Yeni reseptlər

Creole Dəniz məhsulları Gumbo

Creole Dəniz məhsulları Gumbo

Tərkibi

Yengeç ehtiyatı üçün:

  • 5 gumbo yengeçleri (dondurulmuş alınıb)
  • 2 budaq kərəviz, təxminən doğranmışdır
  • 1 böyük soğan, təxminən doğranmışdır
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 tam limon, yarıya bölün
  • 12 qara bibər, əzilmiş

Qum üçün:

  • 3 yemək qaşığı, üstəgəl 2 stəkan bitki yağı
  • 1 böyük soğan, doğranmış (təxminən 2 stəkan)
  • 2 kərəviz sapı, dilimlənmiş (təxminən 1 stəkan)
  • İki 8 unsiya banka pomidor əzdi
  • 2 kilo bamya, köklü
  • 1 xörək qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı ağ bibər
  • 1 xörək qaşığı cayenne
  • 3 dəfnə yarpağı
  • 1 ½ galon yengeç ehtiyatı (yuxarıda)
  • 2 kilo orta karides (40-50 ədəd), soyulmuş
  • 1 kilo jumbo bir parça yengeç, təmizlənmişdir
  • 2 stəkan çox məqsədli un
  • 2 stəkan buxarlanmış ağ düyü

İstiqamətlər

Yengeç ehtiyatı üçün:

Yengeç, kərəviz, soğan, dəfnə yarpağı, limon və bibər noxudunu 2 ½ galon su ilə böyük bir qazanda birləşdirin. Bir qaynağa gətirin və bir qaynağa gətirin. 45 dəqiqə bişirin, sonra süzün.

Qum üçün:

Bir qabda 3 xörək qaşığı yağı qızdırın, sonra soğan və kərəviz əlavə edin. Tərəvəzləri yumşaq olana qədər 5 dəqiqə orta istilikdə qızardın və soğan qəhvəyi olmağa başlayın.

Doğranmış pomidor və bamyanı qazana əlavə edin və nəm bitənə qədər bişirin. Duz, bibər, cayenne və dəfnə yarpağı ilə ədviyyat edin və bulyonu qazana əlavə edin. Şorbanı yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi bir qaynağa endirin və karides, istiridye və yengeği bulyona əlavə edin. 10 dəqiqə qaynamaq.

Qumbo qaynayarkən, çuqun və ya digər ağır qızartma qabda roux hazırlayın. Tava orta atəşə qoyun, sonra qalan 2 stəkan yağ və unu tavaya əlavə edin, hamarlanana qədər çırpın. Roux qoz rənginə çevrilənə qədər bişirməyə davam edin. Pişirmə prosesində tava çox qızmağa başlayırsa, ocaqdan çıxarın, hələ də çırpın və qısa müddətə bişirin. Roux yandırmamaq üçün son dərəcə diqqətli olun. Daimi çırpma rouxun yapışmamasını təmin edəcək.

Qəhvəyi rouxu qarışdıraraq şorbaya bir az əlavə edin. Bütün roux daxil edildikdə, şorbanı qalınlaşana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Xidmət etmək üçün gambonun bir hissəsini böyük şorba boşqablarına və ya saqqız qablarına tökün və hər hissəsini böyük bir qaşıq ağ düyü ilə bəzəyin.


South Louisiana və#x27s imzalı güveç üçün bu 5 reseptlə Mardi Gras üçün gumbo alın

Bu bir həqiqətdir: Cənubi Luizianadan olsanız, qanınızda gumbo var. Bayou ölkəsindən deyilsən? Damarlarınızdan içki içməməyiniz, zövq ala və ya edə bilməyəcəyiniz demək deyil. Sizi sümüklərinizə qədər istiləşdirəcək ədviyyatlı, dumanlı güveçdən buxarlanan bir qab üçün lazım olan maddələr və yen lazımdır.

Beləliklə, davam edin, gumbo hazırlayın. Mardi Gras üçün düzəldin və ya dirsəklərinizə qədər qar altında qaldığınız üçün edin. Yoxsa bu beş cazibədar reseptə baxdıqdan sonra mütləq istədiyiniz kimi edin.

Dəniz məhsulları və bamya gumbo: Bəziləri gambonun bamya və ya dəniz məhsulları olmadan gumbo olmadığını iddia edəcəklər. Əgər belə bir təmizsənsə, bu bambuk sənin üçündür. Belə olmasanız belə, hələ də Körfəzin karides, istiridye və xərçəng lütfü ilə dolu bu gumbo çömçəsinin yığılmış qabını sevəcəksiniz.

Louisiana Cajun gumbo: Creole tipli gumbo (ümumiyyətlə daha açıq) və Cajun tipli gumbo (daha qalın və qaranlıq) var. Bu resept, sizə "Gumbo 101" şəklində gətirilən sonuncunun bir nümunəsidir. Roux hazırlamaq haqqında bilmək istədiyiniz hər şeyi öyrənəcəksiniz və ördəkdən andouille kolbasasına daxil etmək istədiyiniz müxtəlif ət və ya dəniz məhsullarının dadını əldə edəcəksiniz.

