Yeni reseptlər

Quzu Youvetsi Resepti

Quzu Youvetsi Resepti

İstiqamətlər

Kiçik quzu parçalarını kənara qoyun.

Kiçik bir qarışdırıcı qabda 1 stəkan zeytun yağı ilə limon suyu, dilimlənmiş sarımsaq, bir kaşığı ləzzətli və 1 çay qaşığı bibər qarışdırın.

Quzu yenidən bağlana bilən böyük bir plastik torbaya qoyun. Şoraba əlavə edin və bütün havanı boşaltmaq üçün torbaya yüngülcə basın. Bağlayın və 12 saat soyudun.

Fırını 375 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Qalan zeytun yağını 2 xörək qaşığı böyük bir tencerede orta atəşdə qızdırın. Qablaşdırmaq üçün qarışdıraraq, ayrılmış qoyun ətini əlavə edin. Əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Təxminən 15 dəqiqə və ya gözəl qəhvəyi olana qədər ara -sıra çevirin. Fırından çıxarın və bir az sərinləmək üçün kənara qoyun.

Soyudulmuş quzu parçalarını böyük bir qazana qoyun. Bulyonu əlavə edin, bir qaynağa gətirin, bir qaynağa gətirin, sonra hər hansı bir çirkdən təmizləyin. Cəfəri saplarını, 1 dəfnə yarpağını, əzilmiş sarımsağı və ¼ fincan soğanı əlavə edin. Orta atəşə qoyun və təxminən 30 dəqiqə qaynadın və ya bulyon quzu ilə yaxşı ətirlənənə qədər bişirin. İstidən çıxarın və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Qatıları ataraq incə bir ələkdən süzün və kənara qoyun.

Fırını 425 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın.

Plastik torbalardan quzu baldırlarını çıxarın və əllərinizlə bütün artıq şoraba qoyun içindən itələyin. Quzu ətini kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə qoyun ki, artıq şoraba çıxarsın. Kənara yığmaq.

Marinadı kiçik bir qaba köçürün və yivli bir qaşıq istifadə edərək bütün dilimlənmiş sarımsağı çıxarın. Sarımsağı kəsmə taxtasına qoyun və iti bıçaqla incə doğrayın. Sarımsağı bir kənara qoyun.

Qalan yağı 2 xörək qaşığı böyük, düz tərəfli bir qızartma qabda orta istidə qızdırın. Mövsüm 6 hissə duz və istiot ilə qoyun ətini dadmaq və isti tavaya əlavə etmək. Təxminən 10 dəqiqə və ya hər tərəfi gözəl qəhvəyi olana qədər tez -tez döndərin. Qaynadılmış quzu dincəlmək üçün boşqaba köçürün və şirələrin toplanmasına icazə verin. Qalan 6 parça quzu qovurmaq üçün bu prosesi təkrarlayın.

Sote tavasından artıq yağı boşaltın. Tava orta-aşağı atəşə qaytarın və şərab əlavə edin. Taxta bir qaşıq istifadə edərək tavanın altındakı qəhvəyi parçaları gevşetmək üçün qarışdırın. Təxminən 15 dəqiqə və ya şərab dörddə üç azalana qədər bişirin. İstidən çıxarın və azalan şərabı incə bir ələkdən təmiz bir qaba süzün. Kənara yığmaq.

Orta bir atəşə ağır bir Hollandiya sobası qoyun. Qalan yağı 3 xörək qaşığı əlavə edin. İsti olduqda, qalan 6 fincan soğanı bir çimdik duz ilə əlavə edin. Yüngül örtmək üçün qarışdırın, örtün və istiliyi minimuma endirin. Təxminən 15 dəqiqə və ya soğan olduqca yumşaq və şəffaf olana qədər qarışdıraraq bişirin.

İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın və ayrılmış doğranmış sarımsağı qarışdırın. 1 dəqiqə bişirin. Pomidor və qalan ləzzətli ilə birlikdə Hələb bibərini əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın. Azaldılmış şərabı əlavə edin və taxta bir qaşıq istifadə edin, altda qalan bitləri boşaltmaq üçün yaxşıca qarışdırın. İstiliyi artırın və bir qaynağa gətirin. Dərhal ehtiyat hissəni qarışdırın və bir qaynağa gətirin. İstiliyi bir qaynağa endirin və metal bir qaşıq istifadə edərək səthə çıxan köpük və ya yağ hissələrini çıxarın. Qalan 3 dəfnə yarpağını darçın çubuğu ilə birlikdə əlavə edin. Yaxşı qarışdırıldıqda, ləzzətləri tökmək üçün 5 dəqiqə qaynamaq. Tencereyi istidən çıxarın.

Pomidor qarışığına ayrılmış qabıqları əlavə edin. Qapağı örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin. Braise, quzu ara -sıra, təxminən 2 saat yarım və ya quzu çox yumşaq olana və sümükdən az qala düşənə qədər.

Quzu bişərkən orzonu böyük bir qaynar duzlu suda 2 dəqiqə isladın. Pişirməyi dayandırmaq üçün yaxşı boşaltın və buzlu su banyosuna köçürün. Yenidən yaxşı boşaltın. Qalan kaşığı zeytun yağı əlavə edin və makarondan artıq nişastanı çıxarmaq üçün üzərinə sürtün. Kənara yığmaq.

Fırını açıq qoyaraq quzu ətini sobadan çıxarın. Açın və yivli bir qaşıq istifadə edərək, sapları bir plaka köçürün. İsti saxlamaq üçün alüminium folqa ilə yüngülcə çadır. 1 ½ fincan yemək mayesini ölçün və ehtiyat edin.

