Yeni reseptlər

Ən yaxşı İtalyan yemək kitabları

Ən yaxşı İtalyan yemək kitabları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Son 25 ilin ən yaxşı İtalyan yemək kitabları üçün ən yaxşı 9 seçimimizi tapın.

Ən yaxşı 9 İtalyan yemək kitabı

İtalyan yeməkləri amerikalılar tərəfindən o qədər sevilir ki, hamımızın köhnə ölkədə təzə makaron hazırlayan və qarqara edən nənələrimiz olduğunu düşünürsən. vino di tavola tənbəl pişiyi evdən hazırlanmış ricotta qabından uzaqlaşdırarkən. Amerikan damağı daha mürəkkəbləşdikcə Amerika təfsiri köklərinə yaxınlaşan bir mətbəxdir və indi hər bölgəni müəyyən edən xüsusi xüsusiyyətlərə acıq: təzə fava fasulyesi, qozlu farro, ətli qızardılmış donuz əti, az, lakin ətirli əl işi əriştə souslar. Orijinal, ləzzətli İtalyan reseptləri axtaran aşpazlar bu mükafat sahiblərinin səhifələrində böyük zövq alacaqlar.

  • Son 25 ilin ən yaxşı yemək kitablarına baxın

Klassik İtalyan Mətbəxinin Əsasları

Klassik İtalyan Mətbəxinin Əsasları Marcella Hazan, Alfred A. Knopf, 1992. Cildli. 35 dollar; 688 səhifə

Sevilən aşpazlıq orqanı Marcella Hazan'ın bu kitabı, əvvəlki iki kitabının məcmuəsidir, amma əslində bundan daha çoxdur. Hazan reseptləri yenidən sınadı, yenilədi və əksər hallarda reseptləri tamamilə yenidən yazdı ki, hər biri daha diqqətli və dadlı olsun. Bəzi reseptlər yeniləri ilə dəyişdirilərək silindi. Nəticə 20 il sonra İtalyan Yemək Sənətinə yiyələnmək kimi görünür. Kolleksiyanız üçün yalnız bir İtalyan yemək kitabı seçmək məcburiyyətindəsinizsə, budur-bütün İtalyan yeməklərinin 500 reseptli kataloqu.

BU VERİN: Rəflərini kulinariya İncili ilə dolduran aşpaz. -Adam Hikman

Bibanın İtaliyası

Biba'nın İtaliyası: Möhtəşəm Şəhərlərdən Sevilən Reseptlər Müəllif: Biba Caggiano, Sənətkar, 2006. 30 dollar; 320 səhifə

İtalyan şəhərlərinə resept şəklində bir sıra sevgi məktubları olan bu təmkinli kitab kompakt (100 -dən çox resept), aydın (reseptlər sadəcə Tuscan Farro Çorbası kimi adları tərcümə etmişdir) və zərifdir (retro tipoqrafiya, ikili şəkillər).

Reseptlər sadə kəndli tariflərindən daha mürəkkəb hazırlıqlara qədər davam edir və hamısı öz yerini orijinal hiss edir. Ümumiyyətlə, bu kitab xoş təəssürat yaradır: Toskana təpələrindəki zeytun ağacının altında şərab yuduqda və ya heç olmasa divanda xəyal edərkən oxumaq istədiyiniz bir həcm.

BU VERİN: İtalofillər və bibliofillər. -Tiffany Vickers Davis

Şirin Myrtle və Acı Bal

Şirin Myrtle və Acı Bal: Sarduniyanın Aralıq dənizi Ləzzətləri Müəllif Efisio Farris, Rizzoli, 2007. 40 dollar; 272 səhifə

Sardunya, İtalyan yeməklərinin Amerikadakı son sərhədlərindən biridir. Adanın qurudulmuş, duzlu kefal qarğası olan Bottarga, son illərdə yüksək səviyyəli şirniyyatlı makaronlarda ortaya çıxdı, lakin Sarduniya mətbəxinin uzun və zəngin tarixi Amerika damaqlarına yad olaraq qalır. Qoy bu kitab sizin ləzzətli girişiniz olsun.

Resept adlarının Sardunya tərcümələrini yoxladığınızdan əmin olun - xoş bir toxunuş.

BUNU VER: İtalyan ləzzətlərinin sərhədlərini aşmaq istəyən aşpazlar. -Tim Cebula

Verdura

Verdura: Tərəvəz İtalyan tərzi Müəllif: Viana La Place, Grub Street, 1991. Paperback. 25 dollar; 320 səhifə

Vaxtından xeyli əvvəl kitab, Verdura 21 il əvvəl tərəvəzlərin yeməyin mərkəzinə çevrilməsi lazım olan inanılmaz fikir irəli sürülmüşdü. Yenə də hər şeyə ilham verən təzə şeylər təqdim edir. Tərəvəzlərə antipasti müalicəsi verilir, həmçinin salat, şorba, makaron, pizza, frittatas və daha çox (meyvə əsaslı desertlər daxil olmaqla) növbə verilir.

BU VERİN: Sevgililər, bazar sahibləri yetişdirin. -Tiffany Vickers Davis

Jamie'nin İtaliyası

Jamie'nin İtaliyası Jamie Oliver, Hyperion, 2006. 35 dollar; 319 səhifə

Sevimli britaniyalı aşbaz Jamie Oliver, yeməyin ailənin mərkəzində qaldığı gündəlik İtalyan ailələrinə baxır. Ölkəni gəzir, bizi hekayələri bu kitabı yaratmağa ilhamlandıran ev aşpazları, fermerlər və istehsalçılar ilə tanış edir. Onun söhbət yazıları sizi gəzintidə olduğunuzu hiss edir və bu nə gəzintidir. Oliver yazır: "[İtaliya ruhunu] yaşamağınızı istəyirəm". "Palermodakı futbol afişalarının divarından keçib gülümsəməyinizi istəyirəm, çünki burada gördünüz. Gedib Puglia'nın Bari qəsəbəsində polenta hazırlayan yaşlı qadını tapmağınızı istəyirəm ... Gedib Chianti'deki Panzano'da qəssab Dario ilə görüşüb əlinizi sıxmağınızı istəyirəm. "

BU VERİN: İtalyanca dadmaq istəyən Jamie pərəstişkarları. -Deb Wise

Rustik İtalyan Yeməyi

Rustik İtalyan Yeməyi David Joachim ilə birlikdə Mark Vetri, Ten Speed ​​Press, 2011. 35 dollar; 291 səhifə

Bu kitabda iki şey böyük qüvvə ilə gəlir: Philly mərkəzli aşpaz Marc Vetrinin coşqun, düşüncəli səsi ("Əgər yağsız mozzarella istifadə etməyi düşünürsənsə, düşünməyi dayandır") və yemək bişirmə sevgisi. ("İnsanlar mənə makaron hazırlamağın çox ağrılı olduğunu söyləyirlər. Mənim üçün daha rahatlaşdırıcı bir şey yoxdur.") Sadə, praktik, sıfırdan bişirmək burada bir işdir. Reseptlərin çoxu "az maddələr, daha keyfiyyətli" anlayışına uyğundur, baxmayaraq ki, bəziləri ciddi vaxt sərmayəsi tələb edir.