Cənab B's Gumbo Ya-Ya: Gecələr bayou kimi günahkar və qaranlıq olan bu toyuq və andouille gumbo, Cajun tipli bir gambonun başqa bir nümunəsidir. New Orleans Fransız Məhəlləsindəki Mr. B’s Bistro -dan bir qab ala bilərsiniz, amma bizə inanın, evdə təkrar -təkrar etmək istəyəcəksiniz.

Gumbo Z'herbes: Bu göyərti əsaslı gumbo həqiqətən nadir bir heyvandır, adətən yalnız Müqəddəs Cümə axşamı günü New Orleans'ın Dooky Chase's Restoranında və Cənubi Luiziana ştatındakı evlərdə tapılır. Tarifdə şalgamdan çuğundurun üstünə qədər doqquz növ göyərti olsa da, ətdən imtina etmir, turş donuz əti və ya qaynar kolbasa ona çox dumanlı bir ləzzət bəxş edir.

Gumbo-laya: Düzdür, bu sizin tipik gumbo reseptiniz deyil. Lakin, purists, istirahət: Bu kolbasa, toyuq, karides və tərəvəz ilə dolu gumbo/jambalaya hibrid, dumanlı güveç və ədviyyatlı düyü yeməyi sevənlər üçün lazım olan bütün notları vurur. Yağlı Çərşənbəni qeyd etməyin başqa bir yolu, oruc tutmadan əvvəl ziyafət verməkdir-iki Louisiana klassikinin üst-üstə yığılmasından daha yaxşı?


Creole Filé Gumbo Resepti

Filé tozu ilə hazırlanan bu ləzzətli Creole gumbo həzz alın.

New Orleandakı Lil 'Dizzy's Creole File Gumbo Tarifi

Bu Noyabr resepti Louisiana Kitchen and Culture Magazine tərəfindən sizə gətirildi.

New Orleandakı Lil 'Dizzy's Café, dadlı bir Creole Gumbo təqdim edir. Onların reseptində ənənəvi fileto tozu (sassafras yarpaqları) istifadə olunur. Filé ilk dəfə Choctaw hinduları tərəfindən qalınlaşdırıcı bir vasitə kimi çıxış edən ədviyyatlı ədviyyat olaraq istifadə edilmişdir (bamya və ya rouxu bir qatılaşdırıcı kimi istifadə etməyin digər ənənəvi üsullarından çox).

Creole Filé Gumbo üçün maddələr

  • 1¼ kilo ədviyyatlı jambon
  • 1¼ kilo hisə verilmiş kolbasa
  • 1½ kq toyuq parçaları
  • Yarım kilo isti kolbasa
  • 1½ kilo soyulmuş karides
  • 6 -dan 8 -ə qədər gumbo yengeği
  • 1 dənə istiridye
  • 2 stəkan doğranmış soğan
  • ¼ fincan doğranmış sarımsaq
  • 3 yaşıl soğan, doğranmışdır
  • ½ yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 2 çay qaşığı kəklikotu yarpağı
  • 5 dəfnə yarpağı
  • ⅔ fincan bitki yağı
  • 4-5 yemək qaşığı un
  • 10 stəkan su
  • filesi tozu
  • duz və istiot
  • xidmət üçün isti bişmiş düyü

Hazırlanma üsulu:

  1. Kolbasaları kub şəklində doğrayın. Səkkizdən on litrlik bir qazanda yağı qızdırın. Qəhvəyi rəngə jambon əlavə edin.
  2. Soğan əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Toyuq və kolbasa əlavə edin və qəhvəyi edin. Karides və digər ədviyyatlar əlavə edin və beş dəqiqə bişirin.
  3. Ətin və ədviyyatların üzərinə un səpib yaxşıca qarışdırın.
  4. Su əlavə edin və bir qaynadək gətirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
  5. Gumbo yengeçleri əlavə edin və orta və aşağı atəşdə təxminən 45 dəqiqə bişirin. İstiridye əlavə edin və beş dəqiqə bişirin. İstiliyi söndürün.
  6. Fileto tozu əlavə edin (dadına görə) və gumbo ilə qarışdırın. Bişmiş düyü üzərində xidmət edin. 10 -dan 12 -yə qədər xidmət edir.

Qeyd: ədviyyatlı vetçina sadəcə 1/4 düymlük parçalara doğranmış bişmiş jambon, vetçina biftekləri və s. İzdihamınız istiyə əhəmiyyət vermirsə, ən çox sevdiyiniz səhər yeməyi kolbasa bağlantılarını isti kolbasa ilə əvəz edin, şərbət və ya digər tatlandırıcılar ehtiva edən çeşid olmadığından əmin olun. Qumbo yengeçləri, Luiziana supermarketlərinin dondurucu bölməsində, cırtdan ətinin cırdan bədənindən çıxarıldıqdan sonra qalan yengeç olduqları halda asanlıqla tapılır. Gumbo yengeçlerine girişiniz yoxdursa, 1 litr suya 1 litr qutulu dəniz məhsulları ehtiyatı qoyun.

