Yeni reseptlər

Qızardılmış Ahtapot Salatı

Qızardılmış Ahtapot Salatı

Pomidor, bibər və təzə reyhan üzərində qızardılmış ahtapot tentacles ilə sadə, lakin fərqli bir salat.DAHA+Az-

Yenilənib 25 Noyabr 2014

1

fincan albalı pomidor, dörddə biri

1/4

qırmızı soğan, doğranmış

2

xörək qaşığı təzə fesleğen, kıyılmış

1

çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi

Şəkilləri Gizlət

  • 1

    Qril çox yüksək istiliyə qədər qızdırılır. Bir qaz ızgaranız varsa, bacardığınız qədər isti alın. Kömür üçün böyük bir yığın kömür qızdırın və çox isti kömürlər gedənə qədər bişirin.

  • 2

    Çiy ahtapotunuz varsa, əvvəlcə qızartmadan əvvəl qaynatmalısınız. Ahtapotunuzu təmizləyin, gagasını kəsin və ya daha yaxşısı, balıq satıcınızdan sizə kömək etməsini istəyin. Sonra ahtapotu çox incə olana qədər 30 dəqiqə qaynatın. Bir neçə dəqiqədən sonra həqiqətən kauçuk olacaq, ancaq uzun müddət qaynadıqdan sonra yenidən yumşalacaq.

  • 3

    Ahtapotu sərinləyin (və ya bu günlərdə tapa biləcəyiniz qaynadılmış ahtapotla başlayın). Yaxşı qurudun və zeytun yağı ilə çiləyin. Bolca duz və istiot əlavə edin.

  • 4

    Ahtapot kənarda qızardılana və xırtıldayana qədər hər tərəfdən 5-7 dəqiqə çox yüksək istilikdə qızardın.

  • 5

    İstidən çıxarın, nazik pullara kəsin və dərhal ahtapotla pomidor salatının üzərinə xidmət edin.

Bu resept üçün heç bir qidalanma məlumatı yoxdur


Qızardılmış Ahtapot Salatı

Bir müddət əvvəl mənə Davio ’s Northern Italian Steakhouse -u ziyarət etmək imkanı verildi. Təbii ki, şansdan tullandım. Davio ’s, bir müddətdir Philadelphia yemək səhnəsində əsas məhsullardan biridir. Rittenhouse Meydanında yerləşən Davio ’s hələ də bir binanın ikinci mərtəbəsində yerləşdiyinə görə hələ də bir qədər gizli bir daş kimi görünür (17 -ci küçədəki giriş açıq şəkildə işarələnmişdir) .

Restoran, xidməti və havası ilə məşhur olduğu qədər dadlı yeməkləri ilə də məşhurdur. İşçilər həqiqətən gecənizi necə xüsusi hiss etməyi bilirlər. Yemək otağının böyük pəncərələri və hündür tavanları, restoranın tarixi Provident Bank Binasında yerləşən ənənəvi və rahat hissini əlavə edir. Məkan, xoşbəxt bir saat üçün olduqca populyar bir yer olduğunu eşitdiyim bir barla da təchiz edilmişdir.

Bütün yeməyim tamamilə dadlı idi. Hər yemək əvvəlkindən daha yaxşı görünürdü! Yediyimiz hər şeyin bir hissəsini daxil etdim (əsasən binadan yuvarlanmalı idik) və mən də o gecə xidmət etdikləri xüsusi məhsullardan birində əlimi sınamaq istədim: Arugula üzərində qızardılmış ahtapot salatı. Mənim versiyam əsasən bir neçə dəyişikliklə Davio ’ -lara əsaslanır: Davio ’s da öz versiyasına chorizo ​​daxil etdi (yum!) Və qırmızıdan çox sarı bibər istifadə etdi. Ahtapotla ilk işim idi, buna görə bir az sinir yorucu idi, amma inanılmaz oldu!

