Yeni reseptlər

Fava Fasulye və Pecorino

Fava Fasulye və Pecorino

Əzilmiş fava fasulyesi, nanə, pecorino, bir az sarımsaq və bir az sıxılmış limondan hazırlanan klassik Ligurian salsa maro, hər şeyi daha da aydınlaşdırmaq üçündür. Hər şeyi bir qida prosessoruna atıb nəbz etsəniz, yemək üçün o qədər də maraqlı olmayan daha vahid bir tutarlılığa sahib olacaqsınız (aşağıda qeydə baxın).

'Franny'nin yemək kitabı mətbəxinizə qonşuluq italyan ortaqlığını gətirir.

Qeydlər

Qeyd: Bunun üçün qida prosessorundan istifadə etmək istəyirsinizsə, davam edin, amma diqqətli olun və fərqli ölçüdə parçalar almaq üçün favaları vurun.

Tərkibi

  • 1 yağlı mixək sarımsağı, incə dilimlənmişdir
  • 1/4 Çay qaşığı kosher duzu, üstəgəl böyük çimdik
  • 1 fincan soyulmuş fava lobya
  • 12 nanə yarpağı, cırıq
  • 4 çay qaşığı qaba rəndələnmiş Pecorino Romano
  • 2 1/2 yemək qaşığı sızma zeytun yağı, üstəgəl çiləmə üçün
  • Təzə doğranmış qara bibər, dadmaq üçün
  • 1/8 çay qaşığı limon suyu
  • 1/2 düym qalınlığında 8 dilim İtalyan uzun çörəyi

Porsiyalar 4

Xidmət başına Kalori 270

Folat ekvivalenti (cəmi) 105µg26%

Riboflavin (B2) 0.3mg 14.7%


Fava Fasulye və Pecorino Toscano

Toskanada fava fasulyesi və Pecorino Toscano pendiri klassik bir bahar birləşməsidir, çünki fasulye mövsümə gəlir. Orada onlara bir salat vermirik - bunun əvəzinə, hər kəs öz lobya qabığını soyub pendir parçalarını böyük bir pazdan kəsərək, tercihen kənarda otururuq. Da Silvano'da əlimi yalnız bahar deyil, təzə fasulye ala biləndə Fave con Pecorinoya xidmət edirəm. (Məsələn, yanvar ayında Kaliforniyadan alıram.) Fava fasulyəsinin soyulması çox vaxt aparır, amma buna dəyər.

Fava fasulyesinin soyulması iki addım tələb edir: Əvvəlcə sərt xarici qabığı diqqətlə çıxarın. (İstəsəniz, dikiş boyunca bir bıçaq çəkə bilərsiniz, amma çox uzağa girməməyə diqqət edin, yoxsa lobya kəsəcəksiniz.) Sonra hər bir paxlalı əhatə edən dərini diqqətlə çıxarın. Qabıqdakı bir kilo/450 q fava fasulyesi təxminən ½ fincan/110 q lobya verir.


Tərkibi

  • Pecorino pendiri 200 qram
  • Fava fasulyesi 300 qram
  • Lazım olduqda əlavə sızma zeytun yağı
  • İstədiyiniz qədər duz və istiot

Fava Fasulye və Gənc Pecorino Torta

Budur,#8230 May ayının əvvəlindəyik və#8230 kilidlənib təhlükəsiz qalırıq. Ancaq şükürlər olsun ki, bizi sağlam tutmaq üçün yemək bişiririk. Xoşbəxtlikdən məni məşğul etmək üçün bağçam da var. Fava fasulyesi toxumu əkmək üçün illik ritualım olaraq yanvar ayında başladığım şey, qalibiyyət bağçamıza daxil oldu. .