Daha çox Louisiana mətbəxinə ehtiyacınız varmı? Resept kitabına baxın və daha çox Louisiana reseptləri əldə edin. Və ya ilham, reseptlər və Louisiana üçün hər şey üçün Louisiana Mətbəx və Mədəniyyət Dergisini ziyarət edin.


Creole Gumbo

Creole Gumbo özünəməxsus sirrləndirici bir ləzzətə malikdir, heç ağlına belə gətirmirsən. Birdən özünüzü mızıldayaraq “Laissez Les bonus temps rouler ” təmiz qatqısız şəffaf zövqlə dodaqlarınızı vurduğunuzu görə bilərsiniz.

Bu gözəl Luiziana əyalətində insanlar arasında iki növ Gumbo dolaşır. Creole Gumbo və ya Cajun Gumbo. Gumbo -nun hər iki üslubu Gumbo hazırlamağın sevimli və doyurucu yollarıdır.

Creole Gumbo adətən qabıqlı balıq və ədviyyat filesi ehtiva edir. Gumbo, Qərbi Afrika, Fransız, İspan, Alman və Choctaw da daxil olmaqla bir çox mədəniyyətin maddələrini və kulinariya təcrübələrini qürurla birləşdirir. Gumbo'nun eyni zamanda Luiziananın Rəsmi Dövlət Yeməyi olduğunu bilirdinizmi?

Əgər özünüzü a -nın evinə dəvət alacaq qədər şanslı hiss edirsinizsə NOLA Ev təsərrüfatı ənənəvi olaraq doğulub böyümüşdür Creole Gumbo tez-tez, qabıqları çıxarılan və bu əla Gumbo-da yavaş-yavaş bişmiş yumurta ilə bişirildiyini görəcəksiniz.

Sadə bir kartof salatı, qabıqlı çörək və kərə yağı, isti sous və kreol ədviyyatları ilə bişmiş ızgara qarğıdalı da bunun üzərində olacaq. NOLA masası, və zövqlə təmiz ləzzət alacağınıza zəmanət verə bilərəm!


QEYDLƏR

Qidalanma

Xətt-satır Nutrition Insights və ticarətə baxın: Hansı maddələrin kalori/natrium/və s.

İmtina: Qidalanma faktları əlaqəli maddələrdən (solda rəngli güllələrdə göstərilmişdir) əldə edilir və tam ola bilər. Qidalanma ilə əlaqədar bir tibbi vəziyyətiniz varsa, həmişə lisenziyalı bir qidalanma mütəxəssisi və ya həkimə müraciət edin.

Xidmət başına kalori miqdarı: 13239

Kaloriyaların, karbohidratların, yağların, natriumun və daha çoxunun haradan gəldiyini görmək üçün maddələr üzrə qidalanma anlayışları da daxil olmaqla ətraflı qidalanma məlumatı alın.


Yeməklərinizi planlaşdırın, rəqəmsal kilerinizi qurun, reseptlərə qənaət edin və daha çox!

  • 6 stəkan su
  • 1 paket ZATARAIN'S® Gumbo Base
  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 2 kilo karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 1 kiloluq hisə verilmiş kolbasa, 1 düymlük kublara kəsilmiş
  • Zatarain's® Saf Zəmin Gumbo Fayl

Açar Məhsullar


Leah Chase -dən Creole Gumbo

Leah Chase gumbo mövzusunda ustadır, razı deyilsinizsə, bu resepti sınayın. Fikrinizi dəyişəcək.

4 sərt qabıqlı yengeç, təmizlənmişdir

1/2 kilo sümüksüz Dana Stew Əti

1/2 kilo Toyuq Gizzards

4 xörək qaşığı çox məqsədli un

6 Toyuq qanadı, yarıya bölün

1/2 kiloluq bişmiş Ham, 1/2 düymlük kublara kəsin

1/2 kilo Creole Sosis

1 kilo (41-50) Körfəz Karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır

3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

Qabıqlarında 24 istiridye

Yengeçləri, güveç ətini və cırtdanları 6 quatlıq Holland soba dəstinə I = orta istidə qoyun. Üzərini örtün və maddələri 30 dəqiqə ərzində yağda və şirələrdə bişirin.

Yağı ayrı bir qabda orta istilikdə qızdırın. Unu əlavə edin və təxminən 15-20 dəqiqə tünd qəhvəyi rəng əldə olunana qədər daim qarışdırın. İstiliyi azaldın, soğan əlavə edin və soğan təxminən 10 dəqiqə solana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Soğan qarışığını Hollandiyalı Fırındakı maddələrə əlavə edin. Daim qarışdıraraq yavaş -yavaş su əlavə edin. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və bir qaynağa gətirin. Toyuq qanadları, boyunları, jambon, kolbasa, karides, bibər, duz, sarımsaq, cəfəri və kəklikotu əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın.

İstiridye və maye əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. İstidən çıxarın. Filé tozu əlavə edin yaxşı qarışdırın. Düyü üzərində xidmət edin.


Creole faylları

Aleta Rivarde-Schexnayder qızlarına yemək bişirməyi ilk dəfə öyrətdikdə, gumbo hazırlamağın yalnız bir yolu var. Və bu, Creole nənəsindən qalan resepti izləməkdir.