  • 1 3-4 lb ahtapot, təmizlənmişdir
  • 1 stəkan ağ şərab
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş capers
  • 3 xörək qaşığı bütün bibər noxudu
  • 2 limon, 1 dilimlənmiş və 1 yarıya bölünmüş
  • Soyulmuş və parçalanmış 3 diş sarımsaq
  • 2 xörək qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 2-3 yemək qaşığı zeytun yağı
  • 2 stəkan uşaq arugula
  • 2 xörək qaşığı doğranmış qovrulmuş qırmızı bibər
  • dadmaq üçün duz və istiot

Ahtapot adətən donmuş və artıq təmizlənmiş halda gəlir. Bu resepti hazırlamadan əvvəl ahtapotu soyuducunuzda bir gecədə əritdiyinizə əmin olun.

Ahtapotu böyük bir qazana əlavə edin. Şərab, bibər noxudu, kapari, dilimlənmiş limon, sarımsaq mixəkləri və kəklikotu tökün.

Ahtapot suya batana qədər su ilə doldurun (səthə çıxmağa çalışa bilər. Bu baş verərsə, bu yaxşı olar) və bir qaynağa gətirin.

İstiliyi orta-aşağıya endirin və ahtapot yumşalana qədər bişirin. (Ayaqların bədənə bağlandığı yeri deşin. Asanlıqla deşilsə, edilir). Bu təxminən 1 saat çəkə bilər. Ahtapot bənövşəyi rəngə çevriləcək.

Süzün və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Qrilinizi yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Izgaraları yemək spreyi ilə püskürtün. Qrilin əvvəlcədən isinməsini gözləyərkən, ahtapotu 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə çiləyin və duz və istiot əlavə edin. Ahtapotu ızgaraya əlavə edin və hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə bir qədər qızardılmış və xırtıldayanadək bişirin.

Qrildən çıxarın və ayaqları kəsin.

Yarım limonu ızgaraya əlavə edin, üzünü aşağıya doğru 1 dəqiqə kəsin. Çıxarın və kənara qoyun.

Arugulanı doğranmış qovrulmuş qırmızı bibər ilə böyük bir qaba əlavə edin. Zeytun yağı ilə yüngülcə çiləyin və duz və istiot əlavə edin. Birləşdirmək üçün atın. Qızardılmış limon yarısı ilə birlikdə tentacles salata əlavə edin.

Yeməkdən əvvəl limonun yarısını salatın üzərinə sıxın.

Mmm. Qızardılmış ahtapot sifariş vermək üçün ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir, buna görə necə çıxdığına görə çox həyəcanlıyam. Və gözlədiyimdən daha asan oldu!

Bəli, hazırlamaq bir az vaxt tələb edir, amma buna dəyər. Ahtapotdakı kömür, ahtapotun gözəl və zərif qalması üçün mükəmməl miqdarda çınqıl əlavə edir. Arugula, ahtapotla həqiqətən yaxşı işləyən bir az ədviyyatlıdır və qovrulmuş qırmızı bibər hamısını şirin bir toxunuşla balanslaşdırır.

Davio ’s -da nahar etməkdən başqa nə zövq aldım?

  • Əllə Yuvarlanan Kartof Gnocchi, Yabanı Göbələklər, Truffle Oil — bunu qaçırmaq olmaz! Onların gnocchi yüksək səviyyədədir. Ləzzətin kiçik yastıqlarıdır.
  • Sautéed Dana Tenderloin, Prosciutto, Polenta, Porcini Göbələkləri, Marsala Sousu — Sevgilim bunu aldı və hətta çox bəyəndiyi üçün mənə yemək belə verməyə müqavimət göstərdi. Dana mükəmməl bişmişdi və sousu möhtəşəm idi.
  • Jail Island Somon, Körpə Ispanaq, Tuscan Kale, Dandelion Yaşılları, Farro, Lavanda Balı — Yalnız mənim üçün bir yemək hazırladıqları kimi! Hər bir komponent mükəmməl bişirilir. Lavanda balı dadlı və gözlənilməz bir ləzzət artırdı.
  • Bellini Martini (Absolut şaftalı arağı, val doca prosecco, portağal suyu, şaftalı acıları) və#8212 bu Davio -da bir növ imza içkisidir və indi bunun səbəbini bilirəm! Mən ümumiyyətlə bellinisdən həyəcanlanmıram, amma prosecconun portağal suyuna nisbəti diqqət mərkəzində idi!
  • Chocolate Chip Cheesecake — bu desert kanoldan ilhamlandığından sonda dekonstruksiya edilmiş cannoli ilə nəticələnirsiniz. Və tamamilə ləzzətlidir. Şirniyyatdan imtina etməyə çalışdıq, amma bu çıxdıqdan sonra boşqabı təmizlədik! Xüsusilə şokoladla örtülmüş espresso dənələrini çox bəyəndim.

