Yeni reseptlər

Yumurta Bir Kartondan Çıxarmağın Ən Yaxşı Yolunda İnternet Mübahisələri Qarşılaşdı

Yumurta Bir Kartondan Çıxarmağın Ən Yaxşı Yolunda İnternet Mübahisələri Qarşılaşdı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Günün əvvəlində hamımız şalvarımızı eyni şəkildə - bir ayaq üstə qoyuruq. Amma yumurtalarımızı da eyni istiqamətdən açırıqmı? Brian Faughnan, 3 Fevralda, "Hey OKB insanları. Yumurta qutusunu sağdan sola, yoxsa soldan sağa boşaldırsınız? "

Vaşinqtondan olan bir kommunikasiya direktoru Faughnanın sağdan sola işləməyi üstün tutduğu bildirilir, lakin hər kəs bu üsulla razılaşmır.

"Hər iki tərəfdən bərabər boşaldıram ki, soyuducudan çıxardığımda yumurta açılmasın və tökülməsin" dedi @colonel_potter. Orijinal afişa cavab verdi: "Ancaq bir tərəfdən işləsəniz, kartonu çırpıb boş yarısını ata bilərsiniz. Onda balans daha yaxşı olar. "

Soyuducudan götürəndə yumurtaları açıb tökməsin deyə hər iki tərəfdən bərabər boşaldıram.

- Polkovnik Potter (@colonel_potter) 3 Fevral 2018

@GaltsGirl
Ancaq bir tərəfdən işləsəniz, kartonu çırpıb boş yarısını ata bilərsiniz. O zaman daha yaxşı balans.

- Brian Faughnan (@BrianFaughnan) 3 Fevral 2018

"Orijinal kartonun struktur bütövlüyü pozulmuşdur. Böyük bir risk "dedi @scottlincicome.

"Gücləndirmək üçün düzəldilmiş kağız klipləri" Faughnan əks hücuma keçdi.

@tonycorrao, hər iki tərəfdən götürülən tamamilə fərqli bir yanaşma ilə boru kəmərini çəkdi, beləliklə mərkəz balanslaşdırıldı.

Hər iki tərəf də mərkəz balanslıdır. Başqa bir məntiqi yol yoxdur.

- tonycorrao (@tonycorrao) 3 Fevral 2018

Və @cdrsalamander hər ehtimala qarşı getdi və kartonu tamamilə silməyi təklif etdi: “Nə də. Onları kartondan çıxarın və soyuducu ilə gələn yumurta qabına qoyun. Orada daha təhlükəsizdirlər, bunun üçün hazırlanmışdır və daha da əhəmiyyətlisi, evə gedərkən və ya maşından çatlamadığından əmin olmaq üçün hər yumurtanı yenidən yoxlaya bilərsiniz (bunu əvvəlcə baqqalda etdiniz). mətbəxə. Soyuducu üçün nəzərdə tutulmuş yumurta sahəsinə köçürüldükdən sonra mədəni və ağlı başında olan insanlar kimi öndən arxaya çıxarırsınız. Boşaldıqdan sonra yeni yumurta qoymadan əvvəl yumurta hissəsini təmizləyin. "

Nə də. Orada daha təhlükəsizdirlər, bunun üçün hazırlanmışdır və daha da əhəmiyyətlisi hər yumurtanı yoxlaya bilərsiniz (bunu əvvəlcə baqqalda etmisiniz) /1 olmadığından əmin olmaq üçün

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 Fevral 2018

evə və ya maşından mətbəxə gedərkən çatladı. Soyuducu üçün nəzərdə tutulmuş yumurta sahəsinə köçürüldükdən sonra mədəni və ağlı başında olan insanlar kimi öndən arxaya çıxarırsınız. Boşaldıqdan sonra yeni yumurta qoymadan əvvəl yumurta hissəsini təmizləyin. /2