BU VERİN: Layihələrə dalmağı sevən iddialı aşpazlar. -Sidney Fry, MS, RD

On iki

On iki: Toskana aşpaz kitabı Tessa Kiros tərəfindən, Whitecap Books, 2005. 30 dollar; 415 səhifə

Bu kitabın 12 əsas fəsli, ilin hər ayı Toskanada ən yaxşı və ən təzə olanları əks etdirir. Aprel, Kirosun maraqlı olaraq Parmesan ilə örtülmüş ləzzətli bir risotto qoyduğu çiyələk gətirir, Noyabr isə saysız -hesabsız ət deməkdir. Aylıq çərçivədə, təxminən 250 resept qəlyanaltıları, əsas yeməkləri, tərəvəz garnitürlərini və desertləri əhatə edir. Demək olar ki, bütün reseptlər sadə və sadədir, qısa tərkib siyahısı ilə. Fevral fəslində tapılan Orecchiette ai Broccoli, yalnız yeddi maddədən istifadə edir, lakin sarımsaq, qırmızı çili və hamsi ilə diqqətəlayiq dərinliyə çatır.

BU VERİN: Mövsümi ilham axtaran aşpazlar. -Adam Hikman

İtalyan nənələri ilə yemək

İtalyan nənələri ilə yemək: Toskanadan Siciliyaya qədər təriflər və hekayələr Jessica Theroux, Welcome Books, 2010. 40 dollar; 295 səhifə

Bir il ərzində Jessica Theroux, səkkiz fərqli bölgəyə enərək və 12 möhtəşəm ev aşpazının evlərində gəzərək İtaliyanı gəzdi. Hər nənə öz sahəsinin ən yaxşı aşpazı kimi tanınır və Theroux öyrəndiklərinə bir fəsil həsr edir: Calabria'daki Rafaelladan ənənəvi çörək yolları; Toskana Bruna'dan mütəxəssis dovşan qəssabı və aşpazlıq; və Lombardiyadakı Giovannadan balqabaq və əzilmiş amaretti ilə dolu əl işi tortelloni. Hər bir qadın “yeməyin bizi birləşdirəcək gücü haqqında bir şey öyrətdi; özümüzə, tariximizə, torpağımıza, mədəniyyətimizə, keçmişimizə və bu günümüzə. "

BU VERİN: Kreslo səyahətçiləri yemək bişirmə müəllimləri axtarırlar. -Vanessa Pruett

Lidiyanın Ailə Cədvəli

Lidiyanın Ailə CədvəliLidia Bastianich, Knopf, 2004. 35 dollar; 419 səhifə

Cazibədar və praktik olan bu kitab sizi ölkənin ən böyük İtalyan aşpazlarından birinin evinə aparır. Fotoşəkillər bizə uşaqların və nəvələrin məmnuniyyətlə yemək və yemək yedikləri Bastianich mətbəxini göstərir.

Bu, ehtimallar haqqında olduğu qədər təlimat haqqında da bir kitabdır. Məzmunun demək olar ki, yarısı makaron, polenta və risotto ilə bağlıdır; qalanları salat, şorba, tərəvəz və ətlə tamamlanır. Reseptlər sadə və ləzzətlidir və ən əsası işlədir.

BU VERİN: Təcrübəli öyrənməyi yüksək qiymətləndirən aşpazlar. -Julianna Grimes


İtalyan Mətbəxi Sənətinə yiyələnən Lidia və#39s ehtiyacınız olan yeganə İtalyan yemək kitabıdırmı?

2008 -ci ildə yemək kitablarını nəzərdən keçirməyə başladım. O vaxtdan bəri sonsuz görünən İtalyan yemək kitabları ilə qarşılaşdım: Kifayət qədər İtalyan yemək kitabları ki, hamısını bir otaqda bir yerə yığsanız, sağlamlıq üçün təhlükə sayılacaq. Kifayət qədər italyan yemək kitabları, lazım olsa yaddaşımdan it-italyan yemək kitabını oxuya bilərdim. Uç-uca yığılmış kifayət qədər İtalyan yemək kitabları, 33-cü mərtəbədəki ofisimə çata bilər.

Hər aşpazın sahib olması lazım olan on yemək kitabı

Ancaq burada Lidia Bastianich gəlir Lidia 's İtalyan Mətbəxi Sənətinə yiyələnir. Başlığın başqa bir yemək kitabı behemotuna (Julia Child 's) bənzər dərəcədə bənzər olması Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək- səhv deyil Bastianich iş deməkdir: kitabın alt yazısıdır Böyük İtalyan aşpazı olmaq üçün bilməli olduğunuz hər şey. Sahib olduğunuz yeganə İtalyan yemək kitabı olmasını istəyir. (Və ya ən azı mütləq sahib olduğunuz üç İtalyan yemək kitabından biri.)

Beləliklə, köhnə məktəbə getdi. Foto yoxdur. Minimum illüstrasiyalar. Çox, çox, çox reseptlər: nəşriyyata görə 400 -dən çox. & quot100-125 & quot başqa yerdə göründü. Bunu bağışlaya bilərəm. Neçə dəfə Bolonya üçün yeni bir resept yaza bilərsiniz? (Buna cavab verməyin.)

Kitabın ön tərəfindəki İtalyan maddələrinə dair 88 səhifəlik təlimat reseptlərdən daha vacibdir. İndi başa düşdüyünüzü düşündüyünüz bir şeyi söyləyəcəyəm. Mən də başa düşdüyümü düşündüm. Ancaq bu kitabı oxuyana qədər etmədim.

İtalyan yeməkləri? Hamısı mövsümi maddələrdən ibarətdir. Mövsümi maddələr. İtaliyadan.

Bunun nə mənası var: İtalyan yeməkləri, əslində İtaliyada hazırladıqları kimi, başqa bir yerdə yenidən yarada biləcəyiniz bir şey deyil. Təzə karton - kərəviz kimi görünən, lakin ənginar kimi dadlı bir bitki - Kaliforniya xaricində ABŞ -da tapmaq çətindir, lakin İtaliya mətbəxinin hər tərəfindədir. San Marzano pomidorları yalnız həqiqətən Neapolun kənarındakı Valle del Sarnoda yetişdirildikdə San Marzanos hesab olunur (şükürlər olsun ki, hər yerə göndərə bilərlər). Ricotta və mascarpone kimi təzə pendirlər yaxşı getmir. Əllərinizi burada, xüsusən də təzə olan xüsusi İtalyan maddələrindən əldə edə bilsəniz, onların İtaliyada əldə etdiyinizdən bir qədər fərqli olma ehtimalı var.

Ancaq bu heç bir problem deyil. Kiçik ilinizdə xaricdə Romada yaşadığınız makaronları tam olaraq yenidən yarada bilməzsiniz. Nə olsun? Mətbəx və#x27 -lərin ümumi ruhu demək olar ki, hər yerdə əldə edilə bilər. İtalyan yeməkləri hər zaman Romadan Kaliforniyaya, Texasdan Nyu -Yorka, Melburndan Mumbaya qədər hər yerdə dəyişən ən təzə məhsulları özündə birləşdirməlidir. Bu o deməkdir ki, hamısı İtalyan mətbəxindən doğulsa da, ayrı -ayrı İtalyan yeməkləri dünyanın müxtəlif yerlərində fərqli görünür.