Ağardılmış orzonu Hollandiya sobasında qalan mayenin içinə qarışdırın. Tencereyi sobaya qaytarın və təxminən 15 dəqiqə və ya mayenin çox hissəsi udulana və orzo demək olar ki, bişənə qədər örtülmədən bişirin. Mayenin buxarlanmadığından əmin olmaq üçün vaxtaşırı yoxlayın. Tava çox quruyursa, orzonun şorbalı olmasını istəmədiyiniz üçün bir anda ¼ fincandan artıq olmayan bir az ayrılmış yemək mayesini əlavə edin. Fırını söndürməyin.

Tencereyi sobadan çıxarın və ayrılmış sapları orzonun üstünə qoyun. Tencereyi örtün, sobaya qoyun və 10 dəqiqə bişirin.

Tencereyi sobadan çıxarın və ya ailə tərzinə xidmət edin - birbaşa qızartma qabından - və ya qarışığı qarışdırın və sonra 6 ədəd yemək qabının hər birinə bərabər nisbətdə orzo qoyun, üstünə 2 ədəd quzu balqabağı və bir qaşıq dolusu qoyun hər şeyin üstündə sous. Hər halda, xidmət etməzdən əvvəl üstünə rəndələnmiş pendir və doğranmış cəfəri səpin.


Youvetsi

Mənim kimi bir ətyeyənsinizsə, əlbəttə ki, şirəli, ağız sulayan əti yüksək qiymətləndirirsiniz. İndiyə qədər möhtəşəm Yunan ızgaraları və ürəkaçan qovurmalar haqqında yazdım. Ət həvəskarı üçün qovurma və ızgara arasında seçim etmək çox güman ki, qələbə qazandıran bir haldır. Ancaq bu yazı, hər iki dünyanın ən yaxşısıdır. Və xüsusilə çox şirəli bir resept: Youvetsi!

Yalnız sevdiyimiz sevdiyimizə deyil, zəmanət verə bilərəm ki, bu yeməyin səsinə əriməyən bir Yunan ruhu yoxdur. Ətirli pomidor sousu və təzə qızardılmış kefalotiri orzo üzərində əriyir. Yum! Günəşli bazar nənələrinin nənələrində çox gözəl xatirələri canlandırır.

Youvetsi həqiqətən çox yönlüdür, bu sadəcə bir yemək deyil, həm də təsəlliverici olduğu qədər asan bir üsuldur. İstədiyiniz hər hansı bir ət və ya tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz ki, orzo makaron və ya kritharaki. Ən ənənəvi mal əti, üstü və ya gümüşü ilə ən yaxşı təcəssümü seçməyi seçdim. Youvetsi, ahtapotlu bu versiya kimi quzu və bəzən dəniz məhsulları ilə də çox məşhurdur. Bu yaxınlarda göbələk, bibər və yerkökü ilə yiouvetsi gördüm, amma bu, klassik bir yeməyin müasir bir nümunəsidir. Və çox sevdiyimiz orzodan zövq almağın başqa bir yolu.

İndi bu yeməklə qarşılaşa biləcəyiniz tək çətinlik səbrdir. Hazırlamaq çətin deyil, ancaq sobada vaxtına ehtiyac var və ən yaxşı şəkildə yavaş -yavaş bişirilir. Ənənəvi olaraq, bu, keramika qablarda edilir, amma yoxdursa, ümidsiz olmayın, folqa ilə örtülmüş normal qovurma tepsiniz yaxşı olacaq və əgər yavaş ocağınız daha yaxşı olarsa.

  • 500 qram mal əti böyük parçalara kəsilir
  • 300 ml pomidor, doğranmış və ya qızardılmış (normal olaraq təzə, yetişmiş pomidor istifadə edirəm)
  • 200 q orzo makaron
  • 1 osh qaşığı tomat pastası
  • 1 ədəd soğan
  • 3 diş sarımsaq
  • 100 ml zeytun yağı
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  • Bir çimdik darçın
  • Bir çimdik şəkər
  • Su
  • 150 qr kefalotiri pendiri və ya parmesan

Fırını əvvəlcədən 170 o C -yə qədər qızdırmaqla başlayın, sonra sobanı yandırın. Soğanı incə doğrayın və bir az zeytun yağı və sarımsaq mixəkləri ilə yumşaldın. Əti qəhvəyi rəngə əlavə edin, əti hər tərəfdən bərabər rənglədikdən sonra tavanızdakı maddələrin yarısını örtmək üçün bir az isti su əlavə edin və 10-15 dəqiqə qaynadın.

Bütün maddələrin əlinizdə olduğundan və sobanızın qızdırıldığından əmin olun. İndi hər şeyi qazana tökün: Soğan, sarımsaq, mal əti və şirələri, zeytun yağı, qızardılmış pomidor və tomat pastası, şəkər və örtmək üçün bir az isti su. Çox qarışıq səslənir amma əslində dadlı çıxacaq. Tərkiblərinizi yaxşıca qarışdırın və folqa ilə örtün. Ətin yumşalması təxminən bir saat yarım saat çəkməlidir. İlk 50 dəqiqədən sonra yoxlamağa davam edin. Ətinizin yumşaqlığından razı qaldıqdan sonra orzo əlavə etməyin vaxtı gəldi. Bu 15 dəqiqədən çox çəkmir və vaxtaşırı qarışdırmaq üçün ətrafınızda olmalı və lazım gələrsə bir az daha su əlavə etməlisiniz.

Və ta! Orzo yumşaq olduqda xidmət etməyə hazırsınız. Hər hissəni bir az kefalotiri və ya parmesan və ya yaxşı əriyən hər hansı bir pendirlə üst -üstə qoyun.


