Yeni reseptlər

Ağ Şərab-Ot Bulyonunda Gefilte Balığı

Ağ Şərab-Ot Bulyonunda Gefilte Balığı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gefilte balıqları ənənəmdən uzaqlaşdı, amma dadlı nəticələrlə. Yumşaq ətirli ağ balıq filetolarından istifadə etməyi sevirəm ...

Ağ Şərab-Ot Bulyonunda Gefilte Balığı

Mənim öhdəmə gefilte balığı ənənələrdən uzaqlaşır, amma dadlı nəticələr verir. Yumşaq ətirli ağ balıq filetolarından istifadə etməyi və yerləri dəyişdirərək yüngülləşdirməyi sevirəm tipik balıq bulyonu ağ şərab və otlarla doldurulmuş bir fransız suyu bulyon üçün brakonerlik mayesi olaraq istifadə olunur. İlə tamamlandı qızardılmış horseradish və ya qaymaqlı horseradish ot sousu, ənənəyə bənzəyir, amma daha yaxşıdır. - Leah Koenig, Müasir yəhudi mətbəxi.

Qeydlər

Davam etmək üçün sərinləyin və böyük bir qaba köçürün. Gefilte balığını batırmaq üçün kifayət qədər soyudulmuş ovçuluq bulyonunu tökün. Konteyneri və soyuducunu ən azı 2 saat və ya bir gecəyə qədər örtün. Soyuq və ya ot sousu ilə doldurulmuş otaq temperaturunda xidmət edin.

Tərkibi

Qaçaq suyu üçün:

  • 9 stəkan su
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • 2/3 fincan quru ağ şərab
  • 1 böyük sarı soğan, təxminən doğranmışdır
  • ½ kiçik pırasa, ağ və açıq yaşıl hissələr təxminən doğranmışdır
  • 1 sap kərəviz, təxminən doğranmışdır
  • 1 orta havuç, soyulmuş və təxminən doğranmışdır
  • 2 dəfnə yarpağı
  • 2 budaq təzə kəklikotu
  • 2 böyük diş sarımsaq, yumşaq bir şəkildə parçalanmışdır
  • ½ Fincan, gövdəsi və yarpaqları olan təzə düz yarpaqlı cəfəri ilə doludur
  • 1 qara bibər noxudu, incə doğranmışdır
  • 1 limon, incə dilimlənmiş

Gefilte balığı üçün:

  • 1 ½ Çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 kiçik sarı soğan, təxminən doğranmışdır
  • 1 orta havuç, soyulmuş və dilimlərə kəsilmişdir
  • 2 hal Halibut və morina qarışığı kimi təmizlənmiş ağ balıq filesi, yuyulur, qurudulur və 1 düymlük parçalara kəsilir
  • ¼ fincan matzo yeməyi
  • 3 yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
  • 1 çay qaşığı limon qabığı
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • ½ Çay qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • Xidmət etmək üçün qaymaqlı horseradish bitki sousu və ya hazırlanmış horseradish

Porsiyalar 10

Xidmət başına Kalori 6

Folat ekvivalenti (cəmi) 1μgN/A


Yəhudi yeməklərini sevirsən? Nosher resept bülletenimizə üzv olun!

Evdə gefilte balığının böyük yəhudi tətilləri və bir çox şənbə üçün çox çətin olduğu bir evdə böyümüşəm: ağ balıq, pike, sazan, qızardılmış soğan və balıq sümükləri və balıq toplarının bişirildiyi suyu dadmaq üçün baş. Varşavalı Polşalı nənəmdən anama, sonra mənə ötürülən bir resept idi.

Resepti hazırlamaq çətin deyildi. Sümüklərdən, soğandan, yerköküdən və kərəvizdən bir bulyon hazırlayın, ona koşer duzu, xurma və rsquo dəyərində şəkər, çoxlu qara bibər əlavə edin. Əti ləzzətli olana qədər bişirin və sonra balığı qaynar bulyonda bişirin. Bir -iki saat verin və voila! Gefilte balıq və mdash yuvarlaq, yer balığı topları və mdash, isti qırmızı ilə birləşmək üçün ağ və yüngül, tüklü və şirin ədviyyatlarla sizə aid idi. zəncir, yumşaq ətirli Şərqi Avropa ləzzətinin əksinə olaraq xidmət edən çuğundur horseradish çeşni.