Həqiqətən ləzzətli yemək və qüsursuz xidmət üçün Davio ’s -dakı gözəl işçilərə çox təşəkkür edirik!


Pomidor-Bibər Soslu Qızardılmış Ahtapot Salatı

Tərkibi

  • 1 təzə gənc ahtapot, təxminən 3 kilo ölçüdə, gaga və daxili orqanları atılır
  • 2 stəkan ağ şərab
  • 3 stəkan su
  • 1 çay qaşığı qara bibər
  • 1 xörək qaşığı dəniz duzu
  • 1 soğan, yarıya bölünmüş
  • 4 ədəd kərəviz, 3 düymlük parçalara kəsilmiş
  • 3 düymlük parçalara kəsilmiş 3 yerkökü
  • 1 pırasa, yarıya bölün, yuyun və 3 düymlük parçalara kəsin
  • 2 pomidor, yarıya bölün
  • 1 ovuc cəfəri
  • Zeytun yağı
  • Duz
  • 3 kiçik başlı gənc frisee, yarpaqları ayrılmış, xarici tünd yaşıl yarpaqları başqa bir istifadə üçün atılır
  • 1/2 fincan cəfəri, bəzək üçün doğranmışdır
  • 3 xörək qaşığı soğan, doğranmışdır

Candied Bacon

Təlimatlar

Ahtapot yuyun və böyük bir qazana qoyun. Şərab, su, istiot, duz, soğan, kərəviz, yerkökü, pırasa, pomidor və bir ovuc cəfəri əlavə edin. Təxminən 2 saat və ya yumşalana qədər pişirin, bir qaynadək gətirin və örtün.

Ahtapotu yemək mayesində sərinləyin, istifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

Soyuduqdan sonra fərdi ayaqları kəsin və ahtapotun başını böyük parçalara ayırın. Zeytun yağı ilə ovuşdurun, duz əlavə edin.

Bir az zeytun yağı ilə bir ızgara və ya qızartma qabını fırçalayın. Ahtapotu orta istilikdə, təxminən 5 dəqiqə bir az qızarana qədər qızardın.

Hər boşqaba bir qaşıq Tunis bibəri sousu qoyun.

Frisee'yi dijon xardal vinaigrette ilə atın. Hazırlanmış salatın bir hissəsini, üzərinə şəkərli pastırma (aşağıda resept) və ahtapot əlavə edərək sousun üzərinə qoyun. Cəfəri, qarağat əlavə edin, sarımsaq və təzə qara bibər əlavə edin.

Candied Bacon

Donuz ətini kiçik ölçülü çiyələk, kiçik düzbucaqlı halına salın. Orta istilikdə böyük bir tavada yavaş -yavaş qəhvəyi. Xırtıldayan və bişirməyə başlayanda, yağları çıxarın. Tava yenidən atəşə qoyun, şəkər əlavə edin və karamelize olana qədər atın. Yapışmayan tepsiyə tökün və isti halda salatı bəzəyin.


Marc Murphy - Stildə Qızardılmış Ahtapot Salatı

Marc Murphy -ni müntəzəm çıxışlarından tanıyırsınız Doğranmış və qonaq olaraq Dəmir aşpaz. Həm də NYC-də yerləşən Qida Qeyri-Kommersiya Təşkilatlarının Gücümüzü və Şəhər Məhsulunu Paylaşın çempionu və ABŞ Dövlət Departamenti ilə Diplomatik Kulinariya Tərəfdaşlığı üzərində işləyir. Onu möhtəşəm bir ızgara ahtapot salatı tapa biləcəyimiz yerlərdə, bir neçə sevimli restoranımızın aşbaz sahibi olaraq tanıyırıq. Yeri gəlmişkən, Kingside -də olmusunuz?