Dəniz məhsulları, ət və tərəvəzlərin fransız texnikasından və Afrikadan olan maddələrdən istifadə edən fərqli bir ətirli qarışığı olan Gumbo, Luiziananın imzalı güveçidir. Yeni Orlean əsilli Rivarde-Schexnayder və Los Ancelesdəki Creole irsini iddia edən minlərlə digər Afrika Amerikalı ailəsi üçün, eyni zamanda Luizianada əsrlər boyu davam edən şəxsi tarixə bir bağdır.

Deyir ki, eyni olan iki ailə yoxdur və eyni dadlı iki gumbos yoxdur. Buna görə də, zydeco musiqisi yaxınlıqdakı bir səhnədən bombaladıqca, Rivarde-Schexnayder, Louisiana-Los-Ancelesə (LALA) 18-ci illik ətirli jambon, mal əti, tərəvəz, karides və mavi yengeçini paylaşan dörd ev aşpazından biri olmaqdan qürur duyur. ) Festival.

Katrina qasırğasının ardınca, bu cür kreol ənənələrini qorumaq, Yeni Orleanı doğma şəhəri adlandıran Angelenos üçün yeni aktuallıq qazandı. "Katrina bir həyəcan siqnalı idi" deyir aparıcı Los Angeles Creole restoranı Harold & amp Belle'sin sahiblərindən biri Denise Legaux. "Bu, nə qədər həssas olduğumuzu və mədəniyyətimizin nə qədər həssas olduğunu yoxlamaqdır."

Ənənəvi gumbo reseptlərinə riayət etmək, yerli kreol mədəniyyətinin birləşməsini və güclənməsini simvollaşdırmaq üçün gəldi. Bu il yerli Mardi Gras mövsümünün rəsmi başlanğıcı olan LALA Festivalının təşkilatçıları, 11-12 Fevral tarixlərində keçirilən Creole bayramının bir xüsusiyyəti olaraq "gumbo cook-off" un açılışını etdilər.

Rivarde-Schexnayder və başqalarını gumboslarını və yemək məsləhətlərini bölüşməyə dəvət edən LALA Festivalının direktoru Harold Hambrick, "New Orleanı ziyarət edərək dağıdıcılığı gördükdən sonra, bu ilki festivalda fərqli bir şey etməli olduğumuzu bilirdim" deyir. nənə və babalarının yeməyinə ac bir cəmiyyətlə. Los Angelesin Creole diasporası irslə əlaqə saxlamaq istəsə, Los Angelesdəki Creole mədəniyyətini dəstəkləməli olacaq.

Bu həqiqət, 20 il əvvəl əri və böyük qızı ilə birlikdə Los-Ancelesə köçən Rivarde-Schexnayderə gətirildi. Katrina New Orleans'ı vurduqdan sonra, Los Angeles ailəsi, Louisiana xaricində ən böyük Creole əhalisinin yaşadığını iddia edən bir cəmiyyətdə tanış bir hekayə olan valideynlərini və qayınanasını da əhatə etdi.

Katrinadan əvvəl, Creole yeməkləri LA-da əvvəlki populyarlığını bərpa etmək əlamətlərini göstərdi. Ailənin sahibi olduğu restoranların fast-food şəbəkələrindəki rəqabət qarşısında qatlandığı onilliklər ərzində, Creole irsi Afrikalı Amerikalılar keçən il iki yeni restoran açdılar: Crenshaw Plazadakı Creole Chef və Long Beachdəki New Orleans Grille.

Kreolların Luizianadan Los -Ancelesə köçü 1950 -ci illərdə biznesmenlərin uşaqları üçün daha yaxşı təhsil və özləri üçün daha yaxşı imkanlar axtararaq ayrılmış Cənubdan köçməsi ilə başladı. 1969 -cu ildə yerli Creole cəmiyyətinə xidmət edən Bayou Talk adlı bir qəzet qurarkən, nəşriyyatçı Louis Metoyer deyir: "Cəmiyyətin mərkəzi Crenshaw Bulvarı və Jefferson prospekti yaxınlığındakı Harold & amp Belle's ətrafında idi. Bu [məhəllə] Creole sosial həyatının mərkəzi idi. ”

Bayou Talk, 10 il əvvəl, 14 səhifədən ibarət idi, 3,000 ödənişli tirajla. Deyir ki, şəhərdəki bir çox Creole restoranında başqa 3 min kağız atıldı. Bu gün hər iki ayda yalnız dörd səhifə çap edir və kağızları yalnız üç restorana atır.

Tulane Universitetinin Universitet Kollecinin dekanı, tarixçi Terrence Fitzmorrisə görə, hətta Luizianada da Creole icmasının rəsmi bir siyahıyaalması olmamışdır. Və deyir ki, heç kimin kim olduğunu və kim olmadığına dair dəqiq bir tərif olmayıb. Fitzmorris deyir ki, texniki cəhətdən bu söz bir bölgənin "doğma" nı ifadə edir. Kreol olduqlarını iddia edən bir çox afroamerikalı Louisianlı var.