Asan səslənir, elə deyilmi? Yaxşı, oldu. Yəqin ki, pomidor soslu hamamda küftə hazırlamaq qədər çətindir. Evinizdə buraxdığı qoxu, evinizi ev-şirin-ev kimi qoxutmayan qorxunc, ağır qoxu asan deyildi. Qapıdan içəri girəndə səni məcbur edən bir qoxu idi: & ldquoPəncərələri aç! & Rdquo

Rosh Hashanah yaxınlaşdıqca və dolu və bol bir ili ifadə edən yuvarlaq balıq topları haqqında düşüncələr böyüdükcə, 21-ci əsrin gefilte balığını axtarmağa getdim, yüngül bir qoxu ilə klassik. Yüngül, daha xoş ətir və ətir ilə köhnə məktəb çeşidi qədər eyni dərəcədə sadə bir şey istədim.

Şirin, ağ halibut və qızılbalıq və ndash ilə hazırlanan və balıq sümükləri olmayan bu yenilənmiş Amerika üslublu gefilte balığında tapdım! Bu ənənəvi, lakin müasirdir, keçmişə bir nod və bu gün necə yemək və bişirdiyimizi qucaqlayır.

Aşağıdakı resept, İcma Cədvəli və Manhettendəki Yəhudi İcma Mərkəzindən və Hekayələrdən icazə alaraq çap olunur. Müəllif: Katja Goldman, Judy Bernstein Bunzl və Lisa Rotmil.


Gefilte balıq makiyajı

Tam açıqlama: Gefilte Balığın çox vaxt lənətə gəlmiş mülayim olduğunu düşünürük. Bunun nostaljik bir yemək və Pasxa məhsulu olduğunu bilirik, amma insanlara gəlin, mülayim deyil! Xoşbəxtlikdən, Nadia G, Bitchin 'Kitchen üslubunda olan bu yeməyi hazırlamaq üçün çox çalışır. Gəlin başlayaq!

Ehtiyac duyacağınız maddələr

* 3 xörək qaşığı Əlavə sızma zeytun yağı
* 2 stəkan yerkökü (doğranmış)
* 2 kərəviz (doğranmış)
* 8 xörək qaşığı ağ şərab
* 2 Balıq (sümük və baş)
* 6 xörək qaşığı maydanoz (təzə)
* 6 qara bibər (bütün)
* 1 çay qaşığı kəklikotu
* 1 dəfnə yarpağı
* çimdik dəniz duzu
* çimdik qəhvəyi şəkər
* 2 ədəd halibut filesi
* 1 İspan soğanı
* 3 xörək qaşığı Matzoh yeməyi
* 6 xörək qaşığı Təzə cəfəri (doğranmış)
* 3 xörək qaşığı soğan (təzə)
* 3 xörək qaşığı şüyüd (təzə)
* 2 yumurta
* Bibər (təzə çatlamış)
* Turş bibəri

İstiqamətlər

Orta dərəcədə bir tencerede zeytun yağı qızdırın. Yerkökü və kərəvizi 8 dəqiqə qızardın. Tava böyük bir ağ şərab səpin. 2 balığın sümüklərini və başlarını əlavə edin, su ilə örtün. Otlar, ədviyyat, duz və şəkər əlavə edin. Üstünü örtün və orta istilikdə 1-2 saat bişirin. Köpüyü çıxarmağı unutmayın. Bulyonu dadın, damağınıza uyğun olaraq daha çox duz, şəkər və ya ədviyyat əlavə edin.

Gefilte Balığı ümumiyyətlə Pike və sazan qarışığından hazırlanır. Ancaq Alaskan Halibut ilə birlikdə gedəcəyik. Halibut tez -tez Alyaskadan Gefilte Balıq reseptlərində istifadə olunur - seçilmiş dondurulmuş ev.

Halibut filetosunu dilimlərə kəsin, qida prosessoruna atın və kənara qoyun. İndi təxminən 15 dəqiqə qəhvəyi və karamelize başlayana qədər orta istidə böyük bir İspan soğanı qızardın. Soğanı qida prosessoruna əlavə edin və balığı incə bir tutarlılığa qədər qarışdırın.