Və 88 səhifəlik maddələr bələdçisini bəlkə də bu kitabın ən dəyərli hissəsi halına gətirir. İmprovizasiyaya başlamazdan əvvəl ənənələri öyrənməlisiniz.

Tərkibləri və yeməklərdə oynadıqları rollar haqqında düzgün İtalyan anlayışı ilə reseptlər Mastering texnikaya çevrilir. Toxum, ricotta və qoz olan bir dilçi, payızda lahana və yazda qulançar ilə yaxşı işləyə bilərdi. Füme mozzarella və salam ilə bəzədilmiş qırxılmış şüyüd salatı, zeytun və ya prosciutto kimi digər antipasti zımbaları ilə əla olardı. Ətlə doldurulmuş fantastik badımcan bibərlə eyni dərəcədə yaxşı işləyəcək. Siyahı davam edir.

Klassik İtalyan yeməklərinin hərtərəfli ensiklopediyasını axtarırsınızsa, bu kitabınız deyil. 's zəng etdi Lidia 's İtalyan Mətbəxi Sənətinə yiyələnir bir səbəbdən Reseptlərin çoxu (nəşriyyata görə) çörək və gavalı gnocchi və haşhaş toxumu soslu çuğundur ravioli də daxil olmaqla öz yaradıcılığıdır.


Yeməklər üçün 11 İtalyan yemək kitabı

Bütün məhsullar redaksiya heyətimiz tərəfindən müstəqil olaraq seçilmiş və nəzərdən keçirilmişdir. Bu səhifədə ortaq bağlantılar var və edilən satınalmalar üçün kiçik bir komissiya ala bilərik, ancaq bu sizin üçün heç bir əlavə xərc tələb etmir və sadiq oxucularımız üçün ən keyfiyyətli məzmun verməyə davam etməyimizə kömək edir.

River Café Klassik İtalyan yemək kitabı, Rose Grey və Ruth Rogers, 17.99 funt sterlinq

Nə üçün ən yaxşısıdır? İtibarlı İtalyan klassikləri

Bu kitab 1987 -ci ildə Londonun çay kafesini açan Rose Grey və Ruth Rogersin başladığı epik italyan macəralarını özündə cəmləşdirən kitabdır. Bişirdikləri İtalyan evlərinin və şəhərlərinin fotoşəkilləri, üstəgəl sevimli üzüm bağları, bazarlar və hətta çimərliklər boyunca bibərlənir. Xatirələr resept girişlərində də paylaşılır - məsələn, pesto ilə makaron ipək mendil üçün ilham, yalnız qayıqla əldə edilə bilən Portofino yaxınlığındakı kiçik bir restoranda Da Laura -da onlara verilən şəffaf makaron təbəqələrindən gəlir.

Sınamaq üçün çoxlu yeməklər var (şorba, makaron, gnocchi, risotto, polenta, çörək, balıq, ət ... davam edir) və tamamilə souslara və ehtiyatlara həsr olunmuş bir hissə. Sevimlilərimizə nanə və cəfəri və torta della nonna ilə hazırlanan zucchini və kərə yağı (çox şirin və kərə yağı) olan ənginar Roma üslublu qırmızı şərab sirkəsi (əla tost topper) fusilli ilə marinadlanan sardalyalar daxildir. həmin bölgədən olan nənələr tərəfindən.

Fərqli resept: Crostini. Sarımsaqlı marinadlı dolğun pomidor və zeytun yağı ilə o qədər yüklənir ki, yemək zamanı şirələr qolunuzdan aşağı axır.

Nəşr edildikdə: Sentyabr 2009

Anna Del Conte makaron haqqında, Anna Del Conte, £ 15.99

Nə üçün ən yaxşısıdır? Makaron obsesifləri

Mussolininin 1920 -ci illərdə məhsulları qadağan etmək cəhdləri də daxil olmaqla "ən çox yönlü qidaların" geniş bir tarixi ilə başlayır (təsəvvür edin!). Makaron mifləri və əfsanələri haqqında oxuyacaqsınız, hansı sous üçün hansı makaron şəklinin daha yaxşı olduğunu öyrənəcəksiniz və qurudulmuş makaron bişirmək üçün qızıl qaydaları kəşf edəcəksiniz - və bunların hamısı reseptə çatmamışdır.

Reseptlər ətraflı, orijinal və dəqiqdir - lakin əksər İtalyan yeməklərində olduğu kimi vaxt və layiqli maddələr xərcləsəniz əldə etmək asandır. İlk növbədə Neapolitan pomidor və bolognese, sonra şorbalar, ət, balıq, süd məhsulları, tərəvəzlər, bişmiş makaron, doldurulmuş makaron və hətta şirin makaron yeməkləri kimi əsas souslar gəlir. Həftə ortası ştapellərimizə spagetti alla pugliese (sardina pomidor, zeytun və cəfəri sousuna bu qədər ləzzət qatır) və salsa makaron risottata daxildir-kiçik makaron bişirməyi dəstəkləyən Nigella Lawsondan tərif risotto tərzi. Bir problem üçün, öz tagliatelle hazırlayın və kişmiş və badam (cataif) ilə şirin əriştə halına gətirin.

Çox az (və ümumiyyətlə ucuz) maddələr tələb edən sürətli reseptlər üçün də əladır. Del Conte, yağ, sarımsaq və bibərdən ibarət spagettinin "tanıdığım ən ləzzətli sürətli sous" olduğunu söyləyir. Xüsusi sürətli və asan bir bölmə yoxdur, buna görə də keçməlisiniz. Və resept fotoqrafiyasını gözləməyin - yalnız yüksək keyfiyyətli monoxrom tərkibli eskizlər.

Fərqli resept: Bucatini alla carbonara -dan daha orijinal deyil. Annanın verəcəyi yeganə müavinət donuz qaraciyəri əvəzinə pancetta üçün verilir, ancaq karbonara sousu qəti şəkildə yumurta sarısı, pecorino, ərinmiş yağ, zeytun yağı və ədviyyatdır.

Nəşr edildikdə: Sentyabr 2015

Müasir İtalyan Aşpazı, Joe Trivelli, 25 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? Makaron bilikləri

Aşpaz Joe Trivelli, uşaqlıq illərindən bəri ölkə ilə münasibətlərindən başlayaraq müasir mətbəxi ilə bitən sizi İtalyan səyahətinə aparır. Tariflər makaron, tərəvəz, balıq/ət/yumurta, bişmiş məhsullar və şirniyyata bölünür, lakin lazımlı makaron bələdçisi (rəsmlərlə tamamlanmış) onu mütləq satın almağa məcbur edir. Makaron formaları ilə hər birinin necə hazırlandığını, kvadratinidən cavatelliə qədər izah edir.