Bu salat ahtapot və chorizo ​​olan gözəl birləşmənin bayramıdır - göydə hazırlanmış bir matç. Ahtapotunuz bişirildikdən sonra onu dəmləməsinə icazə verin və ızgara etmədən əvvəl otaq istiliyinə gətirin. Qril bişirməyi əlavə bir addım kimi düşünməyin - cəmi bir neçə dəqiqə çəkir və içərisi yumşaq olarkən xaricdən dumanlı, xırtıldayan parçalar yaradaraq ahtapotun dadını əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Marc Murphy - Stildə Qızardılmış Ahtapot Salatı

  • Hazırlıq vaxtı: 40 dəqiqə üstəgəl marinat vaxtı
  • Pişirmə vaxtı: 3 saat, 15 dəqiqə
  • Çətinlik səviyyəsi: Asan
  • Xidmət ölçüsü: 4 -dən 6 -ya qədər

Tərkibi

  • 1 (3-4 kilo) təmizlənmiş ahtapot
  • 1 (750 ml) şüşə qırmızı şərab, üstəlik lazım olduğu qədər
  • 1 təzə və ya qurudulmuş dəfnə yarpağı
  • 1 fincan üstə 6 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 limon, incə dilimlənmiş
  • 1/4 fincan doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri
  • 2 xörək qaşığı doğranmış təzə oregano
  • 2 q sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 2 çay qaşığı qırmızı bibər lopası
  • 1 1/2 çay qaşığı kosher duzu, üstəlik lazım olduğu qədər
  • 1 1/2 çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər, üstəgəl lazım olduğu qədər
  • 3 orta Yukon Gold kartofu (təxminən 1 funt)
  • 6 unsiya təzə (Meksika) chorizo, qabıqlar çıxarılır
  • 3/4 fincan şərab sirkəsi
  • 2 orta qırmızı soğan, çapraz olaraq 1/2 düym qalınlığında dairələrə kəsin
  • 2 baş yarısı, yarısı
Sherry vinoigrette
  • 1/2 fincan bitki yağı
  • 1/2 fincan soğan, təxminən doğranmışdır
  • 1/4 fincan şərab sirkəsi
  • 1/4 fincan su
  • 1 xörək qaşığı Dijon xardal

İstiqamətlər

Vinaigrette üçün

Kiçik bir tencereyi yüksək atəş üzərində qızdırın. 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin və çox qızmasına icazə verin.

Soğan əlavə edin və çox qəhvəyi olana qədər bişirin. Sherry sirkəsi əlavə edin və ən azı 10 dəqiqə qaynadaraq 3/4 azaldın.

İstidən çıxarın və soğanların soyumasına icazə verin. Diqqətlə bir qarışdırıcıya köçürün. Su və xardal əlavə edin, qapağı bağlayın və hamarlanana qədər qarışdırın.

Maşın işləyərkən, hamısı daxil olana qədər yavaş -yavaş nazik bir axın içərisində qapaq tıxacından yağ tökün.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Salat üçün

Ahtapotu böyük bir qazana qoyun və şərab, dəfnə yarpağı və 3 stəkan su əlavə edin. Əgər nədənsə ahtapot tamamilə batmazsa, bərabər hissələrə şərab və su əlavə edin. Tencereyi yüksək atəşə qoyun və mayeni bir qaynağa gətirin. İstiliyi minimuma endirin və qismən örtülmüş, yumşalana qədər 1 - 2 saat bişirin. Mayeni atın və ahtapotu sərinləmək üçün kənara qoyun. Ahtapotu soymayın.

Böyük bir qabda və ya yenidən bağlana bilən böyük bir plastik torbada 1 stəkan yağ, limon, cəfəri, oregano, sarımsaq, qırmızı bibər lopaları, duz və qara bibəri birləşdirin. Ahtapot əlavə edin, örtün və ya möhürləyin və ən azı 6 saat və ya tercihen bir gecədə soyuducuya qoyun, ahtapotu şoraba bir və ya iki dəfə çevirin.

Kartofu orta bir qazana qoyun və kartofu 1 düym ilə örtmək üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin və kifayət qədər duz əlavə edin ki, suyun suyu dəniz suyu kimi olsun. Suyu yüksək atəşdə bir qaynağa gətirin və kartofu təxminən 30 dəqiqə çəngəl bişənə qədər bişirin. Drenaj edin və sərinləyin. Kartofu yarıya bölün və bir kənara qoyun.