- cdrsalamander (@cdrsalamander) 3 Fevral 2018

Yumurtalarınızı kartondan necə çıxartmağınızdan asılı olmayaraq, eyni dadı alacaqsınız. Yumurtadan 30 dəqiqə və ya daha az müddətdə edə biləcəyiniz bu 10 yeməklə nəzəriyyəni sınayın.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərə al). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurta böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta əldə etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava enjekte edən şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də xeyli yaxşıdır).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər də xırda doğranmalı və yumurtalar arasında bərabər paylanmalıdır. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtaları tez bir zamanda bitənə qədər götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qıvrımlı yumurta üçün dərhal silikon spatula ilə tavanın dibini yavaş -yavaş silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin.Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər.Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin.Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Pişmiş yumurtaların sirlərini açmaq

Səhər yeməyi yeməklər kimi, pişmiş yumurtadan daha asan olmur. Çətinlik budur ki, hər kəsin böyük pişmiş yumurta hazırlamağa dair öz fikri var. Və bəziləri üçün səmavi olan şey başqalarını cilovlaya bilər (axan və quru, süd və su mübahisələrini nəzərdən keçirin). Rəng və yumşaqlıq problemlərinə fikir verməyin.

Pişmiş yumurtalar böyük bir kulinariya qabiliyyəti tələb etməsə də, şəxsi tərziniz nə olursa olsun, sevdiyiniz yumurtaların dəstələrini etibarlı şəkildə çırpın və yumurtaların niyə istidə necə davrandıqlarını anlaya bilərsiniz. .

Sevdiyiniz pişmiş yumurtaları hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz şeylər:

Təzəlik vacibdir. Yumurta nə qədər yaşlı olarsa, dadı və görünüşü də bir o qədər əziyyət çəkər.

Təzə yumurta təmin etmək üçün açıq şəkildə başlayın – kartonun üzərindəki tarixi yoxlayın. Yumurta mütəxəssisi Michael Roux, aşbaz və düzgün adlandırılmış yemək kitabının müəllifi, “Eggs ” (Wiley, 2006) deyir ki, bu olmadıqda üzmə testini sınayın.

Bunu etmək üçün yumurtanı soyuq duzlu suya atın (4 stəkan suya yarım stəkan duz əlavə edin). Yumurta batırsa, çox təzədir. Suda qalsa yumurta təxminən 2 həftəlik olur. Yumurta üzürsə, atın.

Yumurta qabığından çıxdıqda, yaşına dair vizual ipuçları var, Amerika Yumurta Şurasının istehlakçı xidmətləri direktoru Linda Braun deyir. Yumurta yaşlandıqca ağı incələnir, sarısı solğun və düz olur və sarısı membranı zəifləyir.

Ayrıca, təzə bir yumurta qabığa girəndə daha köhnə bir yumurta yayılanda möhkəm və yuvarlaq bir görünüşə sahib olacaq.

Yumurtanın növünə gəldikdə, Roux qəhvəyi və ya ağ (rəngi toyuq cinsinə görə müəyyən edilir) üzvi və sərbəst yumurta almağı təklif edir. Üzvi və sərbəst çeşidli yumurtaların tərəfdarları daha çox ləzzətə, daha parlaq sarılara və ümumiyyətlə daha yaxşı bir dada sahib olduqlarını söyləyirlər.

Yumurtanın otaq temperaturunda olmasının və ya birbaşa soyuducudan alınmasının fərqi yoxdur.

Bəzi insanlar yumurtalarını bir qabda döyməyi üstün tuturlar. Digərləri yumurtanı birbaşa tavaya çırpıb çəngəl və ya çırpma ilə bişirərkən döymək üçün düz tavada düzəltməyi üstün tuturlar. Hər bir texnika fərqli nəticələr verir.

Bir qabla, tavanın istisinə qarşı yarışmırsınız. Buna görə yumurtaya əlavə hava vurmaq üçün daha çox vaxtınız var. Nəticədə, bir qabda döyülmüş yumurtalar daha yumşaq olur.

Tüklü yumurtalar və vahid rəng üçün yumurtaları köpüklənənə qədər bir qabda çəngəl və ya çəngəl ilə döyün, sonra tavaya əlavə edin. Yumurtaları hava vuran şaquli dairəvi hərəkətlərlə çırpmaq da vacibdir.