Növbəti addım bir az matzoh yeməyini dadlandırmaqdır. İncə doğranmış cəfəri, bibər, dəniz duzu və istiot əlavə edin. Püresi halibut və yumurta əlavə edin. Qarışdırın və toplara yuvarlayın. Qarışıq çox axarsa, daha çox matzoh yeməyi əlavə edin. Bu əmzikləri bir havuç ilə birlikdə qaynayan balıq bulyonunuza atın. Bu maddəni aşağı istilikdə başqa 20 dəqiqə bişirin.

Balıq köftəsini və havuçu bulyondan çıxarın və kənara qoyun. Balıq bulyonunu pendir parçasından süzün. Bir qaba 2 köftə əlavə edin, üstünə bir az ləzzətli bulyon tökün, bir neçə dilimlənmiş yerkökü əlavə edin, təzə şüyüd, soğan və cəfəri səpin və yan tərəfdə turşu horseradish ilə xidmət edin. Gefilte balığınızı soyuqdan sevirsinizsə, köftələri bulyonla birlikdə bir gecədə soyudun

Təklif olunan dəyişiklik: Balıq köftələrinizi Taylanda çevirin! Balıq ehtiyatına əlavə edin: hindistan cevizi südü, limon otu, Tay bibəri, Kaffir kireç yarpaqları, qızardılmış zəncəfil və Tay reyhan. Bir az balıq sousu tökün, çoxlu təzə cilantro ilə bəzəyin və getməyiniz yaxşıdır!

Suallar, Şərhlər və Rəylər

Öz yemək kitabınızı hazırlayın

Reseptlərinizi qoruyun (və hətta satın). Qruplar, fandreyzinq, kitab önizləmələri, gəlin hədiyyələri və daha çoxu üçün əladır. Mükəmməl sentimental hədiyyə edir.


Resept Xülasəsi

  • 1 ½ kilo somon filesi
  • 1 ½ funt qırmızı bibər filesi
  • 1 kilo qara cod filesi
  • 1 kiloluq cod filesi
  • 2 ½ böyük soğan
  • 4 yerkökü
  • 5 yumurta
  • 1 ½ yemək qaşığı ağ şəkər
  • 4 çay qaşığı duz
  • 4 çay qaşığı ağ bibər
  • ¾ fincan matzo yeməyi
  • ¾ fincan buzlu su
  • 2 soğan
  • 2 yerkökü
  • ½ çay qaşığı bibər
  • ½ çay qaşığı qara qara bibər
  • ¼ fincan ağ şəkər

Balıqları, 2 1/2 soğan və 4 havuçu birlikdə doğrayın. Balıq qarışığını taxta bir qaba qoyun. Əl dəyirmanı istifadə edərək, bir -bir yumurta əlavə edin. 1 1/2 yemək qaşığı şəkər, 4 çay qaşığı duz və ağ bibər əlavə edin və çox yaxşı qarışana qədər doğrayın. Bu müddət ərzində buzlu suyu bir az qarışdırın. Matzo yeməyi əlavə edin və yenidən doğrayın. Qarışığın oval bir gefilte balıq topu etmək üçün bir -birinə bağlayacaq qədər qalın olub olmadığını yoxlayın və daha çox matzo yeməyi əlavə etməyin.

Bu vaxt iki böyük ağır qabı yarısı su ilə doldurun. Hər qazana bir çiy soğan və bir dilimlənmiş havuç dilimləyin. İsterseniz balıq dəriləri əlavə edin. Bibər, duz, qara bibər və iki yemək qaşığı şəkər səpin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə qaynatın.

Nəm əllərinizlə balıq toplarını düzəldin və diqqətlə qaynar suya tökün. Bir az örtün və orta-aşağı istilikdə 2 saat bişirin. Bitirdikdən sonra, balığın qazanda 10 dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra parçaları qablara diqqətlə çıxarın və qalan hissələri balıq toplarının üzərinə süzün, ancaq onları çətinliklə örtün. Soyudun və xidmət edin. İndi soyuducuda 6 günə qədər saxlayacaqlar.


Gefilte Balıq Çörəyi - Yüksək Çentik və Soslu!

KosherEye, üstünlük verdiyimiz dondurulmuş balıq çörək reseptini, bir neçə əlavə və garnitürlə birlikdə paylaşır. Yalnız əsas gefilte balıq resepti ilə başlayın, üç yağdan birini bişirin və bişirin. Üç sousdan birini seçin və xidmət edin. Hamısı Pasxa dostudur. Bunları daddıqdan sonra heç bir banka sizin üçün olmaz!