2020 -ci il üçün ilk fava lobya məhsulu

Fava lobya sevdiyiniz və ya nifrət etdiyiniz şeylərdən biridir. Yaşıl tərəvəzləri sevən hər kəsə hər zaman dadlı olacaqlar, amma onları hazırlamaq üçün ağartma-şok-soyma prosesi bəzi insanlar üçün çox ola bilər. Ancaq içəri "#8220nonna" və "#8221" kanalını yönləndirsəniz, ağacın altında kölgəli bir yer tapacaqsınız və bir az qədəh şərabla yelləmək və soymaqdan zövq alacaqsınız (un po ’ di vino).

İtaliyada ənənə olaraq, təzə yığılmış fava lobya bu sadə tortda gənc pecorino pendiri ilə birləşdirilir. Bir neçə il əvvəl İtaliyada bir ziyafətə qatıldığımı xatırlayıram, əsas qəlyanaltı hələ də qabıqlarında böyük bir fava lobya qabı və dilimləmək üçün çoxlu gənc pecorino idi. Fiş və salsa nə qədər uzaqdır !! Baharın daha yaxşı əks olunması nə ola bilər?

Bu pendiri yerli sevdiyiniz pendir satıcısından soruşun. Yaşlanmış və çox kəskin keyfiyyətə sahib olan Pecorino Romanodan çox fərqlidir. Bir çox fərqli gənc pecorino var, buna görə yumşaq və yumşaq bir dad axtarın.


Fava Fasulye, Noxud və Pecorino ilə bibərli Capellini

Bu yaz Whidbey Island və#8217 -nin ən yaxşı fermalarından bir hissə satın alaraq cəmiyyət tərəfindən dəstəklənən kənd təsərrüfatına (CSA) qoşuldum. Hər həftə, gözləyən neməti görmək üçün Rosehip Farm stendinə gedirəm! CSA -nın bir hissəsi olmaq mənə son bir neçə həftə ərzində gözəl, təzə tərəvəzlər təqdim etdi. Mövsümdə yeməyi, yerli təsərrüfatlara dəstək olmağı və əlimdən tuta biləcəyim ən təzə tərəvəzləri alaraq hazırlamağı çox sevirəm. Yeni tərəvəzlər və onları necə hazırlamaq haqqında öyrənmək çox əyləncəli bir yoldur.

Həmişə yeni şeylər sınamaq üçün o qədər də dostluq etməmişəm. Xüsusilə tərəvəz tanımadığım zaman, necə hazırlanacağını bir kənara qoyun. Atalar sözləri olan tərəvəz qutumdan kənara çıxmaq xoşdur! Bu bibərli Capellini Fava Fasulye, Peas və Pecorino ilə hazırlamaq mənə bunu etməyə imkan verdi!

Keçmişdə, hər şənbə günü səhər fermerlər bazarına getmişəm, dini baxımdan lütfdən zövq ala bilərəm. Amma bu mövsüm yeni bir sınaq istədim. Mətbəxdə bacarıqlarımı artırmaq, əylənmək üçün qutumdan kənara çıxmaq və yeni (mənim üçün yeni) tərəvəzlər kəşf etməyin böyük faydaları var.

CSA payım mənim və ailəmin istehlak etdiyi tərəvəz çeşidini genişləndirir, ehtimal ki, başqa cür sınamadığım qidalar üçün palitramı genişləndirir və mövsümi yeməyə daha çox diqqət ayırmağa imkan verir.

Yeni Fasulye Kəşfi

Rosehip Farm -da payımın bir hissəsi olaraq fava fasulyesi görünəndə bir az qorxdum. Eşitmişdim ki, bunlar alınır çox vaxt hazırlamaq. Amma oxudum ki, fava fasulyesi qidalanma gücüdür və onlar ilahi dadı var. Buna görə həyəcanlı və həyəcanlıyam.

Bəli, hazırlamaq üçün bir az öhdəlik götürürlər, amma bu reseptin çoxu olduqca tez bir araya gəlir. Hazırlıq işlərinin çox hissəsi fasulyəni qabıqdan çıxarmaq, sonra fasulyəni ağartmaq və nəhayət lobya soymaq şəklində gəlir.