Orta bir qızartma qabda, 2 xörək qaşığı yağı orta istilikdə parıldayana qədər qızdırın. Xorizo ​​əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qiymə ətinə bənzəyənə qədər parçalayın. Yarım stəkan sirkə əlavə edin və sirkə əsasən buxarlanana qədər qarışdıraraq 5-6 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, chorizonu bir boşqaba köçürün və bir kənara qoyun.

Bir ızgaranı qızdırın və ya bir qızartma qabını orta istidə qızdırın.

Böyük bir qabda, qaynadılmış kartofu 2 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tökün və yüngülcə duz edin. Kartofu ızgaranın üzərinə qoyun və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə yaxşı işarələnənə qədər bişirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Qalan 2 xörək qaşığı yağı ilə soğanı yüngülcə fırçalayın və duz və istiot əlavə edin. Soğanları ızgaranın üzərinə qoyun və hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə yumşaq və yaxşı işarələnənə qədər bişirin. Soğanları böyük bir qaba köçürün, qalan yarım stəkan sirkə əlavə edin və qarışdırın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və 10 dəqiqə isti bir yerə qoyun ki, soğan buxarlanıb marinadlansın.

Ahtapotu marinaddan çıxarın, artıqlığı silkələyin və ızgaraya qoyun. Ahtapotu hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə yaxşı işarələnənə qədər bişirin. Hər bir toxunuşu yarım düymlük parçalara kəsin (bədəni atın) və böyük bir qaba qoyun. Kartof, soğan, chorizo, frisee və vinaigrette əlavə edin. Baharatları dadın və düzəldin və dərhal xidmət edin.

İPUCU: Böyük ahtapot (körpə deyil) tez -tez donur və yeməkdən əvvəl əridilməlidir. Ahtapotu restoranda alanda və evdə ailəm üçün bişirəndə tez -tez qırmızı rəngli şərabda əridəcəyəm. Ahtapotu bir az daha dadlandırmağa kömək edir ki, bu da həmişə gözəldir.


Əsas Kenar Çubuğu

Salam, mən Sonya!

Bu veb sayt fərqli bir şey etmək və Cefallonia adasından kökləri olan Girit nənəmdən və anamdan öyrəndiklərimi, ətrafımızdakı hər şey olmasa da sağlam olmaq üçün mübarizə apararkən qazandığım yeni müdrikliklə bölüşmək xəyalımdır. Daha ətraflı →

Abunə olun

Ən yeni reseptləri birbaşa poçt qutunuza gətirin!

Abunə olmaqla, Primal Mediterranean Gourmet -dən vaxtaşırı e -poçt almağı qəbul edirsiniz

Kateqoriyalar

Arxivlər


Hazırlıq

Addım 1


1. Böyük bir qazana, ahtapotu şərab, bibər noxudu, yarıya bölünmüş 1 limon, mantar və sarımsaq ilə birlikdə qoyun. 1 düym su ilə örtün və orta yüksək istilikdə bir qaynağa gətirin. İstiliyi bir qaynağa endirin və iti bıçaqla deşildikdə yumşaq olana qədər ahtapotu bişirin. (Hər yerdə 45-90 dəqiqə.) Drenaj edin və ahtapotun otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.


2. Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömür ızgarasının üzərinə bərabər yayılır. Alternativ olaraq, bir qaz ızgarasının brülörlerini yüksək atəşə qoyun. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ağzını örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Ahtapotu 1/4 fincan zeytun yağı ilə tökün və duz və istiot əlavə edin. Ahtapotu ızgaranın üzərinə qoyun və ahtapot yaxşı qəhvəyi olana qədər hər iki tərəfdən bir neçə dəqiqə bişirin, amma yenə də nəm qalır, 3-4 dəqiqə hər tərəfə

3. Ahtapot tentacles kəsin, bir plaka üzərinə qoyun və qalan zeytun yağı, qalan limon suyu ilə çiləyin və duz və istiot əlavə edin. İsterseniz dərhal və ya otaq temperaturunda limon dilimləri ilə xidmət edin.


Ahtapot Salatı (Ensalada de Pulpo)

Elise 2003 -cü ildə Simply Recipes -i qurdu və 2019 -cu ilə qədər sayta rəhbərlik etdi. Stanford Universitetində Qida Tədqiqatları üzrə magistr dərəcəsinə malikdir.