Fərqli resept: Badem və yaşıl bibər ilə spagettoni. Bunun fikri, Joe -nin bir dostunun Amalfi -də yediyi yeməkdən gəldi, burada friggitelli adlı şirin bibər var. Evə daha yaxın olan Joe padron bibərindən və ya daha uzun solğun yaşıl türk bibərindən istifadə edir. Hər ikisi yaxşıdır (padronların gözəl bir istisi var) əvvəllər pub salatlarının bir xüsusiyyəti olan böyük tünd yaşıl canavarlıqlardan çəkinin.

Nəşr edildikdə: Mart 2019

V enice: Evdə Yeməyin Dörd Fəsli, Russell Norman, 26 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? Venesiyalı canavarlar

Normanın Polpo restoran şəbəkəsinə ilham verən Venesiya idi və bu məkana olan həvəsi göz qabağındadır. Əslində, bu kitab yerli kimi yaşamaq və yemək bişirmək istəyinin nəticəsidir - Normanın Venesiyanın yaşayış məhəlləsindəki rustik mətbəxi (bir il ərzində şəhəri araşdırdığı yer), fon və Venesiya tarixinə dair bir çox fikir var. boyunca memarlıq və mədəniyyət.

Yeməyinizi mümkün qədər orijinal etmək üçün mövsümlərə bölün, ızgara tərəvəz pizza ilə qılınc balığı puttaneska və yavaş qovrulmuş dana baldırına qədər uzanan 130 resept var. Kokteyllərin öz bölməsi var (bellini şorbasını sınayın) və qeydlərdə Normanın sevdiyi bazarlar, təchizatçılar və mətbəxdə olmadıqda ziyarət ediləcək yerlər var. Fotoqrafiya həm reseptlər, həm də Venesiyanın özü gözəldir.

Fərqli resept: Qızardılmış adaçayı yarpaqları çox sevilən bir yeməkdir (bəzən onlara zeytun və gorgonzola ilə dadlı yeməklər veririk), amma gözümüzə clams, bottarga və çırpılmış noxud olan spagetti vururuq.

Nəşr edildikdə: Mart 2018

Trullo, Tim Siadatan, 25 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? İtalyan ziyafəti

Tim Siadatan, London restoranları Trullo və Padellanın arxasındakı aşbazdır və bu onun ilk yemək kitabıdır. Reseptlər, İngilis İtalyan klassiklərini bükür, tez -tez birincilərdən hazırlanan məhsullardan istifadə edir (əksər reseptlər bol miqdarda maraqlı maddələr tələb edir) və bişirmə texnikalarından istifadə edir.

Unikal olaraq, antipastilərə diqqət yetirilir. Təxminən 30 ixtiraçı və dəbdəbəli ideyaya fontina pendiri, şirin soğan, xama, qızıl sarımsaq və qan portağal və şüyüdlü maral şorbası dəniz balı carpaccio və xırtıldayan pancetta, şabalıd və gorgonzola fonduta ilə qızardılmış brüssel lahanası daxildir.

Bir çox makaron ilhamını (sousu makaronla necə düzgün birləşdirəcəyinizi də daxil olmaqla) və barbekü, tava və soba, bəzək və ziyafət üçün bölmələr tapa bilərsiniz. Orada Siadatanın noxud, qırmızı bibər, ispanaq və rozmarin ilə doldurulmuş 'nduja və gavalı ilə doldurulmuş donuz əti üçün reseptini tapa bilərsiniz. Albalı kola ləzzəti də daxil olmaqla sınamaq üçün çox miqdarda dondurma və qranita reseptləri var.

Fərqli resept: Antipasti hissəsindən, xüsusən də bibəriyə və portağal duzlu dovşandan çox şey.

Nəşr edildikdə: İyul 2017

Gecə yarısı Tortellini, Emiko Davies, 26 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? Ailə İtalyan reseptləri

Qida yazarı Emiko Daviesin ailə reseptləri ilə dolu şık kitabı ilə Tarantodan Turinə səyahət edin. Üç bölgəyə bölünmüş, fərqli nəsillərdən toplanan müşayiət olunan reseptlərlə tarixi, mədəniyyəti və yeməkləri araşdırır. Nonna Anna'nın köftesi, təzə kəsmik və doldurulmuş şaftalı da daxil olmaqla ət, tərəvəz və şirniyyat qarışığı gözləyin. Hər yeməyin faydalı bir təqdimatı var (Emikonun orijinal reseptdə etdiyi dəyişikliklər də daxil olmaqla) və ailədə çəkilmiş fotolar kitaba yadigarlıq hissi əlavə edir.

Fərqli resept: Kitabın ad yoldaşı tortellini al sugo, Emikonun qayınanası olmayan yeni il yemək üçün bişirmək üçün istifadə etdiyi bir yeməkdir.

Nəşr edildikdə: Mart 2019

Sadəcə İtalyan: Chiappa bacıları ilə evdə yemək bişirmək, Michela, Emanuela və Romina Chiappa, £ 15.99

Nə üçün ən yaxşısıdır? Əsasları mənimsəmək

İtalyan irsi (ailə İtaliyanın şimalındakı kiçik bir kənddəndir), Uels tərbiyəsi. Chiappa bacılarından ibarət bu üçlük, Uelsin İtalyan camaatı ilə tanınan bir hissəsində Merthyr Tydfil yaxınlığında böyüdü. Beləliklə, Michela, Emanuela və Romina uşaqlıqlarını porcini göbələkləri yığmaq, evdə makaron hazırlamaq və illik Uels/İtalyan yay piknikində yeməklər paylaşmaqla keçirmişlər.

Kitab, çox rəngli makaron xəmirlərindən tutmuş parma jambon və adaçayı ilə sürətli toyuq, laylı mocha torte, lobya salatları və makaron yuvalarına qədər, bir ömür boyu öyrənilən reseptlər toplusudur. Həmişə orijinal məqalə deyil - bəzən italyan yeməklərini mümkün qədər sadə və sürətli etmək üçün ağıllı bir bükülmə atacaqlar (məsələn, porcini risotto bişmiş düyüdən hazırlanır).

Fərqli resept: Tiramisu. Əksər reseptlərə nisbətən daha az şəkərdən hazırlanır, amma heç əziyyət çəkmir.

Nəşr edildikdə: Aprel 2014

İtalyan Küçə Yeməyi, Paola Bacchia, 25 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? İtalyan küçə yeməkləri

Bu şık cildli kitabla İtalyan küçə yeməyi səhnəsini araşdırın. Qısa bir giriş fast food və küçə yeməkləri arasındakı fərqi əhatə edir və tərkib hissələrini də ehtiva edir - məsələn, mozzarella üzərində niyə ricotta istifadə etməli və təzə və yaşlı pendirlərin necə fərqləndiyini. İndeks genişdir, lakin bütün reseptlər əldə edilə bilər. Crostini-dən calzone-ə qədər həm şirin, həm də ləzzətli yeməklər əhatə olunur və bu, İtalyan qəlyanaltı həvəskarları üçün mütləq olmalıdır.

Fərqli resept: İtalyan gelato, limon və reyhan, affogato və aperol və portağal daxil olmaqla ləzzətlərə malikdir.

