır. Donuz ətini otaq temperaturunda iki saatdan artıq buraxmayın. Əgər bişmiş donuz əti bişdikdən sonra dörd gün ərzində istifadə edilməyəcəksə, dondurulmalıdır.

Çiy və ya bişmiş ət soyuducuda 40 ° F və ya daha aşağı temperaturda bir neçə gün ərzində etibarlı şəkildə saxlanıla bilər. Soyuducuda saxlana biləcəyi vaxt kəsmə növünə, satın alındıqda ətin təzəliyinə, mağazadan ev soyuducusuna daşınarkən məruz qaldığı temperaturlara və istifadə olunan qablaşdırma növünə asılı olacaq.

Donuz əti havaya məruz qaldıqda qurudulmaması üçün sıx şəkildə bükülmüş vəziyyətdə saxlanılmalıdır. Mümkün olduğunda, ətin işlənməsini minimuma endirmək üçün çiy donuz əti orijinal paketinə bükülmüş vəziyyətdə qoyun. Yenidən bağlamaq lazımdırsa, plastik sarğı, folqa və ya sızdırmaz torbaya möhkəm sarın və ya hava keçirməyən bir qaba qoyun. Hər hansı bir ət şirəsinin digər qidalara damlamaması üçün paketi yanları olan bir qaba qoyulmalıdır. Əti soyuducunun ən soyuq hissəsində saxlamaq lazımdır.

Qovurma, pirzola və biftek 40 ° F və ya daha az soyuducuda təxminən üç -dörd gün saxlanıla bilər və ətin keyfiyyətini qoruyarkən yemək təhlükəsiz olaraq qalacaq. Donuz əti və təzə kolbasa iki gündən çox olmayaraq soyuducuda saxlanılmalıdır. Düzgün soyudulmuş yarı quru kolbasa ümumiyyətlə iki-üç həftə, quru kolbasa isə altı həftəyə qədər saxlanıla bilər.

İsti donuz əti xidmət edərkən, 140 ° F və ya daha yüksək bir temperaturda saxlanmalı və xidmət edildikdən sonra ən qısa müddətdə soyudulmalıdır. Ətin iki saatdan çox otaq temperaturunda qalmasına icazə verməyin və havanın temperaturu 85 ° F -dən yuxarı olan günlərdə bu vaxtı bir saata və ya daha aza endirin. Qalan qalıqları mümkün qədər tez sərinləyin və 40 ° F və ya daha aşağı bir soyuducuda dörd günə qədər saxlayın. Qalıqlar dörd gün ərzində istifadə edilməyəcəksə, dondurula və üç aya qədər saxlanıla bilər. Bakteriyaların böyüməsi təhlükəsinin aradan qaldırılmasını təmin etmək üçün qalıqları 165 ° F -ə qədər qızdırdığınızdan əmin olun.

  • Soyuducunuzun istiliyinə uyğun bir temperatur saxladığından əmin olmaq üçün mütəmadi olaraq cihaz termometri ilə yoxlayın.
  • Ət şirələrinin digər qidalara tökülməsi və çirklənməsi ehtimalını aradan qaldırmaq üçün çiy ətləri soyuducunun alt rəfində saxlayın.
  • Qalıqları soyuducuya qoymadan əvvəl dayaz qablara ayıraraq tez soyudun. Bu, donuz ətinin 40 ° F ilə 140 ° F arasında təhlükəli zonada olma müddətini qısaldır.
  • Donuz ətinin soyuducuda ən çox təklif olunan saxlama müddətinə qoyulduğundan əmin deyilsinizsə və yeməyin təhlükəsiz olub -olmadığını soruşursunuzsa, sınamayın. . . təhlükəsiz olun və atın!

Çiy donuz əti soyuducuda 40 ° F və ya daha aşağı temperaturda saxlanmalı və paketdəki "satma tarixindən" üç -beş gün ərzində istifadə edilməli və ya dondurulmalıdır. Donuz ətinin daha az yumşaq və şirəli olmasına səbəb olacağı üçün dondan qaçınmaq lazımdır, ancaq soyuducunun üç -beş gün saxlama müddətində istifadə edilməzsə, məhv olmasının qarşısını almaq üçün dondurulmalıdır. Ətin dondurulması onun qida dəyərinə çox az təsir edir.

Donarkən donuz əti ən yaxşı keyfiyyətini qorumaq üçün mümkün olduğu qədər təzə olduğu halda dondurulmalıdır. İlk dəfə dondurulduqdan sonra iki həftə ərzində istifadə ediləcəyi təqdirdə, orijinal paketdə qala bilər, əks halda orijinal paketdən çıxarın və nəmə davamlı, ağır plastik torba, folqa, dondurucu ilə yenidən sıx sarın. çantalar və ya dondurucu kağız.