Əsas KosherEye Fırında Gefilte Balıq Resepti

1 ədəd 22 unsiya Gefilte Balıq Çörəyi, dondurulmuş (İstədiyimiz iki marka Ungar və A & ampB)
İstiqamətlər:
Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın.
Dondurulmuş balıqlardan perqament də daxil olmaqla bütün paketləri çıxarın. Parşömenin asanlıqla çıxarılması üçün balığın otaq temperaturunda təxminən 5-10 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin.
Dondurulmuş balıqları bir şüşə çörək qabına qoyun 1 düym su əlavə edin. Bişirin.
Və ya aşağıdakı yeməklərdən birini seçin, yeməyi folqa ilə örtün və 1-1/2 saat bişirin.
Mayeni boşaltın. Balıqları və tərəvəzləri soyuduncaya qədər soyudun. Bu ən yaxşı bir gün əvvəl edilir. Dilimləyin və xidmət edin.

Verim: Təxminən 10-13 dilim hazırlayır

Cənub -qərb Gefilte Balığı:
Kobud olaraq 1 pomidor, 1 yaşıl bibər, 1 soğan doğrayın
İsteğe bağlı: tərəvəzləri 1 çay qaşığı kıyılmış cilantro ilə qarışdırın
Balıqları tərəvəzlə doldurun və yuxarıdakı kimi davam edin

Mango Salsa Gefilte Balığı:
Kobud olaraq 1 pomidor, 1 soyulmuş və doğranmış manqo, 1 şirin soğan doğrayın və yuxarıdakı kimi davam edin. Xidmət edərkən üstə əlavə dilim mango əlavə edin

Marinara Gefilte Balığı:
2 fincan soğan, yerkökü, qırmızı və yaşıl bolqar bibəri, balqabaq, badımcan, göbələk kimi təzə doğranmış tərəvəzlər
2 xörək qaşığı zeytun yağı
1 banka və ya evdə hazırlanan (16 unsiya) Marinara sousu
Tərəvəzləri bir az yumşalana qədər zeytun yağında qızardın və eacute edin. 1 banka Marinara sosunu əlavə edib qaynadın.
Sousu bir az sərinləyin. Dondurulmuş balıq çörəklərini çörək qabına qoyun. Balıqların üzərinə isti sous tökün.
Çörək qabını folqa ilə örtün. 350 dərəcədə 1 və 1/2 saat bişirin
Fırını söndürün və balığın əlavə 1/2 saat sobada qalmasına icazə verin. Süzün, tərəvəzləri kənara qoyun.
Soyuq. Xidmət verməyə hazır olduqda, balıqları doğrayın və üzərinə bişmiş tərəvəz əlavə edin

Yan tərəfdə: Bu souslar əsas gefilte balıq reseptləri ilə yaxşı işləyir

Hər biri təxminən 15 -ə xidmət edir - 20 üst və ya bəzək kimi

Sarımsaq Horseradish Sousu & ndash Horseradish bir pillə yuxarı!
2 diş sarımsaq, doğranmışdır
1/4 fincan ağ horseradish hazırlanmışdır
2 xörək qaşığı təzə limon suyu
1 stəkan mayonez
Prosessor və ya çırpma ilə birləşdirin və soyudulmuş halda xidmət edin

Horseradish Ketçup və ndash Çox sadə və ailənin sevimlisi.
1/3 fincan ketçup
1/2 fincan mayonez
Gold və rsquos kimi 1 onsluq banka kremli horseradish sousu (Daha yumşaq sous üçün daha az istifadə edin)
1 çay qaşığı təzə limon suyu
Tərkibləri qarışdırın və soyudulmuş halda xidmət edin


Balığı bir qaba qoyun və hər şeyi duzlayın. Bir gecədə ayaq üstə durun. Bu, mümkün qədər çox mayenin çıxarılmasına kömək edəcək.

Ertəsi gün, balıq sümüklərini və dərisini bir tencereye qoyaraq bulyonu hazırlayın. Su ilə örtün, üstəlik 2-3 düym. Qalan balığın maddələrini əlavə edin və bir qaynağa gətirin. 1-3 saat bişirin və nə qədər uzun sürsəniz bir o qədər yaxşıdır.