Los -Ancelesdəki Creole icmasının üzvləri, özlərini Afrika və Fransız müstəmləkə irsinin qarışığı ilə təyin edirlər. İspan, Haiti və Amerika hindu soyları da cəmiyyətdən keçir. Köləlikdən qaynaqlanan kreolların həmişə doğum qeydləri və ya ata -baba olduğunu sübut edən digər sənədləri olmur.

Afro-Creole insanları, başqa bir Tulane tarix professoru Lawrence Powell, "Amerikanın ən qədim qara şəhər icması olan 1800-cü ildən əvvələ gedən bənzərsiz bir cəmiyyətdir" deyir. Deyir ki, müəyyən bir yerə - Yeni Orleandakı 7 -ci Bölməyə mənsub olmaq hissləri güclüdür. "Katrina qasırğası onları məhv etmədi" deyir Powell. "Ancaq zərər gördülər."

Kreolların erkən nəsilləri Los -Ancelesə köçəndə Crenshaw Bölgəsindəki cəmiyyət hissini təkrarlamağa çalışdılar.

"54 yaşında və Qərb prospektinə 5 yaşında köçəndə, hələ də Yeni Orleanda yaşadığımı düşünürdüm" deyir bir çox restoranda yemək bişirən və Inglewooddakı Bayou Grille-in ortaq sahibi Michael Barichere. Beş ay əvvəl Long Beach -də New Orleans Grille açmadan əvvəl.

Mağazalar o zaman Yeni Orleanın 7 -ci Koğrusunda adi olan Creole ixtisasları ilə dolu idi. Orijinal New Orleans gumbo hazırlamaqla tanınan Barichere, tez -tez restoranına girən insanlara Creoles və Cajuns (Luiziananın kəndlərində məskunlaşan Fransız Kanadalıların nəsilləri) arasındakı fərqi izah edir.

Onun üçün qara və ağ olsa da, ictimai qarışıqlıq başa düşüləndir. Afro-Creole irsini iddia edən aşpazlar, demək olar ki, yalnız ana-pop kafelərində işləyən özünü öyrədən aşpazlardır. Creole yeməkləri bişirən iki milli tanınmış aşpaz, Portuqal və Fransız-Kanadalı Emeril Lagasse və Cajun Paul Prudhomme'dir.

"Yemək köləlikdən gəldi" deyir Barichere, lakin Creole mətbəxi həm də şəhər qidasıdır, dəniz məhsulları bazarlarında Meksika Körfəzinin bolluğunun asanlıqla əldə edildiyi və təzə bagetlərin çörəkxanaları doldurduğu bir şəhərin qidasıdır. Cajun mətbəxi, digər tərəfdən, daxili tərzdə ovçuluqdan və balıq tutmaqdan hazırlanan maddələrlə kənd üslubunda hazırlanır.

Bütün gumbo roux ilə başlayır - yavaş -yavaş bişmiş yağ və un qarışığı. Qumbo üçün, qaranlıq, zəngin bir bulyona çevrilən qəhvəyi rəngə qədər bişirməyə icazə verirsiniz. Barichere də daxil olmaqla bir çox aşpaz yağdan istifadə edir. Bitki yağı adi olsa da və bəzi ev aşpazları, o cümlədən Rivarde-Schexnayder, ununu yağ və ya yağsız qəhvəyi etsə də, gambonu digər güveçlərdən fərqləndirən şey budur.

Bu, əsl Creole gumbo üçün lazım olan qalınlaşmanın başlanğıcıdır. Qumbo sözü Afrikalı qullar tərəfindən Amerikaya toxum olaraq gətirilən bir bitki olan bamya üçün Afrika sözündən əmələ gəlmişdir. Bu tərəvəzin viskoz şirələri ilə qatılaşmış bamya gumbo, tərəvəz güveçi idi.

Ayrı bir növ gumbo, sassafras yarpaqları ilə qatılaşdı, fayl, yerli Amerikalıların yeməyə qatqısı.

Gumbo, həm aşpazı, həm də yerli zövqləri əks etdirən elastik bir yeməkdir. Toyuq gumbos, istiridye gumbos və ördək gumbos var. Ən azı bir əsrlik Creole resept kitabına görə, gumboslar əvvəlcə bir xüsusi tərkib hissəsi ilə müəyyən edilmişdir. Bu gün gumbosların çoxu ət, dəniz məhsulları və quş ətinin birləşməsidir.

Rivarde-Schexnayder, qarnını isti, hisə verilmiş dana əti ilə hazırlayır. İçinə kubik jambon daxildir, lakin Cajun andouille kolbasası yoxdur. Mal əti bulyonunu zənginləşdirir. Ailənin sirri, ətlər ilə uzun, yavaş -yavaş qaynadıldıqdan sonra ləzzətli bir yumurta yığan otlar və ədviyyatlar qarışığında olduğunu söyləyir. Qamboya xidmət etməzdən əvvəl, qabığına qaynadılmış karides və təmizlənmiş və dörddə bir mavi yengeç əlavə edir.