Fava lobya demək olar ki, eterdir. Fasulye böyümək və inkişaf etmək üçün yumşaq, məxmər bir daxili ilə içərisində və xaricində gözəldir. Fərdi lobya ağardıqdan sonra çıxarılan bir qoruyucu qat ilə örtülmüşdür. Sonra parlaq yaşıl lobya zövq almağa hazırdır.

Fasulye emal etmək bir sevgi zəhmətidir, amma gördüm ki, zəhmətə dəyər. Fasulye yağlı, incədir və qaymaqlı, lakin dişə bənzər bir quruluşa malikdir. Mart və#8211 İyul aylarından etibarən əyalətlərdə qısa bir böyümə mövsümü var, buna görə də onları mağazada və ya fermer bazarında təzə görürsənsə, tut! Uzun müddət qazana bilməyəcəklər.


Pecorino Pendirli Fava Fasulye


Bu bahar tərəvəzləri bu ənənəvi, lakin sadə hazırlıqda çox dadlıdır. Fava fasulyesi bahar gələn kimi İtaliyanın hər tərəfində görülə bilər. Ştatlarda asanlıqla tapıla bilməsə də, hər yaz İtalyan ixtisaslaşmış mağazalarınıza baxsanız, onları tez -tez daşıyırlar.

Bu yeməyi kiçik bir göyərti yatağında bir az qabıqlı çörək ilə yüngül bir başlanğıc və ya antipasto olaraq verməyi sevirəm. Bu hazırlıq çox sadə olduğu üçün tapa biləcəyiniz ən yaxşı maddələrdən istifadə etməlisiniz. Onları əvvəllər heç hazırlamamısınızsa, görünüşü sizi təxirə sala bilər, amma təmizləmək və hazırlamaq çox asandır, buna görə də ümid edirəm ki, onları sınayasınız.

İştahaaçan!
Deborah Mele 2011


Fava lobya və pecorino tartletləri

Salam, mənim adım Giulia, bir problemim var və bunu sizinlə bölüşmək istərdim: Ölçmə anlayışım yoxdur. İnanıram və ümid edirəm ki, bu mənim devrimlə bağlıdır mətbəxdə səxavətli olmalısan. Yemək dərslərimdə tez -tez olur və dostlarım şanslı şahidlərdir.

Klassik bir menyu, beş yeməkdən və#8211 qəlyanaltıdan hazırlanır, birinci yemək ümumiyyətlə evdə hazırlanan makaron, əsas yemək, garnitür və desertdir. Sonra salat və ya ləzzətli frittate kimi qalıq maddələrlə sürətli reseptlər hazırlayırsınız. O zaman zeytun yağı, pendir və yeməklərin dadını necə atlaya bilərsiniz? Toskanalı yeməklərin mahiyyətinə çatmaq istəyirsinizsə, gün ərzində sizə təqdim edəcəyim bütün çətinliklərlə cəsarətlə qarşılaşmalısınız.

Sonra, son olaraq, ən azından dörd nəfər üçün yemək bişirməyə meylliyəm, baxmayaraq ki, mən və mənim qonağım üç nəfərik. İkinci dəfə yemək istəsələr nə olacağını təsəvvür edin və tavada artıq ət yoxdur! Yemək dərsində, masamda görüləcək bir şey deyil, buna görə miqdarını ikiqat artırıram və heç bir qorxum yoxdur.

Nəticə budur ki, çox güman ki, sonrakı iki yemək üçün qalıqları yeyirik, ehtimal olunan cütləşmələrə giririk. Bəzən dostlarımı şam yeməyinə dəvət edirəm, yeməyi yaxşı bir parça pecorino pendiri, otlu zeytun yağı və odun bişmiş çörəklə doldururam. Qalan yeməklər də yemək bişirmə sinifinin menyusunu tez -tez dəyişməyimə səbəb olan səbəblərdən biridir, əks halda gec -tez ailəm qiyam edərək ən yaxın fast fooda qaçacaqdı (yaxşı ki, ikinci bir fikirdə, yəqin ki, fast food seçməzlər) amma yaxşı dolu bir sendviçdə çırpılmış donuz əti satan yol boyu dayanan bir porchetta yük maşını).