Heç ahtapot sınamısınızmı? Ahtapotun nəhəng bir kalamar kimi olduğunu nəzərə alsaq, kalamar kimi çox dadlıdır, sadəcə ət yeməyi.

Bütün dünyada ən çox sevdiyim yeməklərdən biri təzə pomidor, xiyar, kişniş və çili ilə Meksika ahtapot salatı və ya "ensalada de pulpo" dır. Bir tərəfdən və ya tacos və ya tostadaların üstündə inanılmazdır.

Ensalada de pulpo tez -tez bir cücə kimi hazırlanır, ahtapot turş şoraba "bişirilir", istilik olmadan. Bu resept üçün bir çox ahtapot bişirən və yeyən Hank Shaw tərəfindən mənə öyrədilmiş bir texnikanı istifadə edərək fərqli bir yanaşma tətbiq edirik.

Ahtapot bişiririk, əvvəlcə ağardırıq, sonra aromatik otlar yatağında öz şirələrində yavaş -yavaş bişiririk. Əlavə maye olmadan yavaş bişirmək ahtapotun dadını cəmləşdirir, ahtapot isə otlardan zəngin ləzzəti udur.

Yavaş bişirmək də ahtapotun bişməsinə kömək edir ki, ət yumşaq olsun (bir az çeynənir, xərçəng kimi), sərt deyil. Sonra əti doğrayırıq, digər salat maddələri və əhəng suyu, sirkə sirkəsi, zeytun yağı şoraba ilə birlikdə atırıq və bir neçə saat soyuduq.


Ahtapotu bişirib bitirmək

Ahtapot yumşaldıqdan sonra dərhal qızardıla bilər və ya xidmətə hazır olana qədər bir -iki gün soyuducuya qoyula bilər. Mükəmməl bir ızgara ahtapot hazırlamağın açarı, mal əti, toyuq və ya balıq kimi qızarmadan əvvəl yaxşıca qurutmaqdır. Ahtapotda nəm buraxsanız, yaxşı bir qızartı inkişaf etməyəcək. Ahtapotu ızgarada və ya soba üzərindəki bir qızartma qabda qızartmaq olar.

Aşpazlara görə, hər kəsin necə hazırlanacağını bilməli olduğu 15 qızardılmış yemək

Mövsümün ilk barbekü kimi heç bir şey yaza işarə etmir, ancaq ızgaranı qızdırmadan əvvəl havanın istiləşməsini gözləmək lazım deyil. Bu aşpaz seçimləri ilə bütün il boyu yay rejimində olacaqsınız və bunu sübut etmək üçün ızgara ustası bacarıqlarına sahibsiniz. Toyuq şişlərindən Sezar salatına qədər repertuarınıza əlavə etmək üçün ən yaxşı ızgara reseptlər.

İstiridye

Körfəzin yaxınlığında böyüyən istiridyələr həmişə xatirələrimdə çox yayılmışdı və Körfəz istiridyələri ilə ölçüləri dəyişməyə meyllidir. Daha böyük olanları götürün, sıxın və isti bir ızgaraya atın. Onlara bir az bibər və Worcestershire sousu ilə səpilmiş sarımsaqlı bitki yağı əlavə edin və qaynadıqdan sonra onları idarə etmək üçün əlinizdə bir cüt maşanın olduğundan əmin olun. Əlavə etmək üçün qızardılmış çörək qırıntıları, Parmesan pendiri və bir az isti sousla bitirin. & Quot - Kaz Edwards, konsept aşbaz at Uchi Restoranları

Küftələr

& quot; Küftə-istər toyuq, dana əti, donuz əti, quzu və ya əsas tərkib hissəsi olaraq seçdiyiniz hər şey-zövqünüzə uyğun ləzzətləri çatdırmaq üçün inanılmaz bir yoldur. Qril bişirmə prosesi gözəl bir qabıq və#xA0 şirəli bir daxili yaradır. Le Rigmarole'da qaranlıq və açıq ət, qığırdaq, panko, limon qabığı, hamsi, sarımsaq və pırasa birləşdirən bir toyuq köftəsi hazırlayırıq, ancaq zəfəran, kalamar və ya kimçi əlavə etməyimizə heç nə mane olmur. Robert Compagnon Jessica Yang, aşpazlar və Michelin-in ortaq sahibləri Le Rigmarole Parisdə