Ailəniz kasıb olsaydı, festivalda başqa bir saqqız aşpazı Stanley Le Sassier deyir: "Heç bir şey israf edə bilməzsiniz." Anası qalıqları ilə gumbo hazırlayırdı.

İkinci Dünya Müharibəsi veteranı Le Sassier, Cənubi Kaliforniyadakı müharibədən sonrakı bumun cəlb etdiyi Los -Ancelesə gələn ilk Creoles arasında idi. LA, cənubda böyüdüyü irqi qərəzlə müqayisədə "açıq" bir şəhər olduğunu söylədi. "Buradakı həyatda daha da irəli gedə bilərdim."

Le Sassierin həyatı yaxşılaşdıqca gambonun içindəki maddələr də yaxşılaşdı. İndi həm isti, həm də yumşaq mal əti kolbasası, karides və mavi yengeçdən istifadə edir, təmizlənir və dörddə birinə bölünür. Onun bulyonu güveç sousundan daha çox şorba olur və yumşaq ədviyyatlarını sevir.

Bu gün Los -Ancelesdəki restoranlarda, gumbo faylını menyularda tapmaq çox çətin olan bamya gumbo çətindir. Harold & amp; Belle's Legaux, "Bamya qəribə bir xarakter, əldə edilmiş bir daddır" deyir. "Həqiqətən yaxşı hazırlanmalıdır, yoxsa o ləzzətli yaşıl dadı əldə edəcəksiniz. Bütün sirr bişənə qədər bamyanı bişirməkdir. Səhv üçün çoxlu marja yoxdur. "

Bir çox Creole aşpazları, bir gumbo ya fayl, ya da bamya ehtiva etməli olduğuna inanırlar, hər ikisini deyil. Ancaq Los -Ancelesə bu yaxınlarda kreol nəqli edən Terry Fortia, hər ikisini eyni bambukda istifadə etməyi sevir. New Orleans ətrafındakı özəl klublarda məşq edən bir aşpaz, Fortia, Katrina qasırğasına görə evini itirdi və Hollivuddakı Memfisdə aşpaz olaraq çalışır. Ən çox sevdiyi ördək və andouille kolbasa bamya gumbo -nu bir kaşığı daha çox fayl ilə ədviyyatlayır.

Fortia, "Gumbo, Milad və ya Şükran günlərində verilən xüsusi yeməkdir" deyir. "New Orleansda, hər restoranda gumbo var." Tarif üçün Fortia, anasının evdə yemək bişirdiyini öyrənərək öyrəndiyi əsasları aldığını və digər aşpazlar üçün işləməyi öyrəndiyini əlavə etdiyini söyləyir.

Barichere's New Orleans Grille -də gumbo qəhvəyi toyuq budları və hisə verilmiş hinduşka sosisindən hazırlanır. Karides və bir parça yengeç əti ən sonunda əlavə olunur. "Bütün mavi yengeç qoymaq gözəl görünür, amma gəlin onu necə yeyəsiniz?" o deyir.

LALA Festivalında gumbo yeyən insanlar hər hansı bir göstəricidir. Yengeç almaq və barmaqlarınızla əti qabıqdan çıxarmaq üçün heç bir əvəz yoxdur. Qablar isteğe bağlıdır, amma salfetlər zəruridir.

Barichere özü üçün gumbo hazırlayanda, ətlə birlikdə bulyona bir ovuc cır yengeç əti atacaq. Yengeç uzun müddət qaynar vəziyyətdə qala bilməyəcək qədər incədir, ancaq əlavə bir ləzzət qatır. Atası yeməyə gəlsə, xüsusi bir yemək olaraq istiridyə əlavə edəcək.

Bu gün Los -Ancelesdə hazırlanan gumbosların əksəriyyətində, sosiska toyuq, hinduşka və ya dana ətidir, hər zaman Jefferson Bulvarındakı bir kolbasa şirkəti olan Pete's Food Products -da, hər gün təzə hazırlanan bağlantılar, 1960 -cı illərdə New Orleanslı bir Creole ailəsi tərəfindən qurulmuşdur. . New Orleansda yayılmış olan Cajun andouille kolbasasını yerli Creole restoranlarında tapmaq çətin ola bilər.

"Biz öz kolbasalarımızı daha çox sevirik" deyir Legaux. "Andouille, New Orleansda tapa biləcəyiniz hər şey idi, amma burada daha çox seçimimiz var."

Crenshaw Plazadakı Creole Chefin sahibi Norm Theard, Los Ancelesdəki "donuz əti kolbasası yoxdur" qaydası mürəkkəb bir hekayədir. "Donuz ətinin burada yoxsul insanların yeməyi olduğunu düşünürlər və bununla heç nə etmək istəmirlər" deyir.

Theard, 14 il əvvəl New Orleandan Los Ancelesə köçdü və hələ də andouille kolbasası olan gumbo -ya üstünlük verir. Ancaq restoranında andouille kolbasa gumbo təklif etsə də, donuz əti olmayan bir versiya da təklif etməsə işdən çıxacağını söyləyir.