Cook ’s Illustrated jurnalının naşiri Chris Kimball, yumurtaları bərabər sarı rəngdə olana qədər çırpmaq üçün çəngəl istifadə etməyi məsləhət görür, amma baloncuklar hələ də böyükdür.

Sarı və ağ zolaqları olan sıx yumurtalara üstünlük verirsinizsə, tavada döyülmə minimuma endirilməlidir, yaxşı işləyir.

Çox nəmli, tüklü yumurtalar üçün ağları və sarısını ayırmağa çalışın. Ağları yumşaq zirvələr yaranana qədər elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün. Sonra yumurtalara əlavə etmək üçün sarısını və hər hansı bir mayeni qısaca çırpın. Daha sonra sarısı ağlara qatlanır.

Maye qatqılar pişmiş yumurtalarda böyük fərq yarada bilər. Yumurtaya hər dəfə maye əlavə edildikdə, pıhtılaşma nöqtəsi yumurtaların bişirmə zamanı möhkəmlənməyə başladığı nöqtəni dəyişir. Mayenin növü də vacibdir.

Hər yumurta üçün 1 xörək qaşığı su əlavə etmək daha yüngül bir quruluşa səbəb olur. Eyni miqdarda süd və ya ağır krem ​​əlavə etmək eyni təsirə malik olacaq, ancaq südün və ya kremin yağ səviyyəsi yumurtaların qaymaqlılığını da təsir edir.

Bununla birlikdə diqqətli olmaq lazımdır. Çox maye yumşaq, sulu yumurta çıxarır. Mayenin temperaturunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur.

Testlər göstərdi ki, ağır krem ​​ən yaxşı qaymaqlı, nəmli yumurta istehsal edir (süddən, hətta tam süddən də daha yaxşı).

Mayenin əlavə olunduğu nöqtə də toxumanı təsir edir. Ən çox yayılmış üsul, çiy yumurtaları qabda çırparkən əlavə etməkdir. Bu vahid bir toxuma meydana gətirir.

Ancaq əlavə kremsi, qarderob kimi yumurtalar üçün, Roux yumurtalar tavada olduqdan və bir az bişdikdən sonra ağır krem ​​qarışdırmağı məsləhət görür.

Ət və ya tərəvəz kimi qatı maddələr əlavə edərkən əvvəlcə onları tam bişirin. Pişmiş yumurta çox tez bişirildiyindən, tərəvəzlərin çoxu tavada yumşalmağa vaxt tapmaz. Ətlər çox güman ki, az bişmiş və yemək üçün təhlükəli olacaq.

Ət və tərəvəzlər kiçik parçalara bölünməlidir ki, yumurtalar arasında bərabər paylansın. Yumurtaları qabda döyərkən əlavə edin. Duz, bibər döymək, yemək bişirmək və ya masada əlavə etmək olar.

Çox çirkin bir toxunuş üçün, bir çox aşpaz, yumurtaları bişirməyi bitirdikcə, bir kaşığı kərə yağı (yeməkdə istifadə edilənə əlavə olaraq) qarışdırmağı sevir.

Əksər aşpazlar üç yumurta üçün 8 düymlük yapışmayan tava və daha çoxu üçün 10 düymlük bir tava tövsiyə edir. Yapışmayan örtüklər, yumurtanı tavada gəzdirməyi asanlaşdırır və yalnız ətir artırmaq üçün yağlardan (məsələn, yağ və ya yağ) istifadə etməyə imkan verir.

Yapışmayan bir tavanız yoxdursa, kərə yağı əlavə etməzdən əvvəl tavanı yemək spreyi ilə örtün.

İstiliyə gəldikdə, yenə də istənilən nəticədən asılıdır.

Kremli yumurtalar üçün Roux çox aşağı temperaturda bişirməyi təklif edir. Fransız ənənəsindən qaynaqlanan bu aşağı və yavaş üsul səbir tələb edir, lakin zəngin və qaymaqlı kəsmik istehsal edir.

Kremli yumurta üçün başqa bir ümumi Fransız texnikası, yumurtaları ikiqat qazanda bişirməyi tələb edir.