Nəşr edildikdə: Oktyabr 2016

Venesiyada bir masa: Evimdən təriflər, Skye McAlpine, 26 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? Venesiya ixtisasları

Yazıçı və ev aşpazı Skye McAlpine, bu həyəcan verici kitabda Venesiya mədəniyyətini və mətbəxini araşdırır. Skye, Venesiyanın evinə necə gəldiyini və reseptlərini necə yaratdığını izah edir - yeməklərin orijinal olduğuna dair heç bir iddia yoxdur, yalnız öz bişirdiyi həqiqətdir. Şirin səhər yeməyi, tərəvəz, nahar, aperitivo, balıq, ət və desertlərə bölünür, yapışqan xəmirdən sadə risottoya qədər hər şeyi əhatə edir. Həyat tərzi çəkilişləri var və sonunda lazımlı bir saxlama lövhəsinin əsas siyahısı var.

Fərqli resept: Kuşkonmaz və prosecco ilə linguine.

Nəşr edildikdə: Mart 2018

Nigellissima: ani İtalyan ilhamı, Nigella Lawson, £ 14.99

Nə üçün ən yaxşısıdır? Tez və ağıllı İtalyan reseptləri

Bu kitab Nigella Lawsonun 2012 -ci il TV seriyasını müşayiət edən kitabdır və hələ də ən çox satan kitablarından biri olaraq qalır. Nigellanın reseptləri ənənəyə söykənir, lakin əksəriyyəti tamamilə İtalyan deyil (Nigella ön sözdə xoşbəxtliklə etiraf edir). Bunun əvəzinə Nigellissima qəsdən vaxt və sadəliyi nəzərə alan İtalyan üslublu yeməklər toplusudur. Ənənəvi roux əsaslı makaron, məsələn, mini makaron pendiri halına gəlir-gruyère, vermut, mascarpone və trüf yağı sousunu tez bir zamanda qatılaşdırmaq üçün qarğıdalı nişastası ilə qarışdırılır.

Bu yalnız makaron deyil. Ət də var (hamsi və kəklikotlu quzu biftekləri, parma jambonu və oregano ilə donuz əti), sürətli traybakes (İtalyan kolbasaları və toyuq budları), balıq və sürətli yan yeməklər-mağazada satın alınan gnocchi, mascarpone, çörək qırıntılarından istifadə edin. və Nigella'nın gnocchi gratin etmək üçün bir az hindistan cevizi. Üstəlik, İtalyan kolbasa ilə doldurulmuş hinduşka və marsala ilə isladılmış hindistan cevizi şokoladlı dondurma şokoladlı salami və panetton tərzi bir Milad tortu da daxil olmaqla tamamilə Milad bayramına həsr olunmuş bir bölmə var.

Bir reseptin əvvəlcədən hazırlana biləcəyi və ya dondurula biləcəyi barədə məlumatlar arxa tərəfdədir, hər yeməyin gözəl şəkilləri var və əksər reseptlər asanlıqla tapıla bilən maddələr tələb edir. Etibarlı bir ştapel və həftə içi ilham üçün tez -tez çağıracağınız bir yemək kitabıdır.

Fərqli resept: Şokoladlı zeytun yağı tortu olmalıdır. Təsadüfən süd və buğdadan arındırılmış yağ və badem ən incə, ən möhtəşəm toxumasını yaradır. Nigellanın etdiyi kimi, moruq və bir mascarpone kukla ilə yeyin.

Nəşr edildikdə: Sentyabr 2012

Siciliyada istehsal olunub, Giorgio Locatelli, 21 funt

Nə üçün ən yaxşısıdır? Qəti şəkildə Siciliya reseptləri

Giorgio Locatelli, Siciliya - sulu yaşıllıq, portağal və limon bağları, üzüm bağları və mətbəxinin sadəliyi ilə maraqlanan bir adamdır. Siciliyada hazırlanan Giorgio's Made in Italy kitabının sonrakı kitabı, adanın tərkib hissələrini, tarixini və insanlarını araşdırmaqla başlayır və bunu bir kitab kimi oxuduğu ehtirasla edir. Reseptlər regional və həmişə orijinaldır: insalata di rinforzo (gül kələmini qeyd edən bir ada salatı), hər cür arancini, hamsi ilə makaron və ən məşhur Siciliya şirniyyatı olan kassata hazırlayın.

İstifadə olunan maddələr həmişə Siciliyadır, buna görə çoxlu badımcan, kapari, zeytun, lobya, ənginar və hamsi gözləyin. Ət üçün çox yer olmayan makaron, tərəvəz və balıq (Sicilyalıların pəhrizinə görə) ən ağırdır. Giorgionun təklifləri tez -tez sadədir - iki ləzzəti qarışdırmaq üçün çox incə doğranmış sarımsaq və cəfəri, demək olar ki, hər şeyi üstələmək üçün istifadə edilə bilər və onun ən yaxşı makaron souslarından biri mürəkkəb olmayan bir fıstıq pestosudur. Badam, kərəviz, kapari, kişmiş və nar toxumlarından hazırlanan bir Milad caponata kimi mövsümi təkliflər də var.

Fərqli resept: Yük maşını sürücüsünün makaronuna belə bir ad verməklə müqavimət göstərmək mümkün deyil. Əslində təzə və zərif bir yeməkdir, yalnız reyhan, nanə, spagetti, pecorino və pomidordan hazırlanır. Əksər İtalyan yeməklərində olduğu kimi, çox keyfiyyətli maddələr və vaxtdır-bu pomidorların doğru ləzzəti əldə etmək üçün ən azı bir saat marinat etmələri lazımdır.


2019 -cu ilin ən yaxşı İtalyan yemək kitabları

Bu hekayə ilə birlikdə yazılmışdır Forbes Tapır . Forbes Finds, bəyənəcəyinizi düşündüyümüz məhsulları və təcrübələri əhatə edir. Rahatlığınız üçün seçilmiş məhsullar müstəqil olaraq seçilir və əlaqələndirilir. Bu səhifədəki bir keçiddən istifadə edərək bir şey satın alsanız, Forbes bu satışdan kiçik bir pay ala bilər.

Fesleğen və Mozzarella ilə Təzə Pomidor

Amerika uzun müddətdir İtalyan yeməkləri ilə bağlı milli vəsvəsəyə malikdir. İtalyan mətbəxi odunla işləyən pizza və parıldayan makaronlardan tutmuş pastel gelato və lələksiz tiramisu buludlarına qədər həmişə izdihamın xoşuna gəlir. Keyfiyyətli maddələr və yüngül oxu ilə, öz mətbəxinizdə bəzi İtalyan yeməklərini çırpmaq da nisbətən asandır.

Şimali İtaliyanın klassik ağ souslarını və ya cənubun rustik qırmızı souslarını, istərsə də hər ikisində canlı müasir qıvrımları üstün tutsanız - ilin ən yeni və ən maraqlı İtalyan yemək kitabları.