Bacon Bükülmüş Tarixlər

& quotBunlar həmişə çox əyləncəli və müəyyən bir izləyicidir. Qril, sobada yeyə biləcəyiniz, xırtıldayan, xırtıldayan bir dumanlı donuz ətini verir. Həm də onları kənardan tez bişirir, buna görə də sonunda daha bərabər bişirilir. Onları təsəvvür edə biləcəyiniz hər şeylə doldurun: ch èvre keçi pendiri, chorizo ​​kolbasa və ricotta. Şirin və duzlu olduqları üçün sirkə və ya harissa çili sousu kimi bir az turşu və ya istilik əlavə edin. Brad Kilgore, Mayamidə aşpaz və restorator

Kaburga Gözü

& quotCajun marinalı qabırğa gözü, yayda qonaqlarımızın ən çox sevdiyi bifteklərdən biridir və Smith & amp Wollensky-də bir neçə ildir ki, əsas biftek yeməyi olub. Barbekü üçün evdə hazırlamaq çox asandır, çünki yeganə hazırlıq biftekini Cajun ədviyyatı, soğan və bir az yağla uzun müddət (48 saat əvvəl) marinad etməkdir. Qaynadanda və ya qızardanda əla olar. Sürtmək və şoraba bir az istiliklə həqiqətən gözəl bir qabıq və qabıq yaradır. & Quot  - Matthew King, milli kulinariya inkişafı direktoru və korporativ aşbaz Smith və Wollensky

Qısa qabırğalar

& quotÇoxları açıq havada bişirməyi düşünərkən nəhəng T-sümüyü və ya qalın qabırğa gözü düşünə bilər. Bu kəsikləri nə qədər çox sevirəmsə, qalbi (Koreya tərzi qısa qabırğalar) mükəmməl açıq havada bişirilən biftekdir və Koreya klassikasıdır. Bu, yəqin ki, ağızda əriyən şirin və kömürlü yanmış ipuçları ilə ızgara üçün ən yaxşı mal əti kəsilmələrindən biridir. Bir az bıçaq işi, həm də marinat etmək üçün bir az vaxt lazımdır, amma düzgün başa düşdükdən sonra partiyanın ulduzu olacaqsınız. - David Shim, baş aşpaz COTE Koreya Steakhouse NYC və Miami -də

Radicchio

& quotİllərdir ki, salatada radikyo yeyə bilənlərin acılığından büzülməyənlərə təəccüblənirəm. Sonra, bir gün, ızgaraya atdım və dünyam dəyişəndə ​​və radikkio olanda. Radikkionun başını gövdəsindən yapışmamış tutmaların olmasını istədiyinizə görə ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya səkkizdə bir hissəyə kəsin. Çıxarmadan əvvəl hər tərəfdən yaxşı qızdırmalarını istəyirsən. ਋ir az sirkə sirkəsi və bir az bal və ya daha qalın, daha şirin bir balzamik sirkə kimi bir az şirin bir şey çiləyərək bitirin. & Quot; Katie Button, aşpaz C úrate, yemək kitabının müəllifi və həmtəsisçisi Katie Button Restoranları

Şaftalı

& quotYayda ən çox sevdiyim hissə bütün dadlı məhsullardır, xüsusən də şaftalı kimi şirəli daş meyvələrdir. Öz -özünə əla olsa da, ızgara meyvələr dadlı, sadə və təravətləndirici bir desert hazırlayır və hər hansı bir yaz barbeküsünün mükəmməl sonudur. Şirəli meyvəni qızartmaq   şəkərlərin karamelize olmasına imkan verir, xırtıldayan, ləzzətli qabıq yaradır. Mükəmməl tekstura kontrastı üçün çırpılmış krem ​​və şirin-duzlu fıstıq ilə tamamlayın. & Quot- Stephanie Izard, Iron Chef, müəllif və icraçı aşbaz və 5 Chicago restoranının sahibi Qız və Keçi  