Düzgün yemək üçün daxili temperatur
Qovurma - Sümüklü və ya sümüksüz 145 ° F
Tenderloin 145 ° F
Təzə Hams 145 ° - 155 ° F
Bütün Ayaq və ya Yarım Ayaq 145 ° - 155 ° F
Bütün Siqaret və ya Yarım Ham 145 ° F
Siqaretli və Tam Bişmiş Ham 130 ° - 140 ° F
Pirzola və biftek - 1 düym və ya daha qalın 145 ° F

Qeyd: Yuxarıda göstərilən saxlama müddətindən daha uzun müddət saxlanılırsa, nəm saxlamağa kömək etmək üçün ikiqat qablaşdırma tövsiyə olunur.

Maksimum keyfiyyəti qorumaq üçün donuz əti və kolbasa bir -iki ay ərzində, donuz əti üç ay ərzində, qovurma, pirzola və biftek altı ay ərzində istifadə edilməlidir. Daha uzun müddət saxlayırsınızsa, nəm saxlamağa kömək etmək üçün ikiqat bağlama tövsiyə olunur. Gevşek bir şəkildə sarılmış yerlərdə buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün ətin bütün səthinə möhkəm bir şəkildə sarın. Bu ərazilərdə buz kristalları əmələ gəlir, çünki ətdən nəm çıxarılır və donuz əti kristallar əmələ gətirən sahələrdə sərtləşir. Bu vəziyyət "dondurucu yanması" olaraq bilinir.


Dondurucu ilə yandırılmış ət

Dondurucunun yanması bir təhlükəsizlik problemi yaratmaz, ancaq bu bölgədəki ətin rəngini dəyişər və dərili görünər. Dondurucunun yanıqları bişirilərkən ət üzərində qalarsa, ləzzəti yumşaq olacaq və təsirlənmiş bölgələrdə çox sərt bir quruluşa sahib olacaq. Ət parçasını bişirməzdən əvvəl dondurucunun yanıq sahələri kəsilməlidir.

Dondurucuda nə qədər saxlanıldığından əmin olmaq üçün bükülmüş paketi məzmunu və tarixi ilə qeyd edin. Donuz əti tövsiyə olunan vaxtdan daha uzun müddət dondurularaq saxlanıla bilər və hələ də yemək təhlükəsizdir, amma ətin keyfiyyəti pisləşməyə başlayacaq. Dondurucuda lazımi temperatur saxlanılarsa və məhsul düzgün şəkildə sarılsa, keyfiyyətinin daha uzun müddət saxlanmasına kömək edər.

Əti mümkün qədər tez dondurmaq lazımdır. Nə qədər tez donarsa, əridikdə bir o qədər yaxşı olar. Dondurma prosesini sürətləndirmək üçün paketi dondurucunun döşəməsinə və ya divarına qoyun, çünki bunlar ən soyuq hissələrdir. Dondurulmuş qidaları soyuducu dondurucuda deyil, dondurucu bölmədə dondurmaq və saxlamaq həmişə yaxşıdır. Dondurucu bölmələr 0 ° F və ya daha aşağı bir temperatur saxlayacaq ki, bu da yeməyin daha uzun müddət saxlanmasına imkan verəcək. Soyuducu dondurucu ümumiyyətlə yalnız 10 ° F ilə 25 ° F arasında bir temperatur saxlayacaq və dəyişkən temperatura əlavə olaraq daha tez -tez açılır. Ət soyuducu dondurucuda saxlanılırsa, dondurucu bölmədə saxlanıldığından daha tez istifadə edilməlidir.

Bir anda çox miqdarda donuz əti dondurarkən, kifayət qədər dondurucuya sahib olduğunuzdan əmin olun ki, dondurma zamanı lazımi temperatur saxlanılsın. Hər iki kilo ət üçün bir kub fut dondurucuya sahib olmalısınız. Lazımi yer yoxdursa, dondurucunun temperaturu aşağı düşəcək və düzgün donmağa icazə verməyəcək. Kifayət qədər yeriniz yoxdursa, qəssabınızın əti düzgün bir şəkildə dondurmasına icazə vermək və sonra saxlama üçün dondurucu qurğunuza köçürmək daha yaxşı olar. Dondurulmuş əti köçürsəniz, ətin hər hansı bir şəkildə əriməsinə imkan verən isti temperaturlara məruz qalmadığından əmin olun. Dondurulmuş əti dərhal evə aparın və ən qısa müddətdə dondurucuya qoyun.

Bişmiş donuz əti bişirildikdən və dondurucuya davamlı bir sarğı, çanta və ya konteynerdən istifadə edərək sıx bir şəkildə sarıldıqdan sonra ətləri sümüklərdən ən qısa müddətdə çıxararaq dondurun. Mümkün qədər çox havanı çıxarın, sıx bağlayın və sonra 0 ° F və ya daha aşağıda dondurun. Üç aya qədər saxlayın.