(Alternativ olaraq, bütün balıq sümüklərini bir tül bezi üzərinə qoyub sarın və tərəvəz və suya əlavə edə bilərsiniz. Daha sonra bulyonu sıxmaq əvəzinə tərkibindəki tülbülü ata bilərsiniz.)

Bütün gefilte balıq maddələrini birləşdirin və doğrayın. Əllərinizlə və ya mix-master ilə yaxşıca qarışdırın.

Hazırlıq tamamlandıqda süzün və sümükləri və dərini atın. Süzülmüş suyu yenidən atəşə qoyun. Tava üçün yerkökü əlavə edin və qaynadək gətirin.

Bir çimdik gefilte balıq qarışığını götürün və qaynar bulyona qoyun. Bir dəqiqə sonra balıq qarışığı qeyri -şəffaf olacaq. Dadın və lazım olduqda ədviyyatı düzəldin.

Hazır olduqda, təxminən 2 düym diametrli balıq topları hazırlamağa başlayın. Tava bir qat balıq topu ilə doldurulana qədər bir -bir qaynar qaynağa əlavə edin.

Daha çox top əlavə etmədən əvvəl gefilte balıq toplarının qeyri -şəffaf olmasına qədər gözləyin. Bu, balıq toplarının bir -birinə yapışmasını maneə törədir. Bütün qarışığı bitirdikdən və bütün balıq topları qazanda üzərkən, daha çox yapışmamaq üçün qazana bir az silkələyin.

Alovu azaldın. Qazanın qapağı ilə bir saat bişirin, sonra balığın dadına baxın və hazır olub olmadığını yoxlayın. Pişirmə bitdikdən və qazan soyuduqdan sonra bitmiş gefilte balıq toplarını bir -bir çıxarın. Havuçu incə doğrayın.

Gefilte balığına xidmət etmək üçün hər topu bir dilim havuçla bəzəyin. İstəsəniz, soyuduqdan sonra jelini saxlaya və yan tərəfə xidmət edə bilərsiniz.

Çuğundur ləkələnmiş horseradish (aka chrein) ilə xidmət edin.

Qalanlardan qorxursan? Olma & rsquot. Gefilte balığının ertəsi gün həmişə daha dadlı olur.


  • 2 kilo qırmızı bibər - baş, dəri və sümüklər çıxarılıb qorunur
  • 1 kiloluq alabalıq - baş, dəri və sümüklər çıxarılıb qorunur
  • 2 litr su
  • 1 ədəd soğan
  • 1 çay qaşığı duz
  • ½ çay qaşığı ağ bibər
  • 1 çimdik ağ şəkər və ya daha çox dadmaq üçün
  • 1 soğan, incə doğranmışdır
  • 3 yumurta, döyülmüş və ya lazım olduğu qədər
  • ⅓ fincan su və ya lazım olduqda
  • 1 xörək qaşığı matzo yeməyi və ya lazım olduqda
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı ağ şəkər
  • ½ çay qaşığı ağ bibər
  • 1 ədəd yerkökü, dilimlərə kəsilmiş

Ən xırda doğranmış ət ətini və alabalıq ətini bir ət dəyirmanında doğrayın. Balıq ətini yenidən doğrayın.

Ayrılmış balıq başlarını, dərisini və sümüklərini böyük bir qazana qoyun. Su, soğan, 1 çay qaşığı duz, 1/2 çay qaşığı ağ bibər və 1 çimdik ağ şəkər əlavə edin, qarışığı bir qaynağa gətirin və tatlar birləşənə qədər ən az 30 dəqiqə bişirin. Balıq başlarını, dərisini, sümüklərini və soğanı süzün və atın. Bulyonu qazana qaytarın.

Kütlənmiş balıqları, yumurtaları, soğanı, suyu, matzo yeməyini, 2 çay qaşığı duzu, 1 çay qaşığı şəkəri və 1/2 çay qaşığı ağ bibəri böyük bir qabda elektrik qarışığı ilə yumşaq olana və bir yerdə tutana qədər döyün. Nəm əllərdən istifadə edərək balıq qarışığını uzunsov 1 düymlük toplara çevirin.

Bütün balıqları tamamilə örtmək üçün lazım olduğu qədər su əlavə edərək yumşaq bir şəkildə balıq toplarını bulyona atın. Tencereyi örtün və bir qaynağa gətirin, istiliyi azaldın, tencereyi açın və təxminən yarı yarıya, təxminən 2 1/2 saata qədər bişirin.