Georgias Arni Youvetsi- Yunan Quzu güveç resepti

Quzu bişirmək üçün çox ənənəvi bir Yunan üsulu. Rahat yeməkdir. En sevdiyimden biridir. Həqiqətən ağzınızda əriyir.

  • mənim dostlarım
  • bu
  • quzu
  • ləzzətli
  • sarımsaq
  • bişirin
  • Aralıq dənizi
  • mənim dostlarım
  • bu
  • quzu
  • ləzzətli
  • sarımsaq
  • bişirin
  • Aralıq dənizi

Həftəlik yeməklərinizi planlaşdırın və avtomatik yaradılan alış-veriş siyahıları əldə edin.

  • 4 lbs Quzu ayağı
  • 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 çay qaşığı kekik
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 fincan Qırmızı Şərab
  • 1/2 fincan əridilmiş kərə yağı və ya zeytun yağı
  • 1 1/2 fincan su
  • 2 lbs təzə pomidor, soyulmuş, toxumlanmış və püresi
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 2 doğranmış sarımsaq mixəyi
  • 1/4-1/2 çay qaşığı Darçın (üstünlükdən asılı olaraq)
  • 1 kq Orzo makaron
  • Təzə rəndələnmiş Parmesan Pendiri və ya Kefalotiri

Tərkibi

  • 4 kiloluq quzu mağazası siyahısı
  • 2 yemək qaşığı təzə limon suyu alış -veriş siyahısı
  • 1 çay qaşığı oreganoshopinq siyahısı
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu siyahısı
  • 1 fincan qırmızı şərab mağazası siyahısı
  • 1/2 fincan əridilmiş kərə yağı və ya zeytun yağı alış -veriş siyahısı
  • 1 1/2 fincan su alış -veriş siyahısı
  • 2 lbs təzə pomidor, soyulmuş, toxumlu və püresi alış -veriş siyahısı
  • 1 böyük soğan, kıyılmış alış -veriş siyahısı
  • 2 diş sarımsaq, kıyılmış alış -veriş siyahısı
  • 1/4-1/2 çay qaşığı darçın (üstünlükdən asılı olaraq) alış-veriş siyahısı
  • 1 lb orzo pastashopping siyahısı
  • Təzə rəndələnmiş parmesan pendiri və ya Kefalotiri alış-veriş siyahısı

Necə etmək olar

  • Fırını 375F -ə qədər qızdırın.
  • Quzu ayağını yuyun və qurudun.
  • Limon suyu ilə ovuşdurun və üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya zeytun yağı tökün. Duz, bibər, oregano və kəklikotu ilə bolca səpin.
  • Böyük bir çörək qabına qoyun və ətin ətrafına şərab, 1 stəkan su, tomat püresi, doğranmış soğan, sarımsaq və darçın tökün.
  • Sousu qarışdırın və qızardın, 1 ilə 1 1/2 saat ərzində bir qabığın meydana gəldiyini (hər tərəfdən qəhvəyi rəngə çevrildiyini) gördüyünüz zaman əti bəzən çevirərək qızardın.
  • Böyük bir tencerede bol su qaynadın, bolca duz edin və orzo makaronunu 8 dəqiqə qaynatın.
  • Çıxarın və boşaltın - bir stəkan yemək suyunu saxlayın.
  • Quzu güveçinə makaron əlavə edin və orzonun tavaya yayılması üçün hər şeyi qarışdırın.
  • İstiliyi 400F-ə qədər artırın və başqa 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edin və ya makaron tam bişənə və tavadakı mayenin çox hissəsini udana qədər.
  • Makaron çox qurudursa, dadlı saxlamaq üçün saxladığınız makaron suyunu kifayət qədər qarışdırın.
  • Masada makaron səpmək üçün çoxlu təzə rəndələnmiş parmesan və ya kefalotiri pendiri alın.
Bu yeməyi sevən insanlar 11
  • 89Toronto, Kaliforniya
  • chefzillaÜmid edirəm, AR
  • debwinToronto, Kaliforniya
  • uk2nycQərbi Hollivud, LA
  • 66London, GB
  • əsasNyu York
  • grekcook1Atlantic City, NJ
  • my2boysBrooklyn, NY
  • daboysladyDayton, OH
  • legoflambNew York, NY
  • Əlavə 1 digərDünyanın hər yerindən!

Aşpaz

Reytinq

Gələn həftəyə qədər Vegan və ya Vegetarian olmağı təxirə sala bilərəm. lol, jk amma nə vaxtsa, həkim də mənə deyəndə çevirəcəyəm. lol

böyük təşəkkürlər. Bunu mütləq gələn həftə sınayacağam! Sizə xəbər verər.

Bəli bu möhtəşəmdir. Dolmadesdən sonra ikinci sevdiyim yemək. Bunu həmişə səhifəmdə yerləşdirdiyim kiçik Yunan yerində alıram.


Resept Xülasəsi

  • ¾ çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
  • ¼ çay qaşığı qurudulmuş reyhan
  • ½ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 4 qoyun əti (3/4 düym qalınlığında)
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • ¼ fincan kıyılmış soğan
  • ⅓ fincan yaşlı balzam sirkəsi
  • ¾ fincan toyuq suyu
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı

Kiçik bir qabda və ya fincanda rozmarin, reyhan, kəklikotu, duz və istiotu qarışdırın. Bu qarışığı hər iki tərəfdən qoyun ətinə sürtün. Onları bir plaka üzərinə qoyun, örtün və ləzzətləri udmaq üçün 15 dəqiqə kənara qoyun.

Zeytun yağını böyük bir tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Quzu ətini tavaya qoyun və hər tərəfdən təxminən 3 1/2 dəqiqə bişirin və ya istədiyiniz qədər bişirməyə davam edin. Tava qabından çıxarın və bir xidmət qabına qoyun.