Rivarde-Schexnayderin nənəsinin saqqızını sədaqətlə təkrarlaması, ailə irsini yaşatmağın bir yolu olsa da, istehzalı olaraq, gambonun hər bir aşpaz tərəfindən fərqli şəkildə şərh edilən fərdi bir yemək olması, daha böyük ənənəni qoruyur. Los -Ancelesdə gumbo, Luizianadakı evindən bəhs etsə də inkişaf etməyə davam edir.


Klassik Kreol Tarifi: Louisiana Gumbo

Xanımlar və cənablar, bu iş üçün çörəkxanalarınızı açmaq istəyəcəksiniz. Gumbo çox danışılan Cənubi/Kreol ixtisasıdır və həqiqətən nüfuzuna layiqdir & mdashit & rsquos inanılmaz! Resept bir az qorxuducu görünə bilər, bir çox tərəvəz doğramaq lazımdır, buna görə də bir qida prosessorunuz varsa, işə salın və yadınıza salın: bu yeməyi hazırlamağın böyük bir hissəsi ayaqlarınızı yuxarı qaldıraraq gumbo sobada yandırılır. , buna görə tərkib siyahısının sizi qorxutmasına icazə verməyin. Əla tətbiq və oxuyun!

Ənənəvi Louisiana Gumbo

Tərkibi

  • 12 unsiya orta karides, soyulmuş, incə doğranmış və dilimlənmişdir
  • 8 unsiya sümüksüz, dərisiz toyuq göğsü kəsilib 1/2 düymlük parçalara kəsilir
  • 8 unsiya andouille kolbasa, incə dilimlənmiş
  • 1/2 fincan çox məqsədli un
  • 1/3 fincan yağ
  • 1 böyük soğan, doğranmışdır
  • 1 böyük yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 1/2 saplı kərəviz, doğranmış
  • 8 stəkan azaldılmış natriumlu toyuq suyu
  • 2 stəkan su
  • 2 fincan uzun taxıl ağ düyü
  • 1/2 düym uzunluğunda (1-2 fincan) kəsilmiş və kəsilmiş 15 bamya qabığı
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 xörək qaşığı kanola yağı
  • 1 çay qaşığı Cajun ədviyyatı
  • 1 çay qaşığı Old Bay ədviyyatı
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1/4 çay qaşığı cayenne bibəri
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • dadmaq üçün isti sous

    Böyük bir tavada, bir roux etməklə başlayın. Donuz yağını istifadə etmək əvəzinə, kərə yağınızı orta-aşağı istilikdə əridin və ununuzu əlavə edin, hamarlanana qədər çırpın və dərin qızıl kəhrəba rəngini alın (təxminən 10-15 dəqiqə). İstidən çıxarın və soyuyana qədər çırpmağa davam edin.

İpucu: Rouxun yandırılması çox asandır, buna görə davamlı qarışdırın və unun çox tez qızardığı təqdirdə istiliyi azaldın.

İpucu: Gumbo bişdikcə ləzzətləri buraxmağa və inkişaf etdirməyə davam edəcək, buna görə də bir az daha aşağı istilikdə qalsanız yaxşı olar. Dərhal xidmət etmək istəmirsinizsə yaxşı dondurur.


Creole Dəniz məhsulları Gumbo

Mən bir az qaraçıyam. 12 ildə doqquz məktəbə gedib. Üç kollec. Evləri, mənzilləri, kondisionerləri, ehtiyat otaqları və sayılmayacaq qədər çox divanı olan 10 fərqli şəhərdə yaşadı. Hər hərəkətimlə yeni və fərqli bir şey oldum, deyəsən. Luizianada keçirdiyim illər? Aşpaz oldum. Ən yaxşı kreole aşpazlarının və mətbəxlərində oturmağı öyrəndiyim üsullardan istifadə edərək, yerli ən təzə ovçuluqdan istifadə edərək yolda kulinariya mirasımı götürürəm və müqəddəs çörək qırıntıları kimi Cənubi Luiziana mədəniyyətinin ləzzətli bir qabını bölüşürəm. yol.

Ehtiyac duyacağınız maddələr

2 doğranmış bütün sarı soğan
5 qabırğa kərəviz, doğranmışdır
1 böyük bibər, toxumlanmış və doğranmışdır
1 baş sarımsaq, boş kağızlı dəri çıxarılır, üstü dilimlənir, bütöv qalır
Təxminən 1 ilə 1 1/2 lirə (qabıqlanmadan, soyulmadan əvvəl), hər biri kiçik karides, soyulmuş və incə doğranmış və qaynadılmış kerevit quyruğu, soyulmuş
2 dənə istiridye, yuyulmuş, süzülmüş və şirəsi ayrılmış və ya suyu ilə bir stəkan soyulmuş istiridye (ayrılmış)
4-6 mavi gumbo yengeçləri, qabıqlı, solungaçlardan təmizlənmiş, ayaqları və pəncələri çıxarılmışdır (ehtiyat ayaqları ehtiyat üçün və da gumbo üçün pəncələr) və cəsədlər yarıya bölünmüşdür.