Bütün Toyuq

& quotBu kiçik bir partiyanı bəsləyən və hər tərəfi ilə yaxşı birləşən mükəmməl bir yay yeməyidir. Ən şirəli ızgara toyuq üçün əvvəlcə quşu duzlayın, sonra yaxşı bir ot və ədviyyat sürtün. Dolayı istilikdə qızartmaq şirəli, bərabər bişmiş toyuqla nəticələnəcək. & Quot - Michael Beltran, aşpaz Ariete, Nav é Şam yeməyi Mayamidə

Sezar salatı

& quotQril bişirməyi sevdiyim şeylərdən biri romaindir və onu Sezar salatı bazası kimi istifadə edin. Dumanlı, demək olar ki, xoş bir ləzzət profili verərək yeməyi yüksəldir və bu, inanılmaz dərəcədə məmnun hiss edir. Yarpaqları bir az qızarana qədər yağ və ızgara ilə kəsilmiş tərəfi 1 ilə 3 dəqiqə arasında kəsilmiş romaine ürəklərini yüngülcə fırçalayın. Bütün sevdiyiniz Sezar salatı yeməkləri, zeytun yağı, limon və bir çox qara bibər ilə üstə vurun. & Quot - Denni Qrant, ਌hef və ortaq Sindikat olarsa 

Toyuq Şişləri

& quotHər kəs kabab bişirməyi bilməlidir, amma şişləri bişirmə texnikası da o qədər vacibdir. ਋izim ən sevdiyimiz Livan klassik şiş taouk, bir şişdə bişmiş marinadlı toyuqdur.   Ümumi texnika nisbətən iri ət parçalarını şiş etməkdir. , amma gördük ki, əti bir az incə doğrayın və şişin qabağına irəli -geri bükün.  İşdən əvvəl taxılın üzərinə ət kəsmək toyuğu daha yumşaq edir və daha çox səth sahəsi ilə nəticələnir. şoraba məruz qaldığı üçün daha dərindən nüfuz edir və daha çox ləzzət verir. & quot;#xA0- Michael Costa, Jos é Andr és & aposs   -da konsept aşbazZaytinya Vaşinqtonda, D.C.

Qılınc balığı

& quotSwordfish müxtəlif yollarla hazırlana bilər, amma mənim fikrimcə əvvəllər üzüm yarpağına marinadlanıb bükülmüş və yanan kömür üzərində qızardılaraq ən xarizmatik və cazibədar olaraq qalır. Bu yeməyin içindəki üzüm yarpaqları, çox qurudulmadan ləzzətli qılınc balığını buxarda mükəmməl hala gətirmək üçün ideal bir cibdir. - Nino La Spina,aşbaz de mətbəxi Florie və digərləri Four Seasons Resort Palm Beach -də

Ahtapot

& quot; Meksikada ahtapot tapmağın klassik yollarından biri də ahtapot al ajillodur (sarımsağın içərisinə səpilmiş və#xE9ed ahtapot), amma ləzzəti zənginləşdirdiyi üçün qızartmaqda bişirməyi sevirəm. Şişdə bir iştahaaçan kimi sevirəm və dumanlı ləzzət cütlükləri çox yaxşı olduğundan mezcal kokteyli ilə əla xidmət edir. & Quot - Diego Moles, chef de mətbəxi  Acre Baja Meksikada


Xüsusi avadanlıq

Burada ahtapot yemək üsullarımızdan istifadə edə bilərsiniz: sous vide qaynadılmış təzyiq ocağı. Daha çox məlumat üçün ahtapot bişirmək üçün bələdçimizə baxın. Ahtapotu daha da bişirməzdən əvvəl onu maye halında soyutmağı məsləhət görürük.

Bişmiş ahtapotu qurutmaq üçün kağız dəsmallarla yumşaq bir şəkildə ovuşdurun (dərini mümkün qədər yırtmamaq üçün diqqətli olun). Pişirmə mayesinin hər hansı biri ahtapotun üzərinə yapışmışsa, bacardığınız qədər havlu ilə çıxarın. Alternativ olaraq, əvvəlcədən vaxtınız varsa, bişmiş, soyudulmuş və qurudulmuş ahtapotu perqamentlə örtülmüş ağzı olan bir çörək qabına qoyub ən azı 3 saat və gecəyə qədər soyuducuda havada qurudun. .


Videoya baxın: هل اكلت الاخطبوط من قبل جرب هذة الطريقة ولن تتوقف عن اكله. grilled octopus juicy and tender (Oktyabr 2021).