Piatti: Paylaşım üçün lövhələr və lövhələr, İtaliyadan ilhamlanaraq Stacy Adimando tərəfindən

İtaliyada yemək, lövhədə olanlardan daha çox şeydir, eyni zamanda bütün ictimai yemək təcrübəsi ilə əlaqədardır. İtalyanlarla yemək yeməkdən zövq alan hər kəs, yemək vaxtlarının yaxşı bir şirkət, eyni zamanda yaxşı yemək və şərabla xarakterizə olunan uzun, asudə vaxt olduğunu söyləyəcək. Saveur jurnalının Stacy Adimando, paylaşmaq üçün hazırlanan antipasti yayılması üçün 75 reseptlə bu bayram ruhunu araşdırır.


Kolleksiyanız üçün 7 əsas İtalyan yemək kitabı

İtaliyanı ziyarət etmək və yerli əhali ilə bölüşməklə evdə bişmiş yemək yemək imkanı əldə etmək, şübhəsiz ki, İtalyan mətbəxini tanımağın ən yaxşı yoludur. Ancaq bir yerdə olmaq bir seçim deyilsə, burada fərqli regional kulinariya ənənələrini kəşf etmək üçün ən sevdiyimiz yemək kitablarından bir neçəsi. İlk yeddi favoritimizdən ibarət bu kolleksiya nəinki ilham verir, həm də yazıçının hər birinə maraqlı bir baxış verir gözlər İtaliyaya. Birinin gələn ilin iyun ayında nəşr edilməsi planlaşdırılır, buna görə əvvəlcədən sifarişlə maraqlanmanızı tövsiyə edirik. Yerli mütəxəssislərin köməyi ilə İtalyan tərzini bişirməyə çalışın və evinizi İtalyan ləzzətləri ilə doldurun. Tətil mövsümünün tam vaxtında!

Kristina Gil Romanı dadmaq- Təzə Ləzzətlər və Qədim Şəhərdən Unudulmuş Reseptlər

Yale məzunu, sommelier sertifikatı və Tor Vergata Roma Universitetindən İtalyan qastronomiya mədəniyyəti üzrə magistr dərəcəsi alan Katie Parla 2003 -cü ildə Romaya köçdü. O vaxtdan bəri Əbədi Şəhərin yemək səhnəsini orijinal trattoriyalardan yenilikçi küçə yeməklərinə, su tesisatçılığına qədər aparır. Üçün Roma yemək və içki mədəniyyəti The New York Times, The Guardian və daha çox. İlə birlikdə 2016 -cı ildə Kristina Gill - 1999 -cu ildən Romada yaşayan yemək və səyahət fotoqrafı - təcrübələrini övladlığa götürdüyü şəhərə həsr olunmuş bu gözəl kitabda ümumiləşdirdi, ön sözlərlə Mario Batali.

Kimi doyurucu ənənəvi yeməklərin tərifləri Gnocchi və ya kastagnol (adətən Lentdən qısa bir müddət əvvəl hazırlanan və yeyilən kiçik şirin qızardılmış xəmir topları) və Roma-Yəhudi yeməkləri və quinto quarto (Səhər yeməyi hazırlıqları) yemək kitabını səyahət xatirələri ilə əlaqələndirməklə və oxucunu Roma mətbəxi ilə tanışlıq turuna aparmaqla mənşəyi və ya maddələrin tarixi haqqında qısa nağıllarla birlikdə gedin.

Clarkson Potter tərəfindən nəşr olundu, kitabı buradan alın.

Fotoşəkilçi Kristina Gillin "Dadmaq Roma Yemek Kitabı" ndan şəkil

Rachel Roddy Romadakı Mətbəxim: İtalyan Mətbəxi Tərifləri və Qeydləri

Rachel Roddy'nin mətbəx lavaboları - Testaccio'daki evindən Romalı, sonra da Gela'daki ərinin ailə evindən biri olan Siciliya - yemək bloqu RachelEats oxucuları və İnstagram izləyiciləri üçün məşhur bir xüsusiyyət halına gəldi. Sadə, səmimi və kulinariya iddiası olmayan lavabolar, təzə tərəvəzlər və ya yuyulmağa hazır olan digər maddələrlə doldurulmuş qablar, kəsmə lövhələri ilə yanaşı, ənənəvi, əsl yerli Romalıların müqəddiməsi olan masalar və bazar tezgahları hazırlayır. İtalyan reseptləri. Aktrisa, yazıçı və aşpaz olan Rachel, 2005 -ci ildə İtaliyadakı səyahətini dayandırmaq üçün Romanı ziyarət etdi. Yenə də nəticədə Testaccio məhəlləsinə aşiq oldu - burada quinto quarto ənənə doğuldu və orijinal Roma mətbəxini kəşf etməyə başladı. Onun "mətbəx lavabo nağılları" sonra həftəlik bir köşə halına gəldi Qəyyum və nəhayət bir kitab Beş Rüb: Romadakı Mətbəxdən Tariflər və Qeydlər, Qida Yazarları Gildiyası Birinci Kitab Mükafatı 2015 və André Simon Qida Kitabı Mükafatı 2015.

Evdə sınaqdan keçirilmiş tam bir resept dəsti ilə (dən antipastidolciGündəlik makaron yeməkləri, fasulye şorbaları və tipik tərəvəz reseptləri də daxil olmaqla) kitab, Rachel'in İtalyan yeməklərinə olan sevgisini, İngilis gəncliyinin nostaljik xatirələri ilə birləşdirən bir növ cazibədar bir kulinariya hekayəsidir. Kitabın ABŞ -da 2016 -cı ildə nəşr olunan nəşri başlıq altında gəlir Romadakı Mətbəxim: İtalyan Mətbəxi Tərifləri və Qeydləri. Rachel hazırda ikinci yemək kitabında işləyir. İki Mətbəx (həm Roma, həm də Siciliya reseptləri və hekayələri ilə) 2017 -ci ilin iyun ayında nəşr olunacaq.

Grand Central Life & amp Style tərəfindən nəşr olunub, kitabı buradan əldə edin.

Patrizia Cantini Patrizia'nın İtalyan yemək kitabı: Toskana və Emilia Romanyadan 100 resept

Patrizia Cantini'nin fikrincə, təzə makaron ailənin xoşbəxtliyinin əsl sirridir və onu təmiz yaradıcılıq hərəkətidir. Bu yaxınlarda nəşr olunan elektron kitabında, əsasən ailənin gəldiyi güclü kulinariya ənənələrinə malik iki bölgədən gələn 100 resept toplayan bol bol təzə makaron var: Toskana və Emilia Romagna. Florensiyanın mərkəzindəki evində yemək dərsləri də keçirən yemək və şərab jurnalisti Patrizia necə hazırlandığını öyrəndi. tagliatelle, lazanyatortellini -şəxsən ən yaxşı ənənəvi İtalyan yeməyi hesab etdiyi-Emiliya əsilli anası Mirelladan yeniyetmə ikən və heç dayanmadı. Yenə də kitabda bir çox ət və balıq yeməkləri sayılır peposo mal əti və ya qırmızı kefal livornese - əsasən Patrizia'nın atası Giorgio'nun Toskan ailəsindən gəlir - eyni zamanda vegetarianlar və uşaqlar üçün reseptlər və bəzi klassik İtalyan desertləri tiramisupanna kotta. Patrizia dərslərində və ailə yeməklərində dəfələrlə sınaqdan keçirilmiş reseptlər, dünya bazarlarında asanlıqla tapılan maddələrə əsaslanır.