Sobanı tavaya əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardıncaya qədər bişirin. Sirkə ilə qarışdırın, tavanın altından hər hansı bir quzu parçası çıxarın, sonra toyuq suyunu qarışdırın. Pişirməyə davam edin və sousu yarıya endirənə qədər təxminən 5 dəqiqə orta istilikdə qarışdırın. Bunu etməsəniz, sous axacaq və yaxşı olmayacaq. İstidən çıxarın və kərə yağı ilə qarışdırın. Quzu ətini üzərinə tökün və xidmət edin.


Quzu Youvetsi Resepti - Reseptlər

Xüsusilə hər növ makaron daxil edildikdə, bir yeməkli şam yeməyi sevirəm.

Ən sonda güveçə orzo makaron əlavə edildiyi ənənəvi bir Yunan resepti olan Youvetsi'nin bir çox versiyası var. Purists, ehtimal ki, nisbətən sürətli olduğu üçün 100% ənənəvi olmamasına baxmayaraq silahlanacaqlar, amma məqsədim ən qısa müddətdə inanılmaz dadlı yeməklər hazırlamaqdır.

Birləşdirilmiş ləzzətlər çoxlu təzə rozmarin, bir az ədviyyat və pomidor-y sousunda qaynadılmış quzu əti ilə gözəldir. Ən arıq kəsmə üçün quzu ayağından istifadə etməyi məsləhət görürəm, amma çiyin də çox yaxşı olacaq.

Təzə ispanaq əlavə etmək sağlam bir yaşıl doza verir və bu sizin üçün kifayət deyilsə daha çox əlavə edin.

Yunan Quzu Stew Orzo Pasta – ‘Youvetsi ’

YOUVETSI – ORZO & amp SPINACH İLE YUNAN QUZUNU

2 xörək qaşığı zeytun yağı

1 lb (450 q) arıq quzu 2 düymlük (5 sm) dilimlərə kəsilmişdir

1 orta soğan, incə doğranmışdır

Kıyılmış yağlı sarımsaq

Təzə rozmarin budağı, yarpaqları soyulmuş və doğranmışdır

1/2 çay qaşığı yer bibəri

14 oz (400 q) banka doğranmış pomidor

7 fl oz (200ml) toyuq bulyonu

2 çay qaşığı axan bal

4-6 oz (120 q) yuyulmuş körpə ispanaq yarpağı

Xidmət etmək üçün 3 oz (75 q) qırılmış feta pendiri

1 xörək qaşığı yağı böyük bir qızardılmış tavada və ya qapaqlı güveçdə qızdırın və ətləri hissələrə ayırın. Kənara yığmaq. Soğan və sarımsağı əlavə edin və yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə bişirin, sonra bibəriyə, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edərək tavaya qoyun. Qarışdırın və orta istilikdə başqa bir dəqiqə bişirin.

Şirəsi ilə bal, duz, toyuq bulyonu və konservləşdirilmiş pomidor əlavə edin, sonra qaynadək gətirin. İstiliyi bir qaynağa endirin və 15-20 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt orzonu paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirin, boşaltın və soyuq suyun altında yuyun. Ispanaq yarpaqları ilə birlikdə quzu güveçinə orzo əlavə edin.

Yarpaqları söndürmək üçün yaxşı bir qarışdırın, sonra tavanı örtün və 3-5 dəqiqə dincəlmək üçün istidən çıxarın, doğranmış feta səpin.


Nik Sharma'nın anım günü üçün Scallion-Nanə Salsa və Xiyar-Qarğıdalı Salatlı Quzu Pirzolaları

Nik Sharma, 2002 -ci ildə molekulyar genetik təhsili almaq üçün Hindistanın Bombay şəhərindən ABŞ -a köçdüyü zaman iyirmi yaşlarında idi. Cincinnati Universitetini bitirdikdən sonra təhsilini Georgetown Universitetində davam etdirmək üçün Vaşinqtona yollandı. Dövlət siyasəti üzrə magistr təhsili alarkən və tibb tədqiqatçısı olaraq işləyərkən Sharma, bir çox ev aşpazının əlaqəli ola biləcəyi bir səbəbdən, yaradıcı, demək olar ki, müalicəvi bir buraxılış olaraq bişirməyə başladı. "Akademiyadan ara verməyim lazım idi" deyir. "Və bu məni yemək dünyasına çəkdi."

2011-ci ildə, ehtiraslarından biri olan orijinal fotoqrafiya ilə birlikdə Hindistan-Amerika reseptlərini nümayiş etdirərək A Brown Table adlı bir blog yaratdı. Yemək bişirməyi və fotoqrafiyanı əvvəlcədən peşə yolları hesab edirdi, ancaq bu cür karyeralar üçün ayrıldığını düşünməyən və daha çox maliyyə sabitliyi ilə məşğul olacağına ümid etdiyi valideynləri tərəfindən ruhdan düşürdü. Və o vaxt, iş vizasının məhdudiyyətləri altında, elmi sahədən uzaqlaşmaq azadlığına malik deyildi.

Sharma, 2014 -cü ildə əri ilə evləndikdən sonra yaşıl kart aldıqdan sonra vəziyyət dəyişdi. Həmin il San -Fransiskoya köçdülər, burada Sharma bir tərəfdən öz kulinariya maraqlarını gizlincə araşdırarkən bir əczaçılıq şirkətində işə düzəldi. "Onlara ailədə fövqəladə hadisələr baş verdiyini dedim - yalan danışdım və iki həftə hər gün gecikəcəyimi dedim." Vaxtını bir iş təklifinə çevrilən və yeni karyerasına başlayan bir pasta mağazasında səhnələşdirməklə keçirdi. Bu vaxt, Qəhvəyi Cədvəl tanınırdı və bu, sütun daxil olmaqla böyük imkanlara səbəb oldu San Francisco Salnaməsi və ilk yemək kitabı üçün müqavilə Mövsüm: Böyük Ləzzətlər, Gözəl Yeməklər.