Miqdarı həddindən artıq şişirtmək qabiliyyətim haqqında tez -tez şüursuz şəkildə lovğalansam da, təşkil etdiyimiz son piknik üçün bunu dramatik şəkildə pozdum. Ən klassik və izdihamlı menyu hazırladım – fava fasulyesi, pecorino, salam, farro salatı, çırpılmış çiyələk və mous au chocolat – sonra fava fasulyesi, pecorino və ricotta ilə incə tartletlər bişirmək üçün mükəmməl bir fikrim var idi. . Milli bayramımız olan 25 May İtalyan pikniklərinin ən klassik və sevilən yemək cütü olan fava lobya və pecorino təqdim etmək qeyri -adi bir yoldur.

Tərkibləri çəkin, bu və digərini əlavə edin, qarışdırın, yoğurun, xəmiri yuvarlayın, yandırın və sonda yalnız üç tartletdə bir yeməyi gözəl tərzdə tərtib etməyi bacardım. Üç. Piknikə səkkiz nəfər & səkkiz ac adam gəldi. Xoş izdihamlı menyum, şübhəsiz ki, son tartlet üçün mübarizəyə çevrilmiş olardı. Buna görə uzun bir hekayəni qısaldaraq bacımla birlikdə nahar etmək qərarına gəldim. Dostlarım onların ideyası ilə məşğul olarlar, inşallah!

İdeal piknikinizdə damalı süfrə, çobanyastığı ilə bəzədilmiş yaşıl çəmən, arxa planda bir -birini qovan bir və ya daha çox it və həvəslə çıxardığınız hörmə səbəti varsa, eynilə Mary Poppins, sandviçlər, peçenyelər varsa bu tartletləri qaçırmayın. , təravətləndirici bir limonad, hələ də süd qoxusu verən pendir və səxavətli bir ovuc fasulye.

Bahar gəzintilərini sevirsinizsə və May səmasının altındakı bir zeytun ağacının kölgəsində nəfəs ala biləcəyiniz incə və parlaq canlılıqdan qıdıqlanmağı sevirsinizsə bu sizin reseptinizdir. Yalnız miqdarına diqqət yetirin və hər dostunuz üçün bir tartlet bişirin!


Fava Fasulye və Pecorino Pendirli Təzə Makaron

Hər baharda bağımızdakı 2 metrlik 10 metrlik bir sahədə fava fasulyesi əkirəm. Bu il keçən ilin məhsulundan qənaət etdiyim qurudulmuş lobya əkdim. Fava paxlası, sizi gözəl bir Bahar hədiyyəsi ilə təəccübləndirəcək və bitirməyi unutmayan bitkilərdən biridir.

Çiy fava lobya və Pecorino pendiri

Onları yığdıqdan sonra onları yormaq, ağartmaq, sarsıtmaq və soymaq bir az işdir, amma qazanc baharın əsl ısırığıdır. Nə danışdığımı bilmirsinizsə, təlimatlar üçün Warm Farro, Fava Bean və Pancetta Salatası#5 addımına baxın.

Həqiqətən təzə fasulye tapa bilərsinizsə, onları yeməyin ən populyar yolu təzə Pecorino pendiri ilə qarışdırılır. Onlar gənc və təzə olduqda, xarici dərini soymağa ehtiyac yoxdur.

Kaliforniyada, cütçü bazarları hazırda təzə yığılmış fava lobya ilə məşğul olur. Şərq sahilində, ehtimal ki, favasların mövsüm başlamazdan əvvəl başqa bir ayı var. Bitirdikdən sonra, il ərzində edirlər, çünki isti havalarda yaxşı işləmirlər.