Pasta is, of course, the symbol of Italian cuisine and it’s mostly linked to traditional dishes, from quick, daily recipes to more elaborated and time-demanding ones such as ragù və ya timballi. For a long time, Italian chefs have avoided using dry pasta such as spaghetti or rigatoni on their menus, considering it more as a domestic ingredient than one for creative cooking. This also due to the fear of the Italian client’s wrath, since the al dente level changes from person to person and it’s very hard to outdo the homemade mamma’s pasta. Yet, in recent years things are changing and Italian chefs have started experiment with dry pasta. Food writer Eleonora Cozzella, working for L’Espresso Food&WineL’Espresso restaurant guide, witnessed this first hand, having hosted the pasta day at the Identità Golose culinary congress since it first edition in 2009. In this beautiful book, she has collected 40 among the most intriguing and risky recipes proposed by the participating chefs, from Andrea Aprea to Marianna Vitale and pastry chef Gianluca Fusto. Many of them are pure provocations, defying well-established taboos and proposing intentionally overcooked – or rather, long cooked – pasta or sweet versions of it. Not easy to make at home, the recipes are more intended as a source of inspiration and reflection about the product itself. Yet, the book goes further, with a very interesting introduction: from odd anecdotes to local habits, from the origin of the different pasta shapes to the right matching with sauces, Cozzella goes deep into researching the historical and cultural background of Italy’s most beloved ingredient.

Half Japanese, half Australian, Emiko Davies lived in China and US before settling in Tuscany, marrying a local sommelier and choosing Italy as her new country. She then started exploring local food and catching the differences between different regional cuisines. She mainly dedicates her time to the rich and fascinating Tuscan cuisine, and often finds a source of inspiration in Pellegrino Artusi’s cookbook dating back to 1891, the first consistent attempt to ratify and catalogue the huge heritage of Italian cuisine. Emiko has been sharing anecdotes, techniques and history behind regional recipes on her blog for over 8 years, besides contributing to Food52.com and to the Italian newspaper Corriere della Sera. Now has finally collected many of these and new ones in her first cookbook, Florentine: The True Cuisine of Florence, mixing authentic traditional recipes such as schiacciata all’uva (grape focaccia) or gnudi (spinach and ricotta dumplings) with evocative glimpses of Tuscan life and beautiful pictures the black & white photos of places and locations have been taken by herself while the recipe photographs were styled by Deb Kaloper and taken by Lauren Bamford. Emiko Davies is currently working on her second cookbook, Acquacotta, which will be out 1 March 2017.

Published by Hardie Grant

Photo by Lauren Bamford

Grown up in the Venetian countryside, often switching from her toys to cherry-picking or tomato canning, when Valeria Necchio moved to Padua to study she had to commit herself to preparing her own meals. Since then, she quickly turned into an “obsessed gastronome” and enrolled in a Masters program at the University of Gastronomic Science at Pollenzo. There she met her future husband, and the two moved to London soon after without changing their food lifestyle: local and seasonal food and Italian-inspired dishes, especially from Veneto and the Mediterranean. Since the first attempts as a University student to the London-based culinary experiments, she shared her recipes and stories on the blog Life Love Food, documenting them with beautiful pictures. She has now collected a number of Venetian inspired recipes in her first cookbook, Veneto: Recipes from an Italian Country Kitchen, to be released in June 2017. 100 recipes ranging from traditional to reinvented, including sarde in saor (marinated sardines), lasagne al radicchio e salsiccia (radicchio and sausage lasagna), baccalà alla veneta (stockfish stew) and gnocchi di zucca al Burro e noci (pumpkin gnocchi with butter & walnuts), are introduced by stories, anecdotes and insights about Veneto region and its food, in a personal, memoir-style perspective.

Everybody knows pizza, but does everybody knows that Neapolitan pizza is considered the forerunner of the world’s most loved food? Thin and soft, with an airy and well-grown cornicione (crust edge) so to fold it and eat it with your hands, Pizza Napoletana is an art handed down from one generation to another by local pizzaiolos, whose mastery has now been proposed to enlist in the global cultural Unesco Heritage.

The AVPN Association is committed to spread not just procedures, but also the culture, wisdom and tradition behind this antique profession, safeguarding the authentic tradition of Neapolitan pizza worldwide. At this purpose it also comes the publishing of this beautiful book, featuring 65 delicious recipes from the masters of the Association, with over 300 evocative photos by Vittorio Scioscia. Recipes are flanked by 50 short stories related to pizza and its indissoluble relationship with the city of Naples, where it is both a daily meal and an iconic item part of the local culture and lifestyle.

In other news, we at ITALY Magazine have this free eBook with 12 top Christmas recipes available to you by subscriving to our newsletter.


I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm and Will Guidara

For whatever reason, this second cookbook by the team behind New York's four-star restaurant Eleven Madison Park seemed to fly under-the-radar and never gained the critical acclaim that their eponymous first book did. Another difference between the books? You can actually cook from this one. I Love New York is organized by ingredient, with at least two NYC-inspired recipes devoted to each—one more inaccessible fine-dining one, and one that's within the reach of any ambitious home cook. Bonus: Having trouble with any of the recipes found in the book? The restaurant has an email account set up to field them.

Recipes to Try: Beer-Battered Apples (page 66), Celery Root Risotto (116), Chamomile Vinegar (127), Sour Cherry Crumble (135), Milk and Honey (269), Lamb Rack with Cucumber Yogurt (277), Sheep's Milk Yogurt with Granola (426)


Right Now, We All Need a Little More Marcella

Italian cookbook legend Marcella Hazan preached for years about the need for radical simplicity in cooking. These days, we're all listening.

I&aposm camping out with my family at my father&aposs house for the pandemic, which means more space, sure, but none of my cookbooks. This may seem like an insignificant thing to gripe about right now, but since I&aposm also cooking more than I ever have in my life—three meals a day plus snacks for a toddler—I&aposve never needed my cookbooks more. Not just for recipe ideas, but for a certain kind of companionship: The trusted voice of a person who has spent a lifetime in the kitchen, paring down recipes to their essentials and guiding me with a firm, even mildly dictatorial hand. A voice of confidence and certainty and clarity, all things that are lacking in my life right now.

In other words, I really, really miss my Marcella Hazan.

Marcella&aposs lifetime output of published recipes is legendary. And while these recipes range from the surprisingly minimalist to the ambitious and uncompromising (carta de musica, anyone?), it&aposs the simple ones that I keep returning to. From a tomato, onion, and butter sauce that breaks all sauce-making rules to her super-simple roast chicken, Marcella had an unsung knack for defying convention to get at the heart of flavor, so her easiest recipes taste no more and no less delicious than any of her most complicated ones. (NB: That means they are very, very delicious.) The three recipes that follow are the ones I&aposve been turning to again and again, but her books have countless more recipes that are equally rock-solid and stripped down.