İndi Kaliforniya ştatının Oakland şəhərində yaşayan Sharma keçmişini elmə əsaslanan və hələ də geniş yayılmış bir kulinariya və yemək yazma üslubuna çevirdi. Bu, 2020 -ci ilin oktyabr ayında nəşr olunan son yemək kitabının əsas mövzusudur. Ləzzət tənliyiburada, Sharma dad elminin izahı ilə oxuculara yol göstərir.

"Yemək bişirməyin insanlar üçün əlçatan olduğu bir yemək kitabı yazmaq istədim, amma onlara da demək istədim:" Bu səbəbdən bəzi şeylərə can atırıq və bu səbəbdən də bəzi ləzzətləri, zövqləri, toxumaları və bütün bunları qiymətləndiririk ". deyir. "Bu, əsasən elm və yemək sahəsində iki karyeramın evliliyidir."

Kitabın bir çox araşdırmaya əsaslanan məsləhətləri və fəndləri olduqca cazibədar görünür, amma əslində reseptləri daha da qonaqpərvər və uyğunlaşdırır. "İnsanların əlçatanlığı və asan olmasını istədiyim maddələr ilə boğulmasını istəmirəm" deyir. "Məqsəd insanları yemək bişirməyə təşviq etməkdir." Ləzzət tənliyi Qərb mətbəxlərinə diqqət yetirən elmi yemək kitablarında tez -tez gözdən qaçan bir şey olan reseptlərin axıcılığına da toxunur. "Vurğulamaq istədim ki, bəli, heç vaxt dəyişməyəcək bu əsas elm qaydaları var, amma bəzi şeyləri etmə tərzimiz coğrafiyaya və mədəniyyətə görə dəyişir."

Məsələn, paratha (Hindistanlı çörək) versiyasını hazırlayarkən, Sharma oxucuların ənənəvi hind unu olan atta əvəzinə adi çox məqsədli və ya tam buğda unundan istifadə edə biləcəklərini düşünürdü. Beləliklə, resept, müvəffəqiyyətli bir əvəz üçün doğru nisbətlər və ABŞ -da Hindistanda yetişdirilən buğda arasındakı fərqlər də daxil olmaqla, tapıntılarını dərindən araşdırır.

Kitab, ənənəvi hind yeməklərindən çox daha uzağa gedir və hətta şüyüd toxumu və çedarın ləzzətini artıran əlavələri olan qarğıdalı çörəyi kimi yenidən təsəvvür edilən Amerika ştapellərini də özündə birləşdirir-Sharma "keçmişimi indiki ilə bağlayın" deyir.

Çuqun bir tavada bişirilmiş və bir soğan və nanə salsa ilə xidmət edilən quzu pirzolaları üçün hazırladığı resept, Kalmanın Kaliforniyadakı evindəki Sharma mirasından, Meksika və Asiya təsirlərindən ilham alaraq bunu edir. "Hindistanda bir çox ət bir növ dondurma ilə verilir və günün sonunda bir salsa bir çörəyə çox bənzəyir, bu da bir tərəfdən ədviyyat olaraq təqdim etdiyiniz bir sousdur."

Salsa, kala namak adlanan bir Hindistan qara duzu da daxil olmaqla ləzzət dolu bir qarışıqla ədviyyat edilən ətin ləzzətli zənginliyini parlaqlaşdırır. Kitabda duzun həm duzlu suya, həm də quzu ətinə xidmət etdiyini izah edir və tipik Sharma tərzində daha da irəli gedir: “Marinadda duz və turşunun birləşməsi quzunun zülal quruluşunu dəyişir. Qırmızı ət vəziyyətində, sərt kollagen həll olunmağa başlayır və su saxlayaraq yumşaldıqca toxuma şişir. Bişmiş ət yumşaq və şirəli olacaq. "

Resept kifayət qədər özelleştirilebilir, daha yumşaq bir dad üçün sarımsağın miqdarı yarıya endirilə bilər və ev aşpazlarının seçdikləri yaşıl çili istifadə etmələri tövsiyə olunur. "Hər şeydə bir serrano istifadə edərdim, bəziləri jalapenosa üstünlük verir. Ancaq daha isti bir şey istəyirsinizsə, Tayland yaşıl bibərindən istifadə edin. "

Yalnız quzu keyfiyyətinə gəldikdə qənaət etməyin ki, bu da böyük fərq yaradır. "Onsuz da quzu üçün bir az pul ödəyəcəksiniz, buna görə bir neçə dollar xərcləyin və keyfiyyətli ət alın." Eyni şey soğanların təzəliyinə də aiddir. "Tapmaq çətin deyil, amma bəzən soğan alanda soyuducuya yapışdırıb uzun müddət orada qoyub gedirik" - deyir. "Sosun çox təzə maddələrə əsaslandığı belə bir şeylə, o andan yararlanın."

Qəsdən sadə olsa da, bu yaz yeməyi bir neçə saatlıq marinat tələb edir və bu, Anma Günü kimi uzun bir həftə sonu tətili üçün əla bir oyun halına gətirir.