Bir buxar qabını bir tencereye qoyun və buxarın altından aşağıya qədər su ilə doldurun. Suyu bir qaynağa gətirin. Yerkökü yumruları əlavə edin, örtün və buxarı yumşalana qədər bişirin, amma 6 - 10 dəqiqə.

Balıqları diqqətlə bir xidmət qabına çıxarın. Hər bir balıq topunun üstünə 1 yerkökü dilimi qoyun. Balıq toplarının üzərinə bulyon tökün və otaq istiliyinə qədər sərinləmək üçün kənara qoyun.

Yeməyi plastik sarğı ilə örtün və ən azı 2 saat bulyon jelləri olana qədər soyudun.


Gefilte balığı o qədər asan hazırlanır ki, özünü günahkar hiss edəcəksən

Çərşənbə gün batanda başlayacaq Rosh Hashanah kimi yəhudi bayramlarında əsas yemək olan Gefilte balığı həmişə bir kavanozda gəlmir. Ancaq əksər yəhudi uşaqları bunu düşünürlər və boşqablarında görəndə çox da həyəcanlanmırlar.

Bir çox müasir aşpaz gefilte balığı hazırlamır, çünki keçmişdə hazırlamaq və bişirmək çətin və vaxt aparan bir iş idi. Anamı izləmək məni gefilte balıq ənənəsini davam etdirsəm, hazırlığı ciddi şəkildə sadələşdirməli olduğuma inandırır.

Əksər yəhudi mətbəxləri kimi, gefilte balığı da dini öhdəlik və maddi çətinlik üzündən doğulmuşdur. Orta əsrlərin sonlarında Şərqi və Mərkəzi Avropa yəhudiləri balıqlarını Cümə günü Şənbə gününə hazırlayırdılar. Yəhudi qanunlarına görə, istirahət günü olan Şənbə günü, yəhudilərə heyvanın yeməli hissələrini yenilməzdən ayırmaq qadağandır.

Sümükləri balıqdan ayırmaq bu kateqoriyaya aiddir. Yoxsul Yəhudilər bu çətinliyi cümə günü balıqların sümüklərini yorucu bir şəkildə çıxararaq həll etdilər. Balığın dərisini diqqətlə soydular, sümüklərini çıxardılar və əti əzdilər. Balığın havuçlarını, yumurtalarını və dadını artırmaq üçün bir az şəkər saxlamağa kömək etmək üçün soğan əlavə etdilər. Bu qarışığı yenidən dəriyə doldurdular, ovladılar və Şənbə günü soyuqda yedilər.

Dörd nəfərə xidmət edə bilən bir balıq, üyüdülməklə iki qat daha çox xidmət etmək üçün uzanırdı və yenidən dəriyə doldurularaq daha zəngin yəhudilərin yediyi balığa bənzəyirdi. "Gefilte" dolması üçün Yidiş dilidir.

1950-ci illərə doğru irəliləyin. Anam Rosh Hashanah üçün gefilte balığı hazırlayır. Ənənəvi olaraq Şənbə günü verilsə də, anam bunu yalnız Rosh Hashanah və Pasxa bayramlarında etdi.

Onun gefilte balıq marafonu, tətildən iki gün əvvəl səhər tezdən balıq bazarında başladı. Mövcud olan ən təzə sazan, pike və ya ağ balığı almaq üçün aşpazların çoxluğundan keçdi. Balığı evə gətirdi, masanın üstünə yıxdı, ağzını çıxardı və dişlərini qıcıqlandıraraq balıq başlarını vurdu.

Əlini uzadaraq başlarını bir qazana atdı, balıq dərisini və sümüklərini, bir az yerkökü, soğan və su əlavə etdi və bu qarışığı saatlarla bişirdi. Sonra mayeni süzdü və bulyondan istifadə edərək ovulmuş balıqları ovdu - indi dəriyə doldurulmaq əvəzinə ovallara və ya toplara çevrildi. Bulyon daha sonra balığa bükülmüş jelli aspicə çevrildi - bacımla mənim qırıb salatın altında gizlədiklərimiz.

Ancaq balıq bulyonu hazırlamaq, gefilte balıq reseptinin yalnız yarısı idi. Anamın arxaik bir əl dəyirmanı vasitəsi ilə balığın üç dəfə üyüdülməsini və sonra bunu heç vaxt, heç vaxt etməyəcəyimə inandıran soğan və yerkökü ilə yenidən əllə doğrayaraq seyr etmək idi.