The Utterly Effortless Tomato Sauce

Marcella&aposs famous Tomato Sauce with Butter and Onion has an unassuming recipe title that conceals its radical essence. One of the very first things everyone learns about making tomato sauce is that you start by sauteing chopped onion or garlic, usually in olive oil. Here, there&aposs no chopping, no sauteing—there isn&apost even any olive oil. You simply combine a can of tomatoes, a halved peeled onion, a couple pats of butter, and a bit of salt and pepper in a pot and set it to simmer for 45 minutes, until, as Marcella likes to say, "the oil floats free of the sauce." The liberation that comes from knowing that you can chuck a few ingredients in a pot and attend to the rest of your life without having to mess with it can be just as soothing as mindless stirring. Marcella&aposs sauce has saved my sanity at more dinnertimes than I can count, and feels even more necessary now that sanity is in short supply.

You can toss this sauce with pasta and shower it with parm (or another hard grating cheese) and call it a day, or use it as a building block for stuffed shells (remember stuffed shells?) and chicken parm, or as a topping for a frittata, or thinned out to enjoy as soup. Everyone knows how versatile tomato sauce is once you have some on hand—make a double batch and stash half in the freezer and you will most definitely use it.

The Roast Chicken That Never Lets You Down

Her take on Roast Chicken with Lemons is iconic. No need for pre-salting or brining. No marinades or rubs. No elaborate shopping lists or rummaging through the pantry. Just the magical alchemy that happens when heat hits a salted, lemon-stuffed chicken.

As Marcella herself put it in the headnote to the recipe:

"If this were a still life its title could be &aposChicken with Two Lemons.&apos That is all that there is in it. No fat to cook with, no basting to do, no stuffing to prepare, no condiments except for salt and pepper. After you put the chicken in the oven you turn it just once. The bird, with its two lemons, and the oven do all the rest."

Plenty of people have stuck a lemon into a chicken, thrown it in the oven, and eaten a perfectly serviceable roast chicken about an hour later. But though Marcella&aposs recipe is simple, it&aposs not simplistic. There are a few grace notes that transform this chicken into one of the juiciest, most lemony roast chickens you&aposll ever have the luck to taste.

First, instead of halving the lemons as most people do, you torment them by stabbing them with a skewer, over and over, before placing them in the cavity. What you risk in an unnecessary trip to the hospital, you gain in abundant lemony goodness that permeates the bird. Next, the trussing. I&aposm generally not one to truss, since it&aposs so fussy and can interfere with browning. But Marcella&aposs decidedly non-French take on trussing—just securing the cavity of the bird closed with toothpicks and tying the drumsticks together not-t00-tightly—helps turn the chicken into an oblong orb of juiciness while the bird still browns nicely.

And finally, she starts the bird roasting breast-side down, then flips it (I like to use a couple of wadded-up paper towels for this task) after the first 30 minutes to roast breast-side up  for another 30, and then raises the temperature to 400F for the final 20 minutes or so of cooking. Just a couple small details that take the guesswork out of a weeknight dinner staple.

A Meat Sauce to Stockpile in Mass Quantities

If you look up recipes for Sunday Sauce, the list of ingredients quickly becomes overwhelming: braciole, sausages, ground beef for meatballs. Marcella&aposs Bolognese, however, is project cooking for Our Times. No triumvirate of ground veal, pork, and beef necessary𠅊ll you need is beef, plus canned tomatoes, your typical aromatics (onion, celery, carrots), white wine (I use vermouth), milk, and a combo of butter and olive oil as your cooking fats. After the initial sauteing of vegetables, you brown the meat, simmer it with milk, add a bit of wine and simmer more, then add tomatoes and set the timer. And then the party starts. For three glorious hours, your home becomes progressively homier as the scent of homemade meat sauce builds. Getting up to stir the pot every once in awhile almost feels like tending to a pet (strange, but true).

And you&aposll eventually have a pot of Bolognese with unlimited possibilities. I&aposve turned it into shepherd&aposs pie filling, topped it with macaroni and cheese, tossed it with cooked lasagna noodles and dollops of ricotta. I&aposve made double and triple batches to stash in the freezer, where it lasts for months, a godsend on nights when you&aposre faint from hunger and too tired to turn on the stove. Like most of Marcella&aposs recipes, it&aposs a rendition without a single extra ingredient, delivering comfort without demanding too much effort in return. Whether Marcella&aposs style was driven by kindness towards fellow home cooks or a dislike of unnecessary embellishment doesn&apost much matter. What matters is, she&aposs here for me𠅊nd for all of us.


2. Giada at Home (2010)

After Giada had her daughter, Jade, there was a distinct shift in her recipes. Hər ikisi Giada at HomeWeeknights with Giada were number-one New York Times bestsellers, and beautiful cookbooks, beloved by fans. They broke out of the Italian classics, and brought it home to California, letting Giada open up about how she cooks for her family as a busy working mom. They definitely feel more personal, including photos with her then-husband and Jade. If you want quick and easy dinners, go for Weeknights, which sold nearly 100,000 copies the year it was released. But for my money, I really love Ev, which is her top-rated title on Goodreads, so maybe readers agree. She blends family traditions with fresh twists, and with chapters on apps, sides, sweets, and brunch, you can use it anytime you’re bringing family and friends together.

The best recipes: The pea pesto crostini and artichoke and bean bruschetta are tempting bites, while the melon and grilled asparagus salad refreshes a favorite veggie. But readers can’t stop scarfing the espresso caramel bars.


8 Of The Best Italian Cookbooks (PHOTOS)

Just so you know, I'm a Swede. Warner Brothers brought my mother to America when I was three and she was an actress all of her life. She never cooked. She ate cottage cheese and blueberries. My nanny baked. Thank goodness for that. Until I was eighteen, Italian food was defined by the local pizza place. I came late to great Italian food but, like many things with me, once I get there, I am there with a vengeance.

My first boyfriend had a home in Sagaponack and, as a result, I was lucky to spend many weekends in Amagansett with the Nivolas -- Tino was a sculptor from Sicily and Ruth was from Naples. I spent hours chopping in her kitchen. I was in love with their family. I wanted it to be my own. their painted floors, their long dinners and hours of conversation over deeply simmered foods, which filled the house with smells all day. their garden.

And, then, I fell in love with Pierangelo Bottinelli from Lugano, in the Italian part of Switzerland and his mother made me vitello tonnato when I first visited. I was firmly seduced. It was clear that Italian food was no longer defined by spaghetti and tomato sauce.

Full disclosure: as the publisher of Welcome Books, I had to choose a few of my own.


Videoya baxın: Dünyanın ən iyrənc torları. Dunyanin en iyrenc tortlari. en iğrenc pastalar (Iyul 2022).


Şərhlər:

  1. Deveon

    Məncə, siz səhvinizi etiraf edirsiniz. Mən öz mövqeyimi müdafiə edə bilərəm. Mənə pm-də yazın, həll edəcəyik.

  2. Tojadal

    Biləcəyəm, bu sualda köməyə görə çox sağ olun.



Mesaj yazmaq