Bu bahar üçün İtaliyada Bahar üçün klassik bir yemək hazırladım: fasulye və pecorino pendiri olan təzə makaron. Bu çılğın sadə bir reseptdir, lakin fasulye hazırlamaq üçün səy tələb edir. Onları yerli ferma stendinizdə tapa bilsəniz, bu resepti verin, digərləri isə bir cəhd edin!

Bahar üçün sınamaq üçün başqa fava lobya reseptləri

  • MARCHIGIANA FAVA PARÇA ÇORBASI
  • İSTİ FARRO, FAVA FASLI və PANCETTA SALATI
  • FAVA FASLI VƏ NANƏLİ "TORTA RUSTICA"
  • Hamsi olan Fava lobya

1. Fırını 350ºF -ə qədər qızdırın.

2. Bir tencere su qaynadın. Fava lobya əlavə edin və 3-4 dəqiqə ağartın. Drenaj edin və buz banyosuna qoyun. Fasulye qabıqlarını soyun, lobya qabıqlarından çıxarıldıqda 2 parlaq yaşıl parçaya bölünəcək.

3. Bir qida prosessorunda soyulmuş favas, pecorino, sarımsaq, cəfəri/nanə qarışığı, limon suyu, duz və istiot və EVOO birləşdirin. Qalın bir yayılmaya nəbz verin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin. Bir az qabıqlı dəniz duzu ilə mövsüm.

4. Frico üçün: 2 fincan pecorino bir kaşığı unla qarışdırın. Qarışığı silpat astarlı bir təbəqə üzərində kiçik yığınlara bölün. Qızılı olana qədər birlikdə sobaya qoyun, təxminən 10 dəqiqə. Bir spatula ilə çıxarın.

5. Çörəyinizi nazik dilimlərə kəsin. Yaxşı zeytun yağı ilə çiləyin və ləzzətli dəniz duzu səpin. Xırtıldayan və qızıl rəng alana qədər sobaya qoyun. Yandırılmış xırda tostlara xidmət edin. Hər crostini üzərində ayaq üstə bir frico qoyun.


Hər bahar bazarda fava fasulyəsi qablarının göründüyünü görmək, şübhəsiz ki, sevinc gətirir. Bəziləri il boyu məhdud miqdarda olmaq üçün fasulyəni dondursa da, aprel və may aylarında təzə yeyərkən ən yaxşısıdır.

Noxud kimi, fava fasulyesi pancetta, guanciale və pastırma kimi duzlu donuz əti məhsulları ilə yaxşı gedir. Beləliklə, burada fava fasulyəsinin təravətini duzlu, donuzlu və xırtıldayan pancetta ilə birləşdirən ləzzətlə dolu asan, makaron.

Fava Fasulye və Pancetta ilə Makaron

2 ədəd üçün maddələr
2 lb. təzə fava lobya
8 oz. makaron (istənilən növ)
½ soğan
3 oz. pancetta və ya donuz
Pecorino, qızardılmış
duz
qara istiot
sızma zeytun yağı

Metod

Fava lobya qabığını soyun. Fasulye buraxmaq üçün uclarını yırtın və tikişləri kəsin və ya çəkin. Fasulyeyi qaynar suda 1 dəqiqə bişirin, boşaltın və sonra soyudulana qədər buz kimi soyuq suya qoyun. Əsl paxlalıları qabıqdan çıxarmaq üçün yumşaq bir şəkildə əzin.

Yapışmayan bir tavada soğanı yağla qurudun, sonra pancetta əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişirin və təmiz geniş lobya tökün, duz əlavə edin və yarım stəkan qaynar su tökün. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Makaronu al dente qədər bişirin və hazır olana qədər təxminən bir dəqiqə boşaltın, çünki geniş lobya ilə tavada bişirməyi bitirəcək. Gerekirse, bir az yemək suyu əlavə edin. Makaron bişirildikdə, ocağı söndürün və üzərinə rəndələnmiş Pecorino və qara bibər səpin, qarışdırın və xidmət edin.


Videoya baxın: How to cook with Fava Beans -- Fava Bean Bruschetta (Oktyabr 2021).