Sharma, eyni zamanda yaz xörəyi olaraq xiyar və qovrulmuş qarğıdalı salatını paylaşır, balıq sosundan umami notları və baldan şirinlik əlavə edir. Bir daha Meksikadan ilham alır, xüsusən kömür sobalarında qovrulmuş və əhəng, duz və çili tozu ilə doldurulmuş qarğıdalı başlarının klassik küçə yeməyi yeməyi. "Hindistanda qarğıdalı yazda böyük bir qəlyanaltıdır. hindlilərin və meksikalıların bişirmə tərzinə bənzəyir. " Həm də çox sadə bir reseptdir, Sharmanın xəbərdarlıq etdiyi yeganə söz, xardal toxumlarını qızardıqca diqqətlə izləməkdir, çünki çox bişmiş olsalar acılıq verə bilərlər.

Sharma, sommeli olmadığını etiraf edir, amma nəyi sevdiyini bilir: "Daha az quru şərablara meyl edirəm və bir az qazlı içməyi sevirəm." Gündüz bir araya gəlmək üçün Broadbent Vinho Verde-ə şəxsi bir gediş təklif edir. "Fizz daha çox ədviyyatlı tatlar çıxarmağa meyllidir. Bunu yalnız qazlı bir içki ilə sınaya bilərsiniz və bunu görəcəksiniz "dedi. "Həm də çox sakitləşdirici və təravətləndirici olmasını sevirəm və isti və ya sərin olanda içə biləcəyim bir şeydir."

Bir axşam yeməyi üçün daha isti və daha zəngin bir şey istəyənlər üçün, Sharma qırmızı şərab seçimi də təklif edir, Château Tertre de Viaud Côtes de Bourg 2014. Aşağıda, Şərab Tamaşaçısı Sharma'nın seçdiklərinə bənzər xüsusiyyətlərə malik beş qırmızı şərab və beş ağ şərab təqdim edir.

Qeyd: Kala namak və amchur (bir mango tozu və tanımadığı görünə biləcək digər tərkib hissəsi), Sharma'nın Oaktown Ədviyyat Dükanı təklifi kimi xüsusi pərakəndə satış mağazalarında əldə edilə bilər və Amazon -da da mövcuddur.

-Dən yenidən nəşr olundu Ləzzət tənliyi Chronicle Books icazəsi ilə Nik Sharma tərəfindən, 2020

Scallion-Mint Salsa ilə Quzu Pirzola

Tərkibi

  • 8 ədəd quzu qabırğası (ümumi çəkisi 2 kq)
  • 1/4 fincan təzə limon suyu
  • 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı amchur
  • 1 çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 çay qaşığı qırmızı çili tozu
  • 1 çay qaşığı şüyüd toxumu, qaba çatlamışdır
  • 2 çay qaşığı kala namak və ya daha çox istədiyiniz kimi

Salsa üçün (1/2 fincan edir):

  • 1/2 fincan sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan təzə limon suyu
  • 1 dəstə təzə nanə (2 unsiya) doğranmışdır
  • 4 ağ soğan, həm ağ, həm də yaşıl hissədən nazik dilimlənmişdir
  • Soyulmuş və doğranmış 4 diş sarımsaq
  • 1 çay qaşığı qara qara bibər
  • 1 təzə yaşıl çili (məsələn, serrano, jalapeno və ya Tayland yaşıl çili), doğranmışdır
  • Zərif dəniz duzu

Hazırlıq

1. Quzu hazırlamaq üçün pirzolaları təmiz kağız dəsmallarla qurudun və yenidən bağlana bilən böyük bir torbaya qoyun. Kiçik bir qabda limon suyunu, 2 xörək qaşığı zeytun yağı, amchur, qara bibər, çili tozu, şüyüd və kala namağını qarışdırıb torbadakı quzu ətinin üzərinə tökün. Çantanı yaxşı bağlamaq üçün çantanı bağlayın və silkələyin. Ətləri ən az 2 saat, tercihen 6 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın.

2. Pişirməyə bir saat qalmış salsa hazırlayın. Qapaqlı bir qabda zeytun yağı, limon suyu, nanə, soğan, sarımsaq, qara bibər və çili qarışdırın. Dadın və duz əlavə edin. Qapağı örtün və xidmət etməyə hazır olana qədər dayanmasına icazə verin.

3. Kıyılmış ətləri bişirməyə hazır olduğunuzda, plastik torbada ən az 15 dəqiqə otaq temperaturunda isinmək üçün mətbəx tezgahının üstündə buraxın.

4. Marinadlanmış pirzolaları dəstə -hissə bişirin. 1 xörək qaşığı zeytun yağını böyük bir paslanmayan poladdan və ya çuqun qabda orta istidə qızdırın. Tava qızdırıldıqda, bir cüt mətbəx maşası ilə torbadan 4 pirzola çıxarın və nadir hallarda hər tərəfdən 3 ilə 4 dəqiqə və orta nadir üçün hər tərəfə 5-6 dəqiqə qoyun (bir anda) -oxunan termometr, nadir hallarda 145 ° F və orta nadir hallarda 160 ° F). Qalan 1 xörək qaşığı zeytun yağı və qalan pirzola ilə təkrarlayın. Kıyılmış ətləri folqa ilə boş bir plaka üzərinə köçürün və xidmət etməzdən əvvəl 5 dəqiqə istirahət edin.