1 funt andouille, ətdən çəkinməsəniz, 1/4-1/2 "qalınlığında, diaqonalda dilimlənmiş. (Və ya yaxşı bir andouille yoxdursa, yaxşı bişmiş dana hisə verilmiş kolbasanı sınayın, 3 nömrəli)

2 litr dəniz məhsulları (evdə hazırlanan karidesdən istifadə etdim) və ya toyuq, mal əti, tərəvəz ehtiyatları, su və ya hər hansı bir qarışıqdan bir çimdikdə.
3T yağ
1/4 c yağ
1/4 c bitki yağı
1/2 fincan hər məqsədli un

Baharatlar, başlamalı olduğunuz ölçülər. Son otuz dəqiqəlik pişirmə zamanı dadına uyğun olaraq düzəldin:
2 dəfnə yarpağı
2 budaq təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş)
1T qurudulmuş reyhan
1 çay qaşığı qara bibər
1 çay qaşığı cayenne bibəri
2 x.q. duz

bir dəstə soğan, yaşıl ucları dilimlənmiş, bölünmüşdür
bir dəstə cəfəri, doğranmış, bölünmüş
gumbo faylının tozu
hazırlanmış düyü

İstiqamətlər

3T kərə yağında, qəhvəyi soğan, kərəviz və bolqar bibəri orta istiliyə qədər axar və maye yenidən sorulur. İstidən çıxarın.

Unu 1/4 fincan yağı (və ya kərə yağı) və 1/4 fincan bitki yağına çırparaq, hamısı assimilyasiya olunana və hamar olana qədər bir az dibli Hollandiyalı sobada (tercihen çuqun) bir az hazırlayın.

Roux tünd şokoladın rəngi olana qədər orta atəşdə çırpmağa və ya qarışdırmağa davam edin. Yanmamaq üçün temperaturu orta səviyyədə saxladığınızdan əmin olun. Bu 40 dəqiqədən bir saatdan çox qarışdırmağa davam edə bilər. Özünüzə bir tabure götürün, bir az musiqi qoyun və yuyun. Səbirsiz olsanız və istiliyi artırsanız, ehtimal ki, rouxu yandıracaq və sonra xarab olacaq. Atın və yenidən başlayın. Heç vaxt yandırılmış roux istifadə etməyin. Bahalı dəniz məhsulları və zəhməti boşa gedir.

Rəng əldə edildikdə, istidən çıxarın və yaxşı qarışdıraraq bişmiş tərəvəzləri əlavə edin.

Orta aşağı atəşə qayıdın və sarımsağın bütün hissəsini əlavə edin (mixəklərə ayırmayın). İstiliyi minimuma endirmək üçün bir qaynağa gətirin və örtülmədən 45 dəqiqə bişirin.

Yengeç (pençələrlə birlikdə) və andouille əlavə edin, istifadə edirsinizsə 15 dəqiqə bişirin.

İstiridye mayesi, maydanoz və yaşıl soğan əlavə edin, 15 dəqiqə daha bişirin.

Karides əlavə edin, əlavə 15 dəqiqə bişirin və ya çəhrayı və tamamilə qeyri -şəffaf olana qədər bişirin.

Kerevit quyruğu, istiridye əlavə edin və istidən çıxarın. Otuz dəqiqə oturun, örtün, örtmədən əvvəl yaxşıca qarışdırın.

Düyü və ya kartof salatına bir neçə çimdik gumbo faylı ilə xidmət edin və cəfəri və yaşıl soğan ilə bəzəyin.

Suallar, Şərhlər və Rəylər

Öz yemək kitabınızı hazırlayın

Reseptlərinizi qoruyun (və hətta satın). Qruplar, fandreyzinq, kitab önizləmələri, gəlin hədiyyələri və daha çoxu üçün əladır. Mükəmməl sentimental hədiyyə edir.


Quarter Creole Mətbəxi Creole Dəniz məhsulları Filé Gumbo

New Orleans mətbəxi ilə ifadə edilən əsl sevinc var və onu bişirən insanlar, istər dağıdıcı bir qasırğa, istərsə də ictimai sağlamlıq böhranı olsun, hər hansı bir problemin ortasında günəş şüası tapmaq üçün bir hədiyyəyə sahibdirlər. Claremontun Quarter Creole Mətbəxi, Big Easy -in yemək və həyata bənzərsiz yanaşmasını əks etdirir. Aşpaz sahibi Norm Theard, Creole və Cajun spesiyallarının menyusuna qatqı verən Fransız, İspan və Afrika təsirlərinin mürəkkəb dəmini yüksək qiymətləndirir. Ruhən, heç bir yemək Louisiana qədər gumbo -dan daha yaxşı deyil: Rustik və ya mürəkkəb, həmişə təsəlli verir. Üstəlik, şorbanın ləzzətli ləzzətləri bir araya gəldikdən sonra bir neçə gecə sonra daha dadlıdır. Quarter-in resepti olduqca zəhmətlidir-gumbo sənətinə yiyələnmək üçün illər lazım ola bilər, amma Theardın evdə hazırlanması üçün sadələşdirilmiş versiyası hələ də ürəkləri isidir. Müəllif: Roger Grody


Videoya baxın: Authentic Louisiana Cajun Creole Gumbo (Oktyabr 2021).