Qida Təhlükəsizliyi

Qida təhlükəsizliyi ümumiyyətlə mikrobioloji patogenlərin, kimyəvi qatqıların və ətraf mühitin çirkləndiricilərinin səbəb olduğu qida yoluxucu xəstəliklərin potensialını azaltmaq və ya aradan qaldırmaq deməkdir. Sağlam qida əldə etməklə sağlamlığı yaxşılaşdırmaq istəyən ictimai sağlamlıq müdafiəçiləri, qida təhlükəsizliyi mülahizələrinin və qanuni tələblərin sağlam qida əldə edilməsini yaxşılaşdırmaq səylərinə necə təsir etdiyi barədə məlumatlandırılmalıdır. Qida təhlükəsizliyi narahatlıqları, işlənməmiş təzə məhsullar, bağışlanan qidalar, məktəb bağçaları və məktəb proqramları üçün fermalar da daxil olmaqla müxtəlif qida mənbələri ilə gündəmə gələ bilər. Bir çox federal, əyalət və yerli qanunlar qida işlənməsinə və qida təhlükəsizliyinə təsir göstərir.

2011 -ci ilin əvvəlində Konqres, qida təhlükəsizliyini və idarə edilməsini yaxşılaşdırmaq və qida yoluxucu xəstəlik riskini azaltmaq üçün federal Qida Təhlükəsizliyi Modernizasiya Qanunu qəbul etdi. Əksər əyalət və yerli hökumətlərin öz qida təhlükəsizliyi tələbləri var. İctimai qida təhlükəsizliyi problemlərini kifayət qədər tənzimləyən federal və ya əyalət qanunları olmasa belə, bir çox ərzaq satıcıları könüllü qida təhlükəsizliyi qaydalarını hazırlamış və tətbiq etmişlər. Bu qaydalar, fermerlərə bir qida təhlükəsizliyi planı hazırlamağı, işçilərə qida təhlükəsizliyi qaydalarını düzgün öyrətməyi və kənd təsərrüfatı məhsullarında təhlükəli bakteriya və ya toksin riskini azaltmaq üçün təsərrüfat təcrübələrini sənədləşdirməyi tövsiyə edir.

Qida təhlükəsizliyi ilə bağlı ümumi bir narahatlıq, kimsə xidmət edər və ya satılan yeməkdən xəstələnərsə və ya yaralanarsa, potensial məsuliyyət ətrafında baş verir. Qida təhlükəsizliyi məsələləri ilə əlaqədar məsuliyyət riskləri, bəzi dövlətlərin qida istehlakından qaynaqlanan yaralanmalara və xəstəliklərə görə daha yüksək məsuliyyət standartı və ya ciddi məsuliyyət tətbiq etməsi səbəbindən xüsusilə əhəmiyyətli ola bilər. Eyni zamanda, federal və əyalət Good Samaritan ərzaq bağışlama qanunları, qida bağışlayan və alanlar üçün bağışlanan qida istehlakının səbəb olduğu yaralanmalardan və xəstəliklərdən ötəri məsuliyyətdən bəzi qorunmalar təmin edir.

Seçilmiş mənbələr aşağıda verilmişdir. Sağ kenar çubuğunda (masa üstü/tablet) və ya səhifənin sonundakı digər əlaqəli mənbələr (mobil).


Doğru temperaturda bişirin

Daxili temperatur sizi xəstə edə biləcək mikrobları öldürəcək qədər yüksək olduqda yeməklər təhlükəsiz şəkildə bişirilir:

  • Qida təhlükəsizliyindən əmin olmaq üçün qida termometrindən istifadə edin. Yeməyinizin bitdiyini düşündüyünüz zaman, qida termometrini yeməyin ən qalın hissəsinə qoyun, sümüyə, piyə və ya küyə toxunmayın.
  • Yeməklərinizin təhlükəsiz bir temperatura çatdığından əmin olmaq üçün Minimum Pişirmə İstiliyi Cədvəlimizə baxın.

Pişirdikdən sonra yeməkləri isti saxlayın (140˚F və yuxarı):

If you’re not serving food right after cooking, keep it out of the temperature danger zone (between 40°F -140°F) where germs grow rapidly by using a heat source like a chafing dish, warming tray, or slow cooker.


Videoya baxın: Qanın ümümi analizi haqqında - Sevinc Şirinova Həkim - laborant (Oktyabr 2021).

Saxlama müddəti
(Maksimum keyfiyyət üçün təklif olunan vaxtlar)
Pastırma və kolbasa Birdən İki Aya
Donuz əti Üç ay
Qovurma, pirzola və biftek Altı ay