5. Xidmət vermədən əvvəl, quzu ətini nanə salsa ilə bəzəyin. İsti xidmət edin. 4 xidmət edir.

Xiyar və qovrulmuş qarğıdalı salatı

Tərkibi

  • 1 şirin qarğıdalı başı (8 unsiya)
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 İngilis xiyar (12 unsiya), doğranmışdır
  • 1 soğan (2 unsiya), incə dilimlənmiş
  • 2 xörək qaşığı cilantro və ya düz yarpaqlı cəfəri yarpağı
  • 2 xörək qaşığı pepitas (balqabaq toxumu)
  • 1/4 fincan sızma zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı qara xardal toxumu
  • 1/4 fincan Sherry sirkəsi
  • 1 çay qaşığı balıq sousu
  • 1 çay qaşığı bal
  • Hələb, Maraş və ya Urfa kimi 1 çay qaşığı qırmızı çili lopası
  • 1/2 çay qaşığı qara qara bibər
  • Zərif dəniz duzu

1. Salatanı hazırlamaq üçün böyük bir dəmir tavanı orta istidə qızdırın. Qarğıdalı başını yarısına eninə eninə kəsin. Tencereyi yağın yarısı ilə örtün və qalan yağı qarğıdalı yarısına sürtün. Hər tərəfdən 4-5 dəqiqə, cəmi 15-20 dəqiqədən bir mətbəx maşaları ilə tavada çevirərək hər tərəfində dərin izlər əmələ gələnə qədər onları doğrayın. Pişik yarısını tavadan çıxarın və sərinləmək üçün 5 dəqiqə istirahət edin. Qarğıdalı ləpələrini bıçaqla doğrayaraq başından çıxarın və başını atın. Qarğıdalı dənələrini xiyar, arpacaq və cilantro ilə birlikdə böyük bir qarışdırıcı qaba qoyun.

2. Pepitaları kiçik qızartma qabda 1 dəqiqə qəhvəyi olmağa başlayana qədər orta yüksək istilikdə qızardın. Pepitaları qarışdırıcı qaba əlavə edin.

3. Sarğı hazırlamaq üçün 1 xörək qaşığı yağı kiçik bir tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Xardal toxumlarını əlavə edin və toxumlar səpilməyə başlayana və 30 ilə 45 saniyə arasında ətirli olana qədər qızardın. İstidən çıxarın və mayeni kiçik bir qarışdırıcı qaba tökün. Qalan yağı, Sherry sirkəsi, balıq sousu, bal, qırmızı çili lopa və qara bibər əlavə edin və emulsiya etmək üçün çırpın. Dadın və duz əlavə edin. Sarğı maddəsini böyük qarışdırma qabına tökün və bərabər şəkildə örtün. Dərhal xidmət edin. 4 xidmət edir.

Qeyd: Aşağıdakı siyahılar, son zamanlar qiymətləndirilən buraxılışlardan seçilmiş və çox yaxşı şərabların seçkiləridir. Şərab Qiymətləndirmə Axtarışımızda daha çox seçim tapa bilərsiniz.

5 Zəngin, Tünd Meyvəli Qırmızılar

CHATEAU DE SATIŞLARI

WS araşdırması: Cazibədar qaranlıq çay, qurudulmuş anason, qaynadılmış gavalı və dik qara albalı notaları ilə birlikdə səs -küylə sürüşür. Dəfnə yarpağı notu finişdə parlayır. İndi 2031 -ci ilə qədər içmək. 6800 halda etdi. Fransadan.- James Molesworth

CHÂTEAU DU CARTILLON

WS araşdırması: Qara qarağat və qara albalı meyvələri, kənarları boyunca qrafit və tünd tütün işarələri ilə mərkəzi yer tutur. Təzə, fokuslanmış bitirmə. Merlot, Cabernet Sauvignon və Cabernet Franc. Artıq 2028 -ci ilə qədər içmək. 6200 halda etdi. Fransadan.- J.M.

CHATEAU CITRAN

WS araşdırması: Şirəli, qırmızı və qara albalı kompotu qarışığı ilə anis və ləzzətli detalları sona çatdırır. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 20.000 dava edildi. Fransadan.- J.M.

BARONS DE ROTHSCHILD (LAFITE)

WS araşdırması: Finişdə şirin tost toxunuşu ilə dəstəklənən anason, gavalı və böyürtkən notları olan dolğun. Cabernet Sauvignon və Merlot. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 240.000 dava edildi. Fransadan.- J.M.

CHATEAU DE PITRAY

Castillon Côtes de Bordo 2018

WS araşdırması: Təmiri təvazökar, lakin gözəl bir şəkildə hazırlanmış, damson gavalı və qırmızı qarağat meyvələri arasında uzanan bir mineral kənar ilə. Yüngül əl tostu finişə təmiz, bəzəksiz bir hiss verməyə imkan verir. Merlot, Cabernet Franc və Malbec. Artıq 2024 -cü ilə qədər içmək. 12.000 dava edildi. Fransadan.- J.M.

5 Açıq Ağ Şərab

BODEGAS AS LAXAS

Albariño Rias Baixas 2019

WS araşdırması: Yüngül, lakin geniş, yumşaq bir quruluşa sahib olan bu ağ, bal, krem, çiçək və ədviyyat vurğuları ilə işarələnmiş şaftalı və ərik ləzzətlərini göstərir. Cəlbedici, yaxşı bir mürəkkəbliklə. İndi iç. 5.000 iş edildi. İspaniyadan.- Gillian Sciaretta

BODEGAS LAS CANA

Albariño Rias Baixas La Caña 2019

WS araşdırması: Bu fokuslanmış, zərif ağ, alma, zəncəfil və şaftalı ləzzətlərini vurğulayan fərqli bir briny alt tonuna malikdir. Ədviyyat və otun ləzzətli elementləri ağız sulandıran hissəni gözəl şəkildə tənzimləyir. Artıq 2022 -ci ilə qədər içmək. 18.000 dava edildi. İspaniyadan.- G. S.

AGRIMOTA

Vinho Verde Portalı da Calçada Reserva 2019

WS araşdırması: Bu yüngül gövdəli ağ rəngli kremli şaftalı, əhəng və ədviyyat notları çiçəkli və yaş daş vurğu ilə elastik bir profil göstərir. Qalıcı bitmə. Loureiro, Alvarinho, Arinto və Trajadura. İndi iç. 15.000 iş edildi. Portuqaliyadan.- G. S.