Braun, yumurtaları orta temperaturda bişirməyi məsləhət görür, bu da yumurtaların tez bişirilməsinə səbəb olur, lakin bişdikləri müddətə görə qaymaqlı və ya tüklü ola bilər.

Bu arada, Kimball, istiliyi yüksək və ya orta səviyyəyə qaldırmağı və yumurtaları təxminən 30 saniyədə bişirməyi məsləhət görür. Bu üsul yüngül, tüklü yumurta istehsal edir, lakin asanlıqla diqqəti yayındıranlar üçün yaxşı deyil. Bu üsul yumurtanı bitəndən aşana qədər tez götürə bilər.

Həddindən artıq bişmiş yumurtaların qarşısını almaq ən yaxşısıdır. Yumurtalarda təbii olaraq meydana gələn dəmir və kükürd, həddindən artıq qızdırıldıqda kimyəvi reaksiyada bir araya gəlir. Bu gözəl deyil. Yalnız quru, rezin yumurtalar istehsal etmir, həm də yaşıllaşa bilir.

Və mikrodalğadan uzaqlaşın. Süngər, kauçuklu bir səhər yeməyi istəməsəniz, mikrodalğalı pişmiş yumurtanın dostu deyil.

Yumurtalar tavaya çırpıldıqdan sonra hərəkət etməyə davam edin. Həqiqətən etməyə çalışdığınız şey, bişməmiş yumurtanın isti səthə düşə bilməsi üçün hər hansı bir bişmiş hissəni hərəkət etdirməkdir.

Kimball deyir ki, əsas yumurtaları tavanın bir tərəfindən digər tərəfinə irəli və irəli itələməkdir, bu da yüngül, tüklü kəsmik istehsal edir. Kremli nəticələr əldə etmək üçün Roux bir taxta qaşıq və ya spatula ilə yumşaq və davamlı olaraq qarışdırılır.

Böyük kəsmiklər üçün, qarışdırmağa başlamazdan əvvəl yumurtaları isti tavada qısa müddətə qoyun.

2 ilə 3 porsiyon hazırlayır.

6 yemək qaşığı su, süd və ya ağır krem ​​(isteğe bağlı)

Duz və təzə qara bibər

Yumurta döymək üçün: Yumurtaları orta qabda doğrayın. Çırpma və ya böyük çəngəl istifadə edərək yumurtaları döyün. Ağ və sarı zolaqları olan yumurtalar üçün 5 saniyə yüngülcə döyün. Düzgün sarı olan yumurtalar üçün 15 saniyə və ya köpüklənənə qədər döyün.

Nəm əlavə etmək üçün: Tüklü yumurta üçün 6 xörək qaşığı suya qədər çalın. Kremli yumurtalar üçün 6 xörək qaşığı qədər süd və ya ağır krem ​​çəkin.

Yumurta bişirmək üçün: 10 düymlük yapışmayan tavada kərə yağı az odda əridin. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda yumurta əlavə edin. Kremsi, qaymaqlı yumurta üçün dərhal tavanın dibini silikon spatula ilə silməyə başlayın. Qaşımağa 2-3 dəqiqə davam edin (istədiyiniz kremliyə görə az və ya çox vaxt). Yumşaq yumurta üçün yumurta əlavə etməzdən əvvəl istiliyi orta səviyyəyə qaldırın. Yumurtaları 15 saniyə saxlayın. Silikon spatula istifadə edərək, qabı 1 dəqiqə və ya böyük kəsmiklər əmələ gələnə və bütün maye bişənə qədər çıxarın. Çox bişirməyin. Duz və istiot əlavə edin.


Videoya baxın: Yumurta Kolisinden Oyuncak Tavuk Yapımı (BiləR 2022).


Şərhlər:

  1. Ebenezer

    I suggest you visit a site that has many articles on the subject.

  2. Mezikazahn

    Bəlkə.

  3. Kataxe

    Düşünürəm ki, səhv edirsən. Hesab edəcəyik.

  4. Beaton

    Rather curious topic

  5. Irus

    Mənə elə gəlir ki, yaxşı fikirdir. Mən səninlə razıyam.

  6. Goltijora

    Ətək

  7. Dozuru

    In my opinion, someone here has concentrated



Mesaj yazmaq