Gefilte Balığı

Ümumi vaxt 3 saat 30 dəqiqə

Tərkibi

Balıqlar üçün

  • 3 kilo pike, ağ balıq və sazan, zövqə görə qarışdırılır (balıqçıya baş və sümükləri çıxarın və ehtiyat hazırlamaq üçün ehtiyat edin)
  • 1 orta sarı soğan
  • 3 böyük yumurta, döyülmüş
  • 2 osh qaşığı. Kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı. ağ bibər
  • 1 çay qaşığı, şəkər
  • 3 osh qaşığı. matzo yeməyi

Bulyon üçün

  • balıq başları və sümükləri
  • 2 litr su
  • 1 orta soğan, doğranmışdır
  • Soyulmuş və dilimlənmiş 2 böyük yerkökü
  • 1 ədəd kərəviz
  • 1 çay qaşığı. Kosher duzu
  • 1/2 çay qaşığı. ağ bibər
  • 1 çimdik şəkər

Təlimatlar

…The Backstory davam edir: Əvvəldən iştahaaçan olmayan şeylərdən biri. Bəlkə də 12 və ya 13 yaşlarında dadına baxa bilərsiniz (və peşman olursunuz) və ya bir az şansa görə, Seder masasındakı böyüklər sizdən bəzilərini bəyənib -sevmədiyinizi soruşmağı dayandırır və bunun əvəzinə diqqətinizi onların olub -olmamasına yönəldir. bir qız yoldaşı və ya sevgilisi ilə vaxt keçirin və uşaqlarınızın masasında qaldığınız zaman on beş ildir ki, acınacaqlı həyatınızın bu gözəl parçasını ayıraraq vaxt keçirin ’ (bu oturma tapşırığından məzuniyyət yaşı: universitet məzunu və ya nişan).

Qeyri-yəhudi üçün, heç kimin, həqiqətən də etmədiyim bu əşyalara necə toxuna biləcəyini görmürəm.

Bir yetkin kimi sizə deyə bilərəm ki, mükəmməl hazırlanmış gefilte balığı zərif, ləzzətli və masada bir yerə layiqdir.

Aşağıdakı resept səhv deyil. Haradan aldığımı söyləmək istərdim, amma edə bilmərəm: təxminən 10 il əvvəl mənə verildi, bir resept qovluğuna yapışdırdım, bir gün ovladım (heç bir məqsəd nəzərdə tutulmadı) və bunu etdim. İndeks kartında əllə yazılıb və kimin yazısı olduğunu bilmirəm. Kaş ki biləydim, çünki kreditin veriləcəyi yerə kredit verməyi çox sevirəm. Bu sadədir. Klassik, narahat olmayan resept. Hər dəfə işləyir və təxminən 18 parça mükəmməl, yüngül və ləzzətli gefilte balığı hazırlayacaq.


Resept Qeyd

Qeyd: Əgər brakonyerlik edirsinizsə, bir balıq satıcısı sizə fileto satarsa ​​başınızı, sümüklərinizi və quyruğunuzu sizin üçün xilas edə bilər - sadəcə soruşun. Brakonerlik mayesi bu balıq hissələri olmadan hazırlana bilər, ancaq gefilte quenelles bir az daha dadlı olacaq.

Jeffrey Yoskowitz və Liz Alpernin GEFILTE MANIFESTO kitabından alındı. Müəlliflik hüququ © 2016 Gefilte Manifesto LLC tərəfindən. Flatiron Books -un icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur. Fotoşəkil: Lauren Volo.


Videoya baxın: Yumurta Balıkları Anında Kıyıya Yanaştırdı! Arka Arkaya Avladım! (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Zemariam

    Daha çox məlumat verirsiniz.

  2. Akigami

    Nə əyləncəli mesajdır

  3. Kajikora

    This topic is simply incomparable :), it is interesting to me)))

  4. Shaktidal

    Danışacağıq.

  5. Samunos

    I do not regret that I wasted a couple of minutes reading. Write more often, I will certainly stop by to read something new.

  6. Stanbeny

    Markı vurdun. İT-də bir şey də fikirdir, mən dəstəkləyirəm.

  7. Orrick

    Mən əleyhinə.



Mesaj yazmaq