ETXANIZ TXAKOLINA

Getariako Txakolina Txomin Etxaniz 2019

WS araşdırması: Təravətləndirən bu parlaq ağ canlı turşuluqdan və yüngül bir qıvrımdan enerji alır. Dəniz duzu və təbaşir çərçivəsi qreypfrut və yaşıl armud ləzzətləri. Hondarrabi Zuri və Hondarrabi Beltza. İndi iç. 7,500 dava edildi. İspaniyadan.- Thomas Matthews


Tərkibi

1,5 kq soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş mumlu kartof
1 böyük qırmızı bibər, qurudulmuş və zolaqlara kəsilmiş
3 böyük pomidor, qalın dilimlərə kəsilmiş
1 1/2 çay qaşığı duz
12 qara bibər dəyirmanına çevrilir
1 quzu ayağı (təxminən 2,5 kq)
1 limon suyu
60 ml zeytun yağı
1 soğan sarımsağı, üfüqi olaraq yarıya bölün
1 osh qaşığı qurudulmuş oregano
200 ml su
100 qr feta pendiri, təxminən qırıldı

Resept Xülasəsi

  • 8 1/2 düym qalınlığında quzu bel ətləri (təxminən 2 kilo yağlı uclar kəsilmiş)
  • Duz və təzə yer bibəri
  • qurudulmuş kəklikotu
  • 3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 10 kiçik sarımsaq mixəyi (yarıya bölünmüş)
  • 3 xörək qaşığı su
  • 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 2 xörək qaşığı kıyılmış cəfəri
  • əzilmiş qırmızı bibər

Quzuya duz və istiot vurun və yüngülcə kəklikotu səpin. Çox böyük bir tavada, zeytun yağını parıldayana qədər qızdırın. Quzu pirzolaları və sarımsağı əlavə edin və pirzolalar dibində qəhvəyi olana qədər orta istilikdə təxminən 3 dəqiqə bişirin. Kıyılmış ətləri və sarımsağı çevirin və pirzolalar qızarana qədər bişirin, orta ət üçün təxminən 2 dəqiqə daha uzun. Sarımsağı tavada qoyaraq piroqları lövhələrə köçürün.

Tava üzərinə su, limon suyu, cəfəri və doğranmış qırmızı bibəri əlavə edin və dibinə yapışmış qəhvəyi parçaları cızıltılı hala gətirin, təxminən 1 dəqiqə. Quzu ətinin üzərinə sarımsaq və tava sousu tökün və dərhal xidmət edin.


Quzu və noxud (Abbacchio spezzatino con piselli)

Hazırlıq 10 dəq
Bişirin 50 dəq
Xidmət edir 4

2 xörək qaşığı zeytun yağı
800 q sümüksüz quzu çiyni, 3 sm dilimlərə kəsin
Duz və qara bibər
1 osh qaşığı un
1 diş sarımsaq, soyulmuş və doğranmış
2 budaqlar rozmarin, biri yığılaraq doğranır, digəri isə bütöv qalır
100 ml qırmızı şərab sirkəsi
200 ml ağ şərab
, dadmaq üçün əlavə olaraq
300 q noxud
(təzə və ya dondurulmuş)

Ağır əsaslı bir tavada və ya güveçdə, yağı orta dərəcədə aşağı istilikdə qızdırın və dəstələrlə işləyərək quzu hər tərəfdən qızardın.

Bütün qızardılmış ətləri yenidən tavaya qoyun, bir çimdik duz və bir neçə bibər, un, sarımsaq, doğranmış rozmarin və bütün budağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sirkə və ağ şərabın üzərinə tökün və yenidən qarışdırın. Canlı bir qaynadək gətirin, sonra sabit olana qədər azaldın, örtün və 35-45 dəqiqə yumşaq bir şəkildə köpüklənməyə buraxın, hər dəfə qapağı qaldırın və sonra kifayət qədər maye olub olmadığını yoxlayın və lazım olduqda şərab və ya su ilə doldurun.

Pişirmənin son beş -20 dəqiqəsində noxud bişirmək lazım olduğunu düşünürsünüzsə, noxud və bir az daha şərab əlavə edin və son yeməyin yumşaq sulu olduğuna əmin olun.


  • 2 kilo quzu və ya mal əti
  • 1/2 fincan yağ
  • 1 diş sarımsaq
  • 1 orta ölçülü, doğranmış soğan
  • 2 stəkan pomidor sousu
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası
  • Duz
  • Bibər
  • 1 lb. orzo (glutensiz bir pəhriz təqib etsəniz, qlütensiz orzo seçin)
  • Kefalotiri Pendir

Əti 5 hissəyə kəsin. Kərə yağı bir qazanda qızdırın və ətini qızardın.

Soğan və sarımsaq əlavə edin və yumşalana qədər qovurun. Tomat sousu, tomat pastası, duz, istiot və əti örtmək üçün kifayət qədər isti su əlavə edin. Əti yumşalana və sousu qalın olana qədər çox aşağı istilikdə örtün.

Orzonu qaynar duzlu suda qaynadın. Drenaj edin.

Orzonun yarısını yağlanmış bir çörək qabına (youvetsi) qoyun, ətlə örtün, qalan orzonu əlavə edin və üzərinə pomidor sousunu yayın. Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və 350 dərəcə Fahrenheit dərəcəsi olan bir sobada təxminən 20 dəqiqə və ya qarışıq bişənə qədər bişirin.


Videoya baxın: Novruz xonçasına QUZU Resepti #quzuşirniyatı (Oktyabr 2021).