Yeni reseptlər

Gündəlik Yemək Şöhrət Zalı: Alice Waters

Gündəlik Yemək Şöhrət Zalı: Alice Waters

Köməyi ilə Gündəlik Yemək Şurası, qida tarixində bu il şərəfləndiriləcək on əsas simanı seçdik Şöhrət Zalı. Burada, Nyu-Yorkda yaşayan yazıçı və redaktor və Saveur-un qurucu redaktoru olan Şura üzvü Dorothy Kalins, Kaliforniya şef-restoratoru və aktivisti Alice Waters-in siyahıya niyə daxil olduğunu izah edir.

Bir neçə onilliklər əvvəl, bir həmkarımla Kaliforniyanın Berkeley şəhərindəki Shattuck Caddesindəki restoranının günəş işığı olan arxa otağında Alice Waters (1944—) ilə nahar etdik. Yuxarıda bir şərabçı dostu üçün təşkil etdiyi bir ad günü yeməyindən bir gün sonra ola bilərdi, bu yeməyi yalnız köpüklü kasetlərinin qabığını sındırmaq üçün oturduğu yerdən çılğınca Sıçrayan Suların bulanması kimi xatırlayıram. Növbəti gün nahar desertə gəldikdə, Waters -ə iki qızarmış ərik olan kiçik bir boşqab verildi. Kiçik əllərinin meyvəni ayırıb dodaqlarına bir parça gətirdiyini seyr etdik. Birdən onun uşaqlıq xüsusiyyətlərinin qaraldığını, şiddətləndiyini gördük. Bir serveri yanına çağırdı, ləzzətlə boşqabı uzatdı və orada, iki yemək jurnalistindən bir mühazirə oxumadan əvvəl: "Heç vaxt, heç vaxt yetişməmiş bir meyvə parçası verməyin." Alice Waters həmin ərikləri geri göndərdi. Öz restoranında.

1971-ci ildə başlayan Chez Panisse, ev fəlsəfəsinin təcəssümü olan bir kərpic və havan (yaxşı, sənətkar ağacı) olmuşdur: Yaxşı, davamlı olaraq qaldırılmış yemək yeməliyik. Bu aldadıcı sadə fikir, Waters -ı Amerika qida hərəkatının anası olaraq başlatdı. Bu, üstəlik, dəmir əzmkarlığı və ilk olaraq orada olan sarsılmaz uğurlar, Alice Waters -in fikirlərini bu gün Amerikada yeməyin həssaslığına çevirdi.

Fransada keçirdiyi tələbəlik illəri ilə əbədi olaraq qeyd olunan Waters, Marcel Pagnol filmlərinin Provans dünyasına və Côte d'Azur'daki Bandol'daki Domaine Tempier'deki Lulu Peyraudun şərablarına və qonaqpərvərliyinə dərin və çılğınca düşdü; o fikirləri evə gətirdi. Miflər və hekayələr Waters ətrafında fırlanır: o, Amerikanın yemək tərzini heç vaxt dəyişdirmək istəmədiyini, yalnız dostlarının yeməklərini dəyişdirmək və sevinclə, təmiz, mövsümə uyğun yeməklərlə dolu böyük masalar ətrafında yemək istədiklərini söyləmək istəmədiyini söylədi. Yemək yetişdirən fermerlərin gözlərinə baxmaq istədi; onları restoranının arxa qapısında qarşıladı və ehtimal ki, bu impulsdan Portland, Maine, Portland, Oregon ştatlarında canlı yemək səhnələri ilə bu ölkəyə enerji verən fermadan-masaya restoran dalğasını başlatdı. Bu impulsdan on doqquzuncu əsrdə şəhərlərimizi bəsləyən fermer bazarlarının ehtiraslı yenidən doğuşu artdı. Bu ölkənin o qədər məşhur olan aşpazlarının çoxu Chez Panisse'nin mətbəxlərindən keçdi ki, onun restoranı məzunları bütün ölkəyə Müjdəni yayan bir növ kulinariya universitetinə çevrildi.

Bu ölkənin o qədər məşhur olan aşpazlarının çoxu Chez Panisse'nin mətbəxlərindən keçdi ki, onun restoranı məzunları bütün ölkəyə Müjdəni yayan bir növ kulinariya universitetinə çevrildi. Yalnız bir neçə ad onun təsirindən xəbər verir: Jonathan Waxman, Jeremiah Tower, Paul Bertolli, Judy Rogers, Deborah Madison, David Tanis, siyahı davam edir. Bir çox kitab onun adını daşıyır. Hər hansı bir kitabın üz qabığındakı təklifi, bir müəllifə lazım olan bütün təsdiqdir.

Bill Clinton prezident olarkən (və restoranında nahar etdi), Waters Ağ Evdəki üzvi bir bağ üçün çox sıxıldı. Və nəhayət, sonradan bir çox idarə, Michelle Obamanın əlində, o bağ oldu. Berkeley'deki Martin Luther King Orta Məktəbində kiçik bir bağ layihəsi, bu gün hətta əlverişsiz iqlim şəraitində, hətta şəhər şəraitində qadağan olunanda da uşaqların əllərini çirkli yerə yığaraq məhsullarını bişirmək üçün əbədi saxta saxladıqları güclü Yeməli Məktəb Bağçası hərəkatını başlatdı. gənc ağıllarında bağdan mətbəxə keçid. İtalyan fəal Carlo Petrini ilə Waters, Yavaş Qida hərəkatının dünyada yayılmasına kömək etdi. Sevimli qızı Fanny 2001 -ci ildə kollecə gedəndə, Waters yataqxanasının yemək otağında yeməklərin keyfiyyətindən çaşmışdı. Əlbəttə ki, bir fermadan ibarət olan Yale Davamlı Qida Layihəsini başlatdı. Və aldığı yeməyi mikrodalğalı sobada necə bişirməyi bilən mətbəx işçiləri üçün yenidən hazırlıq proqramı. Tezliklə, müəllimlərin və tələbələrin iştirakı ilə Yelenin 12 kollecində yeməklər getdikcə daha davamlı və sağlam oldu.

Alice Waters yalnız görmə qabiliyyətinə malik deyil, bu görmə qabiliyyətini başqalarına çatdırmaq gücünə malikdir. İnadkar inancları, insanlara kömək istəmək, onları mübarizəyə cəlb etmək kimi ləzzətli qabiliyyəti ilə birləşir. Waters -in sizi şirəli bir sirrə buraxmağın həyəcanlı, nəfəssiz bir yolu, insanların onu hər yerdə izləmək istəməsinə səbəb olan bir növ təcavüzə çevrilir. Və edirlər! Thomas McNamee'nin 2007 -ci il tərcümeyi -halının adı hər şeyi deyir: Alice Waters və Chez Panisse: Qida İnqilabının Romantik, Praktik Olmayan, Çox vaxt Eksantrik, Sonda Parlaq Edilməsi. Alice Waters, yeməyin və buna aparan hər şeyin - əkinçilik və məhsul seçimi, işçilərlə ədalətli rəftarın, boşqabda gedənlərin və masanın ətrafında olanların hamısının siyasi bir hərəkət olduğuna inanır. Qazanc cazibəsinə bürünmüş vəhşiliyi Amerikada yeməyi dəyişdi.

Gündəlik Yemək Şöhrət Zalını burada tapın.


Videoya baxın: Jeremiah Tower on the creation of California Cuisine (Oktyabr 2021).